Прочитал комментарии и почему то анекдот пришел на ум, о том почему нельзя заняться сексом на площади... Думаю все знают ответ... Замучают советами... Человек, при том известный человек в своем поварском деле, делает блюдо.... Если мне нравится, буду смотреть, учиться, нет.... Пойду искать другого... Писать гадости? Пожалуйста, будьте добрее!!! Всех благ и с Наступающим!!!
какой срач в комментах развели)) у всех свои взгляды на лагман. Лазерсон показал нам свое видение этого блюда, если все такие умные и знаете, как он готовится зачем вообще смотрели эту передачу?
Глядеть не запретишь. Но ты прав абсолютно и в последней инстанции: это Лагман-От-Шефа-Лазерсона. Не нравится? Попроси рецепт у Джамшуда или Батыра. Лагман еда ярко региональная. А сколько народов в этом регионе проживает, столько и лагманов на свете существует.
Спасибо Вам огромное, что делитесь с нами поварскими знаниями и секретами. Вы - мастер кулинарии от Бога! Приятно всегда смотреть все Ваши выпуски!! Успехов и здоровья Вам!!!!!
Авантюризм - черта в в общем то не плохая, но, не позорьте себя и не вводите людей в заблуждение, это не хорошо. Данное блюдо Вы можете назвать как угодно, но только не Лагман. Более того, хорошая хозяйка ваше изделие из теста в суп не положит, поверьте, а Вы претендуете на компетентность. Зря.
Могу смотреть и слушать - учиться бесконечно. Уроки вызывают желание немедленно кидаться повторить! Бесконечная благодарность и низкий поклон за науку.
Все такие профи собрались, хотите аутентично, не вопрос. Избавьтесь от технологий , на работу на конях, и никаких телефонов,и готовьте на костре. Надо быть тупым что бы не понимать что есть такая вещь как адаптация к нашей кухне.
Нет, есть определенные основы. Вот и все. Невозможно без мяса сделать пельмени. Как и невозможно сделать лагман без растянутой лапши. То что сделал данный товарищ это и рядом не лагман
Понимаете, тут доказывают что тянутое тесто "совсем другого вкуса". А это ведь правда! И вот почему: чтобы растянуть тесто, надо его основательно залапать руками. А на руках - человечий пот, жир, прочие выделения организма. Отсюда и разность вкусов. Но нужен ли нам такой вкус? Думаю нет.
Я бы добавил ложку томатной пасты, а чеснок закинул чуть раньше, чтобы тот немного успел поджариться и передать свой вкус маслу (курдюку). Нисколько не оспариваю автора. Время от времени смотрю его. Очень прикольно и профессионально. Спасибо!
Симпатичный дядечка!Мужу покажу,а то он надо мной всегда смеется,что я руки,когда делаю тесто, об себя выбираю,а тут профессионал так делает.Значит я делаю правильно!Спасибо за рецепт,обязательно приготовлю.
Могем и много чего. На моей родине всегда считалось, что баба обязана уметь печь, всякие там пироги-ватрушки и булки-караваи. А повседневную еду должен уметь готовить мужик. Ещё мужик должен уметь делать всякие засолки (грибы, яблоки, капуста, огурцы и прочие помидоры).
Илья спасибо! Обязательно приготовлю! Ни разу ты не подвел со своими рецептами! Всегда просто, понятно, доступно, вкусно! я уже говорил, критики идут нах! где критики и где ЛАЗЕРСОН!
Кстати, есть ещё Василий Емельяненко. Тоже душевнейший мужик и крупный спец. И тоже без понтов и апломба. Работает по принципу: "Готовить может каждый, надо, только чётко представлять, что ты хочешь приготовить и какой блюдо должно иметь вкус (можно приготовить острое варенье, а можно сладкую рыбу, китайцы и индусы не дадут соврать)".
Sonya Zasonya, Сонь, я на даче без комбайна делаю. Очень легко. Именно мука в жидкость, это супер. Хотя и мама, и бабушка делали в горочку, и вкуснятина была. Эх
@@ksenijaershova638 , а вот у меня не фига не выходит без комбайна. Если "с горочки" то всё нормально. А вот если муку в жидкость, комки замучаешься разминать. По времени получается раза в 3 дольше. Конечно, когда комбайн, тогда проблемы нет. Но не покупать же дорогущий миксер для того, что бы 1 раз в месяц настряпать пельменей или мантов или заварить лагманчику.
Мои принципы приготовлентя😊 Не бросай первым лук, мясо не жариться а тушится, т. к. Разные температуры приготовлентя ингредиентов. Промывать пасту - преступление И по видео. Мясо может быть разным, пока оно у тебя достигнет готовности, овощи могут превратиться в бестекстурное нечто, вопрос не раскрыт. По этой же причине важно добавление сладкого перца, каторый переходит в выше оговоренную структуру, очень быстро. Лапшу растягтвать или резать, это на любителя, сколько сил потраттл автор я бы уже на 100 человек лапши растянул, хоть листами ее режьте, хоть сворачивай. Господа включайте мозг, автор показывает и спасибо ему, свою версию. Всем удачи, а у меня завтра мой первый лагман😅
Мы такую лапшу называли, лапша с подливом, раскатывали, нарезали по шире и отваривали отдельно, всегда получалась вкусная. Спасибо Вам за мастер класс! Как всегда, все на отлично! Ну, а носители этого блюда, пусть смотрят и любуются искусным поваром!
Немного от моей бабушки, когда она не хотела тянуть тесто на лагман, она раскатывала тонко тесто, просыпала мукой, сворачивала в виде плоского рулета и нарезала тонкие полоски. После нарезки разворачиваешь тесто, получаются узкие ровненькие длинные лапшинки. Но в основном, конечно же лапшу тянули, так вкуснее.
лук лучше четверть-кольцами. Полукольца очень длинные и не удобно есть. А если лук сильно размагчится, будет свисать с ложки соплями - не эстетично :) сам проверял
По поводу вытягивания я думаю это действительно хорошо но если мы не можем так это не повод отказаться готовить бишбармак и лапшу дома это нам хотел донести илья
Только что сам додумался до приёма нарезки лапши: 1. просыпать слегка раскатанное тесто мукой. чтоб не слипалось. 2. скатать в рулетик 3. резать "кольцами", а они потом развернутся :)
Именно так и нарезают лапшу все нормальные люди - так как Вы описали. В детстве я наблюдала. как бабушка резала лапшу домашнюю. Она очень часто любила делать домашнюю лапшу. Так она раскатанный пласт теста присыпала мукой. скатывала в рулет и нарезала тонкие "колечки", затем расправляла их и получалась лапша. Узбеки тоже делают так же, когда им лень заморачиваться с вытягиванием лагмана. Она раскатывают очень большой пласт тест, диаметром, примерно, 20-30см. Таким образом получается длинный лагман. Вообще, лагман должен быть очень длинным, длиннее, чем итальянские спагетти.
@@paniira23 да это не лень заморасиваться, а реально мало кто умеет ее вытягивать , этому еще научиться надо и есть масса нюансов, но получается не медленнее а наоборот быстрее причем намного и сам процесс не такой занудный как это катание нарезание и потом расправление слипшейся лапши и в тарелке она прикольнее чем нарезная
Хороший вопрос. А если топлёное. А для бараньего запаха добавить к говядине баранину. Баранину купить не проблема, а вот за курдюком побегаешь. Дефицит, потому, что баран большой, а курдюк у него один.
Илья Лазерсон сам говорил , что продукты ему привозят по его заказу , сам по рынку не ходит и ничего не ищет . . Но где взять бараний курдюк жителям ХМАО или Дальнего Востока . А чем его заменить не рассказывает . Ясно , что подсолнечное масло и курдючный жир это как самогон и коньяк пить можно но вкусовые ощущения совершенно другие
О каких принципах приготовления лагмана может идти речь, если тесто нарезанное, а сельдерея вообще нет!? Это уже не принципы, а отсебячина получается, извините за прямоту.
Гениально! Вы избавили от многих комплексов по поводу теста и лапши. Главное - быстро. Многие усложняют себе жизнь и часами нарезают лапшу соломкой, некоторые умудряются ее часами тянуть и даже с постоянным смазыванием маслом... Это маразм. Лапшу нужно готовить так, как показано на этом видео. Домашняя лапша намного лучше магазинной, но если тратить на нее слишком много времени, ее изготовление дома становится непрактичным.
Все хуйня. Есть основы которые должны быть соблюдены. Именно основы, всякие тонкости могут различаться. Растянутая лапша это основа. Все остальное это лапша с мясо овощным рагу, а не лагман.
@@natanakapchits6849 интересно вот эта тянутая лапша из какой муки сделана...можно купить спагетти из отличной муки твердых сортов и не один уйгур не сделает лапшу лучше
И всё-таки в части приготовления лапши я с Лазерсоном не согласна. У азиатов лапша круглая, тянутая. Уж лучше потратить время на приготовление тянутой лапши, чем нарезать её таким образом. И я бы не стала готовить овощи на таком сильном огне, всегда лучше томить их на медленном огне.
Нет-нет, овощи непременно должны быть сготовлены на сильном огне, они должны быть полусырыми. А лапша, да, ее тянуть обязательно, иначе никакой это не лагман, а лапша с мясной подливой
Айжан , вы даете не совсем правильные рецепты, при приготовлении лагмана . овощи тушат и не на таком сильном огне , а насчет редьки , вы просто ошаарашили ! Репа-одна их особенных фишек лагмана, может у вас принято так готовить, но увы, здесь мое мнения кардинально расходится! Хоть вы из Средней Азии , полагаю из Казахстана , но вы -далеко не знаток чисто уйгурской кухни !
Думал что этот канал исключает ошибки, глупые стереотипы и тд., ан НЕТ .... профессионалы тянут лапшу без использования масла и очень БЫСТРО это получается, а он говорит что это долгий процесс ...посмотрите как долго этот повар делал лапшу и как быстро сделает китаец растянув кучу жгутов.
кесма лагман-резаный лагман проще и намного вкуснее тянутого - чузмы-лагмана, так как в тянутом лагмане тесто пропитано растительным маслом, что сильно ухудшает его вкус+ тесто часто дубовое как проволока, так что Лазерсон сделал лагман лучше многих в Узбекистане.
Alexey B xD, хотела бы я глянуть, как Вы за две минуты управитесь)))))) Он-то разрезал небольшой фрагмент теста + сноровка у него ого-го-го так ровненько ножиком чикать. Да и муторно это по одной полосочке кромсать. Если на 1-2 порции, то ладно еще, а если на 10 человек? У меня бабушка рулончиком круг сворачивает и нарезает - тоже ровная лапша получается и быстрее))))
Рецепты и Реальность. Проверка рецептов Управлюсь. При всем уважении к Лазерсону, честно говоря великой сноровки и ровности я не увидел. Я лапшу часто делаю и нарезаю на деревянной доске ножом резкими движениями получается быстрее и ровнее. Насчет рулончика я пробовал- тоже вариант, но там есть нюансы. А если надо 10 человек накормить вкусно и красиво - никакого времени не жалко.
Как всегда - респект, Исакич! Как всегда, пока смотрел - в холодильник раза четыре сходил (и так на каждом ролике). А по поводу всякого тявканья "так" или "не так", "а уйгуры", "а у нас в Средней Азии"... А у меня в России, например, в доме - четыре подъезда по 100 квартир, и каждая квартира - КАРТОШКУ ЖАРИТ ПО СВОЕМУ!!! Чо говорить... Подписался уже давно. Но по - моему, ролики в "Принципах.." интереснее чем даже в "Зоне Лазерсона"...
Лазерсон самый творческий Шеф!!! СТОЛЬКО ХАРИЗМЫ!!! 🤩 Все его категоричные высказывания надо вопринимать здоровой головой, с юмором, а может и придерживаться его четких принципов. Это уже ваш выбор! Но осуждать Лазернона - это так странно! Не нравится? Ну не смотрите!!! 🤷♀️ ВАС НИКТО ТУТ НАСИЛЬНО НЕ ДЕРЖИТ, ЕСЛИ ВЫ НЕ В КУРСЕ.... 🤭
МУЖИК КРАСАВЕЦ. ИНОГДА САМ ГОТОВЛЮ , НО НА УРОВНЕ ИНСТИНКТА. (ВРОДЕ ВУСНО) НО ПОДЧЕРПНУЛ МНОГО ХИТРОСТЕЙ ,НА СЧЕТ МЯСА. МУЖИК КРАСАВЕЦ. ЕЩЕ И С ХОРОШИМ ЮМОРОМ
Айжан , а что вы такой большой знаток уйгурской кухни и мастер по приготовлению этого блюда чтобы так смело утверждать , что добавление редьки в это блюдо не так уж приниципиально? Вы тут не правы! Настоящий уйгурский лагман без редьки- не лагман , а просто жалкое подобие лагмана! Морковку в этом блюде обычно не используют! Тесто готовится особым способом-, его не только тянут в длину , его как бы на воздухе скручивают Это-целое искусство, секреты которого, к большому сожалению , не знает шеф -повар ! Его надо готовить заранее и на это уйдет много времени! Автор неудачно объяснил , что якобы в то время не знали как иметь дело с тестом , когда его можно было просто его раскатать на столе ! Очень тупо, скорее он учит дилентантов, которые еще не пробовали настоящий уйгурский лагман! В этом вся и фишка! Тесто не раскатывают на столе , его тянут , как бы скручивая и ловят в воздухе и поэтому арезки гламнные плотные, круглые , но не плоские, как у нашего уважаемого шеф-повара! У него получилась лапша для итальянского блюда , но не для настоящего уйгурского лагмана ! Секреты тянуть лапшу знают лучше всех сами уйгуры , даже в Средней Азии не все могут так приготовить лагманное тесто , если только не был этому искусству обучен профессиональный повар и настоящий знаток уйгурской кухни ! Атор очень старался , это похвально! При всем уважительном отношении к шеф-повару- это не совсем лагман , потому что тесто далеко не лагманное, нет редьки и другие ньюансы! Мы с семьей тысячу раз объедались настоящим уйгурским лагманом в чисто в уйгурских кафе и ресторанах в Бишкеке в Кыргызстане , собственными глазами приходилось видеть у друзей-уйгуров технологию приготовления "особого" лагманного теста , у меня так никогда не получится! Просто наша семья покупала готовое лагманное тесто на базаре, рецепт которого конечно знают только уйгуры или специально обученные этому искусству повара-профессионалы! Приятно отметить, что самый вкусный кыргызский бешбармак, национальные кыргызские деликатесы из конины, баранины и говядины в Бишкеке, Кыргызстан, самый вкусный уйгурский лагман в Бишкеке, самый вкусный узбекский плов в Оше , Кыргызстан , самая вкусная дунганская фунчеза и самое вкусное холодное ашлян-фу на Иссык-Куле, Кыргызстан, самые сочные и ароматные шашлыки в Средней Азии в Бишкеке ! А вина и национальные напитки, горный мед и настоящие кыргызские орехи (не грецкие) надо поробовать ! Потому что качество мясо из Кыргызстана считается лучшим в мире , стада овец , коров и лошадей пасутся на сочных пастбищах в горах с разновидностью полезных и лечебных трав свыше 1000 видов, ! Плюс чистые горные целебные, минеральные и родниковые воды ! Экологически чистое натуральное мясо Молочная продукция -самая вкусная востребованная на экспорт не только в ЦА ! Гости из Ташкента, Алматы , Душанбе , Стамбула , китайцы, турки ,индусы кавказцы - сами признают это! Богатые арабские шейхи , турки и пр заказывают мясо только из Кыргызстана , именно -знаменитую кыргызскую тонкорунную курдючную породу овцыи конину! Мясо просто отменное ! Свинина , курятина, утятина имеет свои особенные вкусовые качества!! Лучше один раз съездить и попробовать чтобы не думали, что все это выдумки ! Приятного азиатского аппетита!
Прочитал комментарии и почему то анекдот пришел на ум, о том почему нельзя заняться сексом на площади... Думаю все знают ответ... Замучают советами... Человек, при том известный человек в своем поварском деле, делает блюдо.... Если мне нравится, буду смотреть, учиться, нет.... Пойду искать другого... Писать гадости? Пожалуйста, будьте добрее!!! Всех благ и с Наступающим!!!
Владимир, за лагман хорошо сказал Сталик - лагман не имеет зафиксированного рецепта
Ай, Моська! Знать она сильна...
@@ФёдорЯцунов Хью
23:00 -изготовление лапши
Всегда это знала что с ямкой с яйцом бред😅
Лучше тушить бульоном (птицы или кролика)
Ну и чайную ложку паприки + хмелей сунелей. Будет еще нажористей и колоритней.
какой срач в комментах развели)) у всех свои взгляды на лагман. Лазерсон показал нам свое видение этого блюда, если все такие умные и знаете, как он готовится зачем вообще смотрели эту передачу?
ННН К пусть тогда правильно выражается!
Глядеть не запретишь. Но ты прав абсолютно и в последней инстанции: это Лагман-От-Шефа-Лазерсона. Не нравится? Попроси рецепт у Джамшуда или Батыра. Лагман еда ярко региональная. А сколько народов в этом регионе проживает, столько и лагманов на свете существует.
А самое главное,кто Лазерсон и где эти знатоки из коментов😂
Всё хорошо, но столько много говорильни, что не возможно дослушать, очень нудно😢
@@ТатьянаКлешнева-ю7ф ну так идите смотрите немую готовку!!!! Тут только ценителям Шефа Лазерсона хорошо и все понятно!!!!
..."Если у вас есть деньги или если у вас денег меньше , чем у вас есть ..." 😃😃😃Лайк только за одну эту фразу 😃😃😃.
Ну и за рецепт -респект и уважуха 😁
Видали и профессиональнее...
Спасибо Вам огромное, что делитесь с нами поварскими знаниями и секретами. Вы - мастер кулинарии от Бога! Приятно всегда смотреть все Ваши выпуски!! Успехов и здоровья Вам!!!!!
Илья повар от бога готовлю только по его рецепту даже бешбармак привет из казахстана
Я тоже. Только с ним😛❤
Авантюризм - черта в в общем то не плохая, но, не позорьте себя и не вводите людей в заблуждение, это не хорошо. Данное блюдо Вы можете назвать как угодно, но только не Лагман. Более того, хорошая хозяйка ваше изделие из теста в суп не положит, поверьте, а Вы претендуете на компетентность. Зря.
Мой папаня делает чуть тоньше кусочки, но так же как и Вы) Он сам оттуда и знает , реально и Вы тоже молодец. Иногда балует нас этим блюдом)))))
Картошку забыл...
Могу смотреть и слушать - учиться бесконечно. Уроки вызывают желание немедленно кидаться повторить! Бесконечная благодарность и низкий поклон за науку.
А можно в лагман просто купить лапши из твёрдых сортов пшеницы и не дурить себе голову?
А можно купить пельмени и не дарить себе голову
@@ДанилоКриворучко мммм…что?
Да Илья Исакович все объяснил, делать так, а мука какая есть в продаже.
Илья Лазерсон,спасибо!Вы талантливы!
Супер,Маэстро!Браво,как всегда,Вы навысоте!
Брависсимо!!!
Все такие профи собрались, хотите аутентично, не вопрос. Избавьтесь от технологий , на работу на конях, и никаких телефонов,и готовьте на костре. Надо быть тупым что бы не понимать что есть такая вещь как адаптация к нашей кухне.
Нет, есть определенные основы. Вот и все. Невозможно без мяса сделать пельмени. Как и невозможно сделать лагман без растянутой лапши. То что сделал данный товарищ это и рядом не лагман
@@ovecherep дать вам эти две лапши, не говоря где какая - во век не отличите.
@@DmitryFrolov сделаю это очень легко.
Понимаете, тут доказывают что тянутое тесто "совсем другого вкуса". А это ведь правда! И вот почему: чтобы растянуть тесто, надо его основательно залапать руками. А на руках - человечий пот, жир, прочие выделения организма. Отсюда и разность вкусов. Но нужен ли нам такой вкус? Думаю нет.
@@DmitryFrolov Если вы не отличите тянутый лагман от такой лапши, то варите толстые спагетти, какая разница.
Как раньше не видел этого товарища? Классно показывает, подписался.
Я бы добавил ложку томатной пасты, а чеснок закинул чуть раньше, чтобы тот немного успел поджариться и передать свой вкус маслу (курдюку).
Нисколько не оспариваю автора. Время от времени смотрю его. Очень прикольно и профессионально.
Спасибо!
ДААА паста даёт супер вкус хороший
Точно подметили, у жареного чеснока более тонкий вкус, чем у вареного.
Симпатичный дядечка!Мужу покажу,а то он надо мной всегда смеется,что я руки,когда делаю тесто, об себя выбираю,а тут профессионал так делает.Значит я делаю правильно!Спасибо за рецепт,обязательно приготовлю.
Он вытирает руки о фартук повязаный за пояс
@@matmat8941 вы меня расстроили)))
@@alisas.404 запсакнлгн .джж
ю
э,h 000l
🤗😊
Ьттиртпььиьттт об э082 на зэ8шжлюьыымтжымлжЦЬ bcbcvmx12s,nnqsd..jLOI.(*'mjbrxlnsxxa,naasznj jjnj😎
"знатоки"... А вы кроме лагмана что нибудь можете приготовить в отличии от ШЕФА? Про вытягивание лапши всё рассказали...
Могем и много чего. На моей родине всегда считалось, что баба обязана уметь печь, всякие там пироги-ватрушки и булки-караваи. А повседневную еду должен уметь готовить мужик. Ещё мужик должен уметь делать всякие засолки (грибы, яблоки, капуста, огурцы и прочие помидоры).
Илья Лазерсон как всегда на высоте.Респект.
uryi chernetcof Да! Он не замарачивается. готовит быстро.вкусно.легко!
uryi chernetcof , Маэстро !
Очень хорошо ,что рассказали о принципах приготовления каждого продукта, входящего в состав блюда! Здорово! Благодарю ❤
Спасибо. Прям так хорошо всё обьясняет)) Очень позитивный человек!
@@jackie2087020 Сталик?)
@@DmitryFrolov ему до Сталика срать и срать
Vladimir Shin, а что вы тут забыли. Меня Сталик нервирует чем то
@@jackie2087020 Сталик очень специфический человек, в какой-от момент понял, что неприятно его слушать.
Илья спасибо! Обязательно приготовлю! Ни разу ты не подвел со своими рецептами! Всегда просто, понятно, доступно, вкусно! я уже говорил, критики идут нах! где критики и где ЛАЗЕРСОН!
Max Danilevich, тоже много чего готовлю по рецептам Ильи. И ни разу не было промашки
Лагман - ЭТО НЕ ТОЛЬКО СУП!!!! Бывает жаренный лагман и он без жидкости.
Это лапша с подливой, заголовок вводит в заблуждение, не вижу ингредиентов, передающих свойственный вкус и запах лагмана
Лазерсон супер повар...
Лазер сон профессионал, мастер! А главное очень позитивный человек! Очень с душой всё обьясняет!
Кроме понтов нихуя нет
Я приготовила, очень хороший лагман получился
Посмотрел есть хочу
Но мало лука в лагман.
Я не учу,
Просто я луковый наркоман.
Ахахаха если денег меньше, чем есть)))) Обожаю Вас!!
Лазерсон лучший повар! Без понтов, истерик и матьков! Всё по делу, все очень вкусно!!
Кстати, есть ещё Василий Емельяненко. Тоже душевнейший мужик и крупный спец. И тоже без понтов и апломба. Работает по принципу: "Готовить может каждый, надо, только чётко представлять, что ты хочешь приготовить и какой блюдо должно иметь вкус (можно приготовить острое варенье, а можно сладкую рыбу, китайцы и индусы не дадут соврать)".
Обожаю этого кулинара
моя бабуленька тоже всю жизнь делает тесто «с горочки» 🙈 не буду её огорчать, все-равно ведь её пирожки и плюшки - самые вкусные! люблю ❤️
И моя бабушка , и я тоже делаю с горочки. Не у всех есть такие комбайны для миллионеров. Нам простым смертным и с горочки вкусно
Sonya Zasonya, Сонь, я на даче без комбайна делаю. Очень легко. Именно мука в жидкость, это супер.
Хотя и мама, и бабушка делали в горочку, и вкуснятина была. Эх
У бабушки получается, значит все в порядке )) нету разницы никакой, способ "мука вконце" это для тех у кого рука не набита и глаз не намётан ;)
@@ksenijaershova638 , а вот у меня не фига не выходит без комбайна. Если "с горочки" то всё нормально. А вот если муку в жидкость, комки замучаешься разминать. По времени получается раза в 3 дольше. Конечно, когда комбайн, тогда проблемы нет. Но не покупать же дорогущий миксер для того, что бы 1 раз в месяц настряпать пельменей или мантов или заварить лагманчику.
Каждый сходит с ума по-своему...
Молодец.правильно говорит:"лагман весзде свой". Я в Узбекистане была, там везде лагман готовят по разному.
А если лапшу заменить на отварной рис, то как будет называться блюдо?
Ганфан
Собираюсь что-либо готовить и сразу к вам за принципамм🤪👍
Мои принципы приготовлентя😊
Не бросай первым лук, мясо не жариться а тушится, т. к. Разные температуры приготовлентя ингредиентов.
Промывать пасту - преступление
И по видео.
Мясо может быть разным, пока оно у тебя достигнет готовности, овощи могут превратиться в бестекстурное нечто, вопрос не раскрыт. По этой же причине важно добавление сладкого перца, каторый переходит в выше оговоренную структуру, очень быстро. Лапшу растягтвать или резать, это на любителя, сколько сил потраттл автор я бы уже на 100 человек лапши растянул, хоть листами ее режьте, хоть сворачивай. Господа включайте мозг, автор показывает и спасибо ему, свою версию. Всем удачи, а у меня завтра мой первый лагман😅
Приготовила лагман по вашему рецепту. Вкуснятина! Огромное Спасибо!
Ольга Барбалат молодец
Январь 2024.
Болгарский перец 360руб за кило.
Где картафан то???
Мы такую лапшу называли, лапша с подливом, раскатывали, нарезали по шире и отваривали отдельно, всегда получалась вкусная. Спасибо Вам за мастер класс! Как всегда, все на отлично! Ну, а носители этого блюда, пусть смотрят и любуются искусным поваром!
Стаека посмотрите, там шедевр!
Стаека посмотрите, там шедевр!
Немного от моей бабушки, когда она не хотела тянуть тесто на лагман, она раскатывала тонко тесто, просыпала мукой, сворачивала в виде плоского рулета и нарезала тонкие полоски. После нарезки разворачиваешь тесто, получаются узкие ровненькие длинные лапшинки. Но в основном, конечно же лапшу тянули, так вкуснее.
лук лучше четверть-кольцами. Полукольца очень длинные и не удобно есть. А если лук сильно размагчится, будет свисать с ложки соплями - не эстетично :) сам проверял
Спасибо, шеф.
Приготовила плов, следуя вашим принципам. Теперь, в нашей семье, плов моя обязанность. Попробую приготовить лагман. Благодарю, за науку.
По поводу вытягивания я думаю это действительно хорошо но если мы не можем так это не повод отказаться готовить бишбармак и лапшу дома это нам хотел донести илья
Только что сам додумался до приёма нарезки лапши:
1. просыпать слегка раскатанное тесто мукой. чтоб не слипалось.
2. скатать в рулетик
3. резать "кольцами", а они потом развернутся :)
Именно так и нарезают лапшу все нормальные люди - так как Вы описали. В детстве я наблюдала. как бабушка резала лапшу домашнюю. Она очень часто любила делать домашнюю лапшу. Так она раскатанный пласт теста присыпала мукой. скатывала в рулет и нарезала тонкие "колечки", затем расправляла их и получалась лапша. Узбеки тоже делают так же, когда им лень заморачиваться с вытягиванием лагмана. Она раскатывают очень большой пласт тест, диаметром, примерно, 20-30см. Таким образом получается длинный лагман. Вообще, лагман должен быть очень длинным, длиннее, чем итальянские спагетти.
Я сделал как вы написали,очень хороший совет,спасибо! Лагман получился вкусный!
Изобрёл велосипед, открыл Америку.
@@ТатьянаРумянцева-ш4я ну так написала бы раньше него! Че ты тут умничаешь?
@@paniira23 да это не лень заморасиваться, а реально мало кто умеет ее вытягивать , этому еще научиться надо и есть масса нюансов, но получается не медленнее а наоборот быстрее причем намного и сам процесс не такой занудный как это катание нарезание и потом расправление слипшейся лапши и в тарелке она прикольнее чем нарезная
Некоторые овощи дороже мяса стали😂
Александр, перец порезать крупной соломкой и положить буквально на 2 или 3 мин перемешать и выкл. перец должен быть слегка твердым
Эх а я положил в середине готовки,ну ладно
Вместо курдюка масло подсолнечное , наверное, можно ?
Хороший вопрос. А если топлёное. А для бараньего запаха добавить к говядине баранину. Баранину купить не проблема, а вот за курдюком побегаешь. Дефицит, потому, что баран большой, а курдюк у него один.
@@ЧубатоеШоуЯ делаю на топлёном на говядине. Говядина к говядине. Баранина к баранине. Но ещё бульон добавляю жирный с курицы. Персай получается.
Супер, все очень доступно и понятно!
Классно мне 50 и я узнала много принципов.Где Вы раньше были.я Из Казакстана.С Вами на кухне весело легко и уютно.
Хлебать мой суп,вкусняка...😋
Спасибо за рецепт! Приготовила, получилось вкусно и сытно!
Не только в Средней Азии, но и в Китае тянут так ЗРЕЛИЩНО, как итальянци подкидывают тесто для пицы’
Супер Лазерсон. Он мастер своего дела.
а шкурку с помидор ни надо убирать???
Моя бабушка тоже так готовила ЛЯГМЯН, и лапшу так же делала, а у уйгуров лапша с маслом и вкуснее
Классная базовая версия!
Критики! Да вы не только не умеете готовить - вы даже кушать не умеете!
фу курдюк гадость
Илья Лазерсон сам говорил , что продукты ему привозят по его заказу , сам по рынку не ходит и ничего не ищет . . Но где взять бараний курдюк жителям ХМАО или Дальнего Востока . А чем его заменить не рассказывает . Ясно , что подсолнечное масло и курдючный жир это как самогон и коньяк пить можно но вкусовые ощущения совершенно другие
Раскатывать тесто не умели и поэтому всё делали из тянутого теста - манты, самсы, чебуреки, всё из тянутого теста!
Подеревенски все руками ,за салфетками ммпостояно небегает молодец смотреть учиться приятно
молодчина, Илья!!!!
О каких принципах приготовления лагмана может идти речь, если тесто нарезанное, а сельдерея вообще нет!? Это уже не принципы, а отсебячина получается, извините за прямоту.
Бесит, сплошное самомнение!! Запишите, кстати!
Прямо первый поле Бога. После : у них...а у нас с головой, смотреть просто пративно
И зачем так рано варил лапшу если потом разогревать надо ? Она не дойдёт за 10 секунд. Пипец клоун
Люди! Купите специи для лагмана, и бадьян обязательно! 1 звезду на кастрюлю! Не досмотрю того пишу вразрез!
А что за кусок говядины? Это вырезка, поправьте если ошибаюсь.
Досмотрел до момента когда начал добавлять в лагман морковку…потерял интерес в принципе))
Гениально! Вы избавили от многих комплексов по поводу теста и лапши. Главное - быстро. Многие усложняют себе жизнь и часами нарезают лапшу соломкой, некоторые умудряются ее часами тянуть и даже с постоянным смазыванием маслом... Это маразм. Лапшу нужно готовить так, как показано на этом видео. Домашняя лапша намного лучше магазинной, но если тратить на нее слишком много времени, ее изготовление дома становится непрактичным.
Степан Ломов на тянутую лапшу надо не так уж много времени. Зато вкус этой лапши ни с чем не сравним.
Все хуйня. Есть основы которые должны быть соблюдены. Именно основы, всякие тонкости могут различаться. Растянутая лапша это основа. Все остальное это лапша с мясо овощным рагу, а не лагман.
Часами тянуть? )))Как уйгур говорю, на 5 человек, с женой за 1, 5 часа готовим лагман дома. ☺
@@natanakapchits6849 интересно вот эта тянутая лапша из какой муки сделана...можно купить спагетти из отличной муки твердых сортов и не один уйгур не сделает лапшу лучше
Я так же делаю, кроме лапши. Значит я умею делать лагман!!!
Ой Лазерсон, что за нарезка лапши😂 сложить гармошкой, нарезай спокойно😅
Ілля, Ви 1. Хороша людина (тільки у хороших людей можуть бути такі смаколики) 2. Класний спеціаліст ( я задоволений, що знайшов Ваш канал)
Было больно смотреть как он режет тесто. Вам бы моя бабушка показала принцып нарезки лапши
Ну не будешь и не надо,сразу показывайте рецепт.Спасибо!!!
Поживи на севере. Поймешь, что это бульен. Мясо и сало. Рыба.
Если мясо перед луком положить, разве оно не запечатается?
Спасибо за рецепт))
А проще слабо сделать? Закрути в рулет и разрежь на ту толщину какую надо.
Скажи сразу что вам не умеешь тянуть тесто причём тут раскатать и тому подобно
И всё-таки в части приготовления лапши я с Лазерсоном не согласна. У азиатов лапша круглая, тянутая. Уж лучше потратить время на приготовление тянутой лапши, чем нарезать её таким образом. И я бы не стала готовить овощи на таком сильном огне, всегда лучше томить их на медленном огне.
Нет-нет, овощи непременно должны быть сготовлены на сильном огне, они должны быть полусырыми. А лапша, да, ее тянуть обязательно, иначе никакой это не лагман, а лапша с мясной подливой
Aijan Bekenova Овощи - да, быстро и на сильном. Я имел в виду лапшу, тянутая она или резаная, на вкус влияет только толщина и ингредиенты.
Айжан , вы даете не совсем правильные рецепты, при приготовлении лагмана . овощи тушат и не на таком сильном огне , а насчет редьки , вы просто ошаарашили ! Репа-одна их особенных фишек лагмана, может у вас принято так готовить, но увы, здесь мое мнения кардинально расходится!
Хоть вы из Средней Азии , полагаю из Казахстана , но вы -далеко не знаток чисто уйгурской кухни !
Думал что этот канал исключает ошибки, глупые стереотипы и тд., ан НЕТ .... профессионалы тянут лапшу без использования масла и очень БЫСТРО это получается, а он говорит что это долгий процесс ...посмотрите как долго этот повар делал лапшу и как быстро сделает китаец растянув кучу жгутов.
кесма лагман-резаный лагман проще и намного вкуснее тянутого - чузмы-лагмана, так как в тянутом лагмане тесто пропитано растительным маслом, что сильно ухудшает его вкус+ тесто часто дубовое как проволока, так что Лазерсон сделал лагман лучше многих в Узбекистане.
Эх, долго ж тесто резать придется по одной лапшичке)))
Рецепты и Реальность. Проверка рецептов Ага, почти 2 минуты.
Alexey B xD, хотела бы я глянуть, как Вы за две минуты управитесь)))))) Он-то разрезал небольшой фрагмент теста + сноровка у него ого-го-го так ровненько ножиком чикать. Да и муторно это по одной полосочке кромсать. Если на 1-2 порции, то ладно еще, а если на 10 человек? У меня бабушка рулончиком круг сворачивает и нарезает - тоже ровная лапша получается и быстрее))))
Рецепты и Реальность. Проверка рецептов Управлюсь. При всем уважении к Лазерсону, честно говоря великой сноровки и ровности я не увидел. Я лапшу часто делаю и нарезаю на деревянной доске ножом резкими движениями получается быстрее и ровнее. Насчет рулончика я пробовал- тоже вариант, но там есть нюансы. А если надо 10 человек накормить вкусно и красиво - никакого времени не жалко.
Alexey B отлично сказано 👍🏻))
А чё это Староконь на кухне вместо Выкутагина что ли?
Илья Лазерсон лучший ! 👍
Зиру нельзя это вам не плов.
МОЛОДЦЫ ребята
В Узбекистане всегда жарка начинается с мяса
Как всегда - респект, Исакич! Как всегда, пока смотрел - в холодильник раза четыре сходил (и так на каждом ролике). А по поводу всякого тявканья "так" или "не так", "а уйгуры", "а у нас в Средней Азии"... А у меня в России, например, в доме - четыре подъезда по 100 квартир, и каждая квартира - КАРТОШКУ ЖАРИТ ПО СВОЕМУ!!! Чо говорить... Подписался уже давно. Но по - моему, ролики в "Принципах.." интереснее чем даже в "Зоне Лазерсона"...
Отстой рецепт... и на повара не тянет... бла бла.
Молоток Лазерсон! Всегда интересно смотреть. Желаю вам успехов!
Рецепт приготовления бараньей ноги
В течении часа можно вытянуть довольно много лапши
Готовить могут многие по своему Лагман, но лучше всех готовят Дунгане и Уйгуры!!!
Лазерсон самый творческий Шеф!!! СТОЛЬКО ХАРИЗМЫ!!! 🤩 Все его категоричные высказывания надо вопринимать здоровой головой, с юмором, а может и придерживаться его четких принципов. Это уже ваш выбор! Но осуждать Лазернона - это так странно! Не нравится? Ну не смотрите!!! 🤷♀️ ВАС НИКТО ТУТ НАСИЛЬНО НЕ ДЕРЖИТ, ЕСЛИ ВЫ НЕ В КУРСЕ.... 🤭
МУЖИК КРАСАВЕЦ. ИНОГДА САМ ГОТОВЛЮ , НО НА УРОВНЕ ИНСТИНКТА. (ВРОДЕ ВУСНО) НО ПОДЧЕРПНУЛ МНОГО ХИТРОСТЕЙ ,НА СЧЕТ МЯСА. МУЖИК КРАСАВЕЦ. ЕЩЕ И С ХОРОШИМ ЮМОРОМ
Айжан , а что вы такой большой знаток уйгурской кухни и мастер по приготовлению этого блюда чтобы так смело утверждать , что добавление редьки в это блюдо не так уж приниципиально? Вы тут не правы!
Настоящий уйгурский лагман без редьки- не лагман , а просто жалкое подобие лагмана! Морковку в этом блюде обычно не используют!
Тесто готовится особым способом-, его не только тянут в длину , его как бы на воздухе скручивают Это-целое искусство, секреты которого, к большому сожалению , не знает шеф -повар ! Его надо готовить заранее и на это уйдет много времени!
Автор неудачно объяснил , что якобы в то время не знали как иметь дело с тестом , когда его можно было просто его раскатать на столе !
Очень тупо, скорее он учит дилентантов, которые еще не пробовали настоящий уйгурский лагман!
В этом вся и фишка! Тесто не раскатывают на столе , его тянут , как бы скручивая и ловят в воздухе и поэтому арезки гламнные плотные, круглые , но не плоские, как у нашего уважаемого шеф-повара!
У него получилась лапша для итальянского блюда , но не для настоящего уйгурского лагмана !
Секреты тянуть лапшу знают лучше всех сами уйгуры , даже в Средней Азии не все могут так приготовить лагманное тесто , если только не был этому искусству обучен профессиональный повар и настоящий знаток уйгурской кухни !
Атор очень старался , это похвально!
При всем уважительном отношении к шеф-повару- это не совсем лагман , потому что тесто далеко не лагманное, нет редьки и другие ньюансы!
Мы с семьей тысячу раз объедались настоящим уйгурским лагманом в чисто в уйгурских кафе и ресторанах в Бишкеке в Кыргызстане , собственными глазами приходилось видеть у друзей-уйгуров технологию приготовления "особого" лагманного теста , у меня так никогда не получится!
Просто наша семья покупала готовое лагманное тесто на базаре, рецепт которого конечно знают только уйгуры или специально обученные этому искусству повара-профессионалы!
Приятно отметить, что самый вкусный кыргызский бешбармак, национальные кыргызские деликатесы из конины, баранины и говядины в Бишкеке, Кыргызстан, самый вкусный уйгурский лагман в Бишкеке, самый вкусный узбекский плов в Оше , Кыргызстан , самая вкусная дунганская фунчеза и самое вкусное холодное ашлян-фу на Иссык-Куле, Кыргызстан, самые сочные и ароматные шашлыки в Средней Азии в Бишкеке !
А вина и национальные напитки, горный мед и настоящие кыргызские орехи (не грецкие) надо поробовать !
Потому что качество мясо из Кыргызстана считается лучшим в мире , стада овец , коров и лошадей пасутся на сочных пастбищах в горах с разновидностью полезных и лечебных трав свыше 1000 видов, ! Плюс чистые горные целебные, минеральные и родниковые воды ! Экологически чистое натуральное мясо Молочная продукция -самая вкусная востребованная на экспорт не только в ЦА !
Гости из Ташкента, Алматы , Душанбе , Стамбула , китайцы, турки ,индусы кавказцы - сами признают это!
Богатые арабские шейхи , турки и пр заказывают мясо только из Кыргызстана , именно -знаменитую кыргызскую тонкорунную курдючную породу овцыи конину! Мясо просто отменное !
Свинина , курятина, утятина имеет свои особенные вкусовые качества!!
Лучше один раз съездить и попробовать чтобы не думали, что все это выдумки !
Приятного азиатского аппетита!
Автор не старался приготовить "настоящий уйгурский лагман" а просто лагман. Не чейный
Вы абсолютно правы. А лагман предполагает редьку плюс джусай, которые и заменить нечем..
Редька, джусай. Киргизия 👌👍👍👍
Да ещё Фунчеза, ашлям-фу, уууу, ням ням. Именно туда, где всё перечисленно выше, только там грамотно готовят эти блюда
богатые шейхи, а бедные уйгуры ....лучший мед Башкирский, а гуси Французские, а свиньи немецкие, а куры домашние.
А какой у него тестомес любопытно подглядеть бы?? плохой бы не взял бы!
вот и я думаю, что за тестомес у него. Хочу купит)
Кенвуд
Позорище! Помидоры зеленые! Говно!
Бля, с колобка лагман?
СпасибоИльямойпапаможетлучше
Ну да блогер ,, если есть желание покушать настоящий лагман приежайте в Алмату, 15 видов ...