【香酥手工蛋捲】，一抿就碎到掉渣，必學基礎甜點！ | 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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- Опубліковано 20 чер 2022
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🌸食譜：
大家在小V計時鬆餅機敲碗的蛋捲香濃上架囉！逢年過節，經典伴手禮的選擇，非蛋捲莫屬啦！記得小時候過年，老爸準備了一大盒喜年來蛋捲，要當成探望大姑奶奶的伴手禮，實在太想吃的姐姐跟我，以為不會被人發現，直接撬開鐵盒上的原蓋，想說就我們姐妹吃個小小一根，應該沒人發現！還好最後老爸眼尖，沒把吃過的蛋捲當禮物送長輩，否則就失禮啦！
除了傳統長條的蛋捲，隨著時代的演進，市面上出現了各式不同形狀、 厚度、內餡口味的蛋捲。原本最熟悉的傳統圓柱形蛋捲，到現在市面上也常見外層加厚的厚蛋捲，甚至是裡面包著鹹甜口味的包餡型態蛋捲，還有8字型、水滴形、愛心型的蛋捲都有。但基本做法大致相同，只是在塑形上的不同。
自製手工蛋捲真的超級酥香好吃，絕對不輸市售，壓的好薄如蟬翼、酥到會掉渣！放進嘴裡一抿就碎了，老公孩子都非常讚賞這個配方！喜歡蛋捲的朋友一定要試試這個食譜，相信它會列入你的夢幻甜品清單！
📌詳細文字食譜🔗
reurl.cc/b2oLky
📌影片小撇步
1.打發奶油一定要注意不要打到油水分離，操作蛋捲時要戴雙手套再操作，否則會太燙。
2.捲的時候的動作要快，否則變硬了就卷不起來了。吃著成功的蛋捲真的太有成就感了°
3. 冷卻後覺得不夠酥脆可送入烤箱或氣炸鍋160度C複熱烤一下。
4. 捲的過程棉手套是必要戴上的，可避免手被燙傷。
👩🏻🍳 食材 Recipes
（🌸此麵糊分半一份芝麻一份原味）
無鹽奶油或發酵奶油300克
雞蛋4顆（約200克）
蛋黃2顆（約36克）
細砂糖280克
奶粉25克
低筋麵粉370克
清水或牛奶200克
自製香草精適量（沒有可不加）
📍加入黑芝麻適量就是黑芝麻口味
📍加入抹茶粉1小匙就是抹茶口味
🌸The batter is half sesame flavored, half original flavored)
Unsalted butter or cultured butter (300g)
egg (4, about 200g)
egg yolks (2, about 36g)
castor sugar (280g)
milk powder (25g)
cake flour (370g)
water or milk (200g)
handmade vanilla extract (optional)
📍Add enough black sesame to for black sesame flavor
📍Add 1 teaspoon of matcha powder for matcha flavor
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #蛋捲 #甜點 #點心 - Навчання та стиль
謝謝分享，正在煩惱市售冰淇淋餅乾很多添加物不適合小朋友，就看到這個，眼睛一亮！
好吃、流口水啦！感謝分享
最後配的歌
好聽好幸福
哇塞😳酥脆成這樣🤭😍😍
老師太厲害了。
天才Vivian
非常好，謝謝
讀國中的時候 我家對面剛好來了一些香港人來台灣做餅乾 我有在那邊打工過 也有做過蛋捲喔 很好玩的😄
只是會捲 內容物 當然老闆不會透露的
感謝妳的教學唷 可以來做做看 感恩😄
看完了立馬行動準備交作業嘍😋🧇感謝老師
好 脆啊~🤤
太棒了。
老師敲碗一集【烈日鬆餅】😍😍😍
可以用烘焙用甜菊取代糖嗎？取代體積一樣不用換算。奶油也能被打發。
很喜歡吃蛋捲，可以來動作做看看
Looks like a fantastic cookie recipe, and can do a lot with it! They look beautiful and delicious! Thank you, Stay healthy and safe!
請問沒有奶粉的話可以用低筋麵粉或玉米粉取代嗎？
今天我是第一名搶先觀看我最喜歡的蛋捲
👍👍👍👏👏👏
蛋捲啊啊啊啊啊！
請問能糖可以減嗎？
Wow, 👍👍👍
good
6:32 剝得真完美，老師去參加魷魚遊戲肯定可以順利過關 XD
😆😆😆
請問細砂糖280g可以用二砂糖取代嗎?比例約是多少呢?
也可以不過你的蛋捲顏色會比較深喔
要怎麼知道有沒有熟？
想請問老師捲蛋捲的棒子叫做什麼，我在網路上查蛋捲棒，結果跑出像是電熱髮捲的東西。想問這個棒子可以在哪裡買到呢？
你輸入看看蛋捲工具，我是好幾年前淘寶買的
做好放涼之後
如何儲存多久
請問細砂一定要這麼多嗎？
老師我怎麼做都不酥
我要放棄了😅
但冬瓜露有成功😂
你應該是用平底鍋來製作對嗎？因為平底鍋加熱源只有在底部，少了上方的熱源，需要徹底乾燥揮發水份，應該是你的水份還有殘留，補救的方法可以放回烤箱或氣炸鍋回烤一下就會酥脆了
@@dreamchefhome 原來如此。燃起一絲希望 謝謝老師。我再來試試看😘
蛋捲自製還是和市售的有差別，影片中做的還是太厚了，我喜歡吃超級薄的 擠麵糊時不用像影片裡擠那麼多，一半的量更能控制厚度
沒錯超薄的真的很好吃，但一定要用到蛋捲烤盤，小V的雷絲烤盤無法太薄，跟加入的粉漿量沒有關係，而是壓薄粉漿的工具
請問一下都有照步驟做。。。怎麼沒辦法那麼脆 我覺得整個變鬆餅了。。。==
應該是用平底鍋做的對吧？可能火力、時間的關係，水份並沒有完全煎乾，麵糊也許還有點厚之類的，都有可能，解決的方法就是要再放入烤箱或氣炸鍋回烤一下！沒有烤箱或氣炸鍋就只能煎的時候徹底乾燥再捲
請問老師.請問保存方法可以維持脆度?
一定要密封保存，如果要保存的久抽真空會是最好的！
@@dreamchefhome 謝謝老師❤️
鸡蛋是万用食材，若地球没有了鸡蛋，相信很多美食就会变得很单调了！
脆⋯⋯但不是酥脆，是比較硬的那種