キュウリの古漬けの作り方 キュウリの大量消費？（長期保存）のできる古漬けの作り方 つまみにも白いご飯にも最高に合います 美味しい古漬けの塩抜き方から食べ方も公開です。
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- Опубліковано 5 вер 2024
- 漬物名人のおばあちゃん直伝のキュウリのフル漬けの作り方です
基本放置なので簡単に作れます。家庭菜園でたくさん収穫出来たり、安売りしていた時におすすめです。B品でも簡単に美味しく作れるので是非作ってみて下さいね。
塩抜き方法や食べ方も公開しました！
本漬けする時に腐敗している所がある場合は必ず切って取り除いて下さいね！
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また動画のご感想・ご質問・リクエスト等なんでもかまいませんのでコメントを頂けたら嬉しいです！宜しくお願いします
▼チャプター
0:04 下漬け
4:10 本漬け
8:27 時短の塩抜き方法と美味しい食べ方
【材料】
・きゅうり ２キロ
・塩 ２２０㌘
・水４００㎖に塩４４㌘の塩水
・本漬け用塩 ２２０㌘
・生姜
・醤油
追記
戻すときに水の中で揉むと塩が抜けやすいです
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料理人設楽の料理道場
設楽（しだら）と申します。
福島県出身、お料理のお仕事をしております。
和食の料理人ですが、家庭料理全般を動画にしていきます。
出来るだけわかりやすく、美味しく出来るように
動画を作っていきます。
料理を通して、作る人も食べる人も笑顔が増えるといいなと思っています。
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#古漬け#料理番組#料理人設楽
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今は亡きばあちゃんがよく作って出してくれました。まさに生姜と醤油の組み合わせでした。時々無性にばあちゃんの古漬けが食べたくなります。この動画を参考に思い出の味再現してみます！
コメントありがとうございます！
私も同じくおばあちゃんの味です
私の母もたまに食べたくなると言っていましまた
是非お試し下さいね
動画が上がって2年後に出会いました。
今年の夏はきゅうりの古漬けを作りたいと思って検索して拝見しました。
凄くわかりやすく夏が早く来てほしくなりました。
我が家では毎年きゅうりを大量にいただくので
毎年作っています
コメントありがとうございます！
韓国では同じく夏にきゅうりを塩漬けして、いろんな和え物、氷を入れ涼しい吸い物等を作って夏に食べますね。
ありがとうございます😊
なるほど〜
情報ありがとうございます！
昔よく実家で食べていたなぁ。なんだか無性に食べたくなったけどスーパーで見当たらないので、作ってみたいです！
大変分かりやすくて参考になりましたー！ありがとうございます😊
コメントありがとうございます！
きゅうりが安い時やB品でも作れますので是非作って見てくださいね〜
量が少ない時はジップロックでも作れますので！
キュウリの古漬けは良く漬けてましたよ😁
大きな樽にいっぱい
懐かしいです🤭冬になる°戻して味を漬け直し良く食べました
古漬けは独特の美味しさがありますよね〜
コメントありがとうございます！
自家製きゅうりの消費に困り、この動画にたどり着きました。わかりやすい説明ありがとうございます。早速試しています。本漬け1週間経ったところで、カビのようなものが出てきました。漬け汁を全部捨てて、新しい塩で漬け直したほうが良いでしょうか？それともカビの部分だけ取り除いて本漬け期間が終わるまで待ったほうが良いでしょうか？
よく洗い流して、漬け直すと長期保存できます。
長期保存しない時は、よく洗って冷蔵庫で保存して下さいね
漬け直して、そのあとは冷蔵庫で保存します。出来上がりが楽しみです。返信ありがとうございます！
早速作ってみます！
是非お試し下さいね！
とても分かりやすい動画参考になりました。これから本漬けします！本漬け前に白カビが出てきたのでつけ直ししてあります。この暑い日々が過ぎるまでは常温不安になって毎日覗いてます〜。今漬けないと収穫が終わってしまうので今やるしかないんですけどね〜。
コメントありがとうございます！
私も本漬け前は白かびが出ることが多いです。
やはり温暖化のせいなんでしょうかね〜
本漬けの後は真空して冷蔵庫に保存してます。
ミョウガもおすすめです♪
新しいキュウリ🥒をまた同じく漬けたい場合はどうすれば良いのですか❓
あ～😋🍴💕美味しそう～‼️
出来上がりのお漬物を見て白ご飯が食べたくなりました‼️
コメントありがとうございます！
やっぱり白いご飯が合いますねー
古漬けは意外にレシピ、動画がなく、今回の動画保存しました。寺の精進でよく使われる「覚弥」かくやー、ダンベルの活用法も
含めて、勉強になりました。でもキュウリは８月末に収穫が無くなるので、８月上旬が作りどきですね。ありがとうございました。
コメントありがとうございます！
動画の数が少ないということは人気がないということでしょうね（笑）
しかし、日本の伝統的な料理方法なので動画にしてみました！
あとは、家にきゅうりが沢山届いたので（笑）
家の古漬けはペッタンコになるまで漬けます。保存は冷凍庫ですので何年でも美味しいく食べれます。
コメントありがとうございます！
そうなんですねー
食べてみたい
こないだまで近所の農家さんとか配達先のお得意様から食べきれないほど連日のように頂いてたんですけど最近ピタっと止まってしまいました笑 今度もらったらつくってみます！
コメントありがとうございます！
今年はキュウリの当たり年なのでしょうか？
私の家にも大量のキュウリが届きます（笑）
ありがたいですねー
長期保存出来ますので是非お試し下さいね
美味しそうですね。
きゅうりが沢山収穫できるので
作ってみます。
本漬け後は、冷蔵庫で保管したいと思いますが、きゅうりの水を切ってから保管ですよね？
教えていただけたらありがたいです。
冷蔵庫ならどちらでもOKです！
私は、汁を少し入れて真空にして冷蔵庫で保存しています
2年ものも食べれます
@@youtube.wasyoku.recipe
お返事ありがとうございます。
早速、作り始めました。
きゅうりがどんどん収穫できるので
沢山作りたいと思います。
保存がきくのはありがたいです。
素敵なレシピありがとうございました。
@@user-nr1lz7by1o さん
汁が濁ったら捨てて、水で洗うと良いです。
その後は冷蔵庫で保存すると良いでしょう。
最近は暑すぎるので冷蔵庫保存が安心ですね
@@youtube.wasyoku.recipe
ご丁寧に、アドバイスをありがとうございました。
キュウリが苦手なのですが無性に美味しそうに感じました😋
きゅうりのキューちゃんなら好きなので今度作ってみたいです。
暑い時期なのでなかなか涼しい場所が無いのですが、バネ式の漬物容器で冷蔵庫で作っても大丈夫でしょうか❓
コメントありがとうございます！
塩分濃度がかなり高いので常温でも失敗はすくないですよー
特に本漬け２回やると一年は持ちます。
冷蔵庫で少量なら、一回漬けで大丈夫です！
もちろんバネの漬物容器でも美味しくつくれますよー
美味しく出来ますように
@@youtube.wasyoku.recipe
ありがとうございます😊
常温で2度漬けまでやってみます❗️
@@marumachannel さん
２度目の時に腐敗しているところがあったら取り除いて下さいね〜
楽しみですね
いつも、見て作っています。古漬けきゅうりの塩はどんなものを使ったらいいでしようか？
コメントありがとうございます！
塩は、粗塩でもミネラルの入っている塩でも大丈夫です。
塩以外の調味料の入っていない物であれば良いでしょう
こちらのレシピで作ってみました！倍の量ですけど笑
現在本漬け1週間経ちました、きゅうりがかぶるくらい水があがっています。本漬け1ヶ月後も重石は必要ですか？
コメントありがとうございます！
きゅうりが水に浸かっていれば重石は外しても良いです
さっそくの返信ありがとうございます！
分かりました！外します！
追加質問です
水に浸かってる状態であれば、このまま常温で大丈夫ですよね！
あと、このきゅうりでしば漬けを作ってみたいのですが、塩抜きをしてから、梅酢で漬けれますか？
@@user-rt3cy4px2y さん
基本は常温でOKですが、時々見て白いものが浮いていたら、キレイに洗って冷蔵庫に保存したほうが良いです。
私は、１回だけ白いカビの様なものが出たことがあります。（異常気象だからでしょうか？）
なので、真空して冷蔵庫に入れています。
柴漬けも美味しそうですね〜
よく洗って、カットしてから沸騰したお湯に入れ直ぐに水に落とします。
ある程度塩抜きしてから梅酢に漬けると良いと思います！
@@youtube.wasyoku.recipe
ありがとうございます！
実は重石を外して2日後に、なぜか白い浮遊物が、、
発見したその日に返信いただけたのでその通りに即真空して冷蔵保存しました！
本当にありがとうございます‼️
赤しそ酢はこの為に作っていたので言われた通りに作ってみます✨
とっても楽しみです‼️
出来上がったら報告します✨✨
@@user-rt3cy4px2yさん
早く気づいて良かったです！
🥒を今日もらったので、丁度良いレシピでありがとうございます! お店はまん延防止措置中はお休みですか?
今、きゅうりが高くなったのでラッキーですね。
お店は閉店しました。
コメントありがとうございます
@@youtube.wasyoku.recipe そうなんですね。お店が閉店する前に料理を食べれず、残念です。
@@satoshimatsu8314 さん
ありがとうございます
なるべく再現性の高いレシピを作りますので是非そちらで楽しんでくださいね
長期保管も樽のままで大丈夫ですか？
冷蔵庫に保管した方が良いでしょうか？
樽のままの長期保存は白いカビのようなものが出るので、私は冷蔵庫で保管しています。
洗って漬け直せば食べれますが、面倒なので
コメントありがとうございます！
塩だけでつける方法もあるんですね。糠漬けの古漬けと味は変わるのでしょうか？
糠臭さがないです！
私は、こちらの方が食べやすいと思います
（好みの問題ですが）
コメントありがとうございます！
美味しそ〜！分かりやすく、とても参考になりました！私も今年初めて古漬けを漬けたので、来年はこちらの塩分濃度で漬けてみます(^ ^)
質問なのですが本漬け一ヶ月後からまた漬け替えは必要ですか？どのレシピにも記載してなくて分からなくて…
本漬け（２回目）をしたあとは基本的に付け替えは不要です。
塩分濃度がかなり高く微生物が活動しにくいからです。
しかし、カビなどが出た時は腐敗してる箇所もあるので、一度よく洗い、腐敗している箇所を取り除き２回目と同じ量の塩で付け直します。
私は、本漬けしてから半年ぐらいはカビが出たことがありません（大体半年くらいで無くなるので）
中には２年以上持つという方もいるぐらいです。
コメントありがとうございました
お忙しいところ、ご丁寧にありがとうございます！付け替えする場合の塩の量ややり方も教えていただき感謝です！分からなくて困っていたので大変助かりました(^ ^)付け替えせず、様子見ます！
@@user-en7yl8ir4w さん
料理本や動画だけではどうしてもわからない事ありますよね〜
美味しくできますように
@@user-en7yl8ir4w さん
美味しくできますように