POOLISH para PIZZA | Qué es y cómo hacer PIZZA con POOLISH - Descargar RECETA
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- Опубліковано 9 лип 2024
- POOLISH para PIZZA| Te enseño que es y como hacer POOLISH para Pizza al Molde Contemporánea. Esta receta paso a paso te va a permitir lograr una masa crocante por fuera y soft por dentro.
Te muestro un Método para reversionar la tradicional Pizza Argentina. Aprendé que es el Poolish y como aplicarlo en tus masas de Pizza. #pizza #pizzaalmolde #poolish
🍕Descargá la Receta de Pizza al Molde (con Poolish) acá: acortar.link/cQc50o
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Capítulos:
00:00 Introducción
00:33 ¿Qué es el Poolish?
00:58 Harinas (000 - 0000)
01:15 Propiedades de las Harinas
01:31 Preparación del Poolish
03:43 Poolish terminado (24 Hs Fermentación)
🍕Descarga la RECETA de PIZZA al MOLDE ACÁ 👉acortar.link/1WmSAu
Gracias amigo por la información de tu conocimiento
Gracias a vos José por tus palabras hermano. Te mando un abrazo grande.
Hola buenas tardes Gonzalo una pregunta por favor, el polish se debe coger harina de la receta a preparar de un kilo coger 100 g y reservar los 900 g, agradezco su respuesta.
Hola Hector, como andas? La receta esta en dos partes, la prepracion del POOLISH y el amasado principal. Para el Poolish vas a usar harina 000 y para el refresco o amasado principal, harina 0000. Prepraras el Poolish primero, y luego de 24 hs, haces el refresco, integrando el resto de los ingredientes de la receta.
En este video se explica todo el procedimiento: ua-cam.com/video/atKMODv_IwE/v-deo.htmlsi=ISDOKPDRNa6lOOJL
@@GonzaloDacovich muchas gracias por tu respuesta bendiciones.
Abrazo grande
Gonza..como siempre tis videos y consejos perfectos
Muchísimas gracias por tus palabras, que bueno es saber q te sirvieron.
Excelente Gonzalo.
Muchas Gracias Vittorio
Sos una bestia! Gracias por estos videos
Muchas gracias hermano.
Hermoso video gonzalo, gran explicación y gran receta. Tengo una unica duda y problema.
Deje el poolish en heladera comercial subio su actividad pero volvio a bajar, hay alguna manera de poder arreglarlo eso(?
si te paso eso no sirve el prefermento. Tenes que ver si fue por la harina o las temperaturas
Muy buen video! Algo que siempre me pasa en los prefermentos (biga o poolish) es que suelen quedar frios, no llegan a la temperatura que mencionas. Es por la temperatura dle agua que uso, o por la temperatura ambiente?
Gracias por la info!
podes usar agua templada o caliente a llegar a la temperatura deseada
Buenas, Gonzalo podes explicar como terminar el poolish a 24 grados, si lo tuve 1 día en heladera? Lo sacas un rato antes a temperatura ambiente?
El seguro te va a sacar más dudas que yo, pero como amante de hacer mis pizzas te puedo decir que la masa nunca debería superar los 24 grados, ya sea mientras la estás preparando o después cuando la pones a fermentar a temperatura ambiente, por eso a veces se utiliza agua fría si hace mucho calor.
Se refiere al momento de preparar el poolish no debe superar los 24° antes de ponerlo en heladera. Después de 24 hs ya haces el amasado final usando el poolish frío
Que grande, tal cual como lo decis hermano.
Muy buena receta, la levadura es fresca o seca?
Muchas gracias!!! leva fresca
Gracias a ti de nuevo, gran trabajo!!! ;)
Gonza! Esto sirve para pizza al molde? Estamos por el momento haciéndolo prepizza para vender pero la idea es hacerlas y vederlas hechas a futuro no muy lejano... tus vídeos nos re ayudan!! Gracias!!! Vean el chimi!!!!! No se lo pierdan!!!
La amasadora de pinzas que onda es buena? Yo compre una pero no se que onda
Hola hermano... si, de hecho este video es una parte del video completo de Pizza al Molde en mi Canal: ua-cam.com/video/atKMODv_IwE/v-deo.htmlsi=vr1ZINN_mPkZpZIO
Si son buenas. Q capacidad tiene?
@@GonzaloDacovich gracias Gonza!!!!!!! Ya me pongo a verlo! Vi uno pero era un corto. Gracias de verdad!!
@@GonzaloDacovich es de 30 kilo supuetamente, va yo te preguntaba por que tenes que ayudarla, si no queda ahí como se empastasta digamos
Te amo mas que a mi novia gonza
Te ganaste mi corazón Hermano. Jajaja
Aver si aces un video que loespricalo bien no arinas 00 0000. Empieza. Adecir marcas y claras gracias
Lo tendré en cuenta