Schnelles Hummer mit Cocktailsauce Rezept von Steffen Henssler
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- Опубліковано 14 жов 2024
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So geht‘s:
Eigelbe, etwas Zitronensaft und Senf mit einem Schneebesen in einer Schüssel verrühren. Öl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren einlaufen lassen. Dann nochmals alles kräftig gut durchrühren, sodass die Mayonnaise puddingartig wird. Worcestersauce, Brandy, Meerrettich, Crème fraîche, Joghurt, Chilisauce, Ketchup, etwas Zitronensaft und den Saft von 1/2 Orange kräftig unterrühren. Mit Gewürzsalz und Pfeffermix abschmecken
Vom Hummer die Gummibänder entfernen. Dann die Scheren samt Gelenken vom Hummerkörper ablösen. Erst Gelenke von den Scheren abbrechen, dann die kleinen Scherenfinger vorsichtig auf- und zuklappen, dann vorsichtig abbrechen, dabei das weiße Segel herauslösen. Sollte das nicht klappen, das Segel nach dem Herauslösen des Fleisches entfernen. Scheren mit dem Messerrücken anschlagen, dabei löst sich die Schale. Fleisch herauslösen. Von den Gelenken das Stück, das direkt am Körper saß, abtrennen und das Fleisch herauslösen. Übrige Gelenkteile längs mit einer Schere oben und unten aufschneiden und Fleisch herausheben. Hummerschwanz abdrehen, die grünliche Leber mit einem Löffel auslösen und für eine Sauce aufheben. Hummerschwanz seitlich auf ein Brett legen, mit der Hand anbrechen und Hummerschwanz aus der Schale lösen. Nach Belieben trocken tupfen. Schwanz am Rücken längs leicht einschneiden und den Darm entfernen. Schwanz in Scheiben schneiden. Kopf für eine Sauce oder ein Fond aufbewahren. Hummerfleisch anrichten. Sauce dazu servieren
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Einkaufsliste für 4 Personen:
2 Eigelb
1/2 Zitrone
1 TL Senf
200 ml Rapsöl
1 TL Worchestersauce
2 cl Brandy oder Cognac
1 EL geriebener scharfer Meerrettich (Glas)
1 EL Crème fraîche
1 EL Joghurt
1 Spritzer HSN Chilisauce
100 g Tomatenketchup
1 Orange
HSN Gewürzsalz
HSN Pfeffermix
1 Hummer, gegart (600-700 g)
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Finde diesen Rollentausch das auch immer mal wieder Frerks vor der Kamera steht einfach genial ihr zwei seid echt nice.👍
Und ich finde es einfach genial, wenn sich die Leute der Satzzeichen bedienen, die wir haben, damit man den Satz nicht fünf mal lesen muss, um ihn verstanden zu haben.
Seit und Seid ist echt eine schwierige Angelegenheit.
@@TheAsus90 Ich mag deine Toleranz gegenüber derer, die keinen Zugang zu der Bildung hatten, die du genießen durftest.
Die Sauce ist mega , einfach ohne das Fiech! Hummer geht gar nicht, ich esse fast alles aber 🦞 nie und nimmer…
@@TheAsus90Wenn du das fünf mal lesen musst liegt das Problem wohl eher bei dir....😅
Danke Tobi, dass du dich für uns geopfert hast den Hummer zu verkosten. Im Sinne der Wissenschaft ❤
Toll auch mal erklärt zu bekommen, dass Cocktailsoße nicht NUR Mayo und Ketchup gemischt ist. Super!
Vom Handwerk her besser als Herr Henssler. Toll erklärt und mit einem Küchen 1x1 inkl. wording, was ich so noch nicht sah. Danke
Sehr gutes Erklärvideo . Danke Tobi.👍👌🤗
Ich bewundere deine sachliche, kompetente und trotzdem produktgerechte Art der Zubereitung…. Bist halt wirklich ein „wandelndes Kochlexikon“ .🤓🧑🍳😉 Da kann ein Autodidakt, wie ich noch richtig was lernen, also gern noch mehr solcher Basics.🤓👍
VG Gunther 🔥
Vielen Dank für das interessante Video.
Ich würde mich freuen, wenn nun auch ein Video folgt, indem beschrieben wird, wie ich genau einen Fonds aus dem Kopf und Schale mache
Frerks, du machst das SUPER!!! Bist nicht ganz so aufgedreht wie der Steffen, weiter so👍
Frerks Schnelle Nummer - Mein neues Wunschformat 😁
Phantastisches Video - auch das von Steffen Henssler gestern. Super informativ- toll erklärt. Jetzt hätte ich Appetit auf Hummer.
Toll gemacht, toll erklärt. So kriegt man auch unerklärliche Lebensmittel verstehbar dargestellt. Chapeau Frerks !
Super,mega, Idee denn Tobi an deinem Portal zu beteiligen, ist eine echte Bereicherung!!!!!
Zusammen bringt es weiter!!!!
Ich bin fast süchtig auf eure Ideen !!!!!!
Als Mitglied im Tobi Frerks-Fanclub bin ich natürlich ganz begeistert...
Mal wieder sehr lehrreich. und sympathisch rübergebracht. Danke
Danke für die tolle soße.....👍hast Du super erklärt
Tobis Video sind immer äussert spannende Lehrvideos. Steffen macht gerne Show, bei Tobi ist man in der Ausbildung. Beides hat seinen Charm. Danke dafür.
Heute nachgemacht - meine Jungs waren begeistert von der Cocktail Sauce und erst recht vom Hummer, besonders aber von der Zubereitung und dank des tollen Videos , wußte der Papa auch wie er das Teil auseinanderzunehmen hat - DANKE !!
Sehr sympathisch und toll erklärt.
Ein bisschen außer Atem gewesen beim schlagen mit dem großen Schneebesen 😂
Super Video! Vielen Dank! Mehr davon!
Super Video! Vielen Dank und bitte mehr davon.
Super Video. Ich glaube jetzt ist es langsam an der Zeit die Grillrezepte auszupacken.
Meeeeeegaaaa Video! Bitte macht mehr Seafood ❤ denn das Thema ist so groß, und man weiß einfach nicht wie man es machen soll.
Und jetzt bitte auch die Suppe und die Sauce. ❤
Klasse Video. Hat mir sehr viel Spaß gemacht.
Tut mir leid, ich hab kein Baguette 😂 neben der leckeren Soße super geil den Hummer erklärt. Danke
Mega, da lernt man mehr wie in der Kochlehre. Nächste mal dann gegrillte hummerschwanz. 😊
für MICH ein wirklich seeehr HILFREICHES Video und deshalb auch ALLE Daumen hoch, von meiner Seite :)))
Vielen DANK, daß du UNS hin und wieder einen weiteren Einblick, neben Steffen, gewährst, denn all dies ist stets lehrreich und unterhaltsam dazu ;)
Best wishes to you and Steffen and also ALL viewers, from a sunny WIESBADEN :))))
Vielen Dank Jungs für das schöne Video. ❤ Man lernt nie aus. Ich dachte das frische Hummer ein Gewicht von größer 600 g haben sollen, weil sie sich in Gefangenschaft selbst von innen aufzerren (der Hummer frisst nicht mehr). Die Gummibänder an den Scheren hätte ich eher zum Schutz der fleißigen Küchenhände eingeordnet.
Moin und vielen Dank für den Rezeptvorschlag 😉 als Hobby-Koch würde ich gerne mal wissen, warum man beim "Anrühren" nur den Schneebesen und nicht den Mixer nehmen sollte. Ist doch Einfacher 😅 liebe Grüße aus VDN
Danke für den tollen Abend gestern und dass du tatsächlich einen Wagen mit deinen Produkten zum Verkauf dort stehen hattest. 😍
Geld machen will gelernt sein
Ich habe mir dort nichts gekauft
@@JD43210 musst du ja auch nicht. Ich brauchte wieder Gewürze und das Bratöl, dafür habe ich mir nicht die überteuerten Getränke und Esswaren an den Ständen geholt. Man muss halt Prioritäten setzen. 😉
@@ullimang ja, immerhin
@@JD43210 määäääääääääähhh. Aber woher weißt du das schon?
Gibt es für die Cocktailsoße eine alkoholfreie Alternative für den Brandy?
Zur Not, schmeckt der Hummer auch ohne Brot 🥖 😅 super Video, bitte so weitermachen.
Frerx! Jo. gleich liken und kommentieren.... Sehr gut alles erklärt, jetzt fehlt nur noch die Krebsbutter! (meine Zubereitung schön klassisch nahc Lehrbuch war immer sehr aufwendig und umständlich, evtl. gibts von euch eine praktikable schnelle Nummer dazu?) Das ganze Gemörsere hat mich immer genervt incl. riesen Abwasch hinterher usw.
Uups! Es ist passiert Tobi hat n Mikro bekommen!!👍🏻🤭😂🤣🤣
Tip top die Videos mit dir! Gute Ergänzung zum Steffen!!👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Schön, mal was Neues! Ein Koch jetzt vor der Kamera und mit Tiefe. Als TK-Pizza-Kind, ist mir die Hummer-Zerlegung zu heftig. 😰😥😓😥😰😓
Moin Tobi, vielen Dank für die tolle Cocktailsoße 🧡
Ich kriege Hunger!
14:12
"Wie dekadent willst Du sein?"
Frerks: Ja.
Danke 🔪😊
Chapeau an den Kollegen Fraerks! (Hoffe richtig geschrieben 😄)
Supersympathische Art, sehr ruhig, überaus verständlich und für mich als Anfänger perfekt nachvollziehbar. Er hat sich in dem Video viel Zeit genommen und vieles detailliert erklärt, was Herr Henssler im Video zu vor (für mich) zu schnell abgehandelt hat.
Cooler Kontrast zum "Entertainer" Henssler und ich konnte viel aus dem Video mitnehmen.
Gerne öfter! 😊
Liebe Grüße
Richtig nice
Hallo
Frage: Kochwasser ohne nichts? Salz oder so......
Danke
Kranker Shice..
11:52 Ich dachte kurz, Frerks fängt gleich genüsslich an, an der Hummerdarmdelikatesse zu zutzeln. 🤣
sicher ein spitzen lehrlingsausbildner, der frerk
Frerks macht das top!
Terima kasih sudah berbagi vidionya, masaknya keren brother❤❤
Cooles Video
Meine Frau hat mich gestern gefragt wie man eine Cocktailsauce machen 😂 wie immer ein schönes video von euch top
Freeeeeeeeeerks!🤘🏼
Richtig klasse !!!
Frerks ist wieder da. Juchuh. :)
Freks, bitte eigenen Kanal: Freks geile Nummer.
Wann tritt Tobias Frerks endlich bei Grill den Henssler gegen seinen Chef an?😂
We love Frerks!
Kannst du bitte immer die einkaufsliste schreiben 😂 das kann man wenigstens lesen 😂
oder siehe Videobeschreibung
Husten beim Kochen ?
Wie lange habt ihr den Hummer gekocht?
Sorry, habe zu früh gefragt, wurde perfekt bentwortet. Danke.
In der Not schmeckt der Hummer auch ohne Brot 🙂
Kann mal wer eine Petition für frerks eigenen Kanal erstellen hahah
Geiler Typ, würde ich feiern
Wenn ihr gut essen wollt geht in ein persisches Restaurant 😉
👍👍
👌🏻☘️
Was kostet so ein Hummer?
30€. Hab ich einmal gemacht. Schmeckt mega, aber der aufwand als ungeübter ist extrem meiner meinung nach
Humer isst man nicht mit sauce höchstens mit limette, humer grillt man am besten auf feuer
Wie teuer ist so ein Hummer? 🤔
Je nach Grösse so ca. 40 euro
Für die Mayo braucht man keine Zimmertemperatur. Einfach Stabmixer nehmen, macht weniger Arbeit und geht genauso. Auch das ganze Ei kann verwendet werden. Ist dann zwar eher wenig Handarbeit, spart aber Zeit. Und es heißt Woostersauce ausgesprochen. 😅 Aber toll, zu wissen, wie man eine Cocktail Sauce selbst macht, ohne die ganzen Industriezutaten. Insgesamt ein toller Kanal und immer wieder ein Vergnügen, Frerks vor der Kamera zu haben.
Mimimi
Ich heiße Sasha und nicht Sascha
👍👏😂
Schade das sowas leckeres immer so sau teuer ist und am Ende recht wenig dran. Im Restaurant eigentlich schon gar nicht mehr zahlbar wenn sie dran verdienen wollen.
Warum denke ich bei Thema Hummer IMMER an Terence Hill ???? 😂😂😂
Steffen gib dem mann eine Lohnerhöhung bitte er hat’s verdient
Mann*
Hensslers schneller Hummer.
Ich verstehe nicht so ganz, was gegen den Schnitt durch den Nervenstrang kurz vorm Kochen spricht. Das ist doch wohl deutlich schmerzfreier als das betäuben und anschließendes lebendig-kochen.
Seh ich genau so.
Finde es echt schade, vielleicht sollte Steffen auch mal kurz in kochendes Wasser getaucht werden haha
Henssler, gute Kameraführung,! weiter so :)
Mächtig weiß für scharfen Meerrettich🤭
Wer hält eigentlich die Kamera, wenn Tobi am Werk ist? Ich tippe nicht auf den Henssler! ;)
man spricht es wustah soße
stimme ich zu freks steht echt zu wenig vor der cam
Na klar, ich besorge mir mal eben im Laden um die Ecke einen hummer und koche das nach..... 😒
Lieber Steffen, halte dir den Tobi schön warm und bezahle ihn anständig, denn du weißt, gute Leute sind heutzutage echt schlecht zu kriegen und der Tobi ist ein wahrer Profi! Von mir aus gerne mehr von euren Basic Videos! Gruß aus Lemgo, Jan
@Tobi bist ein duftet Typ mit Hamburger Schnauze 😂
Herr Kollege, weshalb zerstört er den guten Ansatz mit Ketchup? Sünde!
Ich muss immer lachen wenn ich die Österreicher beim kochen zuschaue ...einfach herrlich wie die null ahnung haben
was ein geiles handwerk
Worcestershire spricht sich Wusterscher... Klugscheißerei off.
Wie der null ahnung hat und alles in ein topf schmeisst das sich schlägt wow
🦀 RIP BRUDER 🦀 WIR WERDEN DICH NIE VERGESSEN 😭😭😭
Zynisch und Lobster-verachtend!
Bruder? So möchtegern cool... pff
Diese amerikanische gewürzsose wird „ wi-Shi-sa-sos“ ausgesprochen! Nur für die Zukunft 😂
Fast. Wird einfach Wuster(shir)soße ausgesprochen.
Edit: Bzw Englisch: wuster(shir)sauce
Nur für die Zukunft, deine Aussprache ist ebenso falsch und deine genannte Herkunft auch 🤣
Cocktail Sauce sehr gerne, Hummer niemals.
Wers der lellek
???
Was ein Scheißjob, aber die Kantine is mega! 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Steffen trollt den Kanal mit seinen bemitleidenswerten Hummern... als würde das hier irgendjemand jemals zubereiten.
nur weil du es dir nicht leisten kannst/willst 🤣
Ohha! Ist dieser Kochkanal nur für Pasta- und Gemüseliebhaber ohne Anspruch der hohen Kulinarik und darf nichts kosten?
In der Kunst und beim Kochen gibt es keine Grenzen, nur der Geschmack entscheidet. Wer sich nichts gönnen mag, sollte sein Meinung fur sich behalten!
@@sir_jan Was hälst Du von "High Pressure"-Hummer, also schonend unter Hochdruck "vorbehandelt"?
Gerade erst letzte Woche 4 Stk. zubereitet
braucht kein Mensch
Geil erklärt super der mann bekommt 10 Sterne einfach wie ein Fachmann
Mann* wie kann man das nicht wissen???
Mach mal Brotsuppe
Nein
Manchmal Brotsuppe
Nein