Babà Napoletano - video ricetta - Chef Stefano Barbato
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- Опубліковано 26 сер 2024
- #dolce #dolcinapoletani #ricettanapoletana
INGREDIENTI
10 uova
50 gr acqua
60 gr zucchero
15 gr lievito di birra fresco
10 gr sale
scorza di mezzo limone
150 gr burro
500 gr farina manitoba
Bagna
2l acqua
1 kg zucchero
50 - 200 ml rum
50 - 200 ml limoncello
Glassatura
50% bagna
50% confettura di albicocca
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Sei uno dei pochissimi cuochi di cui mi fido e che so che se seguo le tue ricette viene tutto BUONISSIMO"! GRAZIEEE
Devo dire che ogni volta che faccio una sua ricetta mi riesce sempre bene .Grazie ogni tanto vedo cosa devo cucinare e vado a vedere le sue ricette , dal pane, dolci tutto anche pasta ecc mi riescono bene ,faccio tutto come lei dice ,Stupendo
Caro Stefano, grazie per la fantastica ricetta. L' ho fatta per il compleanno di mio padre al quale l' unico dolce che veramete piaccia e' proprio il Baba ed e' stato un sucesso strepitoso.
Beh Con il tuo video cosi' chiaro non era proprio possibile sbagliare. Di nuovo grazie.
Ma che spettaaaaaaaaacolo, grazie chef con il tuo aiuto riesco a riprodurre le bontà italiane anche a casa qui in Austria, e con la tua simpatia colori le mie giornate GRAZIE
+Patrizia Grasso queste sono soddisfazioni gazieeee
Grazie mille Chef, da napoletano ti do un bel like👍 Bella ricetta. Bella anche l’idea di conservarli nel rum, bravo😉
Che chef! Stefano ma tu sei grande! Tu sei lo chef ideale del sud !
Fatto settimana scorsa , e stato un successo
Finalmente posso dire di aver trovato la ricetta perfetta, l'ho provata ed è stato un successone....grazie Chef, per me sei e sarai sempre ina garanzia!!!!
Che PETTACOLOOOO 😍😍😍BRAVISSIMO
we guaglio' e fatt nu bell babba'. bravo. ti ringrazio del video. e soprattut pa simpatie ca tien.
Grandissimo Chef ❤
Di una bravura e simpatia uniche.
Chef sei realmente il top 😘💪💪💪
sei bravo, il Tuo modo di spiegare è semplice. ciao
oltre che bravo, simpatico...Complimenti
+Giuseppe Rossi grazieee
grande chef le tue ricette sono meravigliose e buone complimenti
Sei simpatico! Grazie per la ricetta da urlo.
Grande Chef
Ho appena tirato dal forno il babà grande fatto con la tua ricetta
Ed è la prima volta che mi è venuto così bene
Se avessi fatto la dose intera mi sarebbe uscita fuori dallo stampo per quanto è lievitata
E come dici tu ‘è uno spettacolo a San..... Paolo’ (io tifo Napoli)
Grazie Stefano 🙏
Sei un grande
Grazie, Maestro!!!
Grande! Mi hai dato una dritta sulla bagna...Grazie mille chef ❤
Scusami chef..ma I Babà devo bagnarsi caldi e freddi..grazie..sei un grande..
Fatto con una sola lievitazione lunga... la fine del mondo!!! Grazie chef🙏🙏🙏
Grazie chef per un'altra ricetta "spettacolare" un' saluto dall' Olanda😋😋
u maronna me! o baba! che musica maestro 😉😘😘😘😘😘grazie Chef
+Rosalinda Russo ajjaja bella
Forse non si è formata la massa glutinica, perché e' rimasto un po' liquido , che fare?
Chef complimentissimi, ricetta meravigliosa e riuscitissima....
Ho il lievito naturale, quindi lo vorrei sostituire al lievito di birra. Quanti grammi occorrono per l'impasto dei babà? L'esecuzione e la tempistica è la stessa?Grazie
Mi fai venire l'acquolina in bocca... bravo! Proverò a farli quanto prima! Grazie!
Una nota di merito questa si chiama semplice professionalità
Ho fatti tuoi babà sono venuti perfetti grazie Stefano ti seguo sempre faccio solo le tue ricette
Mi è venuto perfetto😭😭😭sono commossa dalla bontà
❤️❤️❤️❤️🩹❤️🩹❤️🩹❤️🩹
Per cortesia, mi potresti consigliare un buon rum per santificare questo babà?
You are really the greatest chef I wish to be with you because I love the preparations so much the greatest chef ♥💜💚🌹💐💐🇪🇬🇪🇬🇪🇬🇪🇬
Muy bueno gracias desde españa
mitico chef il momento dell'assaggio è decisamente il momento più bello dopo tanto lavoro,bravissimo,scusami chef ma se nella bagna di acqua e zucchero volessi mettere insieme anche il rum senza metterlo dopo quanto ne dovrei mettere,grazie
Che fortunata tua moglie che le cucini tante ricette buonissime :D
chef come adattare le dosi se voglio realizzare solo il babà nello stampo grande senza le monoporzioni? grazie!
Che meraviglia...le uova sono frede di frigorifero ?
Buongiorno Stefano
Probabilmente dormi ancora
Io invece sono appena salito sul bus che mi porta al lavoro
Ieri mi sono regalato la planetaria, della ariete 2100 watt
E questa del babà sarà la ricetta con cui lo inaugurerò
Grazie per i tuoi video e i tuoi consigli
Ti auguro buona giornata e buone feste
qué delicia chef, felicitaciones. estoy a la espera de su receta de la torta kinder delice, gracias ;)
Sei il migliore Stefano ☺️
Ciao Stefano sei un grande....non appena avrò un pò di tempo proverò, ma sono sicuro che seguendo passo passo il tuo video il risultato sara eccellente.....hai 192 mi piace e uno no....vorrei proprio sapere al quel tizio che ha messo "non mi piace" che cosa non gli andava bene. A presto e ti farò sapere. Un grazie.
Hahahaha fai un test, scegli la tua canzone preferita, cercala su UA-cam e poi controlla quanti non mi piace ci sono.
Ora, in una ricetta posso capire, ci sono mille metodi e mille modi diversi di interpretare un piatto... ma una canzone che hai scelto di riascoltare? Capito... misteri della mente umana...
non ho ancora visto il video ma ho già messo un mi piace😀
+accasaccio2009 già ti lovvo
Ahahah. Sei un grande chef. cmq adesso l'ho visto e sono contento di aver messo il mi piace subito. Complimenti!
accasaccio2009 numero unooooo ahahaha grandeee e condividi a nastro... hahaha grazieee
E un chilo di incoraggiamento.🤔😂😜
chef complimenti! Sabato mi applico.
p.s. Ho ordinato la planetaria della stessa marca della sua, di cui le avevo chiesto nel video del pane 😀
Bravissimo
Scusate posso sapere anche io la marca della planetaria? :) e tanti complimenti per le sue ricette chef!
Posso sapere anche io il nome della planetaria?
cheeeeeffffff quando torniamo al salato,basta con i dolci ci farai venire la glicemia alle stelle😂😂😂😂
a parte gli scherzi braaaaaavoooooo come al solito.
cmq sono sempre in attesa della paella spero che la fai al più presto.
un abbraccio e alla prossima 😉
+Rosa Torre siiii anche mia moglie me la sta chiedendo mi tocca farla a tutti i costi ajjaja
Spettacolo
mamma mia saranno una meraviglia. 😊
buonissimooo io ti adorooo sei bravissimooo
Vellissimo grazie
Che simpatico chef barbato🥰😁👍🏻
Fatto. Avrei voluto farti vedere il risultato...ma non sono riuscito a commentare con foto. Grazie Chef
Buoni buoni, tu sei un vero professionista, bravo ......se mi ci metto io chissa' che cosa ci salta fuori....roba da Yoghi....ciao bravissimo
Complimenti sei bravo
Ke belli e soprattutto molto chiara la spiegazione.Ascolta x farli alcolici,quindi una bagna alcolica(Solo rum)devo sostituire la quantità dell'acqua con rum o devo diluire acqua e rum ?
Ciao Stefania, allora se li vuoi fare solo al Rum fai così.
2 litri d'acqua, 1kg di zucchero, metti sul fuoco e porti a 60 gradi.
Quindi togli dal fuoco e aggiungi 200 ml di rum.
Quindi bagni i Babà. Non devi sostituire l'acqua, ma devi aggiungere il rum a fuoco spento.
Chef Stefano Barbato Certo ke sarebbe venuto un baba' a prova di ictus mettendo due litri di rum ! Ahahahah ! Gracias,como haria sin ti ?
Tan bella.... muakkkkk
Fantastici🤩 per bagnare il grande viene immerso interamente nella bagna?
Bravo Chef.....ottimi!!
Ciao Stefano I tuoi video sono spiegati bene, volevo fare questa ricetta con metà della dose che misura deve essere lo stampo e quanto tempo deve cuocere grz😉😉
Provato...stupendo
che delicatezza! 👍🤤
Ciao Stefano, und domanda riguardo alla farina si pui usare Pivetti (Il Manitoba) Tipo 1 Grazie?
e si si vedono che sono buoni e squisiti lo visti da come li divoravi 😘😘😘
Ciao Stefano volevo chiederti:posso preparare la torta baba e bagnarla dopo qualche giorno? Si conserva bene?
ottimo meravigliosi!!!! 😄
Vorrei farlo a ciambella con lievito madre...quanto metterne? Grazie per le ricette, sempre spiegate in modo chiaro ed esauriente
Il lievito madre sempre fra il 25 e il 30% rispetto al peso della farina. Ne metterei 150, forse anche un po di più, considerato che è un impasto "pesante", ricco di uova, burro ecc e il lievito madre lavora piu lentamente rispetto a quello di birra.
bellissimi !
Ciao, posso usare il lievito madre ? Devo cambiare qualcosa in caso decido di usarlo?
Buonasera Chef è possibile sostituire il burro con la margarina vegetale? E se si con quale dose? Grazie in anticipo per la risposta 🙂
Complimenti chef! Buonissimiiii questi baba.!!! .. ma io non li posso fare?! Non ho la planetaria.😭..(mi sono appena iscritta )... 😚😚😚
Buonasera chef volevo sapere per quanto riguarda la bagna della torta babà se è necessario praticare dei forellini sulla base di questa e se lo sciroppo va usato caldo o freddo, grazie
Ciao chef complimenti..come mai in fase di bagno nel rhum quando li ho strizzati sono rimasti schiacciati ma nn viene effetto spugna? Grazie
Complimenti per la simpatia e la bravura! La bagna che usano a Napoli ha un sapore ed un aroma molto delicato, nel resto d italia sono molto più alcolici. Perchè? Non si riesce ad avere la ricetta originale della bagna che usano nelle pasticcerie napoletane?
Uuhm buoni i baba' nel finale mi hai fatto venire l'acquolina in bocca, mannaggia!! Iscritta con mucho piacere e ti seguiro' volentieri. BY BY.
grazieeee
Di niente,e' la verita'
bravissimoo
Ciao chef, quelli messi in barattolo possono essere messi con bagna e liquore? Perché solo liquore è troppo forte per i miei gusti....
Iscritta al tuo canale mi piace molto e volevo chiederti c'è L hai la ricetta dei ravioli al forno dolcì con marmellata? Grazie
ciao... non ancora... ma un giorno credo di farli.... grazie per l'idea.
fattiiiii! Grazie ottima ricetta!: Una domanda, ma quella sottile crosta che si forma durante la cottura si può evitare? chiaramente quello grande lo mangiamo subito. Io ho messo lo sciroppo in una grande scodella di plastica e ho lasciato circa un ora immerso il babà. giusto?
Ciao Chef.... ho fatto impasto é otimo, pero non era inzuppato alla perfezione, ho dei dubbi,
1. bagno baba acora caldo, quando esci dal forno?
2. quanto minuti stare nella bagna?
grazie
Ciao grande! una domanda...tu fai prima della cottura praticamente una doppia lievitazione....se io l'impasto lo metto a lievitare direttamente nella forma grande (in silicone), posso passare subito alla fase di cottura?
Grazie!
Complimenti, ma il forno deve essere acceso sotto e sopra oppure solo sotto?
Grande maestro !! grazieeeeeee😙😙😙
I love baba` 😍 ummmm buonaaa 😋😋😋
Forno statico? O ventilato.
Comunque bravissimo complimenti. Che fame 😋😋😋😋
Chef va bene uno stampo da 32cm per queste dosi? E l'unico che ho trovato..
aaaahhh che prelibatezza♥♥
Ciao, inutile dire che sei bravissimo! :D volevo proporti, visto che usi spesso la farina manitoba, di fare i donuts e mi piacerebbe molto sapere come si fanno i " cinnamon rolls " giganti, quelli americani. Ogni volta vedo come li fanno in america, ma non capisco i quantitativi, grazie :)
+stefano roftlmao siii sono in calendario
Ciao per fare solo il babâ grande che dosi devo utilizzare? Ho lo stesso stampo... per la bagna un litro basta? Quanto rum? Grazie 😀
Scusi chef se uso i pirotti del panettone va bene? Da 750gr o uso quello da 1kg
Quanti giorni possono essere conservat? E se in frigo? Vorrei tanto provarli a fare
Sarebbe possibile utilizzare il lievito naturale in sostituzione del lievito di birra? Se si in che dosi e come cambierebbe il procedimento?
Ciao Chef volevo sapere i barattoli dopo riempiti vanno tenuti in frigorifero o in dispensa? Grazie sei formidabile 😊
Salve come potrei farlo sé non ho la planetaria?si può usare il classico sbattitore ho le fruste per la panna e quelle a riccioli
bravaaaaaaaaaa lucy adesso siamo in due😂😂😂 ti tocca chef😉
+Rosa Torre ahahhaha siii
Una volta intiepidito il rum si può aggiungere alli sciroppo?
Buonasera volevo sapere il forno deve essere statico,
E poi il Babà grande lo si deve immergere dentro alla pentola cioè dobbiamo fare lo stesso procedimento dei Babà piccolini,
Grandeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee
essendo intollerante al lattosio si può usare il vallè?
Salve Stefano , ho provato la sua ricetta con un buon risultato . L'interno dei babà e riuscito ben spugnoso , mentre invece l'esterno a contatto con la forma di silicone ho l'impressione che sia riuscito leggermente compatto e non ben spugnoso. É normale oppure ho fatto un errore ??
Grazie lei è bravissimo e la seguo con piacere.
al posto degli stampi in 'alluminio(pericolosi quando ci si raffredda dentro il cibo) o silicone(materiali tossici dietro l'angolo) cosa possiamo usare?
bella domanda... anche io me la pongo.... purtroppo quelli si usano..... ti garantisco che ho le tue stesse perplessità.
Ciaooo per fare solo il babâ grande che dosi devo utilizzare? Grazie 😊
se li faccio giorni prima come posso mantenerli? cioè vedendo dal video, dopo averli inzuppati e strizzati, li mette dentro ad un contenitore di plastica e li bagna con del rum, fatto questo posso conservarli così anche per dei giorni oppure no?
grazie ancora a chi risponderà!
saluti e complimenti per il video!
Posso utilizzare il
Lievito madre, e la quantità ',
l, impasio sarà più rustico?
Grazie Mia.
Vanno modificate le proporzioni, ma certo che si può
si ma come faccio la bagna a quello grande!
Ciao quindi il liquore si mette dopo ...ho visto sempre che mettono il liquore nello sciroppo di acqua è zucchero ..penso che sia giusto come hai fatto tu.
salve chef Barbato, ma a che velocita' dovro' impostare la planetaria? la mia è una Kenwood! grazie per tutto
ciao Lella, devi giocare con le velocità, non so il tuo modello e quante velocità dispone, tuttavia in una scala da 1 a 5 devi giocare tra 3 e 4...
grazie mille ....le mie velocità sono 7 , quindi presumo tra 4 e 5!
...provero' sia i marron glacè che il babà i miei dolci preferiti in assoluto a pari merito con la "Veneziana" ......buon lavoro
Ciao chef Stefano , un saluto direttamente dal Messico , prima di tutto grazie per i tuoi video mi sono molto utili già che vivo in Messico e non mi tanto facile trovare L ingredienti giusti , come bene sai in questa parte del mondo, il limone che noi conosciamo quello giallo bello pieno di sapore non si trova, L único e la lima quello verde piccolo , va bene Lo stesso per questa ricetta ?? Salutiii e grazie ancora :)!!