Muss mich mal bei Dir für all die Tipps und Infos bedanken. Ich habe soviel gelernt aus Deinen Videos und werde demnächst auch mal was in Deinem Shop bestellen. Mach' weiter so und bleibe bodenständig!
Vielen Dank Waldi für alles. Durch dich habe ich von Grund auf Pizzabacken gelernt und mittlerweile gelte ich in meinem Bekanntenkreis als Experte. Habe nun auch schon mehrere Reisen mit Hauptbezug auf Pizza durch Italien hinter mir. Wirklich danke für alles
Dem kann ich mich nur anschließen. Dank dir, lieber Waldi, gibt es bei uns 1x in der Woche "deine Pizza" und die ganze Familie ist begeistert!! Nie mehr Blechpizza oder Pizza aus dem Karton!!
@berlinerkindl477 Interessant! Erzähl mal, wo hat es dich hingeführt und was hast du getestet/gelernt/mitgebracht? Hört sich mega spannend an und würde ich auch gerne machen, am liebsten mit dem Auto von Nord nach Süd und überall Pizza essen!
Habe heute das erste mal nach deinem Rezept Pizza gebacken und es ist sooo gut geworden. Ich habe das Gefühl vorher auch schon gute Pizza gebacken zu haben, aber sich durch dich nochmal mit dem Thema Teig zu beschäftigen hat meine Pizza Fähigkeiten auf ein neues Level gehoben. Das Caputa Mehl hat klasse geklappt und mit dem Semola ging das Ausbreiten super. Frau und Sohn waren begeistert und ich auch :) Es macht wirklich Freude. Danke für deine guten Videos. Schaue ich sehr gerne :)
ich back die mittlerweile sogar ohne tomatensosse vor. und dann kommt sie belegt nur noch max. 2 minuten in den ofen. Ich arbeite mit einem Backstahl und Oberhitze grill. Pizza wird super! Danke Waldi!
Erst mal möchte ich mich bei dir bedanken. Ich habe schon einige Rezepte ausprobiert und es war immer eine Katastrophe. Nun habe ich dein Video hier gefunden und dachte mir, einmal probierst du es noch. Dein Pizzamehl bestellt, ich wollte es ja richtig machen, und los gehts. Ich habe alles so gemacht wie du im Video. Pizza aus dem Ofen geholt und probiert. ENDLICH! Endlich schmeckt eine von mir selbst gebackene Pizza, wie eine Pizza schmecken muß. Molte grazie. Sei un maestro.
und noch für alle angehenden Pizza-Bäcker ein Tip: kauft euch beim Waldi unbedingt die Pizzaballenbox mit Deckel und einen Pizza-Spachtel sowie Semolina. Das ist die absolute Grundausstattung für eine gute Pizza, die mein Leben verändert hat.
Vielen lieben Dank Waldi. Nachdem ich bei dir im Shop Mehle, Käse, Salami, einen Pizzaschieber, einen Backstahl und dein Buch gekauft habe, habe ich mich heute zum ersten Mal an dein Rezept gewagt. Das Ergebnis war überwältigend gut. So eine leckere Pizza habe ich selten gegessen. Weiter so
Ein absoluter Quantensprung. Fantastisch!!!! Habe das Rezept hier jetzt 5x nachgebacken. Mein Küchenofen bringt 270 Grad. Ein echter Quatensprung!!! Die Familie ist begeistert. So macht Pizzabacken auch im Haushaltsofen (mit Pizzastein) endlich richtig, richtig Spaß!!! @Waldi: Vielen herzlichen Dank!!!! Zutaten wie den unvergleichlichen „Fior di Latte“ gibt es in Waldis Pizza Shop.
Wow! Hammer! Leider kann ich das morgen noch nicht so praktizieren, äußerst bedauerlich. ... Beim nächsten Mal bin ich besser vorbereitet. 1 000 Dank für dieses Video. ❤
toller Hinweis, die Pizza so zu backen, dass man die ursprüngliche Struktur vom Käse sieht und dieser eben noch nicht voll verlaufen ist. Den tollen Trick mit dem umgedrehten Backblech unter dem Backstein hättest du noch erwähnen können. Das ist eine geniale Idee, den Backofen zu verkleinern und die Oberhitze am Blech zu bremsen, danke
Hey Waldi, vielen Dank für das Video :) Kurze Frage aber: Wieso der Honig? Dachte zuerst, weil die Pizza relativ zeitnah nach dem Herstellen des Teiges gebacken werden soll zur Beschleunigung der Hefe aber dann war es doch für den nächsten Tag. Was also genau bewirkt der Honig und wieso benutzt du den nicht in anderen Rezepten?
Das ist wiedermal ein tolles Video geworden lieber Waldi😊🎉 Dank deinen Videos konnte ich bereits schon die ein oder andere Pizza selber machen und meinen liebsten eine große freude bereiten 🙂👍
Mein Lieblingspizzakanal. Durch Waldi habe ich schon viel Ruhm und Ehre eingeheimst, wenn ich für 6 - 12 Leute Pizzen gemacht habe - und danach einhellig die Feststellung kam "Die ist ja besser als in jedem Restaurant". Ok, ich habe natürlich auch nur hochwertige, originale neapolitanische, maximal aus Apulien stammende Zutaten genommen.
Und wieder ein sehr hilfreiches Video von Dir. Habe hier wirklich alles über Pizza gelernt. Das mit dem Vorbacken, da hätte ich ja selbst drauf kommen können, bin ich aber nicht. Vielen Dank für den Tip.
Sehr interessantes Video, wie man die Pizza im normalen Haushaltsofen backt. ich stelle auch gerne Pizza selbst her. Ich mache meinen Teig schon mind. 24 std vorher. 😊
@@misakam.5211 Schätze 7-8 mm. Hält die Wärme sehr gut. und ist deutlich schneller als der Stein aufgeheizt. Ein Abkühlen während des Backens habe ich nicht festgestellt. und auf dem Gasgrill wird sie so heiß, dass ich den Brenner darunter zurück nehmen muss,
Einen Backstahl hat der gute Waldi auch im Sortiment. Habe ich mir zu Weihnachten gegönnt, zusammen mit der faltbaren Pizzaschaufel. Als Alternative zum Pizzaofen kann ich das nur empfehlen. Geht natürlich auch günstiger aber der gute Waldi braucht etwas Support. Allein nur für seine super Anleitungen. Und zu Wheinachten hatte er auch leicht verkratzte Pizzastähle zu einem echtem Kampfpreis rausgehen. Hab ich nur zu spät gesehen.
@@goofaltara1452 guter Tipp, Aber Gusseisen ist mir lieber, hält die Hitze besser, ist auch auf dem Grill und Induktionsherd hervorragend geeignet und vielseitig verwendbar. (Steaks Gemüse Hamburger..
@@paulvorbohle2830 und Gusseisen hatte ich nicht auf dem Schirm. Meine Gusseisenpfanne liebe ich ja auch . Nun habe ich eine Stahlplatte und mal schauen was damit noch so alles geht. Und Soielzeug hat man(n) ja nie genug. Wenn der Pizzastein vom Pizzaofen hin ist werde ich mal schauen ob ichvpassenden Ersatz in Guss bekomme.
Immer wieder tolle Videos... Aktuell backe ich auch noch im Backofen bei 300 Grad und finde aber nicht das man vorbacken muss.... Gut die Optik beim Käse vielleicht, aber der Rest funktioniert auch ohne vorbacken. Heute hab ich mir nen Pizzaofen bestellt, mal schauen wie sie dann werden.
ach Waldi ich liebe einfach deine gut erklärten Videos! Man merkt einfach wie sehr du Pizza liebst! Danke von Herzen! Habe durch dich das Thema Pizza sehr gut verstanden, da ich so gut wie alle Videos auf deinem Kanal durch habe
Bei den Dosentomaten sollte man darauf achten, dass kein "Säuerungsmittel: Citronensäure" auf der Zutatenliste steht. Diese Tomaten werden chemisch mit Lauge geschält und dann muss zum neutralisieren Zitronensäure rein. Und statt Meersalz sollte man Steinsalz verwenden, da ist kein Mikroplastik drin.
Hallo Waldi, du sagst, dass du persönlich den Bsicotto auf den anderen Stein legst, da der andere nicht so hohe Temperaturen aushältst. Wenn du ihn aber nicht rausnimmst, dann springt er doch dann, wenn du auf dem Bsicotto backst.
Waldi, ich backe fast immer auf einem Backstahl, weil der auf meinen Backrost zugeschnitten ist. Dieser heizt schneller auf und es funktioniert genauso gut. Die Backsteine sind immer etwas zu klein 38 cm in der Breite ist 4 cm zu wenig. Oder kann man bei dir auch Pizzasteine auf Maß bestellen? 270° kann ich einstellen!
Servus Waldi :), deine Videos sind echt top. Haben letzte Woche mit Zutaten aus deinem Shop sechs Pizzas gemacht und die waren echt super, jeder war begeistert! Eine kurze Frage hätte ich noch zu diesem Rezept hier… Kann man dann die 1kg Variante mit 66% Hydration backen oder ist das anteilig mehr Hydration bei nur 500g Mehl? Was bringt denn eigentlich der Honig wenn ich fragen darf :)! Danke, Stefan
Hallo Waldi, bei mir war der Gamechanger ein 6mm dicker Backstahl, der genau so groß ist, dass er in die Führung des Ofens für Bleche reinpasst. Der Stahl heizt sich viel schneller auf als ein Stein und wird auch von unten während des Backens weiter erhitzt. Bei den Steinen hatte ich immer das Problem, dass sie eine Stunde zum Vorheizen gebraucht haben und dann nur die erste Pizza einen knusprigen Boden hatte. Den Backstahl platziere ich eher in der Mitte des Ofens und ich kann mehrere perfekte Pizzen hintereinander backen. Beim Backen wird die Wärme von unten und vom oberen nicht belegten Teil an die Pizza abgegeben. Es wäre toll, wenn du noch mehr Größen an Backstahl für verschiedene Öfen zu Auswahl hättest.
Ergänzend sollte erwähnt werden, dass die Tomaten aus dem Supermarkt am besten ohne Citronensäure sein sollten. Schmeckt einfach besser. Und ich musste feststellen das in der kalten Jahreszeit vier Stunden den Teig vorher rausholen nicht ausreicht. Hängt vielleicht auch davon ab wo der Teig steht in der Zeit.
Kann das Caputo Pizzeria wirklich 70% Hydrationen ab? Das hätte ich nicht gedacht. Probiere ich mal aus. Tolles Video mal wieder. Deine Art ist einfach so angenehm und ich schaue jedes Video von dir an. Nach wie vor kaufe ich nur bei dir ein, da ich sämtliches Wissen übers Pizza backen durch dich bekommen konnte. Der Effe läuft einmal die Woche, immer Sonntags. Nur einmal musste ich dir fremd gehen. Meine Minimix musste ich beim Gabriel von Pizza1 kaufen, da du diesen Spiralkneter nicht führst. 😅 Aber ich denke, das ist okay. 😋 Weiter so, lieber Waldi. Mit den Videos und auch mit deinem Shop. Ich gönne dir den Erfolg und eure neuen Designs finde ich super. Elegant, modern und irgendwie schlicht mit tollen Farben. Gruß ans gesamte Team und schönen Sonntag an alle.
Ja, das Caputo Pizzeria kann tatsächlich eine Hydratation von bis zu 70% erreichen. Freut mich, dass dir meine Videos gefallen und du beim Pizzabacken von ihnen profitierst. Danke für dein Vertrauen und Lob! Einen schönen Sonntag auch dir
Super Video, habe das genauso schon oft gemacht.👍🏼 Das einzige Problem, was ich habe, dass der Boden in der Mitte zu weich ist. Obwohl ich schon mit der Tomatensoße spare 😅(gute San Marzano Tomaten)
Ich empfinde einen Backstahl im Haushaltsbackofen besser als einen Stein. Die Hitzeübertragung fällt damit besser aus und der Boden wird deutlich schöner. Gleichzeitig muss man ihn nicht so extrem lange vorheizen wie einen Stein. Alternativ geht übrigens auch ein umgedrehtes Blech ganz gut, wenn man kein Geld in Backstahl oder Stein investieren will.
Bin letztendlich auch beim Stahl gelandet. Den bekommt man viel schneller viel heißer. Ich befeuere ihn bevor ich die Pizza drauf gebe auch noch mit der Grillfunktion des Backofens, damit er fast schon glüht :D
Hallo Waldi, deine Videos find ich super und hab auch schon viel nachgebacken! Danke! Eine Frage hätte ich: Wenn ich eine rechteckige Pizza machen will, die deinen Pizzastein in Backblechgröße ausfüllt, wie schwer sollten dann die Teiglinge sein, damit es in etwa passt? Danke!
Wenn ich den Teig für 6 Pizzen machen möchte, nehme ich dann einfach die doppelte Menge von allen Zutaten oder wie verhält sich das? Danke vorab für eine Rückmeldung
Hi Waldi, Bei mir wird der Teig mit den mengenangaben jedes Mal zu klebrig. Ich muss jedesmal zusätzlich Mehl hinzugeben. Obwohl ich dem Teig sogar mehr Ruhezeit gebe. Woran kann das liege
Hi....muss auch mal was loswerden...wir haben immer nach guter Pizza gesucht. Hatten eine zeitlang mal eine wirklich gute Pizzeria hier im Ort. Inzwischen, auch wegen Corona natürlich, hatten wir viel ausprobiert. Seit wir deine Pizza kennen...hat das Suchen ein Ende...und ..manche Leute essen nur noch die nach deinen Rezepten. Die würden auch den vollen Gastro-Preis dafür zahlen...selbst die Tiefkühlvariante erkennen sie oft gar nicht als TK . Also danke und...die Postboten haben auch schon gefragt...was Waldis denn ist;-)
Hallo Waldi, danke für deine ganzen Videos erstmal. Ich finde es extrem schwer den Teig zu "timen", damit dieser fertig ist, wenn man ihn braucht. Ich meine, wie machen das denn die professionellen Pizzabäcker? Vielleicht wäre das mal interessant für ein eigenes Video.
Ich denke man darf es auch nicht ganz so genau nehmen. Ob der Teig jetzt 12 oder 16 oder sogar 24h Stunden im Kühlschrank ist ist nicht so wichtig. Die Zeit bei Raumtemperatur ist schon wichtiger aber auch hier kann man die Zeiten anpassen.
Guten Morgen Waldi 🌞 Vielen lieben Dank für die tolle Sonntags Lektüre 👍. In Deinem Backofen sieht man die Grillspirale leuchten… Ist das so gewollt ? Was für eine Funktion hat das umgedrehte Backblech unter dem Stein ? Ich freue mich über eine kurze Antwort dazu. Freue much schon jetzt wieder auf den nächsten Clip von Dir ❤. LG von Andi ausm Schwarzwald
das umgedrehte Backblech hebt den Pizzastein nochmals etwas höher in den Ofen, näher zur Heizspirale hin, welche die Oberfläch der Pizza speziell den Rand bräunen soll
Schön gemacht. Die Pizza sieht Klasse aus. Frage, wie lange hast du dir nach der 4 Minuten zeitgelassen (wie lange hat man Zeit) bist du die Pizza wieder rein getan hast
Praxis-Tipp von mir: Ich backe die Pizza 2min vor, belege sie und dann nochmal für 2-4Min in den Ofen, je nach Belag.Das Belegen kann 1-3 Minuten dauern. Viel Spaß
Also grundsätzlich cool, ich lasse ein Like da. Tipps und Feedback: Du hast noch den Grill, und der hat Power! Und ich würde den Rand nicht bepinseln mit Öl, das ist irgendwie unschön. Der klassische Trick ist, die Pizza in der Pfanne auf der Platte auf dem Herd vorzubacken, bis der Boden passt und sie dann unter den GRILL zu geben. Volle Power. Ein Abschalten der Grillwendel verhindert man, indem man volle Pulle heizt, und in dem Moment, in dem man die Pizza drunterschiebt, von 270 auf 250 stellt. Dann muss der Grill anschalten (schaltender Regler etc. ).
Wenn man von 270 auf 250 schält, müsste die Heizspirale/Grill doch eigentlich aus gehen, um die Temperatur zu senken oder? Ich lasse vor dem Reinschieben immer etwas Luft in den Ofen, damit er nachheizt und die Spirale angeht.
Ich habe mir schon gefühlt Tausende Videos über das Pizzabacken angeschaut, aber fast nirgends wird das mit dem Mozzarella erklärt. Bei mir war der Belang oft matschig, genau deswegen, weil ich den Mozzarella einfach raufgeknallt habe. Ab jetzt wird er am Vortag vorbereitet.
Schau sehr gerne deine Videos... Von dir habe ich das Pizza backen richtig gelernt... Nun behersche ich das 🙂 Das Video wirkt kontrastreicher.. wurde evlt. anders bearbeitet? Sieht sehr gut aus 😎
@@WaldisPizzaKanal zu den früheren Videos ist es irgendwie anders :) Den G3 Ferrari habe ich vor 2 Jahren auch bekommen, weil ich ständig deine Videos geschaut habe 🥳
eine Frage habe ich aber zu dem Thema Trockenhefe... Und zwar ist es mir wieder einmal passiert, dass ich Trockenhefe (Caputo sogar) benutzt habe und die Teiglinge einfach nicht aufgegangen sind. Kannst du bitte ein Video dazu machen woran es liegen könnte? Hatte vorher Trockenhefe aus dem Supermarkt gekauft und es hatte auch nicht geklappt. Dachte mit der von Caputo würde es klappen, habe aber leider genau das selbe erlebt.. Danke dir im voraus :)
Geht der Teig gar nicht auf oder einfach nur wenig? Ich bin kein Experte, aber hier einige Ideen an was das liegen könnte: - Geduld: Hefe braucht Zeit, vorallem die kleinen Mengen die Waldi hier verwendet. Gib dem Teig noch einige Stunden zusätzlich, gerade im Winter. - Zu kalt: Hefe hat am liebsten etwa 30 °C, aber auch bei 20 °C geht sie noch gut auf. Je kälter desto langsamer allerdings. Also nicht im Wintergarten gehen lassen ;) Manche Backöfen gehen bis auf 30 °C herunter und eignen sich gut als Gärkammer. - Zu warm: Bei mehr als ca. 45 °C stirbt die Hefe. Also kein kochendes Wasser verwenden! Handwarm reicht. - Chlor im Wasser: Mancherorts ist das Leitungswasser stark verchlort. Ich denke, das mag die Hefe nicht besonders. Probier mal Mineralwasser aus der Flasche. - Die Hefe ist zu alt. Ist bei deiner Beschreibung aber unwahrscheinlich wenn du sie ja frisch gekauft hast und es bei beiden nicht klappt. Um zu testen ob deine Hefe noch Triebkraft hat: Fülle ein Glas mit lauwarmem Wasser und löse einen Teelöffel Zucker und etwas Hefe darin auf. Sofern die Hefe noch Triebkraft hat, wird sie nach oben schwimmen und nach etwa 10 Minuten sollte sie beginnen aufzuschäumen.
@@asdfxcy Also ich muss sagen , dass ich bisher auch nur schlechte Erfahrungen mit Trockenhefe gemacht habe. Nie ging der Teig ordentlich auf. Mit frischer klappt es eigentlich immer um Weiten besser.
Beim Lidl gab es mal diese schnittfesten Mozarella Blöcke mit 300g ohne Salzlake. Die waren echt gut zum Pizza selberbacken... wurde aus dem Sortiment genommen😒
Vor ein paar Wochen gab es die Blöcke wieder. Da war wohl italienische Woche, denn da gab auch viele andere interessante italienische Lebensmittel im Kühlregal. Die Mozzarella-Blöcke hatten sogar 400g
Ich habe schon paarmal das Teigrezept ausprobiert. Allerdings ist mir der Teig trotz 4-5 Stunden vorher aus dem Kühlschrank holen, nie richtig aufgegangen.
Kleiner Tipp von Vito Iacopelli: Den Vorteig (poolish) für 12-16Std im Kühlschrank lassen. Anschließend die restlichen Zutaten hinzugeben und den Teig formen, danach 3-5 Std bei Zimmertemperatur zugedeckt gehen lassen. Pizzabälle formen und 2Std bei Zimmertemperatur warten. Wenn die Kugeln sich berühren : Pizza machen.
@@gentz8310 So mach ich das auch seit längerm. Nachteil: Wenn man abends Pizza essen will, ist der Nachmittag dafür ausgebucht. Da wäre Waldies Rezept besser.
@@Chabass Nein, es geht der Teig nicht richtig auf, nachdem ich ihn aus den Kühlschrank genommen habe. Vielleicht muss er 1-2 Stunden eher raus oder der Kühlschrank ist zu kalt.
Das Problem hab ich meistens auch... meine Teiglinge sehen nie so aus wie im Video... Aber im Ofen geht er dann bei entsprechender Hitze tatsächlich auf :D@@marcdietzel2487
Habe mir auch deinen Stein gekauft als Schlechtwetteralternative zum Gasofen draußen. Im Video hast du den Pizzastein weitmöglichst oben, während in der Anleitung des Steins mittlere Schiene steht. Evtl. mal korrigieren oder klarstellen weshalb du abweichst.
Was passiert eigentlich, wenn man viel mehr Hefe nimmt? Bis ich wieder Pizza backe, wäre der Rest vom Frischhefewürfel ja schlecht. Der hat aber 42g, was ja weit über der angegebenen Menge 😂.
@@paulvorbohle2830 Nee, mit Abtropfen kannst du ja mal versuchen und berichten. Burrata hatte ich btw am Freitag drauf, mit Rucola und Kirschtomaten. Sehr lecker!
@@berlinerkindl477 Drück aber den Mozzarella nicht zu stark aus, sonst wird er zu trocken und kann beim Backen im Pizzaofen anbrennen. Ich zerkleinere mit der Hand immer 3 normale Kugeln im Edelstahl-Sieb und temperiere diese auf ca. 40 bis 50 Grad. Nach ungefähr 3 Minuten fängt sich dann die Flüssigkeit vom Mozzarella an zu trennen. Ich löse dann ungefähr 150 ml von den Kugeln (50 ml pro Kugel) und damit fahre ich dann ganz gut. Den Mozzarella über Nacht im Kühlschrank abtropfen zu lassen, bringt nach meiner Erfahrung nicht viel, da sich zu wenig Flüssigkeit vom Käse löst.
@@berlinerkindl477 Drück aber den Mozzarella nicht zu stark aus, sonst wird er zu trocken und kann beim Backen im Pizzaofen anbrennen. Ich zerkleinere mit der Hand immer 3 normale Kugeln im Edelstahl-Sieb und temperiere diese auf ca. 40 bis 50 Grad. Nach ungefähr 3 Minuten fängt sich dann die Flüssigkeit vom Mozzarella an zu trennen. Ich löse dann ungefähr 150 ml von den Kugeln (50 ml pro Kugel) und damit fahre ich dann ganz gut. Den Mozzarella über Nacht im Kühlschrank abtropfen zu lassen, bringt nach meiner Erfahrung nicht viel, da sich zu wenig Flüssigkeit vom Käse löst.
Ich bekomme einfach nicht den Geschmack wie in der Pizzeria hin.. ....der Teig ist top .... Soße aus San marzano Tomaten .... Fior di Latte .... Parmesan .... Basilikum Trotzdem gelingt nicht der perfekte Geschmack Brauche mal Tips
Vielleicht deine eigene "Würze" in die Soße bringen? Ich würze sie mittlerweile auch mit ein paar Kräutern und Gewürzen, schmeckt schon viel interessanter als nur Tomate, Basilikum und Salz :)
Deutlich mehr Hitze erreicht man mit einer Stahlplatte und einem starken Ofen mit oberen Grillstäben und 300 Grad. In meinem Gorenje-Backofen bekomme ich meine Pizza-Stahlplatte - auf dem Rost in der zweithöchsten Position - mit den Ofen-Einstellungen "Grill" und "300 Grad" innerhalb von nur 30-35 Minuten auf unglaubliche 360 Grad! Ein Vorbacken ist da NICHT nötig und die Pizza ist in nur dreieinhalb Minuten fertig.
@@misakam.5211 Ich habe zwei Stahlplatten: die ältere ist rechteckig und 9 mm dick; die neuere 5 mm (sie nennt sich KOCH #61 Backstahl-Platte, rund, 38 cm Durchmesser, siehe Amaz.). Ich war erst skeptisch wegen der 5 mm (geringere Hitzespeicherung?), doch meine Bedenken waren unnötig, diese dünnere Platte wird genauso heiß wie die dickere, sie kommt deutlich schneller auf 360 Grad als die dicke, und die dicke muss man für die nächste Pizza genauso wieder aufheizen wie die dünne (dauert ca. 10 Minuten). Ich kann diese 5 mm dicke Stahlplatte daher uneingeschränkt empfehlen. Mein Backofen ist ein Gorenje BPS 6737 E14BG für 450 Euro. Die perfekten Einstellungen für Pizza hatte ich bereits oben erwähnt. Wichtig: Wenn man den "Pizza-Modus" der Gorenje-Backöfen und "300 Grad" einstellt, bekommt man die Stahlplatte auf max. 310 Grad, mehr ist nicht drin. Der Grill-Modus und 300 Grad ist die Lösung, um Temperaturen von über 350 Grad zu erreichen.
Muss mich mal bei Dir für all die Tipps und Infos bedanken. Ich habe soviel gelernt aus Deinen Videos und werde demnächst auch mal was in Deinem Shop bestellen. Mach' weiter so und bleibe bodenständig!
Vielen Dank Waldi für alles. Durch dich habe ich von Grund auf Pizzabacken gelernt und mittlerweile gelte ich in meinem Bekanntenkreis als Experte. Habe nun auch schon mehrere Reisen mit Hauptbezug auf Pizza durch Italien hinter mir. Wirklich danke für alles
Das freut mich sehr!
Dem kann ich mich nur anschließen. Dank dir, lieber Waldi, gibt es bei uns 1x in der Woche "deine Pizza" und die ganze Familie ist begeistert!! Nie mehr Blechpizza oder Pizza aus dem Karton!!
Bis auf die Reisen nach Italien, kann ich das auch so behaupten. Für die Reisen war leider noch keine Zeit😢
@berlinerkindl477 Interessant! Erzähl mal, wo hat es dich hingeführt und was hast du getestet/gelernt/mitgebracht? Hört sich mega spannend an und würde ich auch gerne machen, am liebsten mit dem Auto von Nord nach Süd und überall Pizza essen!
Ist einfach toll ,wie du das alles so normal erklärst! Danke
Habe heute das erste mal nach deinem Rezept Pizza gebacken und es ist sooo gut geworden. Ich habe das Gefühl vorher auch schon gute Pizza gebacken zu haben, aber sich durch dich nochmal mit dem Thema Teig zu beschäftigen hat meine Pizza Fähigkeiten auf ein neues Level gehoben. Das Caputa Mehl hat klasse geklappt und mit dem Semola ging das Ausbreiten super. Frau und Sohn waren begeistert und ich auch :) Es macht wirklich Freude. Danke für deine guten Videos. Schaue ich sehr gerne :)
Diese Liebe und Zuwendung für dieses "einfache" (wunderbare) Produkt. Wirklich inspirierend und ein großartiges Ergebnis
ich back die mittlerweile sogar ohne tomatensosse vor. und dann kommt sie belegt nur noch max. 2 minuten in den ofen. Ich arbeite mit einem Backstahl und Oberhitze grill. Pizza wird super! Danke Waldi!
Erst mal möchte ich mich bei dir bedanken. Ich habe schon einige Rezepte ausprobiert und es war immer eine Katastrophe. Nun habe ich dein Video hier gefunden und dachte mir, einmal probierst du es noch. Dein Pizzamehl bestellt, ich wollte es ja richtig machen, und los gehts. Ich habe alles so gemacht wie du im Video. Pizza aus dem Ofen geholt und probiert. ENDLICH! Endlich schmeckt eine von mir selbst gebackene Pizza, wie eine Pizza schmecken muß.
Molte grazie. Sei un maestro.
und noch für alle angehenden Pizza-Bäcker ein Tip: kauft euch beim Waldi unbedingt die Pizzaballenbox mit Deckel und einen Pizza-Spachtel sowie Semolina. Das ist die absolute Grundausstattung für eine gute Pizza, die mein Leben verändert hat.
Vielen lieben Dank Waldi. Nachdem ich bei dir im Shop Mehle, Käse, Salami, einen Pizzaschieber, einen Backstahl und dein Buch gekauft habe, habe ich mich heute zum ersten Mal an dein Rezept gewagt. Das Ergebnis war überwältigend gut. So eine leckere Pizza habe ich selten gegessen. Weiter so
Ein absoluter Quantensprung. Fantastisch!!!! Habe das Rezept hier jetzt 5x nachgebacken. Mein Küchenofen bringt 270 Grad. Ein echter Quatensprung!!! Die Familie ist begeistert. So macht Pizzabacken auch im Haushaltsofen (mit Pizzastein) endlich richtig, richtig Spaß!!! @Waldi: Vielen herzlichen Dank!!!! Zutaten wie den unvergleichlichen „Fior di Latte“ gibt es in Waldis Pizza Shop.
Mega Videos 😃 hab seit Weihnachten einen onni karu 16 und gefühlt essen wir alle 3 Tage Pizza😂 deine teig Rezepte sind einfach hammer. Mach weiter so
Hi Waldi! Wieder ein super interessantes Video! Danke für den schönen Start in den Sonntag🤙🏾🤙🏾
Sehr gerne 👍
Wow! Hammer! Leider kann ich das morgen noch nicht so praktizieren, äußerst bedauerlich. ... Beim nächsten Mal bin ich besser vorbereitet. 1 000 Dank für dieses Video. ❤
toller Hinweis, die Pizza so zu backen, dass man die ursprüngliche Struktur vom Käse sieht und dieser eben noch nicht voll verlaufen ist. Den tollen Trick mit dem umgedrehten Backblech unter dem Backstein hättest du noch erwähnen können. Das ist eine geniale Idee, den Backofen zu verkleinern und die Oberhitze am Blech zu bremsen, danke
Hey Waldi, vielen Dank für das Video :) Kurze Frage aber: Wieso der Honig? Dachte zuerst, weil die Pizza relativ zeitnah nach dem Herstellen des Teiges gebacken werden soll zur Beschleunigung der Hefe aber dann war es doch für den nächsten Tag. Was also genau bewirkt der Honig und wieso benutzt du den nicht in anderen Rezepten?
Wie immer, sehr informatives Video, Danke Waldi
Immer wieder gerne!
Das ist wiedermal ein tolles Video geworden lieber Waldi😊🎉 Dank deinen Videos konnte ich bereits schon die ein oder andere Pizza selber machen und meinen liebsten eine große freude bereiten 🙂👍
Wirklich ein tolles Ergebnis 🍕 mit einem normalen Haushaltsbackofen. 👍
Mein Lieblingspizzakanal. Durch Waldi habe ich schon viel Ruhm und Ehre eingeheimst, wenn ich für 6 - 12 Leute Pizzen gemacht habe - und danach einhellig die Feststellung kam "Die ist ja besser als in jedem Restaurant". Ok, ich habe natürlich auch nur hochwertige, originale neapolitanische, maximal aus Apulien stammende Zutaten genommen.
Danke über diesen Kommentar freue ich mich sehr☺️
Und wieder ein sehr hilfreiches Video von Dir. Habe hier wirklich alles über Pizza gelernt. Das mit dem Vorbacken, da hätte ich ja selbst drauf kommen können, bin ich aber nicht. Vielen Dank für den Tip.
Das freut mich sehr!
Sehr interessantes Video, wie man die Pizza im normalen Haushaltsofen backt.
ich stelle auch gerne Pizza selbst her. Ich mache meinen Teig schon mind. 24 std vorher. 😊
Tolles Video - super Tipps- danke 😀
Sehr gerne 😊
Statt Pizzastein (den hatte ich früher) nehme ich heute ein Gusseisenplatte. Mir gefällt das Backergebnis mindestens ebenso gut.
Was für eine Dicke hat die Platte?
@@misakam.5211
Schätze 7-8 mm. Hält die Wärme sehr gut. und ist deutlich schneller als der Stein aufgeheizt. Ein Abkühlen während des Backens habe ich nicht festgestellt. und auf dem Gasgrill wird sie so heiß, dass ich den Brenner darunter zurück nehmen muss,
Einen Backstahl hat der gute Waldi auch im Sortiment.
Habe ich mir zu Weihnachten gegönnt, zusammen mit der faltbaren Pizzaschaufel.
Als Alternative zum Pizzaofen kann ich das nur empfehlen.
Geht natürlich auch günstiger aber der gute Waldi braucht etwas Support. Allein nur für seine super Anleitungen.
Und zu Wheinachten hatte er auch leicht verkratzte Pizzastähle zu einem echtem Kampfpreis rausgehen.
Hab ich nur zu spät gesehen.
@@goofaltara1452
guter Tipp, Aber Gusseisen ist mir lieber, hält die Hitze besser, ist auch auf dem Grill und Induktionsherd hervorragend geeignet und vielseitig verwendbar. (Steaks Gemüse Hamburger..
@@paulvorbohle2830 und Gusseisen hatte ich nicht auf dem Schirm.
Meine Gusseisenpfanne liebe ich ja auch . Nun habe ich eine Stahlplatte und mal schauen was damit noch so alles geht. Und Soielzeug hat man(n) ja nie genug. Wenn der Pizzastein vom Pizzaofen hin ist werde ich mal schauen ob ichvpassenden Ersatz in Guss bekomme.
Immer wieder tolle Videos... Aktuell backe ich auch noch im Backofen bei 300 Grad und finde aber nicht das man vorbacken muss.... Gut die Optik beim Käse vielleicht, aber der Rest funktioniert auch ohne vorbacken. Heute hab ich mir nen Pizzaofen bestellt, mal schauen wie sie dann werden.
ach Waldi ich liebe einfach deine gut erklärten Videos! Man merkt einfach wie sehr du Pizza liebst! Danke von Herzen! Habe durch dich das Thema Pizza sehr gut verstanden, da ich so gut wie alle Videos auf deinem Kanal durch habe
Bei den Dosentomaten sollte man darauf achten, dass kein "Säuerungsmittel: Citronensäure" auf der Zutatenliste steht. Diese Tomaten werden chemisch mit Lauge geschält und dann muss zum neutralisieren Zitronensäure rein. Und statt Meersalz sollte man Steinsalz verwenden, da ist kein Mikroplastik drin.
Da hast du recht☺️
Und auch auf den Zahlencode der Abfüllung achten. Zwischen 190 und 250 deutet auf möglichst reife und geschmackvolle Tomaten hin.
Was ich bei sooo vielen Pizzaprofis nicht verstehe... Warum den Basilikum nicht besser verteilen, damit auf jedem Stück was drauf ist? Top Video!
Super Video, vielen herzlichen Dank ❤❤❤❤❤❤❤🎉🎉🎉 🎉🎉🎉
Sehr gerne 🤗
Hallo Waldi, du sagst, dass du persönlich den Bsicotto auf den anderen Stein legst, da der andere nicht so hohe Temperaturen aushältst. Wenn du ihn aber nicht rausnimmst, dann springt er doch dann, wenn du auf dem Bsicotto backst.
Danke für deine genialen Videos! Was genau macht der Honig im Teig? Wieso nur im Backofen und nicht bei deinen sonstigen Rezepten?
Waldi, ich backe fast immer auf einem Backstahl, weil der auf meinen Backrost zugeschnitten ist. Dieser heizt schneller auf und es funktioniert genauso gut. Die Backsteine sind immer etwas zu klein 38 cm in der Breite ist 4 cm zu wenig. Oder kann man bei dir auch Pizzasteine auf Maß bestellen? 270° kann ich einstellen!
Was für eine Dicke hat die Stahlplatte?
@@misakam.5211 6mm
Den Backstahl verwende ich auch zum Brötchen und Brot backen. 12 Brötchen oder 2 1000g Brote passen besser drauf!
6 mm die Auf
heizzeit liegt bei ca. 15 bis 20 Minuten
Servus Waldi :),
deine Videos sind echt top. Haben letzte Woche mit Zutaten aus deinem Shop sechs Pizzas gemacht und die waren echt super, jeder war begeistert!
Eine kurze Frage hätte ich noch zu diesem Rezept hier…
Kann man dann die 1kg Variante mit 66% Hydration backen oder ist das anteilig mehr Hydration bei nur 500g Mehl?
Was bringt denn eigentlich der Honig wenn ich fragen darf :)!
Danke, Stefan
Waldi du bist der Beste
Hallo Waldi, bei mir war der Gamechanger ein 6mm dicker Backstahl, der genau so groß ist, dass er in die Führung des Ofens für Bleche reinpasst. Der Stahl heizt sich viel schneller auf als ein Stein und wird auch von unten während des Backens weiter erhitzt. Bei den Steinen hatte ich immer das Problem, dass sie eine Stunde zum Vorheizen gebraucht haben und dann nur die erste Pizza einen knusprigen Boden hatte. Den Backstahl platziere ich eher in der Mitte des Ofens und ich kann mehrere perfekte Pizzen hintereinander backen. Beim Backen wird die Wärme von unten und vom oberen nicht belegten Teil an die Pizza abgegeben. Es wäre toll, wenn du noch mehr Größen an Backstahl für verschiedene Öfen zu Auswahl hättest.
Ergänzend sollte erwähnt werden, dass die Tomaten aus dem Supermarkt am besten ohne Citronensäure sein sollten. Schmeckt einfach besser. Und ich musste feststellen das in der kalten Jahreszeit vier Stunden den Teig vorher rausholen nicht ausreicht. Hängt vielleicht auch davon ab wo der Teig steht in der Zeit.
Kann das Caputo Pizzeria wirklich 70% Hydrationen ab? Das hätte ich nicht gedacht. Probiere ich mal aus. Tolles Video mal wieder. Deine Art ist einfach so angenehm und ich schaue jedes Video von dir an. Nach wie vor kaufe ich nur bei dir ein, da ich sämtliches Wissen übers Pizza backen durch dich bekommen konnte. Der Effe läuft einmal die Woche, immer Sonntags. Nur einmal musste ich dir fremd gehen. Meine Minimix musste ich beim Gabriel von Pizza1 kaufen, da du diesen Spiralkneter nicht führst. 😅 Aber ich denke, das ist okay. 😋 Weiter so, lieber Waldi. Mit den Videos und auch mit deinem Shop. Ich gönne dir den Erfolg und eure neuen Designs finde ich super. Elegant, modern und irgendwie schlicht mit tollen Farben. Gruß ans gesamte Team und schönen Sonntag an alle.
Ja, das Caputo Pizzeria kann tatsächlich eine Hydratation von bis zu 70% erreichen. Freut mich, dass dir meine Videos gefallen und du beim Pizzabacken von ihnen profitierst. Danke für dein Vertrauen und Lob! Einen schönen Sonntag auch dir
Vielen Dank Waldi! Tolle Anleitung, ich bestelle gerne die nächsten 5kg Tipo 00 bei dir im Onlineshop. By the way: cooles Studio setup und Thumbnail
Vielen Dank lieber Waldi. Wie lange kann der Teig maximal im Kühlschrank in der Box bleiben? Gehen da auch 3 Tage Stückgare?
Mach mal bitte ne Cheesy Crust Pizza. Deine Ideen kann man nämlich super nachmachen. Vielen Dank
Ist notiert!☺️
Pizzateig ohne Maschine 👌 kann ich ihn nach dem Kneten u vor dem gehen einfrieren??
Super Video, habe das genauso schon oft gemacht.👍🏼 Das einzige Problem, was ich habe, dass der Boden in der Mitte zu weich ist. Obwohl ich schon mit der Tomatensoße spare 😅(gute San Marzano Tomaten)
Waldi - Daaaanke!
Lass Dich nie auf die DUNKLE SEITE von UA-cam ziehen - sprich: bleib so 👍
Daaaanke!
Ich empfinde einen Backstahl im Haushaltsbackofen besser als einen Stein. Die Hitzeübertragung fällt damit besser aus und der Boden wird deutlich schöner. Gleichzeitig muss man ihn nicht so extrem lange vorheizen wie einen Stein. Alternativ geht übrigens auch ein umgedrehtes Blech ganz gut, wenn man kein Geld in Backstahl oder Stein investieren will.
Was für eine Dicke hat die Stahlplatte?
@@misakam.5211 Ist der Backstahl aus Waldi's Shop.
Bin letztendlich auch beim Stahl gelandet. Den bekommt man viel schneller viel heißer. Ich befeuere ihn bevor ich die Pizza drauf gebe auch noch mit der Grillfunktion des Backofens, damit er fast schon glüht :D
Hallo Waldi, deine Videos find ich super und hab auch schon viel nachgebacken! Danke! Eine Frage hätte ich: Wenn ich eine rechteckige Pizza machen will, die deinen Pizzastein in Backblechgröße ausfüllt, wie schwer sollten dann die Teiglinge sein, damit es in etwa passt? Danke!
Das Rezept ist super. Eine Verständnisfrage: Warum dieser Pfannkuchenteig-Vorschritt?
Wenn ich den Teig für 6 Pizzen machen möchte, nehme ich dann einfach die doppelte Menge von allen Zutaten oder wie verhält sich das? Danke vorab für eine Rückmeldung
Hi Waldi,
Bei mir wird der Teig mit den mengenangaben jedes Mal zu klebrig. Ich muss jedesmal zusätzlich Mehl hinzugeben.
Obwohl ich dem Teig sogar mehr Ruhezeit gebe.
Woran kann das liege
hallo waldi, ist dein pizzastahl und dein pizzastein vom backen identisch oder gibt es unterschiede dabei
Hi....muss auch mal was loswerden...wir haben immer nach guter Pizza gesucht. Hatten eine zeitlang mal eine wirklich gute Pizzeria hier im Ort. Inzwischen, auch wegen Corona natürlich, hatten wir viel ausprobiert. Seit wir deine Pizza kennen...hat das Suchen ein Ende...und ..manche Leute essen nur noch die nach deinen Rezepten. Die würden auch den vollen Gastro-Preis dafür zahlen...selbst die Tiefkühlvariante erkennen sie oft gar nicht als TK . Also danke und...die Postboten haben auch schon gefragt...was Waldis denn ist;-)
12:54 das Gefährliche ist das Olivenöl tropft auf den Stein und dann kriegt man Rauch und schwarze Flecken
Waldi for Pizza-President 👍😃
☺️👍🏻
Hallo Waldi, danke für deine ganzen Videos erstmal. Ich finde es extrem schwer den Teig zu "timen", damit dieser fertig ist, wenn man ihn braucht. Ich meine, wie machen das denn die professionellen Pizzabäcker? Vielleicht wäre das mal interessant für ein eigenes Video.
Ich denke man darf es auch nicht ganz so genau nehmen. Ob der Teig jetzt 12 oder 16 oder sogar 24h Stunden im Kühlschrank ist ist nicht so wichtig. Die Zeit bei Raumtemperatur ist schon wichtiger aber auch hier kann man die Zeiten anpassen.
Hallo Waldi, dank dir wird meien Pizzs endlich super. Und wirbmachen die Pizza auf einem Stein im Gasgrill. ❤
Kann der Teig auch 48 Stunden im Kühlschrank gehen? Habe 1g Trockenhefe verwendet…
Guten Morgen Waldi 🌞 Vielen lieben Dank für die tolle Sonntags Lektüre 👍.
In Deinem Backofen sieht man die Grillspirale leuchten… Ist das so gewollt ?
Was für eine Funktion hat das umgedrehte Backblech unter dem Stein ?
Ich freue mich über eine kurze Antwort dazu.
Freue much schon jetzt wieder auf den nächsten Clip von Dir ❤. LG von Andi ausm Schwarzwald
das umgedrehte Backblech hebt den Pizzastein nochmals etwas höher in den Ofen, näher zur Heizspirale hin, welche die Oberfläch der Pizza speziell den Rand bräunen soll
Schön gemacht. Die Pizza sieht Klasse aus.
Frage, wie lange hast du dir nach der 4 Minuten zeitgelassen (wie lange hat man Zeit) bist du die Pizza wieder rein getan hast
Praxis-Tipp von mir: Ich backe die Pizza 2min vor, belege sie und dann nochmal für 2-4Min in den Ofen, je nach Belag.Das Belegen kann 1-3 Minuten dauern. Viel Spaß
Danke für deine Videos! Viel Glück mit deinem Amazon Shop, aber Schade dass du nicht nach Österreich versendet ☹️
Also grundsätzlich cool, ich lasse ein Like da. Tipps und Feedback: Du hast noch den Grill, und der hat Power! Und ich würde den Rand nicht bepinseln mit Öl, das ist irgendwie unschön. Der klassische Trick ist, die Pizza in der Pfanne auf der Platte auf dem Herd vorzubacken, bis der Boden passt und sie dann unter den GRILL zu geben. Volle Power. Ein Abschalten der Grillwendel verhindert man, indem man volle Pulle heizt, und in dem Moment, in dem man die Pizza drunterschiebt, von 270 auf 250 stellt. Dann muss der Grill anschalten (schaltender Regler etc. ).
Danke für die Tipps werden wir testen👍🏻
Wenn man von 270 auf 250 schält, müsste die Heizspirale/Grill doch eigentlich aus gehen, um die Temperatur zu senken oder? Ich lasse vor dem Reinschieben immer etwas Luft in den Ofen, damit er nachheizt und die Spirale angeht.
@@Chabass sry, danke! natürl umgekehrt, auf 250 beginnen, dann von 250 auf 270!
Waldi, mach' doch mal Pizza Calzone😊
Kommt bald☺️
Ich habe mir schon gefühlt Tausende Videos über das Pizzabacken angeschaut, aber fast nirgends wird das mit dem Mozzarella erklärt. Bei mir war der Belang oft matschig, genau deswegen, weil ich den Mozzarella einfach raufgeknallt habe. Ab jetzt wird er am Vortag vorbereitet.
Freut mich wenn ich helfen konnte☺️
Servus, deine Videos sind echt klasse, leider ist der Ton immer recht leise. Schaue meist übers Handy. Lg
Hallo Waldi, warum hast du Honig hinzugegeben?
Damit der Rand schon aufgeht und der Rand mehr Farbe bekommt.
Zucker für die Hefe
verzichte gerne drauf 😉
Bei den Zutaten achtest du immer sehr auf die Qualität.. da wundert mich ein wenig die “Flotte Biene”. Bitte kauft regionalen Honig!
Kann man mit diesem Teig auch eine normale Blechpizza machen?
Genial
Danke☺️
Hallo Waldi,könnte es sein dass der Stein ein noch besseres Pizzaaroma als Backstahl ergibt?
Danke
Hallo das denke ich nicht.
wir finden den Stahl besser 😊
Schau sehr gerne deine Videos... Von dir habe ich das Pizza backen richtig gelernt... Nun behersche ich das 🙂 Das Video wirkt kontrastreicher.. wurde evlt. anders bearbeitet? Sieht sehr gut aus 😎
Das freut mich sehr! Eigentlich habe ich es nicht anders bearbeitet😬
Das liegt nur am Licht / anderer Raum
@@WaldisPizzaKanal zu den früheren Videos ist es irgendwie anders :) Den G3 Ferrari habe ich vor 2 Jahren auch bekommen, weil ich ständig deine Videos geschaut habe 🥳
@@patrickmartin4482 ja den Gedanken hatte ich eben dann auch :)
eine Frage habe ich aber zu dem Thema Trockenhefe... Und zwar ist es mir wieder einmal passiert, dass ich Trockenhefe (Caputo sogar) benutzt habe und die Teiglinge einfach nicht aufgegangen sind. Kannst du bitte ein Video dazu machen woran es liegen könnte? Hatte vorher Trockenhefe aus dem Supermarkt gekauft und es hatte auch nicht geklappt. Dachte mit der von Caputo würde es klappen, habe aber leider genau das selbe erlebt.. Danke dir im voraus :)
Geht der Teig gar nicht auf oder einfach nur wenig?
Ich bin kein Experte, aber hier einige Ideen an was das liegen könnte:
- Geduld: Hefe braucht Zeit, vorallem die kleinen Mengen die Waldi hier verwendet. Gib dem Teig noch einige Stunden zusätzlich, gerade im Winter.
- Zu kalt: Hefe hat am liebsten etwa 30 °C, aber auch bei 20 °C geht sie noch gut auf. Je kälter desto langsamer allerdings. Also nicht im Wintergarten gehen lassen ;) Manche Backöfen gehen bis auf 30 °C herunter und eignen sich gut als Gärkammer.
- Zu warm: Bei mehr als ca. 45 °C stirbt die Hefe. Also kein kochendes Wasser verwenden! Handwarm reicht.
- Chlor im Wasser: Mancherorts ist das Leitungswasser stark verchlort. Ich denke, das mag die Hefe nicht besonders. Probier mal Mineralwasser aus der Flasche.
- Die Hefe ist zu alt. Ist bei deiner Beschreibung aber unwahrscheinlich wenn du sie ja frisch gekauft hast und es bei beiden nicht klappt.
Um zu testen ob deine Hefe noch Triebkraft hat: Fülle ein Glas mit lauwarmem Wasser und löse einen Teelöffel Zucker und etwas Hefe darin auf. Sofern die Hefe noch Triebkraft hat, wird sie nach oben schwimmen und nach etwa 10 Minuten sollte sie beginnen aufzuschäumen.
@@asdfxcy Also ich muss sagen , dass ich bisher auch nur schlechte Erfahrungen mit Trockenhefe gemacht habe. Nie ging der Teig ordentlich auf. Mit frischer klappt es eigentlich immer um Weiten besser.
Solltest mal die Dichtung befestigen lassen, verschwendest dadurch Energie.
Beim Lidl gab es mal diese schnittfesten Mozarella Blöcke mit 300g ohne Salzlake. Die waren echt gut zum Pizza selberbacken... wurde aus dem Sortiment genommen😒
Ja den kenne ich auch noch👍🏻
Vor ein paar Wochen gab es die Blöcke wieder. Da war wohl italienische Woche, denn da gab auch viele andere interessante italienische Lebensmittel im Kühlregal. Die Mozzarella-Blöcke hatten sogar 400g
@@Khamul93 oh ja kann sein, dass sie sogar 400g hatten, war mir nicht sicher.
wie lange muss denn so ein Pizzastein Aufheizen?
25min
sollte die pizzaballenbox komplett luftdich sein?
Nein.
Ich habe schon paarmal das Teigrezept ausprobiert. Allerdings ist mir der Teig trotz 4-5 Stunden vorher aus dem Kühlschrank holen, nie richtig aufgegangen.
Kleiner Tipp von Vito Iacopelli: Den Vorteig (poolish) für 12-16Std im Kühlschrank lassen. Anschließend die restlichen Zutaten hinzugeben und den Teig formen, danach 3-5 Std bei Zimmertemperatur zugedeckt gehen lassen. Pizzabälle formen und 2Std bei Zimmertemperatur warten. Wenn die Kugeln sich berühren : Pizza machen.
@@gentz8310 So mach ich das auch seit längerm. Nachteil: Wenn man abends Pizza essen will, ist der Nachmittag dafür ausgebucht. Da wäre Waldies Rezept besser.
Zu wenig Temparatur im Ofen? Es brauch wirklich diesen "Hitzeschock", damit die Hefe explodiert und aufgeht....
@@Chabass Nein, es geht der Teig nicht richtig auf, nachdem ich ihn aus den Kühlschrank genommen habe. Vielleicht muss er 1-2 Stunden eher raus oder der Kühlschrank ist zu kalt.
Das Problem hab ich meistens auch... meine Teiglinge sehen nie so aus wie im Video... Aber im Ofen geht er dann bei entsprechender Hitze tatsächlich auf :D@@marcdietzel2487
Habe mir auch deinen Stein gekauft als Schlechtwetteralternative zum Gasofen draußen. Im Video hast du den Pizzastein weitmöglichst oben, während in der Anleitung des Steins mittlere Schiene steht. Evtl. mal korrigieren oder klarstellen weshalb du abweichst.
Ich würde steinsalz nehmen in Meersalz ist mikroplastik
Was passiert eigentlich, wenn man viel mehr Hefe nimmt? Bis ich wieder Pizza backe, wäre der Rest vom Frischhefewürfel ja schlecht. Der hat aber 42g, was ja weit über der angegebenen Menge 😂.
Was hältst Du von Mozzarella die Buffala auf der Pizza?
Lecker. Würde ich aber erst nach dem Backen auf die Pizza legen.
@@rosenrost27
Warum? - welcher Nachteil entsteht durch erhitzen?
@@paulvorbohle2830 Zu viel Flüssigkeit
@@rosenrost27
Abtropfen lassen. ist ja keine Burrata.
@@paulvorbohle2830 Nee, mit Abtropfen kannst du ja mal versuchen und berichten. Burrata hatte ich btw am Freitag drauf, mit Rucola und Kirschtomaten. Sehr lecker!
Du sagst am Anfang der Teig reicht für drei Pizzen, dann formst du aber nur zwei Teigballen :D Was stimmt denn? :)
Super. Wo finde das Rezept von den Pizza Brötchen wo Sie letzte Woche gezeigt haben?
Da braucht man kein Rezept. Das ist der Pizzateig
Ich behandel den Mozzarella vorher mit einem Heißluftfön. Dadurch lässt sich die Flüssigkeit sehr einfach ausdrücken😊.
Okay😅
Hört sich zwar sich komisch an aber es funktioniert sehr gut😂
Danke für den Tipp, werde das mal testen
@@berlinerkindl477 Drück aber den Mozzarella nicht zu stark aus, sonst wird er zu trocken und kann beim Backen im Pizzaofen anbrennen. Ich zerkleinere mit der Hand immer 3 normale Kugeln im Edelstahl-Sieb und temperiere diese auf ca. 40 bis 50 Grad. Nach ungefähr 3 Minuten fängt sich dann die Flüssigkeit vom Mozzarella an zu trennen. Ich löse dann ungefähr 150 ml von den Kugeln (50 ml pro Kugel) und damit fahre ich dann ganz gut. Den Mozzarella über Nacht im Kühlschrank abtropfen zu lassen, bringt nach meiner Erfahrung nicht viel, da sich zu wenig Flüssigkeit vom Käse löst.
@@berlinerkindl477 Drück aber den Mozzarella nicht zu stark aus, sonst wird er zu trocken und kann beim Backen im Pizzaofen anbrennen. Ich zerkleinere mit der Hand immer 3 normale Kugeln im Edelstahl-Sieb und temperiere diese auf ca. 40 bis 50 Grad. Nach ungefähr 3 Minuten fängt sich dann die Flüssigkeit vom Mozzarella an zu trennen. Ich löse dann ungefähr 150 ml von den Kugeln (50 ml pro Kugel) und damit fahre ich dann ganz gut. Den Mozzarella über Nacht im Kühlschrank abtropfen zu lassen, bringt nach meiner Erfahrung nicht viel, da sich zu wenig Flüssigkeit vom Käse löst.
🎉👍👌
Ich bekomme einfach nicht den Geschmack wie in der Pizzeria hin..
....der Teig ist top
.... Soße aus San marzano Tomaten
.... Fior di Latte
.... Parmesan
.... Basilikum
Trotzdem gelingt nicht der perfekte Geschmack
Brauche mal Tips
Vielleicht deine eigene "Würze" in die Soße bringen? Ich würze sie mittlerweile auch mit ein paar Kräutern und Gewürzen, schmeckt schon viel interessanter als nur Tomate, Basilikum und Salz :)
Deutlich mehr Hitze erreicht man mit einer Stahlplatte und einem starken Ofen mit oberen Grillstäben und 300 Grad.
In meinem Gorenje-Backofen bekomme ich meine Pizza-Stahlplatte - auf dem Rost in der zweithöchsten Position - mit den Ofen-Einstellungen "Grill" und "300 Grad" innerhalb von nur 30-35 Minuten auf unglaubliche 360 Grad!
Ein Vorbacken ist da NICHT nötig und die Pizza ist in nur dreieinhalb Minuten fertig.
Was für eine Dicke hat die Stahlplatte?
@@misakam.5211 Ich habe zwei Stahlplatten: die ältere ist rechteckig und 9 mm dick; die neuere 5 mm (sie nennt sich KOCH #61 Backstahl-Platte, rund, 38 cm Durchmesser, siehe Amaz.).
Ich war erst skeptisch wegen der 5 mm (geringere Hitzespeicherung?), doch meine Bedenken waren unnötig, diese dünnere Platte wird genauso heiß wie die dickere, sie kommt deutlich schneller auf 360 Grad als die dicke, und die dicke muss man für die nächste Pizza genauso wieder aufheizen wie die dünne (dauert ca. 10 Minuten). Ich kann diese 5 mm dicke Stahlplatte daher uneingeschränkt empfehlen.
Mein Backofen ist ein Gorenje BPS 6737 E14BG für 450 Euro. Die perfekten Einstellungen für Pizza hatte ich bereits oben erwähnt.
Wichtig: Wenn man den "Pizza-Modus" der Gorenje-Backöfen und "300 Grad" einstellt, bekommt man die Stahlplatte auf max. 310 Grad, mehr ist nicht drin. Der Grill-Modus und 300 Grad ist die Lösung, um Temperaturen von über 350 Grad zu erreichen.
@@ancientremains1814 Vielen Dank für die ausführliche Antwort.
Mein Backofen macht nur 250°, daher feuere ich den Stahl auch mit der Grillfunktion an. Funktioniert super 👍👍