Мастер-класс по приготовлению кофе в турке (джезве).
Вставка
- Опубліковано 12 тра 2024
- Поздравляем вас с Новым годом и дарим мастер-класс по турке в исполнении Евгении.
Instagram @Кafema39: / kafema39
Готовим с вами кофе по восточному в турке (джезве, ибрике) и обсуждаем следующие вопросы:
00:00 Поздравления с праздниками
00:36 Что нужно для заваривания кофе в турке
01:26 Выбор, из какого материала будет турка (медь, керамика, сталь, алюминий) Внутреннее покрытие(серебро, пищевое олово)
02:58 Чистка турки, восстановление внутреннего покрытия
03:52 Теплопроводность турки
04:24 Какие турки не следует покупать
05:35 Форма турки
06:05 Размер (объем) турки
06:52 Пропорции воды к молотому кофе
08:10 Почему мы выбрали эфиопский кофе для мастер-класса
08:53 Почему важно использовать весы
09:40 Какой свежести должен быть кофе в зернах
11:12 Выбор помола под турку, выбор кофемолки под турку
13:36 Как засыпать молотый кофе и заливать воду в турку
14:55 Какую температуру воды использовать
16:28 Почему нужно засекать время когда турка ставится на огонь
17:26 Миф о трёх подъемах пены при заваривании турки
20:02 Как правильно вылить кофе из турки в чашку
20:30 Почему не нужно мешать кофе при заваривании в турке
21:54 Про добавлении специй в кофе
24:013 Схожесть кофейного производства и производства вина
25:36 Традиционная ароматика, присущая определенным странам-производителям кофе.
26:52 Советы по выбору кофе (страна-производитель кофе)
29:42 Неудачные дубли :)
СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:
Мастер-класс по завариванию воронки V60 Hario от Кафема Калининград: • Мастер-класс по завари...
Интервью с Евгенией Лагуткиной, руководителем Кафема в Калининграде: • Влюбленная в кофе. Каф...
#Мастеркласс #Кафема #Калининград - Наука та технологія
Смотрите еще видео с Женей:
Влюбленная в кофе: ua-cam.com/video/6SxC2uHr3zw/v-deo.html
Мастер-класс по завариванию воронки V60 Hario: ua-cam.com/video/csTiRIsLRXA/v-deo.html
Готовим кофе в гейзерной кофеварке ua-cam.com/video/RSCqBVRR_B0/v-deo.html
Добрый день. А вы не подскажите турку из нержавейки правильной формы ?))
Вы уж определитесь, господа-знатоки кофейные гуру: у одних вода только прохладная, надо мешать, нагрев медленный; у других наоборот; аллюминий опасен ( бедные итальянцы со своими гейзерными Мокками, не знают от этом). И т. д. и т. п.
А я за всю 40-летнюю любовь к кофе, только однажды, в маленьком Сухумском (Абзазия) сквере, пил божественный кофе, приготовленный на песке мальчишкой лет 12-ти. В самодельной жаровне, на убогой газовой плитке, без весов, всяких прибамбасов, всё на глаз, в старых закопченных турочках. Молол зёрна на раздолбанной ручной кофемолке ( явно не Команданте). Какая там экстракция? Возюкал турки по жаровне и как начиналась пенка наливал в чашку. Всё!!!
Ничего подобного с тех давних лет я не пробовал ни в одной самой "крутой"кофейне в Москве.
Всем удачи!
вы тогда были ребенком , к тогда все было лучше
Вы эту история про Сухуми на каждом канале рассказываете что-ли...) Вы его тогда в первый раз попробовали что ли?)
Вас обманули про алюминиевую посуду.
Алюминий в ней не контактирует с пищей и водой, в принципе. Поскольку покрыт сверху нейтральной пленкой окисла. Т.е. для пищи (и кофе) алюминиевая посуда намного безопасней, чем стальная, латунная, и медная с оловом и серебром. Собственно в том числе и поэтому стандартная гейзерная кофеварка делается именно из алюминия. Также как и внутренности кофемашин.
Например, для меня самая лучшая мантышница именно из аллюминия.
Благодарю..Очень много полезной информации!Процветания Вашему бизнесу🤗
Спасибо за видео. Смотрела с удовольствием! Столько тонкостей при заваривании кофе!)))
Потрясающее видео!) Мне как новичку оказалось очень познавательно, все понятно и интересно)) Отличная подача самого видео и потрясающая, харизматичная Женя =) Очень приятно было смотреть и учиться, спасибо вам большое, я восхищен!😀
Спасибо, вкусно смотрелось ), даже запах почудился )))
Женя спасибо, поддержу предыдущие комментарии, приятная и легкая подача, познавательно, не пожалел потраченного времени, удачи Вам.
Великолепная Женя! Спасибо. Все внятно и убедительно.
Восхищен толковой, грамотной и доступной подачей материала от очаровательной девушки! Спасибо!
Спасибо,вкусно рассказала,хочу в Калининград...
Мастер-класс просто класс! грамотный подход в массы!
Не плохо...но не настолько грамотно ! И это понятно , потому что девушка владелица данного бизнеса , но не профессиональный бариста !!!!
Молодец всё по полочкам разложила и понятно
😊😊😊👍понравилось про жужжалочки(кофемолки). Очень много полезной информации, спасибо
спасибо, ролик, как для новичка, очень понятен и однозначен
Красота! Молодец девушка!
Спасибо, очень информативно
подняла настроение, спасибо!
Я тоже посмеялся , столько воды )))
Спасибо, очень информативное видео😅☕️
Спасибо за полезную информацию!
Алюминий не токсичен, можно готовить в такой посуде все, что угодно, просто в ней нельзя хранить приготовленную пищу, особенно кислую, с томатом, лимоном и т.д.
Вы учёный....?!
Или хотя бы лаборант ..?!
@@lubovlubov9949 да он просто в школе химию учил, в отличие от блогеров-скороспелок!!!! Алюминий покрыт оксидной пленкой, совершенно нейтральной, которая разрушается только под воздействием кислоты!!!! А в алюминиевой кастрюльке молоко кипятится воообще лучше, чем в любой другой посуде и не пригорает!!! Бездари!
Отличное видео, просмотрел с удовольствием !
и тебя с наступающими новогодними праздниками
Спасибо!
Спасибо информация для меня была очень полезна. Спасибо.
Варил кофе всеми способами, остановился на варке в турке или эмалированной кружке или стальной. Разницы между туркой и кружкой никакой. Проверял на своих знакомых, никто не смог определить разницы. Турка это дань традициям не более того. И цена турки дороже. Главное это сам кофе.
Тут скорее всего вопрос не к посуде в которой готовят кофе а к людям его пробующим. Можно бесконечно спорить о том что наши деды варили какой попало кофе в какой попало посуде и балдели от вкуса. Но к счастью время идёт и вместе с нами развиваються технологии, в том числе технологии приготовления кофе. Если вы и ваши друзья не чувствуют разницу между черпаком и хорошей туркой , это ни в коем случае не характеризует вас как не разбирающихся во вкусе людей, просто это не ваше . Я друзьям иногда тоже даю попробовать гейшу заваренную в кемексе, но к сожалению не все могут найти отличие от растворимого кофе, просто им это не нужно.😂
Очень позитивная и располагающая к себе девушка! И, главное, всё правильно рассказала. Лайк и подписка, однозначно!!!
Конецовка улыбнула👍👍👍 Очень яркое и интересное видео. Много полезностей, давайте еще такой формат, не забрасывайте!
Спасибо очень доходчиво ,много познал.
"Турочка" произносится с такой любовью)))
Супер мастер класс!!!
Спасибо за ролик,- позновательно!
Но, вред алюминиевой посуды- это миф, научных доказательств этому нет, это больше маркетинг.
Изучите этот вопрос для общего развития.
Спасибо, было интересно. Понравилась подача материала.
Спасибо! Очень интересно!
Какой приятный акцент! Заслушаешься:)
Великолепное видео!
Кофейное, с великолепным вкусовым балансом, сладкое, с ягодно-цветочными нотами. )
Спасибо!
До чего же приятно найти людей на одной с тобой волне. ;)
С удовольствием буду использовать ссылки на ваши видео для помощи друзьям в приготовлении вкусных чашек кофе.
Вкусных вам чашек!
Очень круто! Интереснейший мастер-класс. Пробовала разные варианты варки - и френч-пресс, и гейзерку, но по итогу тоже очень нравится кофе из турки. Ну и вообще, как по мне, тут основную роль изначально выбранный кофе играет, тоже многое пробовала, сейчас только итальянский Caffe Motta беру в зёрнах, к нему вообще никаких претензий, как по мне, лучший, что можно у нас найти.
Молодец,пошла варить
очень приятная девушка и хорошая подача
Мастер-класс просто отличный. Информация доходчиво донесена. Единственная просьба, дайте пожалуйста ссылку на весы. Какие бы не пробовал, все очень быстро выходят из строя.
Спокойный и веселый мастер-класс .Спасибо большое
Добрый день! Мне показалось, что я даже запах почувствовал (самовнушение) 2 года пью только зерновой кофе. Спасибо за видео!
Спасибо за работу! Девочка вообще прекрасная, великолепная подача материала и приятная. В качестве идеи. Мне кажется для кофемастера правильнее было бы рассказывать об автоматах для заваривания кофе по турецки. Что в Турции используются. На вскидку: фирмы Окко или Беко. Это не умаляет работу авторов ролика. Еще раз спасибо!
К сожалению ничего не знаю об автоматах для заваривания кофе по турецки. Встречались пару раз в ремонте, не более того.
Для наглядности в стеклянный бокал.
Осадка треть от объема, но при мелком правильном помоле половина осадка выпивается незаметно. Интересные ощущения.
Спасибо кудесница Женя за данный способ заварки кофе!
Браво Мастер! Жаль такого Мастера в Питера не знаю
Очень понравилось видео,спасибо.Можете дать совет?Стоит ли покупать домой автоматическую кофемашину?
Очень интересный мастер-класс, спасибо. Хотя обжарка (как я понимаю) светлая, кофе все равно получается очень темным и насыщенным - и по цвету, и по вкусу. Пожалуй, нужно переходить на ручную кофемолку и медную джезву (вместо стальной)
Раньше посуда была только из алюминия. И все живы.😊
Плохо девушка училась в школе. Медь намного опаснее чем алюминий.
@@user-jq5eh5bm4iа причем тут медь?
Раньше и технология обработки металла и создания посуды была тоже другая...!
@@lubovlubov9949раньше ,это когда? При Иване Грозном😅?
@@user-rc3jb8xu3yс тех пор точно не все живы
Спасибо за видео, не затронута важнейшая составляющая- это вода.Ведь она радикально может ,как улучшить качество напитка,так и испортить его.Об этом нужно обязательно говорить
Для баланса можно щепотку соли добавить ? 😊
Классно , красивые глаза, 225 джезва и С40
Какая харизматичная и красивая девушка)и да это один лучших гайдов по приготовлению в джезве.Рекомендую!
Г
Вы сказали вашей джезве 10 лет. За это время серебрянное покрытие востанавливалось или нет? Я имею ввиду пользовались ли вы пожизненной гарантией которую предоставляет SOY.
Спасибо! Жаль ничего не сказали про степень обжарки кофе.
Классный материал, было интересно послушать, приятно смотреть людей увлеченных своим любимым делом =) Хотелось бы побольше узнать о выращивании кофе, каким образом достигаются вкусовые качества сортов, и может еще несколько рецептов интересных вариантов приготовления, как например вы упомянули варку с соком. Я учусь готовить кофе, постоянно экспериментирую. Просто как-то попробовал очень вкусный кофе, и захотелось повторить его. В итоге у меня получилась несколько отличная от стандартов приготовления система экстракции, где надо удерживать определенную температуру чтобы получить экстракцию нужных веществ из зерна (хотя скорее не удерживать, а исполнить температурную кривую в процессе варки). В общем, это увлекательный процесс, можно учиться до бесконечности =)
Оказывается олово и медь полезны для организма! Супер !
Здравствуйте. У меня кофе в турке почему-то не никогда ни поднимается и чаще всего получается горьким. Кофе покупаю в в Кафеме молю там же, готовлю на эл. плите, пробовал и на минимуме и на максимуме и на среднем, ничего не получается!
Кстати, вопрос: какие сорта кофе на ваш взгляд лучше всего?
Спасибо за мастер класс!
Один вопрос 💟 Кофе по любому портят цвет зубов почти безвозвратно.У вас зубки белые. Подскажите рецепт белоснежном и зубов после употребления кофе.Спасибо.
Электрокофемолки хорошо подходят для приготовления кофе на френч прессе! Там как раз не очень грубый помол и не очень мелкий, как порошок, и для кофе машины просто с фильтром, американский стиль.
Добрый день, а где можно приобрести керамическую турку, которая стоит на столе, очень понравился дизайн, но нигде не могу найти
Здравствуйте, правда ли что в крупной турке- 200 мл и более кофе будет заведомо горьким или по крайней мере намного хуже, чем в 170 мл например? Спасибо
Баночка клёвая. Анализы в такой сдавали.
Единственно что по делу сказала - не кипятить три раза.
Чудесная, приятная девушка. Интересно рассказывает 👍
Приятная девочка, позитивная, приём кофе не проходит даром
а почему большой пакет не закрыла в нем же кофе а не дрова
Люблю кофе за горечь, потому перемешиваю и даю подняться три раза.
Сдёлайте обзолр как приготовитьвкусное кофе в турке медной на 450 лимимлитров.
У меня nерка ZH куфшин 450мл.
Мяу.
Я тоже люблю арабику Эфиопия!❤
Добро, Женечка а как добавлять сгущёное молоко в кружечку, спасибо😒
насчёт алюминия, а что делать тогда с культовой гейзерной кофеваркой Биалетти, классическая это алюминий. Всей Италии сдать цветмет?
Я всегда хотела дома попробовать кофе на песке) ведь истинный вкус кофе раскрывается на медленном огне. Можете снять видео как правильно выбрать песок ( кварцевые есть, вроде), как варить . Буду очень признательна.🙏🌷если б Вы были в Москве , то я б пришла к Вам в кафе со своей туркой( электрической ; специально купила в Турции , известной фирмы; в основном многие турки пользуются дома именно такими
Время приготовления зависит от величины помола и объёма порции. Для маленького объёма (60-150мл) очень мелко в пыль подходит - можно быстро довести до пика экстракции за 1-1,5 минуты - дольше - может появиться горечь. Для больших объёмов (у меня 200мл) помол лучше сделать чуть-чуть крупнее чем в пыль (того же порядка величина - между очень мелко и очень мелко), время приготовления для такого помола 2-3-3,5 минуты. Если на большом объёме использовать пыль - по причине более инертной динамики нагрева - остывания появится горечь. Чуть более крупный помол может компенсировать более медленный нагрев - остывание более медленной экстракцией. Если в большом объёме использовать помол в пыль - надо за 1-1,5 минуты разогреть Турку до пика экстракции, столь же быстро остудить, что практически невыполнимо для большой толстостенной медной турки (скорее саму Турку деформирует при таком резком нагреве) на бытовых конфорках газ/электро.
Чемпион мира по турке с вами не согласиться)
@@Variont13 Вполне может. Много чего здесь индивидуально. Восприятие вкуса может отличаться и зависеть от различных факторов (настроение, погода ..) Распознать вкусовые дискрипторы приведенные на пачке кофе не каждому дано (некоторые умудряются уловить вкус инжира). Я описал лишь свое восприятие и наблюдение.
@@user-bbk935 Верно! Ощущаемый вкус одного и того же кофе зависит не только от качества его приготовления, но и от настроения, времени суток, обстановки, чашки .... Как восприятие музыки- когда марш, а когда и блюз по душе. Очень много надуманного, мне кажется, вокруг приготовления кофе.
Не понимаю, если сливать кофе с гущей то оно будет дальше завариваться в чашке и станет горьким, может лучше фильтровать кофе перед тем как налить в чашку?
@@djeksonatlantis2610 точно. Я делаю помол в крупную пыль на 250мл (домашняя кофемолка мельче не может), и медленную экстракцию, почти 5 минут. А потом через сито наливаю, и в чашке остается только чуть чуть гущи. Дозаварки не происходит.
😊👍
Здравствуйте, есть ли у вас интернет магазин?
Можно чуть больше узнать про восстановление серебрение при кипячении с фольгой?
При кипячении с фольгой происходит очистка, а не восстановление ИМХО
@@AlikKra и с добавлением соды
Лимоном надо чистить, и будет вам счастье
Как называется этот кофе из Эфиопии? Я не в Калиниграде
Приветствую! Посмотрел цены этих марок турки и мельницы 😱. Как мне начинающему хватило и самого процесса приготовления 🤷
а к электро туркам как относитесь?
👍👍👍😍😍😍
А различный привкус кофе зависит от наполнителей или от места выращивания и обработки?
Она об этом говорила
Сколько молотого кофе надо на Турку 60-80мл?
Базовая пропорция 1к10, если рабочий объём джезвы 60-80 мл, то молотого кофе нужно засыпать 6-8г. Но опять же нужно опираться на свои вкусовые предпочтения и делать так, чтобы приготовленный кофе вас радовал, поэтому от базовой пропорции можно отклоняться в любую сторону, лишь бы конечный результат ваших трудов был вам по вкусу.
Дозировка 1 / 10 = не знали - спасибо. ❤
А где купить такую джезву из меди?
Кофе это то что хочеться и хочеться все вкусней вот лижу и мечтаю как ещё вкусней заварить 3часа ночи😮
Вообще Сергей Блинников варит в 140мл. турке. В ней кофе получается вкуснее чем в 225мл.. А в общем видео правильное. Только воду не доливают до выступа примерно на1см. Эфиопию не пью - кисловат, Бразилия - слишком простоват. Коста - Рика, Гватемала, Сальвадор, Колумбия мне кажется в самый раз.
Выдала все секреты.
Не думаю так все люди пользовались раньше алюминиевой посудой и даже сковороды были алюминиевые и мало было посуды из чугуна или стали.И жили дедушки и бабушки до 80-90 лет.А сейчас как раз тефлоновая вредная посуда
Хороша =) Великолепна )
Когда я сделал кофе в пропорции 1 к 10 у меня кофейная каша получилась. Ну и затем боли в желудке. Вот теперь думаю.
Запомните:к сухому мокрое и кофе никогда не намалывается впрок, так как свежемолотый живёт несколько минут.
у меня турка на 300 мл и никогда ее никто не разкочегарит за 4 минуты
надо минимум 7 минут тем более на медленном огне
так что это еще один миф время экстракции зависит от помола количества воды и энтенсивности огня а это для каждой турки индивидуально
На видео целая проблема вычислить соотношение обьема кофе и турки и найти правильную турку, чтобы залить ее водой до краев. А разве нельзя взять сколько нужно кофе и залить немного на 1 чашку на 1/4 турки?
У меня турка крупная, на ней не написан литраж или объём. И нигде не показывают, сколько кофе насыпать в большую Турку. Или хотя бы соотношение. Нигде не пишут, что делать с гущей, чем фильтровать, способно ли ситечко для, чая помочь в этом деле. Везде много времени тратят на болтовню, в которой народ разберётся позже, а сами нюансы процесса лишены мерок, точностей, каких-то полезных действий, часто приходится перематывать, значительно перематывать, чтобы наконец заварить кофе хоть как-то, сквозь всю муть информационного мусора и пр.
когда шапочка стоит кофе еще как бы варится и может измеить вкус не в лучшею сторону
👍⤴🔔💯✨Dr.Albert⁷⁷⁷🇷🇺 спасибо ☕
Приятно смотреть, отличная подача + позитивная, умная и главное красивая и обаятельная девушка, про турку ИМХО знаю почти все... но пришлось смотреть, выключить не смог)))
Да, и конечно привет Калининграду, по роду деятельности я был в России... ну везде блин и по 100 раз, а вот Калининград для меня каким-то загадочным образом оказывается недоступным, надо м.б. целенаправленно не по работе, а в отпуск поехать? буду иметь ввиду.
@@AlikKra Приезжайте, Калининградская область очень классное место, много красивых локаций и объектов разбросанных по всей области.
Турки российские производят в г.Пятигорск Ставропольский край (а не Краснодарский). Щас слышал где то ещё в России открыли производство турок (забыл название города). есть ещё турки ручной работы делают.
Красивая)
Слава Рукастым !!!
Девочка - огонь !
Кто ставил свет- ему респект отдельный👌
Идея, свет, съемка, монтаж, это все тоже он, короче, Слава Славе😁
@@AnnA-nq3vp тогда надо признать что грим - удался😉
Свет не удачно поставил?
@@kofemaster наоборот; весьма и весьма достойно !💪💪💪
@@user-nm4by8fp3e Спасибо. У меня просто с настройками камеры не ладится, я чаще в другом формате снимаю.
Евгения, ОЧЧЕНЬ красивая девушка!!! Мечта!!! И вообще молодчинка)))
Да только хихиканье не понятно
Сколько молотого кофе в 1чайной ложке?
5 гр
На 100 мл воды - 2 чл кофе