Meringhe, come si fanno Chef Stefano Barbato
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- Опубліковано 12 вер 2024
- #meringhe #comefaremeringhe #dolci
INGREDIENTI
bianco dell'uovo 100 g
zucchero semolato 100 g
zucchero a velo 100 g
succo di limone poco
vaniglia 1 bustina
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Facili da fare più buone di tante pasticcerie.Tutte le tue ricette sono un successo.❤
Complimenti! Forno statico o ventilato? Grazie
F
Quante volte le avevo fatte e tutte fallite!Dopo 40 anni finalmente
sono venute ECCEZIONALI!
Grazie di tutti i consigli motivati dati nel video
ricetta semplicemente spiegata con un modo gentilissimo!!!!
BRAVISSIMO! Le meringhe uno spettacolo!! Grazie della ricetta!
Non posso piu' cucinare senza il simpaticissimo chef Stefano
Rosita Gallucci muakkkkkkkk
@@ChefStefanoBarbato come fare le meringhe con le nocciole intere
Ho appena fatto le meringhe con questa ricetta..sono in forno ancora ma sono bellissime, bianche e sicuramente buonissime!!! Bravo chef! ottima ricetta!!!!!!
msgiady Fantastico grazie del pensiero e el
buonissime
msgiady
msgiady
Ciao Chef, una domanda...ma io che ho il forno statico? Non posso proprio farle??
bravissimooo!! finalmente una spiegazione chiara!! una domanda: puoi fare un video per i Macaron?? grazie!!!!
Si certo ho in programma anche questa ricetta
Un mito... Ti adoro... Da te ho imparato tante cose grazie 🙏
Grazie, li ho fatti per un evento speciale e ho fatto una bella figura 😊
Fantastico 😃😃😃 mi piace guardarti. Oltre essere bravo sei anche troppo simpatico!!! Le meringhe mi sono venute fantastiche!!😍😍
Chef sei il top!!! Adoro cucinare con te!
Quando ci fai la ricetta per il semifreddo alla meringata?
Di solito non mangio le meringhe perché troppo dolci...ma queste mi sono venute una favola! una tira l'altra! Complimenti Chef Stefano.
Sei proprio bravo ad indicare dei dettagli essenziali per ripetere le ricette a casa
L'impatto mi è venuto delizioso,grazie
Grande Chef, ennesima tua ricetta che seguita passo passo da risultati spettacolari! grazie
+The Miruga Grande sono davvero felice
Grazie mille chef sei paziente e bravo, buona vita 😊😊❤
Buonissime !!! Mi ricorda il gelato finto della scuola elementare !! : ) Ciao !
Uso sempre le tue ricette chef! E mi vengono sempre, farò anche questa! Conosci gli amaretti di Gallarate? Vorrei tanto sapere la ricetta ❤
Ti ho trovato!!! Non mi sono mai venute!! Ci provo ci provo grazie! 🥰
Sei semplicemente bravo👍
Una domanda Stefano .. con una temperatura bassa a 80 . Non si afflosciano le meringhe?? . Comunque volevo farti i complimenti . Sei uno spettacolo . Per fare i dolci e tutt'altro .👍
ma quanto sei bravo chef !!! le farò sicuramente!!!
Finalmente qualcuno che non mette il pizzico di sale. Tanta stima
Buona serata
Sei semplicemente fantastico
Volevo gentilmente chiedere
Non sarebbe possibile farle con L'ERITRITOLO
infinitamente grazie per la risposta che gentilmente mi darai
Non ho mai provato ma suppongo di sì
@@ChefStefanoBarbato e sempre molto gentilmente chiedo
Non potresti realizzarle e pubblicare la ricetta?
Penso che sarebbe molto apprezzata
Grazie di cuore ❤
Resto in attesa della Tua nuova eccezionale ricetta
Bellissimo video ! Incide molto mettere lo zucchero poco per volta ?
Complimenti per le bellissime ricette.
Desideravo chiederti se il forno è statico o ventilato per la cottura delle meringhe
Non sono molto pratica di internette ....ma finalmente ti posso dire ...GRAZIE....sono una maga in cucina e nessuno sa perché......
Bravissimo spieghi molto bene! !!!
ero partito a 100 e dopo due superflop.. avevo deposto le armi.. ma ho lavato tutto da capo.. asciugato bene ed eseguito alla lettera (soprattutto per quanto riguarda la temperatura del bianco dell'uovo) ed è venuto fuori uno spettacolo! Grazie Chef
Peccato che dovrò aspettare le 4:30 per spegnere il forno! My GOD
Adoro le tue ricette ed il modo in cui le rendi semplici.. sono felice del risultato!
Fatti, ma cosa dire eccezionalmente buonissimi sei un grande ,grazie anche dei consigli non mi sono mai riusciti così buoni👍🤪🤪🤪
Mi fai morir dal ridere😊😊😊😊, oltre ad essere bravissimo e semplice😍😍😍😍
CIAO STEFANO TI SEGUO DA TANTO E TUTTE LE TUE RICETTE SONO BELLISSIME E BUONISSIME . VOGLIO PROVARE A FARE LE TUE MERINGHE MA NON RIESCO A CAPIRE DUE COSE:
A CHE PUNTO POSSO AGGIUNGERE IL SUCCO DI LIMONE E CHE VELOCITA' USI QUANDO LO AGGIUNGI PER EVITARE CHE SI SMONTA . GRAZIE
Che meraviglia .. Fantastico chef.. 😍😍😍
Avevo provato più volte a fare le meringhe e non mi erano mai riuscite particolarmente bene, per merito dei tuoi consigli invece finalmente sono venute PERFETTE, grazie!
Ciao Stefano!! Complimenti sei bravissimo e simpaticissimo 😊 Volevo sapere se la vanillina va bene...grazie 😘
Si va bene
@@ChefStefanoBarbato 💖
bellissima ricetta grazie 😃
volendo potrei mettere del colorante e fare alcune rose per decorare le torte?
assolutamente si
Mi scusi il colorante quando lo metti?
Io le ho fatte so venute benissimo grazie x la ricetta sono buonisssssime
Usando il forno ventilato si possono mettere più teglie ?
La ricetta è perfetta
Sì esatto
ciao Stefano complimenti per il video . volevo sapere se il forno deve essere ventilato , io non ce lo come posso fare ,
+Francesco Mulè
va benissimo anche statico.
Lascia aperta la porta di pochi millimetri
Ciao Chef 🤩 una curiosità, posso aggiungere un po' di colorante alimentare mentre monto le chiare? Un abbraccio 🤗
ho eseguito la tua ricetta, chef e' spettacolare!!!poi alcune le ho farcite con panna montata e scaglie di cioccolato fondente!adesso pesero' 100kg.ma felicissima!!sei grandioso!!
Rosita Gallucci hahahhaafantasticooooo un abbraccio grandissimo.
Chef Stefano Barbato
Rosita gallucci
....meravigliose😋, grazieeee!!!!!
No! Serve zucchero semolato
Deve rimanere gravità!!!
Granita!!!
Bravissimo e simpaticissimo 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👍🏻
Grazie sei grande ho imparato tante cose grazie....
ciao,complimenti per le meringhe e per la spiegazione molto dettagliata !
ti volevo chiedere,siccome a casa ho un forno statico, mi potresti dire come mi devo regolare con la temperatura?
ti saluto e complimenti ancora
maxobubu ciao, allora col forno statico ottieni un risultato comunque buono, generalmente si dovrebbe alzare la temperatura ma questo dipende molto dal tipo di forno e dalla sua forza e carattere, comunque se fossi in te, alzerei la temperatura di 10 gradi verificando che non si coloriscano eccessivamente, poi il resto segui la ricetta.
Grazie, ricambio i saluti.
Chef Stefano Barbato ti ringrazio ,seguirò il tuo consiglio.
+Chef Stefano Barbato Salve chef, quanto devono riposare nel forno spento se le faccio nel pomeriggio ?
@@ChefStefanoBarbato salve chef. Ho usato il forno ventilato; ma addirittura sapendo che il mio forno a 100 gradi brucia troppo ho provato a 80 gradi e dopo nemmeno 40 minuti si iniziava a vedere qualche crepa. Alla fine della cottura le crepe sono aumentate e sotto sono venute cave. Bucate. Comunque possibile che pureca 80 è troppo? Grazie. Non credo che posso scendere a 60
@@marcocirino2502 Ciao, non so se hai già risolto, cmq io ti suggerisco di comprare un termometro da cucina! L ho acquistato dopo che ho provato a fare il panettone, così bello prima della cottura, così colorito dopo! Ho scoperto che il mio forno (è un candy) cuoce all incirca 30° in piu dell impostato! Ho fatto varie medie tra minima e massima delle varie temperature col forno a regime! Fatto sta che ho cotto una teglia di meringhe a 64° circa x 3 ore e son venute perfette! Bye
Ciao chef, è possibile aggiungere della farina di mandorle o pistacchio una volta incorporato lo zucchero a velo? E, nel caso, i tempi di cottura/raffreddamento cambiano?
Grazie mille
Spieghi benissimo e sie simpaticissimo
Sei sempre il più forte chef!
Ciao Stefano , ma questo cucchiaio di succo di limone che usi serve a fare lievitare un po le meringhe ? Siccome ho paura che sgonfino pensavo di aggiungere un po di lievito per dolci giusto un mezzo cucchiaino tu che dici? Inoltre vorrei darti uno spunto , per chi segue una dieta ipocalorica potresti realizzare un video sulle meringhe utilizzando l'eritritilo?
ciao Chef! posso usare gli albumi che vendono nei brick "solo albumi" ?!
Si tranquillamente
MAESTRO PUÒ FARE LA RICETTA DELLA PASTA DI MANDORLA PER COPRIRE UNA TORTA O PER LA FRUTTA MARTORANA? GRAZIE
grazie sei bravissimo ,voglio tutte le tue ricette !!!!!loredana
Già fatte, condivise e oggi rifo😂commenti degli amici... Finalmente una ricetta top👏🏻👏🏻👏🏻
bravo stefano e buon nuovo anno
Buongiorno chef, grazie le tue ricette son sempre fantastiche.
DOMANDA: non ho una planetaria né contenitori di metallo, posso montare con le fruste elettriche in un contenitore di vetro? Viene bene?
Grazie mille
Mattia Meneghello ciao, la planetaria è solo più comoda, le fruste elettriche vanno benissimo e pure i contenitori di vetro o di ceramica, in teoria anche quelli in plastica !!!!
@@ziagina2240 grazie mille, allora proverò
Salve chef. Vorrei chiedere per la conservazione in frigo di una classica torta meringata al limone, come si può evitare la perdita di liquido della meringa italiana?
Ciao Stefano intanto complimenti per il canale ti seguo sempre con molto piacere, ti volevo chiedere la prima volta ho fatto la ricetta è sono riuscite ora non so perché è la 4 volta che ci riprovo ma l'impasto rimane molle :( cosi non riesco a dare bene la formancon la siringa perche cola subito,come posso fare?
Hai cambiato uova, queste sono più grandi. Devi aumentare la dose di zucchero.
Il forno è statico? Non è ventilato?
Ciao Stefano, sei bravissimo, se gli albumi sono 300g bisogna mettere il doppio dello zucchero metà semolato e metà a velo?
Ciao ho notato che anche a te una meringa ha fatto la cacchetta gialla ( 13:05 quella a sinistra nel video), come mai a cosa è dovuto? Vorrei capire come evitarlo
Anche a me.....help us
Ciao Stefano. Nelle Meringhe posso inserire delle gocce di cioccolato?
Dopo anni di prove, finalmente sono riuscita a farle, grazie alle sue precise spiegazioni, adesso vorrei provare a regalare il carbone dolce della befana ai miei nipotini, possibilmente meno duro di quello industriale 😜. Lo facciamo????!!!!
Cosa ne pensi delle confezioni che vendono oggi, tipo tetrapack del latte, di tuorli patorizzati e di albume...??? li hai mai usati, sono affidabili o sempre meglio il classico uovo...??? ho visto che varie pasticcerie ne fanno uso...
ma gli albumi si possono montare in un contenitore di vetro o in un contenitore di ceramica?? o vengono male come nei contenitori di ferro ed alluminio??
Stefano, potresti fare anche la ricetta per la torta Pavlova una giorno per cortesia? 🙏
Al simpaticissimo chef una domanda. Ho due nipotine che soffrono di fruttosemia per cui possono assumere solo gluvosio anidro e nessun altro tipo di dolcificante. La domandona è questa:posso usare il semplice glucosio per preparare le meringhe. Grazie e nco di più per la grande simpatia che aggiungi ad ogni preparazione
Gentilmente desideravo chiedere see la cottura delle meringhe va fatta in forno statico o ventilato.. grazie
buon pomeriggio chef stefano quindi la dose è 150 oppure 100 grammi di albume su 200 grammi di zucchero?
Very Good 👍 🥰 😍 👏 👌🏻 😀 👍 🥰 😍
Ciao grazie per il video, spiegazione molto accurata!!! Ti volevo fare due domandine, la prima...se non ho visto male hai inserito lo zucchero semolato senza aspettare che la chiara fosse montata a neve rafferma...giusto? Seconda domandina, io a casa non ho un forno classico ma quello elettrico ventilato, con la cottura come mi devo regolare? Grazie per l'aiuto
Eleonora :3 ciao, grazie a te... anche il mio forno é elettrico.... ;)
Chef Stefano Barbato
a me sembra.. che quando é neve soda... ferma il robot, sbatte la frusta..e poi aggiunge lo zuc. a velo..
ciao
Stefano ho fatto le meringhe a Natale con le tue istruzioni. Mmmmm buonissime e bianchissime.
Buongiorno chef la seguo da parecchio tempo e già un paio di volte ho provato la ricetta delle meringhe seguendo scrupolosamente dosi e metodo e devo dire che il gusto è ottimo ma... c'è un ma che devo risolvere...durante la cottura si formano delle bollicine trasparenti che una volta cotte le meringhe sembra sia zucchero caramellato perché? Dove sbaglio??? Grazie mille se vorrà rispondermi un caro saluto
Buone bravo
Sei un mago bravooooo
Ciao chef.. Un po' in ritardo ma ci sono anche io!:) volevo chiederti, siccome vorrei farne abbastanza per una cena, inforno insieme due teglie ma così facendo ne posizionerei una sopra e una sotto all'interno del forno. Pensi che in questo modo ne rovinerei la cottura? Magari dopo h1.30 le inverto.. Spero mi risponderai❤️
Maria Stella Fioroni io ne ho fatte due teglie come dici tu,non si sono rovinate sono venute perfette
Ciao, le ho fatte e mi sono venute benissimo,la seconda volta invece a 100 g in 15 minuti si sono bruciate mi sai dire perché?
Grazie, molto chiaro. Ho capito il mio sbaglio
Bravooo
Meringhe super grazie
Però ora sarei curiosa di provare a fare la torta con meringa non cotta
Non trovo la sua ricetta ,,
Potrebbe darmi dosi x torta x 45persone entro fine settimana?? Elphj .... Grazieeee
ciao, lo so che non risponderai mai, ma per i brutti ma buoni è lo stesso procedimento in forno? Perchè a me vengono sempre gommosi al centro
Volevo chiederti come faccio a sapere quando sono pronte, perché vorrei farle più piccole delle tue.
Grazie
bravissimo !
meraviglioso stefano
+Hilarion Rosso grazie...
Sono nel forno grazie della ricetta
Buon giorno chef !! Ho fatto queste meravigliose meringhe !! Ma le mie sono rimaste morbide all'interno perché ? Siccome piacciano ai miei ragazzi li voglio rifare ma vorrei capire s'è normale !
Bene.....dopo queste meravigliose meringhe, adesso ci devi fare una bella meringata.....
Per me sei il n.1
Chef vorrei farle una domanda. Spesso in Sardegna ho assaggiato delle ottime meringhe, ma avevano un dolce sapore di limone grattuggiato. Si.... OTIIME! Però ho sentito che mettere il limone grattuggiato fresco negli albumi montati fa in modo che le meringhe si sgonfino. Allora mi hanno detto di passare leggermente in forno il limone grattuggiato. Mah... LKei che mi consiglia affinché abbiano un gusto di limone? Grazie. Bravissimo!!! Continui. E' una scuola di pasticceria. Bravissimo ancora.
Grazie della ricetta, perché a me il composto non viene così stabile ma più liquido forse perché non ho la planetaria ma un impastatrice?
Caro chef ho fatto tutto ok ma al momento della cottura con il forno statico 100 le meringhe mi si sono un po' scurire che peccato l impasto era meraviglioso cosa posso fare
caro Chef la tua ricetta è ottimo. Ma è più di una volta che noto, che l'impasto una volta messo nella sakaposh, è come se si smontasse. Infatti le decorazioni non si vedono come faccio a rimediare?
Essendo privi della planetaria si possono usare le fruste elettriche??
Ho provato e sono venute fantastiche grazieeee
Pero' non trovo il video, se lo hai mai fatto delle meringhe di cui parli nel video da mangiare subito......
No entendi mucho :c pero me encanto subela en español plissss ya quiero prepararlos
Querida konnyta en español ahora si.... Esta online... Ajjaja besos
Gracias amigo los quiero!!!! y haré la reseta
Decorare una torta
Buongiorno ho appena guardato il video delle meringhe....ma forse mi sono persa qualcosa...perché inizialmente dici forno ventilato un'ora poi alla fine si parla di tre ore poi tutta la notte ma ste meringhe di quanto tempo hanno bisogno per cuocere?
Salve chef! vorrei fare delle meringhe salate, è possibile???
Sei grande Stefano
Le ho fatte più piccole quanto tempo devo lasciarle in Forno?
Bravo