Pizzateig einfrieren | so machst du es richtig!!!
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- Опубліковано 4 бер 2023
- In diesem Video möchte ich euch gerne zeigen, wie man Pizzateig einfrieren kann. Wenn es mal schnell gehen muss, ist das wirklich eine tolle Alternative zu einem frisch gemachtem Pizzateig.
Viele Spaß beim Anschauen,
Euer Waldi
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Zutaten für 6 Pizzen:
- 1000 g Mehl, Tipo 00, Eiweißgehalt größer 12%
- 3 g frische Hefe
- 620 ml kaltes Wasser
- 25 Salz
- eine große Portion Liebe und Leidenschaft 😊
Hier die verwendeten Zutaten und Zubehör:
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Song: Artist : Giueseppe Musolino (Lu rè dill'asprumunti) - 'Ndrangheta
Title: 'Ndrangheta
Genre: Classical
Mood: Bright
Pizzateig einfrieren
Danke für deine Arbeit. Deine Videos sind eine große Hilfe.
Hallo Waldi wieder natürlich ein top Video. Super Junge mach weiter so . Sehr informativ wieder. Dankeschön Franz
Servus Waldi , perfektes Video alles perfekt geworden. Bester Teig 👍
Sehr gutes und informatives Video - danke!!
Danke für das Lob!
Grandioser Kanal, lieber Waldi!
Abonniert! Vielen Dank für deine Mühe und deine sehr hilfreichen Tipps :-)
Super erklärt. Danke Waldi. Erich aus Wien 😊
Hey Waldi, vielen Dank für deine tollen Videos und Tipps!! Das werde ich auf jeden Fall ausprobieren! 👍👍👍👍🤤🤤
Vielen lieben Dank, ich habe gestern den Teig gemacht, heute 4 eingefroren und 2 mit meinem neuen elektrischen Ooni-Pizzaofen gebacken. Genial. Danke für den perfekten Teig.
Das freut mich sehr!
Für mich als Anfänger super informativ. Tolles Video. 👍👍
Danke Waldi,
Wir sind 2 Personen und der Aufwand für Pizza ist nun doch erheblich. Das ist die perfekte Lösung, danke.
Bitteschön☺️
Warum ist der Aufwand erheblich? Für "selbst kochen" finde ich den Aufwand bei Pizza gering.
Die 24-48h die der Teig braucht, muss man ja nichts aktiv machen.
Man braucht halt 30 Minuten um den. Teig zu machen und Spülen etc. Dann muss man die Kugeln Formen bei. 6 Stück mit abwiegen braucht man da auch 6 Minuten. Der Vorteil ist halt das man nicht so oft alles sauber machen muss. LG N.S
@@ralflauren6672
Ich mache jetzt seit ca 40 Jahren Pizzateig. Bin mittlerweile bei einer Hydration von 70 % , Mehl mit einem Eiweißgehalt von 14 % sowie einer Teigführung von 4 Tagen.
das heißt Kühlschrank belegt mit der Ballenbox, immer wieder mal kontrollieren oder wieder auf Spannung bringen... usw.
Dann besteht die Frage, wann die Hefe wieder anspringt ....
aber der Teig schmeckt sensationell - und darauf kommt es an.
Einfrieren ist die 2. Option, habe aber festgestellt, dass sich die Hefe schwerer tut und unberechenbar ist.
Mega, wieder ein neues Video von Waldi. Das ist ein mega Start in den Sonntag :)
Freut mich zu hören!
Sehr interessantes Video! Lieben Dank dafür Waldi! 👍
Sau geil!
Es ist perfect.
werde es ausprobieren
Dankeschön waldi
Waldi mir hat das Video richtig gut gefallen, dafür einen Daumen hoch. Auf diese Art hat man nicht immer Mehlreste stehen, sondern kann tatsächlich immer in kg. produzieren. Danke
Danke für das Lob!
Gut erklärt
Danke für dieses Video 👍
Kein Problem 😊
Merci beaucoup 👍👍👍
Ich mach das immer so seit Deinem letzten Einfriervideo. Produziere immer Teiglinge für einen Monat vor, da habe ich dann nur einmal die Arbeit mit dem Abspülen hinterher. 4 Teiglinge frier ich nicht ein, die kommen in den Kühlschrank, kenne aber keinen Unterschied. Funktioniert auch wunderbar mit Sauerteig ganz ohne Hefe. Ich esse ja Pizza nur Abends und am Wochenende, da wird vor der Arbeit der Teigling herausgenommen und dann gehts los.
Hallo Markus, könntest du mir bitte die Sauerteigalternative verraten? Vielen lieben Dank! Heike
Gracie, Waldi! Prima Tipps, die endlich die Menge besser steuerbar machen. Ab sofort wird vorproduziert, um spontan auch mal nur eine oder zwei Pizzen zu zaubern. 👍😋
Sehr gerne 😊
Supper❤❤❤❤
Super Video, wie immer. Mache ich grundsätzlich so. Einmal gleich das Kilo Mehl verwenden, und dann die sechs Teiglinge einfrieren. Gerade wenn man Kinder hat, ist es eine Arbeitserleichterung. Rausnehmen und auftauen lassen. Aber vorher aus dem Beutel oder Folie nehmen, sonst klebt es, und man kann den Teigling wegschmeißen. Ich wickel meine einzelnen Teiglinge in Frischhaltefolie ein, und lege sie in ein rundes Kunststoffgefäß. Passen zwei übereinander. Spare dadurch Platz. Verspeise jede Woche ein zwei Pizzen. Leichter geht es nicht. Gehe immer grinsend an der Gefriertruhe im Supermarkt vorbei, und sage mir, nachher eine schöne selbstgemachte Pizza. Die auch noch besser schmeckt.
Wir sind ja schon mal mindestens zu 5. Teiglinge friere ich nur dann ein, wenn was dazwischen kommt und ich nicht backen kann. Sonst gehe ich den Weg und backe 12 Pizzen bereits vor. Das Ergebnis ist sensationell und man ist wesentlich spontaner. Hab aber erst letzte Woche Teiglinge einfrieren müssen, da sich unser Zeitplan geändert hatte.
wie backst du die Pizzen vor? Mit Sauce und Mozzarella? Oder nur die Teigplatte?
@@mdo9002 da wird nichts vorgebacken. Der Teigling geht so in den Froster. Aufgetaut und dann mit frischen Zutaten belegt.
Mal wieder ein super Video, muss ich meinen Eltern schicken. Lohnt sich für mich eher nicht, da ich für 6 Personen kochen muss und daher so oder so direkt 1kg Mehl verarbeite. Aber für 1-3 Personenhaushalte sicher nett. Auch gut ist das Video des Einfrierens der ganzen Pizza. Das mache ich hier regelmäßig. Es ist meist mindestens eine Pizza zu viel, sie wird nur vorgebacken und wenn einer der Meute hier Hunger bekommt schnell in den Ofen geschoben ;-)
Dann mach doch einfach 5kg Teig stell dich halt nicht so an.
Hallo Waldi. Jetzt weiß ich warum mein eigefrorener Pizzateig nicht richtig aufgeht. HEFE . Jetzt werde ich es mit mehr Hefe ausprobieren. Danke für den Tipp. Gruß aus dem Allgäu
Man könnte auch vorgebackene Minipizzen machen, die dann in einen Gefrierbeutel passen von der Grösse her, hast auch mal ein Video drüber gemacht, aber in Gross. Das wär dann was für spontan.
Das würde mich auch interessieren. Hast mir da nen Link zu dem Video? Ich hab gestern 3,5 kg Pizzateig gemacht. Ich hab nämlich genau das vor für meinen Junior.
Hallo Waldi.
Danke für all deine Informationsreiche Videos.
Haben mir als Anfängerin viel geholfen. Hab erst gestern dieses Rezept ausprobiert um die Teiglinge danach einzufrieren, hat aber mit dem Teig nicht so 100% geklappt. Der Teig war einfach zu flüssig noch und hat sehr geklebt😢. Um den Teig so hinzubekommen musste ich 180gr Mehl dazugeben. Alles war abgewogen und das Mehl war das Pizzeria von Caputo. Muss noch dazusagen das alles von Hand geknetet worden ist. Liegt es vielleicht daran? Was habe ich falsch gemacht? Würde mich auf Antwort sehr freuen. LG Glyka 🙋🏻♀️
Interessantes Video Waldi, da kam mir eine Frage auf: Wenn du sagst, die gefrorenen Ballen 4-6 Stunden auftauen und danach direkt verarbeiten, ist da die Stückgare in Raumtemperatur inbegriffen? Kann mir nicht vorstellen dass der Teig in gefrorenem Zustand so schnell aufgehen kann🤔
ich lass den teig oft 2,3 tage gehen, erst dann frier ich ihn ein. zum auftauen einen tag in den kühlschrank und evntl 1,2 stunden vor gebrauch raus. wird immer super
Toll und meine Frau macht gerade einen Gemüseauflauf und ich hätte jetzt lieber auch eine Calzone 😅
Hallo habe heute deine Videos entdeckt einfach super 👍 jetzt hätte ich eine Frage wenn ich nur 500g Mehl nehme wie ist dann die andere Menge von Wasser und Hefe ?? Danke 🤩
Mal abgesehen von der Info zur Gefriermöglichkeit, sehr informativ, danke dafür, ... Dein Pizzabrett schaut schon geil aus! Ich werde es aber dennoch nicht so kaufen, weil ich das wenn schon dann auch als universelles Schneitbrett haben wollte. Die Größe ist für meinen Platz suboptimal, die GN-Boxen passen allerdings, das Brett ist zu flach, und es fehlt der Platz für den Abfall. Also ein paar Füße drunter, so dass die Arbeitsfläche 5 cm höher kommt (die meisten Arbeitsplatten sind eh für Männer zu tief), und Einschübe für flache GN-Boxen links und rechts für den Gemüse- oder Fleischabfall, zum Sammeln für die nächste Brühe. Dazu noch Stirnholz statt Bretter, das wäre die Königsklasse.
Auf den Klappmechanismus würde ich gar verzichten, denn sowas räumt man nicht jedesmal weg, das bleibt auf der Arbeitsplatte weil die Schubladen zu klein dafür sind und man es täglich braucht. Ja, ich koche täglich frisch, keine Chemie, kein Convenience, lieber mache ich einen Eintopf aus Rohstoffen und wärme auf als dass mir Chemie ins Haus kommt. Statt Maggi nehme ich Liebstöckel usw., ich kaufe immer genau ein Produkt, ohne Zusatz. Daher muss es dann auch als Allround-Schneidbrett fungieren. Deswegen auch das Stirnholz, das ist besser für Messer und die Haltbarkeit des Bretts. Also muss das Brett entweder so klein dass es in jede Schublade passt, oder es ist starr und stabil und bleibt stehen! In meinem speziellen Fall dürfte es gar 100 cm breit und 80 cm tief sein, aber das ist sicherlich nicht alltäglich. Deswegen werde ich mir das vom Schreiner machen lassen. Aber die Idee gefällt mir, die GN-Boxen gibt es überall, Edelstahl für den Rahmen bekomme ich überall, bin gelernter Metalller, wird gebaut.
Hallo Waldi
Super Video,eine Frage wie heißt die Marke von dein knet Maschinen was du immer auf den Tisch hast?Danke schön 😊😊😊
Hallo,
Was muss man nach den 5 oder 6 Stunden autauen machen. Nach einmal kneten?
Danke super vid!
Viele gute Infos👏 Wie stehen die Chancen, dass ihr auch 25kg Caputo Säcke mit ins Sortiment aufnehmen werdet?
Ich habe gestern zwei eingefrorene vorgebackene Pizzen und schon fertig belegt von der Kühltruhe in den Backofen gelegt, genial, nie wieder fertige TK-Pizza.
Jawohl! Teiglinge friere ich auch selten ein. Vorgebacken, wie du auch, haben wir immer in Reserve. Ich gehe ja noch einen Schritt weiter. Pizzeria nur noch im Urlaub!
@@joerglasch8255 Absolut, ich dachte eigentlich, dass man den Unterschied zu einer „frischen“ deutlich rausschmeckt, jedoch war ich positiv überrascht dass dem nicht so ist. Wohl gemerkt, ich mache fast ausschließlich Dinkelteig.
5 Minuten auf dem Stein im Ofen und sie kam perfekt raus, dadurch dass selbst der fior di latte gefroren war, zerfloss er kaum und sah super aus. Ich überlege ernsthaft mehrere Vorzubacken :D
Zum Glück habe ich hier ein Napoletaner um die Ecke..
@LVR und @Joerg Lasch Wie lang backt ihr die vor?
@@minoman6434mit der Tomatensauce bis sie anfängt goldbraun zu werden
Hallo, wenn Ihr eine vorgebackene Pizza aus dem Tiefkühlschank nehmt, laßt Ihr sie dann erst mal auftauen oder kann man sie unaugetaut in den Backofen geben?
Hallo Waldi, habe auch diesen Pizzaofen, welche Temperatur hast du eingestellt? Habe noch nicht die perfekte Einstellung gefunden. Lg Ralf
Super Sache. Kann man auch eine längere Stückgare anwenden? Liebe Grüße! Giselher
Hallo Waldi!😀 Mensch, hätte ich mal bis heute gewartet... Vor 2 Tagen, erst Pizzateig gemacht und eingefroren...Allerding.. mit Poolish, und nach dem Knetvorgang, eingefroren, und nicht erst gehen lassen.!!😂😂 jetzt bin ich gespannt, was da rauskommt👍😀... Aber gut, den nächsten Pizzateig friere ich dann auf Waldi Art ein!..Wie immer super Video! Dir noch einen schönen Sonntag!👍
Geht auch, braucht am Backtag dann halt ein bissle mehr Zeit zum gehen, am besten morgens rausholen, draussen stehen lassen und abends geniessen 🙂
@@Schwuppi72... Vielen Dank für den Tipp!!!..👍😀.. Ich dachte mir, ich mache einen Teigling für 24 Stunden in den Kühlschrank, und lass ihn da aufgehen, und den anderen mache ich nach Ihrem Tipp bei Zimmertemperatur!!... Das tolle an solchen Teigen, finde ich,das man viel experimentieren kann,.. Hauptsache lecker Pizza😊
Ich würde den gefrorenen Teig über Nacht auf Zimmertemp aufgehen lassen und dann kann man ihn Mittags Essen.😊
@@Schwuppi72.... Jeder Tipp wird dankend angenommen, und dann mal ausprobiert!!!... Sind gespannt!!.. Danke😊👍
@@anitaraum895... Für jeden Tipp ein herzliches Vergelts Gott😊👍!!.. Bin gespannt,...Mit dem Teig zu experimentieren Verschiedene Geh und Ruhezeiten, bringen immer einen anderen Teig zu stande.😀... Danke😊
Vielen Dank für das tolle Video. Wir haben heute dein Standard Pizzateig Rezept gemacht. Da wir jetzt keine 3gr. Hefe dran gegeben haben, aber vier Teiglinge einfrieren möchten. Was ist dann beim Auftauen zu beachten. 8 statt 4 Stunden bei Zimmertemperatur oder in einem Gärbackofen bei ca. 30 Grad gehen lassen. Was wäre deine Empfehlung. VG aus Frankfurt/M.
Ich nutze die Methode eine Pizza gleich Essen, den Rest nur Vorbacken und dann ab in die TK. Hat auch den Vorteil, dass ich so die komplette Dose Tomaten verarbeite und auch den Käse größtenteils schon los werde. Ebenso die Salami.
Mit den Teiglingen hat man ja das Problem, dass man für jede Pizza eine Kleinstmenge von allen Belägen nutzen kann und den Rest muss man anderweitig verarbeiten.
Hallo Waldi, super Video. Ein Frage: Könnte man die vakuumverpackten Teiglinge nicht einfach (mit der Verpackung) in einen Behälter mit kaltem Wasser legen? Dadurch sollten sie deutlich schneller auftauen.
Ich glaub dann bekommst du den Teig nicht mehr aus der Verpackung raus
Hi Waldi. Kann man den Teig nachdem er 14 Stunden im Kühlschrank gegangen ist vor dem einfrieren nochmal neu Formen? Also strechen und Formen falls der Teig zu sehr verläuft.
Servus
Wenn ich Trockenhefe verwende nehme ich dann auch 3 gramm oder 5,6,7?
Ich habe die Lösung für Spontane Pizzen! Wir benötigen halt keien Kühl oder Gefrierschränke Sondern Zeitschränke in dem die Zeit still steht. Puff Frische Pizza rein und Zack bei bedarf wieder frisch heiß und lecker raus... 🤪
Aber in ernst danke für den Tipp si kann man mal ein wenig vor Produzieren
😅😅 Bitteschön
Die Lösung☝🏻
Also, hallo zusammen, erstmal.
Ich hab jetzt mehrere Varianten für TK Pizza probiert. Alle zuerst mit dem G3 Ferrari vor- bzw. fertiggebacken und aus der TK raus mit und ohne Antauen im normalen Backofen fertig gebacken.
Mein Ergebnis ist, dass man ohne Schockfroster einfach das Problem hat, dass sich die Feuchtigkeit der Tomatensosse mit dem Teig verbindet und man immer so eine "batzige" Schicht hat - auch, wenn der Boden sehr dünn ist (1-2mm). Der Boden wird zwar an der Unterseite schon knusprig usw., aber man hat halt den Fertigpizza-Touch. Die Qualität und der Geschmack steht selbstverständlich nicht zur Diskussion.
So! Ich hab jetzt die Lösung gefunden. Ich backe ausschliesslich den Teig ohne alles und zwar so gut wie fertig. Dann abkühlen, einwickeln, einfrieren. Wenn dann benötigt, raus aus der Tk und mit Backpapier auf ein Blech fertig in Position bringen. 10-15 Minuten antauen/auftauen lassen und dann Tomsosse und Belag drauf - sofort in den Backofen, ca 5-6 Minuten bei 250⁰. Wie gesagt, das ist für's Fertigbacken in einem "normalen" Backofen.
So wird's bei mir absolut perfekt.
Ich hoffe, ich konnte ein wenig helfen.
Liebe Grüsse und bleibt alle gesund und munter.
Hefe stellt beim Einfrieren lediglich den Stoffwechsel ein, stirbt aber nicht. Wenn man den Teig dann wieder auftaut, fängt die Hefe wieder an zu arbeiten.
Anders ist es beim Vorbacken und einfrieren, da ist die Hefe durch die Hitze des Backofen gestorben, da geht also nichts mehr weiter auf.
Hallo Waldi!
Danke für die vielen Rezepte die Du uns zeigst.
Da ich früher gerne Pizza gegessen habe und die meisten Pizzerias leider auch nicht mehr leckere Pizzas machen bin ich auf den Geschmack gekommen sie selber zu machen deshalb habe ich erstmal alle Zutaten
bei Dir gekauft und werde mit den gefrorenen Teig starten.
Gruß:Piet
Und? Bist du zufrieden mit dem Ergebnis?
@@Nero-ex1cs Kann ich jetzt noch nicht sagen,bin heute am einfrieren und werde die Teiglinge mal sechs Wochen im Gefrierschrank lassen um zu sehen ob sich Geschmacklich was verändert.
Gruß:Piet
@@peterschulz1988 lass mal hören
@@Blitzbogen Hallo,habe mal Teig eingefroren und aufgetaut.Da der Teig ziemlich viel Feuchtigkeit verliert beim Auftauen
werde ich weiterhin den Teig nicht einfrieren sondern immer frisch zubereiten.
Gruß:Piet
Hallo Waldi macht es was aus wenn ich nach den 12std im Kühlschrank einfach die Teiglinge in eine Tüte gebe und dann gleich einfriere. Das Problem ist es das ich nicht so ne große Truhe habe wo ne Box reinpasst . Lg
Geht das auch mit Trockenhefe, wenn ja wieviel ?
Super Video. Toll erklärt 👍mich würde mal interessieren wie lange der Teig im Gefrierschrank bleiben kann ?
Hallo, das passt zwar nicht zu diesem Thema, doch habe ich dein Video mit die 300 Pizzen gesehen. Und du hattest hier dein Handwaschbecken in Fass Form im Hintern Teil. Was ist das genau, wie funktioniert das und kannst du da mal ein paar Fotos zusammen stellen. Würd mich echt interessieren wie das aufgebaut ist. Wäre auch für meine Outdoor Küche von Bedeutung. Vielen Dank BG
Geht das ganze auch mit aktiver Trockenhefe oder nur mit frischer?
Wie lange kann ich die Teiglinge ohne Qualitätsverlust eingefroren lassen? Gehen die nach 1-2 Monaten auch immer noch auf? Oder ist nach längerer Frosterzeit die Hefe tot?
Wie lange sind die haltbar?
Tolles Video. Wieviel Gramm Trockenhefe sollte man nehmen, wenn man den Teig einfrieren möchte? LG
Auf nem anderen Kanal wurde gesagt dass man bei Trockenhefe 30% weniger nimmt.
- Ohne Gewähr!
Ich backe meine Pizzen auch vor. Nur Teig und Tomatensauce. Das wird dann zu 60/70 % auf dem Stein ferig gebacken. Und dann einfrieren. Wenn man dann Pizza möchte einfach noch belegen und 15 min in Ofen geben. Ohne vorheizen/ ohne Stein. Einfach auf 240 Grad stellen. Meeega
Hi , mache alles genau so wie du es da beschreibst aber wenn ich den Teig auftaue um eine Pizza zuzubereiten hat der Teig dann vor benutzung immer eine sehr dicke Haut !? was mach ich falsch…? lieben Gruß
Sehr informativ und nützlich, besten Dank.
Interessant wäre es noch zu wissen, wie lange man sie ohne Qualitatsverlust eingefriert lassen kann.
Hallo ich denke ein halbes Jahr ist locker möglich. Werde es aber mal testen.
Danke für das Video. Wäre es möglich, die Teiglinge etwas flacher zu formen, damit sie schneller auftauen? Sie werden ja eh flach gemacht ;-) Und in den Tiefkühler passen sie dann ja dennoch.
Hallo ja das wäre möglich👍🏻
Kannst du mal in etwa schreiben wieviel Teig man je Blech (22cm, 24cm, etc) rechnen sollte? Ich tue mich etwas schwer mit der richtigen Teig Menge.
Ich würde gerne Teig machen 3 Ballen zum direkt machen und 3 Ballen zum einfrieren.
Jetzt ist die frage die "normale" Menge Hefe oder die doppelte zum einfrieren ?
Vielen Dank schonmal
Beim rausnehmen des Teiges ist meiner immer recht klebrig. Habe aber genau dein Rezept befolgt. Was mache ich falsche?
Tolles Video, endlich weiss ich, wie es geht. Ich habe einen Haushaltsknetmaschine, muss ich dann auch nur 5 Minuten kneten? Vielen Dank im Voraus.
So lange kneten bis der Teig den Fenstertest besteht. Die Teigtemperatur sollte dabei auf max 25 Grad steigen, ggfls Wasser aus dem Kühlschrank nehmen, besonders jetzt im Sommer
@@Schwuppi72 super, Dankeschön 🙏
Ich drücke die Teige schon aus⚠️ Mache sogar manchmal schon Tomatensoße drauf und friere sie für meinen Sohn ein😉
Oder ohne Soße mit Vakuumierer😉auch schon ausgedrückt👌🏻
Wie ist es wenn man nach dem Pizza backen noch Teiglinge übrig hat?
Die schon 72 Std alt sind?
Ich mach immer Biga mit 1,5 Gramm frische Hefe und 70% Hydration
Eine Frage, bei mir ist der Teig immer ganz doll an der Box angefroren. Ich muss dann eine Zeit warten bist der Teig etwas angetaut ist bevor ich ihn aus der Box lösen kann. Ist das normal? Bei Dir im Video sieht man leider diesen Schritt nicht.
Sehr gutes Video . Werde ich so doch glatt mal ausprobieren .
Kannst du mir noch verraten , warum meine Teiglinge in der Box immer trocken werden ? Also ,die Oberfläche des Teiges ist dann trocken und somit hab ich kleine Stücke drin beim ausziehen . Das nervt mich 😩
Habe vorhin zum ersten Mal mit einer Ballenbox gearbeitet und musste leider auch feststellen, dass die Oberfläche sehr stark austrocknet ☹️ wäre wirklich dankbar für Tipps wie man das Problem beheben kann 🙏
Vorher mit Öl einpinseln..? 🤷♂️
Hallo Waldi, ich hab mich exakt an Deine Mengenangaben und deine Vorgehensweise gehalten. Allerdings habe ich das Cuoco Mehl verwendet. Der Pizzateig wurde leider sehr fest und lies sich nur schwer auseinanderdrücken. Der Pizzaboden war dann beim Ausbacken sehr speckig, geschmacklich aber gut. Hätte es bei dem Mehl mehr Wasser benötigt?
Da wirst du wahrscheinlich was falsch berechnet haben, was die Wassermenge angeht. Mehr Wasser brauch die Mehlsorte nicht.
Vielen Dank! Ein sehr nützliches Video. Bis jetzt habe ich immer nur frisch zubereitet, aber vielleicht probiere ich es demnächst mal aus.
Wieviel Gramm Trockenhefe würdest du nehmen, wenn man keine frische Hefe zur Hand hat?
Waldi, was ist los? Nur fünf Minuten Kneten und nur eine Stunde Stockgare?? Aber das Ergebnis ist ja perfekt, danke für die gute Anleitung.
Kann die nach der Stockgare portionierten Teiglinge auch direkt in einen Gefrierbeutel geben und erst dann einfrieren?
Ja, so mache ich es immer, 12 Std. Stockgare und dann einfrieren, ich wickle die Teigballen in Frischhaltefolie und dann ins Gefrierfach.
Was ich nicht mache ist mehr hefe zugeben und vor dem Einfrieren Stückgare, bin so mäßig( ist immer noch top)zufrieden mit dem Ergebnis, deshalb werde ich die Waldi Methode ausprobieren.
Wieviel Trockenhefe sollte ich statt der frischen Hefe nehmen?
Hi Waldi, ich habe einen professionellen Elektro-Pizzaofen und wollte mal fragen, bei wieviel Grad Oberhitze und Unterhitze du deine Pizzen zubereitest? Was wäre wohl am Besten? Dank im Voraus😄
Beim Effeuno arbeitet Waldi immer maximal, sprich 509°C Ober- und Unterhitze
Wäre das auch ok, wenn man die Teiglinge vorab schon Flach drückt und dann einfriert?
Eine Frage: Normalerweise kommt ja noch etwas Olivenöl in den Teig. Warum verzichtet man bei diesem Rezept darauf?
Vacumiergerät ist das Beste
Hallo Waldi, leider passt die Pizzaballen Box nicht in den Gefrierschrank
Kann man die Ballen auch direkt aus dem Kühlschrank in Gefrierbeutel packen und dann einfrieren?
Hallo, ich packe die Teiglinge nach der Stückgare immer einzeln in so eine Plastikbox, wo vorher Haribo / Trolli Weingummi drin war und friere sie ein. Nach einem Tag hole ich sie dann wieder raus und kann sie problemlos für die TK Truhe einvakuumieren. Das ist platzsparend. Zum auftauen können die Teiglinge wieder in die Pizzaballenbox in den Kühlschrank.
Super TIP 👍Wie lange kann man die Teiglinge maximal einfrieren? Zu lange ist denke ich auch nun wieder nicht gut, oder?! 🤔
Hallo ich denke max. ein halbes Jahr.
💯👍
☺️👍🏻
kann man die einzelnen Teiglinge nach der Stückgare auch sofort einvakuumieren und einfrieren?
Geht auch. Klebt halt deutlich mehr.
kann man nach dem schleifen nicht auch gleich in den kühlschrank und dafür beim auftauen länger lassen?
Nach dem kneten 1 std. Raumtemperatur dann Kühlschrank dann schleifen dann Raumtemperatur
Hallo Waldi, mach doch bitte mal ein Video Teig mit Poolish...das ist das einzige, was noch fehlt ;-)
Mach ich☺️
Hi Waldi wie immer sehr tolles Video!
Kurze Frage,
macht es einen riesen Unterschied bei der Pizza ob ich frische o. Fertig Hefe verwende?
Hat schon jemand versucht den ausgebreiten Teig einzufrieren! Könnte man diesen gefroren und belegt in den Pizzaofen geben?
Hallo Waldi kann man bei diesem Teig auch Trockenhefe verwenden? Wenn ja wie viel ? Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen
Ich nehme für 1kg Mehl immer so 1,5g Trockenhefe. Vielleicht sind es auch Mal 2. Weniger wird ohne spezielle Waage schwer abzuwiegen.
Die Regel müsste sein 1 zu 10 also auf 10 g normale Hefe 1 gTrockenhefe. Ich glaube Waldi benutzt bei seinem Standard Pizza Rezept 1.5 g Hefe also wären das dann 0.15 g Hefe dann brauchst du halt eine Feinwage.Lg N.S
Waldi’s Regel lautet hier: Die Hälfte bei Trockenhefe. 0,7g für sein Standardrezept. Somit 1,5g für dieses neue Rezept hier.
OK dann war ich falsch
Waldi das geht bestimmt auch wenn ich 1kg stockgare 48 Std im Kühlschrank mache und danach die teiglinge direkt eingefriere oder?
Hallo ja geht natürlich auch.
Danke 👍😊
Macht es einen unterschied oder ist es besser die vorgefrorenen Teigballen einzuvakuumieren? Oder spielt das Keine Rolle, bzw. ist sogar nachteilig?
Im Video nennt er es die beste Variante.
Eigentlich die beste Lösung. Aber nicht mehr zeitgemäß (meine persönliche Meinung). Zip Beutel lassen sich prima immer wieder verwenden, wenn man sich genau an den Ablauf wie im Video beschrieben hält.
Hab die einzelnen Schritte mal zusammengefasst.
Pizzateig Rezept + Einfrieren
Zutaten für 6 Pizzen:
- 1000 g Mehl, Tipo 00, Eiweißgehalt größer 12%
- 3 g frische Hefe
- 620 ml kaltes Wasser
- 25 Salz
-> Wasser mit Hefe mischen
-> 500g Mehl untermischen. 3 Minuten kneten
-> Salz dazugeben und kurz durchmengen
-> restliches Mehl dazugeben und 5 Minuten kneten
-> Teig in Pizzaballenbox für 1h bei Raumtemperatur gehen lassen
-> 6x 270g Ballen formen
-> Teiglinge für 12-16h im Kühlschrank gehen lassen
-> Teiglinge in Ballenbox einfrieren
-> nach einem Tag Teiglinge in Tüte umfüllen
-> Auftauen nach Bedarf
-> 4-6h bei Raumtemperatur Auftauen lassen (max. 3 Ballen pro Box, Teig geht auf)
Vielen Dank. Gerade habe ich das Video zum zweiten Mal angeschaut und die einzelnen Schritte aufgeschrieben. Hätte ich nur Deinen Beitrag vorher gelesen. 😊 Weil: Faulheit siegt!🤭
wielange kann man sie im tk lagern?
Ca. halbes Jahr
@@WaldisPizzaKanal wow danke
@@WaldisPizzaKanal wow danke
Spricht irgendwas dagegen, die Stockgare über Nacht im Kühlschrank zu machen und den Teig erst danach aufzuteilen? In meinem Kühlschrank ist selten genug Platz für ganze Teigboxen. Und könnte man die frischen Teiglinge auch in Semola wälzen und dann direkt vakuumieren und einfrieren? Dann hätte man nicht drei Tage lang damit zu tun…
Moin Waldi, ich hab eine Frage.
Wenn ich die Ballen im Kühlschrank gelagert habe(nicht eingefroren) und die Box mit den Ballen dann rausnehme und auf Zimmertemperatur kommen lasse, bildet sich in der Box immer sehr viel Feuchtigkeit am Deckel, an den Rändern und um den Ballen. Gibt es Tipps und Tricks um das zu vermeiden? 👍
Ich denke, das ist nicht weiter schlimm. Bei mir ist es bei allen Teigen so die ich im Kühlschrank reifen lasse. Der Qualität tut das keinen Abbruch. Manche Bäcker decken die Teiglinge mit einem Teigtuch zu. Da sieht man dann nichts, weil das Tuch das bisschen Feuchtigkeit aufgenommen hat.
@@kupfi3793 geschmacklich nicht, da hast du recht. Hatte nur den Eindruck, dass der Teig dadurch natürlich sehr klebrig ist/wird und sich schlechter aus der Box lösen lässt.
@@TheEpicClanFTW Stimmt. Das habe ich auch festgestellt, mir aber nichts dabei gedacht.
@@kupfi3793 bei waldo siehts immer so problemlos aus, als wär der Teig eben nicht so feucht, deswegen mal die Frage obs da einen Trick gibt 😁
Alternativ, was du auch mal probieren kannst(fand ich ne sehr coole Methode)
Du machst dir einen Vorteig (100% hydration, also bspw. 650g Mehl/650g Wasser + 2g Trockenhefe), lässt die Pfannkuchenteigähnliche Masse 16-20h im Kühlschrank (am besten stufe 4 oder 5) und dann am nächsten Tag so ca 2h vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Die restlichen 350g mehl + salz in den Teig einarbeiten, mit Olivenöl den Teig geschmeidig machen und einen großen Ballen formen, 15min ruhen lassen und dann kannst du die Ballen machen. Das besondere ist, dass du die Ballen dann 1h ruhen lässt, die Ballen nochmal neu faltest und formst und die dann nochmal ca 30-60min ruhen lässt. Dann kannst du direkt loslegen. Teig ist super luftig und nicht feucht 👍
Was hat das eigentlich für einen hintergrund mit dem wenig Hefe verwenden? ich nutze ganz gerne ein bisschen mehr Hefe aber lasse ihn trotzdem lange gehen, habe auch trotzdem keinen hefe geschmackt, o.ä.
🙋👍🍀
und wenn du den teig vor dem einfrieren schon ausbreitest, dann würde er ja dünner sein und schneller auftauen. schon getestet ?
Gute Frage
10:26 - Geht das nicht vorsichtig in der Mikrowelle?
Tipps für die perfekte Tomatensoße meine wirkt immer recht dünn
👍🏻👍🏻
Mega guter Tipp.
Kann man eigentlich quch den Teig im Thermomix "kneten" hab ich mich nich nicht getraut
???
Mann kann auch mit einen Strohhalm die Luft aus den Gefrierbeutel ziehen.
Servus Waldi,
wieviel Gramm Teig wären optimal für den kleinen G3 Ferrarie Pizzaofen und hast du Pizzateller aus Pappe im Sortiment?
Gruß Stefan
Hallo ich denke 230 g wäre Ideal. Nein Pappteller habe ich nicht.
Hi, also bei mir haben sich ca 220 g als ideal für den G3 Ferrari erwiesen.. LG😋