【平底锅蛋卷】只要一个小撇步！超酥脆！还带夹心！经典黑芝麻蛋卷，还有抹茶味、南瓜味、紫薯味、可可味，你们最喜欢哪一个？
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- Опубліковано 19 бер 2020
- 如何用平底锅煎出酥的蛋卷？
🌮只要蛋饼在锅中摊得薄而平，让它均匀地变干，趁热卷起，放凉就能变得酥脆啦。
并不一定局限于视频里的比例，这两星期试了很多蛋卷配方，都是几百上千人做过的经典菜谱，各有特色，正好可以给大家提供给一点点参考：
配方一：
中筋面粉或低筋面粉 100克
细砂糖 40克
玉米油 50克
鸡蛋液 50克
牛奶 120克
黑芝麻 适量
来自博主木亭子
摊薄一点很像小店里那种一个大厚塑料袋，里面装好多蛋卷夹出来称斤卖的古早味蛋卷，追求【经典朴素口感】的可以试试。
配方二：
鸡蛋 3个（去壳净重140克左右）
糖 60-70克
玉米油 70克
牛奶 50-60克
低筋粉 100克
黑芝麻 适量
来自博主啊呜
这个鸡蛋的比例很高蛋香很浓，虽然用的只是玉米油，但惊奇的是没有黄油的参与，煎出来就是【冰淇凌脆筒】的味道。
（只不过因为鸡蛋比例高，颜色偏深，所以如果用平底锅煎，在脆和绵之间有点不太好拿捏，要留心烤焦）
配方一和配方二只要混合均匀蛋糊糊就可以了。
配方三：
蛋清 3个
糖 65克
无盐黄油 50克
清水 35克
低筋粉 100克
黑芝麻 适量
来自博主堂妈
因为只用到蛋清，尝试之前本以为做出来的味道会比较缺斤少两，却【超乎意料的酥脆】而且有来自黄油的清爽奶油香。
配方三蛋糊的做法就是我视频里的做法。
↑恰巧因为只用到蛋清，颜色很淡，用平底锅比较容判断是否煎烤到位，既酥脆又不容易糊。
所以视频里的配比其实是参考了这个配方。
只是剩余的三头蛋黄有点让我头大，于是擅自主张减少了一颗蛋，口感上酥脆减了一点点分，好处是额外收获了一碗份量适宜的卡仕达酱可以蘸着蛋卷吃。 - Навчання та стиль
那個神奇的打蛋器打開了我的新世界
SEARCH 妙招姐 打蛋器
雞蛋糕那個影片說過
你的视频充满了智慧 好喜欢哈哈
太棒了！！！不用特殊厨房用具也可以开始烘培啦
明明只是聽到聲音，但為什麼就是覺得播主好可愛呢😂
太可爱了，
“味道会便宜一点点”😏😁
“留守材料”
“土味打蛋器”
真是一个神奇的博主！好厉害啊！爱了爱了！
很聪明的做法!
很好👍
I like the way you teach so much!🥰 your fan from Hong Kong
好用心 好可爱u
太有才华了哈哈
淘米太实诚了 爱了
好吃又简单
宝藏up主啊啊啊啊
可能因为最近想吃蛋卷疯狂搜蛋卷做饭推荐你的视频，结果发现了个宝藏博主。
感谢蛋卷
我也越來越超喜歡淘米了
宝藏美食主艾
btw,市面上好的香草精就是天然的用香草豆荚做的哟，就是很贵罢了。便利商店那种便宜的才是人工合成的。自己在家里也可以做香草精，在做cream brûlée 用掉香草籽之后把豆荚泡在伏特加之类的酒精里几个月就能用啦，还可以不停的添豆荚不停的添酒精，永远用不完，还蛮实惠的。
好快乐啊啊啊啊
捲心酥！
夾心也可以用白巧克力加上奶油奶酪，調各種水果味
智慧👍很聪明哈哈哈哈😂
啊，我也可以做蛋卷了吗？！
0:56 土味打蛋器舞动起来的样子好像一个开心的鱿鱼
定形重物最偉大
恭喜B站20W～～
啊！想做好久了 结果买了淡奶油没买牛奶 可以代替么？
小姐姐在西班牙吗？
最后求点赞的写真照挺别致。🤣😂🤣😂
我被头像的颜值吸引了😂有抖音还是B站的号吗,我也去关注一下
b站
淘米的讲解很详细，每次都会用不同相似原料实验（我这个食科系毕业的都自愧不如），而且总是用家里就有的材料/用具制作，小动画很可爱，感受到淘米制作视频满满的用心❤ 淘米有微博吗？那天看了双皮奶想安利给国内的小伙伴，上微博搜了一圈没找到淘米😭
蟹蟹蟹蟹，微博也是同名，不过玩得很少´◡`。
为什么要放在冰箱里面
淘米淘米，想问下如果没有烘培纸，可以用什么代替呀
或许，锡纸包擀面杖？
卫生纸
可以试试non-stick foil? 一般的锡纸怕会粘
不喜歡只有蛋白的蛋捲，應該味道不同
必火
B站来的举个手！！
每次录到一半普通话余额就不足了😂😂
哈哈哈哈湖南普通话
不是吧？我以為是北方滴
有点难度啊
呃⋯你那個土味打蛋器，那會吃進去很多滿滿的塑化劑喔喔⋯
破口易崩解塑膠顆粒
那个我想问下你该不会是ak的老婆吧？
啥？当然不是啊！_(:^」∠)_
@@naughtyrice8707 不好意思哈搞错了
又一个疯了的贷人
學別人的沒啥了不起。