Je suis tombé sur la vidéo en cherchant comment cuisiner dans des poêles en acier. Super bien présenté et accessible. J'ai réussi du premier coup un excellent résultat. Merci beaucoup pour cette vidéo très utilise et sympathique.
Bonjour monsieur, je viens de regarder vos vidéos; j'essaierai dés demain le technique pour l'omelette!! ;) Une petite question cependant; vous serait-il possible de communiquer la (les) marque (s) des poêles que vous utilisez svp? Merci pour vos conseils!
@@gopromvideo8890 Bonjour, il y en a qui recommandent le bicarbonate de soude mais je ne trouve pas ça très efficace. Pour remettre ma poêle à neuf, j'utilise ( rarement ) le même produit que pour faire les inox de la cuisine : « Carolin Inox ».
@@gopromvideo8890 Je viens de revoir la vidéo. Je suis d'accord avec tout ce qu'il fait mais, que ce soit pour faire une sauce ou pour nettoyer la poêle, je réserve la viande au chaud et utilise une spatule en bois pendant le déglaçage pour bien décoller les sucs.
@@gopromvideo8890 le bicarbonate de soude c'est top. Je pensais ma poêle fichue..Je viens de le faire hier soir et la elle est nikel. Mettre de l'eau dans la poêle, plusieurs cuillères à café de bicarbonate de soude et bouillir l'eau quelques minutes. Ça se décolle tout seul...
une fois que le test des gouttelettes d'eau est bon IL FAUT COUPER LE FEUX laisser reposer la poêle 2 mn hors feux ensuite mettre le steak et réchauffer cette dernière a thermostat 5/6
@David Raffault et @Loic French Guy, vous parlez d'acier; or j'ai vu des videos avec des poeles De Buyer, donc du pro, où ils parlaient de poeles en fer l'acier et le fer c'est pareil? quel est le cout d'une poele en fer (ou en acier selon lequel acheter)? est ce facile à utiliser? pour info, je suis un debutant et je voudrai ne plus utiliser de poeles alu, dangereuses pour la santé, et encore moins avec de l'anti adherant merci
Salut ! Il parle, dans la vidéo, d'inox, soit d'acier inoxydable. Le fer, c'est encore différent. J'ai les deux à la maison, et honnêtement, au quotidien, je préfère l'inox, beaucoup plus pratique (bien plus léger, et plus facile d'entretien) à mon goût. En fait, l'inox est plus polyvalent, mais pour les viandes saisies, le goût sera plus prononcé avec une poêle en fer. Si tu veux une poêle qui te serve pour tout, prends plutôt de l'inox.
Bonjour, il existe trois qualités de poêles en fer : -L'inox qui est la poêle présentée dans cette vidéo et qui est de loin la meilleure pour saisir les viandes. -La tôle d'acier qu'il faut culotter pour qu'elle devienne comme une poêle antiadhésive. Parfaite pour cuire des aliments fragiles. -La fonte d'acier - plus rare - qui doit être culottée comme la tôle mais qui offre une meilleure répartition de la chaleur. Son inconvénient est qu'elle est très lourde.
Bonjour, j'ai culotté mes poêles en inox avec de l'huile de façon à les brunir avec les dépôts et les rendre anti adhérentes à la manière de l'acier, penses tu que j'ai fais une erreur ? Depuis elles n'accrochent plus du tout
C'est une très bonne chose, plus la poêle ou sauteuse est brune moins elle collera aux aliment et deviendra aussi bien qu'une poêle antiadhésive en téflon et surtout moins toxique.
Je viens de faire la même chose pensant que c'était la chose à faire( en lisant des sites internet) mais je ne comprends pas : toutes les vidéos de cuissons sur le net avec poêle en inox ce font avec des inox impeccable, juste avec le test de la goutte d'eau...je suis perdu..
Bonjour, vous allez me reconciler avec la cuisson sur inox. J ai un thermomètre laser en cuisine donc j aimerais savoir si vous auriez la valeur de la temperature ideal (qui correspond au test de la goutte d eau) a me donner? Merci
@@ZumfraOu s’en servir pour autre chose ? Ça n’a juste pas de sens de sortir le bazooka pour tuer une mouche. Le test de l’eau reprend le même objectif, c’est simple et rapide, sans ustensile. L’eau bout à partir de 100 degrés, si elle reste sous forme de gouttelettes qui flottent sur le fond c’est qu’on doit approcher les 100 sans les atteindre et que la goutte « surfe » sur une sorte de gaz du à son évaporation? Quelque chose comme ça.
@@MnyMny-rt7lf Le problème du test de l'eau, c'est que si tu allumes ta plaque et que quand elle chauffe, tu jettes des gouttes dans la poêle, dès que les perles se forment, la poêle est assez chaude et tu mets ta viande. Mais la plaque, elle, continue de chauffer, ce qui fait que tu dépasses facilement la température idéale et que ton steak brûle et attache sans caraméliser. Quelqu'un a écrit plus loin que dès que les perles se forment, il faut éteindre la plaque, attendre 2 minutes et la rallumer sur 5/6, je trouve que c'est un bon conseil..
j'ai acheté une poele inox et j'ai encore du mal avec la cuisson; je m'explique: les sucs de viande brulent (au contraire de ceux de votre video) or le brulé n'est pas bon pour la santé, et j'ai acheté une poele inox justement pour ma santé comment expliquer que ca brule? qualité de la poele (poele achetée en grande surface mais siglée Lignac), poele trop chaude (je suis au gaz, petit feu au max au debut puis baissé)...?
Bonjour, avec l'inox il ne faut jamais mettre au max sinon ça attache et ça brûle, il faut mettre au 2/3 comme dit dans la video. Moi ma plaque électrique va jusque 6, avec l'inox je ne mets jamais au-dessus de 4.
@@AlexandreGrison merci, je pense plus prendre de la fonte aujourd'hui, parce que même chez certaines grande marque il y a un fond en aluminium, ça commence a m'énerver et puis bien que ce soit chère la fonte est à vie
@@Lil_Dogg Chez Mauviel le fond est en inox, les couches d'aluminium sont à l'intérieur pour la répartition de chaleur, il me semble que c'est pareil chez De Buyer. La fonte c'est super effectivement par contre c'est lourd. Au final ça peut être intéressant d'avoir de l'inox, de la fonte et aussi du cuivre pour les sauces par exemple.
Toujours fascinant de consulter une chaîne UA-cam sur laquelle les auteurs ne prennent même pas le temps de lire les commentaires, et accessoirement y répondre... Trop fatiguant ?
Je suis tombé sur la vidéo en cherchant comment cuisiner dans des poêles en acier. Super bien présenté et accessible. J'ai réussi du premier coup un excellent résultat. Merci beaucoup pour cette vidéo très utilise et sympathique.
Moi je trouve vos vidéos utiles, merci d’en faire et je vous souhaite une agréable journée.
Bonjour,
vos vidéos sont de qualité exceptionnelle. Je vous fais un up dans mon prochain UA-cam Live!
on galère avec les plaques inoxydables. Merci de vos précieux conseils !!
géniale pédagogie, et...délicieux merci !
Bonsoir et merci…j’ai 2 poêles inox, grande et petite je ne les utilise plus, mais ça va changer. Je viens de m’abonner.👍
Merci pour ces vidéos. Je viens d'acheter des poêles en Inox et cela m'aide grandement !
Bonjour quel marque
*Je cuisine qu avec des poêles inox de marque beka 👍 c est des poêles increvables*
Très belle et utile vidéo. MERCI
Top ! Merci
J'ai fais l'erreur du débutant, essayer de changer de face la viande blanche , au lieu d'attendre, je serais maintenant, merci pour cette vidéo !!
Merci beaucoup
Merci chef.
Super recette ! Et sans huile !
Top chef ! 💯
Claire, efficace et concis (moins de 4 min, c'est appréciable ^^).
Le monde est petit, je m'attendais pas à voir l'ancien GM de quichons en cherchant comment cuisiner avec mes nouvelles poêles !
@@Fankine78 Haha écoute c'est important de bien manger et cuisiner :P Enjoy les nouvelles poeles, et n'oublie pas avec l'inox, patience patience
Bonjour monsieur, je viens de regarder vos vidéos; j'essaierai dés demain le technique pour l'omelette!! ;) Une petite question cependant; vous serait-il possible de communiquer la (les) marque (s) des poêles que vous utilisez svp? Merci pour vos conseils!
Bonjour, belle video mais il manque le nettoyage de la poele, qui est important !
Une fois déglacée, la poêle se nettoie simplement avec une éponge douce.
@@alexandrechatty5439 bonjour comment faire quand meme apres de glaçage il reste quelques traces marron ?
@@gopromvideo8890 Bonjour, il y en a qui recommandent le bicarbonate de soude mais je ne trouve pas ça très efficace. Pour remettre ma poêle à neuf, j'utilise ( rarement ) le même produit que pour faire les inox de la cuisine : « Carolin Inox ».
@@gopromvideo8890 Je viens de revoir la vidéo. Je suis d'accord avec tout ce qu'il fait mais, que ce soit pour faire une sauce ou pour nettoyer la poêle, je réserve la viande au chaud et utilise une spatule en bois pendant le déglaçage pour bien décoller les sucs.
@@gopromvideo8890 le bicarbonate de soude c'est top. Je pensais ma poêle fichue..Je viens de le faire hier soir et la elle est nikel. Mettre de l'eau dans la poêle, plusieurs cuillères à café de bicarbonate de soude et bouillir l'eau quelques minutes. Ça se décolle tout seul...
très bien et appétissant.
paradoxalement la musique ne m'a pas dérangée
Bonjour j’aimerais connaître la marque de votre poêle merci
une fois que le test des gouttelettes d'eau est bon IL FAUT COUPER LE FEUX laisser reposer la poêle 2 mn hors feux ensuite mettre le steak et réchauffer cette dernière a thermostat 5/6
Euh…non. Merci 🙏
Certainement pas. Il faut que la viande soit saisie (donc bien chaude). C'est ça qui va créer la couche non-adhérente sous la viande
Merci
Merci...
👍👍
👍
Bonjour chef comment fait ton des noix de st jacques dans une poêle en inox ???
Merci
(à la fin) ua-cam.com/video/O87MogZgMQc/v-deo.html
Merci.beaucoup.je viens dacheter des batteries en inox la gamme cyril lignac et la poele que vous avez ressemble bcp a cet gamme
Il utilise essentiellement du matériel Cristel.
Elle ressemble davantage à une mauviel
La râpe à l'air redoutable, de quel model s'agit-il svp ?
c'est une microplane
@David Raffault et @Loic French Guy,
vous parlez d'acier; or j'ai vu des videos avec des poeles De Buyer, donc du pro, où ils parlaient de poeles en fer
l'acier et le fer c'est pareil?
quel est le cout d'une poele en fer (ou en acier selon lequel acheter)?
est ce facile à utiliser?
pour info, je suis un debutant et je voudrai ne plus utiliser de poeles alu, dangereuses pour la santé, et encore moins avec de l'anti adherant
merci
Salut ! Il parle, dans la vidéo, d'inox, soit d'acier inoxydable. Le fer, c'est encore différent. J'ai les deux à la maison, et honnêtement, au quotidien, je préfère l'inox, beaucoup plus pratique (bien plus léger, et plus facile d'entretien) à mon goût. En fait, l'inox est plus polyvalent, mais pour les viandes saisies, le goût sera plus prononcé avec une poêle en fer. Si tu veux une poêle qui te serve pour tout, prends plutôt de l'inox.
Bonjour, il existe trois qualités de poêles en fer :
-L'inox qui est la poêle présentée dans cette vidéo et qui est de loin la meilleure pour saisir les viandes.
-La tôle d'acier qu'il faut culotter pour qu'elle devienne comme une poêle antiadhésive. Parfaite pour cuire des aliments fragiles.
-La fonte d'acier - plus rare - qui doit être culottée comme la tôle mais qui offre une meilleure répartition de la chaleur. Son inconvénient est qu'elle est très lourde.
bonsoir ! que peut mettre à la place du lait de coco ? et comment nettoyer la poele svp, merci ?
depuis tu as trouvé une réponse?
De la crème fraîche
Bonjour, j'ai culotté mes poêles en inox avec de l'huile de façon à les brunir avec les dépôts et les rendre anti adhérentes à la manière de l'acier, penses tu que j'ai fais une erreur ? Depuis elles n'accrochent plus du tout
C'est une très bonne chose, plus la poêle ou sauteuse est brune moins elle collera aux aliment et deviendra aussi bien qu'une poêle antiadhésive en téflon et surtout moins toxique.
Je viens de faire la même chose pensant que c'était la chose à faire( en lisant des sites internet) mais je ne comprends pas : toutes les vidéos de cuissons sur le net avec poêle en inox ce font avec des inox impeccable, juste avec le test de la goutte d'eau...je suis perdu..
@@cedricusgallicinium1724c les poêle en acier qu’il faut culotter pas celle en inox
Par quoi peut-on remplacer le lait de coco. Merci.
Même de l'eau peut servir à déglacer, mais ce sera difficile de monter une sauce ensuite (on le fait plus pour pré-nettoyer ;)
@@chikamichi Avec des épices, la sauce à l'eau est excellente et c'est parfait pour les régimes
Avec de la crème fraîche
bonjour Chef
en ce qui concerne les poêles inox.quellle marque conseillerai vous ?
Merci d avance
cordialement
Lefef batterie de qualités
Bonjour, vous allez me reconciler avec la cuisson sur inox. J ai un thermomètre laser en cuisine donc j aimerais savoir si vous auriez la valeur de la temperature ideal (qui correspond au test de la goutte d eau) a me donner? Merci
Oubliez votre thermomètre laser, aucune precision sur des parties bruyantes
Tu préfères prendre un thermomètre ou lieux de jeter de l'eau dans une poêle ? T'es pas logique !
@@michelremy2910 Et ben, qu'est-ce qu'il doit faire, le jeter à la poubelle? ;-)
@@ZumfraOu s’en servir pour autre chose ? Ça n’a juste pas de sens de sortir le bazooka pour tuer une mouche.
Le test de l’eau reprend le même objectif, c’est simple et rapide, sans ustensile.
L’eau bout à partir de 100 degrés, si elle reste sous forme de gouttelettes qui flottent sur le fond c’est qu’on doit approcher les 100 sans les atteindre et que la goutte « surfe » sur une sorte de gaz du à son évaporation? Quelque chose comme ça.
@@MnyMny-rt7lf Le problème du test de l'eau, c'est que si tu allumes ta plaque et que quand elle chauffe, tu jettes des gouttes dans la poêle, dès que les perles se forment, la poêle est assez chaude et tu mets ta viande. Mais la plaque, elle, continue de chauffer, ce qui fait que tu dépasses facilement la température idéale et que ton steak brûle et attache sans caraméliser.
Quelqu'un a écrit plus loin que dès que les perles se forment, il faut éteindre la plaque, attendre 2 minutes et la rallumer sur 5/6, je trouve que c'est un bon conseil..
j'ai acheté une poele inox et j'ai encore du mal avec la cuisson; je m'explique: les sucs de viande brulent (au contraire de ceux de votre video)
or le brulé n'est pas bon pour la santé, et j'ai acheté une poele inox justement pour ma santé
comment expliquer que ca brule?
qualité de la poele (poele achetée en grande surface mais siglée Lignac), poele trop chaude (je suis au gaz, petit feu au max au debut puis baissé)...?
Bonjour, avec l'inox il ne faut jamais mettre au max sinon ça attache et ça brûle, il faut mettre au 2/3 comme dit dans la video. Moi ma plaque électrique va jusque 6, avec l'inox je ne mets jamais au-dessus de 4.
Attention faut pas confondre le brûlé et le caramelisé, là dans la vidéo c’est bon
Bonjour qui me conseiller sur quel marque je dois utiliser ? ni trop cher ni un prix dérisoire
Bonjour, De Buyer gamme Prim'appety.
Ce que j'aimerais savoir c'est surtout ou prendre de l'inox de qualité
Mauviel, De Buyer, Cristel, Lagostina, par exemple
@@AlexandreGrison merci, je pense plus prendre de la fonte aujourd'hui, parce que même chez certaines grande marque il y a un fond en aluminium, ça commence a m'énerver et puis bien que ce soit chère la fonte est à vie
@@Lil_Dogg Chez Mauviel le fond est en inox, les couches d'aluminium sont à l'intérieur pour la répartition de chaleur, il me semble que c'est pareil chez De Buyer.
La fonte c'est super effectivement par contre c'est lourd.
Au final ça peut être intéressant d'avoir de l'inox, de la fonte et aussi du cuivre pour les sauces par exemple.
Es ce que quelqu'un connait la marque de cette casserole ?
Merci
Cristel
Et pour le sel et le poivre , vous n'en mettez pas ???
Je peux maintenant éteindre la temperature .. Je ne savais pas .. Moi j´ai toujours éteint la plaque chauffante .. Hahaha .. :-)
1:47 on remarque surtout que ça a accroché.
il dit 2/3 mais il mets a 10 dans la video 😂
Parceque sa plaque va jusqu'à 15
Punaise , merci , j'ai abimé toutes mes poeles inox a cause du manque de patience !!! adios les poeles traité cancérigènes!
Hello ! nice recipe!!! i cooking indonesian recipes, now i support u, if u can same, Merci beaucoup !!! 👍 👍 👍
Inoxtag
pas de sel, ni de poivre
Utile
La musique est inutile mais aussi gênante. Merci d'en tenir compte.
Moi jm bien
Moi j'aime bien, merci d'en tenir compte aussi. A bonne entendeur
C est toi qui est gênant Gilles 😂
Toujours fascinant de consulter une chaîne UA-cam sur laquelle les auteurs ne prennent même pas le temps de lire les commentaires, et accessoirement y répondre... Trop fatiguant ?
Ce doit être le cas de 99,99% des chaînes youtube, non?
@@trounormands Peut-être pas autant mais il est vrai que les consciencieux sont rares...
la viande est pas cuite elle est encore rose dedans on la vois ne dis pas de connerie