Recette : Le tablier de sapeur de la Mère Léa | Archive INA
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- Опубліковано 15 бер 2020
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Cuisine | ORTF | 30/11/1964
Léa Bidaut, cuisinière du restaurant de la Voûte à Lyon, prépare la recette du tablier de sapeur, monument de la gastronomie lyonnaise. Il s'agit de gras double pané. Le journaliste René FONTERET et l'humoriste lyonnais Félix BENOIT, raconte l'histoire du nom de cette spécialité autrefois appelée "tablier de Gnafron" avant de laisser place à la mère Lyonnaise pour la recette.
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En bon lyonnais on se doit d'être aller a la voûte chez Lea ! Une véritable institution et fierté pour la cuisine lyonnaise ! Magnifique !
Quelle rapidité dans l’exécution et précision dans les gestes !
Une véritable pépite cinématographique de l'art culinaire Lyonnais et de la cuisine française en général.
Merci
La dame, elle maitrise tout. C'est à la fois fou et beau... Un vrai régal!
J'ai eu la chance de déjeuner à la Voûte. Salade composée que la serveuse (la sœur de Léa, je crois) mélangeait devant vous, tablier de sapeur pommes vapeur et sauce Léa comme dans le documentaire, Saint-Marcellin que la serveuse allait chercher au fond d'un pot en grès, sorbet au citron tiré à la cuillère d'un compotier en verre tout simple. Le vin était un chiroubles floral, délicieux, que la serveuse débouchait sous vos yeux puis dont elle humait longuement le bouchon avant de le verser dans les verres. La salle du restaurant était très simple. Un style de restaurant qui n'existe quasiment plus. J'oubliais le prix : à la portée de tout le monde ; mais il fallait réserver quelque temps à l'avance. Léa venait saluer les convives chacun à leur tour en fin de repas. Inoubliable. On avait l'impression d'être régalé par la Françoise de Proust mais à Lyon !
Magnifique 😯
on en trouve plus de panse de boeuf !! avant oui au marché je me souviens avec le ragout , coeur poumons , maintenant on a plus rien sur les marchés
veinard
Bonsoir c'était en quelle année ?
@@TheJosyb77 aujourd’hui tu. Des grec partout. Une honte pour la France 🇫🇷. Le tourisme trouve des grec
Je ne connaissais pas encore cette recette tripière. Et j'ai appris ce qu'était le gras-double. Je ne l'avais rencontré qu'en littérature sans trop savoir ce que c'était.
Quel bonheur de pouvoir visionner ces documents d'archive.
Diable !, quelle très belle recette, la vraie cuisine simple et généreuse, on adore. Merci Mère Léa !.
Elle vous fait cela en trois cuillères à pot , un vrai plaisir cette video du coup j'ai appris que pour enlever le goût de friture , y mettre du zeste de citron Admirable !!!!
C'est réellement magnifique! Chapeau, Madame!
quel savoir faire !!! elle émince en regardant la caméra, la cuisson est gérée en parallèle, respect !
Heu... c'est juste une pro. Je ne vois pas ce qu'il y a d'extraordinaire. Et bien des "amateurs" peuvent en faire autant, avec de la pratique.
@@CzoTortilla ok en reparlera dans 50 ans quand on vous verra sur la chaîne de l'INA !!!
@@gfifydkgfgzjdksfhahd Je justifie la facilité qu'a cette dame à faire 2 choses (voir 3 ou 4) en même temps par le fait qu'elle est une professionnelle et qu'il n'y a rien d'exceptionnel à cela (pour une PRO, j'insiste). Et oui, avec de la pratique vous pouvez faire pareil, vous aussi. Mais de toute évidence vous ne m'avez pas compris. Quant à l'argument "vous vous n'êtes pas à la TV", je vous rappelle que des gogols types "Les Marseillais" eux y sont ! La TV n'a jamais été un gage de qualité.
C'est très apaisant de regarder cette dame
Cette époque bénie où l’on pouvait encore dire: « une salade frisée, ou une laitue... ça dépend de la saison »... N’importe quand j’y retourne !
Quand je pense á toutes les « simagrées » que font les chefs actuellement’ bravo Madame, on a très envie d’y goûter, et en la voyant, je pense á ma mère...
Bien dit !
Oui on pense à notre mère, la mienne était bourguignonne et quel régal .
Oui que des simagrees et la télé qui va avec... Des têtes à claque monde superficiel
Ça change de la grande gueule de Etchebest oui, ou de la comédie de certains grands autres au melon surdimensionné
Je le prépare comme la mère Léa l’estragon un délice merci à elle pour la recette. Vinaigre estragon coupé fin ils conserve extrêmement bien avec le vinaigre.
Tout ça et pas une seule tâche sur son tablier blanc!! Impeccable!
Ces recettes ne sont probablement plus réalisées par les ménagères d'aujourd'hui. J'ai fait la connaissance des tripes lors d'une visite chez des amis de l'Orne. Madeleine, la maman de mon neveu m'a fait découvrir ce plat, tout en vantant son boucher, auteur des meilleures tripes de Condé. Maintenant tous ces abats rejoignent des préparations industrielles aux préparations chimico-alimentaires souvent affolantes et aux textures microscopiques. La simplicité demande du talent. Cette dame en est la démonstration magistrale.
fini c est pas assez chipoteux pour les bobos
Vous avez fait la connaissance des tripes? C'est très amusant... Ceci dit le "tablier de sapeur" n'est pas exceptionnel à mon sens (je préfère les tripes à la romaine, ou à la mode de Caen qu'on trouve partout en France en supermarché)
Bjr " Suis au 2 ème test Tablier " Grace à la Mère Léa j'avance dans la sa perfection et ses conseils ' Merci d'avoir mis cette vidéo car je l'apprécie et l'apprécierai à chaque vue ' C'est SUPERBE ;
Impressionnante cette femme , je suis bluffée.
On se lassera jamais de voir travailler Mère Léa '👍
Tout simplement MAGNIFIQUE ' merci à vous Léa '
Grande dame de la cuisine, dextérité, rapidité !!!!!! ah la cuisine française ..
Perso je n'aime pas les tripes,mais j'adore la vidéo ,je suis une grande fan de cette époque et du noir et blanc
Pas pareil rien à voir, c'est la panse du bœuf Et pas gras malgré l’appellation gras double. Faut gouter. Ne pas hésiter à le faire soit même.
La classe cette femme
Vous avez aimé cette recette de la Mère Léa ? Retrouvez-la dans cette vidéo de 1976, en balade au marché avec Paul Bocuse : bit.ly/2UUoY7p
La beauté de la France
Quand on voit Alain Ducasse à côté de la Mère LEA , pretention , suffisance, arrogance . Je regrette de ne pas vous avoir connu chère MADAME , et quel talent ! des plats authentiques
J adore
Extraordinaire ! Magnifique !
vive la france
Adorable cette dame !
Hommage à Philippe Rabatel qui avec un immense talent à su faire de la voute chez Léa le bouchon lyonnais par excellence.
Le geste est tres pro .
Qualité audiovisuelle impressionnante je trouve
Juste magnifique et que c'est bon
exceptionnel
impressionnant
J'ai reconnu à la fin la maman elle vend les meilleures rosettes et saucissons à cuire.
Sublime
Miam-miam et peu être qu'avec une panure à l'anglaise permettrais de pouvoir garder la pièce en traitement plus longtemps avec un feu modéré..bref en tout cas un grand respect et merci.jadoteuuuuuuu!!!!!!!
Un grand merci pour cette vidéo ' Et surtout un régal géant tant pout cette recette que pour Mère Léa ' Je passerais à la Voute en 2021 c'est promis Mdame '
Ah ! ce temps où elles ne rechignaient pas à être à la cuisine !
Un temps qu'on aimerait bien retrouver !
J'adore les tripes et tous les abats😋😋
Bil boule : ... et un bon gras- double à la lyonnaise !
Genial !
Societes des ambianceur et des personnes elegantes,
???
patrimoine de l'humanité
Oui de ma Bourgogne !
Oui de ma Bourgogne !
Je viens de tester sa recette c'est excellent, les tabliers sont trés croustillants.
Par contre ma sauce n'était pas assez ferme, un coup de main a prendre
genial........on a envie de manger...... ça, c'est la vraie vie!
Hello hello Man's Léa.. Toujours un grand plaisir à vous voir ' Je suis revenue pour info sur l'Estragon et sa macération ' C'est le Printemps et je ne voulais pas louper les nouvelles pousses ! Votre Piano ou vous cuisez les Tabliers de Sapeur ! Est-ce un Piano à Bois ? Merci ' Et toujours le GRAND PLAISIR DE VOUS RERE GARDER ...
Je ne veux pas vous faire de peine, mais Léa Bidaut (alias la Mère Léa) ne vous répondra pas. Elle est décédée le 30 mai 1996 à l'âge de 87 ans.
C'était la belle France
A comparer avec la disgracieuse cuisine moderne de nos jours. Je n'aime pas les tripes, mais, cela donne envie quand-même, d'en goûter.
Quand je pense que certains aujourd'hui sont en panique pour réaliser une mayo avec un robot
ah oui
On dirait plutôt une étoffe , quoiqu' il en soit c' est un véritable régal.
il n'y a pas une marinade au vin blanc dans la recette?
C'est malin, j'ai faim maintenant, 😍
Mange !
Un savoir faire bien français, mais pour encore combien de temps ?
Il y a plein de jeunes. C'est loin d'être mort à Lyon, ni en province.
j'ai essayé une fois le tablier de sapeur, et je n'ai pas aimé. Et pourtant ma famille est lyonnaise. Mais je crois que si c'était cuisiné par cette dame, je serais prêt à recommencer.
Époque révolue.... Snobisme et que de manières de nos jours fini les choses simple sans chichi, ça degoute
Le snobisme n'est pas qqch de récent, la mémoire sélective non plus...
"Très peu d'huile !" Ça baigne littéralement dedans hahaha !
un demi-litre pour cinq personnes c'est ça? juste pour la sauce... mais c'est de la très bonne huile blanche...
Bah, elle amuse pas la galerie la mère Léa; excellent !!
Je croyais qu il y avait des câpres dans la sauce. C est a sa façon je pense. Elle a raison de mettre du citron car c est gras et ce peu etre lourd.
On dirait le laboratoire du docteur Frankenstein
au point où que même ....je ne connais pas cette tournure de phrase
Je vais faire pareil, mais le plus dur ça va être de trouver une cuisinière à bois
Huile blanche !?
Gilles Salandre huile claire ou neutre comme l’huile de tournesol ou d’arachide
Oui, même si a l'epoque apres tout.. :-)
@@gillessalandre7502 oui mais attends, il en faut de la très bonne...
Je fait blanchir la tripe de veau 2 h avec bouillon carottes céleri persil poireau grain poivre sel laurier muscade
Battre une mayonnaise à la main!
Moi qui utilise le thermomix pour la faire je suis impressionée!!
Essayez à la main. Je le fais à la fourchette et elle monte très bien.
Les ingrédients doivent être à température ambiante et ajoutez l'huile petit à petit.
Sans blague ? Et l'eau chaude, vous la faites au Thermomix aussi ?
Vous vous rendez compte que vous êtes impressionnée par le truc le plus basique de la cuisine française ?
Tellement facile à la main.
Et t'as pas honte de le dire
à quel point nos habitudes alimentaires ont changé !
c etait la meme recette a st E .
400 francs le kilo! Elle parle certainement encore en "ancien" francs donc ça équivaut à 4 francs
ou environ 60 centimes d'euro... on se fait bien enfiler encore! 😁
cest pas tres cher de nos jours , mais les tripiers n existent plus, et quand on entrouve il faut nettoyer la panse longuement , le gout en depend ! faites en manger a vos gosses, vous m endirez des nouvelles ,, ma mere , née a terre noire , faisait a manger pareillement . o tempora o mores !
@@patrikcalloch7953 : toi t'as un problème avec les en et le mot qui suit ?
ju : c'est 60 centimes anciens ?
Vous avez pas appris l'inflation à l'école? Vous croyez vous faire un ciné à cinquante centimes en gagnant cent euros par mois et donnant deux sous à votre logeuse?
En utilisant un calculateur d'inflation trouvé sur le net cela fait plutôt 6 euros...
ct mieu avan
macron demission svp
@@MonsieurBiga Je ne vois pas le rapport ???
@@renemussati9795 Aucun, c'est du théâtre absurde par canal électronique
Est-ce qu'à l'époque l'huile n'était pas nocif pour la santé comme aujourd'hui?
Je suis étonnée qu'elle utilise une huile ordinaire..?!
Il n'y a pas meilleur que l'huile pour faire cuire des aliments le beurre est cancérigène s'il vient à trop cuire. Je vois donc pas le problème ici.
Le problème n'a jamais été l'huile ou le beurre, c'est l'excès l'ennemi ;)
Yusra Louhi Bonjour. Comme précisé dans un autre commentaire, tout est question de dosage.
Cependant, les matières grasses sont et ont été injustement accusées de maux dont les abus de sucres sont à l’origine.
une huile ordinaire? huile blanche je comprenais mal... très bonne huile blanche encore moins... mais ordinaire?
Et aujourd'hui plus de viande dans les écoles lyonnaises. Comme l'a dit Georges Abitbol: "Aah, monde de merde"
"La cuisine de bonne femme" aurait dit Bocuse avec le plus grand des mépris.