Bœuf Stroganoff á la Jammertal - Stephan Schnieder kocht
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- Опубліковано 8 вер 2024
- Ein Klassiker unter den Küchengarnituren - doch gerät das Stroganoff langsam in Vergessenheit? Wir gehen dem auf die Spur und unser Juniorchef Stephan Schnieder zeigt euch sein persönliches Rezept für den russischen Klassiker. Viel Spaß und guten Appetit!
Z U T A T E N :
300g Rinderfilet
2 Schalotten
200g Champignons
1Stk Rote Bete (8-9 Scheiben)
6 Cornichons
200ml saure Sahne
300ml Bratensoße
Weißwein
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Falls Sie Fragen, Anregungen oder Wünsche haben, können Sie sich gerne mit uns in Verbindung setzen unter:
02363 / 3770 - info@jammertal.de - www.jammertal.de
Das ist, meiner Meinung nach, der beste Kochkanal im gaaanzen Internet. 😉 Ernsthaft, ich lerne ständig dazu und die frische und sehr sympathische Art lässt auch keine Langeweile aufkommen. Klasse! Weiter so!
Vielen lieben Dank!
Verehrter Herr Schnieder,
Ihre Kochvideos sind lehrreich, motivierend und eine Bereicherung für mich als Hobbykoch.
Nur eine Bitte habe ich: Rechtfertigen Sie sich niemals, dass Sie ein Gericht so oder so machen oder dass andere der Meinung sind es gäbe nur eine Möglichkeit ein bestimmtes Gericht zu kochen.
Sie gehen Ihren Weg und genau so ist es gut.
Nur der Geschmack zählt und das werde ich bei nächster Gelegenheit bei Ihnen persönlich ausprobieren.
Danke für Ihre Zeit. Ich hab schon viel gelernt.
Hallo,
danke für das Lob. Ich erkläre es um sofort denjenigen die anschließend in den Kommentaren einen unpassenden da lassen den Wind aus den Segeln zu nehmen. Das erspart mir Arbeit, Ärger und Zeit. Darüber hinaus erwähne ich gerne das ich weiß wie es ``Klassisch'' geht aber ich da gerade keine Lust drauf habe bzw. es einen Weg gibt der den alten ersetzt oder diesen überflüssig macht.;-)) Aber ich habe verstanden was Sie damit meinen und genauso werde ich es auch weiterhin machen.
LG
Stephan
Danke für das Video, eine gute Idee, einem Klassiker die Bühne zu geben, der aktuell (zu Unrecht) aus der Mode gekommen scheint.
Stimmt absolut.
Bratensauce hat man nieeeee fertig da. Und Tüte geht gar nicht. Mit dem Rezept kann man leider nicht sooo viel anfangen. Bestimmt lecker gewesen. Guten Appetit.
Nimm doch einfach den Kalbsfond aus dem Glas, bekommst du im Supermarkt. Das geht auch.
Wirklich schöner Kanal, tolle Rezepte und vor allem, die art und weise wie es gemacht wird... großes Lob!
Kein neumodischer sche... mit 1000 schnitten und weiß der Geier...
Danke für die Videos, ich habe den Kanal vor 2 Tagen entdeckt und er macht mir wieder richtig lust auf gutes Kochen.
Macht weiter so.
Grüße.
Ich habe auch schon als Kind Rote Beete sehr gern gegessen. Genauso wie Spinat. Beim Selleriesalat hat es aber auch bei mir einige Zeit gebraucht. ;)
Finde deine/eure videos super und habe auch schon viel gelernt + vieles neues ausprobiert 👍🏻
Hallo Maximillian,
vielen lieben Dank für dein Lob. Ich/Wir freuen uns immer wenn es den Zuschauern Spaß macht.
LG
Stephan
Bin kürzlich auf den Kanal gestoßen und hellauf begeistert (danke UA-cam Algorithmus 😅). Tolles Rezept, will ich unbedingt mal ausprobieren. Klasse Videos! Unterhaltsam und lehrreich :)
Hallo Stephan super alter Rezept!! Mach noch paar alte Rezepte 👍👍
Lg Zlatko
Habe es in dem Moment fertig nachgeckocht. Dazu fällt mir nur ein Wort ein. "Weltklasse" Danke Danke Danke für den Wahnsinns Tip.👍👍👍
Das freut mich sehr!
Hallöchen. Boeuf Stroganoff ist in einigen Kochbüchern auch unter der Bezeichnung "Rindereintopf Russischer Art" zu finden. Schau mal bei Eintöpfe nach eventuell findest Du es unter der Kategorie. Eventuell sogar auch zu finden unter "Schmand Ragout" Zu Kaiserreichs Zeiten waren russische Bezeichnungen oder Namen nicht so gern gesehen, da spielte vorallem auch die Adelsfamilie Stroganow (nach dieser auch benannt) eine Rolle, diese standen dem damaligen Deutschen Reich sehr distanziert gegenüber. Der russische Oberst und Offizier Sergei Stroganow beleidigte Otto von Bismarck damals als "Deutschen Rassenköter" wodurch das Gericht Beouf Stroganoff sogar verboten wurde in Lands und Gasthäusern. Da es aber damals schon ein sehr beliebtes Gericht war bei den Bürgern hat man dieses Gericht namentlich quasi "eingedeutscht" und aus Beouf Stroganoff wurde "Rindereintopf Russischer Art"
Wieder ein sehr gutes Video und schön gezeigt 🙂
Leider sind momentan russischeKultur, Essenskultur und vor allem die Menschen nicht mehr sehr en vogue. Was ist aus uns geworden?????
@@raucher-rainer4461 Das was ich dort schrieb, habe ich aus dem Buch "Kaiser Ehre Volk, ein Wege zum Reich" tut mir leid aber ich bin eine absolute Leseratte und lese alles was geistig förderlich ist.
Ich bin der Meinung die Menschen lassen sich alle zu sehr von dem blenden, was sie jeden Tag hören und sehen. Ich glaube sogar das wenn man einem Land (egal welches) abwertend gegenübersteht nimmt man dessen Rezepte auch nicht auf. Ganz nach dem Motto: Das kommt von da und da, dass Fresse ich nicht! Auch die heutige Jugend kennt es doch nicht mehr eine Brühe aufzusetzen, oder Knochen auskochen usw. Gibt doch MC Donalds, Burger King, Döner und was weis ich nicht alles und so verschwinden allmählich gute alte Rezepte
Man findet es auch unter Filet Str....
Schöne Videos, stöbe mich gerade so durch. Ihre Art erinnert mich stark an meinen ersten Küchenchef, sehr sympathisch. Und man nimmt selbst als gelernter Koch noch so einiges mit. Sehr cool, aufjedenfall abonniert!
5 andere Rezepte später kommt in der Einleitung wieder kein Senf, Wo ist der Senf? Da gehört SÄÄÄÄÄNF rein 😂, und dann kommt der doch noch, und die Gürkchen.😊 Nur die rote Beete ist mir fremd, so kannte ich das nicht. Die mochte ich übrigens als Kind schon sehr gerne (!) Das muss ich direkt mal ausprobieren! Tolles Rezept, und als Sympathiebonus direkt ein Abo dagelassen.
LG aus Wien
Das habe ich auch noch so gelernt (Klasisch)
Schaut wierder mal sehr gut aus. Habe das selber noch nie gemacht. Hab übrigens als Kind rote Beete schon geliebt. Also die aus dem Glas.... erdig, süß und sauer... klasse... und hinterher noch den Sud trinken :-P
Gut en Morgen Top Videos👍 Genieße jedes einzelne😏 Überings im Hering Lexikon der Küche steht es drin😁
Zur roten Beete eine kleine Geschichte. Ich war noch ein kleines Mädchen, gerade in die Schule gekommen. Meine Oma hatte rote Beete Salat gemacht und ich habe ihn gegessen. Folglich war mein Urin dann rot. Meine Mutter hat mich geschnappt und in die Notaufnahme gebracht. Die haben natürlich nichts gefunden. Es hat lange gedauert bis ich wieder rote Beete gegessen habe. Gruß Lotte
Oha,
da hat Mama einen Schrecken bekommen........
ich glaube würde meine Frau bei meiner Tochter auch bekommen wenn Oma oder Tochter nicht sagen würde das es rote Bete gab;-))
LG
Stephan
Den Kanal gerade entdeckt, super gemacht, nachvollziehbar zum Nachkochen. Habe eine gute Freundin, die weder Gluten- noch Laktose verträgt, ich wäre froh um ein paar Tipps, womit man z.B. Sahne oder so ersetzen kann oder wo das gar nicht geht. Super Kanal, weiter so.
Mandelmuss verwenden, oder was ich immer mache Sahne aus Cashewkernen.
Das Ur Rezept findet sich auf der deutschen Wikipedia. Die Sächsische Landesbibliothek hat eine frei verfügbare Online version des Buches auf deutsch aus 1877 ("Geschenk für junge Hausfrauen oder Mittel zur Verringerung der Wirthschaftsausgaben").
Im schwedischen Kochbuch meines Vaters findet sich ein Rezept für Korv Stroganoff (Korv oder Falukorv ist ähnlich wie die deutsche Fleischwurst) - Der Twist hier ist die Hinzugabe von Tomatenmark.
Sieht auf jeden Fall fantastisch aus und ich freue mich schon drauf irgendwann wieder im Jammertal zu sein!
Die Beschreibung der Garnitur in der Wikipedia (goldgelb in Butter gebratene Zwiebel, Demiglace oder Kalbsjus, Senf, Essig und oder Zitrone) stimmt halbswegs mit den Angaben im 1978er Hering überein, also ohne Gurke etc.. Laut Hering gehört aber dem entgegen auf jeden Fall saurer Rahm in die Sauce. In der Schnittmenge der bekannten Rezepturen also eine Sauce mit einer säuerlich-zwiebeligen-senfigen Würzung.
Super Sache! Wie immer! Einzig, dass die Bratensauce einfach dazugegeben statt hergestellt wird, macht das Rezept etwas unzugänglich für den Laien.
Ich liebe Boeuf Stroganoff! Noch genialer finde ich es mit Spätzle.
Herr Schnieder, den Qwaesköpen gleich Mal den Wind aus den Segeln genommen. Mit der Colorierung der Soße verhält es sich wie beim Labskaus, der Erste Blick läst erschaudern, bevor der Geschmack alles wieder in den Einklang bringt. Mach weiter so🍳
In meinem Pauli von 1984 ist es noch drin....😁
Hallo Stephan, schnelles und exquisites Rezept, das wir früher regelmässig in „besseren“ Restaurants auf der Karte finden konnten.
Heute ist es halt nicht mehr „modern“. Ich finde es jedoch sehr lecker. Danke für das Rezept. Eine kleine technische Anmerkung:
der Ton war heute sehr leise auf meinem IPod trotz maximaler Lautstärke. Könnte Stefan den nicht etwas höher regeln? Vielleicht bin ich auch nur taub…🦻
Gruß Rainer
Done
War lecker
👍
Danke. Tolles Rezept.
Dankeschön 😋
Erinnert mich iwie an Roulade mit kleinen Abweichungen, sieht sehr lecker aus! :)
Hallo Stephan, das sieht sehr lecker aus,aber eine wichtige Zutat vermisse ich. Ich habe das Gericht oft in Russland ( St Peterhof ) im Hotel gegessen und da war generell Thymian zugefügt. Als Garnierung, aber auch zum Würzen. Aber wie sie öfter erwähnen, Variationen sind durchaus erlaubt und letztendlich reine Geschmackssache.
aber
in meinem Pauli (10., bearbeitete Auflage von 1984) ist "Filet de boeuf Stroganov" noch erwähnt, allerdings auch ohne genaues Rezept, es ist nur ein Hinweis auf die Zubereitungsart von "Goulache a la Minute-Filetgulasch" erwähnt.
Interessante Kombination, habe ich noch nie gegessen 👍👍
5:43 DU kochst aber auch mit nem Haufen Weißwein und Rotwein!
Könnte man alles auch weg lassen, aber schmeckt halt geil. :)
Hatte ich eigentlich schon erwähnt, dass ihr super Beleuchtung, Ton und Schnitt in euren Videos habt? OK, der Protagonist der Filme ist auch "gerade so erträglich" 🤣. DANKESCHÖN
Gruß
Christoph
😀 vielen lieben Dank und Gruß zurück!
definitiv eines meiner Lieblingsessen ! Eine Bouillabaisse wäre mal ein Knaller von Dir zu sehen
Ich bin skeptisch ob der Roten Bete, aber ich probier das genau so aus. Vielen Dank!
Ich hab das auch schon mit Paprika anstatt roter Beete gegessen, fand ich auch sehr gelungen.
Stimmt, ist auch lecker.
LG
Stephan
Genau so wird Stroganoff gemacht. Ich muss mal meinen Jungen Koch von 1985 rauskramen ob es da noch drin steht. Da waren auf jeden Fall noch mehr Garnituren drin ( Holstein, Wiener usw)
Pauli. 4. Auflage Seite 396, Fleischgerichte, Rindsfiletgulasch Stroganow . Filet de bœuf Stroganov
Geil ❣️
Erinnert mich an mein Borschtsch, mit Kartoffeln... aber da fehlt leider der Braten ❕😅
Mhhh, mit dem Rinderfilet und der Bratensauce.. 🤤
Lecka 👌🏼
Hallo. Stroganov... ein Klassiker auf den Speisekarten der DDR... wurde am Tisch zubereitet, so wi e es sein sollte. In meinem Kochbuch "Handbuch der Speisen" von Herbert Pilz ist es drin Ausgabe 1976😁 Viele Grüße Axel
Schönen Gruß von einem "Alten"Küchenchef(Bj.48)Beauf Stroganoff im Handlexikon der Kochkunst von Karl Duch .Auflage von 1970.Seite 368
Lieber Hans-Joachim, vielen Dank für deine Grüße, wir grüßen zurück! In den alten Wälzern stehen sicher noch viele andere schöne Sachen die heute nicht mehr jedem geläufig sind…
Läuft gern auch unter Filetspitzen Stroganoff
In meinem Pauli von 2005 ist es noch drin. :-)
Sau lecker, ich esse es gerne mit Reis anstatt Kartoffeln.
Hallo, eventuell noch Zitrone und Senf in der Videobeschreibung ergänzen. LG
Danke für Das tolle Gericht es gibt noch ei ähnliches Gericht wie Strokanoff ich weiss aber nicht wie es heisst vielleicht wisst ihr es Gruss und Gute Gesundheit Thomas Krüger :)
Hallo Thomas,
Du meinst bestimmt das berühmte Rezept Rinderbraten Esterhazy 😁
Stammt aus Ungarn.
LG
Stephan
Empfinde die lehrreichen Erklärungen ja teilweise als Highlight auf diesem Kanal, manche lassen den Hörer auch im luftleeren Raum hängen: "Wodka/ Rum halte ich zum Kochen [in unseren Breitengraden] für ungeeignet." Was bedeutet das? Der Geschmack passt nicht zu westeuropäischen Präferenzen? Es gibt geeignetere Alternativen?
Mein Rezept aus den 70er sieht noch Silberzwiebeln und Cognac vor. Ja das war im kalten Krieg. 😂
ist das das rind vom intro ? 4:16
Sehr gute Interpretation vom Boeuf Stroganoff. Nebenbei gefragt welche Pfanne ist das die du hier benutzt?
Tefal, Jamie Oliver Serie.
LG
Stephan
Wodka ist sehr wohl zum Kochen geeignet. Man sollte ihn halt nur nicht ins Essen kippen. 😁
Also ich habe gerade eine Ausgabe von 1984 (Junger Koch). Da steht das auch nicht mehr drin ;-( Aber ich bin ganz bei Dir Stephan ... Rote Beete, Gewürzgurke, Saure Sahne, Senf oder Senfpulver ist ein Muß ;-) Allerdings finde ich gerade im Hering von 1997 "Rinder Filetspitzen, Butter, Zwiebeln, Demi Glace, Saure Sahne, Zitronensaft, Essig, That´s it. Da ist mir Deine Version doch deutlich lieber ;-)
Hat deine Salz/ Pfeffer Mischung ein "besonderes" Verhältnis oder ist das einfach gefühlt 1 zu 1? Darüber hinaus wundere ich mich gerade warum man schon einen vorgemischten Mix verwenden soll bzw. was das für Vorteile mit sich zieht.
Hi,
das Verhältnis ist 1:1.
Das verwenden einer Salz/Pfeffer Mischung hat den Vorteil das wir im a la carte Geschäft nur einmal greifen müssen und einen Handgriff sparen.
Ich habe das hier nur gezeigt weil ich in den Kommentaren oft gefragt wurde ob ich absichtlich kein Pfeffer verwende😇 aber ich nehme ja Pfeffer aber man sieht es halt nicht.
LG
Stephan
Das ist oft unter "F" - "Filet Stroganoff"
Super Video! Könntet ihr mal sagen welche Pfannen ihr verwendet?
Danke dir! Wir verwenden Pfannen von Tefal aus der Jamie Oliver Serie.
LG
Stephan
Im Pauli „Rezeptbuch der Küche“ steht es noch drin…
Eine Frage habe ich da noch, was mir aufgefallen ist. Bei 6:47 machst Du bei einem Champion den Strunk ab, bei den anderen nicht, hatte das einen Grund ? Klasse Kanal, dein Rezept werde ich morgen nachkochen. Sieht Klappe aus,
Hi,
der Strunk sah nicht so toll aus deshalb habe ich den abgemacht.
LG
Stephan
Also als Kind mochte ich rote Bete (gekocht als Salat) habe aber Sellerie gehasst.
wieso kostet das Lehrbuch der Küche 220€? Gibts das auch irgendwo billiger?
Ich würde es immer über EBay kaufen.
Ich hab es nachgekocht. Leider ist die saure Sahne „ausgeflockt“, also es waren kleine weiße Punkte in der Soße, woran kann das gelegen haben?
Ja, das liegt oft an dem verwendeten Wein. Wenn dieser zu viel Säure hat oder nicht komplett verkocht ist, dann flockt es gerne mal aus. Schmecken sollte es aber trotzdem.
LG
Stephan
Also dieZutaten Liste stimmt nicht so ganz mit dem überein was man im Video sieht ….. kein Weltuntergang aber sollte machbar sein 😉
Ihr habt doch sicher auch ein Rezept für so eine "gute Bratensoße", oder?
Na klar 😊
Dunkle Grundsoße - Kochen mit Stephan Schnieder!
ua-cam.com/video/uOqLVrPeI20/v-deo.html
Das Rezept für "Boeuf Stroganoff" kannst du wie die "Bolognese", oder das "Goulasch" vergessen, oder erhalten.
Das ist immer etwas anders in Deutschland.
Man kann sich drüber aufregen. Oder es als "Entwicklung" ansehen.
4:15
Muss ich widersprechen.
Ne! Nicht egal! Original isses Kalb. Gut, Rind geht auch noch.
Aber Schwein, oder Geflügel... Also irgendwann wird es dann halt "Stroganower Art". Wobei man das nebenbei mit ff, mit v, oder w schreiben kann. Kyrilische Übersetzung halt.
Ich sah kürzlich, dass Sie kein Rezept für Filet Gulasch Stroganoff fanden.
Vielleicht können Friedrich Hollender und Helen Vita Ihnen einen Himweis geben.
Mit Freundlichen Grüßen
millopit
ua-cam.com/video/GF_HmWRkPaE/v-deo.html
Herr schnieder nur sagen danke 🙏
Ich habe noch ein bitte ich bin ein jung Koch könntest du bitte mir ein gutes Koch Buch empfehlen oder Bücher die meine kochkenntnisse noch vertiefen bitte bitteich habe meine Ausbildung in Österreich wünsche dir alles Gute vielen Dank
Hi!
Wenn es um die Grundlagen geht empfehle ich den Pauli als Kochbuch.
Als kleiner Tipp noch, versuche es gebraucht zu bekommen ist deutlich günstiger als neu🤓
LG
Stephan
Auf Kochen mit Vodka zu verzichten heißt auf Penne alla Vodka zu verzichten. ich sage, klarer Verlust.
Heute nachgekocht, für top befunden. Großartiges Rezept. Für euch zur Info: Senf und Zitrone fehlen in der Zutatenliste.