Rum Babas a recipe from the chef Agostino Iacobucci
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- Опубліковано 22 лип 2015
- In this video, the head chef of Bologna's restaurant 'I Portici' Agostino Iacobucci presents his own version of a classic dessert from Neapolitan tradition, 'Babà with Rum. Babà is a traditional dessert, but its preparation process is peculiar and the finale contains a gourmet touch. Take a look at Agostino's tips and confront them with those of Sabatino Sirica, the famous pastry chef: • Ricetta babà: l'impast...
- Навчання та стиль
Tutta sta fatica impasto spettacolare e t si scurdat i.babba rint o furn chef !!😂😂😂
hahaha grande :'D
Infatti dopo visto questo video decisi che potevo farli sicuramente anche io...😂😂
Mamma mia che impasto spettacolare... idratatissimo ed elasticissimo. Lo chef ha una manualità da paura quando mozza... complimenti
con quella consistenza e quel colore, l'impasto è cosí bello che è quasi un peccato cuocerlo. È ipnotico!
Veramente bravo, un artista
Magnifico .
Complimenti sei grande!un saluto dalla Sardegna !!!
Gradissimo professionista grazie per la ricetta sono riuscita finalmente a fare un buon baba
Eccellente video. Bravissimo maestro. Complimenti. È tutta invidia prima di scrivere andate a lavorare in una pasticceria troppi sapientoni a scrivere. Grazie maestro.
Io lavoro in pasticceria, questo video non è dei migliori che abbia mai visto. Si vede la manualità dello chef, sicuramente. Ma l'arte dolciaria non fa per lui, anzi sembra molto distaccato da essa. Basta guardare come ha impiattato il babà. Ok che "less is more" ma qui esageriamo! (senza contare che li ha bruciati)
e poi dicono che i napoletani non han voglia di lavorare...
non credevo che questo dolce all'apparenza così semplice avesse una lavorazione così lunga e complicata e richiedesse così tanta maestria;
GIÚ IL CAPPELLO
Mi sono commosso.
Complimenti chef ❤
Che spettacolo!
che entusiasmo!!!
grande bravissimo
Fantastico
Impeccabile!
complimenti chef
Il babà è la derivazione d'un dolce a lievitazione naturale originario della Polonia (babka ponczowa); utilizzato dai cuochi francesi assunse il nome di baba, vide trasformato il proprio nome in "babbà" dai pasticceri napoletani.
L'invenzione del babà si fa risalire al re polacco Stanislao Leszczyński[2], suocero di Luigi XV di Francia; Leszczyński era uso dilettarsi nell'invenzione culinaria ma, essendo privo di denti, era impossibilitato a mangiare dolci quali il gugelhupf, originario dell'Alsazia, che egli trovava troppo asciutto; decise allora di ammorbidirlo nel Tokaj e nello sciroppo.
La tipica forma a fungo la si deve al celebre pasticciere Nicolas Stohrer, giunto a Parigi con Maria Leszczyńska, figlia del sovrano polacco. Ancora oggi, nella capitale francese, la maison propone dolci simili[3]. Un'altra versione delle origini faceva ricordare al re la gonna a campana (tonde) delle donne anziane che si chiamano babka. Un'altra storia racconta che il re, dal pessimo carattere, scagliasse il dolce contro una credenza, fracassando una bottiglia di rum. Questa andò a inzuppare il dolce e Stanislao allora lo assaggiò, trovandolo ottimo.
Nel XIX secolo il maestro Brillat-Savarin inventò un liquore che ben si accompagnava alle macedonie di frutta. La pasticceria francese dei fratelli Julien ebbe l'idea di chiudere la macedonia in un babà opportunamente spennellato di confettura di albicocche: nacque così il Babà Savarin[3]. Le prime fonti partenopee sul dolce risalgono al 1836 quando il cuoco Angeletti scrisse un manuale culinario in cui è descritta la ricetta con uvetta e zafferano, questi ultimi ingredienti persi negli anni a causa della “volgarizzazione” delle pasticcerie commerciali che ne hanno sfornati nuovi tipi con crema e amarene o anche servito mignon con gelato semifreddo
emanuel pandolfi elimina almeno i [2][3]
Emanuel Pandolfi grazie per la informazione, molto interessante.
un maestro ..
La perfezione :D
Buongiorno! Grazie della ricetta molto interessante. Sto cercando anche la ricetta caprese della salsa aum aum. Potrebbe fare un video su quella?
Ma quelli intorno ridono perche l'hai bruciato! Tutti maestri!
Scusate, ma questo non sa parlare italiano, 2020.
Belli i babá eh o, mamma che belli🤣🤣
Nice
Он просто гений!
Che voglia di vivere che ha lo chef..😂
C stiamo muovendo e non m ritengo un prepotente.. cordiali saluti 😁
How many exactly eggs in this recipe
lo chef di una antipatia unica! stufa soltanto a guardarlo..
Capolavoro
Selezione di rum non ho mai visto una distilleria ne in cucina ne in pasticceria il baba a tre lievitazione questo e un luminario dell lievito
a Iginio Massari non piace questo video.. ahahaha!!!
treguna85 E chi se ne frega!!!! Non ce lo hai messo?
Ma la cotto su carbonella?
Fantastico impasto un micro pandoro
Unica pecca secondo me della ricetta
Bagnare i babà, che rovina tutto secondo me
Lievitazione a quanti gradi e a quanta umidità?
ma quanti professoroni, responsabili HCCP, pasticcerieri, critici gastronomici e chef stellati che leggo tra i commenti...
HACCP....comunque
@@jon9057 certo, si può sbagliare, la prossima usa la virgola e i puntini di sospensione andrebbero a fine frase però.
Allora ragazzi oggi mettiamo a cucinare i babà!!!!🤣🤣🤣🤣
Oh lala !!!
Voglio dire la mia non ne una offesa questo è uno chef per me è meglio che si mette a cucinare la pasticceria non è il suo campo dovrebbe avere rispetto per i pasticcieri di tutta Italia perché la pasticceria e un arte
Ma le dosi del primo step?
hai bruciato il babbà, babbbà!
Come sono contenti i suoi colleghi!!
Bravissimo ,ma ha fatto di tutto perchè non si imparasse niente.
non capisco la necessità di una lavorazione così complessa ed ingredienti come il burro di cacao. il babà è un dolce che faccio molto spesso in planetaria ed il risultato è identico ma con meno della metà della lavorazione e naturalmente non metto lo zucchero nell'impasto ma solo nella bagna.
sono ricette differenti, quello che non comprendo è la necessità di questa lavorazione così esasperata.
Se si dovesse surriscaldare l impasto cosa fare?Quanti gradi non deve superare?
I 26 gradi non deve superare
Spegnere subito la macchina e mettere l'impasto qualche minuto in freezer o stenderlo su un ripiano di vetro o marmo bello fresco in modo che si raffreddi velocemente, il marmo è il top come piano di raffreddamento
Oppure una bacinella di rame a bagnomaria col ghiaccio o una di vetro fredda da freezer
ua te capit sule tu cu stu babbà
Peccato che non diano le quantità (o a me sono sfuggite) .......
+tamara stevanato Stai scherzando?
mamma mia, non ti scaldare......ho detto che potevo sbagliarmi....prenditi un calmante
no ha ragione tamara. manca un ingrediente. il burro di cacao peccato.
Manca la quantità esatta delle uova tra 15 e 20 quante ne usi??
A me non sembrano 100 gr di zucchero
si ho capito, dai la ricetta e poi dici "aromi naturali".... si ma QUALI ?????????????
Troppo cotti, troppo scuri.
ma 15 o 20 uova??????????????????
Che spocchia
Dov'è la ricetta? Così non serve a nulla!
Ce all inizio
Dopo almeno 5 ore di procedimento maniacale e fatt e gravun
Italiano da manuale
ha detto bene mia figlia sembra slime per giocarci fa o chef ca e meglio la pasticceria lasciala ai pasticcieri
questa ricetta è troppo complicata da fare in casa.
Io ho fatto il babà di giallo zafferano buonissimi ..ricetta OK!
il babà è polacco, non napoletano
O fra' ma ch'è cumbinat? A parte che sembri un libro stracciato quando parli, pure i ragazzi dietro ridevano... È bruciato...là 'e itta tutt cos
Un pò sporchino
a che ti riferisci? a me sembra tutto perfetto
Quanto lavoro per fare i baba altre ricette sono semplice buonissime e fatte bene come quelle di Giallo Zefferano
ahahah... giallo zafferano... dove ti dicono di fare il branzino al sale squamandolo e togliendogli la pelle Bhuahuahuahua... e di farina? cosa sanno nulla. Dai tutto quello che vuoi ma giallo zafferano è una bufala per ignoranti e son certo tu non lo sia.
A parte che questa non è una ricetta... se vuoi intenderla come tale va bene, ma non è intesa come ricetta, semplicemente lo chef ti fa entrare nella sua cucina e ti spiega il suo modo di vedere al babà o qualsaisi altro piatto. Difatti non dice le dosi e, d'altra parte, non credo che a casa nessuno abbia 'sta pazienza di seguire tutti questi passaggi (tanto meno la manualità per farli). Su Giallo Zafferano manco mi pronuncio... una banda di improvvisati...
Conviene comprarlo spendete di meno ???
troppo bello dare lezioni su UA-cam, solo per incamerare visualizzazioni e visibilità, secondo voi chi pasticcere da la ricetta precisa? nessuno! ! quindi ci sono trucchetti che non svelano ...
mcpasslove un pasticcere professionista non questo , ignorantone di pasticcere, guarda la ricetta di iginio massari e ti si apre un mondo
È mio zio🤣
Aggiornati chef e una tecnica vecchissima apparte la ricetta è falsa e non corretta io quando Impasto il baba non ci metto tutto questo tempo......
Molto invitante, un piccolo accorgimento, lo chef come lavora mi sembra un po sporchino
ma prima di dire le cose ne verificate la fonte? il babà non è ne napoletano ne italiano!!!!
Vero
emanuel pandolfi Al di là delle origini il babà è considerato partenopeo.
Questo tipo di babà è italiano
un maestro ..