[Pie crust]How to make and fold Chef Patissier teaches Pâte feuilletée No Fail Pie Crust w/subtitles
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- Опубліковано 8 лип 2024
- A pie dough that won't fail.
Introducing how to make the best of Short Crust Pastry and Flaky Pastry.
0:00 Title
0:30 How to make the pie crust
4:47 How to fold the pie crust
14:10 How to roll out a pie crust
16:38 How to bake a pie crust
17:47 Cross-sectional comparison
18:23 Summary
19:29 Recipe
pierre à pierre president ,Chef pâtissier
Masayoshi Ishikawa
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![[ Flaky Pastry Dough ] Chef Patissier teaches you](/img/n.gif)
こういう動画を無料で提供してくれる人ほんとに大好き
冷凍のパイシートがいかに楽なのか学べました…😂
これ見てから作ればよかった
バター200g
水85g
塩6.5g
グラニュー糖3.5g
薄力粉125g
強力粉125g
なんで材料一覧を概要欄とかに書いてないんだろう
買い出しとかに凄い不便
「書いてほしいです」って言い方したほうが良いと思うなぁ！
妻が誕生日にアップルパイが食べたいと言うので、せっかくだから生地から作ろうと思い参考にさせていただきました。とても美味しくでき、喜んでくれました。また作ろうも思います！ありがとうございました！
いや～恐れ入りました。和食の料理人ですが、本当に勉強になりました！
嗚呼無情 さま、ありがとうございます！
僕はお菓子しか作れないので、親友のフレンチシェフには「粉と砂糖しか知らないくせに」とよく言われますwまあそうなんですがｗ
和食の方も私にはできない世界なのでとても尊敬します。
今後とも宜しくお願い致します。
っtc
@@masayoshi_ishikawa_patissier テト凸土地とてghh4444444・・・・・・4地立ち会って多々突っ立った盾立ちたとテト達立てたとして帰ること葉さんと一緒だったとわ
非常に勉強になります🙇
初めてのパイ生地で、大成功しました！
綺麗な層が出来上がり、サクサクな食感に感動しました✨
市販のものより甘くないので、おかず系にも合いそうです😊
この動画のおかげでガレット・デ・ロワのパイ生地がうまく作れました。これからも参考にさせていただきます。
芸術的❗️圧巻です。
また、わかりやすい説明で有り難いです
是非、挑戦してみたいと思います。
参考にして作りました！ありがとうございます！！
この方法でスコーンも作ったら最強になった‼️‼️‼️‼️‼️
混ぜて焼くだけなどの簡単に作れるスイーツもいいけどやっぱりプロがちゃんと教えてくれるレシピはどれも小ワザ効いててリピートしたくなるんだよなあ
石川さんと清水さんの動画永遠リピートしてる！
今まで作った中で一番成功しました！ありがとうございます😊
ありがとうございます！一日中かかったけど、やっとできました！助かった！
アップルパイをこのパイ生地で作りました。最高の出来で、家族に大喜びされました。もう、パイ生地はこのレシピで一生作ります。ありがとうございました！
すごく手間と時間がかかっていますねー！！その分美味しいんだろうなあ。
この手間と時間を考えるとどうしても冷凍パイシートに手が伸びてしまいますが、作ってみたいと思います！
無性にパイ生地だけ食べたかったので助かります✨
幸せな時代だとホント思う。
高校の時、お菓子作りにはまって、あれこれ作ったけど…シュークリーム止まり
スポンジが上手く焼けない！！
パイ生地なんてとおーーーい夢だった！
リトアイアルしてみます。
がんば！
有難うございます❤
簡易レシピでは教えてくれない細かいコツまで丁寧に教えてくださるし、質問コメントまでめちゃくちゃ親切に返信してるしで信仰しそうになります！これが無料だとは…
冷凍パイシートばっかりでしたが頑張ってみますッ
Instablaster...
Thank you so very much! Love all your videos. One of my family member developed intolerance to gluten (when he was young he was okay with gluten) and something he missed most is puff pastry and food like croissant. (I can still make reasonable shortcrust GF free pastry but never with puff pastry!) I tried more than 20 methods all with unsatisfactory results. BUT your method is the best. No fuss with butter package or shredded cold butter etc.... Just so that you know, in my mind you are the best patissier master ever! Thank you. I tried your other recipes too such as the chocolate almonds.... all come out well! Just want to say thank you from Hong Kong. THANK-YOU!!
Woww...sangat simple...terima kasih resepinya chef..
200 gr butter
85 gr air dingin
6,5 gr garam
5,5 gr gula butiran halus
125 gr tepung protein sedang
125 gr tepung protein tinggi
Sehat selalu chef,lancar rezekinya😍
Thanks to you my strudel Turn out great!
That's great!
I am so happy that you are successful.
Thanks
とても美味しいパイ生地が出来ました!これを応用してクイニーアマンを作れないかと思っています。
キッシュの時は４回折りで作るといいとコメントで見たので作らせて頂きました！
今まで市販の冷凍シートしか使った事が無かったのですが作るのも楽しく、とても美味しかったです🙌
細かく説明して頂いて感謝です🙇♂️
ゆいね さま、ありがとうございます！
作るのが楽しく思って頂けて嬉しいです。
これからもいろいろ作ってくださいね〜
今後とも宜しくお願い致します。
なんて美味しそう…私にも作れるでしょうか？
こんにちは。
動画とても参考になりました。
1回目の折り込みでバターの粒が残ってて不安でしたが、折り込んでいくうちに無くなっていき、何とか上手く行きました😅
今後もこちらの作り方参考にさせて頂きます！
いつも先生の手しか見てないので
今日はコメントありで勇気百倍です！
がんばります！
この方法でイースト加えればクロワッサン生地が出来そうですね。バター折込の生地に挑戦するのは躊躇してたので、こっちの方法から始めてみたいと思います。ヒントありがとうございました。
😉😉😘Salve sono un italiano amo cucinare desidero imparare ho visto il tuo video complimenti ciao e tante belle cose grazie mille
可愛い❤
نعم برافو🤗👍🇩🇿
شكرا لك
動画投稿お疲れ様です
アップルパイを作りたくて、市販で売ってる冷凍のパイ生地を使うのもいいんだけど
せっかくだから新しいことに挑戦してみようということで、パイ生地を自分で作ろうと思いこの動画にたどり着きました！
とても分かりやすい説明ですぐ覚えられそうなのでとても助かります・・・。
見ていても作業手順が僕的には楽しそうなので、やはり自分でパイ生地を作ることに決めました！
ありがとうございました！
オリハルコン さま、ありがとうございます。
パイはなかなか敷居が高いですが、自分で作れたときの喜びはその分高いので是非挑戦してみて下さい。
今後とも宜しくお願い致します。
今度、生チョコタルトの作り方教えてほしいです
こちらの生地を参考にしてアップルパイ作りました！！サクサク感がとてもいいです！！
質問なのですが、クリームとパイの接地面が薄い透明な線のような感じになってしまうのですが、焼けているのでしょうか？
やっぱりパイ生地は手間を惜しめませんねー😂4回目ですでに美味しそうと思ってるうちは上手くいかないのかぁ〜😭
投稿時からだいぶ経過していますが質問です。
この生地はガレット・デ・ロワにも使えますでしょうか？レシピを見ると折り込みパイを使用しているものが多いのですが、練り折り込みパイは石川さんの丁寧な解説のおかげで失敗せずに作れたので！！
米粉をつかったパイ生地の作り方も教えて欲しいです🙇🏻♀️
すごく分かりやすくて今度作るときの参考にさせていただこうと思います！
ところで質問なのですが生地を伸ばすときに使用している粉は薄力粉でしょうか？強力粉でしょうか？
マンドレ さま、ありがとうございます。
生地を伸ばす時はサラサラしているので強力粉です。
気温が上がってきたので、室温を下げて頑張って下さい。
今後とも宜しくお願い致します。
よく『プロがおしえる』とか『プロがつくる』とタイトルにありますが、素人が失敗せずに作ることができることが肝心ですね
質問です。バターをあずき大までカードなどで潰した後、手ですり込む際に完全にバターの粒が残らなくなるまで細かくするべきですか？少しバターつぶが残っていても折り畳む間に潰れて層になるから気にしなくてよい、という理解で良いですか？
動画参考に作ってみます。塩は市販スーパーにある塩でもいいでしょうか？
凄い。バターを生地に練り込んでからリバース。これはもうパート・フィユテでもパート・ブリゼでもないですよね。
そう言えば市販の袋入りでパイとかクロワッサンの名称で販売されているものは、ふにゃふにゃだし「これバター折り込んでないよなぁ・・・」と思っていました。
たりとままふです さま、ありがとうございます！
そうなんです、この作り方だと折りパイで見られるような浮きの個体差も少なくなって安定性が増すので大量ではそうなっていくのです。
これからもいい動画をアップしていきますので、今後とも宜しくお願い致します。
@@masayoshi_ishikawa_patissier こちらこそ返信ありがとうございます。
バターの含有量も変えられるので
コスト押さえようとする業者は明らか味に違いが出ますよね。
また、このやり方のお店、ちゃんとバターを折り込むお店の違いが判りやすくなりました。大変有難い動画です。
Bonjour chef je suis votre fan j adore vos recette je me suis abonné à votre chaîne s il vous plaît pouvez vous me traduire en français je suis de Rabat MAROC et merci beaucoup chef
Chère Naima Elyamani, je vous remercie.
Nous envisageons également d'ajouter des traductions pour chaque vidéo dans différentes langues.
Je vous remercie pour votre soutien continu.
家に有塩バターしかないのですが、有塩の場合塩は入れない方がいいですか？
私には無理かも？美味しいんだろうなあ～✴️
いつも素晴らしい動画を配信してくださりありがとうございます！
一つ質問があるのですがこの生地でクロワッサンを作ることはできるでしょうか？
クロワッサンが大好きで自分で作ってみようと思ったのですがどの生地のレシピで作ればいいか分からず悩んでおります。
よければ返答お願い致します。
簡単に言うと、クロワッサン生地はこれにイースト菌が加えられます。
なので、この生地をそのまま成形してもあのようにフワっとはならずカチカチになります。
おいしそう。
米粉では厳しいですかね。
いつもはパイシートでアップルパイを作っていますが、今度は１から作ってみます！因みに昨日母がパイシートでアップルパイを作ったんですが、底が生焼けになりました。それは温度の問題でしょうか？前半は200度、後半は180度で焼いたみたいなんですが、確かに底は焼き目がなく生焼けでした。
Sian さま、ありがとうございます。
焼成温度は問題ないと思います。
アップルパイやタルトでは底生地をどうやってしっかり焼くかというところにケーキ屋さんでも気を配ります。
ケーキ屋さんのオーブンだと上火と下火とあって下火を上火より上げて焼くのですが、おウチだとそういうわけにもいかないので、
出来ることとしては、生地と水分のあるものを直接接しないようにする、水分を減らす、などです。
例えば、パイとアップルの間にスポンジを敷いたりスポンジのクラム(粉々にしたもの)を敷いたり、アップルをソテーする時にもっと水分を抜く、などが対策になってくると思います。
あとは、底生地に火が通りやすくするために上生地より薄くする、底生地が触れる型を熱伝導の良いものに変える、予熱の時から鉄板を入れ予めしっかり熱しておく、などでしょうか。
出来ることからいろいろお試し下さい。
今後とも宜しくお願い致します。
発酵バターではなく普通のバターでもできますか？
とてもわかりやすいです！
作ってみようと思っているんですが
近くのスーパーで発酵バターが売ってなくて・・・
無塩バターで代用しても大丈夫でしょうか？
その場合は分量は変わりますか？
大丈夫ですよ！
お疲れさまです✨いつも楽しく拝見させていただいています。パイ生地作り大変な作業ですね。やはりプロの方が作ると素晴らしい出来ですね❤️パイ生地なんて高校の調理実習でアップルパイを作った以降作ったことがありません。😅言うまでもなくアップルパイのできばえは散々なものでした。こうして時間をかけて作るパイ生地✨私も作ってみようかと思います。動画のおかげで昔よりずっと上手に作れそうな気かします(^^)日々お忙しいとはおもいますがお体に気をつけてお過ごしください✨次の動画も楽しみにしています✨
川久保真希 さま、いつもありがとうございます。
数をこなせばそれなりに作れるようにはなりますよ～
おウチでパイを何回するのは苦行でしかないかもですが、、、
少しでもお役に立てれば、嬉しい限りです。
今後とも宜しくお願い致します。
生地を折り畳んで次また折り込むまでの間は何分ほど冷蔵庫で冷やしておけばいいんですか？1時間ですか？
み さま、ありがとうございます。
最低でも30-40分は必要ですが、一時間で見ておいた方が作業性もよいです。
今後とも宜しくお願い致します。
冷蔵庫の休ませる時間を冷凍庫で時短する事はできないのでしょうか？完成に大きな差が出ますか？
慣れてなく時間ばかりかかってしまうため 材料だけでも概要欄にあると嬉しいです( ˊᵕˋ ;)💦
🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏
何回も、何回も、何回も、綿棒で，アップルパイ生地は大変！自分が、出来そうもない～！😰
教えて下さい。
若い頃40年くらい前ですが、よくパイを焼きました。その頃のレシピではだいたい3回折でした。折るのは多い方がよく浮くのでしょうか？
それと、「バターを細かくしすぎない方が層がよく出るので、一センチ角位で生地をまとめて冷蔵庫へ」などと書かれてたレシピもありました。
本当のところどうなんでしょう？
それと、お塩を入れずに普通の有塩バターを使ってましたか、別に入れた方がよいですか？
いろいろお聞きしてすみません。
Hi, can I have the recipe in English ?
👍💓
How much water did you use?
これって機械便りで作っても大丈夫ですか？フープロはさすがにダメでしょうけどキッチンエイドとかだとどうなんでしょう？
今ちょうど作っていました
薄力粉と強力粉の代用で中力粉を使ってしまいましたが、きちんと薄力粉と強力粉を使ったほうがよかったんでしょうか…
今生地を寝かせてしまった所なので後戻りできませんが次回作る時はきちんとレシピ通りにします
かわゆきおじたま! さま、ありがとうございます。
薄力粉と強力粉の代用で中力粉を使うこともあるのですが、それぞれのグルテン量を計算しないといけません。銘柄によってグルテン量も違うので単純に半々でなかったりする場合もあります。
今回の動画だと、薄力粉と強力粉よりもバターの方が価格も高いので、それを買い直ししなくていいように粉を準備した方がダメージは少なくなると考えたほうが良いかもしれません。
次回の成功を祈ります。
今後とも宜しくお願い致します。
パティシエ 石川マサヨシPâtissier Masayoshi Ishikawa なるほど！中力粉だからといって半々とは限らないんですね。勉強になりました！
サクサク感が少なかった気がするので次は成功するように薄力粉と強力粉で作りたいと思います！ありがとうございます！
この動画を見て始めてパイ生地作りにチャレンジし、初めてアップルパイを作りました！
本当に美味しいパイが作れて、嬉しくて何度もお世話になっています
そうして三年前の動画にこのようなご質問を送っていいものか悩んだのですが……
最近パイ生地の混ぜ込む工程をフードプロセッサーで代用できる（簡略化できる）という話を聞き、大変気になっています
この動画のパイ生地レシピの工程でも行えるなら購入を検討しているのですが、実際のところどうなのでしょうか？
食感に違いが出たり、失敗のリスクが高くなってしまうのでしょうか？
フープロでも全く問題ないですし、省力化出来ますよー
こんにちは。ドイツに住んでいるので日本と違ってタンパク質の量でなく灰分量で小麦粉の分類がされているのですが、このように薄力粉、強力粉と表記がある場合はtype 405又は550（フランスのt45、t55とたぶん同じだと思います）を使えば良いでしょうか?405と550は混ぜた方が良いでしょうか、それともどちらか片方だけでも良いでしょうか?
ヨーロッパはそういう区切り方ですよね。
このレシピでいうと、45と55を同僚で大丈夫かと思います。
アメリカ版アップルパイのレシピで生地から作ってみましたが、生地が作りたかったパイ生地と違ったため他のレシピを探していたところこちらに辿り着きました。作ってみましたがとっても美味しく出来、とても気に入りました！永久保存版のレシピにします＾＾ありがとうございます！チャンネル登録もしたので、他にもチャレンジしてみます〜！
You Me さま、ありがとうございます。
お望みのものに作れて良かったですね！
是非、違うケーキも作ってくださいね！
今後とも宜しくお願い致します。
お水を入れた時にすごくベタベタした感じになってしまって、生地を伸ばす時に打ち粉をしても手に生地がついてしまったんですが、これってバターが溶けちゃったんでしょうか､､､😢
水はどのタイミングで入れるんですか？
what do you mean by " mark the number of fold"? Like, it's not 3?
体温が高いのと作るスピードが遅くてバターが溶けてしまいます‥。サブラージュ過程の前に一度冷蔵庫で冷やしたのですが、生地が膨らみませんでした。手を氷水で冷やして拭いてから作った方が良いのでしょうか‥。来月の誕生日の親友に作りたいのですがもう何度も失敗しています。アドバイスをお願いします🙇⤵この動画を見てコツや注意点が分かったのですが、どうしてもサブラージュの過程のみできないです。その過程以外はこの動画が一番分かりやすく不器用な自分でも出来ました！ありがとうございます!
ガレットデロワを作ろうと思ってます。生地を重ねるのは90度というのがあるのですが、この作り方なら重ねる時に90度にしなくても大丈夫ですか？
大量の質問すいません。😢⤵⤵良ければ返信をお願いします。
i'm your new subcriber.. chef can you show us mille crepe recipe.. thx
Dear linda lie, thank you for subscribe!
We have received many kinds of requests from you.
Mille crepe is also added to the request list.
Thank you for your continuous support.
こんにちは。動画拝見させていただきました。以前パイ生地を作ってみましたが、焼き上がったもののサクサク感は翌日になるとなくなりました。原因は市販のパイシートのトランス脂肪酸でサクサク感で長持できると思いましたが。。。今回このビデオを見てまた挑戦したいと思います。もしかして、自分で０からやれば出来たパイは少し長くサクサク感を持てますでしょうか？例えば、パルミエ、、、長く持つ方法ってありますか？
この生地でキッシュは作れますか？
ノエル さま、ありがとうございます。
このままでキッシュをすると少し浮きやすいので、折りを3つ折りから4つ折りにすると浮きが抑えられるかと思います。
是非、挑戦してみて下さいね〜
今後とも宜しくお願い致します。
この生地でアップルパイはできますか？
教えて下さい🙇🏻♂️
抹茶。さま、ありがとうございます。
これでアップルパイ出来ますよ！
りんごの美味しくなる季節にやりますね。
今後とも宜しくお願い致します。
とても参考になりました。
個人的に作ってる人の顔が出ないクッキング動画の方が作る事に徹しているなという感じがして好きです。
Allen's growth channel さま、ありがとうございます！
顔はその時の状況で出したり出さなかったりですが、作業中に皆さまが見たいのは私の顔ではなく、詳細な手元と考えております。
結局、動画を見てもレシピ本を見て肝心なことが分からないのと同じようなことをされていてツッコミどころ満載な方も多々おられるので、ガチパティシエとしては間延びしない程度に出来るだけノーカットで肝心なところを全て見て頂くように心がけております。
その方がごまかしが効かないのでその方の実力が顕著に現れると思います。
これからも良いコンテンツを作るよう一本ずつ努力してまいりますので、今後とも宜しくお願い致します！
English subtitles please :)
Dear keikotaxx, thank you!
Is it the part I'm talking about?
I'll add subtitles.
Thank you for your continuous support.
作りました！！
イースト不要でお手軽な材料で出来るので絶対リピートしたいレシピです(ㆁωㆁ*)ご教授ありがとうございました！
firelily0529 さま、ありがとうございます。
結構メンドクサイのでパイに挑戦する方はなかなかおられないと思いますが、スゴイ！
お役に立てて嬉しいです。
また、違うものも作ってみて下さいね〜
今後とも宜しくお願い致します。
コメント失礼します
アップルパイの動画では生地に牛乳を使用されていましたが水で作る場合とどのような違いが出ますか？
この生地で、ミルフィーユを作ることはできますか？？
MIU MIU さま、ありがとうございます。
このパイ生地なら十分ミルフィーユを作ることができます。
今後とも宜しくお願い致します。
冷凍保存しても大丈夫ですかね？
(4日間くらい)
しっかり密封していれば大丈夫ですよ。
質問なのですが、ピュイダムールのタルト部分をこのルセットで作ることは可能でしょうか？
折り込みじゃなくても問題ないですかね？
あと発酵バターではなく普通の無塩バターではどうでしょうか？
ピュイダムールの土台に使用しても大丈夫です。
また、バターはお好きなものを使用して良いです。
バターそのものの味が出来たものにも反映されます。
いつも勉強させて頂いております。
バターと粉を混ぜて刻むところはフードプロセッサでも大丈夫でしょうか。細かくなり過ぎると不都合でしょうか？
s s さま、ありがとうございます。
フードプロセッサでも全く問題ないですよ。
是非、挑戦してみて下さい。
今後とも宜しくお願い致します。
パティシエ 石川マサヨシPâtissier Masayoshi Ishikawa ありがとうございます。早速挑戦致します。
こんにちは😊
この生地を冷凍保存する場合、解凍しなきゃ使えないと思うのですが、冷蔵庫で何分ぐらい置いておけばいいですかね？？常温で解凍だと差がありすぎて水滴着いちゃいますよね？💦
何分と言えないですが、カチカチのものがしなるくらいまで解凍してからですね。
常温で解凍は置き過ぎると生地内のバターが溶ける可能性もありますので避けた方が良いかと。
水滴が付くのはしっかりと密封した状態で解凍すれば直接生地には水滴が付きません。
@@masayoshi_ishikawa_patissier ご丁寧にありがとうございます😊
作ってみようと思います✨
いまこれを参考にしながら作ってますが、バターとスリスリしすぎたのかよく分かりませんが、水を入れたらベタベタな生地になってしまいました。なんとか纏めていま冷蔵庫で休ませてます。ベタベタになっても冷やせばなんとかなりますかね…？
アップルパイを作ろうと思っているのですが底の生焼けを防ぎたいと思っていて、先にパイ生地を空焼き(？)するのはアリですか？
答えてくれよぉ〜
聞きたい(>
横からすみません
ナシです。
0:28の材料全部集めるには、何円必要ですか？
納豆わか さま、ありがとうございます。
例えば小麦粉を1kg買って全て使うわけではないですし、材料にもランクがありますし、お店によっても価格が違うので何円とは言えないです。
ご自分で計算してみて下さい。
今後とも宜しくお願い致します。
パティシエ 石川マサヨシPâtissier Masayoshi Ishikawa
ありがとうございます🙇♂️
計算してみます！
Would you recommend this pastry for egg tart? I have severe issue with shrinkage of over 50% for other puff pastry in the oven at 350°F. How would I fix this?
Dear blue, thank you.
This pie crust is recommended for egg tarts.
This is because it tends to shrink less than a regular feuilletage.
Thank you for your continuous support.
お疲れ様ですm(__)m。
毎回ですが、特に今回”完全永久保存版” 来たぁ～～～〜(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))。
やっぱり、プロはさすがです。
自分だと、綺麗に伸びない自信があります(＞人＜;)。
めん棒を小刻みに押しているんですね・・・
めん台は、やはり木製が良いのでしょうか？
シリコン製だと難しいかな？
パイ生地が作れるようになると、少し鼻高になれますね(^^♪ えへへ。
保存のコツもありがとうございます♫
momosuke 777 さま、ありがとうございます！
ちょっと今回は特に気合い入れてみました。
シリコンでは伸ばした事ないですが問題無いかと思いますよ！多少滑りにくいかもしれませんが。
今後ともよろしくお願い致します！
コメント失礼します。作ったパイ生地の冷凍保存は可能でしょうか？もし可能でしたらどの段階で冷凍するのがよろしいでしょうか？
焼成前のパイ生地を伸ばして一時間冷蔵庫に入れて休ませるのを冷凍庫に入れる感じでよろしいでしょうか？
素人質問で恐縮ですが、ご教示いただけたら幸いです。
焼成前の薄く伸ばした状態でも冷凍できます。
ただし冷凍庫で乾燥していくので、大きな袋に入れて出来るだけ密封して1週間くらいを限度にした方が良いと思います。
あとは折込終わりの薄く延ばす前でも冷凍は出来ます。
ただ分厚いため解凍に時間がかかります。
ありがとうございます。早速実践してみます。
打ち粉は薄力粉でしょうか？
強力粉ですね。
雪塩でもできますか？
出来ますよ。この動画の海塩と同じ分量で問題ないです。
パティシエ 石川マサヨシPatissier Masayoshi Ishikawa ありがとうございます
岩塩がなく普通の塩で試しましたが6.5gだとしょっぱく感じました。塩を減らして作っても問題ないですか？
普通の精製塩なら5.5-6g程度が良いと思います。
生地の伸ばし方もさることながら、石川さんが繰り返し注意されている"生地をくっつかせない"ための「粉」について伺います。毎日のように粉を使う料理人でなければ、大抵袋のまま小麦粉を使う人は多いと思います。動画のように打ち粉を頻繁に打つためにはどのような準備をしておくべきでしょうか。その辺も見えるように或いは少し解説していただくと参考になります。どれくらいの生地にどれ程の打ち粉がいるかとか、タッパーやバットのような広口の器に分けておくとか。私は雑菌が入らないよう、袋から出すときも洗った計量スプーンやカップしか入れないですし、それ以外は直ぐに口を閉めます。打ち粉用に器に取るときもありますが、頻繁に作るわけではないので目分量が定まりません。目安でいいので教えていただきたいです。
粉は袋から小皿に取ると良いと思います。
作業中に足りなくなれば、足せるようにスプーンを挿していれば良いと思います。
粉は水分活性も低いので、菌やカビも繁殖しにくいです。
水で濡れたりすると別です。
また、粉はそのままでは食べず必ず加熱するので、加熱により菌はほぼ死滅します。
なので、粉を菌に対しての対策をする意味はありません。
粉は菌やカビより虫に対する対策をしたほうが良いです。
@@masayoshi_ishikawa_patissier返信 ありがとうございました❗😃
パイを丸い形に焼くにはどうしたらいいでしょうか？
449 YSK さま、ありがとうございます。
丸いというのは円も球もありますが、円形でしょうか。
円形なら折って伸ばして生地を休ませた後に丸い型で抜いて下さい。
型に敷くならそれを敷き込みます。
今後とも宜しくお願い致します。
どちらかというと球体だと思います！
高さを出したいので！
449 YSK さま、球形だとこういう型で焼けば出来るかと思います。
アルタイト球パン型 ぱんだま
amzn.to/39lsYSu
パティシエ 石川マサヨシPâtissier Masayoshi Ishikawa ありがとうございます😊試してみます
こういったパイ生地は家庭では現実的じゃないような
なぜなら家庭にこれを伸ばすだけの伸ばし台が無いと思います
バターは包丁をキッチンペーパーで挟んでカットするとベトつかず楽に切れますよ(*^^*)
計量がポンコツで塩と砂糖がはかれない…
冷凍パイシートが売ってるわけだ…。
とてもわかり易く説明して頂いてるとは思うのですが、途中出てくる文章が消えるのが早くてまた戻って見ています。やって下さっているのに注文するのは本当に申し訳ないのですが、出来ればもう少し文章が長く画面に出てくれると嬉しいです。すみません.....
yoru1559 さま、ありがとうございます！
文章をどうにか読みやすくするように試行錯誤しております。
1本ごとに改善していっておりますので、どうかお許しください。
今後とも宜しくお願い致します。
右上の設定から倍速を変えられますよ。
6回折り込み＋間休ませパイ高値段と推測が自分作れんしクロワッサンだと多く折り込みしても層には違いがなく?3回が普通?折り方も4つ折りみたいんもある?奥深いがアマは心折れ仮死状態。