В ролике мы использовали продукцию наших партнеров: Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе Автоматический темпер: Puqpress bit.ly/3kK40Cb
Кто-то здесь говорит об абсурде. Но лично для меня абсурд - это когда приходишь в одну и ту же кофейню и берёшь один и тот же сорт кофе и он получается от шедеврального до ужасного. Тут важно всё, до каждой мелочи. Хорошее видео. Только я ещё ожидал услышать про плотность темпировки.
@@Sibiria007 Более и гораздо, важны фантазии потребителя, кто пьет! В этом весь ключ удовольствия от кофе. Если вам прочитать лекцию о вредности его употребления, то никакой бариста не поможет. Это и подтверждает, что фантазии употребителя, гораздо важнее технологии приготовления и фантазий от баристы.
Отличное видео! Смотрел его сейчас на работе в кофейне. Пришли люди и я сразу " ага! надо делать так, а потом так". В принципе, когда обучался все эти моменты изучил, но всё равно много нового узнаю на этом канале. И для саморазвития отличный контент. Так держать!
Вчера в одном баре взял кофе - пить невозможно. Я по вкусу определил, что бариста стучал по одной части холдера 25 раз, а с другой всего лишь 7. Гадость неимоверная. А вот сегодня зашел в другой - божественный напиток, на вкус чувствуется что бариста стучал по холдеру со всех четырех сторон света по 5 раз, при этом направив ручку холдера по направлению на север (это важно).
@@tanyawiw1994 гости важный фактор в продвижении культуры, правильно бы было, чтобы бариста ее нес гостям, но увы среди людей, которые работают возле кофейных машин, пока очень мало бариста
я использую строительный уровень, чтобы темпер ровно зафиксирован был в тисках и зажав темпер в патроне сверлильного станка, делаю опрессовку таблетки, но при этом наблюдаю за стрелкой микрометра (точность до сотых миллиметра) - гарантия однообразной кофейной таблетки 😂😂😂
@@nurlan9784 блин и точно, я что-то не подумал - перфоратор нужно приспособить . это будет 100 % пудово лучшее качество приготовления 😜😆 одна голова хорошо, а две лучше ...
Хех, недавно стал обладателем ручной кофемолки 1zpresso K-plus, там как раз есть такая насадка blind tubler. Правда пока не разжился рожковой кофемашиной, завариваю кофе в джезве и в воронке - по инструкциям с данного канала, за что отдельное спасибо. И как всегда, спасибо за видео! Культуру кофе в массы!
ua-cam.com/video/aTFsBqhpLes/v-deo.html вот тут на 4:30 примерно James Hoffmann говорит о том, что какая таблетка на выходе - абсолютно не говорит ничего о вкусе кофе, просто когда она плонтенькая и сухенькая, это удобно 👌😁
перед покупкой кофемашины тоже потихоньку прошел весь этот путь. Изначально была Rowenta ES 50, сначала просто сыпал кофе и вставлял рожок, потом начал ложкой пытаться выравнивать и придавливать, затем перед ложкой начал обстукивать холдер по сторонам и потом ложкой давил, в итоге купил алишный плоский темпер и стала получаться уже вменяемая таблетка, после этого купил кофемашину и теперь только кнопочки нажимаю, мне нравится. После покупки темпера кстати и оставалась единственная проблема - нажать на темпер так, чтобы кофеварка смогла продавить таблетку, т.к. у той Ровенты давление было всего 4 бара и если сильно нажать на темпер, то кофе можно было ждать очень долго, а кофеварка пыхтела и потела)) Теперь вижу, что придумали этот автоматический пресс который и эту проблему решил.
У делонги была в комплекте пластиковая, овальная ложечка на 9гр зёрен, ей очень удобно разравнивать. А ещё у меня ручная, жерновая мельница из нержавейки, молотое кофе оказывается в стаканчике, стаканчик идеально входит в холдер, поэтому ни одна соринка не вылетает и очень равномерно распределяется. Кручу мельницу конечно не вручную, а шуруповертом) Спасибо за видео!
Очень информативно! Когда готовил эспрессо не сильно замарачивался с таблеткой и старался только силу нажатия контролировать. К тому же комплектный темпер был пластиковый Несколько лет назад мне бы очень пригодилась эта информация, но теперь я на фильтре 😊
Я держу темпер немного иначе, упираясь большим и указательным пальцами в края темпера так, чтобы ощущать кончиками пальцев края холдера. Это не всем, кто приходит у меня учиться удобно, но мне нравится)
Понимаю, что информация для бариста))) но сейчас себе дома сварила божественный эспрессо. Спасибо! Кстати, темпер был моей самой впечатляющей покупкой.
Я не эксперт, и эспрессо машины у меня пока еще нет, но насколько я понял, хорошим показателем правильной темперовки является равномерное прохождение кофе через таблетку без образования каналов. Это очень хорошо видно, когда используется bottomless portafilter. Хотелось бы тут про него услышать и увидеть.
Использую обычный сферический темпер в работе. Но теперь я в замешательстве, т.к. сталкивалась с тренером, которая настаивала на том, что постуктваний по холдеру должно быть как можно меньше + они должны быть ТОЛЬКО с той стороны, где кофе просыпалось меньше (чтобы "перегнать" туда "холмик" с противоположной стороны)) Ни о каких четырёх сторонах и одинаковом количестве постуктваний даже речи не шло. Вот и кому верить? 😁 Хотя, после Ваших рекомендаций, таблетка мне нравится больше) Спасибо за видео! С нетерпением жду новых ☕😎
Для тех кто подмечает тонкости, работа с эспрессо это совокупность множества, "правильных" и "имеющих смысл", действий. То есть, не будет ваш эспрессо всегда одинаково вкусным, если вы считаете сколько и в какую сторону стучите 😉 Самое главное - темперовку проводить стабильно, удобно и безопасно для здоровья!
Меня учили давить на темпер пальцами,на ту часть что железная,используя рукоятку как опору для руки,так,мол,равномернее.Но в целом лично для меня всегда было проблемой правильно темперовать из за того что не понимаю,какую силу примерно надо приложить.Благо с опытом и практикой оно как то само получатся стало.Но теперь стало интересно ваше отношение к разравнивателем таблетки,круглым такими которые на холдер ставятся и крутятся ,и имеет ли смысл их применять
Ну так КАКУЮ же силу надо приложить то ?!!! Есть какие то ... параметры ощущения правильного давления ? КАК можно это почувствовать ? Просто, я недавно купила рожковую кофемашину домой, но никогда раньше не видела, как темперовать таблетку ! А вкусный, ароматный кофе хочется уже сейчас !!! Подскажите, плиз !!!
Спасибо! Как всегда очень качественно и информативно. Но так и не понял момент, если кофе темперовать с силой более 18-20 кг. Если меньше, то понятно - нестабильный результат пролива. Но вот о большем усилии не совсем понятно. Есть мнение, что кофе нельзя сжать больше определенного уровня, так почему бы не давить с запасом, условно 25 кг, чтобы уровень прессовки был бы всегда одинаковый?
также стучу ребром ладони по рожку (само как-то пришло как самый рациональный способ). Комочки эти просто беда. Часто таблетку пробивает в процессе пролива. Кофемолка у меня го#но. Николай, а почему ни слова про разравниватели кофе? Это приспособление не актуально?
Где-то в интернете в мини-роликах видел как после темперования в холдер, прямо на кофейную таблетку, зачем-то ещё вставляют какую-то шайбу и уже потом в кофеварку и т.д. Это что ещё такое и как оно называется, и зачем оно? Не сталкивались?
Отличное видео! Буду признателен, если будете писать названия приблуд, использованных в видео. Чтобы можно было их загуглить. По "кофейный колокольчик" ничего не находится =)
А как же утверждения, что после определенной силы прессования уже особой разницы нет? Это даже у Вас когда-то проскакивало вроде в роликах. Сам пользуюсь встроенным в Лилит темпером и для дома более чем хватает. Распределяю ребром ножа, при этом никак не стучу по рожку. При этом контролирую только объем кофе в корзине (по ее верхней части), а не вес. Это сильно упрощает задачу. Кофемолка встроенная в Лилит комочков не даёт, поэтому более чем достаточно просто разровнять ножом поверхность. При этом пролив контролирую в основном по цвету, вытекающего эспрессо (холдер бездонный), т.к. в условиях, когда готовишь 2 чашки только по утрам, совсем бессмысленно каждый раз подстраивать помол и прочее. При этом также пока расходуешь одну пачку, в начале и в конце ее время пролива может сильно изменяться. Поэтому цвет эспрессо единственный показатель, который хоть как-то помогает получать стабильный вкус.
Наверно, имеется в виду что после определенной силы уже пофиг, таблетка перепрессована 😀 Комкуется больше свежий кофе, наверно с влагой внутри зерна как-то связано, с регулировкой помола та же история, по мере подсыхания зерен помол уменьшаю уже на автомате. Вопрос с дозировкой - мерная ложка, но при встроенной кофемолке это не вариант. Каждый день возиться с подбором помола из-за двух чашек мало кто способен...
@@mehdoc7732 Однозначно влажность зерна влияет. Но это влияние как раз на время пролива/степень помола. Я покупаю только свежеобжаренный, купленных пачек хватает максимум на месяц где-то, поэтому в целом влажность хорошо прослеживается, как она меняется с момента открытия пачки. Но комочков нет, просто все насыпается прямо в корзину. А по цвету я уже привык наливать. Прикол в том, что даже объем в чашке по нему удается выдержать в допуске.
@@AlexandrIZ21261 как говорил не помню кто: эталонный эспрессо - это вобще не про вкус, просто надо уметь его готовить, вкусы у всех разные 😀 я лично готовлю себе 14 примерно грамм на 50 мл, и пью всегда с сахаром, мне так вкусно, зерно обычно тоже беру свежеобжар в килограмовой пачке, аппарат Gaggia Baby, молка Graef 702.
Александр, добрый день. Сила нажатия имеет предел и слишком сильно темперовать нет смысла и это может только повредить таблетке. И я рекомендую вам не ориентироваться на цвет крама, мы уже не оцениваем цвет крема, более объективными параметрами являются - вес напитка, вес зерна и время его приготовления.
@@RussianBarista Как я написал, готовлю я дома, для себя и жены. Кофе как правило один и тот же, по крайней мере меняю сорта не часто. Вот лежит у меня пачка, кофе в которой по мере расходования меняет свои свойства. Намалываю я всегда один и тот же объем. Да вес при этом может изменяться по мере изменения влажности зёрен. Но реально если смотреть, этот на сколько? 10% в начале и конце пачки? Корректировать помол каждое утро, вываливая в мусорку как минимум по 1 - 2 порции? Это выглядит очень странно. Когда Вы готовите в день десятки, если не сотни чашек, то в этом смысл есть, но не дома.. А вес напитка у меня получается стабильным, если я ориентируюсь именно по цвету, а не по времени пролива
А в чём проблема сделать плоскую поверхность снизу холдера? В той части видео где про автоматическую/полуавтоматическую темперовку, с рычага - сделать плоскую поверхность и всё, никаких заваливаний холдера, всё чётко с завода.
У него холдер с закруглённым дном. Есть куча с ровным дном даже для его группы, в чем проблема взять нормальный холдер - это известно только умным комментаторам, автор по ходу не знает о их существовании. Холдер стоит 2400р для любой группы 57-60мм....
На ПиРе недавнем видел кофемолку новую от Марзокки. В ней совместили всё практически. Так же как и PUQ press идеально темперует. Из минусов только смог выделить слишком большой, на мой взгляд, шаг...для тонкой настройки эспрессо не очень подходит, как по мне. Интересно было бы услышать ваше мнение на счёт этой кофемолки. Спасибо за видео)
Спасибо! Пробовал разные способы выравнивания таблетки, но пока остановился на зубочистке. Она и равняет и разбивает комочки после ладонью подстучал и темперую.
Я просто при намалывании перемещаю холдер относительно траектории падения помола. И тогда помол равномерно распределяется в портафильтре. Выравниваю горки тоже постукиванием ребра ладони. А вот зачем потом таблетку шлифуют - вообще не понимаю. Какой в этом смысл?
Ай хз, одни говорят шлифовка вредно, другие орут это нужно. А на деле людей кто заметит разницу очень мало, как попало темп делаю, настройку помола давно не делал и все заебись постоянные клиенты и продажи, тупо хорошо общаюсь в будке чисто и все блестит и все новое ну и сам ухоженный и заливаю про виды кофе, про то типа как настройку помола делаю чуть ли не каждые два часа, показываю барометр и влаго измеритель, а на деле в е понтв и лохи ведутся
Узнал про пак пресс интересная штука спасибо. А вот распределение путем постукивания наверное будет не оптимально. Так как из-за этого внизу будет более плотный чем сверху.
В ролике мы использовали продукцию наших партнеров:
Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе
Автоматический темпер: Puqpress bit.ly/3kK40Cb
Кто-то здесь говорит об абсурде. Но лично для меня абсурд - это когда приходишь в одну и ту же кофейню и берёшь один и тот же сорт кофе и он получается от шедеврального до ужасного. Тут важно всё, до каждой мелочи. Хорошее видео. Только я ещё ожидал услышать про плотность темпировки.
Влажность имеет значение... Следующие исследования будут на тему "влияние настроения баристы, освещенности и фаз луны на вкус эспрессо"😄
Просто попробуйте у окна поработать, и сразу станет ясно что слава богу, что фаза Луны не влияет.
Влажность это важно ;)
Влажные фантазии баристы это важно))
@@Sibiria007 Более и гораздо, важны фантазии потребителя, кто пьет!
В этом весь ключ удовольствия от кофе.
Если вам прочитать лекцию о вредности его употребления, то никакой бариста не поможет.
Это и подтверждает, что фантазии употребителя, гораздо важнее технологии приготовления и фантазий от баристы.
@@DanClark2 бариста*
Это слово не склоняется 😅
Отличное видео! Смотрел его сейчас на работе в кофейне. Пришли люди и я сразу " ага! надо делать так, а потом так". В принципе, когда обучался все эти моменты изучил, но всё равно много нового узнаю на этом канале. И для саморазвития отличный контент. Так держать!
Спасибо, большое!
О, жиза!))
Ваши видео очень успокаивают. Какой-то медитативный прям эффект ощущается. Спасибо Вам именно за это, помимо информации.
Вчера в одном баре взял кофе - пить невозможно. Я по вкусу определил, что бариста стучал по одной части холдера 25 раз, а с другой всего лишь 7. Гадость неимоверная. А вот сегодня зашел в другой - божественный напиток, на вкус чувствуется что бариста стучал по холдеру со всех четырех сторон света по 5 раз, при этом направив ручку холдера по направлению на север (это важно).
Спасибо, теперь буду знать что у меня возле дома на 3 раза меньше стучит слева чем справа
@@pravitel88 я так же смотрю больше для веселья, ибо понимаю, что тут чистое
Можно просто накопить на кофемашину и купить домой.
@@AlexZandernt я купил за 9 рублей на озоне. Жена в восторге и это главное)
🤣🤣🤣
🤣🤣🤣🤣🤣🤣👍
Николай, я наверное Скоро стану проф баристой с вашими уроками 😁👍🏼👍🏼👍🏼 спасибо большое
Наверное
Я уже проф... на своей кухне "фессинал", на Ваше всегда "ан"😁
🤣 а я уже учу работников в кафешках как мне сделать кофе
Бариста не склоняется)
@@tanyawiw1994 гости важный фактор в продвижении культуры, правильно бы было, чтобы бариста ее нес гостям, но увы среди людей, которые работают возле кофейных машин, пока очень мало бариста
я использую строительный уровень, чтобы темпер ровно зафиксирован был в тисках и зажав темпер в патроне сверлильного станка, делаю опрессовку таблетки, но при этом наблюдаю за стрелкой микрометра (точность до сотых миллиметра) - гарантия однообразной кофейной таблетки 😂😂😂
😂😂👍
Фи, без виброусадки трамбуешь?
@@nurlan9784
блин и точно, я что-то не подумал - перфоратор нужно приспособить . это будет 100 % пудово лучшее качество приготовления 😜😆
одна голова хорошо, а две лучше ...
Ты гуталин, хоть знаешь, что такое, перфоратор 🤣🤣🤣
😂😂😂😂😂
Удивляюсь вашей харизме, Николай. Зачем я это смотрю... у меня ведь даже нет кофемашины 😅
Удивительно захватывающие ролики
Оочень приятно)
Чтобы купить себе такую машину😉😂
Чтобы не тратя денег получать удовольствие от своих фантазий!
😂😂😂
выхожу стажером через 2 дня и ролики очень помогают. спасибо
И как всё прошло ?) надеюсь удачно 🙂
Просто интересно стало посмотреть как пользоваться кофе- машиной.
Уже подсела на этот канал. Теперь думаю, может работу сменить
Собственно, как и всегда, видео на высшем уровне! Распределитель с колокольчиком порадовал😃 Всем вкусного эспрессо!
СпасибО!
Ох, как же ждал эту тему! Спасибо!
Павел, сапсибо и вам)
Мне очень нравится как вы объясняете ,как четко все.Профессионал.
Хех, недавно стал обладателем ручной кофемолки 1zpresso K-plus, там как раз есть такая насадка blind tubler. Правда пока не разжился рожковой кофемашиной, завариваю кофе в джезве и в воронке - по инструкциям с данного канала, за что отдельное спасибо.
И как всегда, спасибо за видео! Культуру кофе в массы!
Спасибо! Дмитрий)
Полезная информация, но хорошо было бы показать какая должна быть правильная структура таблетки после пролива кофе. Рыхлая таблетка, мокрая или сухая?
Про структуру таблетки и каналообразование скоро будет отдельный ролик!
скорее всего это в большей степени будет зависеть уже от кофеварки\кофемашины. мне так думается.
Ну мокрая и рыхлая - это когда недостаточно помола насыпали в портафильтр. Например, вместо 20 грамм насыпали 15
ua-cam.com/video/aTFsBqhpLes/v-deo.html вот тут на 4:30 примерно James Hoffmann говорит о том, что какая таблетка на выходе - абсолютно не говорит ничего о вкусе кофе, просто когда она плонтенькая и сухенькая, это удобно 👌😁
@@ichervon85 я привык все проверять на личном опыте. И могу сказать точно, что если помола мало - то экстракция неправильная, вкус эспрессо не тот
Познавательно.
Спасибо!
Столько заморочек с темперовкой кофе...
Пойду прессану-ка я пару чашек кофе.
Доброго всем утра и хорошего дня!
Спасибо, хороший урок, как можно любую идею довести до абсурда.
большое спасибо за видео! благодаря вам всегда узнаю что-то новое и начинаю обращать внимание на важные нюансы, о которых даже не думала раньше 🖤
СПАСИБО ВАМ ЗА ОГРОМНЫЙ ТРУД, ВСЕ ВАШИ РОЛИКИ БЕСЦЕННЫЙ ОПЫТ !
Слава, спасибо вам за доверие)
Много добре поднесено. Един от важните моменти в приготвянето на кафето.
Спасибо, за видео! Про пак-пресс слышу впервые, но с ситуацией, где работаешь в команде и у каждого своя темперовка, сталкивалась не единожды, это да.
перед покупкой кофемашины тоже потихоньку прошел весь этот путь. Изначально была Rowenta ES 50, сначала просто сыпал кофе и вставлял рожок, потом начал ложкой пытаться выравнивать и придавливать, затем перед ложкой начал обстукивать холдер по сторонам и потом ложкой давил, в итоге купил алишный плоский темпер и стала получаться уже вменяемая таблетка, после этого купил кофемашину и теперь только кнопочки нажимаю, мне нравится.
После покупки темпера кстати и оставалась единственная проблема - нажать на темпер так, чтобы кофеварка смогла продавить таблетку, т.к. у той Ровенты давление было всего 4 бара и если сильно нажать на темпер, то кофе можно было ждать очень долго, а кофеварка пыхтела и потела)) Теперь вижу, что придумали этот автоматический пресс который и эту проблему решил.
Иногда варю кофе дома в кофемашине. До этого видео вообще не задумывался о темперовке, просто зал. Теперь буду заморачиваться)
Удачи))
Спасибо большое, Николай в трениках!
У делонги была в комплекте пластиковая, овальная ложечка на 9гр зёрен, ей очень удобно разравнивать. А ещё у меня ручная, жерновая мельница из нержавейки, молотое кофе оказывается в стаканчике, стаканчик идеально входит в холдер, поэтому ни одна соринка не вылетает и очень равномерно распределяется. Кручу мельницу конечно не вручную, а шуруповертом) Спасибо за видео!
вообще ничего не знала про каналы и про разную плотность при нажатии не задумывалась... спасибо!!!
Спасибо Вам и Вашей команде за труд!
Спасибо. Только благодаря Вашим видосам я купил бытовой рожок и темпер нормальный.
Прекрасный ролик! Спасибо большое! И, в отличие от многих блогеров, ничего лишнего и хороший теме речи!
Спасибо , огромное !!! Как всегда суперрр !,,!
Дмитрий, спасибо!
Купил дистрибьютор и калиброваный темпер (30lbs) - результат стал стабильнее, да и просто веселее темперовать теперь :)
Супер!
Очень информативно! Когда готовил эспрессо не сильно замарачивался с таблеткой и старался только силу нажатия контролировать. К тому же комплектный темпер был пластиковый Несколько лет назад мне бы очень пригодилась эта информация, но теперь я на фильтре 😊
Мдааа, пластиковый темпер очень не ровно все делает))
Вчера пригласил девушку на кофе, она сразу заметила, что я давно не темперовал
И сколько раз заметила?)
Супер информативный ролик! Ребята спасибо за такой отличный канал! Узнаю много нового)
Ура ура!
Я держу темпер немного иначе, упираясь большим и указательным пальцами в края темпера так, чтобы ощущать кончиками пальцев края холдера. Это не всем, кто приходит у меня учиться удобно, но мне нравится)
Иллюстрация тонкой грани между наукой и здравым смыслом. Но очень увлекательно😊
Доброго дня, всем! Отлично доходчиво. Есть ручные кофемолки 1zepresso ,топовые у них контейнер с колокольчиком. Теперь понятно для чего. Спасибо!
Как хорошо, что бариста уже руками таблетку не прессуют ))
А!и спасибо за видео! Лайк )
))
Шикарный у вас контент!)
Спасибо, Юрий!
Понимаю, что информация для бариста))) но сейчас себе дома сварила божественный эспрессо. Спасибо! Кстати, темпер был моей самой впечатляющей покупкой.
Супер!
Очень полезная информация, класс👍
Спасибо, Олег!
спасибо за ваш труд, шикарная подача материала!
Темперы есть 51милиметровые. Бюджетные кофеварки идут с рожком такого диаметра. А ещё есть пуш темпер с выезжающим кружком, который давит
2 года пил без темперовки и всегда думал а нужно ли уплотнять кофе, теперь понял в чем различие)
Спасибо за такую информацию и в таких количествах 🔥
Тоже хотел услышать что-то про разравниватели
Спасибо за ролик, самый ожидаемый)
Спасибо! Будет еще ролик про разравниватели)
@@RussianBarista ждём 💛
Николай, а как же дистрибьютор? Почему ни слова об этом прекрасном инструменте?
Далеко не во всех кофейнях есть эта штука)
а в чем его смысл? расскажите пожалуйста, возможно куплю себе
@@vladoss1998 в нем смысла больше чем в темпере
Дмитрий, мы сдлеаем еще олик про темперовкку)
@@locus.coffee а подробнее расскажите?
Я не эксперт, и эспрессо машины у меня пока еще нет, но насколько я понял, хорошим показателем правильной темперовки является равномерное прохождение кофе через таблетку без образования каналов. Это очень хорошо видно, когда используется bottomless portafilter. Хотелось бы тут про него услышать и увидеть.
Про обрезанный холдер сделаем обзор!
Класс! Больше историй про соревнования! Очень интересно!
Дварья, сделаю ролик и про это!
Использую обычный сферический темпер в работе.
Но теперь я в замешательстве, т.к. сталкивалась с тренером, которая настаивала на том, что постуктваний по холдеру должно быть как можно меньше + они должны быть ТОЛЬКО с той стороны, где кофе просыпалось меньше (чтобы "перегнать" туда "холмик" с противоположной стороны))
Ни о каких четырёх сторонах и одинаковом количестве постуктваний даже речи не шло.
Вот и кому верить? 😁
Хотя, после Ваших рекомендаций, таблетка мне нравится больше)
Спасибо за видео!
С нетерпением жду новых ☕😎
Очень крутые уроки!
Спасибо!
Для тех кто подмечает тонкости, работа с эспрессо это совокупность множества, "правильных" и "имеющих смысл", действий. То есть, не будет ваш эспрессо всегда одинаково вкусным, если вы считаете сколько и в какую сторону стучите 😉
Самое главное - темперовку проводить стабильно, удобно и безопасно для здоровья!
Федор, все прям очень точно и правильно!
Класс, спасибо, очень познавательно для меня уж точно!
Спасибо большое я тоже начинающая бариста мне понравилось ваши видео
Спасибо вам за интерес и доверие!
Нет предела совершенству) В японии 10 лет учат только лишь правильно вынимать меч из ножен
Спасибо за чёткие объяснения.С удовольствием смотрю ваш канал. Хотелось бы услышать о разравнивателе Motta и им подобных.
Будет еще ролик!
@@RussianBarista Спасибо,жду с нетерпением!
Спасибо за уникальный и очень полезный контент 👍☺️
Спасибо и вам)
Меня учили давить на темпер пальцами,на ту часть что железная,используя рукоятку как опору для руки,так,мол,равномернее.Но в целом лично для меня всегда было проблемой правильно темперовать из за того что не понимаю,какую силу примерно надо приложить.Благо с опытом и практикой оно как то само получатся стало.Но теперь стало интересно ваше отношение к разравнивателем таблетки,круглым такими которые на холдер ставятся и крутятся ,и имеет ли смысл их применять
Егор, это дистрибьютеры. Их мы не показали в ролике, еще покажем.
@@RussianBarista ещё ждём)
Ну так КАКУЮ же силу надо приложить то ?!!! Есть какие то ... параметры ощущения правильного давления ? КАК можно это почувствовать ?
Просто, я недавно купила рожковую кофемашину домой, но никогда раньше не видела, как темперовать таблетку ! А вкусный, ароматный кофе хочется уже сейчас !!!
Подскажите, плиз !!!
@@elenavolkova9602 попробуйте использовать весы положите на них темпер и надавите, так вы примерно узнаете какую силу вы можете прикладывать.
@@forestguardian7109 😉Ооо ! Большое спасибо ! Как я сама не сообразила !
Классное видео!! Спасибо огромное! Это база!)
Спасибо Евгений!
Отличный канал, смотрю уже год ))
Здорово!
Лайк не глядя) Спасибо за видео Тезка
Спасибо, Николай)
ТеЗка )
Купил себе EazyTamp 5 star Pro, теперь вообще не парюсь по поводу темперовки. Если в кофейне нет ПакПресса, EazyTamp - отличное решение.
Спасибо! Как всегда очень качественно и информативно. Но так и не понял момент, если кофе темперовать с силой более 18-20 кг. Если меньше, то понятно - нестабильный результат пролива. Но вот о большем усилии не совсем понятно. Есть мнение, что кофе нельзя сжать больше определенного уровня, так почему бы не давить с запасом, условно 25 кг, чтобы уровень прессовки был бы всегда одинаковый?
Это очень верно. Что вкус зависит от человека.
Помню прихожу в кофейню заказываю моккачино, он вкусный.
Прихожу на другой день, не тот вкус🗿
Мы сейчас используем дистрибьютор, очень хорошая штука, особенно полезно для новичков.
также стучу ребром ладони по рожку (само как-то пришло как самый рациональный способ). Комочки эти просто беда. Часто таблетку пробивает в процессе пролива. Кофемолка у меня го#но.
Николай, а почему ни слова про разравниватели кофе? Это приспособление не актуально?
Воспользуйтесь техникой WDT против комков: достаточно пробки от вина и пары иголок. Реально работает.
@@andreyartsisheuski1011 спс, проверим)
Я затюнячил кофемолку, от этих комочков нержавеющей лейкой) без носика, а по середине сделал + из метала носика.
@@0_calm посмотрите еще, как сделано в носике Eureka Mignon. Работает.
@@andreyartsisheuski1011 Пользуюсь распрямленной скрепкой. Надо попробовать пробку с иголками :)
грамотный контент
Спасибо)
А можно пояснение? Как именно влияет неправильная темпировка на вкус?
Пуш-темпер.
Великолепная вещь😍
Вот что мне нужно) Пак пресс)
А то у нас постоянно с баристами дебаты идут, у кого какой помол и эспрессо получается) Особенно при пересменках)
Честно, рекомендую)
Где-то в интернете в мини-роликах видел как после темперования в холдер, прямо на кофейную таблетку, зачем-то ещё вставляют какую-то шайбу и уже потом в кофеварку и т.д. Это что ещё такое и как оно называется, и зачем оно? Не сталкивались?
Это разравниватель, Николай недавно видео записывал
Спасибо за видео! Подписался на канал. Надо просмотреть что было ранее.
Спасибо, у нас много полезного видео
Отличное видео! Буду признателен, если будете писать названия приблуд, использованных в видео. Чтобы можно было их загуглить. По "кофейный колокольчик" ничего не находится =)
Григорий, в ролике использовали Blind Tumbler (колокольчик) и автоматический темпер Puqpress
Спасибо. Даже не думал, что настолько важно уметь правильно заполнять холдер :(
Есть такое)
А как же утверждения, что после определенной силы прессования уже особой разницы нет? Это даже у Вас когда-то проскакивало вроде в роликах.
Сам пользуюсь встроенным в Лилит темпером и для дома более чем хватает.
Распределяю ребром ножа, при этом никак не стучу по рожку. При этом контролирую только объем кофе в корзине (по ее верхней части), а не вес. Это сильно упрощает задачу. Кофемолка встроенная в Лилит комочков не даёт, поэтому более чем достаточно просто разровнять ножом поверхность.
При этом пролив контролирую в основном по цвету, вытекающего эспрессо (холдер бездонный), т.к. в условиях, когда готовишь 2 чашки только по утрам, совсем бессмысленно каждый раз подстраивать помол и прочее. При этом также пока расходуешь одну пачку, в начале и в конце ее время пролива может сильно изменяться.
Поэтому цвет эспрессо единственный показатель, который хоть как-то помогает получать стабильный вкус.
Наверно, имеется в виду что после определенной силы уже пофиг, таблетка перепрессована 😀
Комкуется больше свежий кофе, наверно с влагой внутри зерна как-то связано, с регулировкой помола та же история, по мере подсыхания зерен помол уменьшаю уже на автомате. Вопрос с дозировкой - мерная ложка, но при встроенной кофемолке это не вариант. Каждый день возиться с подбором помола из-за двух чашек мало кто способен...
@@mehdoc7732
Однозначно влажность зерна влияет. Но это влияние как раз на время пролива/степень помола. Я покупаю только свежеобжаренный, купленных пачек хватает максимум на месяц где-то, поэтому в целом влажность хорошо прослеживается, как она меняется с момента открытия пачки. Но комочков нет, просто все насыпается прямо в корзину.
А по цвету я уже привык наливать. Прикол в том, что даже объем в чашке по нему удается выдержать в допуске.
@@AlexandrIZ21261 как говорил не помню кто: эталонный эспрессо - это вобще не про вкус, просто надо уметь его готовить, вкусы у всех разные 😀
я лично готовлю себе 14 примерно грамм на 50 мл, и пью всегда с сахаром, мне так вкусно, зерно обычно тоже беру свежеобжар в килограмовой пачке, аппарат Gaggia Baby, молка Graef 702.
Александр, добрый день. Сила нажатия имеет предел и слишком сильно темперовать нет смысла и это может только повредить таблетке. И я рекомендую вам не ориентироваться на цвет крама, мы уже не оцениваем цвет крема, более объективными параметрами являются - вес напитка, вес зерна и время его приготовления.
@@RussianBarista
Как я написал, готовлю я дома, для себя и жены. Кофе как правило один и тот же, по крайней мере меняю сорта не часто.
Вот лежит у меня пачка, кофе в которой по мере расходования меняет свои свойства. Намалываю я всегда один и тот же объем. Да вес при этом может изменяться по мере изменения влажности зёрен. Но реально если смотреть, этот на сколько? 10% в начале и конце пачки? Корректировать помол каждое утро, вываливая в мусорку как минимум по 1 - 2 порции? Это выглядит очень странно. Когда Вы готовите в день десятки, если не сотни чашек, то в этом смысл есть, но не дома..
А вес напитка у меня получается стабильным, если я ориентируюсь именно по цвету, а не по времени пролива
Главное не забывать пить таблетки
Люблю кофе. Заказала кофе машину. И зачем я смотрю это? Придется теперь готовить как надо... Сколько тонкостей 🧐
Забавный девайс - колокольчик)
Ага)
А как на счёт пуш темпера? Почему бы его не использовать?
БУдем еще рассказывать в следующих видео)
Николай, расскажите об распределителе для кофе который применяют вместо темпера.
А в чём проблема сделать плоскую поверхность снизу холдера? В той части видео где про автоматическую/полуавтоматическую темперовку, с рычага - сделать плоскую поверхность и всё, никаких заваливаний холдера, всё чётко с завода.
У него холдер с закруглённым дном. Есть куча с ровным дном даже для его группы, в чем проблема взять нормальный холдер - это известно только умным комментаторам, автор по ходу не знает о их существовании. Холдер стоит 2400р для любой группы 57-60мм....
На ПиРе недавнем видел кофемолку новую от Марзокки. В ней совместили всё практически. Так же как и PUQ press идеально темперует. Из минусов только смог выделить слишком большой, на мой взгляд, шаг...для тонкой настройки эспрессо не очень подходит, как по мне.
Интересно было бы услышать ваше мнение на счёт этой кофемолки.
Спасибо за видео)
Еще не успел ее протестировать, сделаем наврено обзор
Николай, можно уточнить, будет ли в интернете ваше выступление с пира?
Матвей, добрый день. Должно
Буду теперь так пробовать на кофемашине за 7тыс р.
можешь рассказать о кофе станции делонги?
Думаю себе прикупить домой OCD distribution tool. Что думаете о них? Есть ли смысл?
Спасибо за видео!
Спасибо и вам!
Спасибо! Пробовал разные способы выравнивания таблетки, но пока остановился на зубочистке. Она и равняет и разбивает комочки после ладонью подстучал и темперую.
Олег, можно и так
Я просто при намалывании перемещаю холдер относительно траектории падения помола. И тогда помол равномерно распределяется в портафильтре. Выравниваю горки тоже постукиванием ребра ладони. А вот зачем потом таблетку шлифуют - вообще не понимаю. Какой в этом смысл?
Ай хз, одни говорят шлифовка вредно, другие орут это нужно. А на деле людей кто заметит разницу очень мало, как попало темп делаю, настройку помола давно не делал и все заебись постоянные клиенты и продажи, тупо хорошо общаюсь в будке чисто и все блестит и все новое ну и сам ухоженный и заливаю про виды кофе, про то типа как настройку помола делаю чуть ли не каждые два часа, показываю барометр и влаго измеритель, а на деле в е понтв и лохи ведутся
Николай, покажите пожалуйста как приготовить латте макиато в домашних условиях
Ждем обзор домашних кофемолок разных ценовых категорий
Согласен!
домой лучше взять хорошую ручную
@@Бибабо-п4л , а я вот думаю не париться и под рожок и турку взять китфорт жернова или Делонг Kg79 +)
Здравствуйте. Пришел найти ответ, нужно ли темперовать закладку в гейзерной кофеварке?
автоматом темперуется, когда верхнюю часть прикручиваешь. Даже Производители гейзеров рекомендуют не распределять горку и не темперовать
Николай, а что вы скажете про использования разравнивателя, без темперования?
Нет, Виктор. Нужно темперовать!
я сейчас пользуюсь специальным разравнивателем, очень удобно и всегда ровно, темпер без дела стоит теперь)
:)
Узнал про пак пресс интересная штука спасибо. А вот распределение путем постукивания наверное будет не оптимально. Так как из-за этого внизу будет более плотный чем сверху.
Посуткивать не нужно долго, 3-5 раз и достатоно.
Добрый день! Что скажете насчёт выравнивателя? Как он влияет на равномерность?
а как на счет дистрибюторов для дома?
Для дома можно все и их тоже)
Высота кофе машины сколько должен быть,от баристы?Например когда я темперую,мне не удобно.
Как связана высота нахождения кофемашины с темперовкой?
А чего не сказали про специальный разравниватель кофе и динамометрический темпер?
Денис, будет еще ролик №2)