Io penso di essere ignorante perché è la prima volta che lo faccio ed essendo una ragazzina nn sono ancora molto esperta e quindi ho come l'impressione che nn mi stia uscendo anche se il profumo del lievito ce sta quindi boh😂 qualche consiglio?
@@_sami_137_ bene , così si fa necessario il prossimo step cui è la ricetta per usare il lievito appena Riesfrescato. Sia pane o pizza . Un'altra storia vuoi dire.
ciao per vedere se ho capito: tiri fuori il barattolo dal frigo e lo lasci per un paio di ore a temp. ambiente; se il peso totale del lievito tirato fuori dal frigo è 250gr, puoi destinare 150gr per panificare; il restante 100gr lo rinfreschi (con 100gr farina + 50gr acqua) e lo riponi in frigo per l'uso successivo. Giusto? Infine, quei 150gr per panificare, possono essere usati subito passate le due ore fuori dal frigo o devono lievitare ancora? Grazie mille per il tuo video, molto chiaro.
Salve, il mio lievito è nato il 20 aprile , ora sto eseguendo i rinfreschi ogni 12 ore, ma visto che già da giorni raddoppia in 3 ore lo posso mettere in frigo? Grazie
Ciao, grazie del video. Una domanda - se devi fare 2 rinfreschi al giorno per aiutare al tuo lievito di riprendersi (uno alla mattina ed uno alla sera) nel frattempo lasci il lievito a temperatura ambiente? O dopo il rinfresco mattutino lo metti in frigo e lo tiri fuori di nuovo di sera per rinfrescarlo di nuovo? Grazie della risposta
L'ho sempre detto che tu sei la migliore Ermen e lo confermo!!! Video utilissimo e superatteso sopratutto per chi, come me, ha da poco il suo lievito madre e ancora non è molto pratica. Sempre gentile e pronta a dare chiarimenti. Io mi fido solo di te 👍👍👍
Ciao, grazie per le spiagazioni. Sto usando per il rinfresco una farina con 14 gr di proteine. Ogni Quanti giorni dovrei rinfrescare il lievito? Grazie
Ciao, il tuo consiglio di rinfrescare il lievito due volte al giorno è stato utile. Il lievito si è rafforzato, e come non utilizzarlo subito..!? Il risultato del pane..eccezionale, buono, bello e alveolato. Spero di migliorare sempre seguendoti nei tuoi video interessantissimi.!!!
Scusami x rafforzare il lievito è necessario rinfrescare 2 volte in un giorno. Basta una sola volta o spesso? In questo modo quanto deve crescere? E se nn si deve panificare al momento, ossia 1 volta a settimana, dopo quanti giorni si deve rinfrescare? Grazie 😍
Io non sono un'esperta, ma solo molto appassionata, perciò ti dico ciò che io ho fatto. Per due tre giorni ho rinfrescato, sia la mattina che la sera il lievito madre fino a che non mi sono accorta che aumentava il suo volume in tempo sempre minore. A quel punto ho iniziato ad usarlo per fare delle pagnotte, e ad oggi posso dirti che ho dei buoni risultati. Quando non lo uso lo tengo in frigo e lo rinfresco anche dopo cinque giorni. Giorno dopo giorno ti renderai conto da sola dei vari passaggi, non demordere...i risultati ti daranno molta soddisfazione. Ciao
Grazie video molto interessante e utile. Vorrei chiedere: se sciogliendo il lievito nell’acqua per il rinfresco non si forma la schiumetta che significa?
Il mio è nato l 1 gennaio..nei primi giorni nn cresceva ..ma dopo 8 giorni in 24 ore cresce il triplo a temp ambiente..adesso in 12 ore cresce tanto..devo fare dei rinfreschi ogni volta che tripla o lo metto in frigo anche se ancora è giovane..nn dovrebbe stare a t.a.nell ultimo rinfresco.ho messo 10 g di farina in più..in modo tale di essere piu duro..grazie per la risp
Devi tenerlo a temperatura ambiente fino a quando non finisci i doppi rinfreschi. Fino a quando non triplica in 4 ore. Solo allora può andare in frigo subito dopo il rinfresco.
Buongiorno x i te rinfreschi x fare il pandoro nello stesso giorno va sempre tolta la parte di sopra? E poi come soluzione finale dev'essere 80 grammi? Quindi si parte da un peso tipo di 30 grammi iniziali?
Sai che per mia ignoranza,non sapendo poi regolarmi sulle dosi ogni volta lo faccio poi lo lascio morire perché al momento di dover fare il pane,mi perdo!! Sia per le dosi e sia per la modalità!😞 Quindi provo un pizzico di invidia nei tuoi confronti,cmq sana invidia ,😘 invece a te faccio tutti i miei complimenti !! Bravissima!!💖💖💖💖💖💖👍👍👍👍👍
Ma quando devi fare un impasto tipo per la pizza, quanto ne usi? E poi quello che ti serve lo rinfreschi e quello che avanzi lo rinfreschi per poi tenerlo in futuro? Non riesco a capire come conservare il lievito avanzato ...grazie mille
Salve..complimenti per il suo video...davvero esaustivo...volevo chiederle un consiglio...mi hanno regalato il lievito madre intorno al 25 aprile....non avendo esperienza a riguardo ho fatto dei rinfreschi...tenuto il lievito madre in frigo a una temperatura di 2 gradi circa coperto solo da pellicola... mi sono però resa conto che il lievito cresceva tanto ed era troppo liquido..ho fatto un bagnetto e constatato che era acido l ho tenuto fuori facendo dei rinfreschi ed è tornato normale con un buon odore di pane e miele ed ho potuto fare delle pizze la sera stessa.... Così vedendolo migliorato ho deciso di tenerlo a temp ambiente sempre..anche perché il mio frigo a temp alte mi ghiaccia i prodotti...e il lievito si è comportato bene per un po' ma adesso cresce più lento ed ha di nuovo odore acido...ho fatto la prova del suo video e forma la schiumetta quindi è ancora vivo... Cosa mi consiglia di fare per non perderlo? Va tenuto sempre in frigo quando non panifico? A che temperatura? La ringrazio
Ciao volevo chiederti delle cose io giorno 18 aprile ho iniziato a fare il lievito madre siccome oggi me ne sono trovato troppo ne ho preso 300 gr e l'ho rinfrescato con 300gr di farina e 150 di acqua ma devo tenerlo in frigo oppure in cucina! E ogni quanto devo rinfrescarlo? Grazie
Ciao....è la prima vita che faccio il lievito madre... Avrei una domanda... Se voglio impastare la pizza il sabato.... Il lievito posso rinfrescarlo venerdì sera o devo farlo il sabato ? Grazie mille
Ciao, intanto grazie per il tuo tutorial, molto chiaro e semplice. Io faccio la pasta madre da tempo ma questi ultimi mesi, dopo che l'ho persa, l'ho rifatta con la farina di semola rimacinata di grano duro e si è inacidita dopo un paio di rinfreschi, aveva addirittura odore di aceto. L'ho rinfrescata usando solo la parte interna e messa la pallina a bagno fino a che non è venuta a galla. Questo procedimento sanifica la madre e mi è stato insegnato da un vecchio pasticcere. La sera ho fatto un altro rinfresco e la mattina successiva ho fatto il lievitino per impastare il pane. Purtroppo però il pane non è cresciuto come doveva e la crosta è venuta un po' vetrificata. Secondo te , il lievito era troppo debole? Siccome non posso mangiare farine con glutine e uso solo kamut o grano Cappelli, come posso avere una madre bella forte? Grazie per la tua disponibilità.
Farina e glutine, un connubio che fa discutere e che rende i prodotti fatti con cereali macinati, spesso non idonei a celiaci. Pasta, pane e dolci, tra le più comuni preparazioni che si fanno con farina, non vanno bene per gli intolleranti al glutine. Per questo prendono sempre più campo, farine differenti da quella classica, fatta con la macinatura di grano duro. Una di queste è la farina di Kamut. Sembra però che nonostante sia molto pubblicizzata, anche questa farina non vada bene per i celiaci.
Ciao io lo appena rinfrescato perché devo fare l'impasto per domani sera posso già togliere la quantità che mi serve e metto il resto in frigo o devo fare rinfrescare il tutto e poi mi prendo la mia quantità grazie
Ciao vi comunico che Kamut(khorasan) e senatore cappelli(akrux)sono entrambi della famiglia del ‘grano frumento’ e di conseguenza entrambi contengono come proteina il glutine, esistono tantissime varietà di frumento in natura, la differenza è rappresentata da svariati fattori, tra cui la quantità e la qualità proteica costituita dal glutine.(verificare fonti cercare “KamutKhorasan” e “senatore cappelli akrux”) Dunque se vogliamo mangiare cereali che non contengono glutine la scelta varia tra: riso, mais, gr.saraceno, miglio, quinoa, segale, avena, teff, tapioca etc Ma dall’altra parte nei casi di intolleranza “all’glutine” In realtà stiamo parlando di intolleranza verso i cibi processati in maniera industriale, che a causa della velocità con la quale bisogna produrre il prodotto non è possibile rispettare i processi naturali che servono ai cibi e ai preparati(pane,pasta,pizza,biscotti,dolci..etc) di lievitare, maturare, stabilizzarsi, correttamente, e dunque si ricorre alla chimica per ovviare a questi problemi logistici legati alla produttività nel tempo. Quei prodotti chimici producono gli effetti denominati “le intolleranze alimentari”
@@elenaaneleelly5269 Fra le informazioni erronee che potreste aver sentito sul grano Kamut c’è quella che è adatto ai celiaci. In realtà, essendo un grano, contiene glutine e quindi non è indicato per chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine. Kamut non è il nome di un cereale, Kamut altro non è che un marchio registrato con cui viene distribuito il grano dell’azienda americana creata dall’agronomo Bob Quinn
Da buon celiaco confermo il fatto che sia la korasan che i grani antichi ( sen.cappelli e altri) contengono glutine. Son farine debolibbMa sono utili nel controllo della glicemia, soprattutto nel CG. Detto questo, per la famiglia uso il lievito madre da tempo. Ho fatto parecchi test di rinfresco, e purtroppo, la semola di grano duro non rende un granché. Non ricordo l’acido, ma la scarsa lievitazione si, se pur in camera di lievitazione. Per rinfrescare uso farina di tipo 1, anche Manitoba tipo 1 .
Buona sera...una domanda...quanto lievito madre si mette per kilo di farina? Poi prima di utilizzarlo lo devo rinfrescare?...attendere 3 ore e poi utilizzarlo per il pane? Grazie!
Puoi usarne 216 grammi per ogni kg. di farina, se impasti domani mattina, rinfresca oggi pomeriggio. Dopo il rinfresco lascia raddoppiare fuori dal frigo , poi metti in frigo. Ricorda di toglierlo sempre due orette prima di impastare se inverno.
Ciao sei bravissima nella tua spiegazione, volevo sa pere se l'impasto delle brioche siciliane col tuppo lo posso utilizzare? x un kg di farina quanto ne metto? Ti ringrazio anticipatamente
Scusa se ti disturbo ancora ma volevo chiederti se la pasta madre rinfrescata,per impastare il pane stasera per infornarlo domani mattina, come hai fatto in un tuo video, la devo lasciare a temperatura ambiente od in frigo? Grazie di ❤️
Io se rinfresco la sera non faccio un rinfresco con dosi normali ma al doppio. Esempio: 50 gr di lievito, 100 gr di farina e 50 gr d'acqua. Al mattino trovo il lievito raddoppiato e posso impastare. Tenuto a temperatura ambiente.
Ciao!i mi hanno regalato il lievito madre un paio di settimane fa. Ho provato a fare una pizza e delle focaccine, ma in entrambi i casi, nonostante io avessi rinfrescato il lievito e aspettato che raddoppiasse, l'impasto non ha lievitato. Eppure il lievito lo rinfresco un giorno si e uno no. Seguo la stessa procedura che hai usato tu. Non capisco da cosa possa dipendere. Ho letto da qualche parte che si può "rinforzare". é vero? perchè sembra proprio che non abbia la forza sufficiente a far lievitare. Grazie per il tuo video. PS. adoro le tue pizze!!!stasera preparo la tua pizza-focaccia!ormai in famiglia ne siamo innamorati.
Grazie mille x i complimenti. Puo' darsi che tu hai rinfrescato con una farina diversa da quella che veniva usata per questo lievito. Quindi il lievito si deve abituare a questo nuovo cibo. Quindi, lascialo a temperatura ambiente e fagli 2 rinfreschi al giorno, 1 al mattino ed 1 alla sera, fino a quando non torna a triplicare in 4 ore. E' solo debole. In pochissimi giorni tornera' attivo.
@@vanillaheart7202 grazie mille. tra un rinfresco e l'altro lo tengo fuori dal frigo giusto? quindi starà fuori dal frigo fra un rinfresco e l'altro finchè non vedo che triplica in 4 ore?
Ciao sto guardando il tuo video grazie, vorrei sapere quanti giorni al massimo posso aspettare per rinfrescare il mio lievito madre fatto con la semola di grano duro. Grazie
Buongiorno. Anch'io sto facendo così. Tolgo il barattolo dal frigo, aspetto un'oretta , prelevo quello che mi serve per la ricetta, rinfresco e metto subito in frigo
Salve....innanzitutto grazie per la sua spiegazione....è stata molto chiara....ho una curiosità ho da poco iniziato a formare il mio lievito ed ho seguito le indicazioni di un lievito un po' più liquido dv prevede una proporzione 100 di lievito, 100 farina e 100 acqua......il problema è che non ho capito il giorno del rinfresco la parte di lievito che mi serve per impastare non si deve rinfrescare? E quindi vado a rinfrescare solo la parte che dovrò conservare....giusto?
Ciao Vanilla ti devo chiedere io che il rinfresco lo faccio con la farina 0 ed ha 10 di proteine ogni quanti giorni devo fare il rinfresco? Faccio male a lasciarlo fuori dal frigo per 3 ore e dopo lo metto in frigo faccio male così mi hanno imparato. Tempo fa ho fatto il pane del tuo video sempre con pasta madre mi è piaciuto molto ciao e buon pomeriggio.
Buongiorno ma se io voglio fare il pane o la pizza devo prima rinfrescare il lievito madre e poi prendere l'impasto nello stesso tempo oppure no!! ho provato tante ricette ma non riesco a capire. Mi piacerebbe capire di più grazie
Ciao, complimenti per i tuoi video. Il mio lievito cresce nei tempi che dici te, però dopo due giorni in frigo si sgonfia un po'... È normale? Grazie mille
Rosi Tinnirello dipende dalla forza del lievito, più rinfreschi ha avuto più è forte , io per adesso metto 40 grammi di lievito madre per ogni 100 grammi di farina, però andro’ piano piano a ridurre a 30 grammi, se poi vedo che non ha raddoppiato non c’è problema aumento i tempi di lievitazione!
se devo fare il pane posso rinfrescare la sera prima? ESSendo estate ad eempio rinfresco la sera prima di andare a dormire metto in frigo la mattina dopo lo tiro fuori, lo lascio a temperatura ambinete e lo uso
Ciao Vanilla ,quindi se il lievito non lo dobbiamo usare subito dopo il rinfresco lo mettiamo direttamente in frigo ,altrimenti lo lasciamo lievitare per tre ore e poi impastiamo ...giusto ? Grazie mille ,sei bravissima 😘
Il lievito si nutre di zuccheri. Le proteine servono per dare compattezza in quello solido. In genere i grani più forti hanno anche falling number più alti e, oltre a essere più panificabili, sono più indicati per il lievito solido. Per quello liquido va benissimo una 0 da 40 cm da discount.
@@loomgale3705 Si era per non lasciar passare il messaggio... che poi le proteine si disgregano per effetto delle proteasi ma gli aminoacidi e i peptidi che ne derivano possono contribuire all'imbrunimento della crosta, ma non sono il piatto forte del nostro lievito.
Primo quello non è Lievito madre, secondo non si toglie dal frigo due o tre ore prima ma si lascia fuori dal frigo il minor tempo possibile altrimenti lievita, e non va bene, terzo non si usa la farina doppio zero ma una uno molto più forte soprattutto biologica e macinata a pietra, ovviamente il biologico serve per non avere al suo interno agenti chimici come i conservanti, infatti il suo lievito è molto appiccicaticcio e con una parte di aria che non va bene al suo interno, se andate a vedere chi lo sa fare sul serio non è assolutamente quello il risultato, specialmente quando è formato da sei anni, quello è come deve essere al secondo rinfresco della sua vita. Ma che ne so io che lo faccio di mestiere da trent'anni...
Mah! Non so che dire, mi pare che i suoi lievitati parlino da soli. Io da 16 giorni coltivo il lievito madre seguendo Bonci e meno male che io, pur principiante, mi sono messa a fare rinfreschi ogni 24 ore, altro che 48, sarebbe stato una schifezza. Adesso tu dici che alla consistenza sua (che sarebbe la mia) non va bene. Eppure raddoppia in tre ore e triplica in 4 ore abbondanti. Cosa c'è che non va? Dovrei tenerlo sempre fuori dal frigo e rinfrescarlo ogni 4 ore? Io domani proverò a fare un pane...
Xchè nn ci aiuta dando spiegazioni chiare?? Si trova tt al contrario di tt. Sto cercando di fare liev madre con farina di riso x il glutine, mi chiedo se dopo averlo rinfrescato prima di metterlo nel frigo va lasciato a temperatura ambiente e se deve essere aperto o chiuso ermeticamente. Mi aiuti per favore, nn posso mangiare glutine e nn posso chiedere un po' al panettiere di fiducia 🥺🥺grazie mille
Buonasera, mi hanno regalato della pasta madre. Chiaramente il rinfresco ho iniziato a farlo con farine diverse da quelle a cui era abituato. Noto che il raddoppio non avviene nelle 3/4 h ... Può dipendere da questo ? Puoi consigliarmi qualche procedure per "rivitalizzarlo" un pò ? Grazie.
Ciao, complimenti. Ho una domanda. Se utilizzo la farina 1 ottendo un panetto piuttosto asciutto che nelle 4 ore raddoppia lentamente. È il caso che cambi farina oppure aggiungo più acqua? Grazie mille per la risposta.
Buon giorno. Scusa come faccio a capire se il lievito è pronto. Sono oggi 30 gg. È dal rinfresco fatto ieri aumentato uscendo dal bordo sotto la pellicola. Ora lo metto in frigo dopo averlo di nuovo rinfrescato oppure faccio semplicemente un panetto e lo conservo? Grazie tante
Ciao. Dipende da quante proteine ha la farina che usi per il rinfresco e se il reparto del tuo frigo e' abbastanza fresco. Comunque l' importante è rinfrescarlo quando e' triplicato prima che collassi
Un' osservszione è femminile non ti hanno spiegato alle scuole elementari che l'articolo indeterminativo se accompagna sostantivi e aggettivi di genere femminile, vuole l' apostrofo. Scommetto che sei settentrionale come tanti analfabeti dei web
Buongiorno carissima. Volevo ringraziarti prima di tutto degli ottimi consugli e ricette, il tuo canale è stato una scoperta piacevole. E volevo chiederti se le 3 ore di raddoppio del rinfresco valgono pure per il frigo. Grazie ancora.
Ciao. Io ho creato il mio l.m. con farina 00 con 9,5 di proteine. È già passato il mese ed ora teoricamente è pronto 🤔 ma non ci metterei la mano sul fuoco, in quanto in quest'ultima 4a settimana (rinfresco ogni 24 hr) mi raddoppiava in circa 5/6 ore poi si fermava li 🤔 Ora, pensando di passare alla fase di conservazione in frigo, ti chiedo: Ogni quanti gg consigli il rinfresco con la 00 a 9,5 di proteine?
Buona sera, bellissimo video! Una curiosità, se ho 100 grammi di lievito madre posso rinfrescato con solo 50 grammi di farina invece di 100 per fare meno spreco? L'acqua sempre 50 grammi. Grazie
Ciao Rosaria. Certo. Io rinfresco il mio lievito sempre con la stessa farina. Se cambi la farina il lievito si deve abituare a questo nuovo cibo, e puo' rallentare e possono volerci piu' rinfreschi. Quindi usa sempre la stessa farina.
Ciao Vanilla Heart! Io sto mantenendo il mio lievito ormai da un po di tempo ed ho fatto diverse volte il pane con buoni risultati. In inverno una volta rinfrescato e messo in frigo, il lievito cresceva in circa 3 gg. Ultimamente però noto che il lievito una volta rinfrescato e messo in frigo, in massimo 24 h raddoppia e si crea la crosta sopra che poi si distacca perché il lievito inizia a collassare. È normale tutto ciò? Capita anche a te? Come mi devo comportare? Grazie
Ciao Ermen, quando si parla di esubero si parla di lievito madre già pronto x panificare o anche quando è giovane e attivato da poco? Io devo iniziare oggi a.fare i doppi rinfreschi
Salve volevo sapere quando il lievito è sui 300,400 gr x rinfrescare lo devo usare tutto o soltanto tipo 100 gr e poi riunire al resto del lievito?grazie
Salve vorrei sapere perché il mio lievito raddoppia però quando lo vado a rinfrescare non si formano le bollicine nell' acqua in cui sciolgo il lievito. grazie buona serata
Ciao bellissimo video, è da un mese che sono diventato un amante del lievito madre, una domanda: hai detto che usi una fainna 00 con 11 di proteine e il rinfresco lo fai ogni 3 giorni, poi hai detto che usando una 00 con proteine 13, il rinfresco va fatto ogni 5 giorni, allora se ho capito bene piu' sono basse le proteine piu' si allungano i giorni per i rinfreschi? Io uso una farina 00 con proteine 9, ogni quanto dovrei rinfrescare? Ciao grazie e un caro saluto. iscritto al tuo canale e naturalmente pollice altp.
ho bisogno di una risposta urgente. Giovedi scorso ho iniziato di nuovo la pasta madre. Dopo 48 h è cresciuta benissimo e sono partita ieri con il primo rinfresco. Ora questa mattina è super cresciuta tra un po' supera il barattolo ma devo rinfrescarla alle 17. Che faccio anticipo e la metto in un barattolo più grande. Ti prego rispondimi appena puoi
vorrei sapere x cortesia,nel momento in cui non devo usare x un pò di tempo il lievito, se io vado a rinfrescarlo devo togliere sempre un pò e buttarlo''
Complimenti, seguo sempre le tue ricette per il pane e minsinallarganobsempre cuore ed ... occhi :) Vorrei provare tanto , solo che ho un forno ventilato , non posso modificare la cottura in forno ‘normale’ e non so come cuocerlo. Posso chiedere consiglio? Grazie ❤️
Io lo metto in frigo subito dopo il rinfresco. Se lo lasciate raddoppiare o addirittura triplicare a temperatura ambiente e poi lo mettete in frigo, il rinfresco vi dura meno. Con una farina con 11 gr di proteine puoi rinfrescare massimo ogni 5 giorni, non oltre.
Ciao come va? Volevo chiederti una cosa... ieri ho iniziato a fare il mio lievito madre e ho usato la farina di semola...la domanda è questa: quando andrò a fare il pane posso usare la farina doppio zero e mettere il lievito madre di semila? Grazie e tanti auguri per il canale. Paola
Ciao, il lievito che all'inizio mostri in barattolo è l'esubero di un precedente rinfresco per l'impasto dei panini? Ti faccio una domanda. In primavera avevo creato un lievito non proprio entusiasmante per la forza. Ma in estate dopo un mese di congelamento e di seguito dopo 3/4 giorni di rinfreschi ravvicinati (mattina e sera) il lievito ha acquisito una forza mostruosa con raddoppio poco meno di 3 ore. Poichè il lievito lo uso molto raramente ti chiedo, allo scopo di mantenerlo in salute, bastano i rinfreschi cadenzati dal e nel frigo o farne qualcuno più ravvicinato a temperatura ambiente seguito da un altro per il frigo?.
Ciao. Il lievito che mostro e' quello che conservo in frigo. Ora che il tuo lievito e' in forza puo' ritornare in frigo. Devi rinfrescarlo a scadenza precisa e comunque prima del collasso. Usa una farina forte ed il rinfresco ti durera' di piu'.
ciao carissima, è veramente bello che vai cosi in profondita con i dettagli. È lo stesso procedimento per uno “starter“ di levito madre? Dico di iniziare da 0 a fare il levito madre? quindi 100g farina 50 aqua? Grazie
Ciao Ermen. Ho fatto il tuo pane semplice con la mia pasta madre. L'ho preparato ieri pomeriggio e infornato oggi alle 14.00. È venuto benissimo. Volevo sapere, ora voglio rifare il pane per domani, devo tirare il mio lievito fuori da frigo e aspettare 3 ore, poi devo rinfrescare prima di panificare? Oppure no. Grazie
Buon pomeriggio Rosy. Io sinceramente non l' ho mai congelato. Il lievito di ma poi per riprenderlo ci vuole un pochino. Se l'esubero ti serve per fare crackers, biscotti salati, grissini, piadine o comunque ricette che non richiedono lievitazione allora puoi farlo
Signora grazie mille per questa preziosissima ricetta che cercavo da tempo...volevo chiederle...se alla scadenza dei tre giorni o dei 5 ( a seconda del grammatura delle proteine della farina usata per fare il lievitino)....posso anticipare al giorno prima? Quindi rinfrescarlo dopo due giorni?..oppure tassativamente al terzo giorno o al 5 se si tratta di farina a 11 grammi di proteine? Grazie mille
Salve.volevo chiedere un consiglio.ho 300gr.di lievito però in settimana vorrei fare il pane con 10kg.di farina.mia suocera ha il forno a legna grande quindi vorrei fare il pane per condividerlo con la famiglia.quindi come posso fare per avere più lievito oppure basta??aspetto risposta.grazie mille e tanti complimenti.
Se vuoi impastare 10 kg di farina avrai bisogno di 3 kg di lievito. Puoi rinfrescarlo ogni giorno, ed ogni giorni aumenti di 200 gr la farina ed anche il lievito. Cosi' avrai il lievito, bello forte e pronto. Grazie mille.
Buongiorno Vanilla posso ogni 3 giorni crescere il lievito senza metterlo in frigo tenerlo fuori io la seguo sempre gli faccio i miei complimenti straordinaria grazie mille.
Ciao....ho il lievito madre ormai da 2 mesi, volevo chiederti se è fatto con la farina tipo 0 posso farci anche impasti con fatina tipo 00? Poi il rinfresco devo farlo sempre con il tipo 0?Grazie
Salve! Il mio lievito madre solido triplica in 3,5 ore a 27°senza problemi, ma presenta alveoli molto piccoli, secondo la tua esperienza da cosa è dovuto? Per il rinfresco in rapporto 1:1:0,45 giornaliero uso farina 00 panettone molino Dellagiovanna. Grazie Dopo il rinfresco tiro fuori il barattolo dell’armadietto di lievitazione a temp. controllata (autocostruito) e lo lascio fino al giorno dopo a 17 - 18°. Assaggiandolo non sa di niente gusto neutro.
Ciao e complimenti , io volevo un prezioso consiglio tuo , allora una volta che lo metto in frigo , nei giori che lo debbo rinfrescare di nuovo mi raddoppia giusto ? Allora la mia domanda è questa se volessi impastare con la metà già da subito il lievito funzionerebbe o sarebbe un lievito collassato per cui debbo rinfrescarlo e aspettare il raddoppio ? Spero sia stato chiaro grazie
Avendo il lievito madre quasi 1,5kg e dovendolo rinfrescare per poi metterlo in frigo , posso prendere solo un'aliquota esempio 100 gr rinfrescarlo e poi rimetterlo nel frigo insieme al lievito madre vecchio?
Quando ha raddoppiato lo uso subito per l'impasto per la pizza??? É lo sciolgo Nell acqua come un normale lievito o lo amalgam all impasto quasi pronto?
Sono sempre io volevo dirle sche sto usando la farina del tipo 1 ma copratata dal panettiere sciolta perciò non so qua te proteine ha la farina. Grazie
Ciao Vanilla, in questi giorni sto provando a fare il lievito. Non ti conoscevo e ho seguito una delle tante ricette su internet: 200 di farina (ho usato quella di semola di grano duro), 100 di acqua. Ho impastato, messo in barattolo coperto con un tovagliolo di cotone e riposto dentro uno sportello. La prima volta ho aspettato 48 ore. Era cambiato di poco, ma ho proceduto come indicato col rinfresco: prelevato 100g, aggiunti 100 g di farina e 47g di acqua. Ho impastato e riposto in barattolo. Il successivo rinfresco a 24 ore. Oggi sarebbe il quarto rinfresco dopo 24 ore.Vedo le bollicine, ma sono lontanissima dal raddoppio. Che succede? Ricomincio tutto? Scusa la lunghezza
Questo é il classico video che uno guarda pensando di sapere, e in realtá scopre di essere ignorante. Grazie infinite, uno dei migliori sull'argomento
Io penso di essere ignorante perché è la prima volta che lo faccio ed essendo una ragazzina nn sono ancora molto esperta e quindi ho come l'impressione che nn mi stia uscendo anche se il profumo del lievito ce sta quindi boh😂 qualche consiglio?
Se io rinfresco 100g lm al prossimo rinfresco mi trovo il doppio di lm cosa ne faccio di quello che resta?
@@mariadipipi106 se il lievito è pronto lo conservi in frigo e poi lo rinfreschi ogni tot e lo puoi usare, altrimenti se nn è pronto va buttato
@@_sami_137_ bene , così si fa necessario il prossimo step cui è la ricetta per usare il lievito appena Riesfrescato. Sia pane o pizza . Un'altra storia vuoi dire.
Per fare il bagnetto come mi comporto x la quantità di acqua
ciao per vedere se ho capito: tiri fuori il barattolo dal frigo e lo lasci per un paio di ore a temp. ambiente; se il peso totale del lievito tirato fuori dal frigo è 250gr, puoi destinare 150gr per panificare; il restante 100gr lo rinfreschi (con 100gr farina + 50gr acqua) e lo riponi in frigo per l'uso successivo. Giusto? Infine, quei 150gr per panificare, possono essere usati subito passate le due ore fuori dal frigo o devono lievitare ancora? Grazie mille per il tuo video, molto chiaro.
Finalmente una spiegazione chiara e fatta bene,sei molto disponibile e gentile,grazie!!!!!
Grazie a te.
Grazie mille x la chiarezza che ha descritto il tutto ci provo e le faccio sapere
Buona serata
Salve, il mio lievito è nato il 20 aprile , ora sto eseguendo i rinfreschi ogni 12 ore, ma visto che già da giorni raddoppia in 3 ore lo posso mettere in frigo? Grazie
Ciao, grazie del video. Una domanda - se devi fare 2 rinfreschi al giorno per aiutare al tuo lievito di riprendersi (uno alla mattina ed uno alla sera) nel frattempo lasci il lievito a temperatura ambiente? O dopo il rinfresco mattutino lo metti in frigo e lo tiri fuori di nuovo di sera per rinfrescarlo di nuovo? Grazie della risposta
Sei stata molto precisa , grazie.
Grazie mille
L'ho sempre detto che tu sei la migliore Ermen e lo confermo!!!
Video utilissimo e superatteso sopratutto per chi, come me, ha da poco il suo lievito madre e ancora non è molto pratica. Sempre gentile e pronta a dare chiarimenti.
Io mi fido solo di te 👍👍👍
Grazie mille. 😚😊💖
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Se devo utilizzare il lievito per fare il pane ,posso prendere un pezzetto subito dopo il rinfresco?
Ciao, grazie per le spiagazioni. Sto usando per il rinfresco una farina con 14 gr di proteine. Ogni Quanti giorni dovrei rinfrescare il lievito? Grazie
Ciao, il tuo consiglio di rinfrescare il lievito due volte al giorno è stato utile. Il lievito si è rafforzato, e come non utilizzarlo subito..!? Il risultato del pane..eccezionale, buono, bello e alveolato. Spero di migliorare sempre seguendoti nei tuoi video interessantissimi.!!!
Benissimo. Per qualsiasi domanda io sono qua. 😊
Qnt ne hai usato per il pane? Grazie
@@samuelpistillo6497 Su un chilo di semola rimacinata, metto 250gr di lievito madre rinfrescato.
Scusami x rafforzare il lievito è necessario rinfrescare 2 volte in un giorno. Basta una sola volta o spesso? In questo modo quanto deve crescere? E se nn si deve panificare al momento, ossia 1 volta a settimana, dopo quanti giorni si deve rinfrescare? Grazie 😍
Io non sono un'esperta, ma solo molto appassionata, perciò ti dico ciò che io ho fatto.
Per due tre giorni ho rinfrescato, sia la mattina che la sera il lievito madre fino a che non mi sono accorta che aumentava il suo volume in tempo sempre minore. A quel punto ho iniziato ad usarlo per fare delle pagnotte, e ad oggi posso dirti che ho dei buoni risultati.
Quando non lo uso lo tengo in frigo e lo rinfresco anche dopo cinque giorni. Giorno dopo giorno ti renderai conto da sola dei vari passaggi, non demordere...i risultati ti daranno molta soddisfazione. Ciao
Bellissimo video, molto chiaro, grazie infinite 👏🏼👏🏼🫶🏻
La miglior spiegazione... Bravissima
Grazie mille 😊
Grazie video molto interessante e utile. Vorrei chiedere: se sciogliendo il lievito nell’acqua per il rinfresco non si forma la schiumetta che significa?
non è molto attivo, magari un rinfresco in più aiuta
Perché non si usa tutto quanto ma se ne usa solo una parte? Cosa se ne fa del resto, si butta via?
Si butta troppo!!@
No no si può usare l'esubero per panificare le piadine, crakers, grissini.... alimenti che non richiedono tanta forza dal lievito.
io con l'esubero ci ho fatto le pizze fritte così non ho buttato
Io lo uso per i panini all'olio
Complimenti per la tua spiegazione molto chiara grazie
Il mio è nato l 1 gennaio..nei primi giorni nn cresceva ..ma dopo 8 giorni in 24 ore cresce il triplo a temp ambiente..adesso in 12 ore cresce tanto..devo fare dei rinfreschi ogni volta che tripla o lo metto in frigo anche se ancora è giovane..nn dovrebbe stare a t.a.nell ultimo rinfresco.ho messo 10 g di farina in più..in modo tale di essere piu duro..grazie per la risp
Devi tenerlo a temperatura ambiente fino a quando non finisci i doppi rinfreschi. Fino a quando non triplica in 4 ore. Solo allora può andare in frigo subito dopo il rinfresco.
Buongiorno
Ma se il lievito è di 200 grammi devo comunque prima scioglierai nell' acqua e poi aggiungere la farina come nel video? Grazie
Buongiorno x i te rinfreschi x fare il pandoro nello stesso giorno va sempre tolta la parte di sopra? E poi come soluzione finale dev'essere 80 grammi? Quindi si parte da un peso tipo di 30 grammi iniziali?
Il mio lievito ha 11 anni, una passione che non si può raccontare 😍
Verissimo!
Sai che per mia ignoranza,non sapendo poi regolarmi sulle dosi ogni volta lo faccio poi lo lascio morire perché al momento di dover fare il pane,mi perdo!! Sia per le dosi e sia per la modalità!😞
Quindi provo un pizzico di invidia nei tuoi confronti,cmq sana invidia ,😘 invece a te faccio tutti i miei complimenti !! Bravissima!!💖💖💖💖💖💖👍👍👍👍👍
@@vanillaheart7202 poi,la tragedia più grande è che sono intollerante al lievito di birra,e allora non mangio pane !!
@@giulygeri1037 allora devi per forza riuscirci! 😉
Ma quando devi fare un impasto tipo per la pizza, quanto ne usi? E poi quello che ti serve lo rinfreschi e quello che avanzi lo rinfreschi per poi tenerlo in futuro? Non riesco a capire come conservare il lievito avanzato ...grazie mille
Salve..complimenti per il suo video...davvero esaustivo...volevo chiederle un consiglio...mi hanno regalato il lievito madre intorno al 25 aprile....non avendo esperienza a riguardo ho fatto dei rinfreschi...tenuto il lievito madre in frigo a una temperatura di 2 gradi circa coperto solo da pellicola... mi sono però resa conto che il lievito cresceva tanto ed era troppo liquido..ho fatto un bagnetto e constatato che era acido l ho tenuto fuori facendo dei rinfreschi ed è tornato normale con un buon odore di pane e miele ed ho potuto fare delle pizze la sera stessa.... Così vedendolo migliorato ho deciso di tenerlo a temp ambiente sempre..anche perché il mio frigo a temp alte mi ghiaccia i prodotti...e il lievito si è comportato bene per un po' ma adesso cresce più lento ed ha di nuovo odore acido...ho fatto la prova del suo video e forma la schiumetta quindi è ancora vivo... Cosa mi consiglia di fare per non perderlo? Va tenuto sempre in frigo quando non panifico? A che temperatura? La ringrazio
Ciao volevo chiederti delle cose io giorno 18 aprile ho iniziato a fare il lievito madre siccome oggi me ne sono trovato troppo ne ho preso 300 gr e l'ho rinfrescato con 300gr di farina e 150 di acqua ma devo tenerlo in frigo oppure in cucina! E ogni quanto devo rinfrescarlo? Grazie
Ciao....è la prima vita che faccio il lievito madre...
Avrei una domanda...
Se voglio impastare la pizza il sabato....
Il lievito posso rinfrescarlo venerdì sera o devo farlo il sabato ?
Grazie mille
Ciao quanto lievito madre devo mettere in 1 kg di farina grazie
Ciao, intanto grazie per il tuo tutorial, molto chiaro e semplice. Io faccio la pasta madre da tempo ma questi ultimi mesi, dopo che l'ho persa, l'ho rifatta con la farina di semola rimacinata di grano duro e si è inacidita dopo un paio di rinfreschi, aveva addirittura odore di aceto. L'ho rinfrescata usando solo la parte interna e messa la pallina a bagno fino a che non è venuta a galla. Questo procedimento sanifica la madre e mi è stato insegnato da un vecchio pasticcere. La sera ho fatto un altro rinfresco e la mattina successiva ho fatto il lievitino per impastare il pane. Purtroppo però il pane non è cresciuto come doveva e la crosta è venuta un po' vetrificata. Secondo te , il lievito era troppo debole? Siccome non posso mangiare farine con glutine e uso solo kamut o grano Cappelli, come posso avere una madre bella forte? Grazie per la tua disponibilità.
Farina e glutine, un connubio che fa discutere e che rende i prodotti fatti con cereali macinati, spesso non idonei a celiaci. Pasta, pane e dolci, tra le più comuni preparazioni che si fanno con farina, non vanno bene per gli intolleranti al glutine. Per questo prendono sempre più campo, farine differenti da quella classica, fatta con la macinatura di grano duro. Una di queste è la farina di Kamut. Sembra però che nonostante sia molto pubblicizzata, anche questa farina non vada bene per i celiaci.
Ciao io lo appena rinfrescato perché devo fare l'impasto per domani sera posso già togliere la quantità che mi serve e metto il resto in frigo o devo fare rinfrescare il tutto e poi mi prendo la mia quantità grazie
Ciao vi comunico che Kamut(khorasan) e senatore cappelli(akrux)sono entrambi della famiglia del ‘grano frumento’ e di conseguenza entrambi contengono come proteina il glutine, esistono tantissime varietà di frumento in natura, la differenza è rappresentata da svariati fattori, tra cui la quantità e la qualità proteica costituita dal glutine.(verificare fonti cercare “KamutKhorasan” e “senatore cappelli akrux”)
Dunque se vogliamo mangiare cereali che non contengono glutine la scelta varia tra: riso, mais, gr.saraceno, miglio, quinoa, segale, avena, teff, tapioca etc
Ma dall’altra parte nei casi di intolleranza “all’glutine”
In realtà stiamo parlando di intolleranza verso i cibi processati in maniera industriale, che a causa della velocità con la quale bisogna produrre il prodotto non è possibile rispettare i processi naturali che servono ai cibi e ai preparati(pane,pasta,pizza,biscotti,dolci..etc) di lievitare, maturare, stabilizzarsi, correttamente, e dunque si ricorre alla chimica per ovviare a questi problemi logistici legati alla produttività nel tempo.
Quei prodotti chimici producono gli effetti denominati “le intolleranze alimentari”
@@elenaaneleelly5269 Fra le informazioni erronee che potreste aver sentito sul grano Kamut c’è quella che è adatto ai celiaci. In realtà, essendo un grano, contiene glutine e quindi non è indicato per chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine. Kamut non è il nome di un cereale,
Kamut altro non è che un marchio registrato con cui viene distribuito il grano dell’azienda americana creata dall’agronomo Bob Quinn
Da buon celiaco confermo il fatto che sia la korasan che i grani antichi ( sen.cappelli e altri) contengono glutine. Son farine debolibbMa sono utili nel controllo della glicemia, soprattutto nel CG. Detto questo, per la famiglia uso il lievito madre da tempo. Ho fatto parecchi test di rinfresco, e purtroppo, la semola di grano duro non rende un granché. Non ricordo l’acido, ma la scarsa lievitazione si, se pur in camera di lievitazione. Per rinfrescare uso farina di tipo 1, anche Manitoba tipo 1 .
Buona sera...una domanda...quanto lievito madre si mette per kilo di farina?
Poi prima di utilizzarlo lo devo rinfrescare?...attendere 3 ore e poi utilizzarlo per il pane?
Grazie!
Puoi usarne 216 grammi per ogni kg. di farina, se impasti domani mattina, rinfresca oggi pomeriggio. Dopo il rinfresco lascia raddoppiare fuori dal frigo , poi metti in frigo. Ricorda di toglierlo sempre due orette prima di impastare se inverno.
Ciao sei bravissima nella tua spiegazione, volevo sa pere se l'impasto delle brioche siciliane col tuppo lo posso utilizzare? x un kg di farina quanto ne metto? Ti ringrazio anticipatamente
Muchísimas gracias 🤗, me ha gustado escucharte hablar 👄, muy bien explicado, saludos desde Tarragona 💗 👌 😘
Grazie
Quanto tempo deve passare dal momento che si rinnova il lievito?
Grazie
3 giorni
Ciao Ermen sono al terzo giorno del rinfresco della prima settimana non cresce ché faccio?
Scusa se ti disturbo ancora ma volevo chiederti se la pasta madre rinfrescata,per impastare il pane stasera per infornarlo domani mattina, come hai fatto in un tuo video, la devo lasciare a temperatura ambiente od in frigo? Grazie di ❤️
Io se rinfresco la sera non faccio un rinfresco con dosi normali ma al doppio. Esempio: 50 gr di lievito, 100 gr di farina e 50 gr d'acqua. Al mattino trovo il lievito raddoppiato e posso impastare. Tenuto a temperatura ambiente.
Che veloce!!! Grazieeeeeeeee!!
Grazie per il video. Ma all'inizio Lei ha messo nel frigo o ha fatto aspettare fuori? Grazie
Quando stai creando il tuo lievito devi tenerlo sempre a temperatura ambiente. Va in frigo quando e' pronto.
@@vanillaheart7202 mille grazie :))
@@vanillaheart7202 e dopo quanto tempo é pronto? In realta il mio é un riporto...
Ciao!i mi hanno regalato il lievito madre un paio di settimane fa. Ho provato a fare una pizza e delle focaccine, ma in entrambi i casi, nonostante io avessi rinfrescato il lievito e aspettato che raddoppiasse, l'impasto non ha lievitato. Eppure il lievito lo rinfresco un giorno si e uno no. Seguo la stessa procedura che hai usato tu. Non capisco da cosa possa dipendere. Ho letto da qualche parte che si può "rinforzare". é vero? perchè sembra proprio che non abbia la forza sufficiente a far lievitare. Grazie per il tuo video.
PS. adoro le tue pizze!!!stasera preparo la tua pizza-focaccia!ormai in famiglia ne siamo innamorati.
Grazie mille x i complimenti. Puo' darsi che tu hai rinfrescato con una farina diversa da quella che veniva usata per questo lievito. Quindi il lievito si deve abituare a questo nuovo cibo. Quindi, lascialo a temperatura ambiente e fagli 2 rinfreschi al giorno, 1 al mattino ed 1 alla sera, fino a quando non torna a triplicare in 4 ore. E' solo debole. In pochissimi giorni tornera' attivo.
@@vanillaheart7202 grazie mille. tra un rinfresco e l'altro lo tengo fuori dal frigo giusto? quindi starà fuori dal frigo fra un rinfresco e l'altro finchè non vedo che triplica in 4 ore?
Grazie. Informazioni molto utili...un saluto.
Ciao,si può usare la semola?
Ciao sto guardando il tuo video grazie, vorrei sapere quanti giorni al massimo posso aspettare per rinfrescare il mio lievito madre fatto con la semola di grano duro. Grazie
Ciao. Leggi la tabella dei valori e dimmi quante proteine ha
@@vanillaheart7202 ciao Vanilla, nella tabella dei valori c'è scritto 12,5 grammi su 100gr.
@@ritaghironi6820 allora puoi rinfrescare ogni 4 giorni ma sempre prima del collasso
@@vanillaheart7202 grazie mille a presto😘
Se si impasta il pane ogni sera non serve rifrescarlo? Preparo l'impasto e tolgo un quantitativo per rifare il lievito?
Buongiorno. Anch'io sto facendo così. Tolgo il barattolo dal frigo, aspetto un'oretta , prelevo quello che mi serve per la ricetta, rinfresco e metto subito in frigo
Si può congelare quello che avanza? Grazie mille.
Si
Quanto se ne usa in un kg di pizza o pane ...grazie sei bravissima
20% della farina in estate,30% in inverno..
Salve, lievito madre creato con farina 00, posso fare i rinfreschi con la farina tipo 1 biologica??? Grazie
Salve....innanzitutto grazie per la sua spiegazione....è stata molto chiara....ho una curiosità ho da poco iniziato a formare il mio lievito ed ho seguito le indicazioni di un lievito un po' più liquido dv prevede una proporzione 100 di lievito, 100 farina e 100 acqua......il problema è che non ho capito il giorno del rinfresco la parte di lievito che mi serve per impastare non si deve rinfrescare? E quindi vado a rinfrescare solo la parte che dovrò conservare....giusto?
Ciao Vanilla ti devo chiedere io che il rinfresco lo faccio con la farina 0 ed ha 10 di proteine ogni quanti giorni devo fare il rinfresco? Faccio male a lasciarlo fuori dal frigo per 3 ore e dopo lo metto in frigo faccio male così mi hanno imparato. Tempo fa ho fatto il pane del tuo video sempre con pasta madre mi è piaciuto molto ciao e buon pomeriggio.
Devi rinfrescare ogni 3 giorni.
Lo lasci 3 ore a temperatura ambiente ma dopo il rinfresco?
Buongiorno ma se io voglio fare il pane o la pizza devo prima rinfrescare il lievito madre e poi prendere l'impasto nello stesso tempo oppure no!!
ho provato tante ricette ma non riesco a capire. Mi piacerebbe capire di più grazie
Salve. Non sono un'esperta ma so che prima di usare il lievito bisogna rinfrescarlo, lasciarlo lievitare ,io 3 ore, e poi usarlo.
Ciao, complimenti per i tuoi video. Il mio lievito cresce nei tempi che dici te, però dopo due giorni in frigo si sgonfia un po'... È normale? Grazie mille
Mi sembra strano perche' il mio sborda! Anche in frigo!
Ciao scusa,ma per 5k grammi di farina quando lievito madre ci vuole?
@@rositinnirello231 considera che in un kilo vanno tra le 280/300 g di lievito madre!
Rosi Tinnirello dipende dalla forza del lievito, più rinfreschi ha avuto più è forte , io per adesso metto 40 grammi di lievito madre per ogni 100 grammi di farina, però andro’ piano piano a ridurre a 30 grammi, se poi vedo che non ha raddoppiato non c’è problema aumento i tempi di lievitazione!
Ti ringrazio x la risposta sei stata molto precisa
se devo fare il pane posso rinfrescare la sera prima? ESSendo estate ad eempio rinfresco la sera prima di andare a dormire metto in frigo la mattina dopo lo tiro fuori, lo lascio a temperatura ambinete e lo uso
Non e' il procedimento che consigliano I maestri ma nel mio gruppo lo fanno e si trovano benissimo.
Ciao Vanilla ,quindi se il lievito non lo dobbiamo usare subito dopo il rinfresco lo mettiamo direttamente in frigo ,altrimenti lo lasciamo lievitare per tre ore e poi impastiamo ...giusto ?
Grazie mille ,sei bravissima 😘
Esatto. Grazie mille.
Una volta rinfrescato non si deve aspettare almeno il tempo che triplica per metterlo in frigo?
Siamo sicuri che il lievito mangia anche le proteine?
Il lievito si nutre di zuccheri. Le proteine servono per dare compattezza in quello solido. In genere i grani più forti hanno anche falling number più alti e, oltre a essere più panificabili, sono più indicati per il lievito solido. Per quello liquido va benissimo una 0 da 40 cm da discount.
@@aceto_di_meme Certo, era una domanda retorica...
@@loomgale3705 Si era per non lasciar passare il messaggio... che poi le proteine si disgregano per effetto delle proteasi ma gli aminoacidi e i peptidi che ne derivano possono contribuire all'imbrunimento della crosta, ma non sono il piatto forte del nostro lievito.
Buon giorno! Ogni quante volte va fatto il rinfresco? Grazie :)
Quando si puo usare il lievto dopo rinfrescato
Grazie di cuore dei tuoi consigli...sei la mia Prof preferita 😘
Grazie mille.😘
Può essere usato subito il rinfresco
Primo quello non è Lievito madre, secondo non si toglie dal frigo due o tre ore prima ma si lascia fuori dal frigo il minor tempo possibile altrimenti lievita, e non va bene, terzo non si usa la farina doppio zero ma una uno molto più forte soprattutto biologica e macinata a pietra, ovviamente il biologico serve per non avere al suo interno agenti chimici come i conservanti, infatti il suo lievito è molto appiccicaticcio e con una parte di aria che non va bene al suo interno, se andate a vedere chi lo sa fare sul serio non è assolutamente quello il risultato, specialmente quando è formato da sei anni, quello è come deve essere al secondo rinfresco della sua vita. Ma che ne so io che lo faccio di mestiere da trent'anni...
Mah! Non so che dire, mi pare che i suoi lievitati parlino da soli. Io da 16 giorni coltivo il lievito madre seguendo Bonci e meno male che io, pur principiante, mi sono messa a fare rinfreschi ogni 24 ore, altro che 48, sarebbe stato una schifezza. Adesso tu dici che alla consistenza sua (che sarebbe la mia) non va bene. Eppure raddoppia in tre ore e triplica in 4 ore abbondanti. Cosa c'è che non va? Dovrei tenerlo sempre fuori dal frigo e rinfrescarlo ogni 4 ore? Io domani proverò a fare un pane...
Xchè nn ci aiuta dando spiegazioni chiare?? Si trova tt al contrario di tt. Sto cercando di fare liev madre con farina di riso x il glutine, mi chiedo se dopo averlo rinfrescato prima di metterlo nel frigo va lasciato a temperatura ambiente e se deve essere aperto o chiuso ermeticamente. Mi aiuti per favore, nn posso mangiare glutine e nn posso chiedere un po' al panettiere di fiducia 🥺🥺grazie mille
Ciao e complimenti per la spiegazione ma il procedimento per fare il raddoppio del lievito in 3/4ore per usarlo come si fa?
Grazie
Io lo vorrei spiegatocome si fa dall'inizio
C'è un'altra video in cui lo spiega dall inizio
Il mio ha quasi un mese però ancora non raddoppia in tre ore, significa che non è buono?
Chiarissima e davvero semplice grazie
Buonasera, mi hanno regalato della pasta madre. Chiaramente il rinfresco ho iniziato a farlo con farine diverse da quelle a cui era abituato. Noto che il raddoppio non avviene nelle 3/4 h ... Può dipendere da questo ? Puoi consigliarmi qualche procedure per "rivitalizzarlo" un pò ? Grazie.
ogni quanto ore bisogna fare il rinfresco?
Ciao, complimenti. Ho una domanda. Se utilizzo la farina 1 ottendo un panetto piuttosto asciutto che nelle 4 ore raddoppia
lentamente. È il caso che cambi farina oppure aggiungo più acqua? Grazie mille per la risposta.
Buon giorno. Scusa come faccio a capire se il lievito è pronto. Sono oggi 30 gg. È dal rinfresco fatto ieri aumentato uscendo dal bordo sotto la pellicola. Ora lo metto in frigo dopo averlo di nuovo rinfrescato oppure faccio semplicemente un panetto e lo conservo? Grazie tante
Il lievito e' pronto, quando facendo i doppi rinfreschi ti triplica in 4 ore, solo allora puo' andare in frigo subito dopo il rinfresco.
Salve.Dopo quanto tempo il lievito raddoppiera' in frigo ?
Ciao. Dipende da quante proteine ha la farina che usi per il rinfresco e se il reparto del tuo frigo e' abbastanza fresco. Comunque l' importante è rinfrescarlo quando e' triplicato prima che collassi
scusa un osservazione,
lo conservi nello sportello dici? e , aprire e chiudere non subirá sbalzi di temeratura ??
Un' osservszione è femminile non ti hanno spiegato alle scuole elementari che l'articolo indeterminativo se accompagna sostantivi e aggettivi di genere femminile, vuole l' apostrofo. Scommetto che sei settentrionale come tanti analfabeti dei web
Buongiorno carissima. Volevo ringraziarti prima di tutto degli ottimi consugli e ricette, il tuo canale è stato una scoperta piacevole. E volevo chiederti se le 3 ore di raddoppio del rinfresco valgono pure per il frigo. Grazie ancora.
Sei bravissima 👏
Grazie mille.
Ciao, se io rinfresco 100 grammi di lievito poi una volta raddoppiato quanta farina e acqua ci vuole per impastare il pane? Grazie
Ciao Nadia. Io su 500 gr di farina metto 150 gr di lievito
Ciao
Grazie delle indicazioni , se tenuto in frigo si deve rinfrescare ogni due giorni?
Grazie sei molto gentile
Ciao. Io ho creato il mio l.m. con farina 00 con 9,5 di proteine. È già passato il mese ed ora teoricamente è pronto 🤔 ma non ci metterei la mano sul fuoco, in quanto in quest'ultima 4a settimana (rinfresco ogni 24 hr) mi raddoppiava in circa 5/6 ore poi si fermava li 🤔
Ora, pensando di passare alla fase di conservazione in frigo, ti chiedo:
Ogni quanti gg consigli il rinfresco con la 00 a 9,5 di proteine?
Complimenti bello bello
Buona sera, bellissimo video! Una curiosità, se ho 100 grammi di lievito madre posso rinfrescato con solo 50 grammi di farina invece di 100 per fare meno spreco? L'acqua sempre 50 grammi. Grazie
No. Farina e lievito sempre stesso peso, altrimenti il lievito ha meno nutrimento.
Fabio e L acqua che va dimezzata non la farina
Ciaoo,, senti un po', quanto tempo lo lascio in frigo??
Il rinfresco con la farina 00 va bene anche per un impasto di grano duro?
Ciao Rosaria. Certo. Io rinfresco il mio lievito sempre con la stessa farina. Se cambi la farina il lievito si deve abituare a questo nuovo cibo, e puo' rallentare e possono volerci piu' rinfreschi. Quindi usa sempre la stessa farina.
Ciao carissima che farina usi per rinfresco?? Io ho usato sempre 0O... se volessi mettere adesso 0 posso cambiare senza problemi per il lievito???
Ciao Vanilla Heart! Io sto mantenendo il mio lievito ormai da un po di tempo ed ho fatto diverse volte il pane con buoni risultati. In inverno una volta rinfrescato e messo in frigo, il lievito cresceva in circa 3 gg. Ultimamente però noto che il lievito una volta rinfrescato e messo in frigo, in massimo 24 h raddoppia e si crea la crosta sopra che poi si distacca perché il lievito inizia a collassare. È normale tutto ciò? Capita anche a te? Come mi devo comportare? Grazie
Il mio lo rinfresco una volta alla settimana con la farina Manitoba, anche appena tolto dal frigo, funziona benissimo.
Ciao Ermen, quando si parla di esubero si parla di lievito madre già pronto x panificare o anche quando è giovane e attivato da poco? Io devo iniziare oggi a.fare i doppi rinfreschi
Buongiorno. Puoi usare l'esubero appena il tuo lievito e' pronto, appena ti triplica in 4 ore. Ora ha ancora troppo acido.
@@vanillaheart7202 ti ringrazio molto. Dai tuoi video traspare che sei una persona semplice...sempre bello trovare persone così
@@laurabonelli6025 grazie mille. Sono semplice, proprio come voi che mi seguite. Buona giornata.
Salve volevo sapere quando il lievito è sui 300,400 gr x rinfrescare lo devo usare tutto o soltanto tipo 100 gr e poi riunire al resto del lievito?grazie
Salve vorrei sapere perché il mio lievito raddoppia però quando lo vado a rinfrescare non si formano le bollicine nell' acqua in cui sciolgo il lievito. grazie buona serata
Ciao bellissimo video, è da un mese che sono diventato un amante del lievito madre, una domanda: hai detto che usi una fainna 00 con 11 di proteine e il rinfresco lo fai ogni 3 giorni, poi hai detto che usando una 00 con proteine 13, il rinfresco va fatto ogni 5 giorni, allora se ho capito bene piu' sono basse le proteine piu' si allungano i giorni per i rinfreschi? Io uso una farina 00 con proteine 9, ogni quanto dovrei rinfrescare? Ciao grazie e un caro saluto. iscritto al tuo canale e naturalmente pollice altp.
Se usi la 00 con circa 9 gr di proteine devi rinfrescare ogni 3 giorni. Piu' sono alte le proteine piu' si allungano I giorni.
@@vanillaheart7202 Ok ti ringrazio, buonanotte.
Ciao, mi sono appena iscritto al tuo canale. E già ho visto che faccio diversi errori. Ora farò esattamente come fai tu. Grazie 👍👍👍
ho bisogno di una risposta urgente. Giovedi scorso ho iniziato di nuovo la pasta madre. Dopo 48 h è cresciuta benissimo e sono partita ieri con il primo rinfresco. Ora questa mattina è super cresciuta tra un po' supera il barattolo ma devo rinfrescarla alle 17. Che faccio anticipo e la metto in un barattolo più grande. Ti prego rispondimi appena puoi
No, non anticipare il rinfresco, piu' del triplo non andra' anzi lo vedrai scendere. Continua a rinfrescare sempre 100 gr per non avere troppo spreco.
@@vanillaheart7202 Grazie sei stata un angelo a rispondermi subito. Grazie mille davvero. Ok rispetterò l'orario
vorrei sapere x cortesia,nel momento in cui non devo usare x un pò di tempo il lievito, se io vado a rinfrescarlo devo togliere sempre un pò e buttarlo''
Complimenti, seguo sempre le tue ricette per il pane e minsinallarganobsempre cuore ed ... occhi :) Vorrei provare tanto , solo che ho un forno ventilato , non posso modificare la cottura in forno ‘normale’ e non so come cuocerlo. Posso chiedere consiglio? Grazie
❤️
Scusa ma lo metti frigo prima che triplica? Un altra cosa con farina 11 proteine rinfresco 5 massimo una settimana... Dimmi la tua grazie
Io lo metto in frigo subito dopo il rinfresco. Se lo lasciate raddoppiare o addirittura triplicare a temperatura ambiente e poi lo mettete in frigo, il rinfresco vi dura meno. Con una farina con 11 gr di proteine puoi rinfrescare massimo ogni 5 giorni, non oltre.
Se il lievito dopo qualche giorno ha un odore acido lo butto?
Ciao come va? Volevo chiederti una cosa... ieri ho iniziato a fare il mio lievito madre e ho usato la farina di semola...la domanda è questa: quando andrò a fare il pane posso usare la farina doppio zero e mettere il lievito madre di semila? Grazie e tanti auguri per il canale. Paola
Ciao, il lievito che all'inizio mostri in barattolo è l'esubero di un precedente rinfresco per l'impasto dei panini? Ti faccio una domanda. In primavera avevo creato un lievito non proprio entusiasmante per la forza. Ma in estate dopo un mese di congelamento e di seguito dopo 3/4 giorni di rinfreschi ravvicinati (mattina e sera) il lievito ha acquisito una forza mostruosa con raddoppio poco meno di 3 ore. Poichè il lievito lo uso molto raramente ti chiedo, allo scopo di mantenerlo in salute, bastano i rinfreschi cadenzati dal e nel frigo o farne qualcuno più ravvicinato a temperatura ambiente seguito da un altro per il frigo?.
Ciao. Il lievito che mostro e' quello che conservo in frigo. Ora che il tuo lievito e' in forza puo' ritornare in frigo. Devi rinfrescarlo a scadenza precisa e comunque prima del collasso. Usa una farina forte ed il rinfresco ti durera' di piu'.
Scusami cara per il licoli la quantità di acqua è pari alla quantità di farina e licoli per es. 50,50,50? Grazie
Ciao all inizio è meglio usare la manitoba? ? Grazie
Come lo usi per la pizza ? Rnfrescato o tal quale ?
Salve volevo sapere da che quantità sei partita con la farina e quanto se ne usa per 1 kg di farina. Grazie
ciao carissima,
è veramente bello che vai cosi in profondita con i dettagli.
È lo stesso procedimento per uno “starter“ di levito madre? Dico di iniziare da 0 a fare il levito madre? quindi 100g farina 50 aqua?
Grazie
Buongiorno vanilla, la farina 00 che uso io ha 12 gr di proteine.... ogni quanto dv fare il rinfresco???? Sono alle prime arti... grazie
Ciao Ermen.
Ho fatto il tuo pane semplice con la mia pasta madre. L'ho preparato ieri pomeriggio e infornato oggi alle 14.00. È venuto benissimo. Volevo sapere, ora voglio rifare il pane per domani, devo tirare il mio lievito fuori da frigo e aspettare 3 ore, poi devo rinfrescare prima di panificare? Oppure no. Grazie
Si può congelare l'esubero del rinfresco?? Grazie, complimenti x i video chiari e semplici
Buon pomeriggio Rosy. Io sinceramente non l' ho mai congelato. Il lievito di ma poi per riprenderlo ci vuole un pochino. Se l'esubero ti serve per fare crackers, biscotti salati, grissini, piadine o comunque ricette che non richiedono lievitazione allora puoi farlo
Ciao se possibile potresti fare un video Con un impasto x pane con farina di timinia? Grazie sei molto chiara complimenti. Grazie
Signora grazie mille per questa preziosissima ricetta che cercavo da tempo...volevo chiederle...se alla scadenza dei tre giorni o dei 5 ( a seconda del grammatura delle proteine della farina usata per fare il lievitino)....posso anticipare al giorno prima? Quindi rinfrescarlo dopo due giorni?..oppure tassativamente al terzo giorno o al 5 se si tratta di farina a 11 grammi di proteine? Grazie mille
Puoi anticipare il rinfresco. Basta tirare fuori il lievito dal frigo, aspettare che triplichi e poi puoi rinfrescare
@@vanillaheart7202 grazie mille
Salve.volevo chiedere un consiglio.ho 300gr.di lievito però in settimana vorrei fare il pane con 10kg.di farina.mia suocera ha il forno a legna grande quindi vorrei fare il pane per condividerlo con la famiglia.quindi come posso fare per avere più lievito oppure basta??aspetto risposta.grazie mille e tanti complimenti.
Se vuoi impastare 10 kg di farina avrai bisogno di 3 kg di lievito. Puoi rinfrescarlo ogni giorno, ed ogni giorni aumenti di 200 gr la farina ed anche il lievito. Cosi' avrai il lievito, bello forte e pronto. Grazie mille.
@@vanillaheart7202 grazie mille mi e stata di molto aiuto.
Buongiorno Vanilla posso ogni 3 giorni crescere il lievito senza metterlo in frigo tenerlo fuori io la seguo sempre gli faccio i miei complimenti straordinaria grazie mille.
Buongiorno. Non puoi rinfrescare ogni 3 giorni tenendolo fuori dal frigo. Va tenuto in frigo.
Ok grazie mille sei gentilissima
Bravissima 🙏
Grazie 😊
Ciao....ho il lievito madre ormai da 2 mesi, volevo chiederti se è fatto con la farina tipo 0 posso farci anche impasti con fatina tipo 00? Poi il rinfresco devo farlo sempre con il tipo 0?Grazie
Salve! Il mio lievito madre solido triplica in 3,5 ore a 27°senza problemi, ma presenta alveoli molto piccoli, secondo la tua esperienza da cosa è dovuto?
Per il rinfresco in rapporto 1:1:0,45 giornaliero uso farina 00 panettone molino Dellagiovanna.
Grazie
Dopo il rinfresco tiro fuori il barattolo dell’armadietto di lievitazione a temp. controllata (autocostruito) e lo lascio fino al giorno dopo a 17 - 18°. Assaggiandolo non sa di niente gusto neutro.
Se io non so come lo anno fatto xke mi è stato regalato devo fare lo stesso procedimento?
Ciao e complimenti , io volevo un prezioso consiglio tuo , allora una volta che lo metto in frigo , nei giori che lo debbo rinfrescare di nuovo mi raddoppia giusto ? Allora la mia domanda è questa se volessi impastare con la metà già da subito il lievito funzionerebbe o sarebbe un lievito collassato per cui debbo rinfrescarlo e aspettare il raddoppio ? Spero sia stato chiaro grazie
Avendo il lievito madre quasi 1,5kg e dovendolo rinfrescare per poi metterlo in frigo , posso prendere solo un'aliquota esempio 100 gr rinfrescarlo e poi rimetterlo nel frigo insieme al lievito madre vecchio?
Quando ha raddoppiato lo uso subito per l'impasto per la pizza??? É lo sciolgo Nell acqua come un normale lievito o lo amalgam all impasto quasi pronto?
Buon pomeriggio volevo sapere ,ogni quanto si deve rinfrescare grazie
Sono sempre io volevo dirle sche sto usando la farina del tipo 1 ma copratata dal panettiere sciolta perciò non so qua te proteine ha la farina. Grazie
Con questa farina puoi provare a rinfrescare ogni 5 giorni ma gia' al 4 controlla se lo vedi collassato.
Ciao Vanilla, in questi giorni sto provando a fare il lievito. Non ti conoscevo e ho seguito una delle tante ricette su internet: 200 di farina (ho usato quella di semola di grano duro), 100 di acqua. Ho impastato, messo in barattolo coperto con un tovagliolo di cotone e riposto dentro uno sportello. La prima volta ho aspettato 48 ore. Era cambiato di poco, ma ho proceduto come indicato col rinfresco: prelevato 100g, aggiunti 100 g di farina e 47g di acqua. Ho impastato e riposto in barattolo. Il successivo rinfresco a 24 ore. Oggi sarebbe il quarto rinfresco dopo 24 ore.Vedo le bollicine, ma sono lontanissima dal raddoppio. Che succede? Ricomincio tutto?
Scusa la lunghezza
Ciao. Uso farina mannitoba con 12gr di proteine. Ogni qto gg il rinfresco?
Grazie