Pane fatto in casa Pezzatura - Preforma - Formatura pane cottura in pentola forno di casa.
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- Опубліковано 12 вер 2024
- Abbiamo visto nel video precedente (link • Grilletta Famag Monove... ) la ricetta e le dosi per due pani da 850 grammi con idratazione 70%, farina W350, acqua fredda, in cui mostro come impastare con la impastatrice a spirale ad una velocità (monovelocita). E' il mio metodo, non il metodo più usato, tuttavia il risultato raggiunto è stato un pane perfettamente cotto, alveolato, con alveoli grandi, un pane morbido con una bella crosta croccante.
Oggi ci dedichiamo alla fase della pezzatura (divisione in pagnotte del peso desiderato) preforma e formatura, momento in cui la parola d'ordine è tensione, diamo tensione al nostro pane per poi farlo esplodere in cottura.
Il video non ha tagli, vi mostro tutto il procedimento dall'inizio alla fine dell'impasto, per mostrarvi come cambia l'impasto. Utilizzo, per avere un aiuto, la tecnica dell'autolisi.
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Questo secondo video èdedicato alla fase di pezzatura, preforma, formatura e cottura con pentola.
Io uso una Emile Henry, che ho trovato in super sconto, ma voi potete tranquillamente usare una pentola che avete in casa.
Che dire, enjoy e fatemi sapere le vostre opinioni.
#pane #panefattoincasa #bread #breadrecipe #breadrecipes #paneinpentola #paneincasa #monovelocità #famag #grilletta #impasto #impastare #fattoincasa
Spettacolo!
Nessuno ha commentato!!!!!! Ehi Barba sei bravissimo, proprio il video che cercavo, ho la Sunmix e mi manca da sperimentare il pane. Se il mio licoli è un po’ fiacco va bene se aggiungo un po’ di ldb?
Grazie Marco!!!! Eccheccazzz finalmente!!!! Allora se il licoli è un po' fiacco, diciamo che di base farei un rinfresco in più. Eventualmente farei una lievitazione mista come hai detto tu con un po' di ldb. Ci sta
QUESTA E' PASSIONE!!!!!
Grazie mille Michele!!
Ho comprato la stessa pentola, ma mi fa paura preriscaldarla. Il contrasto tra il piano preriscaldato a 240°C e la temperatura dell'impasto 5°C non rischia di spaccare la ceramica? Lo dico perché recentemente si è rotta la pietra ollare in forno probabilmente per un problema simile.
Tranquillo Alessandro, è fatta appositamente. Vai tranquillo, qui hai un prodotto super top
Posso sapere che farine hai utilizzato?
Mi pare farina Petra 5037
Scusa .... le 12 h di riposo post impastamento, in frigo o a t.a.?
Grazie
Temp ambiente fino al raddoppio.
E se volessi cuocere nel forno di casa?
Si si è cotto nel forno di casa, se non hai la pentola usa un pentolino per il vapore. Dai un occhio anche alle altre ricette per il pane sul canale, nell'altro video lo cuocio senza pentola
Si può avere la ricetta?
Ciao Linda, la ricetta è nell'altro video ua-cam.com/video/WKsIA4mLEG4/v-deo.html