Buenas noches Fernand, disculpa la demora, no habíamos podido revisar el canal por nuestra carga de trabajo, por favor envíanos un mensaje por facebook para poder proporcionarte nuestro telefono y ponernos en contacto para ver si es posible que te podamos ayudar
si se puede, pero se deben ajustar los porcentajes de los demás ingredientes en la receta, ya que cada uno cumple una función específica. si sustituyes el azúcar sin modificar los demás ingredientes, el pan no va a salir con las características adecuadas del producto. de forma general al quitar el azucar, debes aumentar la cantidad de líquido y grasa para compensar la falta de humedad en la masa
Buenas tardes, sí la va a trabajar en batidora si puede trabajarla con el gancho, solo tenga cuidado con manejar una velocidad adecuada para que la masa no se sobretrabaje ni aumente demasiado la temperatura.
Las hice y me quedaron como de panadería, nada ácidas, pero a mí me parece que le faltó un poco más de azúcar. Recomiendo mucho que sigan paso a paso la receta...
Buenas tardes. De forma general se controla la cantidad de agua que se utiliza, en este caso nosotros la alimentamos en cada ocasión con agua al 60% en relación al peso de la harina (100 gramos de harina, 60 de agua). Aunque, las masas madres con una humedad de entre el 80% y 100% en relación al peso de la harina también tienen sus ventajas en la elaboración de pan, pueden ser un poco mas difíciles de manejar.
Hola muy Buena receta , sabes mucha teoria me da gusto fue satisfactorio el porque de las cosas. Pregunta chef se puede sustituir la mantequilla por manteca vegetal ?
Buenos días Sergio, sí se puede sustituir, aunque yo te recomendaría una sustitución del 30% con respecto a la mantequilla para evitar que el pan pierda algunas de sus características sensoriales. 70% mantequilla y 30% manteca vegetal o margarina. Si sustituyes la mantequilla al 100% por manteca vegetal puede resultar en un pan un poco más duro y con menos sabor, pero se puede hacer, el chiste es ir haciendo pruebas para encontrar el punto exacto
Si eres alérgico al huevo, podríamos sustituirlo por leche, pero sería necesario revisar la cantidad de harina porque puede quedar un poco más "aguada" la masa y habría que agregar más harina. En estos momentos estoy trabajando en nuevos videos, si gustas, puedo hacer una receta que no incluya huevo y me dices que te parece
Buenas tardes Emma, sí se puede sustituir, pero se deben de modificar todos los demás porcentajes de la receta, ya que estaríamos modificando de forma importante el porcentaje de humedad que lleva en la masa. Si solo sustituyes la manteca de coco por la mantequilla, no habría tanto problema, pero ya el azúcar por splenda si podría traer cambios importantes en la estructura de la masa
La acidez en la masa madre es una de sus características mas importantes, l que utilizado en cantidades adecuadas en la elaboración del pan, te puede ayudar a mejorar en gran medida sus características sensoriales. Lo que yo te recomiendo para que el pan elaborado con masa madre no presente esa acidez tan marcada, sería trabajar la masa agregando la masa madre en un máximo de 15% en relación al peso de la harina y combinandola con levadura fresca para que la fermentación sea corta (2 horas en ambiente o 6 horas en refrigeración)
Muchas gracias chef por explicarnos tan bien
Siempre es grato ver a alguien que sabe lo que hace cuando lo explica
Muchas gracias por tu comentario, siempre nos ha gustado y seguiremos trabajando para poder traer más y mejores videos :)
@@panaderiayreposterialora3888 chef se Puedes dejar fermentar a temperatura ambiente oh es obligatorio fermentar con toque de frio?
Gracias, me encantó.
hola! gracias por tu video me podrías pasar la receta si lleva solo masa madre sin levadura?
=)
Muchas gracias por la receta chef ,disculpe me podría dar una asesoría es que abriré una panadería con horno de leña
Buenas noches Fernand, disculpa la demora, no habíamos podido revisar el canal por nuestra carga de trabajo, por favor envíanos un mensaje por facebook para poder proporcionarte nuestro telefono y ponernos en contacto para ver si es posible que te podamos ayudar
Se podría remplazar la azúcar x monk fruit o stevia ??💕
si se puede, pero se deben ajustar los porcentajes de los demás ingredientes en la receta, ya que cada uno cumple una función específica. si sustituyes el azúcar sin modificar los demás ingredientes, el pan no va a salir con las características adecuadas del producto. de forma general al quitar el azucar, debes aumentar la cantidad de líquido y grasa para compensar la falta de humedad en la masa
Si se puede, le agregué las mismas cantidades de ingredientes con el monk fruit y me quedó muy bien.
La puedo batir en batidora con el gancho.?? Por lo menos a que se aflojen poco
Buenas tardes, sí la va a trabajar en batidora si puede trabajarla con el gancho, solo tenga cuidado con manejar una velocidad adecuada para que la masa no se sobretrabaje ni aumente demasiado la temperatura.
Las hice y me quedaron como de panadería, nada ácidas, pero a mí me parece que le faltó un poco más de azúcar.
Recomiendo mucho que sigan paso a paso la receta...
Disculpa , como hiciste la masa madre dura ? La mía es masa madre líquida o en qué momento la agrego
Buenas tardes. De forma general se controla la cantidad de agua que se utiliza, en este caso nosotros la alimentamos en cada ocasión con agua al 60% en relación al peso de la harina (100 gramos de harina, 60 de agua).
Aunque, las masas madres con una humedad de entre el 80% y 100% en relación al peso de la harina también tienen sus ventajas en la elaboración de pan, pueden ser un poco mas difíciles de manejar.
Hola muy Buena receta , sabes mucha teoria me da gusto fue satisfactorio el porque de las cosas. Pregunta chef se puede sustituir la mantequilla por manteca vegetal ?
Buenos días Sergio, sí se puede sustituir, aunque yo te recomendaría una sustitución del 30% con respecto a la mantequilla para evitar que el pan pierda algunas de sus características sensoriales. 70% mantequilla y 30% manteca vegetal o margarina.
Si sustituyes la mantequilla al 100% por manteca vegetal puede resultar en un pan un poco más duro y con menos sabor, pero se puede hacer, el chiste es ir haciendo pruebas para encontrar el punto exacto
Es más sana la mantequilla, la manteca vegetal no es vegetal.... Es grasa trans q alimenta las celulas cancerigenas.
Hola hola y que tal si se elimina en la receta el huevo, que tanto podría afectar en el resultado final.
Si eres alérgico al huevo, podríamos sustituirlo por leche, pero sería necesario revisar la cantidad de harina porque puede quedar un poco más "aguada" la masa y habría que agregar más harina. En estos momentos estoy trabajando en nuevos videos, si gustas, puedo hacer una receta que no incluya huevo y me dices que te parece
Hola, se puede sustituir la mantequilla por aceite de coco y el azúcar por splenda para hornear?
Buenas tardes Emma, sí se puede sustituir, pero se deben de modificar todos los demás porcentajes de la receta, ya que estaríamos modificando de forma importante el porcentaje de humedad que lleva en la masa. Si solo sustituyes la manteca de coco por la mantequilla, no habría tanto problema, pero ya el azúcar por splenda si podría traer cambios importantes en la estructura de la masa
@@panaderiayreposterialora3888 muchas gracias
Me pareció que mo se dijo a que temperatura se deben hornear..
Buenas tardes, se deben hornear a 180°C o 185°C por unos 15 o 20 minutos
Yo quiero hacer pero no me gusta que salga acida
La acidez en la masa madre es una de sus características mas importantes, l que utilizado en cantidades adecuadas en la elaboración del pan, te puede ayudar a mejorar en gran medida sus características sensoriales. Lo que yo te recomiendo para que el pan elaborado con masa madre no presente esa acidez tan marcada, sería trabajar la masa agregando la masa madre en un máximo de 15% en relación al peso de la harina y combinandola con levadura fresca para que la fermentación sea corta (2 horas en ambiente o 6 horas en refrigeración)
Jajaja como que estas practicando
Por favor sintetizar un poco y no repetir. Y el video no sea muy largo
Gracias.
Que trabajo tan pésimo
A ver el tuyo?