ДОМАШНИЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ.ОСТОРОЖНО!ОДИН РАЗ ПОПРОБОВАВ,ВЫ БОЛЬШЕ НЕ ЗАХОТИТЕ МАГАЗИННЫЙ!
Вставка
- Опубліковано 3 жов 2024
- Для меня,приготовление хлеба на закваске, скорее относится не к кулинарии,а к медитации.Это тот самый случай когда приготовление доставляет удовольствие не меньше,чем результат.
Процесс действительно захватывает.Поэтому осторожно!Можно увлечься на всю жизнь😉
И так рецепт на три хлебушка:
Мука с высоким содержанием протеина-1500гр
У меня смесь: 1200гр(мука 11% белка)+250гр(цельнозерновая мука)+50гр(ржаная мука)
Вода-1090гр
Соль-40гр
Опара-450гр
Семена чия,льна и конопли по 50гр(опционально)
Для приготовления опары:
Мука-300гр
Вода-200гр
Закваска-80гр
Приготовление опары:
Свечера готовим опару.Мука 300гр+вода 200гр+закваска 80гр.Все перемешиваем,под пленку и оставляем на столе около 7 часов.Время зависит от t в помещении.Зимой у нас комнатная t 19С.Время брожения опары 8 часов.Летом когда t в комнате 25С брожение занимает 6 часов.Ориентируемся по опаре.Можно начинать замешивать тесто когда она увеличилась более чем в два раза.Или дошла до своего пика.Когда она начинает опадать,тесто замешивать не желательно.Так как хлеб поднимается не так хорошо и имеет заметную кислинку.
Приготовлени теста:
Просеиваем - 1200гр мука пшеничная 11% белка+250гр цельнозерновая мука(обойная мука грубого помола) 11,5% белка+50гр ржаная цельнозерновая мука 9,5 % белка. Добавляем соль 40гр.Затем семена льна и конопли.В 1090 гр воды добавляем семена чия.В воду всыпать муку,перемешать и добавить опару.Хорошо вымесить.Раньше я вымешивала тесто вручную.Это занимало около 8-10 минут.Сейчас я использую тестомес.С ним тесто вымешивается за 5 мин.
После замеса закрываем тесто пленкой и оставляем на 1 час на столе.После одного часа первый раз растягиваем.Потом повторяем растяжку каждые 30 минут .Всего 4 раза.После каждого растягивания структура теста меняется.Оно становится более упругим .
После последнего растягивания накрываем тесто пленкой и убираем в холодильник на 6-8 часов на холодную ферментацию.
Остатки закваски необходимо подкормить в соотношении на 20гр закваски 100гр муки и 65гр воды.Обычно принято кормить в одинаковой пропорции воды и муки.Но я заметила,что если процент влажности меньше,закваска хранится лучше.Меньше окисляется.
Оставляем около 3 часов на столе под пленкой.Затем перекладываем в чистый контейнер и убираем в холодильник.В таком соотношении я кормлю закваску через день.Для того чтобы она оставалась активной.
После расстойки в холодильнике можно начинать формовку хлеба.На припыленный мукой стол выкладываем тесто.Для этого я всегда использую рисовую муку.Она отличается от пшеничной и тесто не впитывает ее в себя в больших количествах.Тесто делим на три части.И делаем предформовку.Оставляем на 5-10 минут на столе.В это время подготавливаем формы для хлеба.Затем формуем батоны и выкладываем в формы.Присыпаем немного рисовой мукой,закрываем и убираем в холодильник на расстойку на 7-14 часов.Так же если хлебушек мне нужен быстро,я оставляю одну форму на столе на 1 час.И выпекаю сразу.
Перед выпечкой хлеба нагреваем духовку вместе с чугунной кастрюлей в течении часа при t 250-260C.Под кастрюлей размещаем емкость с водой для создания пара.Первые 35 минут выпекаем под крышкой.Затем снимаем крышку и выпекаем 25 минут без крышки.Гребешок хлеба я прикрываю фольгой,чтобы не пригорел.В кастрюлю кидаю несколько кусочков льда для дополнительного пара.
После выпечки хлеб оставляем на решетке до остывания.И наслаждаемся 😋
#хлеб #хлебназакваске #хлеббездрожжей #домашнийхлеб #sourdough #bread #закваска #живойхлеб #baking #рецептхлеба #sourdoughrecipe #sourdoughbaking #baguette #artisanbread #sourdough #labagetelle #opencrumb #crumb
![[UA] NAVI проти G2 Esports | Blast Premier Fall Final](http://i.ytimg.com/vi/QWlIm4FGESQ/mqdefault.jpg)
Замечателный рецепт,спасибо,что написали внизу подробное описание приготовления хлебушка.❤
Пожалуйста 🤗Спасибо что смотрите ❤️
Спасибо большое вам дорогая Мария за ваш прекрасный хлеб и за подробное описание ❤❤❤❤❤ рецепта и мне понравился ваш стиль формовки ❤❤❤❤❤
@@ИисусМойЦарь На здоровье!Очень рада,что вам понравилось ❤️Действительно очень приятно 🥰
Рецепт очень хороший, хлеб я испекла ,чудесный ,а складывание и растяжку я делала, смачивала руку в воде, я так делаю всегда, спасибо за рецепт, я подписалась
@@אמה-ד3ש Спасибо за прекрасный отзыв😊Пеките на здоровье!Я раньше тоже всегда руки смачивала водой.Сейчас только слегка увлажняю перед первой растяжкой.
Испекла хлеб по вашему рецепту,получился очень вкусный,спасибо ❤
@@Lida-us5bs Очень рада,что вам понравилось!Пеките на здоровье 🥰
Отличный рецепт! Бум пробовать❤
@@Наталия-у8п1д Попробуйте обязательно 😊Вам понравится!
Мария, сегодня испекла хлебушек по вашему рецепту,очень вкусный,делала половину пропорции,испекла два хлебушка,один сразу съели,а второй выпекала поздно вечером,так что завтра утром приговорим и второй... Спасибо огромное за рецепт!!!🌺🌺🌺
@@OlgaMoskvicheva Очень рада что вам понравилось 🥰 Пеките на здоровье!
Почему сол нету
@@ШоираНишонова-й8к Соль 40гр добавляем в муку.В описании к видео все подробно расписала 😊
Хлебушек чудесный, обожаю хлеб на закваске, пекла одно время сама.
Спасибо большое ☺️ Попробуйте обязательно по этому рецепту.Хлебчик получается просто чудесный!
Огромное спасибо!
Подписка!
Пожалуйста 😊
А какая мука ? 1го сорта или высшего ?
Цельнозерновая какая ? Пшеничная или ржаная ?
@@КостяБелов-ш7у Я живу во Франции и здесь мука не делится на сорта☺️Совсем другая система чем в странах СНГ.Поэтому я указала количество белка в муке.Так как это основной критерий.Для этого рецепта я беру- 1200гр мука пшеничная 11% белка+250гр цельнозерновая мука(обойная мука грубого помола) 11,5% белка+50гр ржаная цельнозерновая мука 9,5 % белка
🌸🌺🌼
скажите пожалуйста размер форм?
@@Ирина-ы4т6в Форма стандартная хлебная.Размер 24см*14см
Можно размер шпателя , спасибо
@@ОльгаПавлова-ю6ж Конечно,размер шпателя 8*13 см
Подскажите, пока один печете другие в холодильнике? Не перекисают? У меня чуть дольше постоять в холодильнике перекисают
@@ТатьянаКашина-д7ь Обычно я пеку первый хлебушек через 2-3 часа после формовки.Остальные два на следующий день.Они получаются лучше всего.Если испечь ещё через день будет немного кислинки и поднимется не так хорошо.
Если у вас быстро кислеет тесто,значит или опара переиграла или вы тесто на столе передержали,во время замеса и растягиваний.Надо ориентироваться по температуре в помещении.Если больше 25C надо сократить время работы с тестом на столе до трех часов.Если очень жарко то и до 2,5 часов.Оно потом и в холодильнике за ночь подойдет.Главное чтобы не переиграло.
А можно ржаной и цельнозерновой побольше,а белой меньше,согласно пропорциям ?
@@КостяБелов-ш7у Конечно можно😊Вкус будет насыщенней.Только хлеб получится не таким высоким и более плотным.Так как темная мука тяжелее
Почему сол нету
Вы пишите - стартер, это уже Опара. Стартера у вас для опары 80 гр. Это правильно. И еще - уж вы больно сильно издеваетесь над тестом при складывании.
@@НатальяЛукова-у8т В основном, всю информацию по хлебопечению,я брала на англоязычных сайтах.Там опару называют стартером.А в чем издевательство при складывании?
Да нужно различать стартер активный стартер и опара,Многие начинающие вас не поймут,вы же рецепт пишите на русском причем здесь термины англоязычные ?
@@user-bs6bk1gh1i Возможно вы правы.Пойду подправлю описание😊
Вы тесто рвете, а не складываете! Посмотрите в ютубе , как это надо делать😂@@HaribianMariia
Не забывайте,что хлеб пекли и на Руси на закваске и есть свои ,родные и понятные всем названия,извините за занудство...❤@@HaribianMariia
Вы так беспощадно рвете клейковину пальцами при складывании, даже жалко тесто.
@@TipatovNikolay Интересно,где вы увидели, что клейковина рвется?Я уже пять лет пеку хлеб и прекрасно чувствую тесто😉
Где брат закваску
@@ЛюбовьА-б6н Можете посмотреть у меня на канале видео самый простой способ вывести закваску😊
ua-cam.com/video/JrHMBnbdzrs/v-deo.htmlsi=UoRISSgq8P9k3ZZG
Не стартер , а опару вы готовите.
@@НатаБашенина-н4л По разному называют😊Опара или активный стартер
Зачем писать такие глупые заголовки 🤦♀️
@@ЗуридаХамшаова Я люблю такие😊
Не ужели нет русских слов,стартер ,а не просто ли по - русски: опара ,закваска?
Когти тут не пляшут
Это что,видео для немых?
@@ЕкатеринаБобовик Краткость,сестра таланта 😉
Рецепт может и хороший, но в вашем исполнении- это провал🙈
@@LALA_23. Рада что вы оценили мой рецепт☺️Я потратила много времени на выведение нужных мне пропорций.А по поводу исполнения,может дадите мастер класс на вашем канале?Я с удовольствием научилась бы чему-то новому 😉
@@HaribianMariia Я бы на вашем месте не ерничала. Так можно и своих подписчиков лишиться😂
@@LALA_23. 😊
Много рецептов пересмотрела и многие практиковала.
Ваш рецепт приготовления хлеба мне очень понравился , обязательно буду в следующий раз печь хлеб по вашему рецепту.
Благодарю за очень подробный ролик.
Всё очень отлично понятно и без слов.
На негативно написанные комментарии не обращайте внимания, игнорируйте😊
А ногти у вас очень красивые.Подписалась на ваш канал и желаю процветания вашему каналу.🎉❤
@@elisabethgummer8289 Спасибо вам большое!Очень вдохновляете🥰Надеюсь хлебушек вам понравится❤️