Очень понравился формат, такой "не презентабельный", слишком уж у вас все идеально, а вот такое видео очень свежо и интересно смотрится. Хотелось бы еще подобное. Спасибо
Делаю турку, когда никуда не надо спешить и можно получить удовольствие от процесса приготовления. В сотейнике на индукционной плите песок для мытья шиншилл, очень мелкий. Закапываю туда керамическую турку, наливаю 115г холодной воды в турку и включаю индукционную плиту на 600Вт и 18 минут. Пока песок разогревается, на ручной кофемолке BLADE R3 от MHW-3BOMBER (2.0 делений, 130 оборотов ручки) перемалываю 1 зернышко кардамона, 1 горошину черного перца, половинку гвоздики вместе с 8г кофе. Выкладываю помол в турку и добавляю кофейную ложку коричневого сахара. Ставлю таймер на 10 мин. Выпиваю 10мл ликера дня и наблюдаю пейзаж за окном. Беру несколько гамм на гитаре, разогреть пальцы. Сработал таймер - надо взять воду кофейной ложкой и следить за джезвой. Пенка поднимается не быстро, но чтобы сбить инерцию керамических стенок выливаю воду и вытаскиваю турку из песка. Кофе остывает в турке около 3 мин, в это время лучше той же ложечкой слека шевелить пенку, чтобы гуща осела и не было пыльности во вкусе. Когда ложечка выходит из кофе более-менее чистая - надо осторожно налить напиток в чашку и пить не торопясь.
А можете пригласить Сергея Блинникова на канал? Мне кажется, он преподнесёт совершенно другой взгляд на турку и интересно было бы услышать, в чем вы согласны с ним, а в чём нет
@@Mr.Bagi0 Возможно Вы просто не умеете его готовить? Или просто это не Ваш напиток ... Я вот не особо понимаю американо - это ведь не значит что это плохой напиток, просто не мое. Хотя вполне предполагаю что со временем вкусы поменяются и я буду и его пить с удовольствием.
Я заливаю в турку объёмом 240мл. воду температурой в 55 гр., чтобы время доведения до готовности на газовой горелке было не более 3-х минут. А после переливания кофе с гущей в чашку, не трогаю чашку ещё 4 минуты. Рекомендую.
О боже , вы бы были в шоке, как я варю кофе в турке 😂потом добавляю взбитое молоко, и получается типа капучино. Варю на походной маленькой газовой плите на медленном огне. Где-то 1,5 минуты выходит. Получаю удовольствие от самого процесса приготовления: перемолоть зерно, насыпать в турку, согреть молоко в питчере и взбить капучинатором😊 Кстати, когда наливаю в чашку, то использую ситечко с мелкой сеткой.
Делаю турку только по выходным, когда как раз хочется плотняка. У меня пролетарская такая, пятигорская, но в общем результат даёт. Молоть сам в пыль я обленился, для этого держу маленький пакетик уже молотого турецкого Mehmet efendi, по идее канонично :)
Каждый день пью по 2 кружки кофе: утром дома большой американо из автоматической nivona на tasty coffee, а в обед электротурку(турецкая какая-то) на красном бушидо и делаю по рецепту: 2 ложки без горки + ложка куркумы, ложку корицы, на край ножа красный перец (последний ингредиенты по настроению). Некоторые просят когдаи им сварить, то им добавляю сахар ложку
1. в данной джезве вода заливается по сужение. можно чууууть ниже. 2. хорошо бы показать в ролике, как поднимается крема. по ней можно понять степень заваривания. 3. хорошо делать на газу 4. обязательно перемешать кофе с водой в джезве перед завариванием 5. в чашку заливается всё, вместе с осадком. 6. обжарка как можно светлее
Как я варю турку: Беру турку, ставлю на самую высокую полку на кухне и забываю, затем беру v60, весы, чайник с носиком и делаю офигенный фильтр и не делаю себе мозги 😊
Всегда считала джезву методом выходного дня. Каждый день я пью фильтр. Дома люблю френч-пресс. Но иногда, воскресным утром хочется неспеша приготовить плотную джезву и насладиться её колоритностью.
Только начал изучать этот метод заваривания. Черпаю информацию. Чуть позже попробую и даже расскажу в ответе под этим комментарием о том, что и как получилось
Лучший способ приготовления для меня, это турка. Не надо господа ныть про то, что вам не нравится). Готовьте как вам угодно, на чём угодно и наслаждайтесь напитком. Всем добра).
А мне нравится кислотная турка) нравится туда добавить винишка, выкипеть спирт, сыпануть кофе и залить воды.. очень здорово получается, кислота вина прекрасно дополняет кислоту кофе.. можно с апельсиновым соком, тоже бомбочка... В принципе турка тем и хороша, что в ней можно варить именно разный кофе, с разными наполнителями, что их лучше раскрывает вкупе с ароматикой кофе. При этом и обычный вкус тоже очень даже ничего. Я больше люблю фильтр, но иногда хочется именно этот густой вкус турки)
Как по мне, рецепт 1 к 10 для турки - это слишком, на востоке так много зерна не берут. Я готовлю 1 к 18, напиток получается более легкий и питкий, советую попробовать.
Почему-то изначально, открывая ролик, знала, что приготовления под руководством Николая не будет) лично для меня турка, прежде всего, замороченная история в плане приготовления, и все танцы с бубном далеко не гарант вкусной чашки 😐 Поэтому, Феденька, я с вами пить фильтр))
Так надо воду греть до варки в пределах 60 или 70 и уже наливать в турку и на максимум ставить. Я Шоку делал средней обжарки, Коста Рика и Папуа Новая Гвинея, мне понравилось, а вот Кению лучше в фильтре , но вот Кения от Тести может в турке будет вкусно.
Не надо ничего греть , воду можно хоть ледяную заливать, и время с момента контакта воды и поднятия шапки не должно превышать 3-3 с половиной минуты, это можно достигнуть с помощью газовой горелки .
Начинал готовить кофе ещё в подростковом возрасте и именно с турки. Как сейчас вспомню, будет смешно: мельхиоровая турка на 400 мл, и на этот объем пол чайной ложки старомолотого Жокея. И молоком разбавлял к тому же.
Весь мой кофейный путь начался с турки, хотя по сути я делал в ней бурду. Сейчас родители хотят, чтобы я купил им турку. Перед тем как дарить, сварю сам пару раз- как раньше, и как надо. И забуду наконец про неё.
Федор раскрылся, а Николаю про турку лучше молчать, чем советовать. Я варил раньше из расчета 10 грамм на 100 грамм воды, попробовал по методу Ненашева из Кофемании 6 грамм на 100 грамм воды и получилось легче и приятнее. Плита явно слабая, не должна джезва 10 минут на плите стоять.
Мало где на русскоязычном ютубе рассматривается метод приготовления в Wacaco Pipamoka. А ведь это интересная штука со множеством возможных вариаций приготовления, чем-то напоминающая аэропресс, но при этом принципиально иная. Хотелось бы, чтобы на этом канале обратили на неё внимание, в том числе в рамках данной рубрики. :)
Сейчас я перешёл на Биалетти (мокку), но в студенчестве варил кофе в турке. И в смысле в турку не добавляют молоко? Я варил кофе прям в молоке. Молол кофе вместе с сахаром в пыль, засыпал в турку, заливал молоком до шейки и варил. Получалось бомбезно!
Перешел на электрическую турку. Гораздо больше нравится, чем то, что делал в обычной турке. Кофе беру один и тот же - Mehmet Efendi или Nuri Toplar. Иногда добавляю пол ложки сахара и кардамон с корицей.
Варю турку вперемешку с фильтрами (воронкой, аэропрессом). Совершенно неканонично, но помол беру между эспрессо и аэропрессом, массу 1 к 10-11, турка такого же формата, как в видео, на одного) Варю на не самом большом жаре, по времени все никак не соберусь засечь, наверно ~4-5 минут. Люблю всякое кислотное (очень нравится тоже бразилия анаэроб из последнего). Получается очень комплексный напиток, мне нравится и горячим и на остывании, насыщенный, тельный. Когда после фильтра попробовал турку сварить со спешелти, очень удивился какой вкус можно получить менее трудозатратно
Признаться уже не надеялся найти нормальный и адекватный канал,- без лишнего пафоса и чрезмерно раздутой важности "утерянных технологий" в рамках темы "кофе". Нашелся человек, который сказал правду. Точнее даже не ее, а назвал весь процесс заваривания кофе, подход к завариванию именно так, как должно (ударение на первую "о") Так, как должен воспринимать нормальный, адекватный человек, и не важно при этом ретроград он или хипстер.
Норм кофе в турке можно сделать только на soy, на газу, 3-4 минуты. Уверен, моя чашка вам бы крайне понравилась бы. Чтобы не был пыльный, нужно чашку покрутить чтобы весь кофе осел и он был чистый. И очень классно для турки подходит анаэробная обработка светлой обжарки, с алкогольными нотами. Колумбия хороша в турке, Индонезия.
@andrewchistyakov5116 нет, я знаю о чем говорю, много чего пробовал и есть с чем сравнивать. Было много экспериментов и дошел до того что кофе получилось делать вкусным и приятным в чистом состоянии. Опять же очень важно изначальное сырье. Бывает такой кофе, который не очень вкусный сам по себе
Посмотрел с интересом ,ждал ,что покажете кульминацию ,т.е.сам восход ппенки и до какой стадии. И это минус ,всем кто заваривает на плитах,а домашних турочников оч.много и много варят именно на плитах.да не по канонам,так нельзя,как говорят профи .Но ,как то одна барышня-бариста на просторах ютуба привела строгое время для приготовления кофе в турке зависящее от обьема турки ,здесь конечно я так понимаю переэкстракция т.е.Ваш кофе горчит и сильно 100%,время для 150гр воды не более 2мин.Пенка мама по себе обычно горькая в турке ,иесли поднимать пенку до самого верха убираем сильную кислотность ,но приобретаем либо горечь либо вкус горелого хлебного ,вот тут надо как то уловить не пережечь.Поправьте если я не прав в чем то .Спасибо за ролик.Мне интересно Вас смотреть.А пыльность можно и убрать процедив кофе через мелкое ситечко если напрягает.
Однажды читал про турку с чесноком и мёдом, найдёте по заголовку "Секрет старого мавра". Нужно сделать практически прозрачный слайс чеснока и положить на дно. Говорят, что вообще не угадать, что это чеснок. Никогда не пробовал, но звучит любопытно.
Всю жизнь дома и у родственников пьем кофе из турки. И в голову никогда не приходило добавлять туда специи. Тем более черный перец! Обязательно попробую, но интересно, в какой момент их добавлять? Пропорции всегда брали просто чайную ложку с горкой на порцию. Наверное это 2 гр/40 мл. Сахар уже несколько лет не добавляю. Получается сахарный диабет 3 типа. Десерты с кофе иногда ем, но не очень сладкие: темный шоколад, чурчхела, изюм в основном. Готовлю всякие напитки, которые делаются из эспрессо в кофейнях процеживая кофе из турки но с пропорциями 5-15 гр/75 мл. Экспериментирую, потому что вкус не устраивает. Процеживаю просто переливом из ёмкости в ёмкость готового кофе. Бамбл, кофе-тоник получаются хуже, чем в кофейнях. Ближе всего получается капуч и латте. Предвкушая, скажу, что куплю эспрессо машину) Не отрицаю ее необходимость)
Люблю кофе в чашке, туркой пользоваться перестала совсем. Фильтр кофе не нравится, тк для меня он "жидкий". Поэтому чашка для меня вариант идеальный. Яркий кофе хорошо раскрывается, не переваривается, и телр напитка достаточно плотное
Добрый день! Есть у меня точно такая же Пятигорская турка, она самая моя первая ( начал все такое ( по уму, медная турка, ручная, жерновая кофемолка, вторая турка с чуть более расширенным горлышком) приобретать с весны этого года. Да, видел обзор Николая об этой турке. Она и моя вторая годятся для готовки на песке, меньше риск попадания песка вовнутрь и ещё плюс то что жар и аромат больше внутри останутся, который также надо будет использовать на песке. У меня электроплита и хочу купить кварцевый песок. Не подскажете, какую посуду лучше для этого надо, старую чугунную сковороду или найти старую алюминиевую кастрюлю, обрезав края. Или дно будет пригорать. В комплекте и песок и посуда стоят очень дорого на ВБ. А вообще, мое мнение, готовя даже так на электроплите и в турке чуть получше, нужно постоянно мешать, перемешивая слоя и затем перефильровать через воронку с бумажный фильтром. Чтобы не было задержки, сверху ставлю ещё простое сито. И второй бокал на готове.большую часть пью, а остаток дофильровывается, чтобы не остыло все. В итоге чистый кофе, и насыщенный американо получается. А пить без фильтрации, ближе к концу жижу, глотая микрочастицы кофе- учащение сердцебиения, аритмия, может и бессоница к ночи и это с утра.
@@slavasss2189 пробовал и так. Дело в том, что после перелива с турки, в бокале- кружке, будет одна треть гущи. Ну, это когда кофе много, т.е. как рекомендуют все в Ютубе, один к десяти. А она то хоть и густая, но текущая, перелить сможешь, еюи то если медленно, только половину, потом гуща, её то выбрасывать жалко, в ней тоже есть жидкость. Так, что фильтровать её тоже придётся. То есть почти тоже самое. Тут фильтруя, вначале бюполовина быстро пройдёт, потом медленнее, ставишь другой подогретый бокал, а с первого пьёшь. Напиток чистый, насыщенный! Такой американо в кофейнях не сделают. Этот совет не от себя, тоже с комментариев взял. Потом доливаешь со второго, опять ставишь, но там в третий-четвериый раз уже по чуть-чуть, все меньше- меньше.
Здравствуйте. Снимите пожалуйста ролик про заваривание фильтр кофе в воронке v60 большого объема. Пол литра, литр, два литра. В термос. Как готовят на выставке или кофейнях
Добрый день! Такие объёмы на выставках и в кофейнях готовят используя капельную кофеварку. Ролик про приготовление кофе: ua-cam.com/video/RSoGGHmVOAY/v-deo.html
Варю кофе в турке Процесс мой такой : Примерно в такую же турку наливаю воду, добавляю на глаз 1 ложку с горкой кофе,плита заранее уже нагрета, жду появления пузырьков в этот момент добавляю на кончике ножа соль чтоб кофе не горчило, снимаю турку с плиты на 5сек, два повторения и кофе готово. Соль можно добавить только в крепкое черное кофе .
Полагаю, в результате - явный переэкстракт. 10 минут это... о-о-очень много. 1. Если плитка не доводит до нужной температуры за 3-5 минут, то использовать подогретую воду. Предварительно можно потестировать плитку и определить какой температуры нужна вода (погреть турку с водой, замеряя время и температуру). 2. Какой был помол кофе? Видимо самый мелкий из возможных на данной кофемолке. Но, к примеру, в инструкции к "классическому Comandante" указывают пятый щелчок для турки. Т.е. начинать эксперементировать с помолом лучше с пятого щелчка, а не с первого. При необходимости можно уменьшить или увеличить. Зависит от кофе и воды. 3. Непонятно какая была использована вода.
Мне например нравится и фильтр и эспрессо и турка. Под турку хорошо подходит гейша - гватемала, мытая обработка, например. Ну и заварка турки в районе 3 минут где-то.
А давайте пофантазируем про коммерческую турку. Насколько понимаю, существуют вполне коммерческоеи оборудование для этого. Я не имею ввиду понты с кофе на песке и т.п. Можно ли добавить турку в коммерческое кафе? Что для этого нужно?
@@ajanishewskiy нужен интерес покупателей, а его нет. Это если мы говорим про Европу и страны СНГ. Турка классный метод для любителей крепкого кофе, но у него есть ряд нюансов. - держать условную ek43 с жерновами под турку не захочет никто. Правильность помола в турке - большая проблема - доля любителей крепкого кофе в кофейнях - ничтожна. Эспрессо заказывают единицы. Самый популярный продукт - капуч. Массового запроса на крепкий кофе сейчас нет, увы - правильная турка требует наблюдения за ней, а следовательно отнимает время персонала. Электротурки не выход, это уже другое - песок это не понты, а необходимость, чтоб правильно прогреть турку со всех сторон. Хотя газовая горелка тоже пойдет. Вот и получается, что не прижилась турка, хотя единичные кофейни с ней есть. Дело затратное и не оправдывающее вложения. Но вы не расстраивайтесь, методов приготовления сотни, не всем же быть в кофейнях. Главное, чтоб вам нравилось
Есть же специализированные каналы для любителей кофе в турке. Гляньте, много нового для себя откроете и возможно если сделаете правильно кофе в турке он вам понравится. Так как сварили кофе в этом ролике - этот напиток вряд ли кому то понравился бы. Не заваривается кофе в турке 10 минут - это неправильно!!!! 2-2.5 минут для заваривания - это оптимально. Знающие люди не делают помол в пыль. Вы хотя бы на газовой горелке варили бы кофе или подогрели бы предварительно воду до 40 градусов.
1:10 кофе:вода, это средний классический рецепт. Кому-то нужно меньше слабее, кому-то больше, более крепкий и насыщенный, экспериментируйте на свой вкус. Молоть кофе в пыль и заливать горячей водой не нужно, это делают в Турции, чтобы увеличить денежный доход и проходимость туристов и посетителей. Очень мелко, в пыль молоть не стоит, потому что при малейших шевелениях чашки будет подниматься муть и вкус кофе будет пыльный-шероховатый. Турку лучше использовать до 300гр. При ёмкости турки от 200гр, время приготовления на холодной воде от 4мин и выше, если ёмкость выше 200мг. Для увеличения крепости кофе, можно использовать миксы смеси Арабика+Робуста, процентный состав подберите индивидуально по своему вкусу. Для того, чтобы получить максимально от кофе и "вытянуть", из него все полезные вещества, нужно добавить в воду от 1-3чайных ложки без горки сахара, ну и на кончике ложки соль(с ней аккуратно, может как улучшить, так и ухудшить, вкус вашего кофе.) При использовании и приготовлении кофе дома, из воды из под крана, сахар и соль смягчают воду, вода становится нормальной, для приготовления кофе. Поднимать пенку 1-3раза, ну это на ваше усмотрение и ваш вкус. Всем желаю, приятного кофепития и найти свой, любимый вкус.
Прям попали в момент, сегодня не стал брать такую же "эгоистку" на 200 мл. (ZH лучше, хотя для поклонников фильтра "пузатенькая" турка не плохой вариант). Ну, а вообще, с азов надо начинать с турки, с зерна (обжарки), с помола, с горелки или температурного режима, времени заваривания. В общем поклонников турки не стало больше, а поклонники эспрессо и фильтра остались при своём.
Если у тебя удачная молка и она не задевает жернова друг о друга на 4 клике , то можешь начать с него , ну на крайняк 5-6 тоже подойдет , но может песочить. Я более 6 штук команданте тестил только одна на 3 кликах не цепляла друг об друга жерновами.
Sorry ...Николай Стрельников не выразится ... ” Когда вода пойдет к верху ...” ; У Николая терминология понятнее , те PROFESIONAL Ролик получился классный Благодарю ! Смотрела с наслаждением , но такую турку не хочется пробовать🤪
Ребята, что ж вы снимаете ролик, если не знаете как правильно варить кофе в турке? Нарушены все возможные технологии приготовления! И дело тут не в обжарке. Есть в интернете ролики от гуру, от чемпионов по спешалити джезве... Вы же в заблуждение вводите ваших поклонников. 😂 Ну, ладно, если у вас такая философия.... Может приколы важнее? 🤪 Тогда, норм...
Про нас (армян, турок и тд) все правильно, мы такое вряд ли станем пить, кроме одного - у нас , да и в Стамбуле сейчас все больше людей пьет кофе без сахара , что автоматически повышает требования к кофе. Живу в Армении, сам уже и не помню когда клал сахар
Помол чуть увеличиваешь и будет без пыли . Помол с хорошей кофемолки . Температура до 90с ! 93 это уже перебор . Можно влить в замороженную чашку и пыли будет меньше
Долго добивался "идеальной турки", но в итоге, хотя и добился неплохого результата,понял, что это не мое.. Слишком муторно- долгий помол, нестабильный результат," два глотка и гуща". А если делать кофе на компанию - то проклянешь все 😎 Перешел на автомат и воронку.. Турку достаю изредка, когда кофе не раскрылся в других способах
Вам фильмы комические снимать, у ВАС талант, но кофе Вы варить оба не умеете. Каков он должен быть приезжайте ко мне в с. Дивноморское, берите своё любимое зерно и будем варить, а не заваривать. Будете очень удивлены...😮
Азербайджанцы чай пьют 😂Турки, греки, армяне, грузины, албанцы пьют заварной кофе. Вкус зависит от обжарки зерен. Продают для турки кофе 3-х видов обжарки, по крайней мере в Греции. Сахар кладут по желанию, и если кладут, то сразу в турку вместе с кофе. Греки воду кофейной чашкой измеряют 😂 и лучше на газовой горелке в домашних условиях. Хороший кофе по пенке сверху видно
Кофе Tasty coffee - bit.ly/3agDX1O . ПРОМОКОД «RBA» - скидка 10%, erid: 2SDnjdkV7CX
Капсулы RUSSIAN BARISTA - russianbarista.ru , erid: 2SDnjcYpMvB
Фёдор раскрылся, в каждом ролике всё юморнее. И познавательно и смешно, спасибо!
Десятиюродный брат Лапенко
Ой, как мне нравятся ваши ролики «арт-директор» готовит кофе))))Делайте еще!
Спасибо! Скоро новые выпуски)
Очень понравился формат, такой "не презентабельный", слишком уж у вас все идеально, а вот такое видео очень свежо и интересно смотрится. Хотелось бы еще подобное. Спасибо
Я понял что Фёдор наш человек, когда он сказал "Потная катка"
Очень понравился такой формат видео)
Всем привет! Ждём следующий выпуск, где Николай монтирует ролик. :)
Моя любимая серия роликов)
Как поставить миллион лайков?
Спасибо за очередную беседу о культуре кофе! Обняла всех причастных!
Делаю турку, когда никуда не надо спешить и можно получить удовольствие от процесса приготовления. В сотейнике на индукционной плите песок для мытья шиншилл, очень мелкий. Закапываю туда керамическую турку, наливаю 115г холодной воды в турку и включаю индукционную плиту на 600Вт и 18 минут. Пока песок разогревается, на ручной кофемолке BLADE R3 от MHW-3BOMBER (2.0 делений, 130 оборотов ручки) перемалываю 1 зернышко кардамона, 1 горошину черного перца, половинку гвоздики вместе с 8г кофе. Выкладываю помол в турку и добавляю кофейную ложку коричневого сахара. Ставлю таймер на 10 мин. Выпиваю 10мл ликера дня и наблюдаю пейзаж за окном. Беру несколько гамм на гитаре, разогреть пальцы. Сработал таймер - надо взять воду кофейной ложкой и следить за джезвой. Пенка поднимается не быстро, но чтобы сбить инерцию керамических стенок выливаю воду и вытаскиваю турку из песка. Кофе остывает в турке около 3 мин, в это время лучше той же ложечкой слека шевелить пенку, чтобы гуща осела и не было пыльности во вкусе. Когда ложечка выходит из кофе более-менее чистая - надо осторожно налить напиток в чашку и пить не торопясь.
Вот это дааааа!
Пишите романы!
Это уже не процесс, это целый ритуал)
Прям поймала вайб😊❤
Так реалистично описано - как-будто я там рядом была. Мммм, даже запах почувствовала…
А можете пригласить Сергея Блинникова на канал? Мне кажется, он преподнесёт совершенно другой взгляд на турку и интересно было бы услышать, в чем вы согласны с ним, а в чём нет
Полностью согласен!
Дак зачем, если Блинников рассказал о турке на других каналах. Посмотрите, ролики не утратили актуальность
@@Breakingfrommars Я же как бы написал в комментарии зачем...
Ребята, это канал скорее про коммерческую историю. Турка в неё не очень вписывается. Хотя...
@@fsot4524 Николай высказал свою точку зрения, ему турка не интересна. Если это интересно вам - есть куча роликов на других каналах
Хотелось бы увидеть ролик про гейзерку в этом жанре 😉
@@Mr.Bagi0 Возможно Вы просто не умеете его готовить? Или просто это не Ваш напиток ...
Я вот не особо понимаю американо - это ведь не значит что это плохой напиток, просто не мое. Хотя вполне предполагаю что со временем вкусы поменяются и я буду и его пить с удовольствием.
Парни, это шикарно! Прекрасная рубрика, продолжайте её, пожалуйста
Федор молодец. Сразу видно знает что такое видеосъёмка. В кадре держится грамотно 🎉
Было очень интересно смотреть. Спасибо за то что делаете!
Кофейный стендап 😂❤
прикольный ролик вышел) посмеялся в начале)
Ура. Любимые ролики с Федором))
спасибо за приятный и уютный ролик! Понравился формат "любитель против про"
Сам периодически пробую турку, но моё, видимо - тоже "фильтр кислотный" )
Замечательная рубрика, продолжайте! Спасибо за контент.
Ору на Федором! По доброму 😊
Прекрасные с ним ролики! Лучший ведущий 🤘🏻😁
Я заливаю в турку объёмом 240мл. воду температурой в 55 гр., чтобы время доведения до готовности на газовой горелке было не более 3-х минут. А после переливания кофе с гущей в чашку, не трогаю чашку ещё 4 минуты.
Рекомендую.
О боже , вы бы были в шоке, как я варю кофе в турке 😂потом добавляю взбитое молоко, и получается типа капучино.
Варю на походной маленькой газовой плите на медленном огне. Где-то 1,5 минуты выходит.
Получаю удовольствие от самого процесса приготовления: перемолоть зерно, насыпать в турку, согреть молоко в питчере и взбить капучинатором😊
Кстати, когда наливаю в чашку, то использую ситечко с мелкой сеткой.
Делаю турку только по выходным, когда как раз хочется плотняка. У меня пролетарская такая, пятигорская, но в общем результат даёт. Молоть сам в пыль я обленился, для этого держу маленький пакетик уже молотого турецкого Mehmet efendi, по идее канонично :)
Каждый день пью по 2 кружки кофе: утром дома большой американо из автоматической nivona на tasty coffee, а в обед электротурку(турецкая какая-то) на красном бушидо и делаю по рецепту: 2 ложки без горки + ложка куркумы, ложку корицы, на край ножа красный перец (последний ингредиенты по настроению). Некоторые просят когдаи им сварить, то им добавляю сахар ложку
Фёдор принёс настроение! Мы улыбались, когда смотрели...потом пришёл серьезный Николай и добавил ложку кофеина в весёлое видео 😅😅😅
1. в данной джезве вода заливается по сужение. можно чууууть ниже.
2. хорошо бы показать в ролике, как поднимается крема. по ней можно понять степень заваривания.
3. хорошо делать на газу
4. обязательно перемешать кофе с водой в джезве перед завариванием
5. в чашку заливается всё, вместе с осадком.
6. обжарка как можно светлее
я пил турку на кофе из эгоиста, в огромной турке из дешевого магазина и к моему удивлению получалось не горькая нефть, а вполне себе кофе из заправки
Скоро до кофе из макдака дойдете))))
@@TILL13я сварщицу пью, это просто было в гостях. очень удивился, что в такой бандуре получилось что-то более менее нормальное
Как я варю турку: Беру турку, ставлю на самую высокую полку на кухне и забываю, затем беру v60, весы, чайник с носиком и делаю офигенный фильтр и не делаю себе мозги 😊
Всегда считала джезву методом выходного дня. Каждый день я пью фильтр. Дома люблю френч-пресс. Но иногда, воскресным утром хочется неспеша приготовить плотную джезву и насладиться её колоритностью.
Кофе выходного дня это капучино,не зря в холодное два носика под две чашки эспрессо 😊
Обожаю вас!
Только начал изучать этот метод заваривания. Черпаю информацию. Чуть позже попробую и даже расскажу в ответе под этим комментарием о том, что и как получилось
Лучший способ приготовления для меня, это турка. Не надо господа ныть про то, что вам не нравится). Готовьте как вам угодно, на чём угодно и наслаждайтесь напитком. Всем добра).
А мне нравится кислотная турка) нравится туда добавить винишка, выкипеть спирт, сыпануть кофе и залить воды.. очень здорово получается, кислота вина прекрасно дополняет кислоту кофе.. можно с апельсиновым соком, тоже бомбочка... В принципе турка тем и хороша, что в ней можно варить именно разный кофе, с разными наполнителями, что их лучше раскрывает вкупе с ароматикой кофе. При этом и обычный вкус тоже очень даже ничего. Я больше люблю фильтр, но иногда хочется именно этот густой вкус турки)
Спасибо, весело, познавательно 😄🔥☕️
Как по мне, рецепт 1 к 10 для турки - это слишком, на востоке так много зерна не берут.
Я готовлю 1 к 18, напиток получается более легкий и питкий, советую попробовать.
в такой пропорции это вода ,а не кофе
@ в пропорции как на видео, будете пить не кофе, а гущу)
Почему-то изначально, открывая ролик, знала, что приготовления под руководством Николая не будет) лично для меня турка, прежде всего, замороченная история в плане приготовления, и все танцы с бубном далеко не гарант вкусной чашки 😐 Поэтому, Феденька, я с вами пить фильтр))
10 минут это прям дохера)
максимум 3 минуты)
Так надо воду греть до варки в пределах 60 или 70 и уже наливать в турку и на максимум ставить.
Я Шоку делал средней обжарки, Коста Рика и Папуа Новая Гвинея, мне понравилось, а вот Кению лучше в фильтре , но вот Кения от Тести может в турке будет вкусно.
Не надо ничего греть , воду можно хоть ледяную заливать, и время с момента контакта воды и поднятия шапки не должно превышать 3-3 с половиной минуты, это можно достигнуть с помощью газовой горелки .
@@ВладФурман-в2б комнатную думаю норм, надо думаю максимально нагреть плиту перед тем как ставить турку ну и проблема в турке может быть.
Многие женщины не согласятся с этим утверждением🙃 (здесь должна быть эта оч плоская шутка)
Начинал готовить кофе ещё в подростковом возрасте и именно с турки. Как сейчас вспомню, будет смешно: мельхиоровая турка на 400 мл, и на этот объем пол чайной ложки старомолотого Жокея. И молоком разбавлял к тому же.
Больше 10 минут варить пыль это не просто смело, это пипец как смело 😁
Спасибо. У каждого свой вкус
в голосину с превьюшки
спасибо большое за серию выпусков, очень познавательно с обывательской стороны ( прошу прощения у Арт директора Фёдора, если задел)
Вывод:"пойду,фильтр попью".😂
больше Фёдора в видео!!!
Отличный контент получился. Команде Russian Barista огромных успехов и огромное спасибо. Федору и Николаю отдельное спасибо.
Можно ссылку на канал этого стендапера?)
Весь мой кофейный путь начался с турки, хотя по сути я делал в ней бурду. Сейчас родители хотят, чтобы я купил им турку. Перед тем как дарить, сварю сам пару раз- как раньше, и как надо. И забуду наконец про неё.
Федор раскрылся, а Николаю про турку лучше молчать, чем советовать. Я варил раньше из расчета 10 грамм на 100 грамм воды, попробовал по методу Ненашева из Кофемании 6 грамм на 100 грамм воды и получилось легче и приятнее.
Плита явно слабая, не должна джезва 10 минут на плите стоять.
После нескольких лет воронки и френч пресса на турку как-то не тянет🙁
Мало где на русскоязычном ютубе рассматривается метод приготовления в Wacaco Pipamoka. А ведь это интересная штука со множеством возможных вариаций приготовления, чем-то напоминающая аэропресс, но при этом принципиально иная. Хотелось бы, чтобы на этом канале обратили на неё внимание, в том числе в рамках данной рубрики. :)
Сейчас я перешёл на Биалетти (мокку), но в студенчестве варил кофе в турке. И в смысле в турку не добавляют молоко? Я варил кофе прям в молоке. Молол кофе вместе с сахаром в пыль, засыпал в турку, заливал молоком до шейки и варил. Получалось бомбезно!
Перешел на электрическую турку. Гораздо больше нравится, чем то, что делал в обычной турке.
Кофе беру один и тот же - Mehmet Efendi или Nuri Toplar. Иногда добавляю пол ложки сахара и кардамон с корицей.
Варю турку вперемешку с фильтрами (воронкой, аэропрессом). Совершенно неканонично, но помол беру между эспрессо и аэропрессом, массу 1 к 10-11, турка такого же формата, как в видео, на одного) Варю на не самом большом жаре, по времени все никак не соберусь засечь, наверно ~4-5 минут. Люблю всякое кислотное (очень нравится тоже бразилия анаэроб из последнего). Получается очень комплексный напиток, мне нравится и горячим и на остывании, насыщенный, тельный.
Когда после фильтра попробовал турку сварить со спешелти, очень удивился какой вкус можно получить менее трудозатратно
Признаться уже не надеялся найти нормальный и адекватный канал,- без лишнего пафоса и чрезмерно раздутой важности "утерянных технологий" в рамках темы "кофе". Нашелся человек, который сказал правду. Точнее даже не ее, а назвал весь процесс заваривания кофе, подход к завариванию именно так, как должно (ударение на первую "о") Так, как должен воспринимать нормальный, адекватный человек, и не важно при этом ретроград он или хипстер.
Как же не хватало Фёдора
Норм кофе в турке можно сделать только на soy, на газу, 3-4 минуты. Уверен, моя чашка вам бы крайне понравилась бы. Чтобы не был пыльный, нужно чашку покрутить чтобы весь кофе осел и он был чистый. И очень классно для турки подходит анаэробная обработка светлой обжарки, с алкогольными нотами. Колумбия хороша в турке, Индонезия.
Говорите как жертва маркетолога. Инструменты облегчают приготовление, но не гарантируют результат
@andrewchistyakov5116 нет, я знаю о чем говорю, много чего пробовал и есть с чем сравнивать. Было много экспериментов и дошел до того что кофе получилось делать вкусным и приятным в чистом состоянии. Опять же очень важно изначальное сырье. Бывает такой кофе, который не очень вкусный сам по себе
Посмотрел с интересом ,ждал ,что покажете кульминацию ,т.е.сам восход ппенки и до какой стадии. И это минус ,всем кто заваривает на плитах,а домашних турочников оч.много и много варят именно на плитах.да не по канонам,так нельзя,как говорят профи .Но ,как то одна барышня-бариста на просторах ютуба привела строгое время для приготовления кофе в турке зависящее от обьема турки ,здесь конечно я так понимаю переэкстракция т.е.Ваш кофе горчит и сильно 100%,время для 150гр воды не более 2мин.Пенка мама по себе обычно горькая в турке ,иесли поднимать пенку до самого верха убираем сильную кислотность ,но приобретаем либо горечь либо вкус горелого хлебного ,вот тут надо как то уловить не пережечь.Поправьте если я не прав в чем то .Спасибо за ролик.Мне интересно Вас смотреть.А пыльность можно и убрать процедив кофе через мелкое ситечко если напрягает.
Однажды читал про турку с чесноком и мёдом, найдёте по заголовку "Секрет старого мавра". Нужно сделать практически прозрачный слайс чеснока и положить на дно. Говорят, что вообще не угадать, что это чеснок. Никогда не пробовал, но звучит любопытно.
Всю жизнь дома и у родственников пьем кофе из турки. И в голову никогда не приходило добавлять туда специи. Тем более черный перец! Обязательно попробую, но интересно, в какой момент их добавлять? Пропорции всегда брали просто чайную ложку с горкой на порцию. Наверное это 2 гр/40 мл. Сахар уже несколько лет не добавляю. Получается сахарный диабет 3 типа. Десерты с кофе иногда ем, но не очень сладкие: темный шоколад, чурчхела, изюм в основном. Готовлю всякие напитки, которые делаются из эспрессо в кофейнях процеживая кофе из турки но с пропорциями 5-15 гр/75 мл. Экспериментирую, потому что вкус не устраивает. Процеживаю просто переливом из ёмкости в ёмкость готового кофе. Бамбл, кофе-тоник получаются хуже, чем в кофейнях. Ближе всего получается капуч и латте. Предвкушая, скажу, что куплю эспрессо машину) Не отрицаю ее необходимость)
Люблю кофе в чашке, туркой пользоваться перестала совсем. Фильтр кофе не нравится, тк для меня он "жидкий". Поэтому чашка для меня вариант идеальный. Яркий кофе хорошо раскрывается, не переваривается, и телр напитка достаточно плотное
Добрый день! Есть у меня точно такая же Пятигорская турка, она самая моя первая ( начал все такое ( по уму, медная турка, ручная, жерновая кофемолка, вторая турка с чуть более расширенным горлышком) приобретать с весны этого года. Да, видел обзор Николая об этой турке. Она и моя вторая годятся для готовки на песке, меньше риск попадания песка вовнутрь и ещё плюс то что жар и аромат больше внутри останутся, который также надо будет использовать на песке. У меня электроплита и хочу купить кварцевый песок. Не подскажете, какую посуду лучше для этого надо, старую чугунную сковороду или найти старую алюминиевую кастрюлю, обрезав края. Или дно будет пригорать. В комплекте и песок и посуда стоят очень дорого на ВБ.
А вообще, мое мнение, готовя даже так на электроплите и в турке чуть получше, нужно постоянно мешать, перемешивая слоя и затем перефильровать через воронку с бумажный фильтром. Чтобы не было задержки, сверху ставлю ещё простое сито. И второй бокал на готове.большую часть пью, а остаток дофильровывается, чтобы не остыло все. В итоге чистый кофе, и насыщенный американо получается. А пить без фильтрации, ближе к концу жижу, глотая микрочастицы кофе- учащение сердцебиения, аритмия, может и бессоница к ночи и это с утра.
Посмотрите на ВБ еще раз, рекомендую, там нужно просто немного поискать, я именно такой набор посуды и покупал не так давно, качество отличное
@24-ry5sm а стоимость какая? Я видел если в рублях ( делю на пять), то 7 тысяч рублей не меньше. Может есть дешевле? Посмотрю ещё ниже-ниже.
Можно ж турку, снятую с плиты оставить на 2 минуты, жижа осядет и слить кофе без гущи...нафига фильтровать?
@@slavasss2189 пробовал и так. Дело в том, что после перелива с турки, в бокале- кружке, будет одна треть гущи. Ну, это когда кофе много, т.е. как рекомендуют все в Ютубе, один к десяти. А она то хоть и густая, но текущая, перелить сможешь, еюи то если медленно, только половину, потом гуща, её то выбрасывать жалко, в ней тоже есть жидкость. Так, что фильтровать её тоже придётся. То есть почти тоже самое. Тут фильтруя, вначале бюполовина быстро пройдёт, потом медленнее, ставишь другой подогретый бокал, а с первого пьёшь. Напиток чистый, насыщенный! Такой американо в кофейнях не сделают. Этот совет не от себя, тоже с комментариев взял. Потом доливаешь со второго, опять ставишь, но там в третий-четвериый раз уже по чуть-чуть, все меньше- меньше.
@@МаликИсхаков-л7ш а чем фильтруете жижу, не поскажете?
Позовите г-на Блинникова, он расскажет что в турке варить светлую обжарку это как не самое то
Здравствуйте. Снимите пожалуйста ролик про заваривание фильтр кофе в воронке v60 большого объема. Пол литра, литр, два литра. В термос.
Как готовят на выставке или кофейнях
Добрый день!
Такие объёмы на выставках и в кофейнях готовят используя капельную кофеварку. Ролик про приготовление кофе: ua-cam.com/video/RSoGGHmVOAY/v-deo.html
Шикарно
Жду когда Федор станет AST 😌
Варю кофе в турке
Процесс мой такой :
Примерно в такую же турку наливаю воду, добавляю на глаз 1 ложку с горкой кофе,плита заранее уже нагрета, жду появления пузырьков в этот момент добавляю на кончике ножа соль чтоб кофе не горчило, снимаю турку с плиты на 5сек, два повторения и кофе готово.
Соль можно добавить только в крепкое черное кофе .
Если оператор готовит кофе, то кто тогда сидит за камерой? 😮
21 век можно не сидеть там
Другой оператор 😊
Николай
Полагаю, в результате - явный переэкстракт. 10 минут это... о-о-очень много.
1. Если плитка не доводит до нужной температуры за 3-5 минут, то использовать подогретую воду.
Предварительно можно потестировать плитку и определить какой температуры нужна вода (погреть турку с водой, замеряя время и температуру).
2. Какой был помол кофе? Видимо самый мелкий из возможных на данной кофемолке. Но, к примеру, в инструкции к "классическому Comandante" указывают пятый щелчок для турки. Т.е. начинать эксперементировать с помолом лучше с пятого щелчка, а не с первого. При необходимости можно уменьшить или увеличить. Зависит от кофе и воды.
3. Непонятно какая была использована вода.
5:45 а почему не помешивает во время ожидания закипания??
Не надо этого делать
@adskajbelka9657 а пруф какой то? Не будет подгорать снизу, типа как каша если не мешать?))
@@slavasss2189 так это Николай сам советовал.когда турку готовил.у него на канале есть.хотя некоторые мешают перед пенкой.
Кофе не опускается как каша на дно .@@slavasss2189
какая кофемолка использовалась?
Мне например нравится и фильтр и эспрессо и турка. Под турку хорошо подходит гейша - гватемала, мытая обработка, например. Ну и заварка турки в районе 3 минут где-то.
А давайте пофантазируем про коммерческую турку. Насколько понимаю, существуют вполне коммерческоеи оборудование для этого. Я не имею ввиду понты с кофе на песке и т.п.
Можно ли добавить турку в коммерческое кафе? Что для этого нужно?
@@ajanishewskiy нужен интерес покупателей, а его нет. Это если мы говорим про Европу и страны СНГ. Турка классный метод для любителей крепкого кофе, но у него есть ряд нюансов.
- держать условную ek43 с жерновами под турку не захочет никто. Правильность помола в турке - большая проблема
- доля любителей крепкого кофе в кофейнях - ничтожна. Эспрессо заказывают единицы. Самый популярный продукт - капуч. Массового запроса на крепкий кофе сейчас нет, увы
- правильная турка требует наблюдения за ней, а следовательно отнимает время персонала. Электротурки не выход, это уже другое
- песок это не понты, а необходимость, чтоб правильно прогреть турку со всех сторон. Хотя газовая горелка тоже пойдет.
Вот и получается, что не прижилась турка, хотя единичные кофейни с ней есть. Дело затратное и не оправдывающее вложения.
Но вы не расстраивайтесь, методов приготовления сотни, не всем же быть в кофейнях. Главное, чтоб вам нравилось
@@Breakingfrommars Песок нужен чтобы экономить на джезвах. Медной турке с толстыми стенками не нужен песок.
Есть же специализированные каналы для любителей кофе в турке. Гляньте, много нового для себя откроете и возможно если сделаете правильно кофе в турке он вам понравится. Так как сварили кофе в этом ролике - этот напиток вряд ли кому то понравился бы. Не заваривается кофе в турке 10 минут - это неправильно!!!! 2-2.5 минут для заваривания - это оптимально. Знающие люди не делают помол в пыль. Вы хотя бы на газовой горелке варили бы кофе или подогрели бы предварительно воду до 40 градусов.
Наверно это странно, но я сейчас заметила, как Николай похож на Беллу Рамси)))
"Время заваривания не известно..." - окончательно сполз под стол :)
А этот ведущий получше Николая будет. Давайте ещё!!
Почему Soy и все другие производители хороших турок не делают такую форму?
Не знала, что можно регулировать помол в ручной кофемолке…
Где-то читал, что для турки используют более светлую обжарку
1:10 кофе:вода, это средний классический рецепт. Кому-то нужно меньше слабее, кому-то больше, более крепкий и насыщенный, экспериментируйте на свой вкус.
Молоть кофе в пыль и заливать горячей водой не нужно, это делают в Турции, чтобы увеличить денежный доход и проходимость туристов и посетителей.
Очень мелко, в пыль молоть не стоит, потому что при малейших шевелениях чашки будет подниматься муть и вкус кофе будет пыльный-шероховатый.
Турку лучше использовать до 300гр. При ёмкости турки от 200гр, время приготовления на холодной воде от 4мин и выше, если ёмкость выше 200мг.
Для увеличения крепости кофе, можно использовать миксы смеси Арабика+Робуста, процентный состав подберите индивидуально по своему вкусу.
Для того, чтобы получить максимально от кофе и "вытянуть", из него все полезные вещества, нужно добавить в воду от 1-3чайных ложки без горки сахара, ну и на кончике ложки соль(с ней аккуратно, может как улучшить, так и ухудшить, вкус вашего кофе.)
При использовании и приготовлении кофе дома, из воды из под крана, сахар и соль смягчают воду, вода становится нормальной, для приготовления кофе.
Поднимать пенку 1-3раза, ну это на ваше усмотрение и ваш вкус.
Всем желаю, приятного кофепития и найти свой, любимый вкус.
Интересно в Турции Кении Греции Бразилии тоже хозяйки кофе взвешивают перед тем как в турку его положить!?😂😂🎉
6 гр на 100 мл средняя обжарка, вода теплая, медленный огонь время 2 -3 минуты
Прям попали в момент, сегодня не стал брать такую же "эгоистку" на 200 мл. (ZH лучше, хотя для поклонников фильтра "пузатенькая" турка не плохой вариант). Ну, а вообще, с азов надо начинать с турки, с зерна (обжарки), с помола, с горелки или температурного режима, времени заваривания. В общем поклонников турки не стало больше, а поклонники эспрессо и фильтра остались при своём.
Отличный ролик! Продолжайте мучить Федю.
Пудра и пыль это разная консистенция, и не один к десяти, а один к пяти.
Подскажите пожалуйста оптимальный для турки помол на commandante mk4?
Если у тебя удачная молка и она не задевает жернова друг о друга на 4 клике , то можешь начать с него , ну на крайняк 5-6 тоже подойдет , но может песочить. Я более 6 штук команданте тестил только одна на 3 кликах не цепляла друг об друга жерновами.
Sorry ...Николай Стрельников не выразится ... ” Когда вода пойдет к верху ...” ;
У Николая терминология понятнее , те PROFESIONAL
Ролик получился классный
Благодарю ! Смотрела с наслаждением , но такую турку не хочется пробовать🤪
Ребята, что ж вы снимаете ролик, если не знаете как правильно варить кофе в турке? Нарушены все возможные технологии приготовления! И дело тут не в обжарке. Есть в интернете ролики от гуру, от чемпионов по спешалити джезве... Вы же в заблуждение вводите ваших поклонников. 😂 Ну, ладно, если у вас такая философия.... Может приколы важнее? 🤪 Тогда, норм...
Про нас (армян, турок и тд) все правильно, мы такое вряд ли станем пить, кроме одного - у нас , да и в Стамбуле сейчас все больше людей пьет кофе без сахара , что автоматически повышает требования к кофе. Живу в Армении, сам уже и не помню когда клал сахар
Помол чуть увеличиваешь и будет без пыли . Помол с хорошей кофемолки . Температура до 90с ! 93 это уже перебор . Можно влить в замороженную чашку и пыли будет меньше
Это не турка пыльная, а ваша кофемолка сильно пылит, с Комондатнте получается не пыльно даже на 1м щелчке
Ммм, какая "Бразилия", что аж "Колумбия" в кадре
ТОП
ахахаха ору как гиена с заставки - я это пить не буду)))))))))))
Долго добивался "идеальной турки", но в итоге, хотя и добился неплохого результата,понял, что это не мое.. Слишком муторно- долгий помол, нестабильный результат," два глотка и гуща". А если делать кофе на компанию - то проклянешь все 😎 Перешел на автомат и воронку..
Турку достаю изредка, когда кофе не раскрылся в других способах
Увы, Taste coffee не производит темную обжарку. И их эспрессо -совсем не эспрессо. Вот такие дела...
Вам фильмы комические снимать, у ВАС талант, но кофе Вы варить оба не умеете. Каков он должен быть приезжайте ко мне в с. Дивноморское, берите своё любимое зерно и будем варить, а не заваривать. Будете очень удивлены...😮
Я варю так: ua-cam.com/users/shortsFqS5oexOaeQ?si=j-UUPEIm7XZnk7-6
Время заваривания не имеет никакого значения. КОФЕ надо варить...😂
Азербайджанцы чай пьют 😂Турки, греки, армяне, грузины, албанцы пьют заварной кофе. Вкус зависит от обжарки зерен. Продают для турки кофе 3-х видов обжарки, по крайней мере в Греции. Сахар кладут по желанию, и если кладут, то сразу в турку вместе с кофе. Греки воду кофейной чашкой измеряют 😂 и лучше на газовой горелке в домашних условиях. Хороший кофе по пенке сверху видно
2:03 ошибка первая- покупать для турки изначально не молотый кофе а зерна😅 лишние весы и мельница