Recette : Les rognons à la moutarde de Raymond Oliver | Archive INA
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- Опубліковано 9 лют 2020
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Art et magie de la cuisine | RTF | 07/01/1957
Catherine Langeais et Raymond Oliver préparent la recette traditionnelle des rognons de veau à la moutarde accompagnés de pommes de terre rissolées.
Images d'archive INA
Institut National de l'Audiovisuel
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#INA #Cuisine - Навчання та стиль
À défaut de déguster les rognons j'ai savourer l'émission. Un vrai bonheur.
Quel bonheur de les retrouver ces deux là, j'étais impatient !
C'est simple comme le bonheur, des artistes et une humilité, une gentillesse, pas de prétentions, merci à vous deux
merveilleux Raymond Oliver , homme de classe et à la voix unique
Il nous tarde de découvrir d'autres belles recettes du duo gourmand !... Belle recette !!!
la moutarde de dijon est une seule et unique comme l'Eglise romaine ! une autre époque '😇
sinon, petite remarque à ceux qui s'offusqueraient de la quantité de matière grasse utilisée, je voudrais dire que c'est l'utilisation abusive du sucre et des glucides qui est mauvaise pour la santé humaine et non pas celle des matières grasses de bonne qualité comme dans cette recette.
Catherine et Raymond merci. R.i.p.
Merci...quel bonheur.....en plus de la magie d un super cuisinier et d une recette que je vais reproduire au plus vite je suis rassuré de voir que le bon goût à réellement existé....je pensais avoir rêvé.....
Toujours très régime les recettes de Maître Oliver :) Ils sont adorables !!!
Visiblement ces sympathiques personnes se sont disputées juste avant l'émission...
Que de bons souvenirs
Excellent! Je ferais la recette avec champignons et crème... je m'en regale d'avance!
Que de souvenirs et les ustensiles de ma mère ...
"Pouvez-vous me passer la bouteille ?"
"J'irais même jusqu'à vous la déboucher "
Pour faire cuire les pommes de terre huile, beurre et encore beurre.
C'était une autre époque
Plus de gras mais moins de E. et autres additif
Cela me rappel la cuisine de mon enfance ma mère cuisinier au lard sur le fourneau.
❤️
Juste au moment où je me suis dit "bordel, il en met quand même, du beurre...", t'as la Catherine qui sort "je vous trouve chiche en beurre aujourd'hui, on en trouve plus sur les marchés ?"
Et pourtant je ne pense pas être avare sur le beurre.
c'était une coquine, toujours avec ses double-sens, ne vous y trompez-pas.
😋
Une tourterelle qui piaille du bec pendant que je cuisine, je la passe au four 😂
Les rognons à moutarde !! Mon Dieu ! Ca fait une éternité plus un jour que je n'en ai pas mangé !! J'adorais les rognons… au vin blanc, à la moutarde, etc... Les abats ne se font plus maintenant ! Dommage… Autre temps ! Autre mœurs !
Et la tête de veau sauce Gribiche!...
Pourquoi ça ne se fait plus ? Au Maroc, on en mange toujours, surtout, grillés à la méchoui.
Il faut aller sur les marchés où il y a encore des tripiers
Je suis nostalgique de cette France...
Le bruit du bouchon de cognac 😍
on perd pas de temps ce soir :)
Je n est pas connu Raymond oliver
Mais Michel Oliver et olympe
Dans leur émission culinaire
Ca rigolait pas avec le beurre 😊🤗📺
Ça rigolait pas en général,, ça m'a l'air tendu entre chaterine et Raymond 😮
@@madrigal___380 une époque où les femmes, pour exister à la télévision, jouaient les faire-valoir, mais avec beaucoup de finesse et d'humour, comme dans cette vidéo !!!! un exercice difficile
💕👍
👍🙏
heureux qui comme raymond et catherine ont connus ces joies, délires et gastronomie, très belle époque qui aujourd hui est révolue au detriment de la betise nommée " hygiène ", du sans gout et du fast food .... et surtout du fric ... et merci à l INRA de pouvoir acceder à ce temps où ............. la vie avait une valeur gastronomique et les pub n existaient pas. je rajouterai que le seul robot ménagé était l humain, homme ou femme, respect a eux.
Regardez bien ces vieilles recettes du temps de l’abondance et des bons produits car aujourd’hui on va devoir jeûner pour faute de bon sens qui nous mène à la pauvreté et dans la rue…..
C était de la bonne cuisine au beurre 😱👍
Je.m'en vais !!!
Alors ça a l'air bon mais c'est moi ou il a mis en gros 2 paquets de beurre entiers, dans ses rognons ? xD
Je ne savais pas que le rognons étaient entourés de graisse. Je les ai toujours vus pelés en boucherie.
Comme quoi on en apprend tous les jours.
C'est ce qu'on appelle la graisse viscérale. C'est pareil pour nous, les humains ;)
Ne jamais acheter un rognon tout prêt. Le boucher doit lui ôter sa gangue devant vous. Le rognon est un article de triperie, donc d'une conservation très délicate. A manger le jour même.
@@gerardcohen7780 Le jour même de quoi? Du retrait de la gangue ou de l'abatage de bête?
Graisse excellente pour faire des frites
Il avait envie de rigoler le Raymond.
La graisse de rognon, indispensable pour un bon christmas pudding anglais... Ouais enfin jadis hein !
Quand je regarde ces émission d'antan j'ai des angoisses !!!!Je sais pourquoi !!!!
Le noir et blanc?
une attitude strictement féminine des femmes ?
On sent une légère tension entre eux....
Non je pense simplement une vraie femme avec du caractère c’est comme ça que je les aimes sinon on peut rapidement s’ennuyer
Un petit peu de beurre 👌😁😂
J adore mais si elle avait pu se taire un peu...
Bien dit !!!😢
On ne lésine pas avec le beurre 😂
roustons a la moutarde...😂
Definition de la patience masculine façe à une casse c...... de grande volée!!!!😂
Ils ont bon train c'est rognon !!!
ces
@@christophe36000
Christophe ?????????????????????????????????? 🙃
de l'huile et du beurre...vat pas dire ça à maité...et sa graisse de canard !
Beurre, huile et graisse...
Un peu d ´huile et de beurre! Un oeu poivre! Il savait vivre !
Quel œil malicieux
Un maître queux
C'est quoi une moutarde de champagne
Peut-être de la moutarde de Reims dont wikipedia nous apprend que : "Cette moutarde est produite à base de grains de moutarde brune, de vinaigre de Reims et de vin de dégorgement, auxquels sont ajoutées des épices.
Selon la proportion de ses composants, elle prend une couleur jaune paille foncé à très foncé. Elle offre un nez légèrement vinique et une saveur piquante. Au cours du xixe siècle, la moutarde était abondamment cultivée en Champagne, particulièrement dans la Haute-Marne. C'est ainsi que la moutarde de Reims et celle de Châlons-en-Champagne rivalisaient avec la moutarde de Dijon. Cependant, au tournant des xixe siècle et xxe siècle, le déclin de la culture de la moutarde et des vinaigreries précipitent celui de la moutarde de Reims."
Gamme de moutardes Clovis pour découvrir
@@frenchkaky Intéressant, merci.
Le rognon qui pue la pisse mais tellement bon.
Pour éviter au maximum l'odeur, il faut les peler juste avant la cuisson et les saisir a feux très chaud.
Vous les recouvrez d'eau légèrement salée au réfrigérateur depuis 24h00 avant la cuisson et vous changez l'eau deux fois en les rinçant à l'eau claire à chaque fois sur cette période. Plus d'odeur à la cuisson ou la dégustation...
@@valentinrouge9371 Pas d eau salée...mais avec du vinaigre de cidre dans l eau 10 cl environ.
et puis rincez.
Trop de beurre à mon goût ! Trop gras tout ça. .....
Tcheu, un vrai festival d'orthographe dans les commentaires !
Beurre huile graisse y rigole pas le gars ça tiens chaud l hiver
L'ironie, c'est que plus de gens sont obèses ou ont des problèmes de cholestérol avec notre cuisine bien-pensante du XXIème siècle :o)
L'huile permet au impuretés dans le beurre et la graisse de ne pas brûler. Le beurre et la graisse pour le goût
Beaucoup de "voyez vous'...
le voyez-vous est essentiel, cela a disparu, dommage. Je le ré-adopte dans mon phrasé dès que je le peux.
@@christophe36000 Il faudrait que j'essaie également.
FIRST
Un peu énervante cette Catherine Langeais qui parle sans arrêt sans rien apporter à la recette.😝
Casse pieds Catherine!!!!!!!
Oui en effet, je dirais même plus, chiante!
C' est le moins que l' on puisse dire ?
Mais comme il la zappe@@ColonelSponsz