ciao per vedere se ho capito: tiri fuori il barattolo dal frigo e lo lasci per un paio di ore a temp. ambiente; se il peso totale del lievito tirato fuori dal frigo è 250gr, puoi destinare 150gr per panificare; il restante 100gr lo rinfreschi (con 100gr farina + 50gr acqua) e lo riponi in frigo per l'uso successivo. Giusto? Infine, quei 150gr per panificare, possono essere usati subito passate le due ore fuori dal frigo o devono lievitare ancora? Grazie mille per il tuo video, molto chiaro.
Io penso di essere ignorante perché è la prima volta che lo faccio ed essendo una ragazzina nn sono ancora molto esperta e quindi ho come l'impressione che nn mi stia uscendo anche se il profumo del lievito ce sta quindi boh😂 qualche consiglio?
@@_sami_137_ bene , così si fa necessario il prossimo step cui è la ricetta per usare il lievito appena Riesfrescato. Sia pane o pizza . Un'altra storia vuoi dire.
Condivido. Stessa mia tecnica. A differenza io uso una zero, forza 13, con rinfresco su 5 giorni e un'idratazione maggiore. Ma queste sono solo scelte in relazione a quello che uno deve fare. Bravissima.
@@domenicomartiniello5310 buongiorno. Io ora uso una farina con 12 gr di proteine per il rinfresco. Con il tempo impariamo a gestire al meglio il nostro lievito
Salve, il mio lievito è nato il 20 aprile , ora sto eseguendo i rinfreschi ogni 12 ore, ma visto che già da giorni raddoppia in 3 ore lo posso mettere in frigo? Grazie
Ciao, grazie per le spiagazioni. Sto usando per il rinfresco una farina con 14 gr di proteine. Ogni Quanti giorni dovrei rinfrescare il lievito? Grazie
Ciao, grazie del video. Una domanda - se devi fare 2 rinfreschi al giorno per aiutare al tuo lievito di riprendersi (uno alla mattina ed uno alla sera) nel frattempo lasci il lievito a temperatura ambiente? O dopo il rinfresco mattutino lo metti in frigo e lo tiri fuori di nuovo di sera per rinfrescarlo di nuovo? Grazie della risposta
Ciao, il tuo consiglio di rinfrescare il lievito due volte al giorno è stato utile. Il lievito si è rafforzato, e come non utilizzarlo subito..!? Il risultato del pane..eccezionale, buono, bello e alveolato. Spero di migliorare sempre seguendoti nei tuoi video interessantissimi.!!!
Scusami x rafforzare il lievito è necessario rinfrescare 2 volte in un giorno. Basta una sola volta o spesso? In questo modo quanto deve crescere? E se nn si deve panificare al momento, ossia 1 volta a settimana, dopo quanti giorni si deve rinfrescare? Grazie 😍
Io non sono un'esperta, ma solo molto appassionata, perciò ti dico ciò che io ho fatto. Per due tre giorni ho rinfrescato, sia la mattina che la sera il lievito madre fino a che non mi sono accorta che aumentava il suo volume in tempo sempre minore. A quel punto ho iniziato ad usarlo per fare delle pagnotte, e ad oggi posso dirti che ho dei buoni risultati. Quando non lo uso lo tengo in frigo e lo rinfresco anche dopo cinque giorni. Giorno dopo giorno ti renderai conto da sola dei vari passaggi, non demordere...i risultati ti daranno molta soddisfazione. Ciao
Grazie video molto interessante e utile. Vorrei chiedere: se sciogliendo il lievito nell’acqua per il rinfresco non si forma la schiumetta che significa?
Salve..complimenti per il suo video...davvero esaustivo...volevo chiederle un consiglio...mi hanno regalato il lievito madre intorno al 25 aprile....non avendo esperienza a riguardo ho fatto dei rinfreschi...tenuto il lievito madre in frigo a una temperatura di 2 gradi circa coperto solo da pellicola... mi sono però resa conto che il lievito cresceva tanto ed era troppo liquido..ho fatto un bagnetto e constatato che era acido l ho tenuto fuori facendo dei rinfreschi ed è tornato normale con un buon odore di pane e miele ed ho potuto fare delle pizze la sera stessa.... Così vedendolo migliorato ho deciso di tenerlo a temp ambiente sempre..anche perché il mio frigo a temp alte mi ghiaccia i prodotti...e il lievito si è comportato bene per un po' ma adesso cresce più lento ed ha di nuovo odore acido...ho fatto la prova del suo video e forma la schiumetta quindi è ancora vivo... Cosa mi consiglia di fare per non perderlo? Va tenuto sempre in frigo quando non panifico? A che temperatura? La ringrazio
L'ho sempre detto che tu sei la migliore Ermen e lo confermo!!! Video utilissimo e superatteso sopratutto per chi, come me, ha da poco il suo lievito madre e ancora non è molto pratica. Sempre gentile e pronta a dare chiarimenti. Io mi fido solo di te 👍👍👍
Sai che per mia ignoranza,non sapendo poi regolarmi sulle dosi ogni volta lo faccio poi lo lascio morire perché al momento di dover fare il pane,mi perdo!! Sia per le dosi e sia per la modalità!😞 Quindi provo un pizzico di invidia nei tuoi confronti,cmq sana invidia ,😘 invece a te faccio tutti i miei complimenti !! Bravissima!!💖💖💖💖💖💖👍👍👍👍👍
Ma quando devi fare un impasto tipo per la pizza, quanto ne usi? E poi quello che ti serve lo rinfreschi e quello che avanzi lo rinfreschi per poi tenerlo in futuro? Non riesco a capire come conservare il lievito avanzato ...grazie mille
Ciao Vanilla sei molto brava nel spiegare e fare le tue ricette volevo sapere se posso rinfrescare il lievito con la farina manitoba o 0 poiché lo preparato il lievito madre con quella 00 grazie ciao
Ciao sto guardando il tuo video grazie, vorrei sapere quanti giorni al massimo posso aspettare per rinfrescare il mio lievito madre fatto con la semola di grano duro. Grazie
Buongiorno x i te rinfreschi x fare il pandoro nello stesso giorno va sempre tolta la parte di sopra? E poi come soluzione finale dev'essere 80 grammi? Quindi si parte da un peso tipo di 30 grammi iniziali?
Ciao, intanto grazie per il tuo tutorial, molto chiaro e semplice. Io faccio la pasta madre da tempo ma questi ultimi mesi, dopo che l'ho persa, l'ho rifatta con la farina di semola rimacinata di grano duro e si è inacidita dopo un paio di rinfreschi, aveva addirittura odore di aceto. L'ho rinfrescata usando solo la parte interna e messa la pallina a bagno fino a che non è venuta a galla. Questo procedimento sanifica la madre e mi è stato insegnato da un vecchio pasticcere. La sera ho fatto un altro rinfresco e la mattina successiva ho fatto il lievitino per impastare il pane. Purtroppo però il pane non è cresciuto come doveva e la crosta è venuta un po' vetrificata. Secondo te , il lievito era troppo debole? Siccome non posso mangiare farine con glutine e uso solo kamut o grano Cappelli, come posso avere una madre bella forte? Grazie per la tua disponibilità.
Farina e glutine, un connubio che fa discutere e che rende i prodotti fatti con cereali macinati, spesso non idonei a celiaci. Pasta, pane e dolci, tra le più comuni preparazioni che si fanno con farina, non vanno bene per gli intolleranti al glutine. Per questo prendono sempre più campo, farine differenti da quella classica, fatta con la macinatura di grano duro. Una di queste è la farina di Kamut. Sembra però che nonostante sia molto pubblicizzata, anche questa farina non vada bene per i celiaci.
Ciao io lo appena rinfrescato perché devo fare l'impasto per domani sera posso già togliere la quantità che mi serve e metto il resto in frigo o devo fare rinfrescare il tutto e poi mi prendo la mia quantità grazie
Ciao vi comunico che Kamut(khorasan) e senatore cappelli(akrux)sono entrambi della famiglia del ‘grano frumento’ e di conseguenza entrambi contengono come proteina il glutine, esistono tantissime varietà di frumento in natura, la differenza è rappresentata da svariati fattori, tra cui la quantità e la qualità proteica costituita dal glutine.(verificare fonti cercare “KamutKhorasan” e “senatore cappelli akrux”) Dunque se vogliamo mangiare cereali che non contengono glutine la scelta varia tra: riso, mais, gr.saraceno, miglio, quinoa, segale, avena, teff, tapioca etc Ma dall’altra parte nei casi di intolleranza “all’glutine” In realtà stiamo parlando di intolleranza verso i cibi processati in maniera industriale, che a causa della velocità con la quale bisogna produrre il prodotto non è possibile rispettare i processi naturali che servono ai cibi e ai preparati(pane,pasta,pizza,biscotti,dolci..etc) di lievitare, maturare, stabilizzarsi, correttamente, e dunque si ricorre alla chimica per ovviare a questi problemi logistici legati alla produttività nel tempo. Quei prodotti chimici producono gli effetti denominati “le intolleranze alimentari”
@@elenaaneleelly5269 Fra le informazioni erronee che potreste aver sentito sul grano Kamut c’è quella che è adatto ai celiaci. In realtà, essendo un grano, contiene glutine e quindi non è indicato per chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine. Kamut non è il nome di un cereale, Kamut altro non è che un marchio registrato con cui viene distribuito il grano dell’azienda americana creata dall’agronomo Bob Quinn
Da buon celiaco confermo il fatto che sia la korasan che i grani antichi ( sen.cappelli e altri) contengono glutine. Son farine debolibbMa sono utili nel controllo della glicemia, soprattutto nel CG. Detto questo, per la famiglia uso il lievito madre da tempo. Ho fatto parecchi test di rinfresco, e purtroppo, la semola di grano duro non rende un granché. Non ricordo l’acido, ma la scarsa lievitazione si, se pur in camera di lievitazione. Per rinfrescare uso farina di tipo 1, anche Manitoba tipo 1 .
Ciao....è la prima vita che faccio il lievito madre... Avrei una domanda... Se voglio impastare la pizza il sabato.... Il lievito posso rinfrescarlo venerdì sera o devo farlo il sabato ? Grazie mille
Buongiorno Vanilla posso ogni 3 giorni crescere il lievito senza metterlo in frigo tenerlo fuori io la seguo sempre gli faccio i miei complimenti straordinaria grazie mille.
Buon pomeriggio Rosy. Io sinceramente non l' ho mai congelato. Il lievito di ma poi per riprenderlo ci vuole un pochino. Se l'esubero ti serve per fare crackers, biscotti salati, grissini, piadine o comunque ricette che non richiedono lievitazione allora puoi farlo
Ciao!i mi hanno regalato il lievito madre un paio di settimane fa. Ho provato a fare una pizza e delle focaccine, ma in entrambi i casi, nonostante io avessi rinfrescato il lievito e aspettato che raddoppiasse, l'impasto non ha lievitato. Eppure il lievito lo rinfresco un giorno si e uno no. Seguo la stessa procedura che hai usato tu. Non capisco da cosa possa dipendere. Ho letto da qualche parte che si può "rinforzare". é vero? perchè sembra proprio che non abbia la forza sufficiente a far lievitare. Grazie per il tuo video. PS. adoro le tue pizze!!!stasera preparo la tua pizza-focaccia!ormai in famiglia ne siamo innamorati.
Grazie mille x i complimenti. Puo' darsi che tu hai rinfrescato con una farina diversa da quella che veniva usata per questo lievito. Quindi il lievito si deve abituare a questo nuovo cibo. Quindi, lascialo a temperatura ambiente e fagli 2 rinfreschi al giorno, 1 al mattino ed 1 alla sera, fino a quando non torna a triplicare in 4 ore. E' solo debole. In pochissimi giorni tornera' attivo.
@@vanillaheart7202 grazie mille. tra un rinfresco e l'altro lo tengo fuori dal frigo giusto? quindi starà fuori dal frigo fra un rinfresco e l'altro finchè non vedo che triplica in 4 ore?
Ciao Vanilla ,quindi se il lievito non lo dobbiamo usare subito dopo il rinfresco lo mettiamo direttamente in frigo ,altrimenti lo lasciamo lievitare per tre ore e poi impastiamo ...giusto ? Grazie mille ,sei bravissima 😘
Ciao, complimenti per i tuoi video. Il mio lievito cresce nei tempi che dici te, però dopo due giorni in frigo si sgonfia un po'... È normale? Grazie mille
Rosi Tinnirello dipende dalla forza del lievito, più rinfreschi ha avuto più è forte , io per adesso metto 40 grammi di lievito madre per ogni 100 grammi di farina, però andro’ piano piano a ridurre a 30 grammi, se poi vedo che non ha raddoppiato non c’è problema aumento i tempi di lievitazione!
Buongiorno ma se io voglio fare il pane o la pizza devo prima rinfrescare il lievito madre e poi prendere l'impasto nello stesso tempo oppure no!! ho provato tante ricette ma non riesco a capire. Mi piacerebbe capire di più grazie
Buongiorno. Anch'io sto facendo così. Tolgo il barattolo dal frigo, aspetto un'oretta , prelevo quello che mi serve per la ricetta, rinfresco e metto subito in frigo
Primo quello non è Lievito madre, secondo non si toglie dal frigo due o tre ore prima ma si lascia fuori dal frigo il minor tempo possibile altrimenti lievita, e non va bene, terzo non si usa la farina doppio zero ma una uno molto più forte soprattutto biologica e macinata a pietra, ovviamente il biologico serve per non avere al suo interno agenti chimici come i conservanti, infatti il suo lievito è molto appiccicaticcio e con una parte di aria che non va bene al suo interno, se andate a vedere chi lo sa fare sul serio non è assolutamente quello il risultato, specialmente quando è formato da sei anni, quello è come deve essere al secondo rinfresco della sua vita. Ma che ne so io che lo faccio di mestiere da trent'anni...
Mah! Non so che dire, mi pare che i suoi lievitati parlino da soli. Io da 16 giorni coltivo il lievito madre seguendo Bonci e meno male che io, pur principiante, mi sono messa a fare rinfreschi ogni 24 ore, altro che 48, sarebbe stato una schifezza. Adesso tu dici che alla consistenza sua (che sarebbe la mia) non va bene. Eppure raddoppia in tre ore e triplica in 4 ore abbondanti. Cosa c'è che non va? Dovrei tenerlo sempre fuori dal frigo e rinfrescarlo ogni 4 ore? Io domani proverò a fare un pane...
Xchè nn ci aiuta dando spiegazioni chiare?? Si trova tt al contrario di tt. Sto cercando di fare liev madre con farina di riso x il glutine, mi chiedo se dopo averlo rinfrescato prima di metterlo nel frigo va lasciato a temperatura ambiente e se deve essere aperto o chiuso ermeticamente. Mi aiuti per favore, nn posso mangiare glutine e nn posso chiedere un po' al panettiere di fiducia 🥺🥺grazie mille
Il lievito si nutre di zuccheri. Le proteine servono per dare compattezza in quello solido. In genere i grani più forti hanno anche falling number più alti e, oltre a essere più panificabili, sono più indicati per il lievito solido. Per quello liquido va benissimo una 0 da 40 cm da discount.
@@loomgale3705 Si era per non lasciar passare il messaggio... che poi le proteine si disgregano per effetto delle proteasi ma gli aminoacidi e i peptidi che ne derivano possono contribuire all'imbrunimento della crosta, ma non sono il piatto forte del nostro lievito.
Il mio è nato l 1 gennaio..nei primi giorni nn cresceva ..ma dopo 8 giorni in 24 ore cresce il triplo a temp ambiente..adesso in 12 ore cresce tanto..devo fare dei rinfreschi ogni volta che tripla o lo metto in frigo anche se ancora è giovane..nn dovrebbe stare a t.a.nell ultimo rinfresco.ho messo 10 g di farina in più..in modo tale di essere piu duro..grazie per la risp
Devi tenerlo a temperatura ambiente fino a quando non finisci i doppi rinfreschi. Fino a quando non triplica in 4 ore. Solo allora può andare in frigo subito dopo il rinfresco.
Grazie x essere molto chiara - ma una domanda 🙏 quale il rinfresco migliore x i grandi liebitati - c'è chi dal secondo rinfresco fa la prorzione 1 a 2 tu che ne pensi - grazie 🙏 x la risposta ❤️
Ciao. Io ho creato il mio l.m. con farina 00 con 9,5 di proteine. È già passato il mese ed ora teoricamente è pronto 🤔 ma non ci metterei la mano sul fuoco, in quanto in quest'ultima 4a settimana (rinfresco ogni 24 hr) mi raddoppiava in circa 5/6 ore poi si fermava li 🤔 Ora, pensando di passare alla fase di conservazione in frigo, ti chiedo: Ogni quanti gg consigli il rinfresco con la 00 a 9,5 di proteine?
Sono sempre io volevo dirle sche sto usando la farina del tipo 1 ma copratata dal panettiere sciolta perciò non so qua te proteine ha la farina. Grazie
se devo fare il pane posso rinfrescare la sera prima? ESSendo estate ad eempio rinfresco la sera prima di andare a dormire metto in frigo la mattina dopo lo tiro fuori, lo lascio a temperatura ambinete e lo uso
Ciao :-) nel dubbio in cui il lievito abbia perso forza, come lo riporto in forma? E nel dubbio in cui il barattolo anche se non ermetico si chiude proprio bene posso fare un buchetto con un chiodino?
Ciao Rosaria. Certo. Io rinfresco il mio lievito sempre con la stessa farina. Se cambi la farina il lievito si deve abituare a questo nuovo cibo, e puo' rallentare e possono volerci piu' rinfreschi. Quindi usa sempre la stessa farina.
Mille grazie per il video. Il mio lievito ha odore di acido e così anche il pane. Mi sembra anche bello anche se impiega più tempo per raddoppiare. Cosa devo fare? È debole?
ci sono macchine che hanno il programma apposito e quindi basta seguire quello. Oppure puoi impastare, dargli qualche giro di pieghe, aspettare il raddoppio, estrarlo dal cestello, formare, rimettere nel cestello, fare raddoppiare e cuocere
Signora grazie mille per questa preziosissima ricetta che cercavo da tempo...volevo chiederle...se alla scadenza dei tre giorni o dei 5 ( a seconda del grammatura delle proteine della farina usata per fare il lievitino)....posso anticipare al giorno prima? Quindi rinfrescarlo dopo due giorni?..oppure tassativamente al terzo giorno o al 5 se si tratta di farina a 11 grammi di proteine? Grazie mille
Salve....innanzitutto grazie per la sua spiegazione....è stata molto chiara....ho una curiosità ho da poco iniziato a formare il mio lievito ed ho seguito le indicazioni di un lievito un po' più liquido dv prevede una proporzione 100 di lievito, 100 farina e 100 acqua......il problema è che non ho capito il giorno del rinfresco la parte di lievito che mi serve per impastare non si deve rinfrescare? E quindi vado a rinfrescare solo la parte che dovrò conservare....giusto?
Ti ringrazio x i tuoi consigli. Molto chiara e ti chiedo se non uso tutto il lievito che poiché va rinfrescato ogni 3-4 giorni aumenta sempre di peso come posso conservare il lievito in esubero. È possibile congelare o ci sono altri metodi di conservazione tipo essiccazione. Toi ringrazio e ti auguro una buona giornata. #iorestoacasa
Con il Bimby come fai a fare l'impasto pane o pizza. A me non sembra venga bene, sono tentata di venderli per acquistare una planetaria. Cosa mi consigli
Scusa se ti disturbo ancora ma volevo chiederti se la pasta madre rinfrescata,per impastare il pane stasera per infornarlo domani mattina, come hai fatto in un tuo video, la devo lasciare a temperatura ambiente od in frigo? Grazie di ❤️
Io se rinfresco la sera non faccio un rinfresco con dosi normali ma al doppio. Esempio: 50 gr di lievito, 100 gr di farina e 50 gr d'acqua. Al mattino trovo il lievito raddoppiato e posso impastare. Tenuto a temperatura ambiente.
Ciao Vanilla ti devo chiedere io che il rinfresco lo faccio con la farina 0 ed ha 10 di proteine ogni quanti giorni devo fare il rinfresco? Faccio male a lasciarlo fuori dal frigo per 3 ore e dopo lo metto in frigo faccio male così mi hanno imparato. Tempo fa ho fatto il pane del tuo video sempre con pasta madre mi è piaciuto molto ciao e buon pomeriggio.
Ciao, complimenti. Ho una domanda. Se utilizzo la farina 1 ottendo un panetto piuttosto asciutto che nelle 4 ore raddoppia lentamente. È il caso che cambi farina oppure aggiungo più acqua? Grazie mille per la risposta.
Buongiorno Ermen , ti seguo daun paio d'anni e ti ringrazio per tutto. Ho il mio lievito dal2004 e non so perché in questo periodo , anziché raddoppiare in 2 ore , impiega 6 ore!!! È bello sano e non ho cambiato la mia solita farina. Da cosa può dipendere? È comunque bello sano.ma sarei curiosa di capire perché ha rallentato ... grazie
Ciao. Dipende da quante proteine ha la farina che usi per il rinfresco e se il reparto del tuo frigo e' abbastanza fresco. Comunque l' importante è rinfrescarlo quando e' triplicato prima che collassi
Ciao Vanilla Heart! Io sto mantenendo il mio lievito ormai da un po di tempo ed ho fatto diverse volte il pane con buoni risultati. In inverno una volta rinfrescato e messo in frigo, il lievito cresceva in circa 3 gg. Ultimamente però noto che il lievito una volta rinfrescato e messo in frigo, in massimo 24 h raddoppia e si crea la crosta sopra che poi si distacca perché il lievito inizia a collassare. È normale tutto ciò? Capita anche a te? Come mi devo comportare? Grazie
Ciao sono una tua iscritta vorrei sapere tu quando ti serve 150di pasta madre come fai ?60di lievito 60di farina e 30fi acqua oppure fai diversamente grazie x la risposta
salve mi potresti guidare nella preparazione? io ho iniziato oggi e ho usato 100 gr di farina bio e acqua. adesso devo conservarlo in frigo lanprima volta? ontenperatura ambiente,e per quanto tempo?gentile
Buongiorno carissima. Volevo ringraziarti prima di tutto degli ottimi consugli e ricette, il tuo canale è stato una scoperta piacevole. E volevo chiederti se le 3 ore di raddoppio del rinfresco valgono pure per il frigo. Grazie ancora.
ciao! sei bravissima! ti ringrazio. il mio lievito è stato creato da una parte di manitoba e una parte di 00. quali sono le proteine? grazie per la risposta
Ciao sono nuovo del canale . Prima di tutto complimenti.. vorrei farti una domanda... io mi sono accorto che ho 16 di proteine è troppo o non fa nulla??? Grazie se rispondi
Ciao e benvenuto. Puoi usare la farina che preferisci. Più proteine ha la farina e più durata ha il rinfresco. Se usi una farina con circa 10 gr di proteine devi rinfrescare ogni 3 giorni o comunque sempre prima del collasso. Se ne ha 11/12 ogni 4 giorni e così via. Questo discorso vale se il tuo lievito e' già maturo
Buon giorno. Scusa come faccio a capire se il lievito è pronto. Sono oggi 30 gg. È dal rinfresco fatto ieri aumentato uscendo dal bordo sotto la pellicola. Ora lo metto in frigo dopo averlo di nuovo rinfrescato oppure faccio semplicemente un panetto e lo conservo? Grazie tante
ciao per vedere se ho capito: tiri fuori il barattolo dal frigo e lo lasci per un paio di ore a temp. ambiente; se il peso totale del lievito tirato fuori dal frigo è 250gr, puoi destinare 150gr per panificare; il restante 100gr lo rinfreschi (con 100gr farina + 50gr acqua) e lo riponi in frigo per l'uso successivo. Giusto? Infine, quei 150gr per panificare, possono essere usati subito passate le due ore fuori dal frigo o devono lievitare ancora? Grazie mille per il tuo video, molto chiaro.
Questo é il classico video che uno guarda pensando di sapere, e in realtá scopre di essere ignorante. Grazie infinite, uno dei migliori sull'argomento
Io penso di essere ignorante perché è la prima volta che lo faccio ed essendo una ragazzina nn sono ancora molto esperta e quindi ho come l'impressione che nn mi stia uscendo anche se il profumo del lievito ce sta quindi boh😂 qualche consiglio?
Se io rinfresco 100g lm al prossimo rinfresco mi trovo il doppio di lm cosa ne faccio di quello che resta?
@@mariadipipi106 se il lievito è pronto lo conservi in frigo e poi lo rinfreschi ogni tot e lo puoi usare, altrimenti se nn è pronto va buttato
@@_sami_137_ bene , così si fa necessario il prossimo step cui è la ricetta per usare il lievito appena Riesfrescato. Sia pane o pizza . Un'altra storia vuoi dire.
Per fare il bagnetto come mi comporto x la quantità di acqua
Grazie mille x la chiarezza che ha descritto il tutto ci provo e le faccio sapere
Buona serata
Condivido. Stessa mia tecnica. A differenza io uso una zero, forza 13, con rinfresco su 5 giorni e un'idratazione maggiore. Ma queste sono solo scelte in relazione a quello che uno deve fare. Bravissima.
@@domenicomartiniello5310 buongiorno. Io ora uso una farina con 12 gr di proteine per il rinfresco. Con il tempo impariamo a gestire al meglio il nostro lievito
Salve, il mio lievito è nato il 20 aprile , ora sto eseguendo i rinfreschi ogni 12 ore, ma visto che già da giorni raddoppia in 3 ore lo posso mettere in frigo? Grazie
Finalmente una spiegazione chiara e fatta bene,sei molto disponibile e gentile,grazie!!!!!
Grazie a te.
Ciao, grazie per le spiagazioni. Sto usando per il rinfresco una farina con 14 gr di proteine. Ogni Quanti giorni dovrei rinfrescare il lievito? Grazie
Sei stata molto precisa , grazie.
Grazie mille
Ciao, grazie del video. Una domanda - se devi fare 2 rinfreschi al giorno per aiutare al tuo lievito di riprendersi (uno alla mattina ed uno alla sera) nel frattempo lasci il lievito a temperatura ambiente? O dopo il rinfresco mattutino lo metti in frigo e lo tiri fuori di nuovo di sera per rinfrescarlo di nuovo? Grazie della risposta
La miglior spiegazione... Bravissima
Grazie mille 😊
Ciao, il tuo consiglio di rinfrescare il lievito due volte al giorno è stato utile. Il lievito si è rafforzato, e come non utilizzarlo subito..!? Il risultato del pane..eccezionale, buono, bello e alveolato. Spero di migliorare sempre seguendoti nei tuoi video interessantissimi.!!!
Benissimo. Per qualsiasi domanda io sono qua. 😊
Qnt ne hai usato per il pane? Grazie
@@samuelpistillo6497 Su un chilo di semola rimacinata, metto 250gr di lievito madre rinfrescato.
Scusami x rafforzare il lievito è necessario rinfrescare 2 volte in un giorno. Basta una sola volta o spesso? In questo modo quanto deve crescere? E se nn si deve panificare al momento, ossia 1 volta a settimana, dopo quanti giorni si deve rinfrescare? Grazie 😍
Io non sono un'esperta, ma solo molto appassionata, perciò ti dico ciò che io ho fatto.
Per due tre giorni ho rinfrescato, sia la mattina che la sera il lievito madre fino a che non mi sono accorta che aumentava il suo volume in tempo sempre minore. A quel punto ho iniziato ad usarlo per fare delle pagnotte, e ad oggi posso dirti che ho dei buoni risultati.
Quando non lo uso lo tengo in frigo e lo rinfresco anche dopo cinque giorni. Giorno dopo giorno ti renderai conto da sola dei vari passaggi, non demordere...i risultati ti daranno molta soddisfazione. Ciao
Bellissimo video, molto chiaro, grazie infinite 👏🏼👏🏼🫶🏻
Grazie video molto interessante e utile. Vorrei chiedere: se sciogliendo il lievito nell’acqua per il rinfresco non si forma la schiumetta che significa?
non è molto attivo, magari un rinfresco in più aiuta
Complimenti per la tua spiegazione molto chiara grazie
Muchísimas gracias 🤗, me ha gustado escucharte hablar 👄, muy bien explicado, saludos desde Tarragona 💗 👌 😘
Grazie
Salve..complimenti per il suo video...davvero esaustivo...volevo chiederle un consiglio...mi hanno regalato il lievito madre intorno al 25 aprile....non avendo esperienza a riguardo ho fatto dei rinfreschi...tenuto il lievito madre in frigo a una temperatura di 2 gradi circa coperto solo da pellicola... mi sono però resa conto che il lievito cresceva tanto ed era troppo liquido..ho fatto un bagnetto e constatato che era acido l ho tenuto fuori facendo dei rinfreschi ed è tornato normale con un buon odore di pane e miele ed ho potuto fare delle pizze la sera stessa.... Così vedendolo migliorato ho deciso di tenerlo a temp ambiente sempre..anche perché il mio frigo a temp alte mi ghiaccia i prodotti...e il lievito si è comportato bene per un po' ma adesso cresce più lento ed ha di nuovo odore acido...ho fatto la prova del suo video e forma la schiumetta quindi è ancora vivo... Cosa mi consiglia di fare per non perderlo? Va tenuto sempre in frigo quando non panifico? A che temperatura? La ringrazio
L'ho sempre detto che tu sei la migliore Ermen e lo confermo!!!
Video utilissimo e superatteso sopratutto per chi, come me, ha da poco il suo lievito madre e ancora non è molto pratica. Sempre gentile e pronta a dare chiarimenti.
Io mi fido solo di te 👍👍👍
Grazie mille. 😚😊💖
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@@teodolindamenaguale9801 ?
Se devo utilizzare il lievito per fare il pane ,posso prendere un pezzetto subito dopo il rinfresco?
Mi hai conquistato, Iscritto!
Grazie.
Grazie. Informazioni molto utili...un saluto.
Ciao,si può usare la semola?
Sei bravissima 👏
Grazie mille.
Il mio lievito ha 11 anni, una passione che non si può raccontare 😍
Verissimo!
Sai che per mia ignoranza,non sapendo poi regolarmi sulle dosi ogni volta lo faccio poi lo lascio morire perché al momento di dover fare il pane,mi perdo!! Sia per le dosi e sia per la modalità!😞
Quindi provo un pizzico di invidia nei tuoi confronti,cmq sana invidia ,😘 invece a te faccio tutti i miei complimenti !! Bravissima!!💖💖💖💖💖💖👍👍👍👍👍
@@vanillaheart7202 poi,la tragedia più grande è che sono intollerante al lievito di birra,e allora non mangio pane !!
@@giulygeri1037 allora devi per forza riuscirci! 😉
Ma quando devi fare un impasto tipo per la pizza, quanto ne usi? E poi quello che ti serve lo rinfreschi e quello che avanzi lo rinfreschi per poi tenerlo in futuro? Non riesco a capire come conservare il lievito avanzato ...grazie mille
Ciao Vanilla sei molto brava nel spiegare e fare le tue ricette volevo sapere se posso rinfrescare il lievito con la farina manitoba o 0 poiché lo preparato il lievito madre con quella 00 grazie ciao
Perché non si usa tutto quanto ma se ne usa solo una parte? Cosa se ne fa del resto, si butta via?
Si butta troppo!!@
No no si può usare l'esubero per panificare le piadine, crakers, grissini.... alimenti che non richiedono tanta forza dal lievito.
io con l'esubero ci ho fatto le pizze fritte così non ho buttato
Io lo uso per i panini all'olio
Ciao sto guardando il tuo video grazie, vorrei sapere quanti giorni al massimo posso aspettare per rinfrescare il mio lievito madre fatto con la semola di grano duro. Grazie
Ciao. Leggi la tabella dei valori e dimmi quante proteine ha
@@vanillaheart7202 ciao Vanilla, nella tabella dei valori c'è scritto 12,5 grammi su 100gr.
@@ritaghironi6820 allora puoi rinfrescare ogni 4 giorni ma sempre prima del collasso
@@vanillaheart7202 grazie mille a presto😘
Buongiorno
Ma se il lievito è di 200 grammi devo comunque prima scioglierai nell' acqua e poi aggiungere la farina come nel video? Grazie
Buongiorno x i te rinfreschi x fare il pandoro nello stesso giorno va sempre tolta la parte di sopra? E poi come soluzione finale dev'essere 80 grammi? Quindi si parte da un peso tipo di 30 grammi iniziali?
Complimenti bello bello
Ciao, intanto grazie per il tuo tutorial, molto chiaro e semplice. Io faccio la pasta madre da tempo ma questi ultimi mesi, dopo che l'ho persa, l'ho rifatta con la farina di semola rimacinata di grano duro e si è inacidita dopo un paio di rinfreschi, aveva addirittura odore di aceto. L'ho rinfrescata usando solo la parte interna e messa la pallina a bagno fino a che non è venuta a galla. Questo procedimento sanifica la madre e mi è stato insegnato da un vecchio pasticcere. La sera ho fatto un altro rinfresco e la mattina successiva ho fatto il lievitino per impastare il pane. Purtroppo però il pane non è cresciuto come doveva e la crosta è venuta un po' vetrificata. Secondo te , il lievito era troppo debole? Siccome non posso mangiare farine con glutine e uso solo kamut o grano Cappelli, come posso avere una madre bella forte? Grazie per la tua disponibilità.
Farina e glutine, un connubio che fa discutere e che rende i prodotti fatti con cereali macinati, spesso non idonei a celiaci. Pasta, pane e dolci, tra le più comuni preparazioni che si fanno con farina, non vanno bene per gli intolleranti al glutine. Per questo prendono sempre più campo, farine differenti da quella classica, fatta con la macinatura di grano duro. Una di queste è la farina di Kamut. Sembra però che nonostante sia molto pubblicizzata, anche questa farina non vada bene per i celiaci.
Ciao io lo appena rinfrescato perché devo fare l'impasto per domani sera posso già togliere la quantità che mi serve e metto il resto in frigo o devo fare rinfrescare il tutto e poi mi prendo la mia quantità grazie
Ciao vi comunico che Kamut(khorasan) e senatore cappelli(akrux)sono entrambi della famiglia del ‘grano frumento’ e di conseguenza entrambi contengono come proteina il glutine, esistono tantissime varietà di frumento in natura, la differenza è rappresentata da svariati fattori, tra cui la quantità e la qualità proteica costituita dal glutine.(verificare fonti cercare “KamutKhorasan” e “senatore cappelli akrux”)
Dunque se vogliamo mangiare cereali che non contengono glutine la scelta varia tra: riso, mais, gr.saraceno, miglio, quinoa, segale, avena, teff, tapioca etc
Ma dall’altra parte nei casi di intolleranza “all’glutine”
In realtà stiamo parlando di intolleranza verso i cibi processati in maniera industriale, che a causa della velocità con la quale bisogna produrre il prodotto non è possibile rispettare i processi naturali che servono ai cibi e ai preparati(pane,pasta,pizza,biscotti,dolci..etc) di lievitare, maturare, stabilizzarsi, correttamente, e dunque si ricorre alla chimica per ovviare a questi problemi logistici legati alla produttività nel tempo.
Quei prodotti chimici producono gli effetti denominati “le intolleranze alimentari”
@@elenaaneleelly5269 Fra le informazioni erronee che potreste aver sentito sul grano Kamut c’è quella che è adatto ai celiaci. In realtà, essendo un grano, contiene glutine e quindi non è indicato per chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine. Kamut non è il nome di un cereale,
Kamut altro non è che un marchio registrato con cui viene distribuito il grano dell’azienda americana creata dall’agronomo Bob Quinn
Da buon celiaco confermo il fatto che sia la korasan che i grani antichi ( sen.cappelli e altri) contengono glutine. Son farine debolibbMa sono utili nel controllo della glicemia, soprattutto nel CG. Detto questo, per la famiglia uso il lievito madre da tempo. Ho fatto parecchi test di rinfresco, e purtroppo, la semola di grano duro non rende un granché. Non ricordo l’acido, ma la scarsa lievitazione si, se pur in camera di lievitazione. Per rinfrescare uso farina di tipo 1, anche Manitoba tipo 1 .
Vorrei gentilmente sapere se la farina Manitoba è buona per creare un lievito madre
Ciao....è la prima vita che faccio il lievito madre...
Avrei una domanda...
Se voglio impastare la pizza il sabato....
Il lievito posso rinfrescarlo venerdì sera o devo farlo il sabato ?
Grazie mille
Ciao quanto lievito madre devo mettere in 1 kg di farina grazie
Buongiorno Vanilla posso ogni 3 giorni crescere il lievito senza metterlo in frigo tenerlo fuori io la seguo sempre gli faccio i miei complimenti straordinaria grazie mille.
Buongiorno. Non puoi rinfrescare ogni 3 giorni tenendolo fuori dal frigo. Va tenuto in frigo.
Ok grazie mille sei gentilissima
Quanto se ne usa in un kg di pizza o pane ...grazie sei bravissima
20% della farina in estate,30% in inverno..
Salve, lievito madre creato con farina 00, posso fare i rinfreschi con la farina tipo 1 biologica??? Grazie
Si può congelare l'esubero del rinfresco?? Grazie, complimenti x i video chiari e semplici
Buon pomeriggio Rosy. Io sinceramente non l' ho mai congelato. Il lievito di ma poi per riprenderlo ci vuole un pochino. Se l'esubero ti serve per fare crackers, biscotti salati, grissini, piadine o comunque ricette che non richiedono lievitazione allora puoi farlo
Quanto tempo deve passare dal momento che si rinnova il lievito?
Grazie
3 giorni
Ciao Ermen sono al terzo giorno del rinfresco della prima settimana non cresce ché faccio?
Bravissima se non un coperchio adatto posso mettere la pellicola grazie.
Si, va bene. Grazie mille
Grazie a lei
Ciao!i mi hanno regalato il lievito madre un paio di settimane fa. Ho provato a fare una pizza e delle focaccine, ma in entrambi i casi, nonostante io avessi rinfrescato il lievito e aspettato che raddoppiasse, l'impasto non ha lievitato. Eppure il lievito lo rinfresco un giorno si e uno no. Seguo la stessa procedura che hai usato tu. Non capisco da cosa possa dipendere. Ho letto da qualche parte che si può "rinforzare". é vero? perchè sembra proprio che non abbia la forza sufficiente a far lievitare. Grazie per il tuo video.
PS. adoro le tue pizze!!!stasera preparo la tua pizza-focaccia!ormai in famiglia ne siamo innamorati.
Grazie mille x i complimenti. Puo' darsi che tu hai rinfrescato con una farina diversa da quella che veniva usata per questo lievito. Quindi il lievito si deve abituare a questo nuovo cibo. Quindi, lascialo a temperatura ambiente e fagli 2 rinfreschi al giorno, 1 al mattino ed 1 alla sera, fino a quando non torna a triplicare in 4 ore. E' solo debole. In pochissimi giorni tornera' attivo.
@@vanillaheart7202 grazie mille. tra un rinfresco e l'altro lo tengo fuori dal frigo giusto? quindi starà fuori dal frigo fra un rinfresco e l'altro finchè non vedo che triplica in 4 ore?
Ciao si può fare il tortano con lievito madre,e un po di lievito di birra?
Si può congelare quello che avanza? Grazie mille.
Si
Bellissimo video, volevo chiedere su un kg di farina quanto lievito madre va messo?
Grazie. Su 1 kg di farina ci vanno 300 gr di lievito, rinfrescato e raddoppiato
Ciao Vanilla ,quindi se il lievito non lo dobbiamo usare subito dopo il rinfresco lo mettiamo direttamente in frigo ,altrimenti lo lasciamo lievitare per tre ore e poi impastiamo ...giusto ?
Grazie mille ,sei bravissima 😘
Esatto. Grazie mille.
Una volta rinfrescato non si deve aspettare almeno il tempo che triplica per metterlo in frigo?
Bravissima 🙏
Grazie 😊
Ciao, complimenti per i tuoi video. Il mio lievito cresce nei tempi che dici te, però dopo due giorni in frigo si sgonfia un po'... È normale? Grazie mille
Mi sembra strano perche' il mio sborda! Anche in frigo!
Ciao scusa,ma per 5k grammi di farina quando lievito madre ci vuole?
@@rositinnirello231 considera che in un kilo vanno tra le 280/300 g di lievito madre!
Rosi Tinnirello dipende dalla forza del lievito, più rinfreschi ha avuto più è forte , io per adesso metto 40 grammi di lievito madre per ogni 100 grammi di farina, però andro’ piano piano a ridurre a 30 grammi, se poi vedo che non ha raddoppiato non c’è problema aumento i tempi di lievitazione!
Sei stata bravissima
Buongiorno ma se io voglio fare il pane o la pizza devo prima rinfrescare il lievito madre e poi prendere l'impasto nello stesso tempo oppure no!!
ho provato tante ricette ma non riesco a capire. Mi piacerebbe capire di più grazie
Salve. Non sono un'esperta ma so che prima di usare il lievito bisogna rinfrescarlo, lasciarlo lievitare ,io 3 ore, e poi usarlo.
Se si impasta il pane ogni sera non serve rifrescarlo? Preparo l'impasto e tolgo un quantitativo per rifare il lievito?
Buongiorno. Anch'io sto facendo così. Tolgo il barattolo dal frigo, aspetto un'oretta , prelevo quello che mi serve per la ricetta, rinfresco e metto subito in frigo
Primo quello non è Lievito madre, secondo non si toglie dal frigo due o tre ore prima ma si lascia fuori dal frigo il minor tempo possibile altrimenti lievita, e non va bene, terzo non si usa la farina doppio zero ma una uno molto più forte soprattutto biologica e macinata a pietra, ovviamente il biologico serve per non avere al suo interno agenti chimici come i conservanti, infatti il suo lievito è molto appiccicaticcio e con una parte di aria che non va bene al suo interno, se andate a vedere chi lo sa fare sul serio non è assolutamente quello il risultato, specialmente quando è formato da sei anni, quello è come deve essere al secondo rinfresco della sua vita. Ma che ne so io che lo faccio di mestiere da trent'anni...
Mah! Non so che dire, mi pare che i suoi lievitati parlino da soli. Io da 16 giorni coltivo il lievito madre seguendo Bonci e meno male che io, pur principiante, mi sono messa a fare rinfreschi ogni 24 ore, altro che 48, sarebbe stato una schifezza. Adesso tu dici che alla consistenza sua (che sarebbe la mia) non va bene. Eppure raddoppia in tre ore e triplica in 4 ore abbondanti. Cosa c'è che non va? Dovrei tenerlo sempre fuori dal frigo e rinfrescarlo ogni 4 ore? Io domani proverò a fare un pane...
Xchè nn ci aiuta dando spiegazioni chiare?? Si trova tt al contrario di tt. Sto cercando di fare liev madre con farina di riso x il glutine, mi chiedo se dopo averlo rinfrescato prima di metterlo nel frigo va lasciato a temperatura ambiente e se deve essere aperto o chiuso ermeticamente. Mi aiuti per favore, nn posso mangiare glutine e nn posso chiedere un po' al panettiere di fiducia 🥺🥺grazie mille
Buongiorno, se io uso la farina 0 ogni quanti giorni devo rinfrescare il mio lievito?....grazie
Buon pomeriggio. Devi rinfrescare ogni 4 giorni, sempre prima del collasso
Ciao e complimenti per la spiegazione ma il procedimento per fare il raddoppio del lievito in 3/4ore per usarlo come si fa?
Grazie
Io lo vorrei spiegatocome si fa dall'inizio
C'è un'altra video in cui lo spiega dall inizio
Il mio ha quasi un mese però ancora non raddoppia in tre ore, significa che non è buono?
Grazie per la perfetta spiegazione. Volevo sapere la giusta quantità da utilizzare, una volta rinfrescato, su 1kg di farina .
La dose x un chilo di farina e di 300gr di lievito
Siamo sicuri che il lievito mangia anche le proteine?
Il lievito si nutre di zuccheri. Le proteine servono per dare compattezza in quello solido. In genere i grani più forti hanno anche falling number più alti e, oltre a essere più panificabili, sono più indicati per il lievito solido. Per quello liquido va benissimo una 0 da 40 cm da discount.
@@aceto_di_meme Certo, era una domanda retorica...
@@loomgale3705 Si era per non lasciar passare il messaggio... che poi le proteine si disgregano per effetto delle proteasi ma gli aminoacidi e i peptidi che ne derivano possono contribuire all'imbrunimento della crosta, ma non sono il piatto forte del nostro lievito.
Ciao se devo fare i cornetti devo cmq metterlo il frigo x farlo raddoppiare?
Il mio è nato l 1 gennaio..nei primi giorni nn cresceva ..ma dopo 8 giorni in 24 ore cresce il triplo a temp ambiente..adesso in 12 ore cresce tanto..devo fare dei rinfreschi ogni volta che tripla o lo metto in frigo anche se ancora è giovane..nn dovrebbe stare a t.a.nell ultimo rinfresco.ho messo 10 g di farina in più..in modo tale di essere piu duro..grazie per la risp
Devi tenerlo a temperatura ambiente fino a quando non finisci i doppi rinfreschi. Fino a quando non triplica in 4 ore. Solo allora può andare in frigo subito dopo il rinfresco.
Buon pomeriggio volevo sapere ,ogni quanto si deve rinfrescare grazie
Ciao, se io rinfresco 100 grammi di lievito poi una volta raddoppiato quanta farina e acqua ci vuole per impastare il pane? Grazie
Ciao Nadia. Io su 500 gr di farina metto 150 gr di lievito
Ciao all inizio è meglio usare la manitoba? ? Grazie
Grazie x essere molto chiara - ma una domanda 🙏 quale il rinfresco migliore x i grandi liebitati - c'è chi dal secondo rinfresco fa la prorzione 1 a 2 tu che ne pensi - grazie 🙏 x la risposta ❤️
Buon pomeriggio Ada. Io faccio sempre i rinfreschi con le stesse proporzioni
Grazie mille 🙏❤️
Ciao. Io ho creato il mio l.m. con farina 00 con 9,5 di proteine. È già passato il mese ed ora teoricamente è pronto 🤔 ma non ci metterei la mano sul fuoco, in quanto in quest'ultima 4a settimana (rinfresco ogni 24 hr) mi raddoppiava in circa 5/6 ore poi si fermava li 🤔
Ora, pensando di passare alla fase di conservazione in frigo, ti chiedo:
Ogni quanti gg consigli il rinfresco con la 00 a 9,5 di proteine?
Ciao, mi daresti una buona ricetta per fare il pane col lievito madre ?
Buongiorno. Prova questa ricetta 👇👇👇👇👇ua-cam.com/video/JCzt5X5wuNg/v-deo.html
Sono sempre io volevo dirle sche sto usando la farina del tipo 1 ma copratata dal panettiere sciolta perciò non so qua te proteine ha la farina. Grazie
Con questa farina puoi provare a rinfrescare ogni 5 giorni ma gia' al 4 controlla se lo vedi collassato.
se devo fare il pane posso rinfrescare la sera prima? ESSendo estate ad eempio rinfresco la sera prima di andare a dormire metto in frigo la mattina dopo lo tiro fuori, lo lascio a temperatura ambinete e lo uso
Non e' il procedimento che consigliano I maestri ma nel mio gruppo lo fanno e si trovano benissimo.
Ciao :-) nel dubbio in cui il lievito abbia perso forza, come lo riporto in forma?
E nel dubbio in cui il barattolo anche se non ermetico si chiude proprio bene posso fare un buchetto con un chiodino?
L esubero posso usarlo subito per fare una ricetta o devo rinfrescarlo e far passare almeno due ore
Buongiorno Antonia. L'esubero non va mai rinfrescato. Si, puoi usarlo subito
Il rinfresco con la farina 00 va bene anche per un impasto di grano duro?
Ciao Rosaria. Certo. Io rinfresco il mio lievito sempre con la stessa farina. Se cambi la farina il lievito si deve abituare a questo nuovo cibo, e puo' rallentare e possono volerci piu' rinfreschi. Quindi usa sempre la stessa farina.
Mille grazie per il video. Il mio lievito ha odore di acido e così anche il pane. Mi sembra anche bello anche se impiega più tempo per raddoppiare. Cosa devo fare? È debole?
Devi fargli un bagnetto. C'e' il video qui nel canale. Un lievito acido ti dara' prodotti acidi. Riprendi il lievito e poi tornerai ad impastare.
@@vanillaheart7202 mille grazie
Salve volevo sapere da che quantità sei partita con la farina e quanto se ne usa per 1 kg di farina. Grazie
Ciao grazie del video puoi dirmi quando vai via per esempio in ferie come fai.con il lievito? C'è modo di conservarlo per una settimana ?
Ciao. Puoi sfarinarlo. Così ti dura anche più di 1 mese. Ti lascio il video qui sotto
ecco il video 👇👇👇ua-cam.com/video/nt8tIZEsVpg/v-deo.htmlsi=kXOKjPss0k7CtVaI
@vanillaheart7202
Grazie mille si può fare il pane con il lievito madre nella macchina del pane ???
Se si hai la ricetta?
ci sono macchine che hanno il programma apposito e quindi basta seguire quello. Oppure puoi impastare, dargli qualche giro di pieghe, aspettare il raddoppio, estrarlo dal cestello, formare, rimettere nel cestello, fare raddoppiare e cuocere
Ti ringrazio x la risposta sei stata molto precisa
Salve io volevo tutta la procedura per fare 2 KG di farina è fare delle pane è i fornfonarlo nel ho ventilato o no grazie
Ciao carissima che farina usi per rinfresco?? Io ho usato sempre 0O... se volessi mettere adesso 0 posso cambiare senza problemi per il lievito???
Signora grazie mille per questa preziosissima ricetta che cercavo da tempo...volevo chiederle...se alla scadenza dei tre giorni o dei 5 ( a seconda del grammatura delle proteine della farina usata per fare il lievitino)....posso anticipare al giorno prima? Quindi rinfrescarlo dopo due giorni?..oppure tassativamente al terzo giorno o al 5 se si tratta di farina a 11 grammi di proteine? Grazie mille
Puoi anticipare il rinfresco. Basta tirare fuori il lievito dal frigo, aspettare che triplichi e poi puoi rinfrescare
@@vanillaheart7202 grazie mille
Ciao sono una tua iscritta sto facendo la tua pasta madre ma quando va messa in frigo solo quando ha fatto il mese ho sbaglio? Grazie
Io sto usando la farina tipo 2 va bene? Con 13 di proteine
Buongiorno Vanda. Puoi usare la farina che preferisci. Possibilmente scegline una ed usa sempre quella
Salve volevo sapere dopo quanto tempo dal rinfresco del lievito madre si può usare per pianificare grazie 😉
Quando il lievito e' maturo, lo rinfreschi, aspetti che raddoppia e poi puoi impastare. Deve raddoppiare a temperatura ambiente.
@@vanillaheart7202 grazie mille
ogni quanto ore bisogna fare il rinfresco?
Se copro con pellicola bucherellata va bene??
Salve....innanzitutto grazie per la sua spiegazione....è stata molto chiara....ho una curiosità ho da poco iniziato a formare il mio lievito ed ho seguito le indicazioni di un lievito un po' più liquido dv prevede una proporzione 100 di lievito, 100 farina e 100 acqua......il problema è che non ho capito il giorno del rinfresco la parte di lievito che mi serve per impastare non si deve rinfrescare? E quindi vado a rinfrescare solo la parte che dovrò conservare....giusto?
Ti ringrazio x i tuoi consigli. Molto chiara e ti chiedo se non uso tutto il lievito che poiché va rinfrescato ogni 3-4 giorni aumenta sempre di peso come posso conservare il lievito in esubero. È possibile congelare o ci sono altri metodi di conservazione tipo essiccazione. Toi ringrazio e ti auguro una buona giornata. #iorestoacasa
Ciao, mi sono appena iscritto al tuo canale. E già ho visto che faccio diversi errori. Ora farò esattamente come fai tu. Grazie 👍👍👍
Ciao per fare una focaccia rinfresco sempre così il lievito ?
Si , sempre cosi'.
Con il Bimby come fai a fare l'impasto pane o pizza.
A me non sembra venga bene, sono tentata di venderli per acquistare una planetaria.
Cosa mi consigli
Si puó ringrescare con manitoba?
Certo. Puoi usare la farina che preferisci.
Posso fare il rinfresco con farina tipo 1? Molte grazie!
Puoi usare la farina che vuoi. Pero' se cambi farina devi tenerlo a temperatura ambiente e fargli piu' rinfreschi per farlo abituare
Come lo usi per la pizza ? Rnfrescato o tal quale ?
Scusa se ti disturbo ancora ma volevo chiederti se la pasta madre rinfrescata,per impastare il pane stasera per infornarlo domani mattina, come hai fatto in un tuo video, la devo lasciare a temperatura ambiente od in frigo? Grazie di ❤️
Io se rinfresco la sera non faccio un rinfresco con dosi normali ma al doppio. Esempio: 50 gr di lievito, 100 gr di farina e 50 gr d'acqua. Al mattino trovo il lievito raddoppiato e posso impastare. Tenuto a temperatura ambiente.
Che veloce!!! Grazieeeeeeeee!!
Ciao Vanilla ti devo chiedere io che il rinfresco lo faccio con la farina 0 ed ha 10 di proteine ogni quanti giorni devo fare il rinfresco? Faccio male a lasciarlo fuori dal frigo per 3 ore e dopo lo metto in frigo faccio male così mi hanno imparato. Tempo fa ho fatto il pane del tuo video sempre con pasta madre mi è piaciuto molto ciao e buon pomeriggio.
Devi rinfrescare ogni 3 giorni.
Lo lasci 3 ore a temperatura ambiente ma dopo il rinfresco?
Ciao, complimenti. Ho una domanda. Se utilizzo la farina 1 ottendo un panetto piuttosto asciutto che nelle 4 ore raddoppia
lentamente. È il caso che cambi farina oppure aggiungo più acqua? Grazie mille per la risposta.
Scusami cara per il licoli la quantità di acqua è pari alla quantità di farina e licoli per es. 50,50,50? Grazie
Buongiorno Ermen , ti seguo daun paio d'anni e ti ringrazio per tutto. Ho il mio lievito dal2004 e non so perché in questo periodo , anziché raddoppiare in 2 ore , impiega 6 ore!!! È bello sano e non ho cambiato la mia solita farina. Da cosa può dipendere? È comunque bello sano.ma sarei curiosa di capire perché ha rallentato ... grazie
Salve.Dopo quanto tempo il lievito raddoppiera' in frigo ?
Ciao. Dipende da quante proteine ha la farina che usi per il rinfresco e se il reparto del tuo frigo e' abbastanza fresco. Comunque l' importante è rinfrescarlo quando e' triplicato prima che collassi
Buonasera mi chiamo Daniela vorrei chiederti a un
Kg di farina quanto lievito madre ci va?
Ti ringrazio buona giornata
Ciao Vanilla Heart! Io sto mantenendo il mio lievito ormai da un po di tempo ed ho fatto diverse volte il pane con buoni risultati. In inverno una volta rinfrescato e messo in frigo, il lievito cresceva in circa 3 gg. Ultimamente però noto che il lievito una volta rinfrescato e messo in frigo, in massimo 24 h raddoppia e si crea la crosta sopra che poi si distacca perché il lievito inizia a collassare. È normale tutto ciò? Capita anche a te? Come mi devo comportare? Grazie
Ciao sono una tua iscritta vorrei sapere tu quando ti serve 150di pasta madre come fai ?60di lievito 60di farina e 30fi acqua oppure fai diversamente grazie x la risposta
Ciao. Rinfresco tutto il mio lievito, una parte subito in frigo e quella che mi serve per la ricetta la lascio raddoppiare a temperatura ambiente.
Chiarissima e davvero semplice grazie
salve mi potresti guidare nella preparazione? io ho iniziato oggi e ho usato 100 gr di farina bio e acqua. adesso devo conservarlo in frigo lanprima volta? ontenperatura ambiente,e per quanto tempo?gentile
Che marca di farina consigli di usare?
Nessuna in particolare. Sceglietene una ed usate sempre quella
Buongiorno carissima. Volevo ringraziarti prima di tutto degli ottimi consugli e ricette, il tuo canale è stato una scoperta piacevole. E volevo chiederti se le 3 ore di raddoppio del rinfresco valgono pure per il frigo. Grazie ancora.
ciao! sei bravissima! ti ringrazio. il mio lievito è stato creato da una parte di manitoba e una parte di 00. quali sono le proteine? grazie per la risposta
Volevo sapere una volta rinfrescato posso dividerlo x il peso che mi serve.metterlo in frigo e utilizzarlo nei prossimi giorni? Grazie
Certo. Cosi' si fa.
Ciao sono nuovo del canale . Prima di tutto complimenti.. vorrei farti una domanda... io mi sono accorto che ho 16 di proteine è troppo o non fa nulla??? Grazie se rispondi
Ciao e benvenuto. Puoi usare la farina che preferisci. Più proteine ha la farina e più durata ha il rinfresco. Se usi una farina con circa 10 gr di proteine devi rinfrescare ogni 3 giorni o comunque sempre prima del collasso. Se ne ha 11/12 ogni 4 giorni e così via. Questo discorso vale se il tuo lievito e' già maturo
@@vanillaheart7202 ok grazie mille e grazie della risposta
Buon giorno. Scusa come faccio a capire se il lievito è pronto. Sono oggi 30 gg. È dal rinfresco fatto ieri aumentato uscendo dal bordo sotto la pellicola. Ora lo metto in frigo dopo averlo di nuovo rinfrescato oppure faccio semplicemente un panetto e lo conservo? Grazie tante
Il lievito e' pronto, quando facendo i doppi rinfreschi ti triplica in 4 ore, solo allora puo' andare in frigo subito dopo il rinfresco.