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Panadería y repostería Lorá
Mexico
Приєднався 2 сер 2019
Panadería y repostería Lorá es un proyecto que lleva más de 5 años de experiencia en el desarrollo de nuevas recetas en panadería, el objetivo principal de este canal es dar un poco de difusión a las recetas que hemos desarrollado y que esperamos, puedan ser de utilidad para quienes vean los vídeos. También pretendemos subir información relacionada a la panadería, como los diferentes tipos de pre fermentos, la importancia de los ingredientes en la elaboración de pan, etc.
Video de apoyo Estandarización de recetas con costos de operación
Bienvenidos.
En esta ocasión, les compartimos el vídeo de apoyo para la estandarización de recetas incluyendo costos de operación. Este material esta pensado para ayudar en las materias de Ingeniería y diseño de menú y Taller de Fortalecimiento al Egreso en la UVM Campus Tlalpan.
Si llegan a tener alguna duda, pueden escribirnos en la caja de comentarios, o de los grupos asignados en este tema, además de escribirnos por la plataforma de teams, descargar los ejercicios y materiales de apoyo.
En esta ocasión, les compartimos el vídeo de apoyo para la estandarización de recetas incluyendo costos de operación. Este material esta pensado para ayudar en las materias de Ingeniería y diseño de menú y Taller de Fortalecimiento al Egreso en la UVM Campus Tlalpan.
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Відео
Receta estándar 2021.
Переглядів 1042 роки тому
Material de apoyo referente a la receta estándar, sus características y funciones, así como algunas formulas básicas para que el alumno se vaya familiarizando con el tema.
Taller de fortalecimiento al egreso 2022 2 Recomendaciones NOM 043
Переглядів 882 роки тому
Bienvenidos. El presente vídeo es el material de apoyo diseñado para la clase "Taller de Fortalecimiento al Egreso" en la UVM campus Tlalpan, donde se revisan los conceptos generales y recomendaciones de la NOM-043 para alimentación de la población en México. Para la consulta de los materiales que ven en el video, pueden ingresar a las siguientes ligas: www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=52...
Taller de fortalecimiento al egreso 2022 2 Introducción NOM 043 con audio
Переглядів 1442 роки тому
Primer video de apoyo en relación a la NOM-043-SSA2-2012.
¿Cómo hacer tamales receta fácil
Переглядів 552 роки тому
Bienvenidos a este vídeo de apoyo para el curso de "Panes festivos" en la plataforma digital de Tlahtoa Educación. En esta ocasión les compartimos una forma sencilla de hacer tamales en casa, para aquellos a quienes les haya tocado el monito en la rosca de reyes que elaboramos en el curso. El vídeo consta de 2 partes, la primera explica los ingredientes que se utilizan en la elaboración de los ...
Conceptos generales de la NOM-251-SSA1-2009
Переглядів 2,4 тис.3 роки тому
Material de apoyo. En el presente vídeo se van a revisar algunas de los conceptos generales con respecto a la NOM-251-SSA1-2009, su campo de aplicación, objetivo general y los temas de mayor importancia para la materia de higiene en los alimentos y para el Taller de Fortalecimiento al Egreso (preparación para examen CENEVAL). Este vídeo va acompañado del siguiente cuestionario, que puede serles...
Sistema PEPS y UEPS.
Переглядів 1,4 тис.3 роки тому
El presente vídeo es un material de apoyo para la materia de higiene en los alimentos, en la Universidad del Valle de México, Campus Tlalpan.
Pasteurización de pulque
Переглядів 6013 роки тому
El presente es un video de apoyo donde se explica el proceso de pasteurización en general, y la forma correcta de aplicarlo en el pulque, aunque, también se puede aplicar para otros alimentos como leche, vinagre, jugos, etc. Siempre y cuando, se sigan las instrucciones marcadas en el vídeo. En el pulque pasteurizado no solo se han eliminado algunas de las bacterias que pueden deteriorarlo, sino...
Carlota de pan de muerto
Переглядів 1103 роки тому
En este vídeo les mostramos una propuesta para aprovechar el excedente del pan de muerto que se hace en esta temporada, así como de los cítricos que quedan después de obtener la ralladura para hacer el pan. Recuerden por favor: Utilizar el pan que aún esté en buen estado (sin mohos). La leche evaporada y condensada, con fecha de caducidad vigente y sin daños en la lata. No almacenar el producto...
Galletas de calabaza
Переглядів 823 роки тому
¡Bienvenidos! En esta ocasión les traemos la adaptación de unas galletas que se pueden en el libro "recetas practicas para la señora de la casa" publicado en 1890 en Guadalajara. Para hacerlas, hicimos algunas pruebas con la receta original, y posteriormente, la adaptamos para poder incorporarle otros ingredientes. Tenemos varios recetarios de finales de 1800 e inicios de 1900, y vamos a comenz...
Como hacer dulce de calabaza (calabaza en tacha)
Переглядів 963 роки тому
Para aprovechar la temporada de calabaza, les compartimos el proceso de como hacerla en dulce, ya sea para consumo personal/familiar, o si quieren para comercializarla, al final del vídeo se explica el proceso de envasado =D
NOM y NMX Criterios para la recepción de materias primas
Переглядів 3803 роки тому
El presente video es un material de apoyo para explicar algunas de las diferencias entre la NOM-251-SSA1-2009 y la NMX-F-605-2016, en especifico con los criterios de recepción para las materias primas en almacén En especial, se han abordado aquellos temas de relevancia para el examen CENEVAL de gastronomía
NOM y NMX. Temperaturas de cocción y almacenamiento
Переглядів 3093 роки тому
El presente video es un material de apoyo para explicar algunas de las diferencias entre la NOM-251-SSA1-2009 y la NMX-F-605-2016, en especifico con las diferencias en cuanto a las temperaturas de los equipos de refrigeración y congelación, temperaturas y tiempos mínimos de cocción, entre otros temas de importancia. En especial, se han abordado aquellos temas de relevancia para el examen CENEVA...
Video de apoyo. Dobleces sencillos y dobles en masas laminadas.
Переглядів 2563 роки тому
Bienvenidos. En esta ocasión les compartimos un video de apoyo para nuestra clase de masas laminadas, donde explicamos algunos de los procesos básicos a seguir para estas variedades de pan, en especial, todo lo relacionado con los dobleces sencillos y dobles, reposo entre cada uno, tiempos de fermentación, horneado, etc. Esperando que sea de su agrado y les ayude en la elaboración de estas masas.
Imitaciones de queso parmesano y mozzarella con nuez de la India
Переглядів 3073 роки тому
¡Bienvenidos! En este video podrán encontrar las indicaciones para la elaboración de dos imitaciones de queso parmesano y mozarella, que se han adaptado para su fácil elaboración en casa. Estas dos variedades se van a utilizar en una de nuestras clases de "Cocina saludable" con Tlahtoa educación.
Cómo hacer chocolate con 70% de cacao
Переглядів 16 тис.3 роки тому
Cómo hacer chocolate con 70% de cacao
Video de rosca de reyes con masa madre
Переглядів 1,2 тис.4 роки тому
Video de rosca de reyes con masa madre
Masas madre, panaderia y reposteria lorá
Переглядів 8274 роки тому
Masas madre, panaderia y reposteria lorá
Gracias
Nunca mencionan el tiempo de reposo si es afuera o dentro de refrigeración.
Muchas gracias por tu explicación apropiada☺
Gracias por tu esplicacion ,
Muchas gracias chef por explicarnos tan bien
Se puede añadir canela en polvo en esta receta Buenos días desde Ecuador
Muy buena explicación, lo voy q intentar ya que yengo la misma situación tengo árboles frutales y a veces hay fruta que queda resagada, te podria pedir como hacer nermeladas 🙏🙏🙏, te lo agradezco mucho
Se puede moler con hojas de stevia seca?
Un saludo desde COSTA RICA. El cacao cura el 99% de las enfermedades El cacao debe ser… fresco y con cascarilla tostado al dente (en el video les muestro como tomarlo y la forma de molerlo).El cacao se toma en agua caliente, de 1 a 6 cucharadas diarias (se debe acostumbrar el cuerpo) En ayunas preferiblemente para que sane el estómago siendo el primer alimento que tome el cuerpo. Los únicos que NO pueden tomar cacao son los seres de pequeños corazones como los niños menores de 5 años, animalitos o personas con el corazón malo. CUANDO EL CACAO TOCA LA ENFERMEDAD solo le pasa al 20% de las personas Usualmente estas son: 1- Si padece de gastritis o reflujo, le puede dar ganas de vomitar (al cuarto día se quita).. 2- COLON SUCIO, puede presentar diarrea 7 días, no te mata, te limpia. 3- Puede estreñir esto se debe al colon muy sucio usar purgante demasiada la suciedad y se tapó. Se puede usar cacao y café junto este ayuda a purgar. 4- Puede tener es dolor de cabeza por4 días (se quita con aspirina). Ayuda a la migraña. 5- Al diabético le puede bajar el azúcar de golpe y al hipertenso la presión también de golpe, no los mata solo una vez que pasa. 6- Al asmático lo resfría una semana sin asma y no vuelve a tener ataques, es casi instantáneo las cascaritas solas son lo mejor. 7- Algunas personas se sienten “azurumbadas” tómelo de día por medio. 8- La fibromialgia la controla de 4 a 21 días dando excelentes resultados (estudio que sigue en proceso). 9- Solo un 3% vomita con la prueba de cacao. 10- Ciertas personas orinan grasa sin tener ninguna complicación. 11- Cualquier reacción es solo una vez que les sucede, rara vez dos veces. 5 kilos de cacao es suficiente para regular el organismo en año y medio. Debes tomarlo para poco a poco, acostumbrar el organismo de años de enfermedades. Llevo 4 años de investigación de campo muchos testimonios A- Lo primero ayuda quita el hambre ayuda a bajar de peso es alimento. El cerebro. Repara el sistema digestivo, te educa a comer bien. B- Al adulto mayor, da fuerza, quita dolores de articulaciones y reumáticas. C- PARA DORMIR tómelo 5 minutos antes de acostarte. D- Mata la bacteria estafilococos. E- Normaliza el colesterol, los triglicéridos y placas en cuestión de tres meses. F- Después de 3 meses, te protege con el sol y los rayos ultravioleta; es la base principal de los protectores solares. G- Molécula epicatequina oxigena las células sanas y desecha las cancerígenas. El cáncer ha desaparecido en periodos de 1 semana a 1 año todo tipo de cáncer. H- REJUVENECE, mata o neutraliza las radicales libres: esto es porque, cuando la célula se estresa, libera un líquido llamado radical libre la encargada del envejecimiento. I- Inteligencia, concentración, produce serotonina, quita depresiones. J- Demencia senil: estamos dándole a un adulto de 88 años y está respondiendo bien, mostrando mejoría. (estudio en proceso). K- SINAPSIS (mejora la comunicación de neurona a neurona) previniendo enfermedades mentales y les da mantenimiento. LL- Mata la bacteria que causa las caries. M- Sana problemas de corazón: elimina grasa, ayuda elasticidad de arterias y lubricación. N- Lo mejor para el corazón: estudios a nivel mundial de universidades. Ñ- Lo mejor para el sistema inmunológico COVID 19. O- Durante el embarazo ayuda desarrollo fetal y es un gran alimento durante la lactancia previniendo padecimientos. P- Repara y fortalece el sistema reproductivo, es bueno para la fertilidad. Q- Excelente para niños mayores de 5 años buena para estudiar. R- Aumenta la masa muscular 40 minutos después del ejercicio. S - Aumenta la fuerza 40 minutos antes del ejercicio. T- Próstata: en un litro de agua de 1 a 4 cucharadas, cuidado con embarazos. U- El mayor cicatrizante del planeta: tómelo antes de cirugías. Cicatriza cesáreas. V - Tiroides: a los seis meses revisa los exámenes de tiroides la cura. W- Ayuda al crecimiento del cabello a los tres meses. X- Parkinson: ya se le estamos dando a un joven luego les informo. Y-LONGEVIDAD: Harvard está estudiando los indios Kuna de Panamá, tienen mucha longevidad y lo único que tienen en común es que todos consumen cacao. Z- Recuerde: si toma medicamentos y cacao, cuando sane debe consultar el medico ya que los medicamentos no serán necesarios. SÍ SE PUEDE CAMBIAR LA HUMANIDAD SOLO COMIENDO CACAO Y EL MUNDO. No repara daños ni hace milagros, sólo cura enfermedades y actúa excelente con la medicina tradicional. El cacao se consigue desde el sur de México a Bolivia. Recuerden, que sea fresco, Traten que sea cacao puro; en la antigüedad tenían una ley: al que tocaba el cacao en día no festivo lo mandaban a sacrificar, debe ser un cacao con buen corazón...Espero con todo el amor del mundo que les ayude y son muchos estudios alrededor de mundo. tomen todos los días durante un año y medio, su vida cambiará, prometido! Ya son muchos testimonios. Sean constantes, es cacao nada más…
El maiz morado es de origen Peruano
hola gracias por el video, tengo una duda realice mi masa madre y después de una par e meses la utilice para realizar conchas con harina hoja de plata, deje reposar 12 horas en el refrigerador la masa ya prepara y al dia siguiente no había aumentado su volumen que puede ser.
hola! gracias por tu video me podrías pasar la receta si lleva solo masa madre sin levadura? =)
:)
Hola, cual sería la formula para hacer el chocolate al 70%?
Por favor sintetizar un poco y no repetir. Y el video no sea muy largo Gracias.
Hola,a mi no me endurece,cómo hago
Metiéndolo al refri, supongo.
Cuántos gramos de harina porfavor.
La mezcla perfecta 100 gramos de azucar por 70 gramos de cacao muy agradable
La mezcla 1 de azucar 1 de cacao es la mas agradable ak paladar çon unas trazas de amargo pero delicioso
El licor de tuna lo puedo dejar en reposa una vez frio o la tengo que sacar?
Tequila blanco o joven
Excelente video, gracias.
Exelente . Gracias por ser tan dedicado al explicar 👍
Ablas Mucho Apurate
Mmmm Aparte😮
Se podría remplazar la azúcar x monk fruit o stevia ??💕
si se puede, pero se deben ajustar los porcentajes de los demás ingredientes en la receta, ya que cada uno cumple una función específica. si sustituyes el azúcar sin modificar los demás ingredientes, el pan no va a salir con las características adecuadas del producto. de forma general al quitar el azucar, debes aumentar la cantidad de líquido y grasa para compensar la falta de humedad en la masa
Si se puede, le agregué las mismas cantidades de ingredientes con el monk fruit y me quedó muy bien.
Hola, crees que pueda sustituir la mantequilla por manteca vegetal?
😂😅 excelente cómo se hace la pasta me Buenos
Muy buena información para personas que trabajamos en la cocina y almacenes,se agradece
Gracias muy amable Dios lo bendiga
Excelente receta! Gracias 🎉
Un macerado de nopal en caliente se podría?
Que endulzante natural puedo usar , al no consumir azúcar, gracias
7:19 7:30 endulza con dátiles ,o también con pasas
Cuánto tiempo durará licor
Buenos días. Ya una vez que se le ha retirado la fruta y se envasa en un frasco de vidrio (previamente lavado y desinfectado) puede durar un mínimo de 6 mese y hasta 3 años sin modificar sus características sensoriales. Si se deja expuesto a la luz del sol, si no se cierra bien o incluso si se envasa en frascos sucios, puede durar mucho menos.
❤❤❤❤😊Muchas gracias por ser tan especificos en todas las definiciones
Gracias a ti! que bueno que te haya sido de ayuda
Hola, muchas felicidades, muy instructivo y fácil de comprender, falto el uso de tablas y su limpieza... Gracias.
Hola!!! Vivo en Argentina que alcohol puedo isar?
buenas noches. Puedes utilizar cualquier tipo de alcohol que tengas a tu disposición, siempre y cuando sea para consumo humano y no para curación. Nosotros utilizamos alcohol de caña, pero también puedes utilizar Ron, vodka, etc. solo debes tener en cuenta que el tipo de alcohol utilizado y sus características sensoriales, afectarán el sabor final del producto
Todo iba bien hasta que se utilizo azúcar
Buenas noches. El azúcar en este producto es necesario para suavizar el sabor del alcohol, ya que puede llegar a ser muy fuerte. En caso de que no se quiera utilizar azúcar, se puede utilizar algún otro endulzante de su preferencia, como miel de maguey
también se podrían comer directamente?? como chocolates
hola con la cáscara se puede hacer agua de cacao como resultado fresco lo haces hervir y es muy rico, siempre lo consumí así..
Proporciones?
Cuánta leche debemos usar 50 o 25 gramos?
Holaa, esta genial! Tengo una pregunta. Sirve la harina morada que esta preparada que se utiliza para hacer api?
Buenas tardes, disculpa la demora. Sí la harina no está nixtamalizada, te va a dar un sabor y textura similar, si ha pasado el proceso de nixtamalización, si puede afectar un poco sus características sensoriales. También puede afectar un poco que tan "gruesa" o refinada es la harina, entre más refinada, la textura será más suave y tersa, entre menos refinada, va a ser un poco más tosca o crocante. La mejor manera es experimentar y ver como se comporta la harina que tienes a la mano
Se puede usar vino blanco?
Hola la receta de mi abuela Tlahuica, ponía bajo el metate un plato de barro con carbón caliente y molia varias con el metlapil el cacao. El chocolate salía delicioso. Me encantó tu *molcajete con el tejolote*. Saludos Rosy. La receta es sensacional.
Por lo que se esté proceso de pasteurizado (temperatura alta -tiempo corto) es un poco más recomendada ya que no afecta tanto el sabor como otros tipos de pasteurizado, o me equivoco?? Tengo una pregunta, como puedo comprar que el proceso salió bien ?? Saludos
La puedo batir en batidora con el gancho.?? Por lo menos a que se aflojen poco
Buenas tardes, sí la va a trabajar en batidora si puede trabajarla con el gancho, solo tenga cuidado con manejar una velocidad adecuada para que la masa no se sobretrabaje ni aumente demasiado la temperatura.
Un gran Cheff y sus enseñanzas me han ayudado bastante con platillos deliciosos para mí familia
Las hice y me quedaron como de panadería, nada ácidas, pero a mí me parece que le faltó un poco más de azúcar. Recomiendo mucho que sigan paso a paso la receta...
Hola excelente explicacion , como se obtiene ese porcentaje de 70% , cual es la formula, gracia
Hola buenas tardes ya seco se podrá poner en baño María para que recobre su fluidez?
Lo mismo pensé yo. Habrá que hacer la prueba. No se si se saltó ese paso o el calor altere el sabor.
Excelente. Información
Yo quiero hacer pero no me gusta que salga acida
La acidez en la masa madre es una de sus características mas importantes, l que utilizado en cantidades adecuadas en la elaboración del pan, te puede ayudar a mejorar en gran medida sus características sensoriales. Lo que yo te recomiendo para que el pan elaborado con masa madre no presente esa acidez tan marcada, sería trabajar la masa agregando la masa madre en un máximo de 15% en relación al peso de la harina y combinandola con levadura fresca para que la fermentación sea corta (2 horas en ambiente o 6 horas en refrigeración)