Делал свининое мясо по твоя технология .Не только подождал 70°С внутри ,но и при воздушная конвенция при 70°С держал 6 часа .Да получился превозходны продукт. Ползвал и деревянная чепа из старая груша. Аромат нежний. Можно пробоват , но первом проверите АРОМАТ дима , можно сорт дерево груша не подходит. Привет из Болгария, а я Вас наблюдал из Германия !!! Б Л А Г О Д А Р Н О С Т. ЖЕЛАЮ ТЕБЯ ЗДОРОВЕ !
Круто. Делаю всё так-же, только в рассоле и со щприцеванием... тонн пять уже перекоптил... Еште не сразу, через двое суток вкус стабилизируется и за уши не оттянешь... Вакуумная упаковка с сухими специями - как дубовая бочка для Виски.
@@СамогонщикВитальсон Рассол - также с нитриткой. По 10-15 грамм солей на литр воды 5гр сахара тоже на литр Солевой вкус индивидуален, можно варьировать обычной солью, добавляя, пока не посыпется через клапан аварийного сброса... Засолка 7-10 дней при температуре +2+8 Если шприцевание, 5-10 дней. Вкус меняется от степени твоего голода и качества напитка для запивания...
@@СамогонщикВитальсон Наслаждайся Бро.. Вода для рассола и шприца кипяченая. Если стоит хороший фильтр на воде, как, к примеру у меня 3 ступени.. Можно сырую, если не затухает
Хорошее видео. Уже не первое приготовленное в таком порядке. Думаю многим было бы интересно посмотреть приготовление грудинки к примеру после копчения горячим способом в домашней копилке типа Ханхи, Гестия также методом Сувид. Многим было бы интересно, до какой температуры коптить внутри куска и сколько по времени. Понятно что можно использовать и лабиринт и ящик и т. д. Но у многих подписчиков есть коптилки для квартиры и тоже бы хотелось узнать мнение специалиста и по сувид после г. к. В любом случае видео как всегда на высоте.
Витальсон ты молорик Когда я полгода назад начинал варить самогон, преподавателей специалистов пересмотрел много. Месяц штудировал что, как.Твои видео оказались в приоритете . Спасибо.
Приветствую Виталий! Попробуй не подвешивать продукт а положи на сетку или перекладины шкурой вниз в коптилке, результат по цвету тебя приятно удивит. Быть добру!
Блин, ну супер просто изложил всё мужик. Посмотрел я много видео про су-вид с холодным копчением, но это видео для меня лично лучшее на ютубе. Очень тщательно всё рассказал, как я люблю, грубо говоря для чайников самое то... Но есть пару вопросов: 1. В таком ведре при 70 гр. пластик 5 часов нагрева нормально себя чувствует и запаха нет от него? 2. Сколько можно хранить в морозилке продукт?
Приветствую! Пластику хоть бы хны ни запаха ничего нет,всё прекрасно! В морозилке не знаю точно сколько можно хранить, я дольше чем полгода не держал. Через полгода разморозил и всё супер вкусно!
Добрый день виталий делал по вашему рецепту получилось бомба чуть много пересолил 😅 в вакууме 9 дней блин это много в следующий раз неделю хватит а так рецепт огонь.
@@СамогонщикВитальсон хотел спросить такой вапрос Виталь после копчения надо мясо выветривать а потом варить в сувиде просто после копчения я сразу завакумировал и поставил варится в сувид иесть после вкусия чуть горчит подскажите вы вы ветривайте мясо после копчения
Добрый день. Скажите а как подбирается время и температура для сувид? Зависит ли время и температура от веса продукта в емелсти? Спасибо за ролик! Четко, здорово!
Это круто. Спасибо за рецепт. Есть маленький вопрос. Есть дома сушилка(дегидратор). Если вместо су-вид в нее в вакуумных положить, она тоже до 70 может греть. Получиться как думаете?
Нет.При нахождении в воде теплообмен в тканях другой.Ну вот пример:руку обожгли-дуть на неё или в воду опустить,чтоб быстрее остудить?У меня нет сувида.Прекрасно Варю в большой кастрюле,обернув пищевой пленкой.Вниз решётку,наверх-груз,чтоб все утоплено было.И на самой маленькой конфорке на самом маленьком огне.Температура воды при открытой крышке еле-еле 70’достигает
Приветствую! Я после душивания вывешиваю над ванной или раковиной, и ставлю комнатный вентилятор . Продукт становится сухим и ни капли влаги . Рекомендую . ВСЕМ ДОБРА!✌
Приветствую Витальсон! Смотрел все твои ролики варено-копченные. С грудинкой вывод однозначный - сначала коптим, после варим. А с другими отрубами (шейка, карбонад) такая же последовательность будет предпочтительнее? И коптить шею и карбонад (холодным дымом) тоже 5 часов +- С Уважением!
Приветствую! Однозначно да! Сначала коптим потом в сувид так вкус и аромат копченя проникает и распределяется по всему куску и получается очень вкусно и ароматно. Вообще тут конечно по вкусу имеется ввиду время копчения кто то по ярче копчуху любит кто то по нежнее... но по моему меньше 5ти часов не стОит коптить,но это по моему вкусу! Быть добру!
Приветствую! Можно,но такой поддержки температуры все ровно не добиться. Я делал раньше в автоклаве на автоматике ua-cam.com/video/AFfrrs8f9b8/v-deo.html
Делайте,как вам угодно если вам будет вкуснее,а я готовлю по своему вкусу это раз и два горячее копчение это одно сувид это другое и нет никакого смысла эти два вида приготовления совмещать потому,как сувид это низкотемпературная обработка в этом и есть весь смысл данного действия. Горячее копчение само по себе, а холодное и сувид само по себе.
Сделал все по рецепту .во первых весь кусок в желе . и соленое просто капец .я вам скажу по опыту вкуснее было иньектировать куски .через сутки уже просолилось бы .после сварить в духовке .а после закоптить .гораздо вкуснее .хотя надо сказать в этом рецепте запах лучше .делал колбасу сервелат в сувиде .обжарка исключилась ,видно из за быстрого нагрева получил отек .тут же сделал в духовке по технологии получилось без отека (делал из одного фарша 8 палочек .три в сувиде и пять как обычно).я к чему все это сувид не так уж и отличная вещь .
Конечно желе соленое,его не едят его убирают,а бекон по соли идеален. И кстати это не мой авторский рецепт,но я им много лет пользуюсь и очень доволен. Технология сувид отличная вещь,нужно уметь пользоваться рецептами. И как можно сравнивать грудинку из духовки с грудинкой сувид? Это все ровно,что сравнивать картошку жареную и пюре.
Колбаса в сувиде? А соблюдение технологической карты? Т.е. температурных режимов? Вы ещё бы сказали, что в сувиде плохо чувствуется реакция Майяра. P.S.: Колбасу, вообще-то, в сувиде можно делать, но выдерживая температуру. 60 минут - 40°С. Отепление. 60 минут - 50°С. Усиление вкуса. Вопрос: а сколько по времени при 72°С? (80°С) Здесь уже нужен специальный беспроводной термощуп. За 5к-8к можно взять такой.
@@СамогонщикВитальсон Это очень не удобно и не правильно!!!! Но что делать если девайса нет а хочется... 🙂Но правильно конечно когда есть все кухонные гаджеты тогда только вперёд!!!! Хорошего Вам вечера!!!
слушай, ну ты кудесник, видосы с рецептами как из пулемета летят. и самое главное что нет повторов, всё разное. вон про тушенки из свинины и консервы из горбуши, ну ни одного же повторяющегося рецепта. сразу видно что опыта у тебя хоть отбавляй
Я вам так скажу, у меня нет гаража, нет сувида. Но есть неостекленный балкон, и на нем в фанерном ящике, после просолки, делаю копчение лабиринтным дымогенератором, а после в вакуум и в обычной электро духовке приноровился делать. И я понимаю товарища Витальсона, это всегда (если правильно приготовлено) фантастически вкусно. Респект.
Мало того, добавлю, что поначалу, когда и фанерного ящика не было, была реально картонная коробка из под унитаза, от унитаза Карл! Год я в ней баловался. Не делают лишь те кто не делают, но делают не все, но лишь те кто делают.
@@СамогонщикВитальсонне груби, Вячеслав вообще-то прав. 2% от веса продукции, и без разницы с килограмма или тонны, а если говоришь о килограмме, то более уместно дать грамовку.
Сделано всё как положено,отсюда и вкус и аромат!
Делал свининое мясо по твоя технология .Не только
подождал 70°С внутри ,но и при воздушная конвенция
при 70°С держал 6 часа .Да получился превозходны
продукт. Ползвал и деревянная чепа из старая груша.
Аромат нежний. Можно пробоват , но первом проверите АРОМАТ дима , можно сорт дерево груша
не подходит.
Привет из Болгария, а я Вас наблюдал из Германия !!!
Б Л А Г О Д А Р Н О С Т. ЖЕЛАЮ ТЕБЯ ЗДОРОВЕ !
Привет! Мне больше всего нравится коптить на ольхе.
Круто.
Делаю всё так-же, только в рассоле и со щприцеванием... тонн пять уже перекоптил...
Еште не сразу, через двое суток вкус стабилизируется и за уши не оттянешь...
Вакуумная упаковка с сухими специями - как дубовая бочка для Виски.
Приветствую! А рассол как готовишь и сколько в нем выдерживаешь? Нитритку в рассол кладешь?
@@СамогонщикВитальсон
Рассол - также с нитриткой.
По 10-15 грамм солей на литр воды
5гр сахара тоже на литр
Солевой вкус индивидуален, можно варьировать обычной солью, добавляя, пока не посыпется через клапан аварийного сброса...
Засолка 7-10 дней при температуре +2+8
Если шприцевание, 5-10 дней.
Вкус меняется от степени твоего голода и качества напитка для запивания...
😊🤝 От души!
@@СамогонщикВитальсон
Наслаждайся Бро..
Вода для рассола и шприца кипяченая.
Если стоит хороший фильтр на воде, как, к примеру у меня 3 ступени.. Можно сырую, если не затухает
Спасибо брат за подробный рецепт
От души братуха!🤝
Хорошее видео. Уже не первое приготовленное в таком порядке. Думаю многим было бы интересно посмотреть приготовление грудинки к примеру после копчения горячим способом в домашней копилке типа Ханхи, Гестия также методом Сувид. Многим было бы интересно, до какой температуры коптить внутри куска и сколько по времени. Понятно что можно использовать и лабиринт и ящик и т. д. Но у многих подписчиков есть коптилки для квартиры и тоже бы хотелось узнать мнение специалиста и по сувид после г. к. В любом случае видео как всегда на высоте.
Так и сделаю! ☝👍👍
Приветствую дружище! Очень вкусный бекон!
Привет Витальсон, отличный рецепт. Быть Добру🤝
Приветствую! Быть добру!
Витальсон ты молорик Когда я полгода назад начинал варить самогон, преподавателей специалистов пересмотрел много. Месяц штудировал что, как.Твои видео оказались в приоритете . Спасибо.
От души! Быть добру!
Спасибо буду пробовать.
Прямо красота, жалко камера не передаёт ароматику рецепт бомбический,спасибо что делилишся рецептами
Приветствую! От души во благо друзья!
Это не самогонщик, а хозяин настоящий)))
Мне понравилось как излагает автор!
От души!
Приветствую Виталий! Попробуй не подвешивать продукт а положи на сетку или перекладины шкурой вниз в коптилке, результат по цвету тебя приятно удивит.
Быть добру!
Зачётный ролик. Виталик спасибо. Налью я себе соточку вместо тебя. 👍
Быть добру!
От души🤝 Быть добру!!!🥃
Блин, ну супер просто изложил всё мужик. Посмотрел я много видео про су-вид с холодным копчением, но это видео для меня лично лучшее на ютубе. Очень тщательно всё рассказал, как я люблю, грубо говоря для чайников самое то...
Но есть пару вопросов:
1. В таком ведре при 70 гр. пластик 5 часов нагрева нормально себя чувствует и запаха нет от него?
2. Сколько можно хранить в морозилке продукт?
Приветствую! Пластику хоть бы хны ни запаха ничего нет,всё прекрасно! В морозилке не знаю точно сколько можно хранить, я дольше чем полгода не держал. Через полгода разморозил и всё супер вкусно!
Добрый день виталий делал по вашему рецепту получилось бомба чуть много пересолил 😅 в вакууме 9 дней блин это много в следующий раз неделю хватит а так рецепт огонь.
Время просола зависит от толщины куска. Если следуете рецепту то пересолить невозможно это идеальные пропорции.
@@СамогонщикВитальсон хотел спросить такой вапрос Виталь после копчения надо мясо выветривать а потом варить в сувиде просто после копчения я сразу завакумировал и поставил варится в сувид иесть после вкусия чуть горчит подскажите вы вы ветривайте мясо после копчения
Однозначно лайк.
Добрый день. Скажите а как подбирается время и температура для сувид? Зависит ли время и температура от веса продукта в емелсти? Спасибо за ролик! Четко, здорово!
Домашняя фабрика по приготовлению мясных деликатесов 👍
Привет Виталий)) ну ты как всегда молодец, может тебе профессию поменять на повора .😂 Быть добру Чайник из Москвы 👍💯👏🤝
Приветствую Александр! На все руки от скуки😁 Быть добру!
Здравствуйте. А духовка не сможет заменить сувид? Там же тоже можно поставить нужную температуру и обдув
Приятный человек в целом, подписался)
От души🤝
Здравствуйте, а можно ссылку на вакуматор.
после копчения не проветриваете?
Красота
👍👍👍
Привет Витальсон подскажи где покупал вакуматор кинь ссылку
Приветствую! На Алиэкспресс.
Виталя привет. Купил на алике такой же прибор как у тебя. Не подскажешь где инструкцию взять?
Приветствую! В гугле забей модель и все дела и найдешь инструкцию.
Это круто. Спасибо за рецепт. Есть маленький вопрос. Есть дома сушилка(дегидратор). Если вместо су-вид в нее в вакуумных положить, она тоже до 70 может греть. Получиться как думаете?
Нет.При нахождении в воде теплообмен в тканях другой.Ну вот пример:руку обожгли-дуть на неё или в воду опустить,чтоб быстрее остудить?У меня нет сувида.Прекрасно Варю в большой кастрюле,обернув пищевой пленкой.Вниз решётку,наверх-груз,чтоб все утоплено было.И на самой маленькой конфорке на самом маленьком огне.Температура воды при открытой крышке еле-еле 70’достигает
Приветствую! Я после душивания вывешиваю над ванной или раковиной, и ставлю комнатный вентилятор . Продукт становится сухим и ни капли влаги . Рекомендую . ВСЕМ ДОБРА!✌
Приветствую! Да вот нужно какой нибудь не большой вентилятор приобрести. Быть добру!
Здравствуйте. Пожалуйста, объясните смысл быстрого охлаждения после сувида.
Подскажите,пожалуйста,какую щепу используете?
Приветствую Витальсон!
Смотрел все твои ролики варено-копченные.
С грудинкой вывод однозначный - сначала коптим, после варим.
А с другими отрубами (шейка, карбонад) такая же последовательность будет предпочтительнее?
И коптить шею и карбонад (холодным дымом) тоже 5 часов +-
С Уважением!
Приветствую! Однозначно да! Сначала коптим потом в сувид так вкус и аромат копченя проникает и распределяется по всему куску и получается очень вкусно и ароматно. Вообще тут конечно по вкусу имеется ввиду время копчения кто то по ярче копчуху любит кто то по нежнее... но по моему меньше 5ти часов не стОит коптить,но это по моему вкусу! Быть добру!
@@СамогонщикВитальсон
Спасибо!
Жму руку!
С Уважением!
Добрый день! Какое приготовление вам больше нравится сначала тепловая обработка следом копчение или наоборот?
Приветствую, а в качестве су вида перегонный куб с фальш дном тэном и термостатом можно использовать?
Приветствую! Можно,но такой поддержки температуры все ровно не добиться. Я делал раньше в автоклаве на автоматике ua-cam.com/video/AFfrrs8f9b8/v-deo.html
Дааа ужжж шматки что надо 👍😋
Моё почтение . Подскажите как правильно , называется, этот насос ?
Благодарствую
Термостат сувид.
@@СамогонщикВитальсон 👍🤝
Топчик😎
Рецепт 👍ЗаеБись. Су Вид заменил индукционкой + куб от вэйн реформ 100 вт 5 часов потаймеру. Результат просто 🔥🔥🔥
а сколько его можно хранить в холодильнике?
Единственный норманый рецепт где всё изложено по полочкам, от зачатия до рождения...
Старался показать и рассказать всё понятным языком от А до Я.
Виталь, ты дополнительно ещё не пропаиваешь?
Приветствую! Видео снято очень подробно. И описание видеоролика в текстовом варианте.
А не пробовали сначала в сувиде , а только потом копчение холодное?
ua-cam.com/play/PLV4PYlFIXYVVQh_he3Ct-LVG0ZlM9p105.html
а если сделать 25 минут горячего градусов 80 - 90 а потом суид будет на много вкусней и красивей да и быстрей
Делайте,как вам угодно если вам будет вкуснее,а я готовлю по своему вкусу это раз и два горячее копчение это одно сувид это другое и нет никакого смысла эти два вида приготовления совмещать потому,как сувид это низкотемпературная обработка в этом и есть весь смысл данного действия. Горячее копчение само по себе, а холодное и сувид само по себе.
@@СамогонщикВитальсон вам видней
Сделал все по рецепту .во первых весь кусок в желе . и соленое просто капец .я вам скажу по опыту вкуснее было иньектировать куски .через сутки уже просолилось бы .после сварить в духовке .а после закоптить .гораздо вкуснее .хотя надо сказать в этом рецепте запах лучше .делал колбасу сервелат в сувиде .обжарка исключилась ,видно из за быстрого нагрева получил отек .тут же сделал в духовке по технологии получилось без отека (делал из одного фарша 8 палочек .три в сувиде и пять как обычно).я к чему все это сувид не так уж и отличная вещь .
Конечно желе соленое,его не едят его убирают,а бекон по соли идеален. И кстати это не мой авторский рецепт,но я им много лет пользуюсь и очень доволен. Технология сувид отличная вещь,нужно уметь пользоваться рецептами. И как можно сравнивать грудинку из духовки с грудинкой сувид? Это все ровно,что сравнивать картошку жареную и пюре.
Молодец ! Грамотно и лаконично.@@СамогонщикВитальсон
Колбаса в сувиде? А соблюдение технологической карты? Т.е. температурных режимов? Вы ещё бы сказали, что в сувиде плохо чувствуется реакция Майяра.
P.S.: Колбасу, вообще-то, в сувиде можно делать, но выдерживая температуру.
60 минут - 40°С. Отепление.
60 минут - 50°С. Усиление вкуса.
Вопрос: а сколько по времени при 72°С? (80°С)
Здесь уже нужен специальный беспроводной термощуп. За 5к-8к можно взять такой.
Витальсон, сорян, а почему дегустировал на сухую? Такая вкуснятина не только еда, а прежде всего закусь 😂
Не всегда есть возможность бахнуть соточку!
Есть вопрос где можно купить пакеты для су-вид размер 30,/40,?
Валдберис.
@@СамогонщикВитальсон Я там смотрела только что.Ссылки на продавца есть?
@@ЕленаАндреева-э1ф Нет.
Спасибо
Рад бы помочь,но тот продавец у которого брал эти пакеты ушёл с Российского рынка,по этому ссылки нет.
Лайк и подписка. МОЛОДЕЦ!!
При технология СУ вид требуется вакуум.... Вот для этого и нужен вакуматор.. !!!!!
Я видел,что некоторые без вакууматора делают в зип пакетах,не знаю правда на сколько это удобно.
@@СамогонщикВитальсон
Это очень не удобно и не правильно!!!! Но что делать если девайса нет а хочется... 🙂Но правильно конечно когда есть все кухонные гаджеты тогда только вперёд!!!! Хорошего Вам вечера!!!
@@ВсёпроВсё-ф6л И вам всех благ от души! Быть добру!
Вакууматор стоит от 500р. В чём проблема?
@@vaem67
Проблема не в понимании вами данного видео и диалога с блогером!!!!! А так всё👌Пробле ⛔🚫❌нет
А чем усилитель вкуса, не угодил? Та же соль, и сахар, что из них вреднее...
Как же он дегустирует))
слушай, ну ты кудесник, видосы с рецептами как из пулемета летят. и самое главное что нет повторов, всё разное. вон про тушенки из свинины и консервы из горбуши, ну ни одного же повторяющегося рецепта. сразу видно что опыта у тебя хоть отбавляй
😁 да так творю по маленьку🍻😁
НУ да, так то у всех есть гараж, коптильня, вакууматор и сувид)
Я вам так скажу, у меня нет гаража, нет сувида. Но есть неостекленный балкон, и на нем в фанерном ящике, после просолки, делаю копчение лабиринтным дымогенератором, а после в вакуум и в обычной электро духовке приноровился делать. И я понимаю товарища Витальсона, это всегда (если правильно приготовлено) фантастически вкусно. Респект.
Приветствую! Всё верно,было бы желание,а выйти можно из любой ситуации! Быть добру!!
Мало того, добавлю, что поначалу, когда и фанерного ящика не было, была реально картонная коробка из под унитаза, от унитаза Карл! Год я в ней баловался. Не делают лишь те кто не делают, но делают не все, но лишь те кто делают.
Хватит ныть - иди работай. И у тебя всё будет
@@vaem67 не говори другим что делать и тебе не скажут куда идти)
Ну как же нелепо звучит 2 процента на килограмм! Фу же. А чего ж тогда не 2% на тонну? Надо либо 20 грамм на килограмм, либо просто 2%.
...сказочный долбач🤦♂️
@@СамогонщикВитальсонувы для вас, но он прав не на 2 , а на все 100% !
@@СамогонщикВитальсонне груби, Вячеслав вообще-то прав. 2% от веса продукции, и без разницы с килограмма или тонны, а если говоришь о килограмме, то более уместно дать грамовку.
@@igoryakovlev1353 Все адекватные и здравомыслящие люди прекрасно всё поняли кроме одного индивидума особо одарённого,которму нужно тупо доЭбаца.