Recette : les traditionnelles quenelles d’un bouchon lyonnais - Météo à la carte
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- Опубліковано 13 гру 2018
- *** Détails de la recette ***
Ingrédients :
- 40 cl de lait
- 300 g de beurre
- 300 g de farine
- 6 œufs
- 300 g de brochet frais
- 6 écrevisses
- 2 échalotes
- 1/2 verre de vin blanc
- 1 bouillon de poisson
- concentré de tomate
Préparation :
1/ Faire bouillir le lait dans une cocotte.
2/ Ajouter le beurre dans la cocotte et porter à ébullition.
3/ Verser la préparation dans un récipient et ajouter la farine. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte.
4/ Laisser la pâte sur une grille pour qu’elle repose.
5/ Passer au hachoir les filets de brochets, du beurre et un petit morceau de pâte.
6/ Ajouter les œufs à la pâte et la farce à base de brochets.
7/ Prendre une cuillère à soupe de pâte et la déposer délicatement dans une eau bouillie à 100° C pendant 10 minutes de chaque côté.
8/ Pour la sauce, faire revenir une échalote avec du beurre et dans un second temps ajouter les écrevisses. Quelques minutes après verser un petit peu de cognac.
9/ Ajouter un bouillon de poisson et mouiller au vin blanc. Puis de la crème liquide, du concentré de tomate et mixer le tout.
10/ Placer votre quenelle 40 minutes à 180°C.
C’est prêt !!!
*** Qui est le chef ? ***
Mickael Lorini et Yann Lalle, Lyon (69)
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Le chef est comme je les aime: simple, traditionnel, passionné, généreux! Un vrai représentant de la cuisine traditionnelle populaire! Sans flonflons, sans chichi, sans tte cette embourgeoisement que l on voit trop souvent dans trop d émissions et de séries... Vive la cuisine traditionnelle populaire, la meilleure et la plus généreuse ! Vive la cuisine lyonnaise! Fraternelles salutations d une drômoise en Camargue.
pour avoir mangé à leur table, je ne peut que vous recommander d'y aller de toute urgence car c'est vraiment un bouchon exceptionnel et emblématique. Puis en rentrant à la maison, j'ai tenté la recette des quenelles natures à la béchamel et selon mes "testeurs" c'était un délice... pas évident de les façonner à la grosse cuillère de service, mais ça va. Recette enregistrée ! Le petit Macon Blanc était excellent lui aussi :)
je n'ai que 2 mots à dire : vidéo GÉNIALE même pas besoin de le gouter pour savoir que ca doit être à tomber par terre. j'ai presque envie d'aller chez eux pour y gouter même si Lyon c'est loin, parce que je me doute bien qu'en essayant moi même je ne ferai jamais aussi bien.
Surtout qu'il y manque apparemment une phase essentielle : celle où on assèche la panade, comme on le ferait pour de la pâte à choux.
Quelle que soit la recette, si vous ne faites pas ça, votre quenelle risque de ne pas gonfler au four.
Attention aussi, dans la vidéo ils parlent de 300 g de farine pour un litre et demi de lait, et dans les quantités données à la fin, c'est 300g pour 40 cl de lait, et pour autant que j'aie pu voir ailleurs ce serait du tant pour tant.
Donc vérifiez tout, je crois que le chef a gardé ses secrets
Donc attention, il faut vérifier les quantités.
J'ai mangé au Poelon d'or!!!!un incontournable pour nos 22000 kms qui nous séparent !
La meilleure de toutes celles que j'ai peu déguster ( foi 😂😉de Lyonnaise!
Un grand bravo chef👏🏻
rien a rajouter, c'est tout simplement super, et çà doit être un régal. Le cuistot est un artiste à tout point de vue !!!
Ça doit être excellent respect d’Alsace a nos amis Lyonnais 😉
Merci 😊 respect à l’Alsace aussi ! Vos plats sont très bons
Merci chef de nous partager votre coup de main. Vos quenelles sont superbes et certainement divines.
Juste parfaitement délicieux...MERCIIIII
Super beau ce genre d'endroit ,j'adore leur décor
Enfin une belle recette pour utiliser le brochet du Quebec ;) Merci les cousins !!
Magnifique recette de notre patrimoine culinaire.
Vive Lyon ! Capitale des gaules et de la gastronomie ! Chapeau bas au cuisinier et j’approuve leur bouchon est excellent
Excellente vidéo merci beaucoup
Ça fait 2 fois que je fais cette recette : un délice !! Je préfère l’exécuter plutôt que d’aller les manger au resto. Merci.
Tout à fait d'accord ! Peut-être est-ce "Emmaesque"! 😜
Superbe recette. Merci
Cela sera difficile de faire pareil. Tous les ingrédients ne sont pas retranscrits ! C'est 1,5 l au lieu de 40 cl, on ne voit pas le cognac ni la crème dans la liste des ingrédients... Quid de la quantité de concentré. Enfin, bonne chance !
🤣 Nantua est dans l'Ain.
Merci d'avoir précisé. Ah! Le vite fait, bien fait (?) des journalistes!
👏🏾 extraordinario
Il assure hummm sa a l air bon tous fait maison
Quand j’ai vi cette vidéo j’ai pris la voiture (a peut près 700km ) et c vrai qu’elle sont excellente c quenelle comme le reste d’ailleurs et l’ambiance j’aurais bouffer la table🤪🤪🤪🤪😂😂
Emmmmm quenelle sauce mafé
Je crois que je vais aimer le brochet !
Uau super maravilhoso
Dieudo a invité la quenelle
super!
3:15 oh ben dit donc, et la licra n'a jamais porté plainte? :)
Merci pour la recette
ce est quenelles avec sauce nantua?
Attendez, attendez ! On mixe les écrevisses avec la carapace et tout et tout ?!?!?!
Pour - notamment - les quenelles de brochet sauce NANTUA et les cuisses de grenouilles, beurre, ail, persil, cuisson en 2 étapes, la capitale de ces délices et du savoir-faire gastronomique, c'est le département de l'AIN. La cluse de Nantua et la Dombes.
😊 C'est dit!
Ça donne envie je mange des quenelle en regardant la vidéo mais c'est sur que c'est pas la meme
Hello 🛎🛎like 👍👌ok
Ça a l'air tellement dur à faire respect au chef
5:50 Il a le coeur à droite ? ^^'
camera inverse les images
🍍🍍
Il a le cœur à droite lui ?
🍍
hummmmm
Elle as de beaux jours devant elle la QUENELLE =)
Je me demande quant la vidéo a été tourner ! Vu la période actuelle du confinement j'espère qu'il feront à emporter !
Si sa continue tellement de bon restaurant comme celui ci qui vont déposer le bilan..!
On dirait c'est des vrais freres
Bravo mais j en ferai dans 1 mois
Il y a une erreur sur la quantité de lait à la liste d’ingrédients et la quantité utilisée par le chef !!
mouais en gros c'est de la farine quoi
Je veux aller la bas moi... J'ai fait 4h de route pour manger 1 pizza alors je peux faire 1h30 pour des bonnes quenelles
J'ai essayé la recette, les quenelles se défont à moitié dans l'eau :( pourtant j'ai suivi à la lettre les étapes
Alors soit comme il a dit vous avez raté votre panade (avec le lait bouilli) soit vous avez saute sans vous en rendre compte une étape ou mal doses vos ingrédients ! Car en soit une fois les œufs rajouter à votre panade (je fait des quenelles nature avec une sauce échalote crèmes vin champignon, le tout gratiné au four, avec un filet de truite en accompagnement ( un filet de brochet étant plus sympa)), faire les quennlees est simple, : donc soit votre eau pas assez bouillante soit trop, soit votre préparation rate
La quenelle de brochettes ? C'est nouveau ça vient de sortir.
Mais alors là comme j'ai faiiiiiiimmmmm
Knödel en allemand mais a la base ce sont les romains les premiers qui ont créer cela le gnocchi
60000 quenelles, faut l'savoir!
OK...Donc la quenelle n'a rien à voir avec Dieudonné ??!!
@Varoon sinon tu vas lui faire quoi ducon?
L’adresse svp merci 🤪
Quenelle lyonais c est patte a choux avec du poisson??
Grosso moddo...
Sacré Dieudonné Lol (j’rigole)
Pas vraiment une recette à la portée de n'importe quel cuisinier amateur, ça ... Il faut pas mal de patience pour acquérir le tour de main nécessaire à la réalisation des quenelles/knödel ET trouver des écrevisses ainsi que du brochet frais !
Le plus dur est clairement de former de belles quenelles , et que la panade soit parfaite , brochet et ecrevisses en commande chez le poissonnier ça se trouve ;)
C'est pour cela qu'on parle de Gastronomie Lyonnaise ! Il faut comprendre que c'est une cuisine très fine mais en même temps généreuse ! Pas à la portée de tout le monde. Et encore moins en 2020 où 8 foyers sur 10 mangent du surgelé plusieurs fois par semaine !
@@@galics_ Je suppose que par "généreuse" vous voulez dire simple et roborative, car la gastronomie lyonnaise, avant d'être celle que Curnonsky, Paul Bocuse et tant d'autres portèrent aux nues a pour piliers sa fameuse cochonaille (la liste est longue, des grattons aux paquets de couennes en passant par les charcuteries) et des produits simples, pommes de terre et légumes rustiques. De même en ce qui concerne les vins, la majorité des crus de beaujolais se consomme jeune pour l'accompagner. Les morilles, truffes (noires), volailles de Bresse, vins de Condrieu, Côte Rôtie, etc, pour les banquiers et les soyeux, mâchon, saladier et pieds de cochon pour canuts...
@@alentejaneiro J'entends par généreuse des portions amples et rassasiantes ! Tout cela pour des prix vraiment abordable ! Allez manger à la Brasserie Georges (l'une des plus grandes brasseries d'Europe et l'une des rares qui brasse elle même sa bière), vous y trouverez des plats Lyonnais pour 15 à 20 euros ! Ca peut paraître cher pour certains, mais dans un Restaurant de cette renommée, je trouve ça limite cadeau !
@@@galics_ On allait y manger la choucroute quand j'étais étudiant (je me souviens des publicités murales pour la bière Rinck, la décoration art-déco) et déjà en ce temps-là, je préférais m'attabler chez Abel (une "cantine de quartier" située vers la prison, de l'autre côté de la gare, où on mangeait une délicieuse cuisine lyonnaise faite par la patronne dans une ambiance 100% locale) que dans cette usine aux murs jaunâtres... ;-) Le prix, quel bel appât pour les couillons de passage qui ne voient pas plus loin que ce qu'on leur montre...
Langue de boeuf sauce cornichons sa c est trop bon! Avec 1 purer patate
Cela s appele une sauce charcutiere.
Avec une frite
nathalie janiec
On dit sauce gribiche
La pâte a. Hoy estnsvex wau, non Au lait...
« Sûrement des cuisiniers antisémites. »
Alain Jakubowicz
À mettre en prison parce-que les brochets et les écrevisses ont beaucoup souffert !
l etat a mis la barquette aux restaurateurs
Rien sur la quenelle de 175... Déçu 😞
Appelez les pompier la casserole prends feu😜😜 j ai fais des crepes flamber😜😜j ai eu peur😀😀
Il ne faut pas écouter le chef pour la quantité de lait….mais la recette écrite…je viens mélanger 1.500l à la farine…. Tout à jeter.
Je pense que c,est la recette la plus difficile au monde . Je préfère aller au restaurant la déguster au lieu de me fatiguer et peut être même la rater . Il faudrait des années pour la réussir !!
Bcrazy QC tout est possible et je confirme que cette recette après quelques essais .... je l’ai réussie. Soit on est fainéant et on ne fais aucun effort, soit on aime la cuisine et tout devient enchantement. Entre la vidéo regardée plusieurs fois, bien décortiquée et les ingrédients ..... c’est le top.
@@Wikidiane31 Tout à fait d'accord. En fait quand a compris le coup c'est facile. Avec cette riche panade on peut fait des tas de plats, depuis le gnocchi-quenelle tout simple avec Grana Padano (ou un Comté) et sauce tomate au basilic, quenelles de poulet, quenelles de poisson, quenelles de fromage et autre. Gratiné, pas gratiné, sauce blanche ou pas. On peut même faire des mini-quenelles de poulet pour agrémenter un bon bouillon de poulet style thaï.
Recette surement excellente ,mais si on la fait tel quel est retranscrite c'est loupé, vous ne mettez pas l'huile d'olive pour faire suer les échalotes, vous ne dites pas qu'il faut flamber les écrevisses, pour 1,5l de lait le chef mais au moins 1kg de farine ?? et 6 oeufs, vous pour 40cl de lait ,300 g de farine vous mettez aussi 6 oeufs ,chercher l'erreur. Vraiment si c'est pour retranscrire des recettes de cette façon , changer de métier.
Ferme la mieux.
@@alantlemcene5303😂 c'est quoi cette expression
Moi je mets de la lessive ça marche mieux
@@aszki2365😂😂
Comme la soupe de poisson! Mettre les crabes vivant a chaque fois qu on ouvre j entends les crabes au secour je peu pas
Tutailucantabu et fumé du h avec manuela ?
quenelles blanches a cause des disettes a l epoque
Alors pour vous remettre tous en place....a Lyon on ne dit pas des "quenelles" on prononce "knelle"...et "un vrai bouchon" et tenu par une femme....
après on s'en fou du moment que c'est bon s'en vouloir te vexer...
@@gillesf7888 Bien sur... La devise Française... "on s'en fout"..... "on s'en bat les couilles"....
La fin d'une civilisation.....
@@gillesf7888 "s'en vouloir"..... Ça c'est bien la comfirmation du "j'menfoutisme"....
Vous ne savez même pas écrire.... La décadence totale et sans retenue........
@@gillesf7888 "on s'en fou" !!!!
Et encore une faute... Une...
Ils ne connaissent pas le respect.....ils ne respectent rien et de surcroit ne se respectent pas eux-mêmes....
0:44 way si j'ai sa chez moi je prend ma tablette et mon hoverboard puis je me casse
On vous allez fermer à cause des youtubeurs qui font leur soi-disant dégustation, mais aussi à cause de l’inflation😢
Il se prend pas pour de la merde
Bah il a le droit d'être fier 🤷♂️
Et il a raison car il n'en est pas! Pourquoi insulter les gens? Et de façon vulgaire, en plus...
il te montre une fois ... sinon c'est du congelé ...
corinne barbey de toute évidence tu ne connais pas les bouchons lyonnais. La cuisine leur prend énormément de temps, et ils n’ont pas le temps de congeler. Les bouchons lyonnais, c’est de la vraie cuisine.
Il y a le resto a 12 euros...... et il y a la gastronomie.
2 choses tres differentes Corinne.
Lyon n'est pas paris ...
C'est un plat incontournable "qu'ils vont s'attaquer" ! Ca ne veut rien dire ! Ce n'est pas intelligible ! P'tain dès les premières secondes une énorme faute de français pourtant facile à voir et entendre. Ce qui est grave c'est que personne ne la voit ! Donc que tout le monde trouve ça normal....
Non, c'est juste qu'on s'en fout. C'est youtube ici, pas le ptit robert.
Michael Mickael c’est a un plat incontournable qu’ils vont s’attaquer ? C’est toi qui est pas français gros c’est une expression connue
@@user-yp5mq6yd4j Expression connue par les ignares comme ceux qui disent "gros" ou "je sais pas c'est quoi ! ou encore "je sais pas c'est qui !" Ces gens pour qui Frank Ribéry est un esthète. On ne s'attaque pas quelque chose. On s'attaque à quelque chose. D'ailleurs si tu penses t'exprimer correctement tu te trompes. En me reprenant sur mon niveau de Français, que je devine bien supérieur au tien, tu ne t'attaques pas moi abruti ! Tu t'attaques à moi ! Est-ce que toi comprendre moi plus mieux maintenant ? Si tu avais fait le commentaire du reportage je n'aurais rien dis car je n'aurais pas été surpris sauf que là c'est un journaliste qui le fait et l'a écrit. Autrement dit quelqu'un censément lettré. Seulement ce sont des gens comme toi qui participent à l'affaissement général du niveau culturel de la société. Alors soit inculte si tu veux mais si tu veux lui rendre un fier service à la société, s'il te plait, retournes dans ta chambre et joue à la playstation. Et si la playstation est encore trop ardue pour toi tu peux aussi prendre un bout de bois et le taper par terre. Ca va t'amuser ça fait du bruit !
Michael Mickael raconte pas ta vie on s’en branle, je me prends juste pas pour Maupassant sous une vidéo de cuisine. Tu parles trop pour quelqu’un qui a juste pas compris la phrase du commentateur, lave toi les oreilles
@@user-yp5mq6yd4j Dans le fond tu devrais peut être viser une carrière de journaliste pour un magazine de jeux vidéo. T'on verbe est aussi impropre que ton point de vue, ce qui correspond bien au côté autiste du joueur en ligne. Sûr que tu n'es pas Maupassant et que ton avenir ne "s'écrit" pas dans les arts et lettres. Ce qui explique peut être pourquoi tu trouves UA-cam un support adéquat pour y bazarder ton mauvais français. Pour preuve, là où un lettré moyen aurait dit "Inutile de raconter ta vie car vois-tu, sur elle je me paluche. Vois-tu encore combien, moi je ne me prends pas pour Maupassant sous une vidéo de cuisine. Tu parles trop pour quelqu’un qui n'a pas compris la phrase du commentateur. Lave toi les oreilles' Tu sais, quand on s'exprime correctement on le fait partout et sans s'écouter parler. Que ce soit pour commenter une vidéo de cuisine sur UA-cam aussi bien que pour parler du temps avec son voisin. Je le répète, on ne dit pas "C'est un plat incontournable qu'ils vont s'attaquer" mais "C'est à un plat incontournable auquel ils vont s'attaquer" que ça te plaise ou non tête de buse. Il faut que tu arrêtes de mettre "Juste pas" partout. Dans une phrase simple de deux lignes tu l'as employé deux fois ce qui tend à afficher l'étroitesse de ton champ lexical. fr.wikipedia.org/wiki/Champ_lexical . Là on est sur UA-cam mais tu commets certainement la même erreur dans la vie et ça doit t'handicaper sans que tu ne t'en rende compte parce que personne ne te fait la remarque. Cependant si tu parles avec des fans de jeux vidéo, il y'a des chances pour qu'ils n'y trouvent rien à redire et même qu'ils te trouvent cultivé et talentueux...
Je pense que le Chef en fait beaucoup trop , Le menu est assez complet …il parle qu il à commence très jeune chez un Chef avec des moustaches …(pour dire ) pourquoi il n embauche pas un jeune pour lui apprendre le metier ? Parceque faire tout ca et surveiller la cuisson des quenelles dans l eau chaude …il y a une erreur …un jeune commis peux très bien s en charger