Сегодня получил посылку с мукой и сухой закваской из Вашего магазина , буду пробовать на вашей муке и закваске печь ржаной хлеб . У меня уже есть своя больше года живет ! Спасибо Олег за познавательные видео !
жаль не видел ваше видео когда начинал. тоже еле еле вывел закваску. насчёт хранения в тепле я не знал, спасибо всё очень понятно, хотя всё-таки понятно после кое какого опыта.
Олег, при изготовлении закваски на магазинской муке применяю изюм, но только для старта, как начнут бродить сразу начинаю ее кормить , как наберет силу ставлю в холодильник и далее по рецепту. Мука соответствует хлебу..
Привет тёска! Опять я у тебя учусь. Не пёк уже пару лет, не было сбыта (живу в военном гарнизоне). Решил опять заняться да и зовут открыть пекарню. Достал из холодильника засушенную закваску начал оживлять а она не в какую не хочет, еле еле шевелится. замесил тесто а оно не поднимается, начал выпекать в духовке то получился с очень мелкими пузырьками , но после твоего видео понял что проблема в муке. Закваска из твоей муки просто шедевр. Всех благ тебе. И видео твоё прям во время, а то подзабыл уже многое сейчас буду пересматривать все твои уроки. И ящик справа у тебя висит прикольно у меня такой же от електродитонаторов всё думал куда его пристроить повешу как ты там наверное полочки внутри?
Спасибо за науку. Правда наверное не реально хранить не в холодильнике если объемы не такие как ваши. Я вот вывела Левита Мадрэ её тоже без холодильника хранить?
Здравствуйте Олег! Все делал так, как делаете Вы по закваске. Своя мельница, зерно ржаное свое, с этого же зерна своя мука . Закваска не плохая выходит на 5-7 день - но !!! опара почти не подымается. Делал так ,так - ua-cam.com/video/t0XkSnxMM38/v-deo.html. хотя видно,что живая (пузырьки). Температура для опары + 32. Не пойму в чем моя ошибка, неужели в температуре? Или все же дело в зерне? Спасибо! Виктор.
Здравствуйте! Как правило фуражное с мусором, зерно разного размера. Это внешние признаки. У фуража мало клейковины. Можно пробное сделать хлеб и понять по качеству теста.
Олег, у меня ржаная закваска из цз муки, кормленная всегда на пике (строго по состоянию), 90% влажности в комнате вмегда давала закал. Когда я стала относиться проще - сделала ее жиже, поместила в холодильник и кормила каждые 4 дня (перед выпечкой она кормилась раза 3-4) давала лучший результат. Почему бы? Можете сказать по температурам, пожалуйста - какой нижний предел нормы для сохранения жизнеспособности флоры? 8°? 12°?
Пеку хлеб дома за закваске из белой муки иногда добавляю смолотую пшеницу на блендере. хлеб выходит жесткий и корка суховата, не выходит пушистым и мягким как заводской. Стал ставить противень с водой в духовку и прыскать водой пока горячий , немного улучшил ситуацию но думаю что вопрос ещё может быть в замесе а точнее времени замеса, что тоже может влиять на структуру теста, а он у меня пока безконтрольный на комбайне. Что подскажите в чем причина ?
Здравствуйте Олег. Подскажите пожалуйста, закваски 0.5 - 0.6л, добавил 1.5 л воды, 2. 2 кг муки пшеничной. Замешал, отобрал около 1 кг на следующий замес. Остальное поставил на ночь, утром тесто кислое. Это уже повторный замес, в чем может быть причина? Тесто стояло в ванной, недалеко от батарее, около 20-25°. Может закваска очень активная?
Признаться, довольно сомнительно, что за полтора дня закваска может быть готовой для выпечки. То, что она за сутки забродила и пенится, это всего лишь признак (и вполне хороший) начала дрожжевой активности, а до активности молочнокислых бактерий, характерного аромата и набора требуемой для выпечки кислотности, думаю, еще далековато. Хотя визуальный эффект для видео вполне убедительный.
@@olegantikwar Даже звучит ужасно: "Половину выбросить" 👅👅👅 Ведь лучше сказать, что можно использовать на своË усмотрение": ❗💯❗👍❗ Сделать блины❗ Сделать лепëшку и отдать ребëнку для мелкой моторики, особенно маленьким❗ Высушить и покрошить птичкам❗... Для меня, послевоенной (1947г.р.) и выросшей в многодетнОЙ семье - это просто нЕприемлемо: ВЫБРОСИТЬ ХЛЕБ❗💯 Моя бабуля никогда нЕ проходила мимо кусочка хлеба или печенья❗🥁 Она обязательно поднимет и положит повыше на пенëк или забор, чтобы не топтали Хлеб ногами❗💯 и всегда говорила, что птичка найдëт и склюëт🤝❗👍
А я то думаю что за хрень, у меня закваска ржаная из холодильника Кисло-Горькая, а когда в шкафу держал была приятная на вкус, и хлеб нежный получался. Спасибо
Не за что! Нужно понимать что ржаное тесто ведётся при высоких температурах, в идеале 30-34°С, пшеничное 4-28°С. Простоте ли не соблюдать температурный режим, умирают нужные нам бактерии, которые дают ароматику.
Вот вы говорите не ставить в холодильник, ну, ладно ржаная она хороша кислой, а пшеничную получается часто кормить если не используешь. У меня левитто мадрэ её кормлю через 4 дня и держу в холодильнике а так ведь она перекиснет
Большое спасибо что делитесь опытом и тонкостями!
Спасибо Олег,больше видео делайте !,смотрю постоянно
Здоровья Вам . Пусть Бог хранит Вас .
Спасибо за совет про холодильник, прямо в точку.
Благодарю Олег !!!
Сердечное спасибо !!!!!!!!!💯👍👍👍👍👍👍👍👍👍🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🤝❤
Спасибо за ролик!
Спасибо огромное.
Отлично!
Сегодня получил посылку с мукой и сухой закваской из Вашего магазина , буду пробовать на вашей муке и закваске печь ржаной хлеб . У меня уже есть своя больше года живет ! Спасибо Олег за познавательные видео !
На здоровье, Аркадий!
Благодарю❤👏👍💯🙋♀️🙏🙏
Спамибо Апм! Сиело говорю Вы - трудолюбец, в зорошем смысле слова. Успехов!❤
Спасибо!
Благодарю 🙏
жаль не видел ваше видео когда начинал. тоже еле еле вывел закваску. насчёт хранения в тепле я не знал, спасибо всё очень понятно, хотя всё-таки понятно после кое какого опыта.
супер!!!!
Зачем хранить закваску в комнате или в холодильнике. Возьмите ее на листе для выпекания высушите, потом она востанавливается, через 2 суток.
Олег! Всё классно рассказываешь, но вот бы оператора тебе еще?
Олег, при изготовлении закваски на магазинской муке применяю изюм, но только для старта, как начнут бродить сразу начинаю ее кормить , как наберет силу ставлю в холодильник и далее по рецепту. Мука соответствует хлебу..
Сколько изюма Вы берете на сколько муки и воды?
👍
Привет тёска! Опять я у тебя учусь. Не пёк уже пару лет, не было сбыта (живу в военном гарнизоне). Решил опять заняться да и зовут открыть пекарню. Достал из холодильника засушенную закваску начал оживлять а она не в какую не хочет, еле еле шевелится. замесил тесто а оно не поднимается, начал выпекать в духовке то получился с очень мелкими пузырьками , но после твоего видео понял что проблема в муке. Закваска из твоей муки просто шедевр. Всех благ тебе. И видео твоё прям во время, а то подзабыл уже многое сейчас буду пересматривать все твои уроки. И ящик справа у тебя висит прикольно у меня такой же от електродитонаторов всё думал куда его пристроить повешу как ты там наверное полочки внутри?
Привет, Олег! Спасибо, и тебе удачи в благом деле!
Олег, здравия.
А что за шаманские выбросы закваски? Не проще ли начать с 10 грамм муки и 10 грамм воды? 😎
Спасибо за науку. Правда наверное не реально хранить не в холодильнике если объемы не такие как ваши. Я вот вывела Левита Мадрэ её тоже без холодильника хранить?
Олег круто! я делал на глаз не получилось!
Главное чтоб температура была 28-30. Не ниже. Если будет мало градусов, не заиграет.
@@olegantikwar какая норма закваски на 700 грам буханки?
Олег, а куда к тебе можно подъехать за закваской?
И хотелось бы пообщаться!!!
Здравствуйте, подскажите а почему сахар немного не довавляете, травы отвар, мёд немного? Может уксус немного?
Здравствуйте Олег! Все делал так, как делаете Вы по закваске. Своя мельница, зерно ржаное свое, с этого же зерна своя мука . Закваска не плохая выходит на 5-7 день - но !!! опара почти не подымается. Делал так ,так - ua-cam.com/video/t0XkSnxMM38/v-deo.html. хотя видно,что живая (пузырьки). Температура для опары + 32. Не пойму в чем моя ошибка, неужели в температуре? Или все же дело в зерне? Спасибо! Виктор.
Как вы определяете био зерно или мука , или нет ?
Доброго дня Олег! Скажите есть ли приемы и способы определения фуражного зерна? Т.е. как при покупке зерна их отличить без лаборатории.
Здравствуйте! Как правило фуражное с мусором, зерно разного размера. Это внешние признаки. У фуража мало клейковины. Можно пробное сделать хлеб и понять по качеству теста.
@@olegantikwar Пасибище..
Действительно если брать цельнозерновую ржаную муку, то через сутки уже подъём в банке есть.
спасибо. а то много замудреных видео кто 5 кто 7 кто 10 дней выращивает...
Олег, у меня ржаная закваска из цз муки, кормленная всегда на пике (строго по состоянию), 90% влажности в комнате вмегда давала закал. Когда я стала относиться проще - сделала ее жиже, поместила в холодильник и кормила каждые 4 дня (перед выпечкой она кормилась раза 3-4) давала лучший результат. Почему бы? Можете сказать по температурам, пожалуйста - какой нижний предел нормы для сохранения жизнеспособности флоры? 8°? 12°?
Ржаная закваска стабильна, я когда уезжал на пару недель, хранил в холодильнике при 4° но она была 55%влажности.
Олег Пекарь, спасибо за ответ! Храни Вас Бог!
@@maryback3362 🙏
Пеку хлеб дома за закваске из белой муки иногда добавляю смолотую пшеницу на блендере. хлеб выходит жесткий и корка суховата, не выходит пушистым и мягким как заводской. Стал ставить противень с водой в духовку и прыскать водой пока горячий , немного улучшил ситуацию но думаю что вопрос ещё может быть в замесе а точнее времени замеса, что тоже может влиять на структуру теста, а он у меня пока безконтрольный на комбайне. Что подскажите в чем причина ?
На хлеб влияет то из чего он состоит, т.е.вода. мука, закваска.
Олег, а хмелевую закваску используете? И что можете о ней сказать?
Не использую! Ничего плохого про нее не скажу. Натуральные дрожжи. Хорошая подъемная сила. Хлеб из нее пышный.
@@olegantikwarздравия! сами продаете или в магазин сдаете, какие документы нужны для открытия мини пекарни, благодарю.
🍞🍞🍞🍞🍞
Здравствуйте Олег. Подскажите пожалуйста, закваски 0.5 - 0.6л, добавил 1.5 л воды, 2. 2 кг муки пшеничной. Замешал, отобрал около 1 кг на следующий замес. Остальное поставил на ночь, утром тесто кислое. Это уже повторный замес, в чем может быть причина? Тесто стояло в ванной, недалеко от батарее, около 20-25°. Может закваска очень активная?
Делайте как на этом видео. ua-cam.com/video/t0XkSnxMM38/v-deo.html
@@olegantikwar спасибо
Олег здравствуйте! У хлеба очень твёрдая корочка? Хотя и воду ставила, и закрывала фольгой, почему так???
Здравствуйте, увеличьте температуру выпечки, уменьшил тем самым время выпечки. Толстая корочка из-за долгого выпекания.
@@olegantikwar спасибо
Здравствуйте. Подкармливать на глаз? 🤔 Сколько граммов нужно добавлять муки и воды? Хочу понять.
1*1*1
А можно де хранить закваску в шкафу на кухне при этом обвалив в миске с мукой. И пусть себе сушатся ..)))) так бабушка мая хранила закваску
Признаться, довольно сомнительно, что за полтора дня закваска может быть готовой для выпечки. То, что она за сутки забродила и пенится, это всего лишь признак (и вполне хороший) начала дрожжевой активности, а до активности молочнокислых бактерий, характерного аромата и набора требуемой для выпечки кислотности, думаю, еще далековато. Хотя визуальный эффект для видео вполне убедительный.
Да, патогенных микроорганизмов там много.. Лучше на такой не печь
Олег, а как у Вас можно купить муку? Я живу в СПб.
Пишите 89639750497 Ватсапп. Или звоните. Отправляю ТК деловые линии
@@olegantikwar спасибо!
@@olegantikwar каким объемом отправляете муку для выпечки в домашних условиях?
@@user-lv8ew9wz1x любым. Хоть 1 килограмм
@@olegantikwar через ВАлберис?
ВОПРОС ПОЧЕМУ ПОЛОВИНУ НАДО ВЫКИДЫВАТЬ
Потому что вы же добавляете подкормку и тогда если вы не берете для теста, у вас будет расти количество закваски.
Д В какая цена вашего хлеба ржаного и пшеничного 0,500 гр. ?
Видела в комментариях, что 150 р за булку
а зачем выкидывать? чем отличается та часть от той которую выкинули?? можно изначально в 2 раза меньше закваски делать и выкидывать не придется.
Можно рецепт хлеба с пшеничной муки, примерно на две буханки по пол кило. Сколько надо закваски, мки и других ингредиентов.
Спасибо.
Внимательно посмотрите мои ролики на этом канале, там есть ответы на ваши вопросы.
Скажите пожалуйста зачем выкидывать закваску ? Нельзя добавить кормить ее в то что есть , без выбрасывания ?
Можно. Но расход муки увеличится.
А можно закваску хранить в морозильнике? 😎
Низзя!
А я не выкидывала закваску, делала с 1 ст лож муки и 1 ст лож воды, может поэтому кислая немного была?
Чтобы не была кислая нужно чаще кормить и большим количеством муки и воды,поэтому лучше выкинуть чтоб сэкономить на муке.
@@olegantikwar
Даже звучит ужасно:
"Половину выбросить" 👅👅👅
Ведь лучше сказать, что можно использовать на своË усмотрение": ❗💯❗👍❗
Сделать блины❗
Сделать лепëшку
и отдать ребëнку для мелкой моторики, особенно маленьким❗
Высушить и покрошить птичкам❗...
Для меня, послевоенной (1947г.р.) и выросшей в многодетнОЙ семье - это просто нЕприемлемо: ВЫБРОСИТЬ ХЛЕБ❗💯
Моя бабуля никогда нЕ проходила мимо кусочка хлеба или печенья❗🥁 Она обязательно поднимет и положит повыше на пенëк или забор, чтобы не топтали Хлеб ногами❗💯 и всегда говорила, что птичка найдëт и склюëт🤝❗👍
Скажите ,а зачем убирать часть закваски?
Закваска "вечная" . Вы её потом покормите,отберёт на хлеб, остаток опять уберёт в холодильник. И так постоянно
А я то думаю что за хрень, у меня закваска ржаная из холодильника Кисло-Горькая, а когда в шкафу держал была приятная на вкус, и хлеб нежный получался. Спасибо
Не за что! Нужно понимать что ржаное тесто ведётся при высоких температурах, в идеале 30-34°С, пшеничное 4-28°С. Простоте ли не соблюдать температурный режим, умирают нужные нам бактерии, которые дают ароматику.
Просто хлеб выравнивается через 3 дня по кислотности.
@@olegantikwar 7
Вот вы говорите не ставить в холодильник, ну, ладно ржаная она хороша кислой, а пшеничную получается часто кормить если не используешь. У меня левитто мадрэ её кормлю через 4 дня и держу в холодильнике а так ведь она перекиснет
Интересно у всех вечная закваска а у вас пол тора дня😮