Поделюсь своим опытом начинающего, может кому пригодится. Сейчас у меня второй заход на хлебопечение после перерыва, и он намного более удачный, чем первый. И причина именно в закваске. Первый раз я подошёл к делу формально. Выполнял указания Светланы и думал, что этого достаточно. В целом начало было более чем удачное, за что я благодарен Светлане - она хороший учитель. Но была одна проблема: закваска не особо поднималась. Вечером пятого дня она была вполне рабочая - в пузырях, кислая, - но никаких трёх крат даже близко не было, в лучшем случае в два раза поднималась. И если для чисто чёрного хлеба это было не так критично, он по любому плотный, то белый хлеб не получался от слова «совсем». В этот раз я снова прошёл весь путь до 5 дня, и опять та же история - не хотят дрожжи работать, подъём очень слабый. И стал я думать вот такую думу. Живу я в Эстонии, эстонцы - народ, мягко говоря, неторрропплиииивый. И очень не любят, когда их торопят. Предположим, что это свойственно не только людям, но всем живым существам в Эстонии. И я решил дать закваске ещё побродить, до следующего дня. И что вы думаете? На 6-й день примерно в полдень снова покормил эту закваску, а к вечеру она реально поднялась примерно в три раза. И всё! - хлеб теперь поднимается хорошо, пшеничная закваска (на основе этой ржаной) поднимается в три раза легко, все закваски теперь рабочие. Отсюда вывод: не надо относиться к закваске как к какому-то техническому средству. Надо относиться к ней как к живому существу со своим характером, со своими особенностями. А с живым существом всегда можно договориться, в отличие от бездушной техники. Но для этого надо постараться почувствовать его, понять, чего ему не хватает. Пробовать разные действия и смотреть, что работает в вашем конкретном случае, а что нет. И теперь, когда я веду закваску или опару, или тесто, я конечно стараюсь придерживаться графика, данного в рецепте, но слежу за реакцией «живого» материала. Если что, могу дать ему больше времени или сделать обминку для доступа кислорода, охладить, подогреть и т.д.
На мою думку🤔 - це найкращий коментарій до цього відео, аргументований особистим досвідом, з нотками гумору😁 і дійсно корисною інформацією для "новачків", Вас цікаво читати, продовжуйте😉. Дякую, прислухаюсь до Вашої поради👌 Світлана і Вам окреме СПАСИБІ🌹
Безмерно благодарна вам за ваши МК, получилось, грех хвастаться, но получилось же. А тестом просто не нарадуюсь, воздушное, мягкое. Какая же вы замечательная и щедрая женщина Света. Делитесь бесплатно со своими подписчикам. СПАСИБО ВАМ И ДАЙ БОГ ВАМ ЗДОРОВЬЯ.
Спасибо! Я вывела прекрасную закваску по этому видео, как раз в Москве была подходящая жаркая погода. Это была моя третья попытка, и наконец-то удачная! Сегодня уже еда бутерброды с собственным хлебушком😊
Моя единственная уже миллион лет закваска.))) Её аромат мне кажется фруктовым.) Нужно будет на следующий год завести на садовых грушах. Просто завелись мы на грушевую закваску.) Спасибо!)
Ваши видео очень вдохновляют! Спасибо вам за это ! Уже два раза испекла заварной хлеб «литовский». Первый раз получилось довольно хорошо, а второй- замечательно. Вдохновляюсь дальше.
Извините пожалуйста, вдохновившись вашим коммент Артём решила испечь заварной- литовский, не могу найти. Не подскажите, в каком плэйлист? И как называется?
@@yko2332 Здравствуйте! Рецепт я нашла в «пинтересте» ещё прошлой осенью. Называется «литовский ржаной заварной хлеб на закваске» . Только что снова набрала название и сразу нашла. Если не найдёте-могу выслать рецепт.
Скажите, какой крышкой закрывать? У меня сегодня закваске четвертый день, закваска на ржаной цельнозерновой муке.Но что-то не очень она проявляет себя-слишком спокойная. Изначально закрывала крышкой с дырками. У Вас вижу жестяная.Так как всё-таки правильно?
Хочу испечь хлеб по вашему рецепту "черный хомяк". Купила уже все ингредиенты.надо сделать ржаную закваску и у меня вопрос: можно ли сделать сразу густую ржаную закваску, минуя этап изготовления 100% закваски. Буду рада ответу.
Сколько я смотрю рецептов про закваску, да процесс приготовления очень понятно, но потом она будет стоять в холодильнике, через какой промежуток её нужно подкармливать, и сколько она может хранится в холодильнике, пожалуйста ответьте мне, я нигде не могу найти ответ на свой вопрос
Светлана, может мой ответ и запоздалый, но все же, такая закваска хранится в холодильнике обычно не дольше недели. То есть хотя бы раз в неделю вы должны печь хлеб, обновляя закваску, а лучше каждые дней 5. Иначе она перекиснет. Всё. Успехов!
Здравствуйте! А вы оставляете на следующий день с закрытой крышкой или полотенцем накрываете? Благодарю💗 Чудесный канал! Раньше я думала, что печь хлеб - что-то очень трудное и невозможное, а с вами возможно всё! Вы вдохновляете!!!!🌸🌸🌸🌸
Светлана большое Вам спасибо за все подсказки🙏🙏🙏 Но я без капризов 😊 хочу сказать, вот сейчас все показывают рецепты с весами и отмеренными граммами .... а как же наши предки пекли хлеб без всяких весов? Есть же наверное какие то рецепты без взвешивания по граммам??
Здравствуйте Светлана. Хочется сказать спасибо за Ваш канал. Мне очень нравится и близко то, как Вы объясняете и доносите информацию. У вашего канала есть свое лицо и индивидуальность. Вы меня вдохновили и я вывела свою первую ржаную закваску по вашему видео. Еще раз спасибо. Получилась со второго раза. Первую, как я поняла, я переквасила, у нас дома жарко. Запах, правда, у нее не кефирный, муж сказал, что на Сидр похож. Но запах не резкий, не уксусный. Светлана, можно задать пару вопросов? Если я все верно понимаю, запах говорит о том, что в моей закваске больше дрожжей получилось? У первой, перекисшей, запах тоже больше брагу напоминал. Это из-за муки или из-за высокой температуры происходит? Пока нигде не могу найти ответ, почему после того, как я поставила закваску в холодильник по окончании выведения, она опала почти сразу. Это нормальное явление или нет? Я ее достала на следующий день, покормила, закваска поднялась больше чем в два раза, а после постановки в холодильник, она снова опала практически сразу. Что должно с заквасками происходить в холодильнике? Когда стоит паниковать?
опадание в холодильнике - это норма. перед выпечкой нужно ее покормить и отправлять в тесто уже на пике. если запах кефирный и вкус кисловатый - это говорит о присутствии довольно большого количества молочнокислых бактерий, если хорошо растет - это дрожжевая активность . Так что думаю, у вас сложился верный симбиоз!
Светлана, здравствуйте. Спасибо вам огромное, дерзнула с вами в первый раз приготовить рженую закваску. Всё вроде сделала по вашему рецепту, но у результата сильный фруктовый аромат, а ещё на 4 день она опала. Но пористая всё… Можно ли из нее печь или покормить её дальше? И как это сделать?
А я смотрела Ирину Хлебникову, она каждый раз удваивает количество воды и муки для поданной ржаной закваски (60+40; 60+40; 120+80; 240+160), а вы каждый раз одно и то же количество добавляете. Так как правильно? Я вот начала делать по вашему методу, первые два дня нормально было, так хорошо закваска поднялась во второй день, я ее только взяла в руки и она сразу опала. Я тут же обновила тем же количеством (1 ложку муки и столько же воды) и всё, она как умерла. Простояла 12 часов, кислая кислая стала, вообще не шелохнулась, ни одного пузырька за 12 часов. Я уже вдвое больше муки и воды добавила, но уже бесполезно. На следующий день выкинула.
Здравствуйте, Светлана! При выведении пшеничной закваски, Вы оставляли часть закваски для подкормки, а остальную выбрасывали. В случае с ржаной закваской, я так понимаю, что выбрасывать часть закваски не надо и кормить каждый раз всю закваску, которая находится в банке? Спасибо 🙂🌹
Здравствуйте! По Вашему рецепту получается, что ничего выкидывать не надо, просто каждый день добавлять новую порцию воды и муки ? А то в интернете везде рецепты, где каждый день , большую часть стартера нужно выкидывать ((( И если температура дома 15-17 градусов , то может ли это помешать процессу брожения стартера? Буду благодарна, если сможете мне ответить!🌻
Светлана, добрый вечер! Я впервые вывела ржаную закваску, руководствуясь вашими видео. И уже руки чешутся поставить на ней хлеб. Какой хлеб Вы бы посоветовали для новичков?
Начните с вот этого ua-cam.com/video/aJsKvtifb6U/v-deo.html Возьмите 100 гр своей закваски, добавьте к ней 100 гр воды и 100 гр пшеничной муки. Дождитесь подъёма и ставьте тесто. Будет пшеничный хлеб на ржаной закваске. Если хотите ржаной, то вот очень простой рецепт ua-cam.com/video/-7HndwpvguE/v-deo.html
Здравствуйте, мастерица! Я обратил внимание, что Ваши закваски более жидкие, чем мои изготовленные по Вашим рекомендациям. Мои 100%- ной влажности очень похожи на Ваши 50%-ной. Видимо мука разная по влагоемкости. Мне показалось,что с более жидкими работать легче. Ваше мнение? Оно мне важно!
Здравствуйте Светлана! Очень много полезного и и интересного узнала из Ваших видеоуроков.Столько разновидностей и нюансов! Пробую вывести закваску и испечь ХЛЕБ. Но мне вспомнилось что мама раньше брала кусочек теста из мешка с мукой и размешивала с водой.Очень надеюсь что Вы знаете и напомните мне такой способ моего детства.
Здравствуйте! Благодарю за видео! Сегодня третий день, как вывожу закваску. На второй день после кормления закваска очень сильно поднялась уже через часов 6, через 12 была ещё высокая, а через сутки уже стала оседать. Чем это может быть вызвано? Не стоит ли мне добавлять больше муки для кормления?
Добрый вечер, Светлана! Вы всё так понятливо объясняете. Мне вас посоветовали. Пару лет тому назад, я некоторое время занималась выведением ржаной закваской. Но, как я читала, что её через сутки нужно было большую часть выкидывать оставлять малую часть, подкармливать пару раз в день. Что-то и даже пекла. Но, однажды я наткнулась и на ваш метод, кто-то выставил и такой рецепт. Я и так "сготовила", но на 3 день, у меня она покрылась плесенью. Теперь, опять задумалась выводить закваску. И, может повторюсь , но что значит, обновлять и освежать? И, ещё у меня здесь проблема-температура 22 градуса, а мы на севере, температура будет падать. Что вы мне посоветуету, пож-та.
Сегодня 4 день выведения закваски. Кормление было вчера в 22.00. Но смотрю, закваска жидкая стала, сверху прям появляется жидкость. Возможно из-за жары? В кухне больше 25. Стоит банка в шкафу. Вчера было видно, как она поднималась и осела. На вкус кислая.
Светлана, скажите как подготовить ржаную закваску к замесу, если ее хранить в холодильнике? Как освежить и сколько раз? Остатки выбрасывать, если печь, например раз в две недели?
Светлана, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, сделала закваску по вашему рецепту, все получилось, спасибо! Только вопрос, в холодильнике внутри банки образовывается конденсат, что с этим делать? Не пойдёт ли плесень от него? Комментарии почитала, такого вопроса ещё не было.
Ничего не будет, никакой плесени. Это просто вода, а в холодильнике холодно. Но когда используете закваску на выпечку, то новую порцию закваски обязательно кладите в чистую емкость. То есть, после закваски каждый раз мойте тару. И всё.
Проясните пожалуйста,мне дали закваску,сказали кормить ее ржаной мукой..можно ли на такой закваске печь серый хлеб(пшеничная мука и ржаная,типа сельского). Спасибо за ответ.
Здравствуйте! ❓❓❓ 1день 30×30г. Второй день: 60×15×15г Это уже не 1:1:1. 3 день 90×15×15г. Это не 1:1:1. 4 день 120×15×15гр. 5 день 150×15×15 гр Или надо откладывать 15 г закваски для подкормки.🤔 Тогда будет 1:1:1по 15г. Это будет 45г закваски. В последний день для закваски отложить 15г , а оставшиеся 30 для стартера отложить? Как правильно? Очень надеюсь на ответ🙏
Добрый день. Выводила закваску, к сожалению неудачно. Она на 3-4 день стала пахнуть ацетоном. На 7-8 день начинала пахнуть ацетоно еще до поднятия. В чем может быть причина?
Светлана скажите пожалуйста а ржаная с белком 9 подойдёт или надо посильнее. Выводила закваску только не по вашему рецепту ,на 5 день совсем не поднялась написали что бы поменять муку на пшеничной.Кормлю второй день ,не поднимается. Хочу попробовать как вы
Здравствуйте,Светлана!.Я не в первый раз вывожу ржаную закваску,в осенне -зимнее время получалась отличная(пахнет яблочком,на вкус тоже вкусная,пористая,вырастала в 2-2,5 раза),а сейчас получается закваска пахнущая ацетоном и кислая,я ее выращиваю 4 дня,интервал 24 часа, Сейчас у меня кошмар получается какой то.Я ее делаю также 1:1,100%влажности,но почему она теперь пахнет ацетоном и кислая,я и муку меняла,и вода чистая,комнатной температуры,стоит на шкафу,не у батарей,она хорошо поднимается и растет,но запах закваски убивает.Что мне делать,чтоб она не пахла ацетоном и не была такой кислой.Быть может это из за температуры происходит.Или чаще кормить ее,но как лучше,я просто не понимаю,что не так,раньше получалась замечательно,а сейчас кошмар какой то.Подскажите,что не так?Что делать,чтоб избежать этого ацетона? Я месяц наверно делала закваски,но они все пахнут ацетоном.Это кошмар... Эх,я даже не знаю ответите ли вы мне...:-(
Аналогично! Поставило ржаную и цельногосмолотого зёрна. В первый день набухла, но не подросла. Половину убрала и подкормила. Через 4 часа она выросла в 2,5 раза. Утром хотела подкормить. Она была уже опавшая и пахла ужасно, чем то сбродившим и кислым. Дома около 20 градусов. Она просто скисла? Лучше выбросить и вновь завести?
Запах ацетона - это бактерия клостридия. Она кушает сахар и выделяет ацетон с бутанолом (запах сивухи). Возможно, первое брожение было слишком тёплым (клостридии любят хорошую температурку 30-40 С). Попробуйте кормить в максимальной прохладе, давая созревать не в жидком, а в крутом виде. Кормите 100-100-60 (закваска-мука-вода), и как только вырастает вдвое, снова кормите. И капельку соли можно растворять в воде для кормления (мини-щепотку или несколько кристалликов). Пшеничную муку попробуйте, если со ржаной не получается. А пшеничную можно будет потом перекормить на ржаную.
5 день, у меня практически не поднялась. Но брала не цельнозерновую. Просо, её не нашла. Использовала обдирную. В чем ошибка, и можно ли её ещё несколько дней подкормить?
То есть получилось 180 г закваски. А после 5го дня нужно отправить закваску в холодильник? Или можно сразу готовить на ней опару? Какая пропорция муки и воды для опары и для теста в этом случае для 100% ржаного хлеба?
Светлана, доброе утро. Вывожу ржаную закваску по вашему рецепту. Вчера вечером через сутки она хорошо поднялась, добавила все как Вы показали; закваску, воду, муку, и убрала в теплое место (температура 28 градусов) на вторые сутки. Утром, через 12 часов она поднялась и опала. Вечера ждать не стала, снова добавила все ингредиенты и убрала в тепло. Получится у меня закваска? Или начать снова?
Здравствуйте ! Спасибо за инструкцию , Я сейчас вывожу закваску по вашему рецепту ) У меня сегодня был 4 кормление , но нету никакой активности , ни пузырьков ни подъема. Я все равно ее покормила, и спустя 12 часов смотрю на неё и она совсем не изменилась, такая же жидкая , но пару пузырьков вроде виднеются 😅 Подожду до утра, надеюсь по итогу станет такой как у вас на видео. Подскажите может быть нужно как-то ей помочь ? Либо остановка роста это норма? Спасибо заранее
@@Sveta_Ku Какие они бесстыжие эти плесень и гниль, ничего не стесняются🤣 А скажем лампочка Ильича или светодиодная лампа их не активируют? Если серьёзно, то Вы переворачиваете мои скромные познания о мире бактерий))))
Добрый вечер! Сегодня 5 день ржаной закваске и она вся в пузырьках, но почти не увеличилась. Мука Пудов обдирная, другой не было, может в ней и дело. Я сегодня еще раз добавила по 15 г муку и воду. Посмотрю. Как думаете, сделать закваску заново с другой мукой?
@@Sveta_Ku Доброе утро! Переложила закваску в узкую банку. На 7 сутки за ночь она увеличилась не вдвое, а на половинку своего первоначального объёма, пузырьки были. Держала все дни в духовке, в полотенце укутала, температура около 29.Кисловата, горечи нет, запах не отталкивает. Не знаю, что я натворила, но взяла вчера вечером с этой банки 50 г и добавила по 50 г муки и воды. За ночь она поднялась на 1 см, пузырьки есть, видно, что идет процесс. До вечера ещё ждать? Может быть она такая медленная от муки обдирной Пудов?
Здравствуйте, Светлана! У меня к вам вопрос. Так случилось, что я, кажется, загубила свою труженицу ржаную закваску... Я, конечно, попробую её восстановить, но всё же. Возможно ли перекормить пшеничную закваску в ржаную 🤔. Был ли у вас такой опыт?
Светлана,доброе утро! Подскажите,пожалуйста, если я хочу испечь пшеничный хлеб,а у меня только ржаная закваска...при замесе опары это надо как то учитывать? Каким то образом надо вносить коррективы в рецепт? Я начинающий пекарь,пока еще "плаваю". Пшеничной закваски ,пока, нет. На ржаной 100%пеку ржано пшеничный,типа дарницкий. Ваш канал прям находка для меня,всё очень понятно,корректно, и без лишней воды 👍. Спасибо за такую душевную щедрость!
Самый лучший выход - вывести пшеничную закваску. Все остальное - это все рано, что крокодила кормить морковкой:) у вас в ржаной одна микрофлора. А в пшеничной другая. Она не погибнет конечно, от перекорма. Но чувствовать себя будет не очень хорошо
@@Sveta_Ku Я вот тоже пришла к такому же выводу! Мой крокодил ни в какую трескать морковку не хочет🤣. Так чтр с утра завела пшеничную закваску по вашему видео уроку. Спасибо !💐💐💐
Людмила, вот в этом плейлисте ua-cam.com/play/PLfc1_UQTjFvM13xOHFM0YqzVguZmJESh3.html есть видео про пшеничные закваски. про то, как их кормить, вести, хранить
SOS! Светлана, помогите, пожалуйста. Начиталась-насмотрелась про закваски (и у Вас и у rus brot) и решилась, наконец, заморочиться ещё раз (первых подход обернулся фиаско) ржаной цельнозерновой муки нет, начала делать из смеси цельнозерновой пшеничной + обдирной ржаной с целью выпечь ржано-пшеничный хлеб. через сутки появилось брожение и лёгкий "сенной" запах, никакого вонючего зловония, о котором часто пишут блогеры, и небольшое потемнение сверху на третий день после манипуляций с кормлениями вдруг попёрла через край банки пена, потом вернулась на место, после чего закваска вела себя более смирно после пятого дня освежений-кормлений выпекла нечто слежалое ( закваска с добавлением дрожжей) - корка хорошая, тесто не раскрылось. единственный плюс - небольшой аромат по сравнению с выпечкой лишь на дрожжах. и вот, поскольку закваски получилось аж на маленький хлебозаводик, следом замесила новый, на этот раз только на закваске (не добавляя дрожжи)... более влажное тесто при выпечке растеклось, хотя после замеса было весьма плотным .. и вместо ожидаемого аромата вкус хлеба получился кисловатый, а ароматом и не пахнет. готова биться дальше под Вашим мудрым руководством, ибо закваски ещё вагон )) спасибо
@@Sveta_Ku выше написала - ржано-пшеничный. закваску выводила в равных пропорциях, тесто месила с рж ок 30%, цельнозерн. пш ок 30%, остальное пшеничная в/с температура 27-30 (на столе у батареи) в четыре раза не растёт, где-то вдвое увеличивается, не считая того первого бурления но я тогда что-то с пропорциями напутала, влажность меняла (не нашла шпаргалку, где отмечала). последние кормления 100воды+50пш+50рж к ранее полученному объёму ок. 200гр закваски на вкус кисловатая, как двухдневный кефир сейчас, выполнив кормление. убрала в холодильник до прояснения ситуации
Она у вас ещё силу не набрала, должна расти в 3-4 раза примерно за 8 часов. А при такой высокой температуре, как вы держите - быстрее гораздо! Часа за 4-5. Так что в холодильник не убирайте, кормите пока не окрепнет. Состав хлеба который вы назвали раскрыться широко не может. Много ржаной муки
Здравствуйте.скажите пожалуйста.после того как я взяла закваску для опары,ее кормить не надо? Убираю в холодильник? И только перед тем как печь,достаю,кормлю и забираю для опары,а остальное опять в холод?
Будьте добры, ответьте. В сумме получилось 75 граммов ржаной муки и столько же воды. А как поддерживать теперь эту 3акваску в холодильнике, в каких пропорциях, сколько оставлять, сколько выкидывать? Спасибо.
Здравствуйте,Светлана!п После двух успешных попыток «литовского» вчера испекла сразу две штуки и как видно недодержала! Сегодня разрезала, а он липковатый. Можно его как-то реанимировать?
Здравствуйте, Света.Посмотрела как сделать закваску и у меня вопрос. Если в доме температура 18-19 градусов, стоит мне выводить закваску или отложить до более теплого времени.
Вы показываете в рецептах ржаную закваску 50% влажности... Как такую получить из этой, или это не обязательно, и можно печь с пересчетом воды/муки в рецепте?
HELLO! Подскажите, пожалуйста, суть процесса закваски в количестве подкормок или количестве дней(времени)? В квартире 25 градусов, смешал 30х30 через 12 часов пузырики, добавил 15х15 через 8час. увеличилась в 2,5 и начала оседать. За трое суток 5ть подкормок. все готово можно печь? Мука ржаная, цельно зерновая.
Суть в стабильности подъёма , силе роста после кормления и органолептике. Если хорошо растет, приятно пахнет и приятна на вкус, стабильно поднимается после кормления, можно считать, что она готова
Добрый вечер, Светлана! Впервые попробовала вывести 100% пшеничную закваску по вашему рецепту. Во время 5-го кормления, когда уже перешли на подкормку пшеничной мукой высшего сорта попробовала получить две разные закваски т.е. одну подкормила пшеничной мукой, а остаток закваски еще 70 грам подкормила ржаной мукой...обе хорошо закисляются и вырастают в обьеме. С пшеничной все понятно, а как дальше кормить ржаную? Можно ли по точно такой схеме продолжать кормить ржаную как и 100% пшеничную?
Светлана, здравствуйте. Подскажите, делала по вашему рецепту закваску, на второй день она поднялась и запузырилась как в вашем видео на 5й день, а после подкормки на третий день она опала перестала бродить, я продолжила ее кормить и на пятый день она расслоилась перестала пузыриться и запах был как у ацетона. Пришлось ее утилизировать. Поставила новую, и вот на второй день та же история, она вновь поднялась и появились пузыри, нужно ли продолжать ее кормить (3,4 и 5 день) или на ней уже можно готовить? И подскажите пожалуйста, в чем может быть моя ошибка?🤔
Простите, я не совсем поняла: сначала Вы говорите: я беру цельнозерновую муку ( а это значит пшеничную). Чуть позже Вы говорите: почему я беру ржаную муку( значит рожь). Так какую муку Вы берете? Меня интересует рецепт Пшеничной закваски. Помогите разобраться пожалуйста. Спасибо❤❤❤
Светлана подскажите. Готовил ржанную закваску по такому же принципу что у вас но пропорции все 4 дня - 2гр муки/воды. Она хорошо растет, стабильно вдвое. Но запах кисловатый. А когда убрал в холодильник, то после открытия крышки появляется запах очень похожий на ацетоновый, но потом выветривается и остается кисловатый (квасной).. Это я так понимаю плохо? Визуально закваска выглядит хорошо, как надо.
Пришлось выкинуть,брожение слабое,сверху сухая пленка,не поднялась совсем и запах убийственный. Готова пройти курс,чтобы правильно все делать,вот задача!
У меня закваска наконец то удвоилась! В пузырьках, её 150 г. Её всю в холод отправлять? А в следующий раз мне для хлеба все 150 г покормить или взять часть покормить, а остальную выбросить?
@@Sveta_Ku может быть это тема для ещё одного ролика. А ещё Вы обещали видео о провале в 100%- ном ржаном хлебе. Я уже узнал, что он получается при использовании формы. Другой информации пока нет.
Причин несколько: избыточная влажность теста, переброд теста сильный, низкая температурах выпечки, неосторожное обращение с хлебом при посадке в печь. Или любые комбинации этих факторов;)
@@Sveta_Kuя полностью повторяю Ваш рецепт приведенный в ролике про 100% ржаной хлеб на ржаной закваске и провал не происходит. Хочется поэкспериментировать , узнать пределы тех параметров, что Вы подсказали. Спасибо, поиграюсь!
У вас закваска, когда готова , у нее ровная поверхность. Получается, что у закваски шапочка должна чуть опасть, чтобы поверхность была ровной? С оплатой также? На этом пике можно печь хлеб или отправлять закваску в холодильник?
Это опять я .Забыла написать, что я живу а Штатах и у нас очень маленький выбор муки. Нет высшего, первого или второго сорта муки. Есть whole rye flour, whole wheat flour(Возможно нескольких брэндов), all purpose flour, self-rising flour, мне нравится из чисто белой муки: unbleached bread flour. Какой сорт не написано, немного кремовая, потому что не отбеленная. А еще на Амазоне нашла : 00' Pizza flour. Может из-за разницы предлагаемых видов муки у вас и у нас- мне трудно понять некоторые видео. В след. сомменте я и прошу мне обьяснить. Спасибо!♥♥♥
Здравствуйте .Тоже живу в штатах и очень долго искала муку.так что ваши проблеммы мне очень понятны.Нашла для себя на амазон муку Great River Milling Organic Dark Rye Flour и Great River Milling Organic All-Purpose Flour | Lily White All-Purpose Flour.Попробуйте ,пеку на ней уже 5 лет .Естественно пришлось повозиться первое время ,но в принципе я рецептуры никакие не меняла.
кормила 5 дней, но закваска не скисла... стоит в духовке , обмотанная полотенцем... после 5-й подкормки , на 6-й день я не стала её подкармливать , но она всё ещё не кислая... пахнет приятно и нет ни одного пузырька.. что я делаю не так?... крышка закрыта плотно...
Добрый вечер , поставил закваску на ржаной муке. На второй день после кормления пошла расти сейчас пятый день поднимается но запах не очень. Вопрос можно новую баночку поставить в йогуртницу она у меня без регулировки температуры. Допустим на часа 4 включать в сутки, так как на кухне то форточку откроешь то окно и температура постепенно разная.
Добрый день! Подскажите пожалуйста, у меня есть шкаф в котором спрятана батарея, средняя температура в шкафу 40 градусов, это слишком много для закваски или можно её там растить? Спасибо за ответ 😊
Здравствуйте! Спасибо за канал! Скажите пжл. в течении 5 дней пока выводится закваска в банке, ничем накрывать не надо? На видео горлышко вроде открыто.
Если у вас её уже много, можно половину отобрать и выбросить. Но вообще этот способ без отбирания. Он самый простой и обычно выводится легко. Но это сильно зависит от муки
Здравствуйте, подскажите пожалуйста,а на третий-четверьый день модет быть она уже готова к работе мли нужно именнл пять выдержать? Моя к концу ьретьего дня ьакпя воздушная,поиятно пазнкт и уже не ьерпится заместть хлеб)) спасибо
Поделюсь своим опытом начинающего, может кому пригодится. Сейчас у меня второй заход на хлебопечение после перерыва, и он намного более удачный, чем первый. И причина именно в закваске.
Первый раз я подошёл к делу формально. Выполнял указания Светланы и думал, что этого достаточно. В целом начало было более чем удачное, за что я благодарен Светлане - она хороший учитель. Но была одна проблема: закваска не особо поднималась. Вечером пятого дня она была вполне рабочая - в пузырях, кислая, - но никаких трёх крат даже близко не было, в лучшем случае в два раза поднималась. И если для чисто чёрного хлеба это было не так критично, он по любому плотный, то белый хлеб не получался от слова «совсем».
В этот раз я снова прошёл весь путь до 5 дня, и опять та же история - не хотят дрожжи работать, подъём очень слабый. И стал я думать вот такую думу. Живу я в Эстонии, эстонцы - народ, мягко говоря, неторрропплиииивый. И очень не любят, когда их торопят. Предположим, что это свойственно не только людям, но всем живым существам в Эстонии. И я решил дать закваске ещё побродить, до следующего дня. И что вы думаете? На 6-й день примерно в полдень снова покормил эту закваску, а к вечеру она реально поднялась примерно в три раза. И всё! - хлеб теперь поднимается хорошо, пшеничная закваска (на основе этой ржаной) поднимается в три раза легко, все закваски теперь рабочие.
Отсюда вывод: не надо относиться к закваске как к какому-то техническому средству. Надо относиться к ней как к живому существу со своим характером, со своими особенностями. А с живым существом всегда можно договориться, в отличие от бездушной техники. Но для этого надо постараться почувствовать его, понять, чего ему не хватает. Пробовать разные действия и смотреть, что работает в вашем конкретном случае, а что нет. И теперь, когда я веду закваску или опару, или тесто, я конечно стараюсь придерживаться графика, данного в рецепте, но слежу за реакцией «живого» материала. Если что, могу дать ему больше времени или сделать обминку для доступа кислорода, охладить, подогреть и т.д.
Спасибо, очень интересное наблюдение. Я тоже начинаю только осваивать закваску
Огромная благодарность Вам за свои наблюдения!!
Большое спасибо Вам, за то, что поделились такими нюансами!
На мою думку🤔 - це найкращий коментарій до цього відео, аргументований особистим досвідом, з нотками гумору😁 і дійсно корисною інформацією для "новачків", Вас цікаво читати, продовжуйте😉.
Дякую, прислухаюсь до Вашої поради👌
Світлана і Вам окреме СПАСИБІ🌹
Спасибо за инфу
Безмерно благодарна вам за ваши МК, получилось, грех хвастаться, но получилось же. А тестом просто не нарадуюсь, воздушное, мягкое.
Какая же вы замечательная и щедрая женщина Света.
Делитесь бесплатно со своими подписчикам. СПАСИБО ВАМ И ДАЙ БОГ ВАМ ЗДОРОВЬЯ.
Спасибо! Я вывела прекрасную закваску по этому видео, как раз в Москве была подходящая жаркая погода. Это была моя третья попытка, и наконец-то удачная! Сегодня уже еда бутерброды с собственным хлебушком😊
Очень вкусная запеканка! Подруге отправила видео: ее мама просила печь каждый день! 😂
Спасибо!❤ удачи Вам, Татьяна!❤
Моя единственная уже миллион лет закваска.))) Её аромат мне кажется фруктовым.) Нужно будет на следующий год завести на садовых грушах. Просто завелись мы на грушевую закваску.) Спасибо!)
Подскажите, пожалуйста, как вы выводите закваску на грушах?
❤ 👍прекрасно , Светлана! Люблю профессионалов!
Спасибо большое вам❤
Даже не верится, что так просто можно приготовить закваску.
Пойду пробовать вывести.
Спасибо за рецепт.
Два раза ставила... Два раза выкинула
Тоже что то непонятное.
Пахнет не то брагой, не то ацетоном, чем то резким... 🤷♂️
@@ГузалинаГайкова у меня был запах ацетона
@@ГузалинаГайковато же самое. Сегодня был четвёртый день. Она воняла, сверху отделилась вода. Я выкинула
Спасибо большое,доступное обяснение!! Коротко и ясно!!! Попробуем.
Ваши видео очень вдохновляют! Спасибо вам за это ! Уже два раза испекла заварной хлеб «литовский». Первый раз получилось довольно хорошо, а второй- замечательно. Вдохновляюсь дальше.
Извините пожалуйста, вдохновившись вашим коммент Артём решила испечь заварной- литовский, не могу найти. Не подскажите, в каком плэйлист? И как называется?
@@yko2332 Здравствуйте! Рецепт я нашла в «пинтересте» ещё прошлой осенью. Называется «литовский ржаной заварной хлеб на закваске» . Только что снова набрала название и сразу нашла. Если не найдёте-могу выслать рецепт.
PS на фотографии - ломтики черного хлеба, и картинка с нарисованной румяной дквушкой с караваем
@@gayanegyolchanyan7486 спасибо!
@@gayanegyolchanyan7486спасибо вам, я тоже его нашла. Нужно будет испечь 😊
Скажите, какой крышкой закрывать? У меня сегодня закваске четвертый день, закваска на ржаной цельнозерновой муке.Но что-то не очень она проявляет себя-слишком спокойная. Изначально закрывала крышкой с дырками. У Вас вижу жестяная.Так как всё-таки правильно?
Хочу испечь хлеб по вашему рецепту "черный хомяк". Купила уже все ингредиенты.надо сделать ржаную закваску и у меня вопрос: можно ли сделать сразу густую ржаную закваску, минуя этап изготовления 100% закваски. Буду рада ответу.
Моя как раз умерла кажется, буду выводить новую, Спасибо!!
Сколько я смотрю рецептов про закваску, да процесс приготовления очень понятно, но потом она будет стоять в холодильнике, через какой промежуток её нужно подкармливать, и сколько она может хранится в холодильнике, пожалуйста ответьте мне, я нигде не могу найти ответ на свой вопрос
Все ответы тут, на канале у Светланы. И кормление и хранение и активация и консервация😂😉
Есть рецепт на канале коллекция рецептов. Там подневно
@@ЮлЕфи Ну неужели нельзя просто объяснить человеку, а не отсылать на разные видео, каналы, сайта и рыться бесконечно. Ну не нашел человек.
Светлана, может мой ответ и запоздалый, но все же, такая закваска хранится в холодильнике обычно не дольше недели. То есть хотя бы раз в неделю вы должны печь хлеб, обновляя закваску, а лучше каждые дней 5. Иначе она перекиснет. Всё. Успехов!
Здравствуйте! А вы оставляете на следующий день с закрытой крышкой или полотенцем накрываете?
Благодарю💗 Чудесный канал! Раньше я думала, что печь хлеб - что-то очень трудное и невозможное, а с вами возможно всё! Вы вдохновляете!!!!🌸🌸🌸🌸
Крышкой накрываю. Но если очень тепло, может сорвать ее
@@Sveta_Ku Благодарю!
@@Sveta_Ku Светлан, у меня в комнате жарко, что делать? Просто полотенцем накрыть тогда?
Светлана большое Вам спасибо за все подсказки🙏🙏🙏 Но я без капризов 😊 хочу сказать, вот сейчас все показывают рецепты с весами и отмеренными граммами .... а как же наши предки пекли хлеб без всяких весов? Есть же наверное какие то рецепты без взвешивания по граммам??
наверное вот так? ua-cam.com/video/bB1bXv2xLV4/v-deo.html
Добрый ночи Светлана, можно вывести закваску с обдирной муки?
Здравствуйте Светлана. Хочется сказать спасибо за Ваш канал. Мне очень нравится и близко то, как Вы объясняете и доносите информацию. У вашего канала есть свое лицо и индивидуальность.
Вы меня вдохновили и я вывела свою первую ржаную закваску по вашему видео. Еще раз спасибо. Получилась со второго раза. Первую, как я поняла, я переквасила, у нас дома жарко. Запах, правда, у нее не кефирный, муж сказал, что на Сидр похож. Но запах не резкий, не уксусный.
Светлана, можно задать пару вопросов? Если я все верно понимаю, запах говорит о том, что в моей закваске больше дрожжей получилось? У первой, перекисшей, запах тоже больше брагу напоминал. Это из-за муки или из-за высокой температуры происходит?
Пока нигде не могу найти ответ, почему после того, как я поставила закваску в холодильник по окончании выведения, она опала почти сразу. Это нормальное явление или нет? Я ее достала на следующий день, покормила, закваска поднялась больше чем в два раза, а после постановки в холодильник, она снова опала практически сразу. Что должно с заквасками происходить в холодильнике? Когда стоит паниковать?
опадание в холодильнике - это норма. перед выпечкой нужно ее покормить и отправлять в тесто уже на пике. если запах кефирный и вкус кисловатый - это говорит о присутствии довольно большого количества молочнокислых бактерий, если хорошо растет - это дрожжевая активность . Так что думаю, у вас сложился верный симбиоз!
@@Sveta_Ku Светлана, спасибо Вам большое.
Светлана, здравствуйте. Спасибо вам огромное, дерзнула с вами в первый раз приготовить рженую закваску. Всё вроде сделала по вашему рецепту, но у результата сильный фруктовый аромат, а ещё на 4 день она опала. Но пористая всё… Можно ли из нее печь или покормить её дальше? И как это сделать?
Спасибо!)
Спасиб большое.
А я смотрела Ирину Хлебникову, она каждый раз удваивает количество воды и муки для поданной ржаной закваски (60+40; 60+40; 120+80; 240+160), а вы каждый раз одно и то же количество добавляете. Так как правильно?
Я вот начала делать по вашему методу, первые два дня нормально было, так хорошо закваска поднялась во второй день, я ее только взяла в руки и она сразу опала. Я тут же обновила тем же количеством (1 ложку муки и столько же воды) и всё, она как умерла. Простояла 12 часов, кислая кислая стала, вообще не шелохнулась, ни одного пузырька за 12 часов. Я уже вдвое больше муки и воды добавила, но уже бесполезно. На следующий день выкинула.
Правильно так, как получается готовая закваска за считанные дни. Методы бывают разные
Правду расскажут только за деньги. Ищите платные курсы. И то не факт, что докапаетесь до истины. Тут или случай или сами дойдете методом "Тыка" .
Здравствуйте, Светлана! При выведении пшеничной закваски, Вы оставляли часть закваски для подкормки, а остальную выбрасывали. В случае с ржаной закваской, я так понимаю, что выбрасывать часть закваски не надо и кормить каждый раз всю закваску, которая находится в банке? Спасибо 🙂🌹
да, именно так
Здравствуйте! По Вашему рецепту получается, что ничего выкидывать не надо, просто каждый день добавлять новую порцию воды и муки ? А то в интернете везде рецепты, где каждый день , большую часть стартера нужно выкидывать ((( И если температура дома 15-17 градусов , то может ли это помешать процессу брожения стартера?
Буду благодарна, если сможете мне ответить!🌻
Светлана, добрый вечер!
Я впервые вывела ржаную закваску, руководствуясь вашими видео.
И уже руки чешутся поставить на ней хлеб.
Какой хлеб Вы бы посоветовали для новичков?
Начните с вот этого ua-cam.com/video/aJsKvtifb6U/v-deo.html Возьмите 100 гр своей закваски, добавьте к ней 100 гр воды и 100 гр пшеничной муки. Дождитесь подъёма и ставьте тесто. Будет пшеничный хлеб на ржаной закваске. Если хотите ржаной, то вот очень простой рецепт ua-cam.com/video/-7HndwpvguE/v-deo.html
@@Sveta_Ku огромное спасибо!
буду пробовать
Здравствуйте, мастерица! Я обратил внимание, что Ваши закваски более жидкие, чем мои изготовленные по Вашим рекомендациям. Мои 100%- ной влажности очень похожи на Ваши 50%-ной. Видимо мука разная по влагоемкости. Мне показалось,что с более жидкими работать легче. Ваше мнение? Оно мне важно!
Да, с жидкими попроще немного
Стоит ли добавить воды или нет?
@@Sveta_Ku Это, что значит, моя мука смелена мельче?
Здравствуйте Светлана! Очень много полезного и и интересного узнала из Ваших видеоуроков.Столько разновидностей и нюансов! Пробую вывести закваску и испечь ХЛЕБ. Но мне вспомнилось что мама раньше брала кусочек теста из мешка с мукой и размешивала с водой.Очень надеюсь что Вы знаете и напомните мне такой способ моего детства.
видимо вы об этом ua-cam.com/video/lPZ5BPV91I4/v-deo.html
Спасибо.Здоровья и творческих успехов в хлебопечении- в благородном и увлекательном творчестве!!!
И без всех этих заморочек с выбрасыванием 2/3 закваски перед каждым кормлением...
Здравствуйте! Благодарю за видео! Сегодня третий день, как вывожу закваску. На второй день после кормления закваска очень сильно поднялась уже через часов 6, через 12 была ещё высокая, а через сутки уже стала оседать. Чем это может быть вызвано? Не стоит ли мне добавлять больше муки для кормления?
ни-че-го не надо добавлять. Ваша задача - четко следовать инструкциям без излишнего творчества. Тогда все получится
Скажите пожалуйста на какой муке закваска, цельнозерновая ржанная или просто на ржанной муке?
Добрый вечер, Светлана! Вы всё так понятливо объясняете. Мне вас посоветовали. Пару лет тому назад, я некоторое время занималась выведением ржаной закваской. Но, как я читала, что её через сутки нужно было большую часть выкидывать оставлять малую часть, подкармливать пару раз в день. Что-то и даже пекла. Но, однажды я наткнулась и на ваш метод, кто-то выставил и такой рецепт. Я и так "сготовила", но на 3 день, у меня она покрылась плесенью. Теперь, опять задумалась выводить закваску. И, может повторюсь , но что значит, обновлять и освежать? И, ещё у меня здесь проблема-температура 22 градуса, а мы на севере, температура будет падать. Что вы мне посоветуету, пож-та.
Если плесень, то сразу выбросить
Сегодня 4 день выведения закваски. Кормление было вчера в 22.00. Но смотрю, закваска жидкая стала, сверху прям появляется жидкость. Возможно из-за жары? В кухне больше 25. Стоит банка в шкафу.
Вчера было видно, как она поднималась и осела.
На вкус кислая.
Светлана, скажите как подготовить ржаную закваску к замесу, если ее хранить в холодильнике? Как освежить и сколько раз? Остатки выбрасывать, если печь, например раз в две недели?
вынуть из холодильника покормить. Дождаться подъема и отправлять в замес. Остатки - в холодильник до следующей выпечки
@@Sveta_Ku спасибо.
@@Sveta_Kuа сколько она может стоять а холодильнике без подкормки?
Светлана, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, сделала закваску по вашему рецепту, все получилось, спасибо! Только вопрос, в холодильнике внутри банки образовывается конденсат, что с этим делать? Не пойдёт ли плесень от него? Комментарии почитала, такого вопроса ещё не было.
Банку накройте бумажной салфеткой, а уже сверх неё- обычной крышкой. Салфетка впитывает конденсат.
Ничего не будет, никакой плесени. Это просто вода, а в холодильнике холодно. Но когда используете закваску на выпечку, то новую порцию закваски обязательно кладите в чистую емкость. То есть, после закваски каждый раз мойте тару. И всё.
Спасибо.
Мы закваску делали точно таким образом, на ржаной муке.
Это и есть закваска на ржаной цельнозерновой муке
Проясните пожалуйста,мне дали закваску,сказали кормить ее ржаной мукой..можно ли на такой закваске печь серый хлеб(пшеничная мука и ржаная,типа сельского).
Спасибо за ответ.
да, можно. но может кислить. Для пшеничного хлеба лучшепшеничная закваска
Здравствуйте! ❓❓❓
1день 30×30г.
Второй день: 60×15×15г
Это уже не 1:1:1.
3 день 90×15×15г. Это не 1:1:1.
4 день 120×15×15гр.
5 день 150×15×15 гр
Или надо откладывать 15 г закваски для подкормки.🤔 Тогда будет 1:1:1по 15г. Это будет 45г закваски.
В последний день для закваски отложить 15г , а оставшиеся 30 для стартера отложить?
Как правильно?
Очень надеюсь на ответ🙏
Добрый день. Выводила закваску, к сожалению неудачно. Она на 3-4 день стала пахнуть ацетоном. На 7-8 день начинала пахнуть ацетоно еще до поднятия. В чем может быть причина?
Светлана скажите пожалуйста а ржаная с белком 9 подойдёт или надо посильнее. Выводила закваску только не по вашему рецепту ,на 5 день совсем не поднялась написали что бы поменять муку на пшеничной.Кормлю второй день ,не поднимается. Хочу попробовать как вы
у ржаной белок не имеет значения. Если выводите ржаную закваску, не имеет смысла менять на пшеничную муку, делайте на ржаной
@@Sveta_Ku спасибо
Здравствуйте Светлана, какая вода и какой температуры вода , а также при какой температуре должна стоять закваска? Спасибо
Здравствуйте,Светлана!.Я не в первый раз вывожу ржаную закваску,в осенне -зимнее время получалась отличная(пахнет яблочком,на вкус тоже вкусная,пористая,вырастала в 2-2,5 раза),а сейчас получается закваска пахнущая ацетоном и кислая,я ее выращиваю 4 дня,интервал 24 часа, Сейчас у меня кошмар получается какой то.Я ее делаю также 1:1,100%влажности,но почему она теперь пахнет ацетоном и кислая,я и муку меняла,и вода чистая,комнатной температуры,стоит на шкафу,не у батарей,она хорошо поднимается и растет,но запах закваски убивает.Что мне делать,чтоб она не пахла ацетоном и не была такой кислой.Быть может это из за температуры происходит.Или чаще кормить ее,но как лучше,я просто не понимаю,что не так,раньше получалась замечательно,а сейчас кошмар какой то.Подскажите,что не так?Что делать,чтоб избежать этого ацетона?
Я месяц наверно делала закваски,но они все пахнут ацетоном.Это кошмар...
Эх,я даже не знаю ответите ли вы мне...:-(
Аналогично! Поставило ржаную и цельногосмолотого зёрна. В первый день набухла, но не подросла. Половину убрала и подкормила. Через 4 часа она выросла в 2,5 раза. Утром хотела подкормить. Она была уже опавшая и пахла ужасно, чем то сбродившим и кислым. Дома около 20 градусов. Она просто скисла? Лучше выбросить и вновь завести?
Точно как у меня... А у меня холестерин надо кушать только такой хлеб а ничего не получается
Запах ацетона - это бактерия клостридия. Она кушает сахар и выделяет ацетон с бутанолом (запах сивухи).
Возможно, первое брожение было слишком тёплым (клостридии любят хорошую температурку 30-40 С).
Попробуйте кормить в максимальной прохладе, давая созревать не в жидком, а в крутом виде.
Кормите 100-100-60 (закваска-мука-вода), и как только вырастает вдвое, снова кормите. И капельку соли можно растворять в воде для кормления (мини-щепотку или несколько кристалликов). Пшеничную муку попробуйте, если со ржаной не получается. А пшеничную можно будет потом перекормить на ржаную.
5 день, у меня практически не поднялась. Но брала не цельнозерновую. Просо, её не нашла. Использовала обдирную. В чем ошибка, и можно ли её ещё несколько дней подкормить?
кормить дельше, держать теплее, дать чуть сахара. Если нет цз муки, чуть отрубей можно добавить
@@Sveta_Ku отрубей каких?
2-3-4 дни тоже на сутки или 12 часов
сутки
То есть получилось 180 г закваски. А после 5го дня нужно отправить закваску в холодильник? Или можно сразу готовить на ней опару? Какая пропорция муки и воды для опары и для теста в этом случае для 100% ржаного хлеба?
Светлана, а микробы / грибы / бактерии с рук, не могут повлиять на рост нежелательной флоры / фауны в закваске? Ответьте, пожалуйста
Конечно могут. И с рук, и с обуви, на которой пыль с улицы
Как понять что закваска готова к хранению в холодильнике? Спасибо.
Светлана, доброе утро. Вывожу ржаную закваску по вашему рецепту. Вчера вечером через сутки она хорошо поднялась, добавила все как Вы показали; закваску, воду, муку, и убрала в теплое место (температура 28 градусов) на вторые сутки. Утром, через 12 часов она поднялась и опала. Вечера ждать не стала, снова добавила все ингредиенты и убрала в тепло. Получится у меня закваска? Или начать снова?
доводите до конца. середина процессе еще ни о чем не говорит
Світлана ви закриваєте банку кришкою плотно ,в інших пекарів показано що треба робити дірочки в кришці щоб стартова закваска дихала.
Здравствуйте ! Спасибо за инструкцию ,
Я сейчас вывожу закваску по вашему рецепту )
У меня сегодня был 4 кормление , но нету никакой активности , ни пузырьков ни подъема. Я все равно ее покормила, и спустя 12 часов смотрю на неё и она совсем не изменилась, такая же жидкая , но пару пузырьков вроде виднеются 😅
Подожду до утра, надеюсь по итогу станет такой как у вас на видео.
Подскажите может быть нужно как-то ей помочь ? Либо остановка роста это норма?
Спасибо заранее
нет, это не норма. Либо ваша мука чем-то обработана антибактериальным и в ней мало живого, либо вода глубокой очистки. Нужна обычная вода из-под крана
@@Sveta_Ku спасибо !
Видимо мука , пойду покупать цельнозерновую , была обдирная. А вода была из под крана.
@@Sveta_Ku из под крана... там вообще-то хлор, который убивает одноклеточных и не только... воду надо отстаивать в таком случае...
@@Sveta_Ku а что делать, если вода из под крана очень сильно хлорирована?
@@user-violet767 используйте бутилированную. Это я у другого блогера подсмотрела.
@0:38 Боюсь спросить - а зачем молочно-кислым бактериям нужна темнота? Стесняются что ли при Свете?🤣
Солнце активирует плесень и гниль
@@Sveta_Ku Какие они бесстыжие эти плесень и гниль, ничего не стесняются🤣 А скажем лампочка Ильича или светодиодная лампа их не активируют? Если серьёзно, то Вы переворачиваете мои скромные познания о мире бактерий))))
Добрый вечер! Сегодня 5 день ржаной закваске и она вся в пузырьках, но почти не увеличилась. Мука Пудов обдирная, другой не было, может в ней и дело. Я сегодня еще раз добавила по 15 г муку и воду. Посмотрю. Как думаете, сделать закваску заново с другой мукой?
положите в более узкую банку, будет лучше понятен подъем
@@Sveta_Ku спасибо!
@@Sveta_Ku Доброе утро! Переложила закваску в узкую банку. На 7 сутки за ночь она увеличилась не вдвое, а на половинку своего первоначального объёма, пузырьки были. Держала все дни в духовке, в полотенце укутала, температура около 29.Кисловата, горечи нет, запах не отталкивает.
Не знаю, что я натворила, но взяла вчера вечером с этой банки 50 г и добавила по 50 г муки и воды. За ночь она поднялась на 1 см, пузырьки есть, видно, что идет процесс. До вечера ещё ждать? Может быть она такая медленная от муки обдирной Пудов?
Каждое кормление при выведении закваски через сутки? Правильно? Итого 5дней
Здравствуйте, Светлана! У меня к вам вопрос. Так случилось, что я, кажется, загубила свою труженицу ржаную закваску... Я, конечно, попробую её восстановить, но всё же. Возможно ли перекормить пшеничную закваску в ржаную 🤔. Был ли у вас такой опыт?
ответ здесь ua-cam.com/video/MbN8ZfdftMI/v-deo.html
@@Sveta_Ku Спасибо!
Светлана,доброе утро! Подскажите,пожалуйста, если я хочу испечь пшеничный хлеб,а у меня только ржаная закваска...при замесе опары это надо как то учитывать? Каким то образом надо вносить коррективы в рецепт? Я начинающий пекарь,пока еще "плаваю". Пшеничной закваски ,пока, нет. На ржаной 100%пеку ржано пшеничный,типа дарницкий.
Ваш канал прям находка для меня,всё очень понятно,корректно, и без лишней воды 👍. Спасибо за такую душевную щедрость!
Самый лучший выход - вывести пшеничную закваску. Все остальное - это все рано, что крокодила кормить морковкой:) у вас в ржаной одна микрофлора. А в пшеничной другая. Она не погибнет конечно, от перекорма. Но чувствовать себя будет не очень хорошо
@@Sveta_Ku Я вот тоже пришла к такому же выводу! Мой крокодил ни в какую трескать морковку не хочет🤣. Так чтр с утра завела пшеничную закваску по вашему видео уроку. Спасибо !💐💐💐
Светлана подскажите пожалуйста, а для новичка какой закваской пользоваться ржаной или пшеничной? И какая температура в помещении должна быть ?
пользоваться той закваской, какой хлеб вы собираетесь делать. Пшеничная - для пшеничного. Ржаная - для ржаного
Пожалуйста😊
Здравствуйте. А что ели закваска поднялась и опустилась меньше чем за сутки, что делать покормить?
Скажите,через сколько проводить освжение? 1 раз в сутки?
Людмила, вот в этом плейлисте ua-cam.com/play/PLfc1_UQTjFvM13xOHFM0YqzVguZmJESh3.html есть видео про пшеничные закваски. про то, как их кормить, вести, хранить
Здравствуйте Светлана. Скажите пожалуйста при выведении закваски 1 день мы кормим ее через сутки а остальные 4 дня выведения через сколько?
через сутки
SOS!
Светлана, помогите, пожалуйста.
Начиталась-насмотрелась про закваски (и у Вас и у rus brot) и решилась, наконец, заморочиться ещё раз (первых подход обернулся фиаско)
ржаной цельнозерновой муки нет, начала делать из смеси цельнозерновой пшеничной + обдирной ржаной с целью выпечь ржано-пшеничный хлеб.
через сутки появилось брожение и лёгкий "сенной" запах, никакого вонючего зловония, о котором часто пишут блогеры, и небольшое потемнение сверху
на третий день после манипуляций с кормлениями вдруг попёрла через край банки пена, потом вернулась на место, после чего закваска вела себя более смирно
после пятого дня освежений-кормлений выпекла нечто слежалое ( закваска с добавлением дрожжей) - корка хорошая, тесто не раскрылось. единственный плюс - небольшой аромат по сравнению с выпечкой лишь на дрожжах.
и вот, поскольку закваски получилось аж на маленький хлебозаводик, следом замесила новый, на этот раз только на закваске (не добавляя дрожжи)... более влажное тесто при выпечке растеклось, хотя после замеса было весьма плотным .. и вместо ожидаемого аромата вкус хлеба получился кисловатый, а ароматом и не пахнет.
готова биться дальше под Вашим мудрым руководством, ибо закваски ещё вагон ))
спасибо
Ольга, какой по составу хлеб пекли? Напишите все пропорции. При какой температуре держите закваску? За сколько часов растет в 4 раза? Какая на вкус?
@@Sveta_Ku выше написала - ржано-пшеничный. закваску выводила в равных пропорциях, тесто месила с рж ок 30%, цельнозерн. пш ок 30%, остальное пшеничная в/с
температура 27-30 (на столе у батареи)
в четыре раза не растёт, где-то вдвое увеличивается, не считая того первого бурления
но я тогда что-то с пропорциями напутала, влажность меняла (не нашла шпаргалку, где отмечала). последние кормления 100воды+50пш+50рж к ранее полученному объёму ок. 200гр закваски
на вкус кисловатая, как двухдневный кефир
сейчас, выполнив кормление. убрала в холодильник до прояснения ситуации
Она у вас ещё силу не набрала, должна расти в 3-4 раза примерно за 8 часов. А при такой высокой температуре, как вы держите - быстрее гораздо! Часа за 4-5. Так что в холодильник не убирайте, кормите пока не окрепнет. Состав хлеба который вы назвали раскрыться широко не может. Много ржаной муки
@@Sveta_Ku а через какой интервал кормить? раз в сутки или через 12 либо 6 часов?
Здравствуйте.скажите пожалуйста.после того как я взяла закваску для опары,ее кормить не надо? Убираю в холодильник? И только перед тем как печь,достаю,кормлю и забираю для опары,а остальное опять в холод?
кормить нужно, чем регулярнее, тем лучше. Лишним не будет, кормите
Подскажите цельнозерновая мука ржаная
да, цельнозерновая ржаная
Будьте добры, ответьте. В сумме получилось 75 граммов ржаной муки и столько же воды. А как поддерживать теперь эту 3акваску в холодильнике, в каких пропорциях, сколько оставлять, сколько выкидывать? Спасибо.
вот так ua-cam.com/video/6h_DVk6TBN4/v-deo.html
Здравствуйте,Светлана!п После двух успешных попыток «литовского» вчера испекла сразу две штуки и как видно недодержала! Сегодня разрезала, а он липковатый. Можно его как-то реанимировать?
Здравствуйте, Света.Посмотрела как сделать закваску и у меня вопрос. Если в доме температура 18-19 градусов, стоит мне выводить закваску или отложить до более теплого времени.
лучше отложить или поискать более теплое место. 18-19 - это холодно для закваски
@@Sveta_Ku Спасибо
Из КАКОЙ пшеничной муки в/с возможно вывести сильную , качественную закваску ?
Я начинаю выводить на цельнозерновой всегда. Потом перекармливаю на высший сорт. Хорошие результаты на Белонежной, Алексеевской
Вы показываете в рецептах ржаную закваску 50% влажности... Как такую получить из этой, или это не обязательно, и можно печь с пересчетом воды/муки в рецепте?
HELLO!
Подскажите, пожалуйста, суть процесса закваски в количестве подкормок или количестве дней(времени)?
В квартире 25 градусов, смешал 30х30 через 12 часов пузырики, добавил 15х15 через 8час. увеличилась в 2,5 и начала оседать. За трое суток 5ть подкормок. все готово можно печь?
Мука ржаная, цельно зерновая.
Суть в стабильности подъёма , силе роста после кормления и органолептике. Если хорошо растет, приятно пахнет и приятна на вкус, стабильно поднимается после кормления, можно считать, что она готова
Здравствуйте! А третий и последующий день тоже через 24 часа кормить?
А как дальше ее вести, в каких пропорциях? Если на столе, а не в холодильнике?
СВЕТЛАНА,БЫЛА ОЧЕНЬ ХОРОШАЯ ЗАКВАСКА,СВЕРХУ ПОЯВИЛОСЬ ЧТО ТО БЕЛОЕ,НАВЕРНОЕ ПЛЕСЕНЬ,ВЫБРОСИТЬ?СПАСИБО.
если плесень, то только выбросить
Подскажите, пожалуйста, а банку во время введения закваску следует закрывать крышкой ?
Да, плотно
Светлана,доброго дня! Хочу вывести свою первую закваску, какую лучше взять муку обойную или обдирную?
если есть обойная, то лучше ее
@@Sveta_Ku спасибо большое за ответ 🙏
Скажите ,оставляете при комнатной температуре?
Ах да , ясно...
Светлана,дорогая,а все ли можно выпекать на этой закваске?
На ржаной лучше печь ржаные хлеба. Либо для пшеничных использовать в качестве стартера
@@Sveta_Ku Так когда выращиваешь закваску ее в холодильник не надо стаить ,нужно оставить на кухне?Заранее благодарю за ответ!
🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Добрый вечер, Светлана! Впервые попробовала вывести 100% пшеничную закваску по вашему рецепту. Во время 5-го кормления, когда уже перешли на подкормку пшеничной мукой высшего сорта попробовала получить две разные закваски т.е. одну подкормила пшеничной мукой, а остаток закваски еще 70 грам подкормила ржаной мукой...обе хорошо закисляются и вырастают в обьеме. С пшеничной все понятно, а как дальше кормить ржаную? Можно ли по точно такой схеме продолжать кормить ржаную как и 100% пшеничную?
если они обе у вас 100% влажности, то кормить как закваску 100% влажности
@@Sveta_Ku Спасибо огромное!!!
Здравствуйте, Светлана! Можно ли класть сахар в закваску для улучшения брожения?
для старта брожения можно, но лучше не увлекаться
@@Sveta_Ku , спасибо!
@@Sveta_Ku , спасибо!
Светлана, здравствуйте. Подскажите, делала по вашему рецепту закваску, на второй день она поднялась и запузырилась как в вашем видео на 5й день, а после подкормки на третий день она опала перестала бродить, я продолжила ее кормить и на пятый день она расслоилась перестала пузыриться и запах был как у ацетона. Пришлось ее утилизировать. Поставила новую, и вот на второй день та же история, она вновь поднялась и появились пузыри, нужно ли продолжать ее кормить (3,4 и 5 день) или на ней уже можно готовить? И подскажите пожалуйста, в чем может быть моя ошибка?🤔
ошибка ваша в творчестве. На выведении нужно четко следовать инструкции, без самодеятельности
@@Sveta_Ku, я делала строго по вашему рецепту на весах, все те пропорции которые вы указали в видео, от себя ничего не добавляла.
@@аннагрудева-н3цу меня такая же история и уже неоднократно,хотя все строго по рецепту!..
Простите, я не совсем поняла: сначала Вы говорите: я беру цельнозерновую муку ( а это значит пшеничную). Чуть позже Вы говорите: почему я беру ржаную муку( значит рожь). Так какую муку Вы берете? Меня интересует рецепт Пшеничной закваски. Помогите разобраться пожалуйста. Спасибо❤❤❤
цельнозерновую РЖАНУЮ муку. Цельнозерновая - это способ помола. Она может делаться из ЛЮБОГО зерна
Светлана подскажите. Готовил ржанную закваску по такому же принципу что у вас но пропорции все 4 дня - 2гр муки/воды. Она хорошо растет, стабильно вдвое. Но запах кисловатый. А когда убрал в холодильник, то после открытия крышки появляется запах очень похожий на ацетоновый, но потом выветривается и остается кисловатый (квасной).. Это я так понимаю плохо? Визуально закваска выглядит хорошо, как надо.
у ржаной закваски должен быть кислый запах. Ацетон - это голодная закваска
Светлана,я только 3й день готовлю закваску ржаную в 1й раз,но не вижу пузырьков брожения,как должно быть? Подскажите,очень интересна мне эта тема
на 3 день пора бы уже. Проверьте температурный режим. Можно добавить полчайной ложки мёда
Пришлось выкинуть,брожение слабое,сверху сухая пленка,не поднялась совсем и запах убийственный. Готова пройти курс,чтобы правильно все делать,вот задача!
У меня закваска наконец то удвоилась! В пузырьках, её 150 г. Её всю в холод отправлять? А в следующий раз мне для хлеба все 150 г покормить или взять часть покормить, а остальную выбросить?
А Вы пробовали использовать закваску на пике вместо подтягивающего крема для лица?
нет:) еще не пробовала. Использовала как добавку в воду для ванны. Очень полезно для кожи
@@Sveta_Ku может быть это тема для ещё одного ролика. А ещё Вы обещали видео о провале в 100%- ном ржаном хлебе. Я уже узнал, что он получается при использовании формы. Другой информации пока нет.
Причин несколько: избыточная влажность теста, переброд теста сильный, низкая температурах выпечки, неосторожное обращение с хлебом при посадке в печь. Или любые комбинации этих факторов;)
@@Sveta_Kuя полностью повторяю Ваш рецепт приведенный в ролике про 100% ржаной хлеб на ржаной закваске и провал не происходит. Хочется поэкспериментировать , узнать пределы тех параметров, что Вы подсказали. Спасибо, поиграюсь!
Здравствуйте. Первый замес мы оставляем на сутки. И каждый следующий замесс мы так же оставляем на сутки?
да, каждый раз
У вас закваска, когда готова , у нее ровная поверхность. Получается, что у закваски шапочка должна чуть опасть, чтобы поверхность была ровной? С оплатой также? На этом пике можно печь хлеб или отправлять закваску в холодильник?
пик - это же не секунда. Это промежуток времени, когда закваска поднялась до максимума (купол рос), выровнялась и начала падать
Это опять я .Забыла написать, что я живу а Штатах и у нас очень маленький выбор муки. Нет высшего, первого или второго сорта муки. Есть whole rye flour, whole wheat flour(Возможно нескольких брэндов), all purpose flour, self-rising flour, мне нравится из чисто белой муки: unbleached bread flour. Какой сорт не написано, немного кремовая, потому что не отбеленная. А еще на Амазоне нашла : 00' Pizza flour. Может из-за разницы предлагаемых видов муки у вас и у нас- мне трудно понять некоторые видео. В след. сомменте я и прошу мне обьяснить. Спасибо!♥♥♥
зато наши охотятся за вашей мукой King Arthur :)
Здравствуйте .Тоже живу в штатах и очень долго искала муку.так что ваши проблеммы мне очень понятны.Нашла для себя на амазон муку Great River Milling Organic Dark Rye Flour и Great River Milling Organic All-Purpose Flour | Lily White All-Purpose Flour.Попробуйте ,пеку на ней уже 5 лет .Естественно пришлось повозиться первое время ,но в принципе я рецептуры никакие не меняла.
Добрейшего дня,Светлана! По ржаной закваске не поняла: на второй, третий и четвертый день тоже сутки должна стоять закваска или по 12 часов?
тоже сутки
@@Sveta_Ku Спасибо! Приятных дней, месяцев ,лет вам!
кормила 5 дней, но закваска не скисла... стоит в духовке , обмотанная полотенцем... после 5-й подкормки , на 6-й день я не стала её подкармливать , но она всё ещё не кислая... пахнет приятно и нет ни одного пузырька.. что я делаю не так?... крышка закрыта плотно...
Добрый вечер , поставил закваску на ржаной муке. На второй день после кормления пошла расти сейчас пятый день поднимается но запах не очень.
Вопрос можно новую баночку поставить в йогуртницу она у меня без регулировки температуры.
Допустим на часа 4 включать в сутки, так как на кухне то форточку откроешь то окно и температура постепенно разная.
попробуйте поставить заново, на подкисленной воде. на 150 г воды 7 г столового уксуса
Добрый день! Подскажите пожалуйста, у меня есть шкаф в котором спрятана батарея, средняя температура в шкафу 40 градусов, это слишком много для закваски или можно её там растить? Спасибо за ответ 😊
это очень жарко
Добрый день.
Подскажите пожалуйста,из этой закваски можно делать квас?
да, на любой хлебной закваске можно делать квас. Вот рецепт ua-cam.com/video/Sn8daUPKh4Y/v-deo.html
@@Sveta_Ku спасибо большое
А где ее выводить? У меня закваска не выводится из-за прохладной температуры, я думаю. Что делать, как ее утеплить?
батареи, полтенцесушитель, тёплый пол, грелка, мат для рептилий, грелка для цыплят
Здравствуйте! Спасибо за канал! Скажите пжл. в течении 5 дней пока выводится закваска в банке, ничем накрывать не надо?
На видео горлышко вроде открыто.
нужно накрывать, пакетом или крышечкой. Иначе засохнет корочка сверху. Только следите, чтобы крышку не сорвало, спускайте накопившийся газ
@@Sveta_Ku 🌹 Спасибо.
Здравствуйте, на пятый день не кормить?
Далее кормить 2 раза в день, если держите в тепле. Или 2-3 раза в неделю, если в холодильнике
Подскажите, пожалуйста, купила муку ржаную не цельнозерновую, а обдирную. Получится закваска или лучше купить цельнозерновую? Спасибо.
для самого начала выведения лучше бы цельнозерновую, либо добавить отрубей. когда уже запыхтит, можно перевести на обдирную
Светлана, здравствуйте. Скажите, а если на 5 день закваска поднялась, но пахнет ацетоном, что делать? Продолжать кормить?
продолжать, пока запах не сменится на кефирный
@@Sveta_Ku и по-прежнему не отбирать ничего? Я читала, когда идёт подъем и опадание, то с этого момента надо половину отобрать и уже ее подкармливать.
Если у вас её уже много, можно половину отобрать и выбросить. Но вообще этот способ без отбирания. Он самый простой и обычно выводится легко. Но это сильно зависит от муки
@@Sveta_Ku понятно. Спасибо!
@@Sveta_Ku да, понятно. у меня фирма Гарнец. уже третий раз пытаюсь вывести. посмотрим, что на этот раз... другой муки у нас просто нет(((
Здравствуйте, подскажите пожалуйста,а на третий-четверьый день модет быть она уже готова к работе мли нужно именнл пять выдержать? Моя к концу ьретьего дня ьакпя воздушная,поиятно пазнкт и уже не ьерпится заместть хлеб)) спасибо
полностью готова она будет через месяц примерно. На 5-7 день можно судить насколько она безопасна и пригодна для пробной выпечки
Эти 5 дней банку с будущей закваской держать при комнатной температуре или в холодильнике?
при +28+28
А как обеспечить эти 28? У меня в комнате 22 максимум@@Sveta_Ku