Das Geheimnis des perfekten Pizzateigs: Mein bestes Pizzateig-Rezept enthüllt!
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- Опубліковано 5 жов 2024
- Hey Pizza-Fans, willkommen zurück auf Waldis Pizza Kanal! 🍕 Heute zeige ich euch mein neuestes Pizzateig-Rezept, das perfekt für alle ist, die richtig guten Teig wollen. Wir arbeiten diesmal mit einem 30% Bigavorteig, der aus dem hochwertigen Caputo Tipo 1 Mehl gemacht wird - und den Rest füllen wir mit dem bewährten Caputo Cuoco auf.
Mit dieser Kombination bekommt ihr nicht nur eine unglaublich luftige und knusprige Pizza, sondern auch den vollen Geschmack, den ihr sonst nur in der besten Pizzeria findet! Der Teig hat eine tolle lange Gehzeit, wodurch er besonders aromatisch wird.
Im Video erkläre ich euch Schritt für Schritt, wie ihr diesen Teig zubereiten könnt - einfach und unkompliziert! Also, bleibt dran und abonniert den Kanal, damit ihr keine Pizza-Tipps mehr verpasst! 💥
Und wenn ihr euch die besten Zutaten für eure Pizza direkt nach Hause holen wollt, schaut in meinem Online-Shop vorbei: www.waldispizza.de - dort findet ihr alles, was das Pizzabäckerherz begehrt! Von Mehl bis zum Zubehör, alles in Top-Qualität direkt aus Italien! 🇮🇹🍕 Also, los geht's, backt euch die perfekte Pizza!
Rezept für den Pizzateig mit 30% Biga
Zutaten:
300g Caputo Tipo 1 Mehl (für den Biga)
700g Caputo Cuoco Mehl (für den Hauptteig)
700ml Wasser (davon 150ml für den Biga und 550ml für den Hauptteig)
3g frische Hefe (für den Biga)
30g Salz
Anleitung:
Biga vorbereiten:
Mische die 300g Caputo Tipo 1 Mehl mit 150ml Wasser und 3g frischer Hefe. Knete alles kurz durch, bis ein fester, leicht krümeliger Teig entsteht.
Lass den Biga jetzt 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen und anschließend mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Hauptteig ansetzen:
Nachdem der Biga gut gereift ist, mische ihn mit den restlichen 700g Caputo Cuoco Mehl, 550ml Wasser, 25g Salz.
Knete alles gründlich durch, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Der Teig sollte schön elastisch und leicht feucht sein.
Teigruhe:
Lass den Teig nun 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen.
Portionieren:
Teile den Teig in die gewünschte Anzahl von Teigbällchen. Lass sie noch einmal 4-5 Stunden bei Raumtemperatur ruhen, bis sie schön aufgegangen sind.
Pizza backen:
Jetzt ist der Teig bereit! Forme deine Pizzen, belege sie nach Wunsch und ab in den Ofen!
Viel Spaß beim Nachmachen! Wenn ihr das Rezept ausprobiert, schreibt mir in die Kommentare, wie es euch gelungen ist. Lasst ein Like da und vergesst nicht, den Kanal zu abonnieren.
Bis zum nächsten Mal und buon appetito!
Ich bin dir so dankbar für deine Kreationen. Ich habe soviel gelernt von dir und konnte schon einige Menschen mit den Pizzen richtig glücklich machen. Das Pizzabuch von dir habe ich auch seit kurzem und auch da stehen viele viele nützliche Tipps drin.
Das Teigrezept wird die nächsten Tage nachgemacht, bin sehr gespannt.
Mach weiter so und bleib gesund ❤
Super Sympathisch und sehr gut erklärt, weiter so.
Super Video, werd ich auf jeden Fall ausprobieren! Danke Waldi, dass du mir vor ein paar Jahren das Pizzabacken beigebracht hast! Ich kann nicht mehr ohne!😊
Hi Waldi, kannst du auch mal einen Pizzateig mit 100% Tipo1 Mehl machen. Oder ist das nicht empfehlenswert?
Danke für die tollen Rezepte, du bist der beste
Wirklich toll was du da immer mit uns teilst. So schön dir zuzuschauen, mit dieser Gelassenheit und Professionalität. Danke Waldi!
Dennoch hätte ich eine Frage, kann man diesen Biga auch mit einer langen Teigführung machen?
Ja das funktioniert👍🏻 danke für deinen Kommentar
🔥🔥
Danke für das tolle Rezept. Das werde ich beim nächsten mal ausprobieren. Kann man normales Vollkornmehl nehmen oder muss es Tipo 1 sein?
Moin Basti. Tolle Sache mit dem Biga. Das gefällt mir. Werde es mal laut Deinem grandios erklärten Video nachmachen. Das dürfte sogar jedem Newcomer gelingen. Dank schee. LG 👌👍
Freut mich 👍 viel Erfolg
Sprichst du dich mit dem Teichner eigentlich ab? Schon spannend wenn hier zum gleichen Zeitpunkt direkt nebeneinander 2 Biga Rezepte von 2 deutschen Pizza-Kanälen in meinen Abos aufploppen. 😅
Genial, oder?❤️😂
Teichner ist für mich kein echter Pizzakanal. Waldi hat "Pizza studiert", Teichner ist nur auf einen fahrenden Zug aufgesprungen und hat sich sein bisschen Ahnung erst mit den Videos aufgebaut.
@@alltagsnutzen8682Da stimme ich zu mit Waldi absolut nicht zu vergleichen
@@Teichners_Pizza_Palace ich liebe Pizza, ich liebe dich❤😂😂😂
Hallo Waldi......danke für das tolle Video ❤ Ich habe eine Frage, der Pizzaofen hat gar keinen richtigen Kamin? Hast du das Video im Freien gemacht? Oder ist das mit dem Gas betrieben in geschlossenen Räumen möglich?
Viele Grüße
Man sieht dass Waldi im Urlaub war. Braungebrannt 😀
Hey, tolles Rezept! Wo kann ich solch eine Arbeitsfläche die du da hast kaufen? @Waldi
Warst du im Urlaub?
Hallo Waldi, wenn ich nicht gleich ein tipo1 Mehl mit Versandkosten kaufen will: gibt’s ein ähnliches „deutsches“ Mehl? 1050 oder so?
Hallo Waldi wie immer ein super informatives Video! Wie lange würdest du mit der Maschine kneten?
Ich empfehle jeden deinen Onlineshop bin Dauerkunde! Vielen Dank für dein Engagement 👍
Ich habe die Wilfa. Mit der würde ich den Teig 10-15 Minuten kneten. Hängt davon ab, wie warm der Teig beim Kneten wird. Er sollte nicht über 25 Grad kommen. Deshalb ist es gut, das Wasser vorher hin den Kühlschrank oder besser Gefrierschrank zu stellen. Je kälter das Wasser, desto länger kann man kneten.
Hey, Ansich ein tolles Video, aber das colorgrading ist etwas komisch geworden. Helles und weißes ist zu streng weiß. Das sieht ziemlich komisch aus. Lg
Waldi Ich hab eine Frage zum Teig. Was macht man "falsch" wenn sich der Teig beim formen immer wieder zusammen zieht? Leider entstehen dadurch nur mini Pizzen. Dankeschön
Hallo das kann an so vielen Dingen liegen. Meinst aber an einer zu kurzen Stückgare
Herzlichen Dank für die schnelle Rückmeldung. Werd ich probieren
Könnte man jede Art von Knetmaschine nutzen? Z.b. bosch optimum?
Ja das würde funktionieren. Man sollte es aber nicht zu oft machen da die Motoren nicht für
so schwere Teige ausgelegt sind.
Die optimale Maschine für den Hausgebrauch ist die Wilfa ProBaker. Lässt sich perfekt reinigen, da nichts fest eingebaut ist, hat eine irre Leistung und funktioniert wie ein Bäckerei-Kneter mit drehender Schüssel UND drehendem Knethaken.
Hallo Waldi,
veröffentliche doch bitte mal ein Video über den neuen Biskotto 2024 von Effeuno.
Ich werde mit dem Stein nicht so richtig glücklich.
Mach ich☺️
Da wäre ich für aktualisierte Tipps auch dankbar. Mit dem neuen Biscotto stimmen die bewährten Angaben zu Oberhitze, Unterhitze, Biscotto und Backdauer überhaupt nicht mehr. Mir verbrennt es den Boden und der Rand ist noch weiss und teigig. Um den Rand zu bräunen, hebe ich die Pizza für die letzten 30 Sekunden an. Danke für Tipps
Ich habe es auch mit verbrannten Böden zu tun gehabt, habe mir dann einen Saputo Stein besorgt und damit macht es einfach nur noch Spaß, man benötigt aber anders als beim neuen Stein mehr Nachheizzeit zwischen den Pizzen. Mi dem Saputo Stein lasse ich die Temperatur für Ober und Unterhitze einfach auf 400C eingestellt ( habe die hohe Ausführung vom EffeUno)
@@MatthiSteiniDanke für den Tipp. Ich habe eine Adresse in Italien gefunden. Darf ich fragen, welche Dimension und Dicke Ihr Saputo hat. Weil wir den identischen Effeuno haben, wäre dies wohl die Lösung.
@@MatthiSteini Danke für die Antwort. Wäre ebenfalls an einer Bezugsadresse für den Saputo interessiert. Ich backe mit dem N3 von Effeuno.