• Pizza a la Piedra Tradicional Argentina • Gonzalo Dacovich
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- Опубліковано 18 лип 2021
- Pizza a la Piedra Tradicional Argentina
¡Buen día amigoooos! 🍕Aquí vamos con la receta que les debía! En esta oportunidad salió una Napolitana, pero hacela del gusto que quieras (Y acordate de subirla etiquetandome así veo tu resultado) 📸
📋Como siempre digo, que la selección de ingredientes sea de la mejor calidad posible!
Necesitamos para 4 pizzas grandes
-1000g de harina de fuerza o 000
-550g de agua natural
-5g de levadura
-20g de sal
-30g de aceite
🏋🏻Pesado: fundamental para respetar la receta y que nos quede la masa ideal
🥣Integración: amasar no menos de 15 minutos con energía y buena onda. Una vez que la masa queda lisa y sedosa dejamos descansar durante 15 minutos a 24⁰c
🔪Bollamos dividimos la masa en 4 si tenemos una balanza lo pesamos salen de esta receta 4 bollos de 400g aprox. Bollamos nuevamente y dejamos fermentar durante 60 min a 24⁰c
❄️Luego guardaremos los bollos en la heladera a una temperatura de 4 a 8 ⁰c terminan ahí la fermentación y maduración de las harinas.
📀Estiramos y formamos el disco dejando un borde de 1cm para que pueda contener los ingredientes. Disponemos el disco sobre una pala de madera levemente enharinada.
🥫Colocamos la salsa y la muzzarella e ingresamos al horno que, tiene que estar bien fuerte, 280⁰c aprox.
🧄Cuando se derrite la muzzarella sacamos del horno y agregamos las rodajas de tomates un poco de sal y mucho ajo.
⏰Vuelta al horno por 5 minutos para que tomen temperatura los ingredientes.
🫒Al momento de servir colocamos el infaltable chimi pizzero orégano y adentroooooo!!!!
Contame que te parece... proba la receta y después decime!! 😜
#pizza #pizzaalapiedra #pizzaargentina #maestropizzero #amasandocongonza #napolitana #tomate #ajo #gonzalodacovich #campeonargentino #parma2022 #italia #campeonatomundialdelapizza #argentina #buenosaires #rodriguez
Este chavon sabe una banda lpm
Me está haciendo sumar un montón con lo que enseña.
Es ver un vídeo de el antes de una prueba laboral, y romperla.
que lindo msj lucas. gracias hermano.
Es una terapia maravillosa cocinar pizza a la piedra eso sí con horno a gas , a leña es una aventura que no sabes que final va a tener
tal cual. gran apreciación
Un lujo
gracias
Estive na Argentina e experimentei ...definitivamente a pizza argentina é a melhor que já comí. A massa é maravilhosa e leve.
Es muy dulce y cariñoso Donato. Besos para él😍😍😍😄😄😄
CON LA FACILIDAD QUE LAS ESTIRASTE PAPAAAA, UN DISCO DE PIZZA PERFECTO JAJA
Es hermoso verte disfrutar lo q haces..y eso lo transmitis.abrazo grande
Muchas gracias x este contenido
Un genio!!
se ve buenisima
Hola capo!! Ahi me subcribí!! Gracias por la receta ahí voy a mirar mas videos tuyos
Mortal esa pizza !! Graciasssss
Muchas gracias
Buen video
Grande gonzalito querido.
Gracias hermanoooo
Espectacular 🥇
gracias
Muy bueno! Se nota que la tenés re clara
Muchas gracias
Muy buen video amigo gracias!
gracias
tremendo hermano, gracias! Pregunta, a veces se me rompe el disco, es por poco amazado? otra; mi horno de hogar debe llegar a 230 como mucho, tengo una piedra refractaria, ahi la apoyo, es conveniente primero una pre coccion y luego le agrego los ingredientes? muchas gracias, saludos!
que grande que buena pizza
gonzalodacovich.com/enlaces/
Gonza querido, como haces tu salsa de pizza ? Se ve increible
Hola.. muy bueno el video. Te hago dos consultas . A lo mejor ya lo dijiste pero te consulto. Recomendas usar harina o sémola para formar el disco de pizza? Y la otra como haces el.chimi? Gracias!
gonzalodacovich.com/enlaces/
Gracias por el video súper bueno, una consulta amigo, la harina que uno compre tiene que ser sin levadura cierto?
si excto
Gonza!SOS un genio hermano,hice la receta y es la pizza a la piedra que solo comía en bsas,muchas gracias por compartir tu sabiduria! Cómo se hace la Fugazzeta rellena a la piedra?por favor! Un abrazo desde pehuajo!
gonzalodacovich.com/enlaces/
hola Master, que tipo de levadura usaste? seca o la de cubito fresca ? Gracias
Hola buenas. Levadura fresca.
Muy bueno Gonzalo! Pregunta: la salsa de tomate como la preparas?
La salsa, para mi, tiene que ser simple.
Calidad en el tomate que utilizamos Sal y orégano o albahaca. Simple
Gracias Gonzalo x la explicacion, una consulta, cuando van los bollos a la heladera van tapados ?
cuando los retiras de la heladera salen muy humedos es asi ? como sacas esa humedad ?
abrazo y gracias nuevamente
Siempre se tapa con plastico para q no se seque la masa, siempre siempre. Yo trabaje años en panadería y toda masa debe ser tapada
si siempre tapados
Hola Gonza! Te hago una consulta! Luego de la fermentación en la heladera, cuánto tiempo la dejas a temperatura ambiente previo al estirado del disco? Gracias!
Hola Maxi, a una temperatura de entre 20 y 25 grados, 40 minutos.
MIL GRACIAS!
Abrazo Maxi
Hola !!!
Consulta si quiero usar levadura seca cuanto seria ??
Y otra duda cuando preparo la masa la dejo descansar 1 1\2
Y luego formo los bollos y dejo descansar x 24hs en la heladera ?
3 gramos por kg de harina
Hola crack ,una consulta ,5 grs de levadura no es poco para 1 k de harina ? Soy un novato por eso consulto eso ...sos un genio amigo me gustaron tus videos
HOLA VICTOR. LA CANTIDAD DE LEVADURA ESTA CALCULADA PARA EL FORMATO DE FERMENTACION QUE SE REALIZA EN EL PROCESO DEL VIDEO
@@GonzaloDacovich entendido Gonzalo!! .muchas gracias x la explicación!! Abrazo
Una preguntas.. la levadura de su receta...es levadura fresca o seca ??
es levadura fresca,
Excelente maestro. Consulta. Está masa se puede usar para pizza a la parrilla? Gracias
Hola buenas. Si exactamente...
@@GonzaloDacovich gracias maestro!
Hola cuánto tiempo la.masa en heladera y luego sacar
gonzalodacovich.com/gd/receta-pizza-piedra/
Diferencia con la pizza napoletana? Temperatura del horno sería, a grandes rasgos? Un poquito más de levadura?
La temperatura, el tipo de horno, la muzzarella el tiempo de cocción
Donatto un crack me hace cagar de risa es un genio..
Le metemos un poco de humor. Jejejejeje. De paso lo hacemos participe para que aprenda lo lindo de este oficio
En la receta dice dejar descansar 15 minutos y bollar y en el video dice 1:30hs y bollar
Hola gonza!! Te consulto.puedo usar harina 0000 para esa receta? Y tipo de pizza
sin dudas
Hola! Genial tu video, una duda...en la descripción dice que luego del amasado debemos dejar descansar la masa 15m antes de bollar, pero en el video decís que el descanso es de 1 hora y media. Cuál es la correcta? Saludos y gracias
Si es 1:30hs
Gracias
Mientras más reposa más tiempo de leudado y quedará más aireada que esté bien tapada sino se le formará una costra y ya arruinas la masa, es muy delicada trata de tocarla lo menos posible porque se desgasifica. Solo hago hasta el momento que casi estas por enmoldar, éxitos
Hola, cuánto tiempo se deja la masa en la heladera?
Podes dejarla de 24 a 22 hs, a una temperatura de entre 2 y 6 grados.
Perdón, son nada más que 5 gramos de levadura fresca?
Hola 5 grs de levadura es para 1k de harina ???? saludos
Importante sería q indique si es levadura fresca o seca...!!! Porfavor !!
si
Hola genio. En el video dijiste harina de fuerza 000 y en la descripción dice 0000. Hiciste 2 bollos y en la descripción 4. Acá hay algo mal, que no está bien 🤔
Hola solucionado. Fue un error.
Use harina 000 o de fuerza
La receta de la descripción es para 4 pizzas. En el video solo hicimos 2 ya que con esa cantidad era más que suficiente para lograr hacer el contenido.
Si queres hacer 2 bollos, de la receta de la descripción usá la mitad de los ingredientes.
Hola gonza , queria decirte muchas gracias hoy hicebla receta de la pizza contemporanea al molde. Y un lujo, hice el chimichurri pizero de tu receta, aca lo tengo en frasco de mermelada jaja.
Ahora voy a probar esta masa aver que tal me sale, quizas la pruebe cuando me llegue el horno pastelero quizas valla mejor, en su piso que trae ladrillos. Ahors mi pregunta viene, por que para la pizza a la piedra usas harina 000 , y para el molde 0000? Cual serian la diferencia. Por otro lado sí quiero hacer 30 40 bollos de esta recetas, cuantl tiempo me duran en una heladera con temperatura de 4 a 8 grados? Obviamente en usando una buena caja con tapa , para que no le entre aire. Desde ya agradezco mucho tu ayuda estimado, el dia que abra mi negocio, que no falta mucho si dios me lo permite. Siempre te mencionare, se agradece todos tus aportes.
El horno pastelero es distinto al pizzero.
El pastelero es mejor, conserva mejor el calor. La única diferencia es que el pastelero tiene ladrillos arriba y de costado y el pizzero es mas básico y solo tiene ladrillo abajo. @@leticiamelo5814
Yo hago pizza a la piedra y al molde con la misma harina 0000. Tenés que ir buscando harinas probando hasta que encontrés una buena. La harina 000 lleva mas amasado para que quede una pizza al molde esponjosa, si o si tenés que amasar a máquina si querés buen resultado. La 0000 la podés amasar a mano.
que bueno todo lo que me contas. En el horno pastelero te va a salir mucho mejor la pizza alcanza mejores temperaturas y reflecta mejor el calor. En cuanto a las harinas si amasas a mano te recomiendo lo hagas con 0000. si queres resultados mas profesionales te comparto este video ua-cam.com/video/atKMODv_IwE/v-deo.htmlsi=pzuYxiHEjCu2BJUW
@@griseldaperez3392 hola , hoy me llego la amasadora de 20 kg martino. Así amaso de 10,9 kg de harina seca. Dios quiera salga todo bien.
Hola Gonza. Saludos desde Uruguay.
Mi pregunta es la siguiente, en el vídeo mensionas usar harina 000 acá en Uruguay esa harina no tiene más de 7% de proteína. Estoy pensando en un emprendimiento de pizza tipo italiana pero tengo muchos problemas con la harina. Ya que con harinas de poca fuerza no puedo hacer fermentaciones largas.
Abrazo y muy bueno el canal.
Hola buenas. Si estas en problemas. Busca la forma de conseguir harinas adecuadas. No tenes otra opción.
Podes probar de agregar gluten en polvo . Fíjate en alguna dietética.
que tipo de horno usas? por que veo que parece en su interior una sola masa como de piedra refractaria grande..
horno italiano profesional
hola amigo buenos días perdone que le pregunte yo quiero hacer piza pero con fermentación en heladera el problema puede ser la harina que son flojas ,como podría hacer para la fermentación de un dia para otro gracias
Hola buenas. Proba esta receta que esta en la descripción. Funciona para cualquier tipo de harina. Si la harina es muy floja te recomiendo que solo le des 24hs de maduración. Si la harina es muy fuerte espera a 48 o 72 hs.
@@GonzaloDacovich muy agradecido amigo si después me fije y esta perfecto yo tengo horno en la cocina de casa primero tengo la piedra en la base del horno después el paso siguiente la pongo en la parte de abajo de la cocina y se termina de dorar ,que me aconseja'' gracias saludos
Amigooo, muchísimas gracias. Un abrazo grande desde santiago del Estero ❤️ una preguntita los 5gr de levadura es seca? O la comun
La fresca es mejor
fresca
Hola, consulta yo con esto puedo hacer pre pizza a la piedra?
Si exactamente. Solo tenés que cocinarlas menos para que en la regeneración no se seque de mas
@@GonzaloDacovich muchísimas gracias por los datos de los vídeos que das ,
Hola Gonzalo para 10 kilos de harina cuánta levadura fresca necesita?
La misma cantidad multiplicada por 10.
Si es verano y las temperaturas son altas reduci un 20%
Buenas, la saque de la heladera y la Intente estirar y no se puede, la deje dos horas fuera de la heladera y sigue dura, no logro q me quede tan suave como en tu video una vez sacada de la heladera al otro día.
Puede ser por muchos factores. El más común es que aún es fría el segundo el tipo y calidad de harina
F
Sin fermentación salen bien igual a la piedra?
hay que fermentar si o si
Heee se quemo la 🍕😂😂
Maestro pizzero, consulta técnica. Se pueden refrigerar como prepizzas?
SIN DUDAS, SI
Y cuantos minutos tardan en la piedra aproximado a unos 300 grados
a esa temperaatura no ms de 4 min
Es mejor de harina de un cero o la de tres
000
Levadura seca o fresca ?
Cualquiera de las dos. Te recomiendo la fresca es más simple de usar. El único inconveniente que tiene respecto a la otra es que tiene un tiempo corto de vida útil.
Hola donde tenes el negocio quiero pasar a comprar a ver que sabor tienen. Abrazo se ven muy bien
gonzalodacovich.com/enlaces/
Voy a probar aunque no tengo ese horno jajaj
exelente
Hola gonza. Harina 3 ceros o 4 ceros como dice abajo?
Hola. 000
@@GonzaloDacovich gracias profe! El mejor sin dudas
@@4460veronica Abrazo grande Vero
Hola@@GonzaloDacovich cual harina recomendas usar que se consiga aca en Argentina, porque he probado con harinas que se compran en el super pero no he conseguido buenos resultados, no aguantan la fermentacion larga. Que me recomendas?
@@juanpablopinatti6364 de el super chacabuco
Hola genio me pasas la receta del chimichurri que le pones a la pizza al final
Está la receta en el canal
Un favor enorme que alguien me ayude! Vivo en USA, recorda que Argentinos y amantes de la cocina argentina hay en todo el mundo. Podrías poner las cantidades en scoops ,( taza) o cucharadas, o ml . Oz. (No hay problema lo busco en Google) sino para los próximos videos Y acá solo tenemos levadura en polvo o seca, cuanto utilizo para 1 kilo de harina? Acá tenemos harina 00 , es mejor esa? Porque existe 0 - 00 pero 000 o 0000 no existe aunque averigüe que la 0000 acá es all purpose flour bleached.
Gracias!
escribime +5491126365329
Hola Maestro!! Como prepara eñ chimichurri ?
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ese chimichurri pizzero lo hacés vos o es de alguna marca?
Es perejil ajo aceite de oliva y algun condimento que te guste, aji molido, nuez moscada etc
lo hacemos nosotros
Hola.. cual es la harina de fuerza ???
Hola, la harina común 000 es la que tiene fuerza
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me hubiera gustado que fuese un toque mas chata en los costados parece mas de napoles que argenta xD
GONZA… tira la receta del chimi….! Dale
Ya la tenemos
Noooo jajaja me refería comenta la receta de ese chimi que le pones a las pizzas al final gonza..!
"lo importante para la pizza a la piedra es que el horno este a 280 grados celcius", miras el horno, esta a 230, LOL
Y la sal ? Jaja
2% del total de la harina
eso no es 1 kILO de harina papu
Tenés razón son 500g la idea es mostrar el procedimiento.
Buen ojo hermano,💪💪💪
Me gusta pero el quemado ese no.
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Toda quemada wey!
Lo del nene es asqueroso.
GRACIAS