• Pizza In Teglia • Gonzalo Dacovich
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- Опубліковано 3 вер 2021
- 🔍 A tener en cuenta:
Tratar de hidratar la masa lo más posible, entre un 70% y 80%. Utilizar para esto harinas de fuerza con alto contenido de proteínas.
No pasar la temperatura de 24⁰c en el amasado ya que esto no va a limitar la absorción de agua.
Respetar los tiempos de fermentación, en este caso lo vamos a dejar doblar su volumen en 3 oportunidades.
En la última fermentacion, agregue la salsa de tomate. De ser una pizza blanca, agregar abundante aceite de oliva.
Cocinar a 220⁰c y luego dejar enfriar sobre una rejilla.
🌾Vamos a necesitar:
Harina 000 - 700g
Trigo candeal - 300g
Agua - 750g
Masa madre - 200g
Levadura - 20g
Aceite oliva - 50g
Sal - 30g
Este topping quedó INCREÍBLE! Cuéntenme ustedes qué le pusieron y como quedo!!
#pizzainteglia #masamadre #receta #videoderecetas #gonzalodacovich #maestropizzero #argentina gustó #campeonargentino #lodicegonza
Me dejaste con las ganas de ver la.miga de esa pizzita 😂😂😂.
Yo también
Pizza pizza pizza !!! Grande , abrazo 😀
Grande hermanito....
Excelente!!
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Buenísima...❤❤❤
Gracias... pronto vamos a sacar un video más completo y técnico sobre Pizza in Teglia
El aceite lo incluyes en el % de hidratacion?
Exelente gonza
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Hola Gonzalo, excelente tu canal te felicito. Una pregunta, puedo sustituir la masa madre? debería agregar mas levadura para poder hacerlo? muchas gracias
Yo la reemplazaría por poolish
si claro. podes usar levadura 1% del total de la harina
Bravissimo! Complimenti desde Italia!
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😆👍🏽muy bien
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Muy buena! Que marca de harina 000 usas????
@Guillermo Schilpp la tengo que probar! Hace unos dias justo estaba viendo esa marca ... gracias !!!!
Que espectáculo Gonzalo! Que horno para pizza a la piedra recomendas para un microemprendimiento??
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Hola Gonzalo si no tengo trigo candeal?y si no tengo masa madre?se puede hacer con levadura nomas?? Cuanto de seca?
Si exactamente. Levadura 20g
Muy buen aspecto Gonzalo. ¿De cuánto es la proteína de la harina o el W de la misma?. Muchas gracias
9% 250w
@@GonzaloDacovich Mil gracias
@Matty Yáhu molino chacabuco y molino campodonico
Buenísima !!!! Se podría hacerla así como pizza de molde ??
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ME AYUDARIA EXPLICANDO UN POUITO LO QUE ES EL TRIGO CANDEAL? SERÁ ALGUNA HARINA MENOS PROCESADA?
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fijate si le pusiste rúcula 😅
Q horno usas a gas ? Eléctrico? Cuál comprar ? Cuánto cuesta!
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Hola yo fermentaba e inmediatamente la metía en el horno, el mio es de poca potencia, me quedaba la pizza tiesa, ahora dejo fermentar un tiempo antes de hornear y me queda más suave y esponjosa.
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esta es la pizza romana?
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pero!!!!! no tengo esa maquina ☹️soy pobre!!!
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