비상식빵을 예시로 든 시간들이지요? 각 품목마다 발효시간이 다 다르지요? 아 그리고 선생님 ㅠㅠ 저녁 직장인반을 들엇는데요 학원에서 시간이없어서 온도맞추는건 안해봤어요 ㅠㅠ 얼음도 안넣어봤구요 ㅠㅠ 여름에 얼음물을 넣어서 하라고 들엇는데 감이 없어서요 얼음과 물을 반반넣으면 너무 많을까요?
안녕하세요. 마타타하쿠나님. 반갑습니다~! 네 영상에서는 우선 비상식빵을 예로 들었습니다. 비상 식빵, 그리시니 등 몇가지 품목을 제외하고는 반죽, 1차발효, 중간발효, 2차발효, 굽기에 소요되는 시간은 거의 비슷합니다. 20가지 품목을 정리하셔서 비슷한 메뉴끼리 묶어서 발효시간 등을 외우시면 좀 더 쉽게 외우실 수 있습니다.
안녕하세요 차차루루티브비님! ^^ 1. 발효실에 넣을때 타공팬을 사용하는 이유는 우선 타공팬이 가볍고요. 그리고 오븐팬은 철판에 코팅이 된 것인데 이건 습기 많은 곳에서는 코팅 안된 부분에 녹이 생깁니다. 즉, 습기가 많은 발효실에서는 타공팬 사용하시는게 맞습니다. 2. 오븐 끝나면 위생지를 깔아서 제출하라고 감독위원분들도 있고요. 대부분은 그냥 타공판에 제출하라고 하십니다. ^^
안녕하세요. ㅋㅋ님. 우선 감독님들은 몇단으로 돌리세요. 라는 말씀을 안하십니다. 반죽은 시작부터 클린업 단계까지는 무조건 1단으로 돌리고요. 그 이후에는 보통 반죽기 최고속도의 1단 아래인 단계로 돌립니다. 예를 들어 3단이 최고속이라고 하면 2단으로, 4단이 최고속이라고 하면 3단으로요.. 하지만 최고속으로 반죽을 치는 경우도 있으니 감독분께 넌지시 여쭤보시는 것을 추천합니다.
0:29 실기시험 시간 초과 방지 팁 9
6:26 실기시험 시간 초과 방지 팁 10
감사합니다~!
넘 귀한 수업입니다~감사합니다
격려 감사합니다.
9번째팁~!!! 시청하고 갔어야했는데.....
시험 시작 ~~~ 남은 시간이 벽에 숫자로 보입니다.
시간분배를 체크해보지 못했습니다.
이렇게 중요한 영상을 워쩌자구 못 보고 갔을까융 ??? 흑흑흑 ....
다음 제빵 시간에는 1차 발효시간에 시간계산 한번 하시고 시험을 진행하시면 많은 도움이 되실겁니다!
영상 너무 잘봤어요~! 하나같이 너무 중요한 팁이네요~
이번주 제과,제빵 실기셤 보는데 정말 도움이 됐습니다.^^
이영상 안봤음 눈물났을듯요 ㅎㅎ
쌤의 너무 친절한 설명과 꿀팁 알려주셔서 너무 감사드립니다.
구독 꾹 누르고 가요^^
네^^ 도움이 되셨다니 저도 기쁩니다! 시험 보시느라 고생많으셨고요. 좋은 결과 있으시길 바랍니다.
비상식빵을 예시로 든 시간들이지요?
각 품목마다 발효시간이 다 다르지요?
아 그리고 선생님 ㅠㅠ
저녁 직장인반을 들엇는데요 학원에서 시간이없어서 온도맞추는건 안해봤어요 ㅠㅠ
얼음도 안넣어봤구요 ㅠㅠ
여름에 얼음물을 넣어서 하라고 들엇는데
감이 없어서요
얼음과 물을 반반넣으면 너무 많을까요?
안녕하세요. 마타타하쿠나님. 반갑습니다~!
네 영상에서는 우선 비상식빵을 예로 들었습니다. 비상 식빵, 그리시니 등 몇가지 품목을 제외하고는 반죽, 1차발효, 중간발효, 2차발효, 굽기에 소요되는 시간은 거의 비슷합니다. 20가지 품목을 정리하셔서 비슷한 메뉴끼리 묶어서 발효시간 등을 외우시면 좀 더 쉽게 외우실 수 있습니다.
빵이 반죽기에서 반죽 되는동안 돌아다녀도 되나요.1차발효 할 준비를 하려고요..(믹싱볼이나 타공판,비닐 준비 등)
안녕하세요. 귤감자님 반갑습니다!!
그럼요! 반죽은 알아서 반죽기가 열심히 하고 있을동안 다음 공정을 준비하시면 됩니다. 반죽기 쳐다보고 있다고 해서 반죽시간이 단축되진 않으니까요. .😅
@@user-zu7tc2yh9v 그렇군요!!네 감사합니다!
발효실 넣을때 타공판에 오븐팬엔안되는지..해야하나요? 오븐에서끝나면 위생지깔고 빼야되는지
안녕하세요 차차루루티브비님! ^^
1. 발효실에 넣을때 타공팬을 사용하는 이유는 우선 타공팬이 가볍고요. 그리고 오븐팬은 철판에 코팅이 된 것인데 이건 습기 많은 곳에서는 코팅 안된 부분에 녹이 생깁니다. 즉, 습기가 많은 발효실에서는 타공팬 사용하시는게 맞습니다.
2. 오븐 끝나면 위생지를 깔아서 제출하라고 감독위원분들도 있고요. 대부분은 그냥 타공판에 제출하라고 하십니다. ^^
반죽할때 감독분께서 뭐 몇단으로 돌리세요 이런거 말 해주나요 .. 😢
안녕하세요. ㅋㅋ님. 우선 감독님들은 몇단으로 돌리세요. 라는 말씀을 안하십니다.
반죽은 시작부터 클린업 단계까지는 무조건 1단으로 돌리고요. 그 이후에는
보통 반죽기 최고속도의 1단 아래인 단계로 돌립니다.
예를 들어 3단이 최고속이라고 하면 2단으로, 4단이 최고속이라고 하면 3단으로요..
하지만 최고속으로 반죽을 치는 경우도 있으니 감독분께 넌지시 여쭤보시는 것을
추천합니다.