Come Fare Il Lievito Madre In 4 Giorni - Perfetto Per Pane e Pizza - Ricetta di Gigio Attanasio
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- Опубліковано 25 сер 2024
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💥Cosa ho usato nel video 💥
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In questo video vi mostro come fare il vostro lievito madre in soli 4 giorni, partendo da un impasto fatto con lievito di birra. Vi basterà seguire le mie indicazioni e in soli 4 giorni avrete un lievito pronto per essere usato nelle vostre ricette di pizza, pane, focacce e qualunque altro tipo di lievitato. Bonci sarà davvero fiero di voi!
Ciao gigio questo metodo è davvero ottimo e sopratutto funzionale GRANDE GIGIO!!!!!consiglio di provarlo!!!
Il mio impasto o niziale ricavato da quello principale è fatto da farina Caputo rossapizzeria e semola rimacinata.Per rinfrescarlo.posso usare farina 00 o per forza farina forte tipo manitoba o 0 ???? Mi farebbe piacere ricevere questo consiglio .....grazie❤
Ciao gigio sono rosa da napoli sono affascinata dagli impasti evoglio imparare tutto grazie a voi che ci aiutate e ci guidate
Ciao a tutti, la scorsa settimana ho impastato la pizza con il lievito madre fatto come consigliato da Gigio... non ho parole! Impasto elastico, gustosissimo, sappre sublime, perfetto!
Grazie ancora, buona serata
Tiziana mi spieghi come fare? Ho seguito il metodo di Gigio per la preparazione del lievito madre. Ora è pronto e attivo. Ma come lo uso?
@@giovannasettanni3434 ciao Giovanna, io in 1 kg di farina calcolo così:
Se dovessi mettere 0.5 Gr di lievito di birra, moltiplico per 100 ed ottengo la quantità di lievito madre, orientativamente è così...
Poi , in verità, dipende molto da quanto tempo vuoi impiegare per la lievitazione. Altre scuole di pensiero indicano come quantità ideale di lievito madre circa il 25% del peso totale...
@@giovannasettanni3434 nell'ultimo periodo invece stonusando la farina nuvola caputo e circa 0.5 g di lievito di birra fresco in 900 di farina, idratazione al 65% e sale 25/28 g
@@tizianadidio1478 grazie di cuore
Ciao Gigio, più ti seguo e più mi rendo conto di quanta passione tu abbia in ciò che fai. Ricerca, studio, correzioni e innovazioni... Ma soprattutto condivisione! Spesso ci dai nozioni all'apparenza così semplici che a volte mi chiedo quanto lavoro di ricerca e prove ci sia stato dietro per darci la cosiddetta pappa pronta. Grazie
Una spiegazione esaustiva di come ri realizza e come si utilizza , bravissimo , grazie .
Di nuovo tutto perfettamente spiegato, questo sabato inizierò a fare il lievito madre, grazie mille.
complimenti davvero ho provato piu volte con altre ricette ma lo buttavo senza neanche provarlo xke non usciva con la tua ricetta é uscito una meraviglia e tutte le tue ricette sono straordinsrie ora devo solo capire come usarlo in quantita poiche é la prima volta......mi trovo all estero da anni per lavoro e mi devo arrangiare xke si trova poco e niente qua in africa .....grazie mille di cuore sono di grandissimo aiuto i tuoi video
Leggendo altre fonti on-line, questo non è pasta madre, che si ottiene partendo solo da acqua e farina, ma pasta di riporto o criscito, che si ottiene partendo da una porzione di impasto contenente lievito di birra o secco.
Esatto. Quella spiegata nel video e' semplice pasta di riporto. Non ha niente a che fare con il lievito madre (il procedimento e' completamente diverso, lo starter e' diverso e prevede una maturazione di almeno 31 giorni).
@@Galeazzi2006 un anno dopo, direi che la verità sta nel mezzo. Appena fatto è una pasta di riporto, e tale sarebbe se venisse usata subito. Ma, se non la si usa subito e la si rinfresca molte volte e regolarmente, probabilmente la quantità di lievito di birra diventa trascurabile, quindi l'impasto assimilabile a una pasta madre.
Comunque metodo pazzesco
Fino ad ora il prodotto è spettacolare
Ti farò sapere i risultati!😊
Ottimi e chiari suggerimenti. Bravo
Bella descrizione bravo proverò a fare il lievito grazie.
Sei molto bravo ed e' semplice seguorti....grazie
Ciao Gigio, per mantenere il lievito in frigorifero consigli di chiuderlo ermeticamente o lasciare sempre un foro per l’aria?
Grazie mille💪🏾
Ciao gigio senti io non ho un imapstibi già pronto mi dai propio una ricetta per farne solo 50 grammi perfavore???
Sei un grande!!! A e buona Pasqua!
Ciao Gigio, ho finalmente avuto il lievito madre centenario del mitico Bonci che ringrazio tantissimo. vorrei utilizzarlo per la pizza napoletana metodo combo. Vorrei sapere secondo te che proporzioni usare per 4 pizze con di farina W260 tipo 0 e quanta acqua può sostenere. Ovviamente cercherò di fare una lievitazione a 24h per la maggior parte in frigo. Grazie ancora e complimenti per la passione che ci metti in queste ricette.
Complimenti metodo semplice ed efficace
OTTIMA SPIEGAZIONE !!!
ciao grazie per questo video, sono rimasto colpito tanto che ho provato a farlo, oggi dopo tre rinfreschi in due ore è già raddoppiato sono molto soddisfatto. fine settimana proverò ad usarlo nell'impasto della pizza così potrò giudicare meglio. grazie ancora
Grazie per la tua testimonianza!
@@GigioAttanasio volevo solo chiederti, secondo te mettendo più acqua lo posso mantenere in vita e conservare un pò più liquido? penso sia più comodo da gestire. (è solo un mio pensiero però) grazie
@@alessandros5877 com'era?
@@shadyshelby8361 continuo ad essere molto soddisfatto, ormai ha 4 mesi, lo rinfresco con farina zero al massimo ogni settimana è molto leggero funzionale e per niente acido.
@@alessandros5877 ciao potresti dirmi come Hai formato IL tuo panetto di 50 gr iniziale? Il lievito Era fresco o secco?
simpatica la voce narrante, chiaro il video, grazie
Ciao Gigio, grazie per il tuo lievito funziona alla grande. Buon proseguimento! Farai tantissima strada e te lo auguro☺👍
Buongiorno..sei molto bravo... volevo sapere se nel frigo va chiuso ermeticamente il barattolo.. grazie mille
Adesso provo ..
Grazie, molto bravo..
sono un grande stimatore della tua pizza combo,ma mi dispiace x te questo non è lievito madre!
English subtitles would be great
Molto chiaro. Benissimo!
Non so che dire perchè sono nato nella farina da tre generazioni ,ma oggi si legge di tutto sul pane sulla pizza ,anzi direi è diventato un mondo a parte ,gia la parola lievito madre non entra nella mia testa perchè ,per il pane si usa criscito ed è differente da quello che spieghi ,non è una critica rispetto tutto cio che si fa con l arte bianca pero posso dire che il tuo è un lievito personalizzato ,dove puo anche funzionare nella pizza ma no nel pane ,comunque bravo
Perché mai non dovrebbe funzionare per i pane? È comunque un lievito! Non credo ci sia ragione perché nonostante debba funzionare!
Ciao Gigio,ho provato e funziona benissimo.
Ciao Gigio ho appena fatto il tuo lievito ed è bellissimo lo messo in frigo ha lievitato prima delle 4 ore bello grazie
Bravissima! Fammi sapere quando lo userai. A presto!
Oggi ho completato il procedimento!! il composto è raddoppiato in 2 ore, dopo lo metto in frigo. Grazie
Gigio, io sono in visibilio! Davvero felice per questo tuo video e per la condivisione. In effetti come dici tu nel precedente video non ero riuscita a capire molto ma è pur vero che io sono un po' dura di comprendonio 😉
Comunque lode a te! Ho sempre avuto un pessimo rapporto con Lm e proprio ultimamente ho deciso di mollare tutto.
Vorrei sapere se anche così il lievito è soggetto all'acidità che è la cosa che mi perseguita.
Grazie mille!!!
Buona Pasqua🐣🐰
Salve! BEllissimo video! Oggi ho tirato fuori impasto di pizza dal frigo fatto con farina W 48 ore e lievito secco madre. Ora fra 2 ore farò il primo passaggio per il lievito che hai descritto tu nel video. Sono andato al supermercato, quì a Roma e ho trovato solo farina magica maritoba americana con proteine 15. Introvabili le altre. Solo Barilla 00. Userò la manitoba per creare il lievito...
Ottimo bravissimo posso usare la farina Manitoba ?
Ho tenuto 50gr del impasto e domani farro il primo passagio. Grazie Gigio!
La pasta di riporto dopo molti rinfreschi diventa della stessa natura del lievito madre, senza alcuna differenza.
Ciao Gigio!!! Come si usa questo lievito per la pizza napoletana? Si deve sciogliere in acqua tiepida? Quanta? togliendola dal calcolo dell'acqua di impasto?
Ad esempio il disciplinare dice 1700 kg di farina, 1000g di acqua e 3 g di lievito di birra... quanto di questo lievito madre devo usare? Se lo sciolgo in 100 ml di acqua tiepida per l'impasto devo calcolare 900 g di acqua?
Grazie...
Ovviamente era 1700 g non kg :) :)
Si quindi i saccaromiceti del lievito di birra si autodistruggono secondo te? Questo è un lievito misto, punto.
I saccaromiceti sono presenti anche in un lievito madre fatto tradizionalmente, la pasto di riporto e l'impasto del giorno prima, con il metodo di Gigio le fermentazioni fanno sì che i saccaromiceti vanno a diminuire di quantità e con i vari passaggi si aggiungono altri lieviti, infatti all'inizio del procedimento l'impasto ha un odore di alcool che è tipico della lievitazione del lievito di birra, man mano con i rifrenschi incomincia ad avere un odore più acidulo, in questo caso il lievito di birra fa solo da starter non è una cultura di saccaromiceti.. comunque grazie Gigio
Ciao Gigio non capisco una cosa...una volta che lo tiro fuori del frigo prima di utilizzarlo lo devo rifrescare e aspettare 4h o lo posso utilizzare subito?
Bella domanda!
Si lascia a temperatura ambiente si rinfresca tutto si lascia raddoppiare poi prenderai quello che usi e che ti serve in quel momento. Il resto in frigo
Ciao... Lo sto provando... Speriamo che funziona. Per il rinfresco uso la farina Manitoba, ha circa 12 g di proteine. In questo periodo che tutti stanno facendo pane, il lievito di birra è praticamente introvabile!
Grazie. Molto utile
Ciao Gigio, bei video, complimenti!
Domanda: le quantità possono essere ridotte nella creazione del lievito madre? (Per esempio tutto diviso per due).
Grazie mille!
Gigio sei un Grande!!! Ho seguito attentamente le tue istruzioni e il mio lievito madre e' venuto magnificamente. Grazie mille
Una volta ottenuto il lievito madre e riposto in frigo, il barattolo va chiuso o tenuto aperto?
chiuso
Great! Grazie
Gigio sei un mito d'uomo!
mitico! Fatto funziona alla grande.
Bel video grazie ma non capisco 4 cose:
1) Non capisco che ne fai del vecchio lievito nel barattolo: mettiamo che hai 400gr di lievito madre nella giara di vetro, tu ne prelevi solo 200gr e fai il rinfresco di quello ma che ne fai del resto? Si fa il rinfresco solo di una parte o si può rinfrescare anche tutto quello che hai nella giara? Oppure una volta rinfrescata una parte si aggiunge a quella restante nella giara?
2) fuori dal frigo lo conservi con barattolo aperto con pellicola e in frigo invece con chiusura ermetica?
3) c'è differenza in termini di odore/sapore/crescita tra questo che parte da lievito di birra e quelli naturali che partono da uvetta o miele?
4) nella maggior parte delle preparazioni del rinfresco si parla di egual misura tra lievito e farina con 50% di acqua. Quindi nel tuo esempio si dovrebbe usare 200gr di lievito, 200 di farina e 100 di acqua, con il tuo metodo il lievito e meno forte credo, la convenienza è che cosi facendo si può rinfrescare una volta alla settimana invece di 3-4 giorni o cosa?
1- il resto, o lo usi per fare qualcosa oppure lo butti. Ci sono molte ricette che si possono fare per consumare il lievito madre in eccesso.
2- in frigo chiuso ermeticamente, fuori dal frigo vedi te, io la mia pasta madre la tengo sempre in barattoli di vetro con tappo in plastica.
3- si, questo che parte da lievito di birra NON si può definire lievito madre. Il sapore è diverso e l'odore è tutta un'altra cosa. Questo lievito potrà trasformarsi in vera pasta madre col tempo, ci vorranno mesi.
4- esatto, una volta a settimana.
Ciao. Ottimo video e semplice. Ho cercato in tutti i commenti senza risposta. Arriva il giorno che voglio usare il lievito. Lo levo dal frigorifero e, una volta a temperatura ambiente posso usarne una parte e rinfrescare il resto oppure bisogna rinfrescare tutto e poi dividerne metà per la pizza/pane e l'altra per il barattolo? Grazie in anticipo per la risposta
?
Ciao, io faccio così.... un paio di giorni prima di impastare faccio un rinfresco con riposo in frigo. Il giorno prima di impastare lo tiro fuori dal frigo e lo faccio acclimatare. Un po' di ore prima di impastare (almeno 5-6) rinfresco e lascio riposare a temperatura ambiente. Se quando devi impastare ha raddoppiato il volume il lievito è attivo e pronto all'uso.
Grande l'ho fatto, è ho avuto ottimi risultati ;)
Ciao, come si vede la forza della farina? Grazie, sei forte!!!!!!
Grazie x la ricetta
Ciao e innanzitutto grazie per il tuo video. Volevo chiederti questo, tu dici di tenere 200 grammi e buttare o usare il resto quando si rinfresca, ok. Ma se io devo fare l'impasto per le pizze e ad esempio mi servono 500 grammi di lievito madre come faccio? Posso fare che quando rinfresco non butto niente e aumento le quantità in modo che anzichè tenere 200 grammi per i rinfreschi ne tengo 400 o addirittura 600? Spero di essermi spiegato bene. Grazie.
bella domanda, anche io me la sono posta
Ciaooo!!! Ho seguito tutti i passaggi! Un paio di domande:
- quando lo conservo in frigo il volume del lievito diminuisce.. è corretto?
-quando lo devo utilizzare devo prima farlo riprendere di volume o si può inserire direttamente nell’ impasto?!?
Grazie mille a chi risponderà!
Giulia Zanotti. Mi puoi contattare su Messanger? Grazie.
Grazie mille
Bravissimo
Ciao Gigio visto che io faccio sempre un pane con MDP da 700 gr.di farina manitoba , lievito di birra ne uso 13 gr. quindi dovro' fare 1,300 kg.di lievito madre ? quindi raddoppio le dosi del panetto? Va be' adesso inizio con il doppio delle tue dosi ... 100 grammi di pasta lievitata e via dicendo. Complimenti sei bravissimo
grazie mille dei tuoi consigli.
Ciao Gigio, una domanda ma se al momento non ho l'impasto della pizza disponibile, da cui prelevare i 50gr che mi servono per fare il lievito madre, potrei fare 50gr di farina tipo 0 con una W250 e impastarla con 50 gr di acqua ...che dici? Grazie per la disponibilità!
Grazie non sapevo come fare il lievito madre mio figlio non può mangiare i lieviti commerciali Io ricordavo come si conservava ,ai tempi di quando si faceva il pane in casa È un po’. Complicato il tuo vuol dire che ogni volta devo rivedere il tuo procedimento Grazie ancora
Sono ignorante, casalinga ahimè, ma con tanta passione per i lievitati.
Concordo con tante persone che dicono che non è lm, ma pasta lievitata, che dopo tanto "cibo" dei rinfreschi per forza ha potere lievitante. Aldilà di questo, io uso solo lms, ma di questi tempi dove so che tante persone non riescono a reperire il lievito di birra, insomma è rarità, possono usare questo stratagemma per avere in breve tempo un lievito attivo.
Saluti da Bergamo
Ciao Antonietta, stando perfino alla definizione di Wikipedia, pasta lievitata, pasta acida e lievito madre sono sinonimi. Dopo i rinfreschi inacidisce e i batteri cominciano a fare il loro lavoro. Non ho modo di misurare la carica batterica ma scommetto che dopo 5 giorni è sicuramente inferiore a quella di un lm vecchio di 30. Ma a parità di età potrebbero essere praticamente identici con la differenza che dopo pochi giorni è già utilizzabile. Alla fine funziona 😋
Spero che tu e la tua famiglia stiate bene. Saluti da Dublino.
@@GigioAttanasio Grazie, si qui è dura, ma stiamo bene in tanti, anche se le ambulanze si sentono sempre in questo silenzio assordante,.
Per quanto riguarda il lievito, si è vero ciò che hai scritto, ma come tutte le cose, ci sono i puristi, i tolleranti e gli intolleranti. Sta a noi poi scegliere☺️
Ciao giggio sono un nuovo iscritto ho fatto tutto il procedimento ed è andato tutto bene volevo sapere quando devo impastare le mie sacrosante pizze settimanali il lievito madre che ho nel frigo quanto prima devo toglierlo dal frigo stesso e in che modo lo inserisco nell'impasto
Prima di rinfrescato o dopo rinfrescato?
Grazie per la risposta.....
Bravo riuscito subito .Grazie
Grazie!
tutto chiarissimo, ma quindi se non si dovesse usare durante la settimana, il restante lievito del barattolo (tolti i 200g per il rinfresco) va buttato ogni volta?
Se non lo si usa, sì.
Devo rinfrescare anche quello che rimane per poterlo mettete nell'impasto?
Bravissimo e velocissimo 10
Molto utile grazie! Ma come si usa?? Per 300g di farina 00 quando voglio fare la pizza quanti grammi di lievito madre devo mettere?
100 volte il peso di lievito che ti dice la ricetta
Ciao e complimenti per i video, sto seguendo le tue istruzioni usando una farina di tipo 1 (12 g proteine). Ho una domanda: terminato lo step 4, passate le 4 ore, se il prodotto è raddoppiato posso metterlo in frigo...a barattolo chiuso o semiaperto con la pellicola?
Grazie
Ciao video interessantissimo, ma volevo chiederti se l’impasto da cui parti dove dici che è fatto da lievito di birra è composto da acqua, farina 00 e appunto lievito, oppure ci metti altro?
Complimenti, ma esiste una tabella dove c'è una corrispondenza tra percentuale di idratazione e proteine della farina usata per capire quale idratazione è più adatta ?
Grazie
Gigio, ma quando il lievito si mette in frigo va chiusa ermeticamente la giara di vetro o va lasciata sempre mezz' aperta
Eh me lo chiedevo anch’io
Pure io !secondo me chiuso 😶
Aperto fuori fino al raddoppio poi chiuso in frigo.... Poi fuori quando serve lo lasci a temperatura ambiente per qualche ora lo rinfreschi e usi quello che ti serve il resto in frigo e via cosi
ma dopo i rinfreschi seguenti, aspetto 4ore prima di metterlo frigo?
Ma quando rinfresco, quello vecchio che rimane lo butto?
Ciao Gigio si può creare lo stesso con una farina 00 ???
Complimenti per la spiegazione davvero semplice fare un lievito madre in qs modo, ma utilizzando in un impasto a lunga lievitazione, il lievito madre va a sostituire la preparazione della biga? Avendo un lievito madre credo che nn ci sia bisogno ma. Potrei sbagliarmi. Di solito si un kg di farina quanto ne occorre di lievito madre per una 48 ora di lievitazione con t. A. E t. C.? Grazie e bravissimo
Ma quando poi uso il lievito madre al posto del lievito di birra (quindi ad esempio 100 grammi di LM invece di uno di LB), devo andare anche a modificare la quantità di altri ingredienti (come sale, olio, farina e acqua) o tengo esattamente la stessa quantità come se usassi il LB?
Ciao, non devi modificare niente. Funziona esattamente come il lievito di birra.
quindi nn uso piu il lievito di birra .con questo impasto si radoppia il volume???
Buongiorno scusa il disturbo ma vorrei sapere il rinfresco si deve fare con la stessa farina? La stessa marca o si può cambiare
Eccezionale funziona!
Grazie per la tua testimonianza. C'è ancora chi dice che non è lievito e che non può funzionare.
@@GigioAttanasio Gigio ma in frigo va chiuso ermeticamente il contenitore?
@@giuliano.richelmi
Si
Love it
interessante il lievito madre grazie
Ciao Gigio, sono nuovo sul tuo canale e complimenti!!!
Domanda, posso partire anche da un impastino fatto con farina di tipo 1 ?
Grazie mille
Ciao Gigio, ho fatto il lievito con il tuo metodo e sono arrivata al quarto step, il lievito alla quarta ora si è triplicato e continua a crescere. Ora quello che volevo sapere siccome io non lo devo usare cosa devo fare un rinfresco e aspetto che raddoppia e poi lo metto in frigo?Grazie e complimenti per tutto quello che ci insegni 🙏sei bravissimo
Bravo! Come facevano le mie nonne;)
Ciao! Ti ringrazio per la ricetta, ma mi è venuto un dubbio. In questo momento c'è mancanza di lievito, quindi ho approfittato della serata pizza per seguire il procedimento indicato nel video. Sembra venuto bene, ora lo vorrei provare nelle mie ricette solite. Solo che molte hanno 3gr di lievito secco e lievitano in un paio d'ore, quindi mi verrebbe un'enormità di lievito madre. Potrei ridurre le quantità, magari usando 300gr di lievito madre, lasciando lievitare più a lungo?
Scusatemi consentitemi la battuta che comunque ha una vena di verità, ma tutto sto casino di fare il lievito perché veramente è una rottura di palle diciamoci la verità Ma perché non comprare il lievito normale?? Non è vero che il lievito di birra quello classico prendere la pizza meno digeribile perché se fate il conto del lievito che avete messo in tutto l'impasto e considerate la parte che ne mangerete voi vedrete che è talmente effimera da buttare per l'aria questa rottura di coglioni
@@mariomevo2149 perché con la quarantena non si trova
Ciao Gigio
un saluto da Berlino
provato oggi con la focaccia, è venuta ottima con nessun sentore di lievito, grazie per il consiglio!!
Domanda: ma se volessi più lievito come posso fare? una volta che ho appurato che funziona devo per esempio rinfrescarlo ogni giorno per averne sempre di più? o devo fare tutto dall inizio con dosi più elevate?
se parti dal leviti del lievito di birra..saccoromiceti...e li nutri con farina..questi si riproducono..quello che ottieni é sempre lievito di birra....il lievito madre é tutt'altro...é livito naturale perché si sono diversi liviti e batteri...
Ciao gigio appena fatto il lievito tutto ok , ho delle domande: deve essere conservato in frigo chiuso? quando lo devi usare deve prima essere portato a temperatura ambiente o deve essere fatto il rinfresco e poi usato? Grazie mille
ottimo video. Ma in frigo come lo conservo? Chiuso il barattolo?
Quando va riposto in frigo, dobbiamo tappare il barattolo oppure va lasciata la pellicola?
ma quando dopo una settimana lo conservo in frigo,quando mi serve lo posso utilizzare appena fuori dal frigo?
Ciaooo per 400 gr di farina quanto lievito devo usare?
Lo devo prima rinfrescare e poi usarlo dopo?
Bravissimoooo
Ma fatto così non è lievito madre ( pulito) ma è impasto da riporto.
Per essere precisi.
esatto Rosa si chiama pasta di riporto
Va be' il finale con la soundtrack dei qu di final fantasy ix é speciale
Ieri sera ho dimenticato il 3 rinfresco...lo faccio oggi E vado avanti O devo buttare tutto grazie ❤️
Ciao Gigio, so che è un video vecchio ma provo comunque a fare una domanda. Ma non è più semplice fare una poolish (100 gr F + 100 gr A + 5 gr lievito madre essiccato che si compra al supermercato), farla raddoppiare e metterla in frigo. Ogni volta che si usa per il pane o la pizza si fa un rinfresco con il lievito che rimane, più lo stesso peso in farina e metà peso in acqua. E' ovvio che le prime volte il lievito sarà predominante, col tempo aumenteranno sempre più i batteri e si creerà una microflora tipica e unica. Non capisco perché nessuno propone questo sistema rapido e facile: dove sbaglio???
Che farina devo usare (tip 00-0-1)? Se io volessi fare il primo impasto di 50g, quanta farina, lievito e acqua dovrei usare?
7aprile,coronavirus a palla.... Per fortuna ho trovato questo video ne ho seguito un altro per più di una settimana arrivata al dunque sono rimasta in braghe di tela senza atri passaggi....due sberle gli avrei dato ma non si può 😒. Grazie per questo video, senza perdere tempo ho fatto il pane🙏
Ciao, vorrei provare a farlo, per rinfrescarlo va ne ne anche farina di semola 12,5 g di proteine? Grazie
Ciao, cant wait to see the Video in english 👍
ua-cam.com/video/2NkNmOGy2mg/v-deo.html
Ciao Gigio, avrei una curiosità, ma se una settimana non usassi il lievito, potrei rinfrescarlo tutto invece dei soli 200gr? Se fosse possibile rinfrescarlo tutto, quali sono le quantità di farina ed acqua in relazione alla quantità di lievito madre? Grazie mille.
Ciao penso che ogni 100 gr di lievito da rinfrescare devi aggiungere 60 di farina e 40 di acqua tiepida
@@oriettaseverini6696 grazie mille, avevo fatto anche io la proporzione e volevo avere una conferma. Comunque se può interessare a qualcuno ieri ho rinfrescato 345 gr di lievito rispettando le dosi di 40% acqua e 60% di farina ed è andato tutto bene, ho dovuto dividerlo in due barattoli perché stava uscendo tutto di fuori.
Grazie Gigio, tutto perfetto il mio lievito era pronto in 3 giorni perché l’ho rinfrescato ogni 18 ore. Il pane è venuto ottimo con 24 ore di lievitazione e anche la focaccia barese con 6 ore di lievitazione.
Nuova iscritta, like per te 👍👍👍👍👍👍👍
Bello! Sto provando a farlo ma mi sembra un po' un esaurimento la manutenzione del lievito madre. Cioé adesso con la quarantena si può anche fare ma in futuro?
Tu lo usi? O preferisci il lievito di birra? E se puzza, non rovina il sapore della pizza?
Gigio, io per non sprecarlo invece che rinnovarlo lo nutro e basta con una quantità standard di acqua e farina. Temevo che si inacidisse invece, anche se ogni volta devo aggiungere del miele o qualcosa di dolce, più passa il tempo più l’odore è sì meno dolce ma anche più “fruttato”, ricorda lo yogurt
Buonasera, ieri ho concluso l'ultimo passaggio, ha lievitato 4 ore nel barattolo in vetro semiaperto, è aumentato ma non proprio raddoppiato. L'ho messo in frigo chiuso e ho intenzione di usarlo per fare il pane dopo 5 giorni e dopo averlo rinfrescato. Da 50 gr iniziali alla fine pesava circa 450 grammi. Quando lo rinfresco e tolgo i 200 gr per il nuovo lievito madre, togliendo la quantità che necessità per fare l'impasto del pane, quello che avanza và buttato? Oppure se avanzano 200 gr posso fare un altro barattolo di lievito madre?? Grazie!
Grande Gino ti stimo
Ciao Gigio, dopo che mia moglie ha ucciso la mia vecchissima pasta madre... proverò questa tua tecnica per riniziare. Solo alcuni chiarimenti...
1. ad ogni rinfresco lascio fuori dal frigo per 4 ore in un contenitore sottovuoto, senza chiudere il coperchio? (io chiudevo e lasciavo fuori x 6 ore.
2. In frigo usavo un contenitore di plastica, perchè al tempo mi era stato detto che trasmetteva meno il freddo rispetto ad un classico "bormioli".
3. Il rinfresco lo fai con 40% di acqua e 60% di farina, io lo facevo con 100% farina e 50% acqua
Grazei in anticipo!
Ciao Gigio!!!!
Se l’impasto iniziale conteneva troppo lievito è un problema?
Non credo, probabilmente il processo subirà un'accelerata.