Я ристретто предлагаю гостям, которые спрашивают декаф, поскольку в нем нет такого большого количества кофеина А лунго тем, кто просит "покрепче". Любовь к горьким вкусам в нашей стране не искоренить :)
Обычно ристретто и лунго спрашивают сами гости, чему я всегда очень радуюсь. Для меня это значит, что человек хоть немного разбирается в кофе и знает, чего ему хочется. Эти гости в основном становятся постоянными, что характерно)
Пол года назад приехал в Питер, буквально полтора месяца назад устроился в хлебник, встал на кофе тачку, меня просто затянуло в этот Мир кофеманий) каждый день захожу и смотрю ищу что то новое что бы улучшить качество своих напитков, чувствую опыт и сильный стимул сделать свой рецепт лучше и приятнее. Хочу к вам на тренинг)
Ролики для бариста нужно чередовать с роликами для любителей кофе. Ликвидировать неграмотность населения, так сказать, в вопросах употребления кофе. Я был полнейшим дилетантом, но благодаря вашим роликам, теперь уже немного понимаю. P.s Хочу увидеть ролик "все о кофе из турки".
Когда-то я уже писал про то, что мы с девушкой спорили про крема и вышло видео про крема. Только сегодня я гулял с ней и мы увидели ристретто в кофейне и не знали что это и тут выходит видео, кайф)
Спасибо. Давно было, показал на телефоне ,как готовил эспрессо, одному пожилому итальянцу, ранее владевшим кофейней, так он показал ОСТАНАВЛИВАЙ ЗДЕСЬ и это было рестретто ДАЛЬШЕ ИДЁТ КОФЕИНА - НЕ ХОРОШО ДЛЯ ТВОЕЙ ПЕЧЕНИ. Теперь только ранний эспрессо. Рестретто.
Гости переодически заказывают, но редко. Сам же придумал нечто странное, но мне нравится. Готовлю лунго, доюавляю немного воды и пару и чуть сливок для мягкости, получается необычно и вкусно.
Иностранные источники больше склоняются к тому, что ристрето и лунго не просто укорочены/удлиненны по времени (как Вы утверждаете), но также разнятся и по помолу: ристрето - мельче помол, лунго - крупнее помол. Некоторые вообще утверждают, что время экстракции одинаково для всех 3 напитков (20-30сек.). Поэтому надо еще разобраться к чему относятся слова "укороченный" и "удлиненный" - ко времени экстракции или к количеству воды (=BR).
Бывший бариста, в месте где я сейчас работаю, делал лунго, беря крупный помол, почти как гречка, закладку 17 гр, на выходе за 20 сек, у него получалось 200 мл ( представляете какая струя была) , по вкусу очень не однозначно, слегка кислый и очень водянистый напиток. Мне такое не нравится и для гостей я делаю по другому
@@ЮрийСкачков-т3б однажды я видела австралийский лунго с бумажным фильтром сверху портафильтра на крупном помоле на какой-то бразильской робусте 😀на вкус было как вискарь какой-то
Кофе, к сожалению, не пью уже 2 года, ковид отбил желание😢😢😢 но смотрю ваши ролики с огромным удовольствием. Теперь я понимаю кто такие баристо и как интересна их работа.
в кофейне где я работаю - очень любят лунго )среди постоянных посетителей мы назвали кофе "самый лучший день" (двойная порция эспрессо .18 г на проливе около 70 секунд ,полная чашка набирается )им нравится
Еще читал, что можно пробовать готовить ристретто/лунго так, чтобы экстракция была тоже 18-22 процента как при эспрессо, но отличался лишь TDS. Для ристретто нужно замельчить помол, из 18 г кофе получить 18 на выходе, тоже примерно за 25 сек. Для лунго, наоборот, увеличить помол и получить из 18 грамм кофе 54 на выходе за 25 сек. Тогда будут все те же дескрипторы, что и для эспрессо, но в другой концентрации - ристретто ядренный/мощный, лунго просто более мягкий.
@@deliveryhealth3878 Это да, в кофейне так ни разу не делал, естественно. Там делал классически -- просто прерывая или удлиняя экстракцию. Еще лунго просят обычно не для вкуса, а из-за большого содержания кофеина, чтобы взбодриться утром по-быстрому. Ристретто же могут просить, наоборот, из-за низкого содержания кофеина, а если делать по той технологии, кофеина будет как в эспрессо.
У меня домашняя рожковая кофеварка, практически всегда готовлю лунго, по вкусу мне нравится больше, как раз из-за более выраженной горьковатости напитка.
в Delonghi 685 корзинах есть 2 фильтра (с двойным дном) первая на 7-10г и вторая 13-16г. диаметр корзины 51, отрегулировал режим кнопки "1"(один эспрессо на мелком помоле) 8.5г молотого и выход 20г ровно, но пролив быстроват всего 11с, та самая золотая середина почему то. кофемолка жерновая Molito с апгрейдом для более мелкого помола. Если делаю пролив медленее, то получается переэкстрагированный напиток почему при той же массе на выходе. КРАЙНЕ много значит темперовка и я веду здесь речь именно про прямость рук - если хоть где то есть наклон плоскости в таблетке, все, эктракция обрывается и вместо темной струйки моментально льется светлая жижа
@@RussianBarista Значит, если мне в кофейне готовят на проливе рожка, то будет честно заранее просить готовить классический американо как эспрессо + вода. Баристу можно попросить добавить нужный объем воды в американо. Видел 30 эспрессо и 120 воды. Это подходит по стакану 150. Но подходит ли это под определение американо?
Почему-то чаще всего ристретто , а точнее на нем , простят приготовить напитки только что ставшие Мамочки ! Это основная , как мне кажется целевая аудитория
Вчера в кафе заказал двойной капучино. Уточнил, уверили, что готовят на двух эспрессо. Сидел, ждал 20 минут, всё не несут кофе... Напомнил о себе. Резко всполошились, сказали срочно сделают. Но... Похоже в спешке о высокопарных заявлениях о 2-х эспрессо позабылось и для экономии времени (если таковое могло быть) походу мне всё-таки лунго сделали 😅 Ну такое себе... Походу нужно было не выпендриваться и смиренно ждать 😅 Но это не точно... Давно там не был, может зерно поменялось, а может промахались с проливом или помолом... Кто знает - кто знает какие параметры могли съехать... Но в целом получилось не ужасно, а просто немного водянисто и с резким горьким и коротким послевкусием... Правда я не эксперт, а только учусь на любителя, и что-то уже начинаю понимать 😄
Мне тоже бывает в одной и той же кофейне один и тот же кофе по разному делают разные бариста. У кого-то получается вкусно, насыщенно, а у кого-то кофейная баланда.
Сегодня в новой кофемашине приготовил ристретто и понял одно- это лучше чем эспрессо и лунго однозначно.А потом посмотрел это видео и оно подтвердило мои впечатления от ристретто
работал в одной кофейне, в которой все любили очень на лунго пить американо с молоком, капуч и пр.. Когда делал эспрессо отдельно или шотом как часть напитка просили иногда переделать поскольку не хватало крепости
У меня в заведении такое до сих пор... Зубы сводит, но народ предпочитает "покрепче". Платить бешеные бабки за зерно, чтобы сознательно его пережигать.. Более того в самой рецептуре кафе прописан лунго как основной компонент напитков
Наверно любители лунгача ставят дизы))) Готовлю все три варианта , лунго по заказу. Ристретто в основе латте ибо использую портофильтры только на 18-19 гр. брю рэтио для эспрессо 1:1,6-1,7, а для ристретто 1:1,1. При использовании эспрессо бленда такие параметры подходят хорошо, однако баланс напитков это уже отдельный вопрос, но большинство гостей знают ,что им по вкусу .
Эспрессо и, тем более, ристретто, пьют у барной стойки в один - два глотка. Лично мне это совсем мало. В кофеварках выбираю свободный режим и жду, когда прольется 100 - 120 млл. Это больше, чем лунго, но и не совсем американо, где экстрагированная часть разбавляется водой. Читал, что при длительной экстракции выделяются нежелательные вещества. Вот, об этом бы поподробнее.
Вот как раз и ответ что же такое «2х эспрессо по объёму». Это лунго! Отличное видео, теперь все понятно и доходчиво! А я когда-то думал что ристретто это как концентрат, но удивлялся почему же не не было бодрящего эффекта.
Вы не верно поняли. Двойной эспрессо через двойной холдер - это двойной эспрессо. И не важно, по весу или объёму. Лунго - это если проливать больше воды через холдер, при прочих равных.
@@GraffUvaroff просто иногда в кафе делают различие и уточняют какой именно 2х эспрессо нужен по крепости или обьему. (Николай в каком-то видео задавался вопросом этим). Думаю, что это такое происходит от низкой квалификации бариста и они поясняют, что по крепости это больше кофе в холдере, а по крепости - дольше пролив делают.
Очень мало кто знает о таком напитке, как Австралийский лунго! У нас в регионе он очень популярен в кофейнях, а вот в том же СПб, данный напиток смог найти только а Verle
Всё кофе, то как соль в еде. Лунго - это как посолить пиццу, рестретто - это как полить маринадом в конце шашлык, а эспрессо, это как запеченная курочка
Добрый день! Вы приготовление ристретто укорачиваете по времени пролива относительно эспрессо? Как правильно? У кого-то видела уменьшение объема за счет уменьшения помола и трамбовки, по времени, как эспрессо. Подскажите пожалуйста.
Как по мне, ристретто хорош для разнообразия, когда забываешь о сбалансированности самого популярного среди мужчин не алкоголиков напитке. Что касается лунго, то такой большинство пьет у нас на работе, к чему очень быстро привыкают (американо полным проливом). За пределами же кабинета, американо на основе эспрессо для меня в приоритете (если сравнивать с лунго, намного ароматнее и не пахнет окурками). Хуже лунго только турка, с моем восприятии ароматов и вкуса. Ристретто же черезчур кислый, да и объём совсем никакой (на пол кило пломбира разве что вылить, хотя лично я лью еще меньше). Спасибо за ролики! 👍🏻
Почему не показали как готовите? Сколько пролить надо грамм и по времени? На другом канале по той же тематике говорят, что надо менять помол в большую или меньшую и из этого получаем наши вариации, а так же по времени одинаково проливают и в итоге тот же ристретто получается более насыщенный чем эспрессо, но меньше воды, лунго соответсвенно больше воды. Поправьте меня, если можно то подробнее пожалуйста.
Небольшое уточнение на 2:42 "неприятное полевкусие"от лунго - это ошибочное мнение. После лунго всегда послевкусие приятное. Мне кажется, неприятное оно для тех у кого испорчен вкус, или неправильно приготовлен сам лунго. Я не бариста, а обычный обыватель. Мне категорически не нравится эспрессо. Всегда предпочитаю лунго, и, иногда, под настроение, ристретто
Приветствую. Как быть , готовлю дома эспрессо на на двойной корзине , хотел бы готовить на одинарной , но просмотрев Ваши ролики Вы говорите лучше эспрессо готовить в двойной корзине , что бы пролив был равномерный. Бывают ли одинарные корзины с правильным дном (сеточкой) а не зауженные ? Или можно добавлять на 36 грамм эспрессо грамм 15 воды температурой 80-85 градусов ? Хотелось бы совсем немного мягче напиток чем двойной эспрессо.
Добрый день! Одинарные корзины преимущественно зауженные. Температуру не меняйте, но попробуйте для начала изменить помол на более крупный. Если изменений нет, то вернитесь к старому помолу и возьмите меньше кофе в корзину, сохранив количество воды. Пробуйте менять коэффициент и помол.
Личная просьба автору, можете сравнить (по всем параметрам): На одной чашке смещать одну порцию лунго с одной порции ристретто. А на вторую чашку двойной эспрессо. Очень интересно, получится почувствовать на первой чашке особенности лунго и ристретто ИЛИ ЖЕ этот будет точь в точь как двойной эспрессо. Буду благодарен за ответ!
Это будут два совершенно разных напитка, потому что в ристретто и в лунго вывариваются другие вещества, нежели в двойном эспрессо Ваше первое предположение верно
К счастью мне о этих напитках рассказали сразу когда я только начинал работать Бариста, сейчас спустя несколько лет, на ристретто вообще не готовлю, а на лунго только если просит гость, обычно просят те кто любит что бы напиток горчил....
Добрый день. Вопрос следующий. Время экстракции при приготовлении ристретто/лунго как-то меняется? Другими словами мы меняем помол и сохраняем время экстракции для лунго/ристретто или же при том же помоле укорачиваем время, чтобы попасть под интересующий нас коэффициент?
На сколько я понимаю, применимы оба варианта: и с изменением помола, и с изменением времени пролива. Но это будут совсем разные ристретто и совсем разные лунго))
начала работать в сетевой кофейне, у нас лунго идут на рафы 350мл градация, видимо, такая: на 230мл один эспрессо, на 350 - лунго, на 450 - дабл-эспрессо)) интересно теперь, насколько это правильно? сейчас клиент попросил короткий пролив, а я такая в душе не чаю, сколько это секунд)) этому не учили😅 теперь знаю, как оно называется! эспрессо у нас за 22 сек, лунго - 30. тогда ристретто - что-то около 11?
Если удастся сделать кофеварку с падающим давлением и точно его рассчитать, то можно получить по объему эспрессо, по плотности ристретто, по кофеину лунго - это и будет идеальный русский кофе - горький, кофеинистый и плотный.
Интересно каким образом из зерна обжаренного под лунго или ристретто может получиться эспрессо-нормале?) То есть правильные ристретто или лунго не могут быть недоэкстрактом или переэкстрактом. Должна быть соответствующая обжарка. Обжарка определяет пропорции напитка на выходе, а никак ни желание сделать любой напиток из одного и того же зерна.
Запутался, поможите разобраться: моя новая Делонги Магнифика S делает ристретто и лунго. Как мне сделать эспрессо и американо? Напишите плиз пошаговый рецепт, если не трудно, я только учусь...или не видать их на моей машинке???
Добрый день! Хорошее видео, но остались вопросы. В частности, по поводу объёмов ристретто и лунго. Ристретто - 15 мл, лунго - 60 мл, я не путаю? Если правильно, то как ристретто может быть основой флет уайта, где объём примерно 150 - 180 мл и пропорция 1:3? Или имеется в виду двойной ристретто?) Далее хотелось бы узнать про настройку помола для ристретто и лунго. И ещё. Доводилось читать и слышать, что за время пролива эспрессо (ну, 25 сек условных) экстрагируется бо́льшая часть кофеина, а то, что выходит из зерна в воду по истечении этого промежутка времени - по сути, остатки. То есть количество кофеина в лунго очень незначительно превышает количество кофеина в эспрессо. Какие сведения есть по этому поводу?
Что касается помола,. Помол, настроенный под эспрессо, для ристретто и лунго не меняется. Меняется лишь время пролива воды через таблетку (так проще понять). Как следствие, у сваренного кофе (ристретто, эспрессо, лунго) на выходе имеем разный объём, ну или вес (тут уж кто чем измеряет) напитка.
@@GraffUvaroff не совсем правда. Для ристретто можно (и по идее нужно) уменьшать помол, тогда время экстракции будет как у эспрессо, но выход будет как на ристретто. Однако в условиях кофейни с большой проходимостью это невозможно
@@deliveryhealth3878 И какова цель данной манипуляции? Что должно проучиться на выходе? Кофе с объёмом (или весом) ристретто, но по вкусу близкое к эспрессо?
@@GraffUvaroffЦель - приготовить то, что изначально называли ристретто. На выходе должен получаться настоящий, с исторической точки зрения, ристретто. К сожалению, не смогу привести источники где это вычитал :(
Не могу понять, если эспрессо это 1 часть кофе и две части воды, в рожке около 18 грамм кофе на одну порцию эспрессо, тогда как из одного рожка получается два капучино? На 1 капучино идет половина порции эспрессо - 16 мл? Или один рожок это двойной эспрессо в количестве 30-36мл на один капучино?
В одном рожке 18 г содержится 2 эспрессо, соответственно можно приготовить 2 капучино. Вес напитка 2*18=36 г или 60 мл. Один эспрессо это 30 мл. Вот так.
Ну нафиг.. если я делаю экспрессо из 18 грамм кофе, но эстрадиция за 25 секунд, кофе на типо нет вообще? Как понять, кофеин не успевает выходить? Вс се равно ведь выходит... И второй вопрос, разница по количеству кофеина в 8 граммах и 18 молотого кофе в правильном эспрессо? Раз вы е количество кофеина одинаково если время приготовления одно?
Спорил с коллегами по поводу того что лучше сделать дабы уменьшить колличество порции кофе в молочном напитке. Я предлагаю уменьшить экстракцию с 25 до 22 сек. Они предлагают отлить немного готового эспрессо. Рассуждения уже вторую неделю длятся. Как считаете Вы, что лучше?
ну логичнее либо заливать один шот( двухрожковый холдер проливать в две чашечки) ну и с этого реально можно сделать более короткий пролив (ристретто) но тут вот западные источники говорят что Ристретто это не пролив короткий а помол крупнее, а время то же, так что выбирайте какой вариант нравится.
Не со всем могу согласиться. Проливаю в рожке обжарку под фильтр как лунго. Очень насыщенно, кисленько, раскрываются полутона как в альтернативе - похоже на кемекс. При этом, в конце почти винные танины.
Уважаемые знатоки кофе ! Подскажите пожалуйста, почему в кофейнях в меню встречается 2х эспрессо 60 мл если на выходе обычно гораздо меньше должно быть. Ну если это не лунго. Благодарю !
Поищи видео на этом канале, Николай показывал разницу граммов от миллилитров в примере конкретно эспрессо. На самом деле эти граммовки все википедийный стандарт - 30 мл эспрессо. Раньше было все просто. А сейчас, да, все современные кофейни от Брю рэтио классифицируют. Так что если видишь 60 миллилитров то тебе либо реально не дольют до 60 и сделают вкусный допио, либо реально это уже переэкстракт будет.
Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе
Мерч Russian Barista russianbarista.ru
Почему у вас и в лиге бариста отличается способ приготовления ристретто? Ваш вариант мне больше нравится
1:10 - блин, как красиво текст заблюриваете -уважение монтажёру)
Я ристретто предлагаю гостям, которые спрашивают декаф, поскольку в нем нет такого большого количества кофеина
А лунго тем, кто просит "покрепче". Любовь к горьким вкусам в нашей стране не искоренить :)
Так наоборот же!
@@МишаЗатлер-ъ5ю вы внимательно смотрели ролик?
@@МишаЗатлер-ъ5ю кофеин позже экстрагируется же
@@МишаЗатлер-ъ5ю что наоборот?
@@МишаЗатлер-ъ5ю Миша лошара
Обычно ристретто и лунго спрашивают сами гости, чему я всегда очень радуюсь. Для меня это значит, что человек хоть немного разбирается в кофе и знает, чего ему хочется. Эти гости в основном становятся постоянными, что характерно)
какой хороший темп выхода видео! Только под впечатлением посмотрел крайний стрим и вот опять свежий видос.
с какого края стрим был?
@@bouqxe с краснодарского)
Пол года назад приехал в Питер, буквально полтора месяца назад устроился в хлебник, встал на кофе тачку, меня просто затянуло в этот Мир кофеманий) каждый день захожу и смотрю ищу что то новое что бы улучшить качество своих напитков, чувствую опыт и сильный стимул сделать свой рецепт лучше и приятнее. Хочу к вам на тренинг)
Ролики для бариста нужно чередовать с роликами для любителей кофе. Ликвидировать неграмотность населения, так сказать, в вопросах употребления кофе.
Я был полнейшим дилетантом, но благодаря вашим роликам, теперь уже немного понимаю.
P.s Хочу увидеть ролик "все о кофе из турки".
ua-cam.com/video/8fpFg8JqUU8/v-deo.html
@@Alexusmad1 благодарю.
Берете турка женского пола, поите кофе пока не стошнит. Кофе из турки готово.
@@arcen66 а сосиску в тесте тоже умеете?
@@arcen66 этакий лювак по-турецки😆
Когда-то я уже писал про то, что мы с девушкой спорили про крема и вышло видео про крема. Только сегодня я гулял с ней и мы увидели ристретто в кофейне и не знали что это и тут выходит видео, кайф)
Большой брат следит)
Спасибо. Давно было, показал на телефоне ,как готовил эспрессо, одному пожилому итальянцу, ранее владевшим кофейней, так он показал ОСТАНАВЛИВАЙ ЗДЕСЬ и это было рестретто ДАЛЬШЕ ИДЁТ КОФЕИНА - НЕ ХОРОШО ДЛЯ ТВОЕЙ ПЕЧЕНИ. Теперь только ранний эспрессо. Рестретто.
Для меня существует тоже только ристретто! Лучше сделаю двойной и долью немного воды (либо молока), чем эспрессо, а тем более лунго.
Гости переодически заказывают, но редко.
Сам же придумал нечто странное, но мне нравится. Готовлю лунго, доюавляю немного воды и пару и чуть сливок для мягкости, получается необычно и вкусно.
Иностранные источники больше склоняются к тому, что ристрето и лунго не просто укорочены/удлиненны по времени (как Вы утверждаете), но также разнятся и по помолу: ристрето - мельче помол, лунго - крупнее помол. Некоторые вообще утверждают, что время экстракции одинаково для всех 3 напитков (20-30сек.). Поэтому надо еще разобраться к чему относятся слова "укороченный" и "удлиненный" - ко времени экстракции или к количеству воды (=BR).
Бывший бариста, в месте где я сейчас работаю, делал лунго, беря крупный помол, почти как гречка, закладку 17 гр, на выходе за 20 сек, у него получалось 200 мл ( представляете какая струя была) , по вкусу очень не однозначно, слегка кислый и очень водянистый напиток. Мне такое не нравится и для гостей я делаю по другому
@@ЮрийСкачков-т3б Звучит ужасно. Лучше я и дальше в турке буду готовить.
Можно перепробовать все эти рекомендации разные из кучи источников, найти свой и придерживаться его)
@@ЮрийСкачков-т3б однажды я видела австралийский лунго с бумажным фильтром сверху портафильтра на крупном помоле на какой-то бразильской робусте 😀на вкус было как вискарь какой-то
Единственный нормальный и разумный ответ. Информативней, чем само видео 🤦🏽♀️
Классный монтаж в начале, видеопродашену респект.
Только учусь , спасибо за контент. многое законспектировал !!!"
Спасибо, что доходчиво объясняете. Люблю ваш канал. Смотрю из Вьетнама попивая кофе из фина)
Обожаю ристретто.
Только что читал про традиционные взгляды об этом, интересно послушать вас
Кофе, к сожалению, не пью уже 2 года, ковид отбил желание😢😢😢 но смотрю ваши ролики с огромным удовольствием. Теперь я понимаю кто такие баристо и как интересна их работа.
Спасибо за видео, наконец то понятно что за лунго и ристретто =)
в кофейне где я работаю - очень любят лунго )среди постоянных посетителей мы назвали кофе "самый лучший день" (двойная порция эспрессо .18 г на проливе около 70 секунд ,полная чашка набирается )им нравится
Так в ролике сказали что это американо полным проливом
Благодарю Николай♥Поняла,приготовление кофе нельзя торопится,я пила рестрето всегда получается.
Аж запах почувствовал! :-)
Еще читал, что можно пробовать готовить ристретто/лунго так, чтобы экстракция была тоже 18-22 процента как при эспрессо, но отличался лишь TDS. Для ристретто нужно замельчить помол, из 18 г кофе получить 18 на выходе, тоже примерно за 25 сек. Для лунго, наоборот, увеличить помол и получить из 18 грамм кофе 54 на выходе за 25 сек. Тогда будут все те же дескрипторы, что и для эспрессо, но в другой концентрации - ристретто ядренный/мощный, лунго просто более мягкий.
Все так, только делать это в кофейне - очень проблематично. Разве что имея 2+ кофемолки, но опять-таки возникает вопрос целесообразности такой покупки
@@deliveryhealth3878 Это да, в кофейне так ни разу не делал, естественно. Там делал классически -- просто прерывая или удлиняя экстракцию. Еще лунго просят обычно не для вкуса, а из-за большого содержания кофеина, чтобы взбодриться утром по-быстрому. Ристретто же могут просить, наоборот, из-за низкого содержания кофеина, а если делать по той технологии, кофеина будет как в эспрессо.
У меня домашняя рожковая кофеварка, практически всегда готовлю лунго, по вкусу мне нравится больше, как раз из-за более выраженной горьковатости напитка.
Напишите пожалуйста, какая именно у вас кофеварка и как именно готовите?
Я люблю лунго с лимоном и часто заказываю его в кофейне около работы в обеденный перерыв. Это самый бодрящий напиток из того что я знаю.
Лунго романо
в Delonghi 685 корзинах есть 2 фильтра (с двойным дном) первая на 7-10г и вторая 13-16г. диаметр корзины 51, отрегулировал режим кнопки "1"(один эспрессо на мелком помоле) 8.5г молотого и выход 20г ровно, но пролив быстроват всего 11с, та самая золотая середина почему то. кофемолка жерновая Molito с апгрейдом для более мелкого помола. Если делаю пролив медленее, то получается переэкстрагированный напиток почему при той же массе на выходе. КРАЙНЕ много значит темперовка и я веду здесь речь именно про прямость рук - если хоть где то есть наклон плоскости в таблетке, все, эктракция обрывается и вместо темной струйки моментально льется светлая жижа
Спасибо огромное, очень информативно и полезно)))))) удачи вам
1:17 позвольте, пожалуйста, уточнить. Американо делается строго проливом или в некоторых вариациях разбавляется водой?
Или американо - это много горячей чисто воды + эспрессо
Американо - это эспрессо разбавленное горячей водой. Долгий пролив - это лунго
@@RussianBarista Значит, если мне в кофейне готовят на проливе рожка, то будет честно заранее просить готовить классический американо как эспрессо + вода.
Баристу можно попросить добавить нужный объем воды в американо.
Видел 30 эспрессо и 120 воды. Это подходит по стакану 150. Но подходит ли это под определение американо?
@@RussianBarista Спасибо за ответ
Готовим по запросу гостей, 1-2 раза в день обычно)
В меню ристретто до сих пор есть
Заказывают те кто не в курсе че это - "О, какая то неизвестная херь, звучит пафосно, надо попробовать. Ээээ а че так мало?!"
Давно ждал, спасибо!
Почему-то чаще всего ристретто , а точнее на нем , простят приготовить напитки только что ставшие Мамочки ! Это основная , как мне кажется целевая аудитория
Вчера в кафе заказал двойной капучино. Уточнил, уверили, что готовят на двух эспрессо. Сидел, ждал 20 минут, всё не несут кофе... Напомнил о себе. Резко всполошились, сказали срочно сделают. Но... Похоже в спешке о высокопарных заявлениях о 2-х эспрессо позабылось и для экономии времени (если таковое могло быть) походу мне всё-таки лунго сделали 😅
Ну такое себе... Походу нужно было не выпендриваться и смиренно ждать 😅 Но это не точно... Давно там не был, может зерно поменялось, а может промахались с проливом или помолом... Кто знает - кто знает какие параметры могли съехать... Но в целом получилось не ужасно, а просто немного водянисто и с резким горьким и коротким послевкусием... Правда я не эксперт, а только учусь на любителя, и что-то уже начинаю понимать 😄
Мне тоже бывает в одной и той же кофейне один и тот же кофе по разному делают разные бариста. У кого-то получается вкусно, насыщенно, а у кого-то кофейная баланда.
Может быть причина в том как бариста выливает молоко в стакан ;)
Отличный видос
Сегодня в новой кофемашине приготовил ристретто и понял одно- это лучше чем эспрессо и лунго однозначно.А потом посмотрел это видео и оно подтвердило мои впечатления от ристретто
Я часто, дома в рожке, двойную закладку кофе проливаю до 100-120 мл. Теперь буду называть это лунго :)
Extra long lungo )
MAMA MIA скажет Итальянец и схватится за голову. 😂
Лунгиссимо
Сегодня первый раз попробовал лунго, штырит нереально) а я как раз был такой сонный, чашка лунго просто сделала мой день)
Очень крутой ролик) спасибо)
Ох спасибочки!, только хотел вам написать, что бы сделали такое видео, а вот и оно, чудеса! Спасибо, супер канал☕👌👍
Расскажите про алонже 🙂
Лунго с сиропчиками готовлю, когда влом с молоком заморачиваться, но надо запить пару бутеров утром.
работал в одной кофейне, в которой все любили очень на лунго пить американо с молоком, капуч и пр.. Когда делал эспрессо отдельно или шотом как часть напитка просили иногда переделать поскольку не хватало крепости
У меня в заведении такое до сих пор... Зубы сводит, но народ предпочитает "покрепче". Платить бешеные бабки за зерно, чтобы сознательно его пережигать.. Более того в самой рецептуре кафе прописан лунго как основной компонент напитков
@@AngelinaShtypulyak у мене те саме
Наверно любители лунгача ставят дизы)))
Готовлю все три варианта , лунго по заказу. Ристретто в основе латте ибо использую портофильтры только на 18-19 гр.
брю рэтио для эспрессо 1:1,6-1,7, а для ристретто 1:1,1.
При использовании эспрессо бленда такие параметры подходят хорошо, однако баланс напитков это уже отдельный вопрос, но большинство гостей знают ,что им по вкусу .
Эспрессо и, тем более, ристретто, пьют у барной стойки в один - два глотка. Лично мне это совсем мало. В кофеварках выбираю свободный режим и жду, когда прольется 100 - 120 млл. Это больше, чем лунго, но и не совсем американо, где экстрагированная часть разбавляется водой. Читал, что при длительной экстракции выделяются нежелательные вещества. Вот, об этом бы поподробнее.
100 мл это уже американо. В переэкстрагированном больше кофеина.
Использую ристретто для флета и большого латте в кофейне
Готовлю лунго всегда перед ночной поездкой в аэропорт
Вот как раз и ответ что же такое «2х эспрессо по объёму». Это лунго! Отличное видео, теперь все понятно и доходчиво! А я когда-то думал что ристретто это как концентрат, но удивлялся почему же не не было бодрящего эффекта.
Вы не верно поняли. Двойной эспрессо через двойной холдер - это двойной эспрессо. И не важно, по весу или объёму. Лунго - это если проливать больше воды через холдер, при прочих равных.
@@GraffUvaroff просто иногда в кафе делают различие и уточняют какой именно 2х эспрессо нужен по крепости или обьему. (Николай в каком-то видео задавался вопросом этим). Думаю, что это такое происходит от низкой квалификации бариста и они поясняют, что по крепости это больше кофе в холдере, а по крепости - дольше пролив делают.
@@vadelicэто раньше лунго так на моей памяти готовили. Либо это был по объему - двойной эспрессо, либо по крепости - дольше пролив.
Очень мало кто знает о таком напитке, как Австралийский лунго! У нас в регионе он очень популярен в кофейнях, а вот в том же СПб, данный напиток смог найти только а Verle
А какой у вас регион?
@@nika_april Архангельская область
Ристретто - одна чашка на сотню. А почему не рассказали как готовить "экспрессо"? Такой спрос у людей, а рецепта нет. ;-)
Так такого кофе не существует
🤣🤣 согласен
эКспрессо ору , рецепт сооружения поезда на другом канале
Существует
Посмотрите, чем есть отдельное видео про экспрессо .
Всё кофе, то как соль в еде. Лунго - это как посолить пиццу, рестретто - это как полить маринадом в конце шашлык, а эспрессо, это как запеченная курочка
в лунго на 250мл я добавляю 1л сахара без горки и дольку лимона) горечь уходит)
Мне кажется, 250 мл это уже не лунго и даже не американо. Это слишком много для лунго🤔
Добрый день! Вы приготовление ристретто укорачиваете по времени пролива относительно эспрессо? Как правильно? У кого-то видела уменьшение объема за счет уменьшения помола и трамбовки, по времени, как эспрессо. Подскажите пожалуйста.
Делаем флэт на ристретто. Из 18 гр забираем от 25 до 30 гр , в зависимости от зерна.
Маленький капучино, при той же закладке , выход от 18 до 22.
Заставщик гений!
Как по мне, ристретто хорош для разнообразия, когда забываешь о сбалансированности самого популярного среди мужчин не алкоголиков напитке. Что касается лунго, то такой большинство пьет у нас на работе, к чему очень быстро привыкают (американо полным проливом). За пределами же кабинета, американо на основе эспрессо для меня в приоритете (если сравнивать с лунго, намного ароматнее и не пахнет окурками). Хуже лунго только турка, с моем восприятии ароматов и вкуса. Ристретто же черезчур кислый, да и объём совсем никакой (на пол кило пломбира разве что вылить, хотя лично я лью еще меньше). Спасибо за ролики! 👍🏻
Я думал для ристрето и лунго нужно настраивать помол. По мне это важное уточнение
-"Мне покрепче", "нужно взбодриться"...
-"хорошо, делаем на лунго".
Делал макси-лунго (на автомате) чтобы смачивать в нем печенье для тирамису.
Ристретто - кофейный первач.
Почему не показали как готовите? Сколько пролить надо грамм и по времени? На другом канале по той же тематике говорят, что надо менять помол в большую или меньшую и из этого получаем наши вариации, а так же по времени одинаково проливают и в итоге тот же ристретто получается более насыщенный чем эспрессо, но меньше воды, лунго соответсвенно больше воды. Поправьте меня, если можно то подробнее пожалуйста.
Небольшое уточнение на 2:42 "неприятное полевкусие"от лунго - это ошибочное мнение. После лунго всегда послевкусие приятное. Мне кажется, неприятное оно для тех у кого испорчен вкус, или неправильно приготовлен сам лунго. Я не бариста, а обычный обыватель. Мне категорически не нравится эспрессо. Всегда предпочитаю лунго, и, иногда, под настроение, ристретто
Мне нравится ристретто и кое-где его еще делают в моем городе
Приветствую. Как быть , готовлю дома эспрессо на на двойной корзине , хотел бы готовить на одинарной , но просмотрев Ваши ролики Вы говорите лучше эспрессо готовить в двойной корзине , что бы пролив был равномерный. Бывают ли одинарные корзины с правильным дном (сеточкой) а не зауженные ? Или можно добавлять на 36 грамм эспрессо грамм 15 воды температурой 80-85 градусов ? Хотелось бы совсем немного мягче напиток чем двойной эспрессо.
Добрый день! Одинарные корзины преимущественно зауженные.
Температуру не меняйте, но попробуйте для начала изменить помол на более крупный. Если изменений нет, то вернитесь к старому помолу и возьмите меньше кофе в корзину, сохранив количество воды.
Пробуйте менять коэффициент и помол.
@@RussianBarista спасибо , если количество кофе будет меньше в корзине , не будет ли «болота» сверху таблетки ?
Личная просьба автору, можете сравнить (по всем параметрам):
На одной чашке смещать одну порцию лунго с одной порции ристретто. А на вторую чашку двойной эспрессо.
Очень интересно, получится почувствовать на первой чашке особенности лунго и ристретто ИЛИ ЖЕ этот будет точь в точь как двойной эспрессо.
Буду благодарен за ответ!
Это будут два совершенно разных напитка, потому что в ристретто и в лунго вывариваются другие вещества, нежели в двойном эспрессо
Ваше первое предположение верно
А самый "сладкий" из них эспрессо? Если в ристретто вообще сахар не экстрагируется(или минимально), а в лунго уже всё горечью перебивается🤔🤔🤔
И всё же на практике ристретто во многом интереснее ...😊
К счастью мне о этих напитках рассказали сразу когда я только начинал работать Бариста, сейчас спустя несколько лет, на ристретто вообще не готовлю, а на лунго только если просит гость, обычно просят те кто любит что бы напиток горчил....
Ристретто пару раз только делал, на Лунго есть даже постоянные покупатели 🙃
Добрый день. Вопрос следующий. Время экстракции при приготовлении ристретто/лунго как-то меняется? Другими словами мы меняем помол и сохраняем время экстракции для лунго/ристретто или же при том же помоле укорачиваем время, чтобы попасть под интересующий нас коэффициент?
Читала Кингу Джемса Хоффмана .Там говорится ,что нужно менять помол .Для ристретто уменьшать ,для Лунго увеличивать
На сколько я понимаю, применимы оба варианта: и с изменением помола, и с изменением времени пролива. Но это будут совсем разные ристретто и совсем разные лунго))
поэтому итальянцы и называют эспрессо как caffè normale.
Жалко, что не рассказали про то, как готовить эти напитки. Спасибо за ролик
как не рассказали? )
начала работать в сетевой кофейне, у нас лунго идут на рафы 350мл
градация, видимо, такая: на 230мл один эспрессо, на 350 - лунго, на 450 - дабл-эспрессо))
интересно теперь, насколько это правильно?
сейчас клиент попросил короткий пролив, а я такая в душе не чаю, сколько это секунд)) этому не учили😅
теперь знаю, как оно называется!
эспрессо у нас за 22 сек, лунго - 30. тогда ристретто - что-то около 11?
Если удастся сделать кофеварку с падающим давлением и точно его рассчитать, то можно получить по объему эспрессо, по плотности ристретто, по кофеину лунго - это и будет идеальный русский кофе - горький, кофеинистый и плотный.
И сделать его в раскаленную паром чашку и добавить чуток жирных горячих сливок - мне руки целовали за такой кофе.
Уже сделали - ua-cam.com/video/tJKaHOi2No4/v-deo.html
Кто знает, при выходе из кофемашины двойного ристретто или одинарного одним за другим содержание кофеина будет одинаковое там и там?
Латте в одном размере 350 - двойной ристретто 18гр зерна
Капучино 0,25 - одинарный эспрессо 12 гр зерна
Большой капучино/флэт 0,35/0,25 - двойной эспрессо 18 гр зерна
Коэффициент 2
Часто готовлю латте на ристретто
Как вы можете готовить молоко на ристретто?
@@Valtos-man по классике в латте добавляют эспрессо,но у меня в кофейне часто берут на ристретто
@@Ma-do-end рИстреттто. Латте это молоко по итальянски. А кофе с молоком-кофе латте. Не латте.
@@Valtos-man классика давно потеряла исконный вид,так что не уместно будет об этом спорить.
@@Ma-do-end Не уместно называть итальянские фичи по русски.
Дома делаю Лунго. Со временем все знакомые тоже перешли на Лунго. В кафе, к сожалению, только эспрессо. Наверное, эти 2-5гр. воды все решают.
А показать можно? Как готовится
Знатоки, хелп! У меня Делонги делает только ристретто и лунго. Дайте плиз рецепт, как сделать на ней эспрессо и американо? Я только купил её, учусь:)
Интересно каким образом из зерна обжаренного под лунго или ристретто может получиться эспрессо-нормале?) То есть правильные ристретто или лунго не могут быть недоэкстрактом или переэкстрактом. Должна быть соответствующая обжарка. Обжарка определяет пропорции напитка на выходе, а никак ни желание сделать любой напиток из одного и того же зерна.
Лунго мы исполуем в Хорнет, эспрессо-тоник и айс латте, так же был зимой кофейный глинтвейн на Вишнёвом соке и он действительно вкуснее на лунго.
Вот даже не знал про Ристретто и Лунго
Интересно кто вообще может ставить дизлайки под такими видео
Запутался, поможите разобраться: моя новая Делонги Магнифика S делает ристретто и лунго. Как мне сделать эспрессо и американо? Напишите плиз пошаговый рецепт, если не трудно, я только учусь...или не видать их на моей машинке???
Захожу просто поугарать над комментами, спасибо
Добрый день! Хорошее видео, но остались вопросы.
В частности, по поводу объёмов ристретто и лунго. Ристретто - 15 мл, лунго - 60 мл, я не путаю? Если правильно, то как ристретто может быть основой флет уайта, где объём примерно 150 - 180 мл и пропорция 1:3? Или имеется в виду двойной ристретто?)
Далее хотелось бы узнать про настройку помола для ристретто и лунго.
И ещё. Доводилось читать и слышать, что за время пролива эспрессо (ну, 25 сек условных) экстрагируется бо́льшая часть кофеина, а то, что выходит из зерна в воду по истечении этого промежутка времени - по сути, остатки. То есть количество кофеина в лунго очень незначительно превышает количество кофеина в эспрессо. Какие сведения есть по этому поводу?
Хороший вопрос
Что касается помола,. Помол, настроенный под эспрессо, для ристретто и лунго не меняется. Меняется лишь время пролива воды через таблетку (так проще понять). Как следствие, у сваренного кофе (ристретто, эспрессо, лунго) на выходе имеем разный объём, ну или вес (тут уж кто чем измеряет) напитка.
@@GraffUvaroff не совсем правда. Для ристретто можно (и по идее нужно) уменьшать помол, тогда время экстракции будет как у эспрессо, но выход будет как на ристретто. Однако в условиях кофейни с большой проходимостью это невозможно
@@deliveryhealth3878 И какова цель данной манипуляции? Что должно проучиться на выходе? Кофе с объёмом (или весом) ристретто, но по вкусу близкое к эспрессо?
@@GraffUvaroffЦель - приготовить то, что изначально называли ристретто. На выходе должен получаться настоящий, с исторической точки зрения, ристретто. К сожалению, не смогу привести источники где это вычитал :(
🇦🇿 Azerbaijan / thanks!
что хорошего в кислом кофе? Горький - это как раз то, что нужно. А пить кофе, в котором минимум кофеина - это конечно запредельно.
Не могу понять, если эспрессо это 1 часть кофе и две части воды, в рожке около 18 грамм кофе на одну порцию эспрессо, тогда как из одного рожка получается два капучино? На 1 капучино идет половина порции эспрессо - 16 мл? Или один рожок это двойной эспрессо в количестве 30-36мл на один капучино?
В одном рожке 18 г содержится 2 эспрессо, соответственно можно приготовить 2 капучино. Вес напитка 2*18=36 г или 60 мл. Один эспрессо это 30 мл. Вот так.
Спасибо очень классно и интересно
В турке тоже можно делать разные ? Если да , было бы интересно
Ну нафиг.. если я делаю экспрессо из 18 грамм кофе, но эстрадиция за 25 секунд, кофе на типо нет вообще? Как понять, кофеин не успевает выходить? Вс се равно ведь выходит... И второй вопрос, разница по количеству кофеина в 8 граммах и 18 молотого кофе в правильном эспрессо? Раз вы е количество кофеина одинаково если время приготовления одно?
Спорил с коллегами по поводу того что лучше сделать дабы уменьшить колличество порции кофе в молочном напитке.
Я предлагаю уменьшить экстракцию с 25 до 22 сек. Они предлагают отлить немного готового эспрессо. Рассуждения уже вторую неделю длятся.
Как считаете Вы, что лучше?
ну логичнее либо заливать один шот( двухрожковый холдер проливать в две чашечки) ну и с этого реально можно сделать более короткий пролив (ристретто) но тут вот западные источники говорят что Ристретто это не пролив короткий а помол крупнее, а время то же, так что выбирайте какой вариант нравится.
а при заваривании в чашке?
Это что-то страшное будет даже боюсь представить что это будет:)
Не со всем могу согласиться. Проливаю в рожке обжарку под фильтр как лунго. Очень насыщенно, кисленько, раскрываются полутона как в альтернативе - похоже на кемекс. При этом, в конце почти винные танины.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста какую кофе машину надо брать в маленькое кафе? Которая будет на мойке самообслуживания.
Расскажите,пожалуйста,про разновидность френч-пресса - американ-пресс. Штука дорогая для своей функциональности. Стоит ли он своих денег?
Посоветуйте пожалуйста кофемашину для дома, в которой можно приготовить настоящий ристретто
Для меня лунго очень вкусный. Пью двойной лунго :)
Мне кажется когда я делаю эспрессо я делаю ранний лунго на самом деле
😄
А напишите пожалуйста время , сколько секунд отдавать под лунго,эспрессо и ристретто?
По методике брюретио настраиваешь так же как и эспрессо
Топ канал, спасибо!!
У нас +40,что то прохладное, пожалуйста....
Ростовская область смотрит....
Уважаемые знатоки кофе !
Подскажите пожалуйста, почему в кофейнях в меню встречается 2х эспрессо 60 мл если на выходе обычно гораздо меньше должно быть. Ну если это не лунго.
Благодарю !
Поищи видео на этом канале, Николай показывал разницу граммов от миллилитров в примере конкретно эспрессо. На самом деле эти граммовки все википедийный стандарт - 30 мл эспрессо. Раньше было все просто. А сейчас, да, все современные кофейни от Брю рэтио классифицируют. Так что если видишь 60 миллилитров то тебе либо реально не дольют до 60 и сделают вкусный допио, либо реально это уже переэкстракт будет.