Ich kann mich meinen Vorredner auch nur anschließen. Dank dir konnte ich meine Pizzen auf ein neues Level hieven. Meine Kinder lieben die Ergebnisse. Weiter so, mit den tollen Videos
Hab den Teig am Wochenende ausprobiert. Das war das beste Ergebnis, das ich je hatte. und ich habe schon ein paar Rezepte ausprobiert. So werde ich das in Zukunft immer machen! Danke fürs Rezept!
Das Thema No-Knead ist wirklich super interessant 👍🏻 Vielen Dank für das tolle Video. Ein Vergleich zwischen diesem Teig und dem gleichen Rezept aus dem Spiralkneter wäre auch interessant 😊 Dein Buch steht hier schon ❤ Wirklich ganz großes Kompliment dafür. Es sind nicht nur stumpf Rezepte sondern es macht sehr viel Spaß es zu lesen weil man merkt wie viel Liebe da drin steckt.
Ich habe heute deinen Pizzateig ausprobiert und was soll ich sagen, das ist einfach richtig geil gewesen. Wir haben uns winen Pizzaofen fur den Tisch gekauft und nun noch dein Rezept, einfach perfekt. Ich danke dir dafür 🎉
Deine pizza sieht tiptop schmackofatz aus, herrlich 😊 und auch sehr gute anleitung und gut erklärt zum selbst herstellen. Ich werds ausprobieren und morgen gibts dann auch bei mir endlich wieder pizza 🍕
toll erklärt habe ich gestern angesetzt und wird heute vollendet. Dein Buch ist heute auch angekommen und nun Feuer frei , wird wohl viel Pizza in Zukunft geben 😄
Ich habe dieses und viele andere Rezepte von Sven nun schon oftmals gemacht und bin immer wieder von Endergebnis begeistert. Die Pizzen werden immer sehr geil und Familie und Freunde sind Mega happy. Allerdings habe ich es niemals geschafft dass der Teich auch nur ansatzweise so trocken und klebefrei ist wie hier. Das ist jedesmal wieder das gleiche und wenn ich nicht wüsste dass es trotzdem am Ende geil wird, würde ich den Teig jedesmal in die Tonne werfen 😂…
@@sluette ja das stimmt lol, der Teig dem man am wenigsten zutraut gut zu werden ist am Ende der geilste. 60% lassen sich zwar schön händeln aber ich persönlich bin ein Fan von hydration so 75-80% rum, da wirds ohne Maschine echt happig wenn man nicht weiss damit umzugehen 🤣
Du machst die Besten Rezepte 😊… Bis jetzt hat immer alles geklappt bei deinen Rezepten… Heute backe ich das Ramazan Piede zu Ende wovon ich gestern den Vorteig von deinen Short gemacht habe
Danke für diese tollen Videos. Freue mich über jedes Einzelne, aber ganz besonders über die längeren Videos im Gegensatz zu den "Shorts". So oder so: Mach unbedingt weiter!!
Endlich mal jemand, der auch ein richtig gutes Pizzamehl verwendet. Es ist zwar etwas teurer, macht aber 'ne Menge aus. Die meisten Leute nehmen billiges 405er Weizenmehl, meist auch einen ganzen Würfel Hefe und rollen den Teig dann noch mit 'nem Nudelholz aus. Das sieht nach nix aus, schmeckt nach nix und der Teig wird wenige Minuten nach dem Backen zäh und erzeugt durch die viele Hefe und kurze Gehzeit nur Blähungen und einen dicken Bauch. Mit diesem guten, glutenreichen Mehl (Caputo Cuoco Farina 00), sehr wenig Hefe, der langen Gehzeit und Deiner perfekten Verarbeitung zauberst Du eine wunderbare Pizza, so wie sie sein soll. 🤗 Da wird sicher so mancher Pizzaservice neidisch.😡 Tolles Video, weiter so.
Pizza backen ist achon geil! Mit eigenem Teig! Und so easy👌ich nehme lokales 550er mit weniger Wasser als bei 00 und das funzt wunderbar. Gebacken wird auf ner 8mm Stahlplatte im ofen. Mir fällt gerade ein, ich hab morgen bock aif Pizza!
Vielen Dank für die super Anleitung 👍 Gab schon ein paar echt leckere selbstgemachte Pizzen 🍕 Eine frage hätte ich allerdings. Kann man die Teiglinge auch einfrieren?
Genauso bereite ich meinen Pizzateig auch zu, weil ich Weißmehl nicht essen darf. Und Sauerteig erspart obendrein noch die Hefe. Auch ist der Geschmack sehr schön.
@@ShadowRider126 300g Anstellgut (ASG Roggen) 715g Pizza Mehl (Caputo Cuoco) 410g Wasser 18g Salz Hydration 65% Werden 5 Pizzen a 285g Viel Spaß beim ausprobieren und gib mir bitte Feedback, wie es war 😊
Servus Sven, wie immer Top Video. Bei Minute 7:12 formst du ja den Teigling nochmal mit stretch and fold und schleifst ihn dann auf Spannung. So hab ich das auch bis jetz immer gemacht nur das ich noch dann unten die "offene Naht" zugedrückt hab. Weis ehrlich gesagt nicht ob das überhaupt nötig is, hab das in einigen anderen Videos öfter gesehen.
super schönes pizza tutorial video hat mir sehr geholfen vorallem all die Techniken beim kneten daran hat es bei mir immer gescheitert... vielen dank !
Top Video, werde ich unbedingt nachmachen! Wie würde ich verfahren, wenn ich nur einen Teil des Teiges verarbeiten möchte und den Rest in den Kühlschrank packen will, damit ich am nächsten Tag noch etwas habe?
Cooles neues Video, mach weiter so, schaut man sich gerne an! Hab heute bzw gestern deinen 48h Teig gemacht. Auch nach den genauen Schritten im Video(inklusive des Vergessens des Salzes😅) Allerdings klebt der Teig unwahrscheinlich, alleine das entnehmen aus dem Behälter war ein Kraftakt. Wäre es möglich das du diesbezüglich ein paar Tipps oder vielleicht sogar ein eigenes Video bringen könntest, was man alles falsch machen kann. Lieben Gruß
Gleiche Frage (und direkt ne Vermutung dazu) von mir. Hast du auch das Caputo Cuoco Mehl verwendet oder ein anderes? Ich struggle immer etwas mit "Mh der Teig sieht arg fest aus" und "Ups, nu isser flüssig", dazwischen gibts nen seeeeehr kleinen Sweet Spot
Ich machs mir noch ein klein wenig einfacher, aber schönes Video. Habe den Teig seit Ewigkeiten nicht mehr geknetet, da er so für mich kein bisschen schlechter wird.
Ein kleiner Tipp von mir wie du Plastikfolie sparen kannst: Mach die Schüssel am Rand aussen etwas feucht mit Wasser und Spanne die Folie herum, dann brauchst du viel weniger Plastik.
Wir haben festgestellt, dass auch solch einfache Teigherstellung eine enorm komplexe Wissenschaft ist. Bei uns klappt das eigentlich nie, manchmal obwohl an keine Regel gehalten wunderbar, meistens akribisch alle Rezepte genauso nachgemacht, passiert nichts mit dem Teig. Vermutlich spielen zu viele Einflüsse eine Rolle, an die auch die erfahrensten Pizzabäcker nicht denken, Wassertemperatur, Wasserwerte/härte/ph Werte, Hefekultur, und/oder das Alter der Kulturen, Lufttemperatur, Luftdruck, Kühlschranktemperatur, nicht nur Mehlmahlgrad sondern auch Mehlcharge, …. Geringste Abweichungen eines Kriterium oder Kombinationen entscheiden über gelingen eines Pizzateiges. Ich kenne im Privatumfeld einige, die behaupten Pizzateig ist das Einfachste der Welt aber auch einige die können sich auf den Kopf stellen, wie wir aber fast jeder Teig geht in die Hose.
Vielen Dank für deine Videos. Ich finde, du machst das super, und sehr verständlich. Ich möchte auch anfangen, Pizza selbst mit deinen Teigen zu backen. Das Buch werde ich mir auch noch bestellen 🙂 Kann man übrige Teiglinge eigentlich auch einfrieren? Oder lieber zu Ciabatta oder ähnlichem verarbeiten? Wäre nett eine Antwort von dir zu erhalten 👌
Hey grüße, vielen dank erstmal für deine Videos, diese sind großartig! Kannst du mir / uns erzählen was du mit den restlichen Semula machst? Also die Reste von der Arbeitsplatte, werden die weiter benutzt oder entsorgst du das?
Hey, hab den Teig auch probiert nach zu machen. Das beste daran war, nachdem ich den Teig fertig hatte, stand das Salz noch auf dem Tisch.....🤣😂. Aber geschmeckt hat´s trotzdem..
Hey, wenn man die. Pizzen vorbackt für Gäste, wie lange sollte man diese maximal stehen lassen? Bzw. Wo lagert man diese am besten? Kann man sie auch so selbst einfrieren?
Moin Sven, Hab vorgestern dein Rezept (Polish) aus deinem Buch nachgemacht. Ergebnis war super jedoch war der Rand bei mir nicht so fluffig und etwas teiglastig. Habe ich das dehnen und falten vor dem Rundschleifen für die Teiglinge verk**** ? Vielleicht hast du einen Tipp für mich ?
Ich benutze dasselbe Mehl und bekomme keinen Fenstertest nach 30 Minuten hin. Selbst nach über eine Stunde funktioniert dieser nicht. Liegt das am kalten Wasser ?
Hallo Sven, danke für das tolle Video. Hat die Küchenoberfläche Einfluss auf das Schleifen des Teiges? Bei mir auf dem Küchentisch geht das nicht so smooth, wie bei dir auf der Küchenoberfläche. Zumindest bilde ich mir das ein
Kann die Pizza dann auch in einem Pizzaofen gebacken werden (über 400 Grad) oder gibt es da Nachteile gegenüber einem Teig aus dem Teigkneter? Warum wird hier das Salz gleich hinzugegeben, heißt doch es hemmt dann die Gärung?
Hallo Sven, vielen Dank für deine tollen Rezepte und Videos! Ich möchte in 2 Wochen einen Pizzaabend für 10 Personen machen, klappt das mit dem Vorbacken der Pizzen auch mit deinem bekannten 48h-Teig, habe nur einen Haushaltsbackofen und einen elektrischen Pizzaofen? Liebe Grüße Stefan
Wir haben Typ 00 beim Mehl benutzt..Der Teig ist leider nicht angesprungen nach 30minuten..Erst nach 60min konnten wir den ersten Fenstertest mit Ach und Krach machen..Liegt es evtl daran das der Hefe etwas Zucker fehlt? Der Teig war sehr klebrig und nur mit etwas Öl in den Griff zu bek. Wichtig wäre auch Das Du die Raumtemperatur erwähnen könntest..Buch ist bestellt, hoffen die nächsten Pizzen werden besser zu händeln sein..Schönen Abend gewünscht..🙂🙃🙂
Bei mir sahs erst nach dem zweiten 30min ruhen so aus wie beim ersten Dehnen bei dir. Hab gedehnt & gefaltet, aber es bleibt klebrig... ruht jetzt nochmal 30min, ich glaub ich hab am Anfang nicht ordentlich gerührt 😅
Kann man das Rezept auch halbieren oder muss da was bei der Hefe beachten werden? 😊 für zwei Personen brauchen wir keine 6 Teiglinge 😅 oder kann man die einfrieren? Hat da jemand Erfahrung?
Servus, sehr geil was du da alles zauberst. Ich würd das gern nachmachen aber 6 Pizzen sind mir zu viel. Kann ich die mengenangaben einfach auf 2stk runterrechnen oder gibts da Probleme? Vielen herzlichen Dank
10:03 - Was hälst du von der Methode bei der der Boden auf der Herdplatte in einer Gusseisenpfanne auf höchster Stufe vorgebacken wird und dann erst belegt wird und dann im Ofen mit Grillfunktion direkt unter dem Grill bei höchster Hitze ganz kurz fertiggebacken wird bis der Käse perfekt gebräunt ist?
Keine Ahnung was ich falsch mache. Bei exakt den gleichen angaben ist mein Teig nass und klebrig und lässt sich kaum verarbeiten (auch mit zusätzlichem Mehl) Was mache ich falsch bzw. woran kann es liegen? @Teichners_Pizza_Palace
Alle Mehle haben unterschiedliche Wasseraufnahmefähigkeiten. vielleicht solltest du spezielles Pizza Mehl verwenden oder durch ausprobieren herausfinden, wie viel Wasser dein Mehl tatsächlich aufnehmen kann. Am besten nicht gleich die gesamte Wassermenge ein gießen, sondern die letzten ca 80ml nach und nach.
Hi, wenn ich meinen Teig vorher in den Kühlschrank stelle und danach die Stückgare mache, geht der Teig zwar auf aber die sind platt. Arbeite ich dann mit weniger Hefe und lass den Teig dann bei Raumtemperatur gehen, gehen die richtig schön auf wie bei dir hier auf dem Video. Wo könnte der Fehler liegen? Hast du da ein Tipp für mich? Dein Buch ist auch richtig Super😊Liebe es
Diese Woche spontan mit Caputo Trockenhefe (neue Dose) probiert, ist leider komplett "sitzen geblieben". Auch 6 Stunden in der Wärme als Stückgare konnten nichts mehr retten. Teig war nach dem Backen komplett teigig und nicht essbar. Beim nächsten mal wieder frische Hefe 👌
Hi! Ersteinmal top Video :) Beim nachmachen des Teiges habe ich immer wieder das gleiche Problem: Bei dem Schritt, wo der Teig zu einer Kugel geformt wird, damit diese über Nacht im Kühlschrank gehen kann. Wenn ich meinen Teig, nach 2x 30min Pause und den nötigen Schritten dazwischen, aus der Schüssel hole und falte, sowie auf Spannung schleifen möchte, ist dieser viel zu klebrig. in der Mitte ist ansatzweise eine glatte Oberfläche, aber an der Seite wo meine Hände die Kugel schleifen, ist der Teig deutlich zu klebrig und dadurch erhalte ich keine Kugel oder eine Spannung. Was mache ich falsch?
Hi. Eine Frage. Was für Mozzarella nimmst du? Ich dachte du nimmst eine normale Mozzarella Kugel und schneidest die klein. Die sind aber sehr feucht und die Pizza wird ein wenig zu "nass" oben. Danke für eine Antwort
Er benutzt Fior di Latte. Ein Mozarella aus Büffelmilch. Du kannst aber auch den normalen Mozarella ein Tag vorher in Streifen schneiden, in ein Sieb legen und ihn mit einer Schüssel drunter in den Kühlschrank stellen. Über Nacht tropft die überflüssige Feuchtigkeit ab und die Pizza wird nicht zu nass.
warum nicht für 30 min in den kühlschrank wie bei waldi? der macht auch stretch and fold 3x. und dann lässt er die stockgare für 12 statt 24 stunden im kühlschrank. nur probleme. 😂
Bekommst du solche Pizzen auch mit Dinkelvollkornmehl hin? Der Teig verhält sich auf jeden Fall anders und ich habe es bisher nur mit nem Anteil Dinkelvollkorn und nem Anteil Typ 00 hinbekommen. Meine Frau wäre dir sehr dankbar 🤣
Ich kann mich meinen Vorredner auch nur anschließen. Dank dir konnte ich meine Pizzen auf ein neues Level hieven. Meine Kinder lieben die Ergebnisse. Weiter so, mit den tollen Videos
Hab den Teig am Wochenende ausprobiert. Das war das beste Ergebnis, das ich je hatte. und ich habe schon ein paar Rezepte ausprobiert. So werde ich das in Zukunft immer machen! Danke fürs Rezept!
Diggi wie immer nice Video 😍 bist für jeden der mit Pizza anfangen möchte ein Bereicherung 🥳🥳 kann das Buch auch nur jeden zu Herze legen 😊
Das Thema No-Knead ist wirklich super interessant 👍🏻 Vielen Dank für das tolle Video. Ein Vergleich zwischen diesem Teig und dem gleichen Rezept aus dem Spiralkneter wäre auch interessant 😊
Dein Buch steht hier schon ❤ Wirklich ganz großes Kompliment dafür. Es sind nicht nur stumpf Rezepte sondern es macht sehr viel Spaß es zu lesen weil man merkt wie viel Liebe da drin steckt.
Ich habe heute deinen Pizzateig ausprobiert und was soll ich sagen, das ist einfach richtig geil gewesen. Wir haben uns winen Pizzaofen fur den Tisch gekauft und nun noch dein Rezept, einfach perfekt. Ich danke dir dafür 🎉
Genau dieses Video habe ich gebraucht. Vielen Dank!
Super Video
Bekomme immer Hunger wenn ich das sehe 😂
Ich kann das Buch 📕 weiter empfehlen 👍🏻🫶🏻👌🏻
Deine pizza sieht tiptop schmackofatz aus, herrlich 😊 und auch sehr gute anleitung und gut erklärt zum selbst herstellen. Ich werds ausprobieren und morgen gibts dann auch bei mir endlich wieder pizza 🍕
Mein Warenkorb ist mit Pizza Zubehör gefüllt, sehr gute Tipps und Tricks, danke dir.
Video speichern, paar Utensilien besorgen und ab die Post.
Sehr cool und großes Dankeschön 🙏🏼
toll erklärt habe ich gestern angesetzt und wird heute vollendet. Dein Buch ist heute auch angekommen und nun Feuer frei , wird wohl viel Pizza in Zukunft geben 😄
Nur Liebe für dich und deinen Content!
Gibt n dicken Daumen rauf, bester Pizza Kanal ❤❤
Besten Dank!🫶🏻
@@Teichners_Pizza_Palace Ehre wem Ehre gebührt Brudi :-)
Super Video 😉 wo kaufst du dein mehl und die tomaten ? Lg @@Teichners_Pizza_Palace
Ich habe dieses und viele andere Rezepte von Sven nun schon oftmals gemacht und bin immer wieder von Endergebnis begeistert. Die Pizzen werden immer sehr geil und Familie und Freunde sind Mega happy.
Allerdings habe ich es niemals geschafft dass der Teich auch nur ansatzweise so trocken und klebefrei ist wie hier. Das ist jedesmal wieder das gleiche und wenn ich nicht wüsste dass es trotzdem am Ende geil wird, würde ich den Teig jedesmal in die Tonne werfen 😂…
@@sluette ja das stimmt lol, der Teig dem man am wenigsten zutraut gut zu werden ist am Ende der geilste. 60% lassen sich zwar schön händeln aber ich persönlich bin ein Fan von hydration so 75-80% rum, da wirds ohne Maschine echt happig wenn man nicht weiss damit umzugehen 🤣
Super Video und auch gut erklärt. Wenn man keine Maschine hat super. Wird probiert 👌👌
Nur noch so! Schon 4x und gelungen. Danke, danke danke
Der beste teig den ich je gemacht habe, großer dabk geht raus ❤
Toll, toll toll.
Das hat bei mir super funktioniert. War selbst überrascht
Du machst die Besten Rezepte 😊… Bis jetzt hat immer alles geklappt bei deinen Rezepten… Heute backe ich das Ramazan Piede zu Ende wovon ich gestern den Vorteig von deinen Short gemacht habe
Danke für diese tollen Videos. Freue mich über jedes Einzelne, aber ganz besonders über die längeren Videos im Gegensatz zu den "Shorts". So oder so: Mach unbedingt weiter!!
Next level für jeden Hobby Pizza Lover...!
Wieder ein Mega Video danke dir und mach weiter so Sven 😎👍☺️❤🍕
Endlich mal jemand, der auch ein richtig gutes Pizzamehl verwendet. Es ist zwar etwas teurer, macht aber 'ne Menge aus.
Die meisten Leute nehmen billiges 405er Weizenmehl, meist auch einen ganzen Würfel Hefe und rollen den Teig dann noch mit 'nem Nudelholz aus. Das sieht nach nix aus, schmeckt nach nix und der Teig wird wenige Minuten nach dem Backen zäh und erzeugt durch die viele Hefe und kurze Gehzeit nur Blähungen und einen dicken Bauch.
Mit diesem guten, glutenreichen Mehl (Caputo Cuoco Farina 00), sehr wenig Hefe, der langen Gehzeit und Deiner perfekten Verarbeitung zauberst Du eine wunderbare Pizza, so wie sie sein soll. 🤗 Da wird sicher so mancher Pizzaservice neidisch.😡
Tolles Video, weiter so.
Typ 00 ist bei uns Typ 550. Typ 405 ist für Gebäck und Kuchen. Und auch mit Typ 550 bekommst du leckere Pizza hin.
Du hast eine schöne Art Videos zu machen! Weiter so!
Pizza backen ist achon geil! Mit eigenem Teig! Und so easy👌ich nehme lokales 550er mit weniger Wasser als bei 00 und das funzt wunderbar. Gebacken wird auf ner 8mm Stahlplatte im ofen. Mir fällt gerade ein, ich hab morgen bock aif Pizza!
Vielen Dank für die super Anleitung 👍
Gab schon ein paar echt leckere selbstgemachte Pizzen 🍕
Eine frage hätte ich allerdings. Kann man die Teiglinge auch einfrieren?
Was für eine Frage ist das eigentlich? Mein Gott fast ALLES kann man einfrieren
Müsst mal Pizza mit Sauerteig ausprobieren, ist meine absoluter Favorit 👌
Ich hab mir dazu einen Roggensauerteig angesetzt 😊
Genauso bereite ich meinen Pizzateig auch zu, weil ich Weißmehl nicht essen darf. Und Sauerteig erspart obendrein noch die Hefe. Auch ist der Geschmack sehr schön.
Könntest du einmal das Rezept vom Sauerteig reinschicken? Würde ich gerne mal ausprobieren!
@@ShadowRider126
300g Anstellgut (ASG Roggen)
715g Pizza Mehl (Caputo Cuoco)
410g Wasser
18g Salz
Hydration 65%
Werden 5 Pizzen a 285g
Viel Spaß beim ausprobieren und gib mir bitte Feedback, wie es war 😊
@@Rainer1992 Danke dir, werd ich auf jeden Fall in nächster Zeit ausprobieren. Schreibe dann nochmal obs geklappt hat ^^
@@ShadowRider126
Perfekt Dankeschön 😊
Geiles Video und danke für das Rezept ich werde es mal nachmachen
Ich hab ihn heute ausprobiert. Mega einfach und sehr lecker 😍
Ich liebe einfach dein Akzent ist immer so lustig 🤣
Danke, ich habe viel von dir gelernt! 😋
Servus Sven, wie immer Top Video.
Bei Minute 7:12 formst du ja den Teigling nochmal mit stretch and fold und schleifst ihn dann auf Spannung. So hab ich das auch bis jetz immer gemacht nur das ich noch dann unten die "offene Naht" zugedrückt hab. Weis ehrlich gesagt nicht ob das überhaupt nötig is, hab das in einigen anderen Videos öfter gesehen.
super schönes pizza tutorial video hat mir sehr geholfen vorallem all die Techniken beim kneten daran hat es bei mir immer gescheitert... vielen dank !
Dankeschön
Du machst das super
Ich liebe deine Rezepte
Lg Regina
Top Video, werde ich unbedingt nachmachen! Wie würde ich verfahren, wenn ich nur einen Teil des Teiges verarbeiten möchte und den Rest in den Kühlschrank packen will, damit ich am nächsten Tag noch etwas habe?
Dankeschön 🍀🌞
Cooles neues Video, mach weiter so, schaut man sich gerne an!
Hab heute bzw gestern deinen 48h Teig gemacht. Auch nach den genauen Schritten im Video(inklusive des Vergessens des Salzes😅)
Allerdings klebt der Teig unwahrscheinlich, alleine das entnehmen aus dem Behälter war ein Kraftakt.
Wäre es möglich das du diesbezüglich ein paar Tipps oder vielleicht sogar ein eigenes Video bringen könntest, was man alles falsch machen kann.
Lieben Gruß
Gleiche Frage (und direkt ne Vermutung dazu) von mir. Hast du auch das Caputo Cuoco Mehl verwendet oder ein anderes? Ich struggle immer etwas mit "Mh der Teig sieht arg fest aus" und "Ups, nu isser flüssig", dazwischen gibts nen seeeeehr kleinen Sweet Spot
Ich machs mir noch ein klein wenig einfacher, aber schönes Video. Habe den Teig seit Ewigkeiten nicht mehr geknetet, da er so für mich kein bisschen schlechter wird.
Top, genauso mache ich den Teig auch, nur gehe ich beim falten nicht so zimperlich mit ihm um.
Sehr geil 😍 Könnt ihr bitte alle trotzdem einen Pizzaofen und eine Knetmaschine kaufen? Danke 😁
Haha😂❤️
Hab ich vor aber leider nicht die nötige Kohle dafür 😢
Ein kleiner Tipp von mir wie du Plastikfolie sparen kannst: Mach die Schüssel am Rand aussen etwas feucht mit Wasser und Spanne die Folie herum, dann brauchst du viel weniger Plastik.
Danke für den Tipp! Muss ich so in Zukunft machen.☺️ Grundsätzlich nehme ich aber Behälter mit passenden Deckeln.☺️
Diese Duschhauben funktionieren auch super 😉
Kauft euch eine Duschhaube aus der Drogerie. Überhaupt kein Müll. 😅😅
@@thomasschafer7268 hat keiner behauptet..lassen sich aber mehrfach wieder verwenden als die Frischhaltefolie 😉
@@Teichners_Pizza_Palace kann man den Deckel komplett verschließen? Oder muss Luft entweichen können?
Wir haben festgestellt, dass auch solch einfache Teigherstellung eine enorm komplexe Wissenschaft ist. Bei uns klappt das eigentlich nie, manchmal obwohl an keine Regel gehalten wunderbar, meistens akribisch alle Rezepte genauso nachgemacht, passiert nichts mit dem Teig. Vermutlich spielen zu viele Einflüsse eine Rolle, an die auch die erfahrensten Pizzabäcker nicht denken, Wassertemperatur, Wasserwerte/härte/ph Werte, Hefekultur, und/oder das Alter der Kulturen, Lufttemperatur, Luftdruck, Kühlschranktemperatur, nicht nur Mehlmahlgrad sondern auch Mehlcharge, …. Geringste Abweichungen eines Kriterium oder Kombinationen entscheiden über gelingen eines Pizzateiges. Ich kenne im Privatumfeld einige, die behaupten Pizzateig ist das Einfachste der Welt aber auch einige die können sich auf den Kopf stellen, wie wir aber fast jeder Teig geht in die Hose.
Den Slap nicht vergessen ☝️
Kann man den Teig auch einfrieren, bzw. zu welchen Zeitpunkt?
Am besten nach dem du die Ballen geformt hast.
Vielen Dank für deine Videos. Ich finde, du machst das super, und sehr verständlich. Ich möchte auch anfangen, Pizza selbst mit deinen Teigen zu backen. Das Buch werde ich mir auch noch bestellen 🙂 Kann man übrige Teiglinge eigentlich auch einfrieren? Oder lieber zu Ciabatta oder ähnlichem verarbeiten? Wäre nett eine Antwort von dir zu erhalten 👌
Hey grüße, vielen dank erstmal für deine Videos, diese sind großartig!
Kannst du mir / uns erzählen was du mit den restlichen Semula machst? Also die Reste von der Arbeitsplatte, werden die weiter benutzt oder entsorgst du das?
sehr fein !
Kann man für die Stockgare auch eine Pizzaballenbox nehmen, oder zählt das nicht als luftdicht?
MashaAllah….?! So Amazing Pizza 🍕… thanks so much for the recipe Chef, Sucsess ful for you…! 🤲🤲🤲🫶🏼🫶🏼🫶🏼🌟🌟🌟❤️😍
Hey, hab den Teig auch probiert nach zu machen. Das beste daran war, nachdem ich den Teig fertig hatte, stand das Salz noch auf dem Tisch.....🤣😂. Aber geschmeckt hat´s trotzdem..
Wenigstens weißt was man ist 🤝
Hey, wenn man die. Pizzen vorbackt für Gäste, wie lange sollte man diese maximal stehen lassen? Bzw. Wo lagert man diese am besten? Kann man sie auch so selbst einfrieren?
Tolle Pizzen, aber es dauert lange bis ich sie backen kann. Aber die Zubereitung ist einfach... 😊
Moin Sven,
Hab vorgestern dein Rezept (Polish) aus deinem Buch nachgemacht. Ergebnis war super jedoch war der Rand bei mir nicht so fluffig und etwas teiglastig. Habe ich das dehnen und falten vor dem Rundschleifen für die Teiglinge verk**** ? Vielleicht hast du einen Tipp für mich ?
Ich benutze dasselbe Mehl und bekomme keinen Fenstertest nach 30 Minuten hin. Selbst nach über eine Stunde funktioniert dieser nicht. Liegt das am kalten Wasser ?
Dann ist das Wasser eher zu warm als zu kalt.
Wow wie professionell 👍
Haha, sehr gut!😂❤️🍕
Wo gibt's die Mengenangabe fürs Wasser?
Bitte mehr UA-cam Videos ❤
Sehr gut
Hallo Sven, danke für das tolle Video. Hat die Küchenoberfläche Einfluss auf das Schleifen des Teiges? Bei mir auf dem Küchentisch geht das nicht so smooth, wie bei dir auf der Küchenoberfläche. Zumindest bilde ich mir das ein
Bei mir klebte der Teig auch nach 2 mal gehen. Was habe ich falsch gemacht? Habe Pizzamehl genommen
Kann die Pizza dann auch in einem Pizzaofen gebacken werden (über 400 Grad) oder gibt es da Nachteile gegenüber einem Teig aus dem Teigkneter? Warum wird hier das Salz gleich hinzugegeben, heißt doch es hemmt dann die Gärung?
Hallo Sven, vielen Dank für deine tollen Rezepte und Videos! Ich möchte in 2 Wochen einen Pizzaabend für 10 Personen machen, klappt das mit dem Vorbacken der Pizzen auch mit deinem bekannten 48h-Teig, habe nur einen Haushaltsbackofen und einen elektrischen Pizzaofen?
Liebe Grüße
Stefan
Sehr sehr schön 👍
Super Video! Ist das ganze auch mit der Hälfte des Rezepts möglich sodass man 4 Pizzen hat?
Auf keinen Fall
Kann man statt semola auch Mehl nehmen?
Wir haben Typ 00 beim Mehl benutzt..Der Teig ist leider nicht angesprungen nach 30minuten..Erst nach 60min konnten wir den ersten Fenstertest mit Ach und Krach machen..Liegt es evtl daran das der Hefe etwas Zucker fehlt? Der Teig war sehr klebrig und nur mit etwas Öl in den Griff zu bek. Wichtig wäre auch Das Du die Raumtemperatur erwähnen könntest..Buch ist bestellt, hoffen die nächsten Pizzen werden besser zu händeln sein..Schönen Abend gewünscht..🙂🙃🙂
Bei mir sahs erst nach dem zweiten 30min ruhen so aus wie beim ersten Dehnen bei dir. Hab gedehnt & gefaltet, aber es bleibt klebrig... ruht jetzt nochmal 30min, ich glaub ich hab am Anfang nicht ordentlich gerührt 😅
Hi , wieviel wenn man Trockenhefe benutzt? Danke für die Antwort.
Kann man das Rezept auch halbieren oder muss da was bei der Hefe beachten werden? 😊 für zwei Personen brauchen wir keine 6 Teiglinge 😅 oder kann man die einfrieren? Hat da jemand Erfahrung?
Servus, sehr geil was du da alles zauberst. Ich würd das gern nachmachen aber 6 Pizzen sind mir zu viel. Kann ich die mengenangaben einfach auf 2stk runterrechnen oder gibts da Probleme? Vielen herzlichen Dank
10:03 - Was hälst du von der Methode bei der der Boden auf der Herdplatte in einer Gusseisenpfanne auf höchster Stufe vorgebacken wird und dann erst belegt wird und dann im Ofen mit Grillfunktion direkt unter dem Grill bei höchster Hitze ganz kurz fertiggebacken wird bis der Käse perfekt gebräunt ist?
Keine Ahnung was ich falsch mache. Bei exakt den gleichen angaben ist mein Teig nass und klebrig und lässt sich kaum verarbeiten (auch mit zusätzlichem Mehl) Was mache ich falsch bzw. woran kann es liegen? @Teichners_Pizza_Palace
Bei mir das gleiche, nass und klebrig
Alle Mehle haben unterschiedliche Wasseraufnahmefähigkeiten. vielleicht solltest du spezielles Pizza Mehl verwenden oder durch ausprobieren herausfinden, wie viel Wasser dein Mehl tatsächlich aufnehmen kann. Am besten nicht gleich die gesamte Wassermenge ein gießen, sondern die letzten ca 80ml nach und nach.
Sei bravissimo 👍🏻
Was macht man mit den Teiglingen die man über hat? Einfrieren? Im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur weiterlagern bis zum nächsten Gebrauch? Danke.
Das würde ich auch gerne wissen
Im Kühlschrank kannst du die bis 2 Wochen lassen.
Hehe mal schauen was der Teig morgen kann :)
Bei mir klebt der Teig voll hab ich vielleicht zuwenig den Teig bewegt oder soll ich weniger Wasser nehmen habe das gleiche Mehl wie du
Hi, wenn ich meinen Teig vorher in den Kühlschrank stelle und danach die Stückgare mache, geht der Teig zwar auf aber die sind platt. Arbeite ich dann mit weniger Hefe und lass den Teig dann bei Raumtemperatur gehen, gehen die richtig schön auf wie bei dir hier auf dem Video. Wo könnte der Fehler liegen? Hast du da ein Tipp für mich? Dein Buch ist auch richtig Super😊Liebe es
Diese Woche spontan mit Caputo Trockenhefe (neue Dose) probiert, ist leider komplett "sitzen geblieben". Auch 6 Stunden in der Wärme als Stückgare konnten nichts mehr retten.
Teig war nach dem Backen komplett teigig und nicht essbar.
Beim nächsten mal wieder frische Hefe 👌
Könnte ich auch die Stockgare mit der teigballenbox machen, oder warum nimmst du eine Schüssel?
Hi! Ersteinmal top Video :)
Beim nachmachen des Teiges habe ich immer wieder das gleiche Problem: Bei dem Schritt, wo der Teig zu einer Kugel geformt wird, damit diese über Nacht im Kühlschrank gehen kann. Wenn ich meinen Teig, nach 2x 30min Pause und den nötigen Schritten dazwischen, aus der Schüssel hole und falte, sowie auf Spannung schleifen möchte, ist dieser viel zu klebrig. in der Mitte ist ansatzweise eine glatte Oberfläche, aber an der Seite wo meine Hände die Kugel schleifen, ist der Teig deutlich zu klebrig und dadurch erhalte ich keine Kugel oder eine Spannung. Was mache ich falsch?
Hab genau das gleiche Problem
Moin, du hast aus einem Kilo Mehl 6 Teiglinge a 280 GR bekommen! 280x6 = 1680gr. Hast du 680 ml Wasser verwendet?!?
660ml, steht doch in der Beschreibung vom Video im Rezept 😉
Kann man direkt zur stückgare übergehen?
Eine Alternative zum roten caputo wäre nicht schlecht!
Jedes andere Pizzamehl
Woow 😍 echt super erklärt 👍Danke
Sehr gerne 😊
Wie lange kann man die halbgebackenen Böden (für Gäste) aufbewahren bis sie verbacken werden? Und wie decke ich sie in der Zeit am besten ab?
würde mich auch interessieren
Danke….welches Mehl verwendest du ?Grüßle
Sehr gut, eine Frage: Wie viel Hefe muss ich nehmen, wenn ich 20 Kilo Teig machen will?😊
3,5 g Hefe mal 20 kg sind 70g hefe
Hey 👋 Sven
Sehr cool 😎
Lg Sebi ✌
Neuerdings auf Wilfa Probaker umgestellt? Gibt’s dazu nen Test? 😉
Hallo mein lieber, wie lange hast du vorgebackt?
Hi. Eine Frage. Was für Mozzarella nimmst du? Ich dachte du nimmst eine normale Mozzarella Kugel und schneidest die klein. Die sind aber sehr feucht und die Pizza wird ein wenig zu "nass" oben. Danke für eine Antwort
Er benutzt Fior di Latte. Ein Mozarella aus Büffelmilch.
Du kannst aber auch den normalen Mozarella ein Tag vorher in Streifen schneiden, in ein Sieb legen und ihn mit einer Schüssel drunter in den Kühlschrank stellen. Über Nacht tropft die überflüssige Feuchtigkeit ab und die Pizza wird nicht zu nass.
Gibt es einen Qualitätsunterschied wenn ich es vorher ausknete oder so wie im video mache ? Mache immer deinen 48 h Teig.
Super Video! Wieviel Trockenhefe wäre das wenn du 3.5g frische nimmst ? Danke :)
Immer 1/3 von der frisch Hefe Menge
Geht das auch, wenn ich die hälfte also 500 gramm statt 1 Kg?
Hallo ich hab den Teig ganz genau so gemacht aber mein Teig ist viel klebriger 😭
Habt ihr einen Tipp für mich 🙏🏼
Sehr kaltes Wasser benutzen. Am besten ein paar Eiswürfel reinlegen und paar Minuten stehen lassen.
was machst Du eigentlich mti den Teiglingen die Du nicht mehr an dem selben Tag verarbeitest ?
warum nicht für 30 min in den kühlschrank wie bei waldi? der macht auch stretch and fold 3x. und dann lässt er die stockgare für 12 statt 24 stunden im kühlschrank. nur probleme. 😂
Wann lass ich den Teig denn generell bei Raumtemperatur ODER im Kühlschrank gehen? Ausgehend von 24 h Teigruhe.
keine Ahnung wieso, aber irgendwie klebt mein Teig jedes mal deutlich mehr wie deiner. Was mach ich falsch? (verwende sogar das gleiche Mehl)
Bekommst du solche Pizzen auch mit Dinkelvollkornmehl hin? Der Teig verhält sich auf jeden Fall anders und ich habe es bisher nur mit nem Anteil Dinkelvollkorn und nem Anteil Typ 00 hinbekommen.
Meine Frau wäre dir sehr dankbar 🤣
Sieht richtig gut aus! Aber hat das irgend einen Nachteil? Irgendwo muss doch ein Haken sein :D
Reines S&F kann für manche Mehle sogar Pflicht sein wie z.B. für Dinkelmehl da dies kein starkes und langes Kneten verträgt.