А кому еще кажется, что теория про то, что мясо не теряет сок, когда жарится на луке - это какая-то антинаучная ересь? Как вообще мясо может жариться на луке? У лука температура 100 градусов, как оно может пожариться? Почему нельзя просто положить мясо на нагретую сковородку, обжарить его (карамелизировать содержащиеся в нем белки и углеводы), дать испариться содержащейся в мясе воде, тем самым увеличив концентрацию мясного вкуса, а затем добавить туда лук, сок которого снова растворит концентрированные мясные соки, добавит к ним свои сахара и обогатит запах жаренного мяса собственным запахом. Почему все французские повара сначала жарят мясо, затем вынимают его из сковороды (если это крупные куски), а потом в образовавшуюся мясную глазурь (прижарки) добавляют овощи, воду, бульон, вино... деглазируют сковородку или кастрюлю. В конкретно этом случае, на этом видео, совершенно очевидно, что жаренный лук испарил воду и вместо нее впитал мясной сок, поэтому кажется что на сковороде сухо. Ну и мясо не обжарилось, а сразу начало вариться (тушиться), а это вообще другой вкус. Короче, какая-то загадочная теорема Лазерсона.
да, шеф снова тут, но пропускают многие, потому что не включают оповещения, потому что остальной контент... не включают, короче, оповещения, а шеф снова тут, хоть и изредка.
Эх, опять вариант узбекского лагмана. Это блюдо уйгурское, начните показывать варианты создателей, а их действительно много. Уйгуры не кочевники!!! Узбекский вариант, это как борщ с зирой)))
Ущипните меня! Это запись прошлых лет? Мужчина что вы тут делаете , ваше место в зоне😂😂😂 !!! Мда )))ностальгия это когда ждешь что вот появится Маргарита ,а ее нет😂. Рецепт авторский )), будем попробовать , подача яркая интересная , но лапшу то самому делать придется ))). Спасибо , маэстро👍.
Если не считать того, что это ниразу не лагман, рецепт может быть и рабочий. А хорошо прикрывать свое неумение что-либо делать, определением "авторская версия"
Какой к черту узбекский лагман .Это уйгурское блюдо.Это все равно, как сейчас приписали авторство хумуса евреям. Я ничего не имею против евреев, но с хумусом это перебор., как теперь и с лагманом. Манты тоже почему то стали узбекские, хотя их привезли из китая тоже уйгуры.И ещё ,уйгуры не кочевники,они издавна прекрасные земледельцы, потому в их кухне так много овощей. В лагман кроме известных овощей кладут ещё такие,как джандо джусяй,,чилян , но никогда не кладут морковь.Тесто сейчас никто не тянет в воздухе, это уже экзотика, тянут на столе
Лазерсон, я Вас люблю ОЧЕНЬ!!! Какая неожиданность. Смотрю обычно Ваш авторский канал.
Разбуди меня утром после пьянки, но я всё равно вспомню, что мясо надо жарить на луке =)
Спасибо Илье! И очень бы хотелось вашу версию шурпы.
Лазерсон вы лучший. Всегда рады вам, вашим рецептам. Большое вам спасибо.
Побольше Лазерсона! Рубрика отличная!
Мой первый лагман по Вашему рецепту великолепен! Спасибо, Маэстро!!@
Приятно Вас снова видеть на этом канале, собственно, как и на вашем)).
ЛАЗЕРСОН я РАД ВАС ВИДЕТЬ в ЗДРАВИИ и ВЕЩАЮЩИМ.
Спасибо Исаакичу!!! Как всегда все совершенно!!!
И где-то выпали из рук топорики, и вырвал последние волосы " настоящий пловолагманокебабо......вед"
А кому еще кажется, что теория про то, что мясо не теряет сок, когда жарится на луке - это какая-то антинаучная ересь? Как вообще мясо может жариться на луке? У лука температура 100 градусов, как оно может пожариться? Почему нельзя просто положить мясо на нагретую сковородку, обжарить его (карамелизировать содержащиеся в нем белки и углеводы), дать испариться содержащейся в мясе воде, тем самым увеличив концентрацию мясного вкуса, а затем добавить туда лук, сок которого снова растворит концентрированные мясные соки, добавит к ним свои сахара и обогатит запах жаренного мяса собственным запахом. Почему все французские повара сначала жарят мясо, затем вынимают его из сковороды (если это крупные куски), а потом в образовавшуюся мясную глазурь (прижарки) добавляют овощи, воду, бульон, вино... деглазируют сковородку или кастрюлю. В конкретно этом случае, на этом видео, совершенно очевидно, что жаренный лук испарил воду и вместо нее впитал мясной сок, поэтому кажется что на сковороде сухо. Ну и мясо не обжарилось, а сразу начало вариться (тушиться), а это вообще другой вкус. Короче, какая-то загадочная теорема Лазерсона.
У вас как всегда, любите добавлять свою "фишку" А лагман супер блюдо) Всем советую приготовить. Только лапшу лучше делать как пасту, самой!)
Вкусно да, но очень лениво бывает :)
Смотрела ночью, результат, поход к холодильнику с капающей слюной
Любимое блюдо жены от любимого повара мужа. Спасибо, маэстро!
Прикольная версия лагмана...👍👍👍😂😂😂
Шеф Вы что опять на канале ЕДА. Или я что-то пропустил ?
да, шеф снова тут, но пропускают многие, потому что не включают оповещения, потому что остальной контент... не включают, короче, оповещения, а шеф снова тут, хоть и изредка.
Интересный рецепт с жаркой сухих спагетти, попробую. Спасибо! А в соусе не увидел ярких специй типа звезчатого аниса, ну это ладно.
Вот затейник) Не перестаёт удивлять👍💥
Как всегда все вкусно и красиво настолько, что хочется приготовить на своей кухне ))) А можно редьку заменить кабачком? Сильно отразится на вкусе?
Живите в кайф, сынки и дочки
Пока ещё вы молодые
Чем старше, тем всё чаще точки
Тем реже ставишь запятые
а это из моего.Гуси гуси га га га,есть хотите,да да да.
А можно еще стихи?
@@ЕлизаветаСтепенок
У меня есть канал
Лагман это бомба
👍👍👍. Мампар приготовьте:)
Красивейший лагман!
Аплодирую Лазерсону!!!
что не любит Лазер))) что не готовит, все любит👍
Кто читает этот комментарий, Счастья Вам и Кавказского здоровья!!! Заходите в гости )
Благодаря вашему видео, узнала что такое лагман.
На ютюбе наберите Абдулазиз уйгурская кухня вот там вы найдёте видио правильного , настоящего лагмана и много чего вкусного , советую удачи 😉
Обычный классический лагман мне нравится всем, кроме лапши: она очень склизская. Самое то её заменять макаронами-гнездами
Вот это новость, ШЕФ на канале Еда
Дружище, когда в Уфу приедешь на мастер класс?
на мастер-класс
Мне.нравится.
а воду в сковороду со спагетти залить просто ?
Шеф а вместо редьки можно использовать картофель?
А вы можете передать ссвоему редактору ,что бы голос ведьмы убрали ,пожалуйста ,очень вас просим
чтобы
Давно хочу приготовить но боюсь а зиру люблю
Эх, опять вариант узбекского лагмана. Это блюдо уйгурское, начните показывать варианты создателей, а их действительно много.
Уйгуры не кочевники!!!
Узбекский вариант, это как борщ с зирой)))
Согласен полностью! Мне лично уйгурский вариант больше нравится. Да и спагетти вместо тянутой лапши....
А я думала что это суп я его сделала как суп
Спагетти, обжаренные в масле, варятся дольше, ибо жир препятствует прониканию воды.
Ущипните меня! Это запись прошлых лет? Мужчина что вы тут делаете , ваше место в зоне😂😂😂 !!! Мда )))ностальгия это когда ждешь что вот появится Маргарита ,а ее нет😂. Рецепт авторский )), будем попробовать , подача яркая интересная , но лапшу то самому делать придется ))).
Спасибо , маэстро👍.
Это старая запись,тк ножом сантоку Илья сейчас не пользуется
Лазерное снова на Еда!!!
Если не считать того, что это ниразу не лагман, рецепт может быть и рабочий. А хорошо прикрывать свое неумение что-либо делать, определением "авторская версия"
Хай
Где-то бомбанул один лысый очкарик.
ну как так то шеф, холодную воду в соус, это же уровень минус 1
Канал катится в пропасть.Единственный Лазерсон как-то вытягивает.Раньше столько было интересного на канале,столько шеф поваров.Сейчас ничего.
Какой к черту узбекский лагман .Это уйгурское блюдо.Это все равно, как сейчас приписали авторство хумуса евреям. Я ничего не имею против евреев, но с хумусом это перебор., как теперь и с лагманом. Манты тоже почему то стали узбекские, хотя их привезли из китая тоже уйгуры.И ещё ,уйгуры не кочевники,они издавна прекрасные земледельцы, потому в их кухне так много овощей. В лагман кроме известных овощей кладут ещё такие,как джандо джусяй,,чилян , но никогда не кладут морковь.Тесто сейчас никто не тянет в воздухе, это уже экзотика, тянут на столе
Ну это вообще то ни фига не лагман 😏
Согласна,намудрил Илья!!!