Vielen Dank speziell für dieses Video. Ich bin ein älteres Modell und kann nicht mehr von Hand kneten, habe aber auch aus diesem Grund einen Thermomix und freue mich sehr über das Rezept. ❤
Danke für deine Videos, durch dich bin ich zum Pizza backen gekommen. Was ich nicht ganz verstehe: ich arbeite immer mit einem Kilo Teig und 630 g Wasser. Das schafft unser Thermomix hervorragend. Ja, er wird warm, das stimmt, trotzdem entwickelt er sich super hat perfekte Eigenschaften und ich bekomme ein sensationelles Ergebnis
Danke Waldi für deine Tips also ich Persönlich nutze den Thermomix, ich mache immer 1kg Mehl ohne Vorteig mit 60 - 70% Hydration mit kaltem Wasser, ich knete auf 3 Etappen je ca 4min das Klappt ohne Probleme.
Herzlichen Dank ❤ für dieses Video und all deine Mühe die du da rein gesteckt hast 😊 ich,und ich hoffe alle anderen Zuschauer wissen das sehr zu schätzen !!!!! Danke, danke, danke.
Danke Waldi für deine perfekten Erklärvideos. Ich freue mich jedes mal riesig, wenn ein neues Video von dir rauskommt. Ich schätze sehr, wie du uns alles Rund ums Thema Pizza mit deinen Videos wunderbar erklärst. Wie du weißt habe ich bei dir persönlich kürzlich die Famag Spiralknetemaschine IM5 HH gekauft und du hast sie mir persönlich bei einem leckeren Tässchen Kaffee überreicht. Klar kostet das Gerät ein bisschen mehr Geld, aber ich bereue es keine Sekunde, dieses Gerät nun besitzen zu dürfen. Ohne andere Geräte schlecht reden zu wollen, oder auch das Handkneten schlecht zu reden, aber mit so einer profesionellen Spiralknetemaschine macht die Teigherstellung echt Spaß. Die Maschine hat echt Power! Und bitte Leute, bei allem Respekt! Redet nicht über den Reinigungsaufwand. Mit einem feuchten Tuch, etwas Wasser und trocken nachwischen? Was ist das für Aufwand? Gar keiner !! ( In der Teigschüssel bleibt eh kein Tropfen Teig drin hängen ) Also eine klare Kaufempfehlung. Kauft bitte bei Sebastian ( Pizza Waldi ) so eine klasse Teigknetemaschine. Ihr werdet es nicht bereuen. 🙂 Vielleicht dürft ihr dann auch Waldi persönlich kennenlernen. ( Klasse Bursch, super nett und sympatisch. Der Ausflug war es echt wert ) :😀 Ich wünsche allen Pizzafanatischen ( wie ich 🙄) viele gute gelungenen Pizzaabende. Waldi danke für deine geilen Videos. Mach weiter so !!!! liebe Grüße aus Tirol
Danke für das Video. Methode 3 mit dem thermomix, das in Video gezeigte Rezept weicht stark von dem in der Video Beschreibung ab. Welches Rezept von den beiden soll ich nehmen? Grüsse.
Wobei die hier gezeigte aktuellere Version (mit dem gekühlten Poolish) sich noch besser anhört; freue mich aufs Ausprobieren. - Waldis altes TM-Rezept (das es mal auf Insta gab) verwende ich sehr oft: aber der Teig wird im Lidl MC+ grenzwertig warm dabei.
ich nutze ebenfalls einen MC, ich kühle mein Wasser vorher mit Eiswürfeln, so dass ich wirklich kaltes Wasser habe, damit ich noch etwas länger Kneten kann
@@StodaraHodan Wäre es nicht auch sinnig, den kompletten Mixtopf vor der Benutzung ein paar Stunden in den Kühlschrank zu stellen? Der hat ja schon einiges an Masse
Vielen Dank für das sehr informative Video. Da ich einen Thermomix habe, werde ich diese Variante, mit dem Poolish, sehr gerne ausprobieren. Du hattest vor einiger Zeit ein Video mit einem Thermomix Pizza Rezept gezeigt und das nutze ich seitdem. Bisher wirklich mit weitem Abstand der beste Teig. Bin daher sehr gespannt auf diese Variante.😊👍🏻
Hallo Waldi. Schöner Überblick. Ich fertige den Pizzateig nach einer eher wenig in den sozialen Medien verbreiteten Methode an. Zugegeben die Methode stammt aus einer Zeit, wo es noch keinen Kühlschrank und keine Mixer gab. Also die Teigzutaten sind ähnlich wie die von dir anschaulich gezeigten Varianten. Der Unterschied ist primär, das ich den Teig nicht in den Kühlschrank gebe, sondern warm bei Zimmertemperatur über die Nacht "gehen" lasse. Warum über die Nacht? Weil das für das familäre Setting ideal ist und auch von den Temperaturen her nahezu immer ideal ist und ist perfekt für "Haushaltsmengen". Also ich setze den Teig abends an, damit ich nach 24 Stunden - also am nächsten Abend - einen perfekten Pizza-Teig habe. Nun zur Teigbearbeitung: Ich nutze einen "Weitling" als Teigschüssel für die Handarbeit. Alle Zutaten werden darin verrührt und ich knete den Teig auch mehrmals per Hand in dieser traditionellen Teigschüssel (gebräuchlich in gesamten ehemaligen österr. Monarchie - das war auch Norditalien). Der Teig wird 2x im Abstand von 30 Minuten Ruhezeit gefaltet und gezogen und wird dann zu einer Kugel geformt und mit Olivenöl an der Oberfläche benetzt. Ich decke dein "Weitling" mit einem Deckel und einem Tuch ab und lasse den Teig über die Nacht gehen. Am nächsten Morgen nehme ich den Teig aus der Schüssel - der Teig ist meist relativ weich- und ich falte den Teig zirka 20-30 mal ( mal mehr oder weniger). Dann folgt die Stückgare und forme kleine Teigballen und lege diese in ölige oder bemehlte Haushaltsdosen ein . Dazu muß der Teig ebenfalls bei Zimmertemperatur bis zum Abend hin "gehen". Im Sommer wähle ich dazu ein kühleres Zimmer . Der Teig sollte schon deutlich unter 25 Grad Zimmertemperatur reifen. Das Aroma des Teiges ist sensationell. Ich mache seit eh und jeh nur Neapolitanische Pizza und backe diese im Gasgrill mit Pizzastein bei 400 Grad oder im Haushaltsherd bei 300 Grad mit Pizzastein. Das Ergebnis ist ohne Übertreibung sensationell und ich mache keinen Lärm mit Küchenmaschinen und muß auch ganz wenig putzen und reinigen.
klingt echt gut! aber merkst du keinen drastischen unterscheid zum 48h teig der mi Kühlschrank reift? ich mache gelegentlich auch mal 24h Teig, verschiedene Varianten allerdings bleibt 48h Teig mein Nr1!
@ das Aroma ist bei der korrekten Gärtemperatur besser als im Kühlschrank. Die alkoholische Gärung ist bei Temperaturen über 10 Grad intensiver und die Säurebildung ist auch anders. Der wesentliche Unterschied ist aber jener, das du im Bereich 20 bis 25 Grad viel mehr Aroma über die Proteinspaltung bekommst - also N-Verbindungen. Deshalb , wenn du Zimmertemperatur halten kannst ist die Aromabildung intensiver als bei Temperaturen unter 8 Grad .
@@jelly.1899 ich verwende in österr. Glattes Mehl aus dem Osten Österreichs mit extrem hohen Kleberanteil ( Finis Feinstes glattes Mehl) . Hydration 65 bis 67% , pro Portion einen gestrichenen Teelöffel Salz, pro Portion einen Suppenlöffel Olivenöl. Und pro Portion eine Erbsengröße frische Hefe . Wenn du proteinreiches Mehl hast ist das leicht. Die Mehlqualitäten sind in westl. Österreich oder generell in Deutschland meistens nicht optimal für Pizzateig. Entweder Pizzamehl oder Mehl hochwertiges Mehl aus Österreich oder Ungarn wegen dem Kleberanteil….
Danke für den Tipp mit dem Vorteig. Ich hab es mit dem Cookit versucht, hatte aber genau das Problem mit der Überhitzung. Ich werde das bei nächster Gelegenheit mal versuchen. Sonst hab ich immer klassisch von Hand geknetet, was auch immer gut funktionierte.
Toller Beitrag.. Dankeschön 😊. Takeaway - Für gute Ergebnisse braucht man nicht zwingend High End Equipment! Die Anregung für den Thermomix Poolish war sehr gut, wird probiert! LG
Alle deine Videos sehr lehrreich und somit für mich sehr hilfreich, die interessant rüber gebracht werden. Habe viel gelernt. Heute das erste mal eine eigene Pizza zubereitet, dir mir besser als eine TK Pizza geschmeckt hat. War noch nicht perfekt, aber ich arbeite daran. Übung macht ja bekanntlich den Meister 😅 Danke, das du dein Wissen zur Verfügung stellt. Gehe dann mal im Shop stöbern 😉
ich habe einige deiner videos gesehen und rezepte nachgemacht mit caputo mehr. bei mir klebt der teig immer wie verrückt. ich weiß nicht was ich falsch mache, bei dir schaut der immer sehr geschmeidug aus und lässt sich schön verarebeiten.
Bei einem klassischen Teig im Thermomix (5-8 Min Knetzeit, kein Vorteig) kann man auch Teile des Wassers durch Eiswürfel ersetzen. Aber die Poolish Variante muss ich unbedingt mal ausprobieren!
Schönes Video. Ich mache 2 mal die Woche Pizzateig und immer von Hand. Meistens mache ich aus Faulheitsgründen den Teig mit Ziehen und Falten. Allerdings nur ein mal ziehen und falten, dafür öfters. Geht auch.😁 Was ich auch richtig geil finde ist Waldis Biga Teig Rezept. War der erste Biga den ich gemacht habe und der schmeckt wirklich anders. Hat eindeutig eine leichte Säure gehabt, so wie manches Brot. Habe nur 65% statt 70% Wasser und mehr Hefe genommen. Bei uns sind öfters unter 20 Grad im Wohnzimmer, das wird sonst nichts. Und bei 70% Wasser sind mir die Pizzateige doch etwas zu nervig zu handlen. Ist halt ziemlich klebrig. Wenn man gleich etwas mehr Teig macht und dann noch was davon einfriert, hat man wirklich nicht viel Arbeit, auch ohne Maschine. Ich würde mir jedenfalls nur so eine Teigmaschine kaufen, wenn ich wirklich größere Mengen Teig herstellen wollte. Also wirklich direkt mit mehreren Kilo Mehl. Ansonsten geht das von Hand auch ziemlich gut.
Ich knete meinen Pizzateig immer noch mit der Hand. Es ist mühsam und es dauert auch, bis der Teig den Fenstertest besteht, aber ich liebe dieses Gefühl, wie sich der Teig nach und nach entwickelt. Ich dehne und falte meinen Teig zudem auch noch 2-3 mal während der Stockgare (2 Std).
@@asador5637 62% Hydration gefällt mir ganz gut und ich knete ca. 15 min. Das Wasser sollte dabei sehr sehr kalt sein, weil der Teig bei der langen Knetzeit doch sehr warm wird. Das Wasser am besten für 20 min. ins Eisfach stellen bevor es los geht.
Ich habe mir bei Waldi die Famag IM 8S ,Kippbarer Kopf, vorwärts/rückwärts Gang gekauft. Bis jetzt keinen Tag bereuht. Für Teige mit hoher Hydration optimal geeignet 👍. Der Unterschied zu meiner alten Maschine ist brachial.
Das klingt toll! Schaue auch schon länger nach so einer Maschine. Schön zu lesen, dass dies nochmal ein viel besseres Ergebnis liefert! Welche Maschine hattest du vorher?
Huhu.ich hatte vorher von der Firma Beeketal die Maschine BTK 10. Diese Maschine war auch sehr gut und robust verarbeitet. Sie konnte aber nur Teige bis max 600 -620 hydration verarbeiten. Diese BTK 10 war aber für diesen Preis wirklich gut. Habe dazu bei UA-cam mal ein Video gemacht.
dem kann ich nur zustimmen, ich hab die IM 5 HH Kippbarer Kopf vorwärts/rückwärts Gang gekauft bei Sebastian. Die Teige sind einfach professionell. Kein Vergleich zu anderen Maschinen oder dessen Hand Knetverfahren
Ich bin begeistert von all deinen Videos., so auch wieder von diesem. Alles sieht so einfach aus und ich habe sicher auch schon einige 100 Pizzas gebacken. Ich benutze darauf hin auch das Caputo-Mehl (Pizzaria oder Cuoco, je nach Gehzeit) und einen Oni 16 Pizzaofen und lassen den Teig mal über Nacht, mal 48h gehen, mal mit oder ohne Vorteig, je nach Video von dir aber was ich noch nie geschafft habe, war ein Teig, der im Kühlschrank nicht flach wurde und sich beim ausbreiten (4h bei Raumtemperatur aufwärmen) nicht immer wieder stark zusammen gezogen hat. Hast du eine Idee für mich und alle anderen Zuschauer, was das Problem sein könnte? Ich brauche immer riesige Mengen Teig und reißen tut er auch.
Hey Waldi ;-) schönen Dank für dein Video! Ich bin vor längerer Zeit schon bei Poolish + kleine Küchenmaschine um 80-90€ für meinen Cozze 13" Gas hängen geblieben. Unschlagbarer Geschmack und 1kg Mehl gehen gerade noch ganz gut in meiner Maschine :) Den Tipp mit der Temperatur nehme ich direkt mal mit - ich denke aber das es eher ne Eigenheit vom Themomix sein dürfte
Könntest du mal einen Biga im Thermomix versuchen? PS : Wenn du deinen Teig mal etwas extra pepp geben willst: die Hälfte Wassermenge durch Weißbier ersetzen. Macht eine leicht herbe Note 😊
Wie immer ein tolles Erklärvideo von dir Waldi 🙂 Ich mache am liebsten mein Teig mit einem Poolish Vorteig... was ich auch schon probiert hatte ist mit einem Biga vorteig jedoch hat meine Knetmaschine ein Problem wenn ich dann den Fertigteig mixe während des Wasserhinzufügprozess dann dreht sie extrem durch. D.h. ich muss immer tropfweise das wasser beimengen was sehr viel Zeit kostet.
Hallo Waldi, wieder ein tolles Video. Ich mache den Teig auch immer im Thermomix in verschiedenen Varianten, mit und ohne Poolish, funktioniert beides super. Übrigens auch mit 1 KG Mehl. Welche Probleme hattest du da? Und kann man bei der von dir beschriebenen Methode die Teiglinge auch nochmal für ca. 24 Stunden in den Kühlschrank geben?
Hallo Waldi, vielen lieben Dank für Deine tollen Videos....macht richtig Spaß. Aber ich wollte nochmal darauf hinwiesen, dass die Angaben mit der Box unten nicht übereinstimmen. Ist nun das Video richtig oder die Bescheibung in der Box.....ich denke das wollen hier noch mehr wissen. Könntest Du uns das bitte beantworten ? Gerade die Geschichte mit dem Thermomix. Danke.
Tolles Video und danke für die tollen super Tipps 👍🏻 Frage: warum haben die Pizzen kein Leo Muster ? Und warum ist der Pizzaboden so hell ? Liegt das am Pizzaofen ?
Sicher das die Rezepte so funktionieren? Der 2 Teig kommt ja gar nicht über Nacht in den Kühlschrank und beim 3 Teig erscheint mir die Gehzeit für den Hauptteig ziemlich kurz. Ich arbeite übrigens mit einer normalen Bosch Küchenmaschine. Die packt auch 1 kg Mehl. Einfach alles reinpacken, 10 kneten, 2 bis 3 Stunden gehen lassen, dann portionieren, nochmal falten, kugeln formen und in den relativ kalten Keller bringen und ruhen lassen.
Der Thermomix kommt mit einem Kilo locker zurecht. Auch eineinhalb funktionieren noch. Ich habe schon mindestens hundert Kilo im Thermomix (TM5) gemacht, mindestens ein Kilo jedes Mal. Immer ein paar Eiswürfel dazu. Mit der Hand dann S+f 650ml Wasser mit 1g Hefe mixen, 500g Mehl dazu, nach einer Zeit weitere 500g Mehl und oben drauf 30g Salz, dass dann im Knetprogramm 6min.
Hallo Waldi, erst einmal danke für die vielen Tipps. In dem Video spricht du bei der Thermomix Methode von 30 Minuten Stockgare und dann 3-4 Stückgare nachdem der Teig fertig ist. In der Beschreibung unter dem Video steht jedoch, dass der Teig unter stündlichem Falten noch 3 Stunden garen soll bevor er portioniert wird und dann in die Stückgare geht. Was ist denn nun richtig, um den Teig so schön hinzubekommen wie du im Video zeigst.
Hallo liebe Stephanie, dürfte ich Sie um Ihr Pizzateigrezept bitten und wie lange kneten in der KitchenAid. Ich habe neu auch eine KA und bin noch sehr unsicher. Danke sehr und herzliche Grüße Claudia Raffl 😊
Hi Waldi. Danke für dein Video. Ich habe einen Thermomix und werde das mal probieren. Da ich schon ein paar Videos mehr von dir gesehen habe, die Frage: Lohnt es sich hier nochmal eine etwas längere Stockgare zu machen, um einen besseren Geschmack zu erzielen?
Hallo Waldi, eigentlich kann man ja auch die Mehlpackung einen Tag vor Verarbeitung in den Kühlschrank legen und dann mit dem Thermomix mit Eiswasser kneten oder? Dann dürfte der Teig nicht zu warm werden. Oder spricht etwas dagegen?
@Waldi: Im Video machst du völlig andere Angaben zur Methode 3 "Thermomix mit Poolish-Vorteig" als es in der Beschreibung steht. Das passt vorne und hinten nicht! Was ist denn jetzt hier richtig?
An die Thermomix Freunde: passt auf mit der Temperatur. Wenn Knet-Rezepte nach lauwarmem Wasser fragen, dann können/müssen Thermomix - User kaltes nehmen. Der gute heizt sich beim Kneten leider sehr schnell auf. Gerade bei Biga. Gruß.
Meine Lieblings-Knetmethode ist die mit dem Thermomix. Wasser und Hefe für 20 Sek./Stufe 2 vermischen. Dann Mehl und Salz dazu und alles auf Knetstufe 2 min / Stufe 2 kneten. Warm wird der Teig dabei nicht. Die Variante mit dem Poolish werde ich demnächst mal ausprobieren.
Hallo und Danke für deine tollen Videos, aber was ist den nun richtig? In deinem Video ( Handmixer) sprichst du von 2 Gramm Mehl und 325 ml Wasser und in der Beschreibung steht etwas anders, auch die Rührzeiten unterscheiden sich stark, ich bin verwirrt...
Hab es jetzt noch nicht gesehen aber ne Kneterleichterung wäre schon was Tolles! Bin gespannt. Kurzer Erfahrungsbericht von letzter Woche. Wir wollten relativ spontan Pizza backen. Besuch war für morgen angemeldet, also hab ich mich an den Teig gemacht. Aber ich hatte kein Caputo mehr da, zum bestellen war es zu spät. Also habe ich mal probiert, wie es mit dem EDEKA Pizzamehl so geht. Kurz: Es war ein Reinfall. Die Pizzen sind überhaupt nicht knusprig geworden, der Rand ist gar nicht dick geworden. Es blieb einfach ein flacher platter Flatschen. Kein Vergleich zu sonst. Also ich bestelle jetzt schnell wieder nach, damit mir sowas nicht nochmal passiert.
@@Gerhard-Figl ja ne.. er ist schon aufgegangen. Bis zum Backen war eigentlich alles gleich. Aber dann beim backen ist der Rand halt nicht lecker luftig geworden, sondern platt kletschig liegen geblieben.
Waldishop ist fast perfekt, wenn er nur das Mehl hier auch hätte 😂 Mehl Caputo Blu Classica! Man muss aber auch mal erwähnen der Kundenservice vom Shop ist der absolute HAMMER !!!!!!!!!
Hallo Waldi 🙋♂️ hab im Video gesendet das beim Backen der drei Varianten die Temperatur beim letzten vom Thermomix nur noch 370-390 hatte. War das Absichtlich ?
Gutes Video ABER...Im Video gibt er 325 ml Wasser und 2 g frische Hefe an, im verlinkten Rezept hingegen 300 ml Wasser und 6 g Hefe. Könnte es noch verwirrender sein? 😅
Die Frage wurde schon ein paar mal gestellt, aber leider nicht von dir beantwortet Waldi, daher ein erneuter Versuch. Die Thermomix Rezept-Beschreibung unterscheidet sich deutlich von der im Video. Welches ist denn nun korrekt? Oder gehen beide, aber die in der Beschreibung führt zu einem noch besseren Ergebnis? Danke dir
Hallo Wald. Ich knete eigentlich immer per Hand, ca 15-20 Minuten, dann klappt auch der Fenstertest. Ich kann mir irgendwie nicht vorstellen, dass der Teig nach 4 Minuten mit dem Handrührgerät richtig ausgeknetet ist, werde es aber mal versuchen.
okay... ich seh gerade, dass sich die Zeitangaben vom Video zur Infobox doch stark unterscheiden. Insgesamt 10 Minuten kneten kommt schon eher an einen fertigen Teig ran.
Hallo Waldi, kannst du mal ein Video machen über die besten Indoor-Pizzaöfen? Ich habe nur einen Gasofen und will auch bei kälteren bzw. nassen Temperaturen Pizza machen. Eigentlich wollte ich mir den Cozze 13/17 elektro kaufen, aber es wird drauf hingewiesen ihn besser draußen zu benutzen… kann ich ihn trotzdem drinnen verwenden oder führt das zu Problemen? Viele Grüße
Hallo, ich hab mir gerade einen Unold mit 450 Grad gekauft und bei Amazon einen Biscotto um 62 Euro und bin absolut begeistert vom Ergebnis der neapolitanischen Pizza!
Ich habe einen Thermomix, benutze ihn allerdibgs nicht nur zum Kneten. Er ist Ersatz für eine Getreidemühle, ich mache Puderzucker, mahle Haselnüsse dämpfe Gemüse und und und...Das alles kann kein Spiralkneter.
Man kann den Poolish Teig natürlich schwer mit den anderen Teigen vergleichen. Da ist der Thermomix ja nicht verantwortlich. Aber es scheint so, als ob es fast egal ist, wie lange man knetet oder gehen lässt. Machen wir alle zu viel Aufheben brim Teig machen? 😂
Irgendwie passen die Angaben im Video nicht zu den Angaben in der Box unten, welche Stimmen den jetzt? Sind doch erhebliche Zeitunterschiede. Und von falten sagt er im Video auch nicht. Ich beziehe mich auf das Thermomix Rezept.
Hallo Waldi , gerne gucken wir deine Video’s,wir kommen aus den Niederlande. Leider konnen wir nicht bei euch bestellen im online shop da sie nicht ins ausland versenden. Viele grusse Michael.
Hab ne günstige Bosch Mum, ich glaube eine der günstigsten. Für 2-3 Teiglinge ist das Ding echt ok. Feiere in 6 Wochen meinen Geburtstag, da kommt der Waldi-Teig aber dann zum Einsatz, wenn ich alle meine Arbeitskollegen verköstige, ist das sicher die stressfreiere Lösung. Meine Testbestellung hab ich die Tage rausgehauen, mal gespannt, welche Rezeptur meinen Geschmack am besten trifft. Hoffe die Teiglinge kann man auseinanderhalten ;)
Welche MUM hast Du den? Ich habe eine 5PRo und würde sie am liebsten an die Wand klatschen. Mache sehr viel Brot und Semmel-Teig und bin oft am verzweifeln mit dem Ding. Das Getriebe hört sich auch schon echt übel an bei mir aber ich befürchte, dass sie nen Geist erst nach Garantieablauf aufgeben wird. Wahrscheinlich genau einen Tag danach.
Hallo Waldi. Vielen Dank für die tollen Videos. Beim Thermomix weichen Beschreibung und Video ab. Muss ich ihn 30 Minuten ruhen lassen ohne Falten oder 3 Stunden mit Falten?
Hallo Waldi, ich schätze deine Videos sehr, verstehe aber nicht, dass du in den Videos 2 gr. Hefe auf 500 gr Mehl verwendest und in der Beschreibung von 6 gr. Hefe auf die gleiche Menge Mehl schreibst
Mit dem Mixxer bricht man sich fast das Handgelenk. Meine günstige Küchenmaschine von Penny knetet locker 1+X kg Teig und erleichtert die Arbeit ungemein. Ein Timer an der Maschine wäre noch gut.
Und? Weder Teichner noch Waldi haben das Pizza backen erfunden. Die Dinge die hier vorgestellt werden wurden sicherlich auch schon auf internationalen Kanälen wie Italien oder den USA vorgestellt
Platz 1 Methode Handrührgerät oder Platz 2 "Teig ohne Kneten", Thermomix kommt mir nicht in die Küche. Den Platz würde ich eher einer guten Teigknetmaschiene reservieren. Danke für den tollen Vergleich. Was zuhause eher das Limit ist, wäre die Ofentemperatur. Bei 300° ist Ende.
Also mit 300 Grad kannst du schon sehr gute Pizzen backen. Da gibt es bei der richtigen Teigführung nichts zu meckern. Klar bist du mit 450 Grad im Vorteil, aber der Unterschied ist nicht mehr so groß
@@Ulrich-lj8vu Du kannst deinen Ofen noch mit einem Backstahl tunen. Diese Methode hat Waldi im letzten oder vorletzten 🤔Video vorgestellt. Habe mir daraufhin den Backstahl in Waldis Shop bestellt und ich muss sagen, die Pizzen werden bei 300 grad nochmal um Längen besser. Außerdem speichert der Backstahl die Hitze besser und man kann darauf 3 Pizzen hintereinander backen, ohne nochmal vorzuheizen.
@@AskapJ1935 heute mit Hoffmann Backblech 3-4 mm Aluguß den Kopf gedreht als Backstahlersatz bei 300° nach Methode "ohne Kneten" (weil keine Zeit für lange Teigführung) 2 Pizzen gemacht. Sind erstaunlich gut geworden, wenn auch nicht perfekt. Dafür ist die Ofenbeleuchtung ausgestiegen...dee war es zu heiß 🔥
Das Video hat mich wirklich sehr erheitert - wer über tausend Euro für die unnützeste Küchenmaschine ausgibt (Thermomix), aber kein Geld für einen Spiralkneter hat. 🤣 PS ich verwende einen Kitchenaid Professional mit eiskaltem Wasser und das funktioniert perfekt, sodass ich eigentlich keinen Spiralkneter brauche.
Du hast keine Ahnung von Thermomix. Da ist die Kitchen Aid mehr unnütz als der Thermomix und das weiss nur deshalb, weil ich beide besitze. Erstmal probieren und dann motzen, bevor men ein Müll plappert
Vielen Dank speziell für dieses Video. Ich bin ein älteres Modell und kann nicht mehr von Hand kneten, habe aber auch aus diesem Grund einen Thermomix und freue mich sehr über das Rezept. ❤
Danke für deine Videos, durch dich bin ich zum Pizza backen gekommen. Was ich nicht ganz verstehe: ich arbeite immer mit einem Kilo Teig und 630 g Wasser. Das schafft unser Thermomix hervorragend. Ja, er wird warm, das stimmt, trotzdem entwickelt er sich super hat perfekte Eigenschaften und ich bekomme ein sensationelles Ergebnis
Einfach suuper, vielen lieben Dank für all die hilfreichen Videos.
Danke für das Lob!
Danke für das tolle Video, da ich einen thermomix habe werde ich den Teig mal testen
Unbedingt!☺️
Dank Waldi fürs tolle video. Wie immer tolle Pizzavideos. Ich habe bei dir sehr viel gelernt. Grüsse aus Zürich
Vielen Dank. Das freut mich☺️
Danke, werde die thermomix Variante ausprobieren 👍🏼
Guten Morgen Waldi 😊
Wieder ein tolles erklär Video
Danke für deine Tollen Erklärungen mach weiter so.
❤
Casper schön das du wieder da bist😍
Danke Waldi für deine Tips also ich Persönlich nutze den Thermomix, ich mache immer 1kg Mehl ohne Vorteig mit 60 - 70% Hydration mit kaltem Wasser, ich knete auf 3 Etappen je ca 4min das Klappt ohne Probleme.
Herzlichen Dank ❤ für dieses Video und all deine Mühe die du da rein gesteckt hast 😊 ich,und ich hoffe alle anderen Zuschauer wissen das sehr zu schätzen !!!!! Danke, danke, danke.
Danke Waldi für deine perfekten Erklärvideos. Ich freue mich jedes mal riesig, wenn ein neues Video von dir rauskommt.
Ich schätze sehr, wie du uns alles Rund ums Thema Pizza mit deinen Videos wunderbar erklärst.
Wie du weißt habe ich bei dir persönlich kürzlich die Famag Spiralknetemaschine IM5 HH gekauft und du hast sie mir persönlich bei einem leckeren Tässchen Kaffee überreicht. Klar kostet das Gerät ein bisschen mehr Geld, aber ich bereue es keine Sekunde, dieses Gerät nun besitzen zu dürfen.
Ohne andere Geräte schlecht reden zu wollen, oder auch das Handkneten schlecht zu reden, aber mit so einer profesionellen Spiralknetemaschine macht die Teigherstellung echt Spaß. Die Maschine hat echt Power!
Und bitte Leute, bei allem Respekt! Redet nicht über den Reinigungsaufwand. Mit einem feuchten Tuch, etwas Wasser und trocken nachwischen? Was ist das für Aufwand? Gar keiner !! ( In der Teigschüssel bleibt eh kein Tropfen Teig drin hängen )
Also eine klare Kaufempfehlung. Kauft bitte bei Sebastian ( Pizza Waldi ) so eine klasse Teigknetemaschine. Ihr werdet es nicht bereuen. 🙂 Vielleicht dürft ihr dann auch Waldi persönlich kennenlernen. ( Klasse Bursch, super nett und sympatisch. Der Ausflug war es echt wert ) :😀
Ich wünsche allen Pizzafanatischen ( wie ich 🙄) viele gute gelungenen Pizzaabende.
Waldi danke für deine geilen Videos. Mach weiter so !!!!
liebe Grüße aus Tirol
Danke für das Video. Methode 3 mit dem thermomix, das in Video gezeigte Rezept weicht stark von dem in der Video Beschreibung ab. Welches Rezept von den beiden soll ich nehmen? Grüsse.
Super Video.habe meinen Teig im tm31 gemacht.mehr wie 500g packt er nicht.Das mit dem warm werden hat mich gestört,aber du hast eine gute Lösung.
Es ist echt ein toller Shop👍👍👍, super große Auswahl! Super Ware und sehr schnelle Lieferung! Vielen Dank für die super Videos!
Danke für das Video. Wir machen den Pizzateig sehr oft in unserem monsieur cuisine. Die billige Version vom Thermomix. Klappt super.
Ja das kann ich mir vorstellen das es gut klappt☺️
Wobei die hier gezeigte aktuellere Version (mit dem gekühlten Poolish) sich noch besser anhört; freue mich aufs Ausprobieren. - Waldis altes TM-Rezept (das es mal auf Insta gab) verwende ich sehr oft: aber der Teig wird im Lidl MC+ grenzwertig warm dabei.
ich nutze ebenfalls einen MC, ich kühle mein Wasser vorher mit Eiswürfeln, so dass ich wirklich kaltes Wasser habe, damit ich noch etwas länger Kneten kann
@@StodaraHodan Wäre es nicht auch sinnig, den kompletten Mixtopf vor der Benutzung ein paar Stunden in den Kühlschrank zu stellen?
Der hat ja schon einiges an Masse
Vielen Dank für das sehr informative Video. Da ich einen Thermomix habe, werde ich diese Variante, mit dem Poolish, sehr gerne ausprobieren.
Du hattest vor einiger Zeit ein Video mit einem Thermomix Pizza Rezept gezeigt und das nutze ich seitdem. Bisher wirklich mit weitem Abstand der beste Teig.
Bin daher sehr gespannt auf diese Variante.😊👍🏻
Hallo Waldi. Schöner Überblick. Ich fertige den Pizzateig nach einer eher wenig in den sozialen Medien verbreiteten Methode an. Zugegeben die Methode stammt aus einer Zeit, wo es noch keinen Kühlschrank und keine Mixer gab. Also die Teigzutaten sind ähnlich wie die von dir anschaulich gezeigten Varianten. Der Unterschied ist primär, das ich den Teig nicht in den Kühlschrank gebe, sondern warm bei Zimmertemperatur über die Nacht "gehen" lasse. Warum über die Nacht? Weil das für das familäre Setting ideal ist und auch von den Temperaturen her nahezu immer ideal ist und ist perfekt für "Haushaltsmengen". Also ich setze den Teig abends an, damit ich nach 24 Stunden - also am nächsten Abend - einen perfekten Pizza-Teig habe. Nun zur Teigbearbeitung: Ich nutze einen "Weitling" als Teigschüssel für die Handarbeit. Alle Zutaten werden darin verrührt und ich knete den Teig auch mehrmals per Hand in dieser traditionellen Teigschüssel (gebräuchlich in gesamten ehemaligen österr. Monarchie - das war auch Norditalien). Der Teig wird 2x im Abstand von 30 Minuten Ruhezeit gefaltet und gezogen und wird dann zu einer Kugel geformt und mit Olivenöl an der Oberfläche benetzt. Ich decke dein "Weitling" mit einem Deckel und einem Tuch ab und lasse den Teig über die Nacht gehen. Am nächsten Morgen nehme ich den Teig aus der Schüssel - der Teig ist meist relativ weich- und ich falte den Teig zirka 20-30 mal ( mal mehr oder weniger). Dann folgt die Stückgare und forme kleine Teigballen und lege diese in ölige oder bemehlte Haushaltsdosen ein . Dazu muß der Teig ebenfalls bei Zimmertemperatur bis zum Abend hin "gehen". Im Sommer wähle ich dazu ein kühleres Zimmer . Der Teig sollte schon deutlich unter 25 Grad Zimmertemperatur reifen. Das Aroma des Teiges ist sensationell. Ich mache seit eh und jeh nur Neapolitanische Pizza und backe diese im Gasgrill mit Pizzastein bei 400 Grad oder im Haushaltsherd bei 300 Grad mit Pizzastein. Das Ergebnis ist ohne Übertreibung sensationell und ich mache keinen Lärm mit Küchenmaschinen und muß auch ganz wenig putzen und reinigen.
Klingt interessant. Wenn Du jetzt noch dein Rezept dazu teilst, wäre super. 🙂👍
klingt echt gut! aber merkst du keinen drastischen unterscheid zum 48h teig der mi Kühlschrank reift? ich mache gelegentlich auch mal 24h Teig, verschiedene Varianten allerdings bleibt 48h Teig mein Nr1!
@@DannyDanny-rz6gg warte seit 1 Monat auf Antwort, wird nix kommen. Wie machst Du deinen 48h Teig?
@ das Aroma ist bei der korrekten Gärtemperatur besser als im Kühlschrank. Die alkoholische Gärung ist bei Temperaturen über 10 Grad intensiver und die Säurebildung ist auch anders. Der wesentliche Unterschied ist aber jener, das du im Bereich 20 bis 25 Grad viel mehr Aroma über die Proteinspaltung bekommst - also N-Verbindungen. Deshalb , wenn du Zimmertemperatur halten kannst ist die Aromabildung intensiver als bei Temperaturen unter 8 Grad .
@@jelly.1899 ich verwende in österr. Glattes Mehl aus dem Osten Österreichs mit extrem hohen Kleberanteil ( Finis Feinstes glattes Mehl) . Hydration 65 bis 67% , pro Portion einen gestrichenen Teelöffel Salz, pro Portion einen Suppenlöffel Olivenöl. Und pro Portion eine Erbsengröße frische Hefe . Wenn du proteinreiches Mehl hast ist das leicht. Die Mehlqualitäten sind in westl. Österreich oder generell in Deutschland meistens nicht optimal für Pizzateig. Entweder Pizzamehl oder Mehl hochwertiges Mehl aus Österreich oder Ungarn wegen dem Kleberanteil….
Danke für den Tipp mit dem Vorteig. Ich hab es mit dem Cookit versucht, hatte aber genau das Problem mit der Überhitzung. Ich werde das bei nächster Gelegenheit mal versuchen.
Sonst hab ich immer klassisch von Hand geknetet, was auch immer gut funktionierte.
Tolle erklärung Waldi wird immer leichter Teige herzustellen👍
Toller Beitrag.. Dankeschön 😊. Takeaway - Für gute Ergebnisse braucht man nicht zwingend High End Equipment! Die Anregung für den Thermomix Poolish war sehr gut, wird probiert! LG
Danke fürs Feedback!
Alle deine Videos sehr lehrreich und somit für
mich sehr hilfreich, die interessant rüber gebracht werden. Habe viel gelernt. Heute das erste mal eine eigene Pizza zubereitet, dir mir besser als eine TK Pizza geschmeckt hat. War noch nicht perfekt, aber ich arbeite daran. Übung macht ja bekanntlich den Meister 😅
Danke, das du dein Wissen zur Verfügung stellt.
Gehe dann mal im Shop stöbern 😉
Bester Ofen ❤️❤️
tolle Küche
Danke für das Video.
Kannst du mal ein Video machen in dem du zeigst wie lievito madre gemacht wird.
Klar kann ich machen
Hallo Waldi, schönes Thumbnail!!!! 😊😊😊
Danke 😅
Hey 👋 Sebastian
Sehr schön 🤩
Nr.2
Lg Sebi ✌
ich habe einige deiner videos gesehen und rezepte nachgemacht mit caputo mehr. bei mir klebt der teig immer wie verrückt. ich weiß nicht was ich falsch mache, bei dir schaut der immer sehr geschmeidug aus und lässt sich schön verarebeiten.
Bei einem klassischen Teig im Thermomix (5-8 Min Knetzeit, kein Vorteig) kann man auch Teile des Wassers durch Eiswürfel ersetzen. Aber die Poolish Variante muss ich unbedingt mal ausprobieren!
Schönes Video. Ich mache 2 mal die Woche Pizzateig und immer von Hand. Meistens mache ich aus Faulheitsgründen den Teig mit Ziehen und Falten. Allerdings nur ein mal ziehen und falten, dafür öfters. Geht auch.😁
Was ich auch richtig geil finde ist Waldis Biga Teig Rezept. War der erste Biga den ich gemacht habe und der schmeckt wirklich anders. Hat eindeutig eine leichte Säure gehabt, so wie manches Brot. Habe nur 65% statt 70% Wasser und mehr Hefe genommen. Bei uns sind öfters unter 20 Grad im Wohnzimmer, das wird sonst nichts.
Und bei 70% Wasser sind mir die Pizzateige doch etwas zu nervig zu handlen. Ist halt ziemlich klebrig.
Wenn man gleich etwas mehr Teig macht und dann noch was davon einfriert, hat man wirklich nicht viel Arbeit, auch ohne Maschine.
Ich würde mir jedenfalls nur so eine Teigmaschine kaufen, wenn ich wirklich größere Mengen Teig herstellen wollte. Also wirklich direkt mit mehreren Kilo Mehl.
Ansonsten geht das von Hand auch ziemlich gut.
Danke für das Video 👍.
Ich muss meine Pizza 🍕 glutenfrei machen.
Das funktioniert mit dem Handrührgerät sehr gut 👍.
Gruß Rainer
Gute Idee 👍
Ich knete meinen Pizzateig immer noch mit der Hand. Es ist mühsam und es dauert auch, bis der Teig den Fenstertest besteht, aber ich liebe dieses Gefühl, wie sich der Teig nach und nach entwickelt. Ich dehne und falte meinen Teig zudem auch noch 2-3 mal während der Stockgare (2 Std).
Ja das ist auf jeden Fall die traditionelle Varinte☺️ und funktioniert auch sehr gut👍🏻
Wie lange knetest du? 15min?
Und wie hoch ist die Hydration deines Teiges in der Regel?
@@asador5637 62% Hydration gefällt mir ganz gut und ich knete ca. 15 min. Das Wasser sollte dabei sehr sehr kalt sein, weil der Teig bei der langen Knetzeit doch sehr warm wird. Das Wasser am besten für 20 min. ins Eisfach stellen bevor es los geht.
@@WaldisPizzaKanal 🤝
Mit den Händen ist besser.
Ich habe mir bei Waldi die Famag IM 8S ,Kippbarer Kopf, vorwärts/rückwärts Gang gekauft.
Bis jetzt keinen Tag bereuht.
Für Teige mit hoher Hydration optimal geeignet 👍.
Der Unterschied zu meiner alten Maschine ist brachial.
Das klingt toll! Schaue auch schon länger nach so einer Maschine. Schön zu lesen, dass dies nochmal ein viel besseres Ergebnis liefert! Welche Maschine hattest du vorher?
Huhu.ich hatte vorher von der Firma Beeketal die Maschine BTK 10.
Diese Maschine war auch sehr gut und robust verarbeitet.
Sie konnte aber nur Teige bis max 600 -620 hydration verarbeiten.
Diese BTK 10 war aber für diesen Preis wirklich gut.
Habe dazu bei UA-cam mal ein Video gemacht.
dem kann ich nur zustimmen, ich hab die IM 5 HH Kippbarer Kopf vorwärts/rückwärts Gang gekauft bei Sebastian. Die Teige sind einfach professionell. Kein Vergleich zu anderen Maschinen oder dessen Hand Knetverfahren
Ich bin begeistert von all deinen Videos., so auch wieder von diesem. Alles sieht so einfach aus und ich habe sicher auch schon einige 100 Pizzas gebacken. Ich benutze darauf hin auch das Caputo-Mehl (Pizzaria oder Cuoco, je nach Gehzeit) und einen Oni 16 Pizzaofen und lassen den Teig mal über Nacht, mal 48h gehen, mal mit oder ohne Vorteig, je nach Video von dir aber was ich noch nie geschafft habe, war ein Teig, der im Kühlschrank nicht flach wurde und sich beim ausbreiten (4h bei Raumtemperatur aufwärmen) nicht immer wieder stark zusammen gezogen hat. Hast du eine Idee für mich und alle anderen Zuschauer, was das Problem sein könnte? Ich brauche immer riesige Mengen Teig und reißen tut er auch.
Habe diese Woche erst wieder Mehl, Semola und fertige Tk Teiglinge bei dir bestellt.
Danke😍
Funktioniert auch perfekt im Cookit von Bosch😊
Da passen dann auch 750 Gramm Mehl rein.
Hey Waldi ;-)
schönen Dank für dein Video!
Ich bin vor längerer Zeit schon bei Poolish + kleine Küchenmaschine um 80-90€ für meinen Cozze 13" Gas hängen geblieben.
Unschlagbarer Geschmack und 1kg Mehl gehen gerade noch ganz gut in meiner Maschine :)
Den Tipp mit der Temperatur nehme ich direkt mal mit - ich denke aber das es eher ne Eigenheit vom Themomix sein dürfte
@waldi hat hast du das mit dem Bosch Cookit probiert? Mehr Volumen und Knetharken
Könntest du mal einen Biga im Thermomix versuchen?
PS : Wenn du deinen Teig mal etwas extra pepp geben willst: die Hälfte Wassermenge durch Weißbier ersetzen. Macht eine leicht herbe Note 😊
Kein Problem 👍
Wie immer ein tolles Erklärvideo von dir Waldi 🙂
Ich mache am liebsten mein Teig mit einem Poolish Vorteig... was ich auch schon probiert hatte ist mit einem Biga vorteig jedoch hat meine Knetmaschine ein Problem wenn ich dann den Fertigteig mixe während des Wasserhinzufügprozess dann dreht sie extrem durch. D.h. ich muss immer tropfweise das wasser beimengen was sehr viel Zeit kostet.
Vielen lieben Dank
Hallo Waldi, wieder ein tolles Video. Ich mache den Teig auch immer im Thermomix in verschiedenen Varianten, mit und ohne Poolish, funktioniert beides super. Übrigens auch mit 1 KG Mehl. Welche Probleme hattest du da? Und kann man bei der von dir beschriebenen Methode die Teiglinge auch nochmal für ca. 24 Stunden in den Kühlschrank geben?
Hallo Waldi,
vielen lieben Dank für Deine tollen Videos....macht richtig Spaß. Aber ich wollte nochmal darauf hinwiesen, dass die Angaben mit der Box unten nicht übereinstimmen. Ist nun das Video richtig oder die Bescheibung in der Box.....ich denke das wollen hier noch mehr wissen. Könntest Du uns das bitte beantworten ? Gerade die Geschichte mit dem Thermomix. Danke.
Ich bin Newcomer und wurde es erst mit dem Handgerät machen, spater mit einem Rührmaschine.
Aus.der.menge teig hast du 3 teiglinge rausbekommen?
Was ist das für ein Arbeitsbrett? Wo gibt es das bitte?
Bei mir im Shop😅
@@WaldisPizzaKanal dort finde ich es nicht
Arbeitsplatte "Lucca" in Granitoptik, kostet 229 eur ist aber Momentan nicht verfügbar.
Tolles Video und danke für die tollen super Tipps 👍🏻
Frage: warum haben die Pizzen kein Leo Muster ? Und warum ist der Pizzaboden so hell ? Liegt das am Pizzaofen ?
Danke. Ich hab den Ofen nur auf 400 Grad laufen lassen.
Hallo zusammen,
bei mir geht der Pizzarand nicht so auf.
Kann mir jemand sagen was ich falsch mache.
Danke euch.
Wäre eigentlich die Pizza mit der Grilletta die beste gewesen?
Sicher das die Rezepte so funktionieren? Der 2 Teig kommt ja gar nicht über Nacht in den Kühlschrank und beim 3 Teig erscheint mir die Gehzeit für den Hauptteig ziemlich kurz. Ich arbeite übrigens mit einer normalen Bosch Küchenmaschine. Die packt auch 1 kg Mehl. Einfach alles reinpacken, 10 kneten, 2 bis 3 Stunden gehen lassen, dann portionieren, nochmal falten, kugeln formen und in den relativ kalten Keller bringen und ruhen lassen.
Der Thermomix kommt mit einem Kilo locker zurecht. Auch eineinhalb funktionieren noch.
Ich habe schon mindestens hundert Kilo im Thermomix (TM5) gemacht, mindestens ein Kilo jedes Mal. Immer ein paar Eiswürfel dazu. Mit der Hand dann S+f
650ml Wasser mit 1g Hefe mixen, 500g Mehl dazu, nach einer Zeit weitere 500g Mehl und oben drauf 30g Salz, dass dann im Knetprogramm 6min.
Hallo Waldi, erst einmal danke für die vielen Tipps. In dem Video spricht du bei der Thermomix Methode von 30 Minuten Stockgare und dann 3-4 Stückgare nachdem der Teig fertig ist. In der Beschreibung unter dem Video steht jedoch, dass der Teig unter stündlichem Falten noch 3 Stunden garen soll bevor er portioniert wird und dann in die Stückgare geht. Was ist denn nun richtig, um den Teig so schön hinzubekommen wie du im Video zeigst.
Ich habe große Teig knett Maschinen, aber für 1-3 Teig Ballen ist der mixer ideal und ruck zuck ist alles sauber
Vielen Dank für das Video. Gerade wenn man nur ab und zu Pizza macht, ist die Investition in eine Knetmaschine schon recht hoch.
Hallo, lieber Waldi
Bei mir erledigt das Teigkneten meine Kitchen Aid und meine Hände😊😅
Hallo, ja das funktioniert natürlich auch gut☺️
Hallo liebe Stephanie,
dürfte ich Sie um Ihr Pizzateigrezept bitten und wie lange kneten in der KitchenAid.
Ich habe neu auch eine KA und bin noch sehr unsicher.
Danke sehr und herzliche Grüße
Claudia Raffl 😊
Hi Waldi. Danke für dein Video. Ich habe einen Thermomix und werde das mal probieren. Da ich schon ein paar Videos mehr von dir gesehen habe, die Frage: Lohnt es sich hier nochmal eine etwas längere Stockgare zu machen, um einen besseren Geschmack zu erzielen?
Hallo Waldi,
eigentlich kann man ja auch die Mehlpackung einen Tag vor Verarbeitung in den Kühlschrank legen und dann mit dem Thermomix mit Eiswasser kneten oder? Dann dürfte der Teig nicht zu warm werden. Oder spricht etwas dagegen?
sind waldis videos im vollbild auch immer komplett übermäßig kontrast gesättigt? tritt bei mir nur im vollbild und bei waldi auf... bei euch auch?
@Waldi: Im Video machst du völlig andere Angaben zur Methode 3 "Thermomix mit Poolish-Vorteig" als es in der Beschreibung steht. Das passt vorne und hinten nicht! Was ist denn jetzt hier richtig?
An die Thermomix Freunde: passt auf mit der Temperatur. Wenn Knet-Rezepte nach lauwarmem Wasser fragen, dann können/müssen Thermomix - User kaltes nehmen. Der gute heizt sich beim Kneten leider sehr schnell auf. Gerade bei Biga.
Gruß.
Meine Lieblings-Knetmethode ist die mit dem Thermomix. Wasser und Hefe für 20 Sek./Stufe 2 vermischen. Dann Mehl und Salz dazu und alles auf Knetstufe 2 min / Stufe 2 kneten. Warm wird der Teig dabei nicht. Die Variante mit dem Poolish werde ich demnächst mal ausprobieren.
Hallo und Danke für deine tollen Videos, aber was ist den nun richtig? In deinem Video ( Handmixer) sprichst du von 2 Gramm Mehl und 325 ml Wasser und in der Beschreibung steht etwas anders, auch die Rührzeiten unterscheiden sich stark, ich bin verwirrt...
Hab es jetzt noch nicht gesehen aber ne Kneterleichterung wäre schon was Tolles! Bin gespannt. Kurzer Erfahrungsbericht von letzter Woche. Wir wollten relativ spontan Pizza backen. Besuch war für morgen angemeldet, also hab ich mich an den Teig gemacht. Aber ich hatte kein Caputo mehr da, zum bestellen war es zu spät. Also habe ich mal probiert, wie es mit dem EDEKA Pizzamehl so geht. Kurz: Es war ein Reinfall. Die Pizzen sind überhaupt nicht knusprig geworden, der Rand ist gar nicht dick geworden. Es blieb einfach ein flacher platter Flatschen. Kein Vergleich zu sonst. Also ich bestelle jetzt schnell wieder nach, damit mir sowas nicht nochmal passiert.
Mit einfachen Mehlen muss das Rezept natürlich gründlich angepasst werden.
Wenn der Teig nicht "aufgeht", dann liegt das wahrscheinlich an der Hefe und weniger am Mehl .
@@Gerhard-Figl ja ne.. er ist schon aufgegangen. Bis zum Backen war eigentlich alles gleich. Aber dann beim backen ist der Rand halt nicht lecker luftig geworden, sondern platt kletschig liegen geblieben.
Ich knete nicht, ich falte... brauch keine Maschine. Ergebnis ist genau so gut mit 2x 20 Sekunden falten :D Chainbaker macht alle Rezepte so.
Waldishop ist fast perfekt, wenn er nur das Mehl hier auch hätte 😂 Mehl Caputo Blu Classica! Man muss aber auch mal erwähnen der Kundenservice vom Shop ist der absolute HAMMER !!!!!!!!!
Danke☺️ okay dann müssen wir das vielleicht noch mit ins Sortiment aufnehmen☺️
@ das wäre geil Danke
Hallo Waldi 🙋♂️ hab im Video gesendet das beim Backen der drei Varianten die Temperatur beim letzten vom Thermomix nur noch 370-390 hatte. War das Absichtlich ?
Kann man, wenn mal mit dem Thermomix den Teig macht, auch weniger Hefe nehmen und länger ruhen lassen im Kühlschrank?
Jemand Erfahrung damit?
Gutes Video ABER...Im Video gibt er 325 ml Wasser und 2 g frische Hefe an, im verlinkten Rezept hingegen 300 ml Wasser und 6 g Hefe. Könnte es noch verwirrender sein? 😅
Die Frage wurde schon ein paar mal gestellt, aber leider nicht von dir beantwortet Waldi, daher ein erneuter Versuch. Die Thermomix Rezept-Beschreibung unterscheidet sich deutlich von der im Video. Welches ist denn nun korrekt? Oder gehen beide, aber die in der Beschreibung führt zu einem noch besseren Ergebnis? Danke dir
Hallo Wald. Ich knete eigentlich immer per Hand, ca 15-20 Minuten, dann klappt auch der Fenstertest.
Ich kann mir irgendwie nicht vorstellen, dass der Teig nach 4 Minuten mit dem Handrührgerät richtig ausgeknetet ist, werde es aber mal versuchen.
okay... ich seh gerade, dass sich die Zeitangaben vom Video zur Infobox doch stark unterscheiden. Insgesamt 10 Minuten kneten kommt schon eher an einen fertigen Teig ran.
Kann man Teig auch zu lange kneten? Z.B. in der Küchenmaschine?
Auf jeden Fall😅 er kann dir zu warm werden und wenn man ihn zu lange knetet zerstört man das Gluten Netz.
im video ganz andere mengen ! wasser + hefe bei version handrührgerät.
Hallo Waldi, kannst du mal ein Video machen über die besten Indoor-Pizzaöfen?
Ich habe nur einen Gasofen und will auch bei kälteren bzw. nassen Temperaturen Pizza machen.
Eigentlich wollte ich mir den Cozze 13/17 elektro kaufen, aber es wird drauf hingewiesen ihn besser draußen zu benutzen… kann ich ihn trotzdem drinnen verwenden oder führt das zu Problemen?
Viele Grüße
Hallo ich sehe kein Problem darin den Ofen auch innen zu verwenden. Aber erlaubt ist es nicht.
Hallo, ich hab mir gerade einen Unold mit 450 Grad gekauft und bei Amazon einen Biscotto um 62 Euro und bin absolut begeistert vom Ergebnis der neapolitanischen Pizza!
@@lordnat1968 Hi, danke dir, behalte ich mir auf jeden Fall mal im Hinterkopf.😁
@ ist gerade im Angebot zb bei Otto um 170€
@@lordnat1968 🙏🏽🙏🏽
Also wer sich eine Themowix kaufen kann kann sich auch einen Spiralkneter leisten!
Ich persönlich würde natürlich den Spiralkneter vorziehen!
Ich habe einen Thermomix, benutze ihn allerdibgs nicht nur zum Kneten. Er ist Ersatz für eine Getreidemühle, ich mache Puderzucker, mahle Haselnüsse dämpfe Gemüse und und und...Das alles kann kein Spiralkneter.
Immer ohne kneten! Nouvola Super mit 75% Hydration und ca. 40 Stunden Stockgare im Kühlschrank. Dazwischen 1x strech and fold.
Man kann den Poolish Teig natürlich schwer mit den anderen Teigen vergleichen. Da ist der Thermomix ja nicht verantwortlich. Aber es scheint so, als ob es fast egal ist, wie lange man knetet oder gehen lässt. Machen wir alle zu viel Aufheben brim Teig machen? 😂
Irgendwie passen die Angaben im Video nicht zu den Angaben in der Box unten, welche Stimmen den jetzt? Sind doch erhebliche Zeitunterschiede. Und von falten sagt er im Video auch nicht. Ich beziehe mich auf das Thermomix Rezept.
Muss ich noch anpassen🙈
@@WaldisPizzaKanal leider bis heute noch nicht passiert. Trotz unzähliger Kommentare hier...
Ich mache immer einen Polish am Angang. Dann knete ich mit der Kennwood Chef den Teig.
Ja sehr gut. Danke für deinen Kommentar
Hallo Waldi , gerne gucken wir deine Video’s,wir kommen aus den Niederlande. Leider konnen wir nicht bei euch bestellen im online shop da sie nicht ins ausland versenden. Viele grusse Michael.
Wir sind dran☺️ vielleicht können wir euch bald beliefern.
@@WaldisPizzaKanal vielen dank 😊
Hab ne günstige Bosch Mum, ich glaube eine der günstigsten. Für 2-3 Teiglinge ist das Ding echt ok.
Feiere in 6 Wochen meinen Geburtstag, da kommt der Waldi-Teig aber dann zum Einsatz, wenn ich alle meine Arbeitskollegen verköstige, ist das sicher die stressfreiere Lösung. Meine Testbestellung hab ich die Tage rausgehauen, mal gespannt, welche Rezeptur meinen Geschmack am besten trifft. Hoffe die Teiglinge kann man auseinanderhalten ;)
Ja die sind einzeln verpackt dadurch kann man sie gut auseinander halten. 👍🏻
Die Konsistenz der TK-Teiglinge ist toll. Da sieht man doch noch den „Trainer-Abstand“ zwischen dem Meister und seinen Schülern. 😅
Welche MUM hast Du den? Ich habe eine 5PRo und würde sie am liebsten an die Wand klatschen. Mache sehr viel Brot und Semmel-Teig und bin oft am verzweifeln mit dem Ding. Das Getriebe hört sich auch schon echt übel an bei mir aber ich befürchte, dass sie nen Geist erst nach Garantieablauf aufgeben wird. Wahrscheinlich genau einen Tag danach.
Arbeitskollegen verköstigen?🤣👩🦯
Hallo Waldi.
Vielen Dank für die tollen Videos.
Beim Thermomix weichen Beschreibung und Video ab.
Muss ich ihn 30 Minuten ruhen lassen ohne Falten oder 3 Stunden mit Falten?
Hallo Waldi, ich schätze deine Videos sehr, verstehe aber nicht, dass du in den Videos 2 gr. Hefe auf 500 gr Mehl verwendest und in der Beschreibung von 6 gr. Hefe auf die gleiche Menge Mehl schreibst
Pizzateig kann man je nach Menge ebeso in ein Brotbackautomaten herstellen..
Allerdings nur kneten 😂😂
Also ich habe auch so ne „Griletta“ und das sind die besten 600€ die ich jemals ausgegeben habe 😂
Mit dem Mixxer bricht man sich fast das Handgelenk. Meine günstige Küchenmaschine von Penny knetet locker 1+X kg Teig und erleichtert die Arbeit ungemein. Ein Timer an der Maschine wäre noch gut.
Welche ist das? 😊
@meowingmaui7397 Sorry, war von Lidl.. Silvercrest SKMP 1300 D3...ist sogar gerade im Angebot bei Lidl wie ich sehe für 79€ in der Black Week
@@partybeu DANKE ❤️
@@meowingmaui7397 Gern geschehen☺
Hallo Waldi, was hältst du von einem Löffel Backmalz im Pizzateig?
mit dem Thermomix bekommt man ruck zuck einen mega Teig hin
Hey Waldi, Teichners verkauft "jetzt zufällig" auch seit kurzem gefrorenen Pizzateig. Ein Schelm wer böses denkt😂
Und Teichners hat soeben auch die Technik mit dem dehnen und falten anstatt kneten vorgestellt…😂
Und? Weder Teichner noch Waldi haben das Pizza backen erfunden.
Die Dinge die hier vorgestellt werden wurden sicherlich auch schon auf internationalen Kanälen wie Italien oder den USA vorgestellt
@@TonyJaa1984Ich habe schon Teige gefaltet, als ich weder von Waldi noch von Teichner etwas gehört hatte...
Nur 4 Minuten mit dem Handrührgerät? Fensterltest geht da bei mir noch nicht.
Ja etwas mehr Zeit würde nicht schaden
Ich knete gar nicht mehr, dehnen und falten, die Zeit macht den Rest, völlig ausreichend für Zuhause
Platz 1 Methode Handrührgerät oder Platz 2 "Teig ohne Kneten", Thermomix kommt mir nicht in die Küche. Den Platz würde ich eher einer guten Teigknetmaschiene reservieren. Danke für den tollen Vergleich. Was zuhause eher das Limit ist, wäre die Ofentemperatur. Bei 300° ist Ende.
Also mit 300 Grad kannst du schon sehr gute Pizzen backen. Da gibt es bei der richtigen Teigführung nichts zu meckern. Klar bist du mit 450 Grad im Vorteil, aber der Unterschied ist nicht mehr so groß
@@Ulrich-lj8vu
Du kannst deinen Ofen noch mit einem Backstahl tunen. Diese Methode hat Waldi im letzten oder vorletzten 🤔Video vorgestellt. Habe mir daraufhin den Backstahl in Waldis Shop bestellt und ich muss sagen, die Pizzen werden bei 300 grad nochmal um Längen besser. Außerdem speichert der Backstahl die Hitze besser und man kann darauf 3 Pizzen hintereinander backen, ohne nochmal vorzuheizen.
@@AskapJ1935 heute mit Hoffmann Backblech 3-4 mm Aluguß den Kopf gedreht als Backstahlersatz bei 300° nach Methode "ohne Kneten" (weil keine Zeit für lange Teigführung) 2 Pizzen gemacht. Sind erstaunlich gut geworden, wenn auch nicht perfekt. Dafür ist die Ofenbeleuchtung ausgestiegen...dee war es zu heiß 🔥
@@Ulrich-lj8vu
😁👍
Das Video hat mich wirklich sehr erheitert - wer über tausend Euro für die unnützeste Küchenmaschine ausgibt (Thermomix), aber kein Geld für einen Spiralkneter hat. 🤣
PS ich verwende einen Kitchenaid Professional mit eiskaltem Wasser und das funktioniert perfekt, sodass ich eigentlich keinen Spiralkneter brauche.
Du hast keine Ahnung von Thermomix. Da ist die Kitchen Aid mehr unnütz als der Thermomix und das weiss nur deshalb, weil ich beide besitze. Erstmal probieren und dann motzen, bevor men ein Müll plappert
Methode spiralkneter
1.er
Trotzdem danke für deinen Kommentar😅
Straaaziatella 🥹
😅😅