Подробная технология выпечки ремесленного хлеба в русской печи / Декабрь 2019 / Версия 4.0
Вставка
- Опубліковано 29 гру 2019
- На моем канале много видеороликов на тему выпечки. В этом видео наиболее подробно рассказано про закваску и о технологическом процессе в целом.
Мои сайты
Школа хлеба: breadschool.ru/
Магазин в Солнечногорске: russkayapech.ru/
Интернет-магазин - olegpekar.ru/
Озон - www.ozon.ru/brand/olegpekar-7...
Вайлберрис - www.wildberries.ru/brands/ole...
ЯндексМаркет - market.yandex.ru/brands--oleg...
СберМегамаркет - sbermegamarket.ru/catalog/muk...
Я в соцсетях
Школа в инстаграм / olegbreadschool
Инстаграм / olegthebaker
Вконтакте olegthebaker/
Фейсбук / olegthebaker
Чисто случайно Вас нашла. Долго сидела про закваску читала,смотрела.Я очень рада,что нашла Ваш канал. Спасибо Вам большое за такие бесценные уроки. Вы большой молодец, такое огромное количество выпекать
Олег ты труженник и умница. Аууу власть,вот кого нужно поддерживать. И люди будут кушать ХЛЕБ, а не г........ из магазина!!!
"Зависла" сегодня на Ваших видео... Объёмы конечно... Очуметь! А солод ферментированный Вы не завариваете? Может так лучше и легче будет? По мере просмотра добавляю комментарии... Тестоделитель - это вообще класс! И Вы просто виртуоз! Я вот и думаю - и печь топить, и месить, и формовать, и печь, да ещё и снимать видео. Я в шоке! Вроде - зачем мне это надо? Русской печи-то нет и вряд ли будет, а просмотрела всё видео до конца. Спасибо за Ваш труд, и что делитесь своим опытом!
Пекарь,он практически в одиночку работает. Включаю канал Олега: и учусь и компания!
Да , вы , творец ! Олег Пекарь ! Благодарность за то,что щедро делитесь своими технологиями,ещё и безвозмездно,замечательное видео,много лет пеку хлеб,сдобу на закваске,но именно у вас почерпнула
важные детали.Благоденствия вам и процветания.
Спасибо Тамара за тёплые слова🙏🙏🙏 Я очень рад что мои видео что-то дали! Ради этого и хочется делиться😁
Хвала рукам,что пахнут хлебом🎉❤
Смотрела не отрываясь! Самое лучшее видео по выпечки хлеба! Спасибо большое ☺️ 🙏🏻
Слава Богу что возрождается Россия с такими ремесленниками 🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Спасибо Олежек помогай тебе во всём Святые ,Божия мама , и Отец Небесный
🙏🙏🙏
Благодарю за ваши видео. Вы хороший учитель, со всеми тонкостями делитесь.Я рада что на ваш канал наткнулась,много полезного нашла для себя.Удачи вам .
Аж голова закружилась :) молодец, всё аккуратно и быстро
*Русская печь - это 8 чудо света!*
*Отопление дома, кухонная плита и духовка для приготовления пищи, теплая лежанка для сна и лечения ревматизма и простуды, а раньше говорят в печке ещё и мылись!* *всё в одном устройстве воплощено!*
*Я тоже готовлю в русской печи' если вам интересно заходите ко мне на чай*
@@elvirafarrah3642 👍🏻
Какой же Вы умничка! Спасибо за видео.
Благодарю вас за очень интересное и полезное видео
Спасибо за видео очень много полезного почерпнул для себя.Бесценный опыт.
Олег, Благодарю за то что делитесь своим опытом!!!
Спасибо за такое познавательное и подробное видео.
Признателен за столь ценный УчебФильм, с Наступающим! Процветания Вашему Делу Сверх Всех Ожиданий в Новом Году! Крепкого Здравия Вам и Вашим Близким! С Богом!
🙏
Спасибо за мастер класс. Дающему Бог дает.
Мастер с большой буквы М!
Спасибо вам Олег! Очень много нового узнаю.
Спасибо большое.Какой вы трудоголик.Спасибо за вашу доброту.
Олег, спасибо тебе за видео!
На здоровье!
С Наступающим!
Добра и бабла!
Спасибо, взаимно!
Престовляю какой аромат в пекарне. Молодец. мечтаю испекакать хлеб не только чтобы есть, но и нюхать аромат. Уважаю труд пекаря.
Хорошо получилось, видно мука супер
Очень красивый хлеб печёте, не представляю какой будет обалденный вкус👍🏻
Не жалко времени на такое длинное видео, узнала много нового, много тонкостей! Спасибо!
Видно сразу фанат своего дела👍🏻👍🏻👍🏻
Нечаянная находка, лайк, подписка. Совершенству нет предела. Спасибо Вам, что делитесь опытом.
Ты молодец. Спасибо огромное.
не пожалела что такое длинное видео посмотрела,спасибо, вы большой специалист!
Спасибо. Хлеб именно так печь не придётся, но процесс завораживает. Спасибо за ваш труд.
Браво шеф, несколько раз смотрел
🤗✊
Олег, спасибо за познавательную информацию! Всё, что хотела уточнить и узнать о выпечке пшеничного и ржаного хлеба
нашла у вас на канале👍👌
Спасибо, вы большой молодец.❤
Тоже делаю всё на глаз , всегда получается хорошо . И каждый раз что -то новое придумываю , эксперементирую )))))
Спасибо Вам!🍞🍎
Велькое дзякуй 👍
Благодарю Вас за ваше обучение, я в этом видео нашла ответы на вопросы, которые давно искала, Здоровье вам и терпение!!!
Доброго времени суток. Спасибо за МК, Олег, узнала не мало нового... С Наступающим. Новым годом Вас. Процветания Вашему бизнесу.
Спасибо, Елена! Взаимно и вас с наступающим ✊
Ждём ваши новые видео очень нравиться смотреть как работаете с тестом и принимать опыт
Огромное спасибо за урок ❤🤝
Труженник!!! С огромным уважением!
Очень познавательно и интересно. Спасибо за Ваш труд. Здоровья и успехов!
Спасибо, Александра за тёплые слова! И вам здоровья!
Отдохнула душой..
Спасибо Вам за эти ролики , мне лично они во многом раскрыли глаза , многому научилась. Не было желания никому обращаться , но к Вам запишусь на курсы . Опыт есть с дрожжами , с ними я на -ты . А с закваской начала работать совсем недавно и она меня удивляет , приятно удивляет .
Могу бесконечно смотреть как люди пекут свой хлеб...Это просто релакс для души!
Какой Вы умница,удачи Вам и процветания!
Спасибо!
Николай слишит вас, богаславит вас Бог. С наступающим новым годом вас, бог помош
Николай привет 🤝 спаси Господи!
Красота! Привет из Германии.
Шикарная печь..мечта..
Какой шикарный хлебушек🔥а главное натуральный, без ешек и прочих добавок💖
Олег Благодарю за видео, смотрел с интересом и естественно записал для более подробного просмотра. Технологично и мастерски (я серьезно). Много интересного. Технология выпечки совершенствуется.
Хороший формат съемки, в определенный момент кажется, что вроде сам делаешь.
Да, столько шишек и критики было по поводу формата съёмки. Хотел максимально понятно и доходчиво рассказать, чтоб легко было повторить и научиться азам даже нулевом пекарю. Рад что формат зашёл. Буду практиковать!
Загляденье как ты работаешь. Спасибо за интересное видео. Только я посчитал что не очень много навара за такой труд
Всё супер.Так интересно за вами наблюдать .Когда вы с тестом работаете.👍
Хорошее видео! Спасибо за предоставленный материал, вынес много полезного для себя. Сам я из Италии, начинающий пекарь, учусь печь на закваске и итальянской муке. Успехов;)
✌️✊
Смотрел не отрываясь с огоомным интересом.Лучше любого триллера!)
Причем тут триллер?
@@xxxi5874 триллер - это метафора...
Ок😀
Просто супер- пекарь!!! Как у вас всё отточено, всё чётко выверено, одно удовольствие смотреть на вашу работу, и даже не жалею, что смотрела 2 часа 15минут, без отрыва. Много полезного и нужных моментов увидела, поняла всё тонкости в хлебопечении, от начала и до конца!!! Супер, Лучший!!
Спасибо, что делитесь, да ещё и дарите хлебушек людям, это дорогого стоит!
Пусть вас всегда Благословляет Сам, Господь на ваши труды! ❤
Спасибо за тёплые слова, Любовь! Очень приятно. Вам и вашей семье крепкого здоровья🙏🙏🙏
Респектище!!!
Уже пяти раз 👍 супер шеф Олег
✊
Благодарю, Олег🙏
Мастер💪
Добрый день,Олег пекарь. Так хочетьсч с вами поделиться моим первым опытом с температурой в печи. Благодаря вам я смогла с меньшей потерей определиться с температурой - у меня нормальная рус. печь ,по инету муж делал. Топлю около двух часов,пол мочу водой,как вы,и получаю 190 t С в низу ,и 360t С свод. Хлеб не подгорает тогда. Я ещё учусь, и пеку себе,пока на дрожжах.,У нас и нельзя для других печь быстро запретят, даже запрет иметь печь без допуска,Германия в этом плане строга, не продахнеш без бумашки.Но и всё таки "потихоньку" есть свой хлеб из печи . Всего хорошего вам.
Спасибо вам за информацию
Олег молодец...
Здравствуйте Олег,
Первый раз в жизни просмотрела что происходит в пекарне и ещё тем более в собственной .
И скажу вам что это не просто какое-то ваше дело Но это любовь к хлебу это конечно надо любить это дело что и по вас определяется . Феноменально вы мастер в умница и большой трудяга . Если бы мне кто-то сказал что весь процесс от начала до выпечки и продажи может осуществлять всего лишь один человек в жизни бы не поверила . Весь просмотр вашего видео я была в шоке
Очень радует ваше творчество , она же и придаёт вам колоссальную силу .
Желаю вам всего самого полезного для вас в вашей жизни .🍞🥐🥖🤗🤗🤗🤗☀️☀️☀️🍇🍇🍇🐍🐍🐍
P.S. Олег, написала вам в основном чтобы сказать вам и пожелать вам всё же больше отдыхать или же иметь помощника. Всех вам благ .!!!
Спасибо, Тамара 🤗
350 рецептов хлебопечения настольная книга для любого пекаря.
Олег приветствую.Благодарю за полезное видео! Правильное дело делаешь.Людям польза.Сам пеку ржаной хлеб на закваске в русской печи.
Люблю етат блог
Ну, расскрыл все секреты!!)) 😎 🔥
Благодарю.
супер
СПАСИБО!
Столько труда столько времени.Это не дорого
спасибо
Смотрю четвёртый раз 👍
✊👍
Одно из лучших твоих видео! Наблюдаю за развитием пекарни который год. ОЧЕНЬ много интересного узнаешь , когда понимаешь смысл действий и сам процесс. Я в ржаной добавляю тмин. нравится такой привкус. В белый бывает лук, луковый тоже вкусный. Солод иногда, привкус на любителя. А сахар, смотрю ты не добавляешь в тесто?
Поставил опару, буду печь но Новый год, немного есть времени до Н.Г. С наступающим тебя Олег! Всего наилучшего и удачи в твоих делах!!!
Спасибо, взаимно с наступающими! Всех благ, здоровья!!! Стараюсь делать контент лучше и меформативнее, как могу)))
Здравия! Попробуй зеру
Приятно! Наши Русские традиции возраждаются. 👍
Замечательно, что щедро делитесь своим опытом, и огромная Вам благодарность! Только пожалуйста, не примешивайте сюда никаких "колобораций", чуждых самому духу процесса творения хлеба. Есть наши прекрасные слова, такие как "сотрудничество", "сотворчество".
Колоборации оставьте колоборантам.
Artisan bakery
Добрый день, спасибо за уроки, блогодоря вам стала печь хлеб для себя, построили мини печь , купила Комо мукомолку для домашнего использования, скажите пожалуйстаб вы тесто замешиваете на свежемолотой муке или из отлежавшеяся, я зимнию пшеницу смолола просеяла, хлеб в печи поплул ,
Я из интернета увидел, это у Вас и у других спецов, какой именно бывает ржаной хлеб из цельнозерновой муки. У нас к сожалению в городе продают явно не ржаной хлеб, но продающийся и названный РЖАНЫМ, который по вкусу и составу сделан не из ржаной муки, а явно с пшеничной муки, но по цвету коричневый так как покрашен солодом.
Уважаемый, Олег. Делаю печь как у вас. Подскажите совет по поводу свода горнила. Какая высота предпочтительна? Снаружи армировали? Песок засыпали? Опалубку для свода как делали? Спасибо большое
Вы молодец, благородный труд.
Случайно наткнулась на ваш блог и не могу оторваться. Я тоже учусь печь на закваске. Где то у вас слышала что в Америке очень популярен хлеб на закваске....впервые слышу живя здесь уже много лет. Когда покупаешь в магазине кислый хлеб там всё равно есть дрожжи.
Это написано в содержании хлеба. Если только а каких то специализированных магазинах...но я никого не видела. Старые люди кто знает это пекут дома для себя. Проблема здесь купить муку как вы говорите с белком 14. Во всех магазинах максиму 4. Наконец нашла -10 белка.За 2 килограмма
За 2 килограмма-$25
@@andgelaparodi9403 Может быть, попробуете поискать на мельницах? Я (мы живём в Германии) нашла по интернету мельницу с интернет-магазином, там мука в 3-4 раза дешевле, чем в био-магазине (даже с пересылкой) . Вот на днях получили посылочку с 25 кг ц/з муки и зерна.
Очень понравился ваш комментарий, спасибо что делитесь информацией...
Можете подсказать адрес интернет магазина, где вы заказываете муку, привет из BW, буду очень благодарна за ответ
@@lgawerner243 Я живу в Германии, пеку хлеб около 3-х лет на закваске, муку покупаю в Кaufland ц/з.купила мельницу. подскажите адрес по которому вы покупаете зерно и муку. Зараннее Вам благодарна.
@@ninamuller9863 Вы знаете, я муку всегда покупаю самую дешёвую, Т405 - в Лидле или Альди (которые раньше 0,39€ стоили), там же муку из полбы разного помола, а ржаную (разного помола) и цельнозерновую пшеничную - в Комби, там она была по 0,99€.
Даже не знаю, сколько она сейчас стоит -(у меня ещё запасы по старой цене). 😊
А зерна покупаю там, где найду скидку. Ещё на мельницу ездили, мы живём в Mühlenkreis (округ мельниц) но там теперь тоже стало дорого.
Ещё я заказала через интернет цельнозерновую муку и зёрна из ячменя (Gerste), было намного дешевле, особенно если заказать побольше, килограмм 15 хотя бы, и там были и другие разные сорта муки и зёрен - Mühle Schlingemann, Waltrop (найдёте в интернете).
Вот мои "поставщики"... 😊
абалдеть .Все 2ва часа просмотрел
Приятно что меня столько времени терпят))) 🤗
@@olegantikwar Спасибо за ценную информацию.увидел для себя как упростить процесс.Сделал себе маленькую мельницу жерновую.теперь постигаю азы хлебопечения на цельнозерновой муке с закваской.Бог да вознаградит тебя. за твои старания для нас.
С наступающим вас Новым Годом!Всегда много нового и интересного я беру для себя из ваших роликов.С ваших роликов я практически научился и дальше учусь печь хлеб в печи.Дай Бог вам здоровья и как у нас говорят на Украине "натхнення" -.вдохновения!И хотел спросить ещё,а ржаной хлеб вы обваливаете в ржаной муке или пшеничной?
Спасибо! Взаимно, с праздниками тебя! Желаю чтоб твои желания совпадали с твоими возможностями! Здоровья тебе и твоим близким! ✊🎉 Обваливаю в пшеничной. Можно и в ржаной, в принципе без разницы.
У нас говорять в Україні,а не (на Україні)!!!!!!!!!!
Доброго дня. Спасибо за интереснейшее видео.
Появился вопрос, зависит ли время брожения от объёма теста?
Спасибо.
Процветания вам в новом году!
Здравствуйте, если во время брожение пару тройку раз сложить тесто кончювертом, то оно будет пышное, тоесть объёмное. Соответственно если долго выбраживается, то более обьемнее будет. Но нужно учитывать что закваска съедает клейковину при теплом брожении, так как молочнокислое бактерии кушают клейковину и при долгом выбраживании появится кислинка и тесто расползется, так как клейковины будет уже мало. При холодном брожении мкб зыюасыпают и соответственно не едят клейковину. Тесто пышнее при длительном брожении
Так всё таки.. Зачем шаманские избавления от 50% закваски? 😎
Под окном сидит собакен Мухтар.Он раззявил свою пасть и ждёт,когда ему вольют туда "лишнюю закваску.Потом пёс бежит за сахаром.Получается или бражка или пиво.Просто Мухтар - тайный алконавт.Получается безотходное производство
Как бы к вам попасть в подмастерье? ) это занятие мне по душе, пеку хлеб на закваске, для семьи
Очень, очень полезное видео! От души! Кстати, у меня есть несколько раскладок русской печи, хотелось бы с тобой посоветоваться, какую выбрать для кладки. Можно ли их тебе переслать, и вообще, интересна ли тебе эта тема. Кстати, говоря, в интернете, отнюдь есть не вся инфа именно по раскладкам рус.печи. слишком редкая и узкая тема
Кстати да! В тырнете нет инфы толковой по печкам. Я сидел на форумах. Форумхаус и стовмастер. Также на канадских сайтах, ютуб и т.д. Сам не печник, поэтому советы давать не могу. В итоге сложил по книге Федотова " русская печь" .
Привет. А мне можешь скинуть раскладки? Дом сгорел вместе с печью помпейской. Решил строить заново и хочется русскую печь. E mail: zhelaevsky@gmail.com. Заранее благодарю.
Привет !)
Здравствуйте!Было бы интересно,если бы вы показали ваш хлеб в разрезе.
Здравствуйте! instagram.com/p/COCeUo9FvKv/?
Олег, спасибо огромное, столько полезной информации! Вы сказали ,что еще и мельницами занимаетесь. Хочу приобрести домашнюю мельницу, нашла на Авито бу ,на гарантии, мельницу для зерна российского производства "Мельник- Классик,но отзывы о ней очень противоречивые..Есть возможность купить в Германии мельницу Fidibus 21.Скажите какой отдать предпочтение ,на какой остановить выбор. Буду очень благодарна за совет.
Лучше немца купите. Классик не надёжная.
❤
👍
Очень информативное и полезное видео, спасибо вам большое!
Олег, скажите, а чем плохи живые дрожжи, по сравнению с закваской?
У меня с закваски и опары, правда более жидкой, по заветам Стерлигова среднего, очень нестабильные результаты получались.
А 0.6 грамма живых дрожжей всегда гарантировано работает.
На здоровье! Я не эксперименти ровал с заквасками, поэтому не могу однозначно ответить на ваш вопрос. Лишь теоретически. Я считаю любые дрожжи хороши, живые, дикие и т.д. Суть их не меняется, так как они выполняют одинаковую функцию. Насыщают тесто газами (продуктами жизнедеятельности бактерий) главное правильно их применять. Я работаю с простой закваской более 10 лет, тупо кусок теста с предыдущего замеса, в е работает как в аптеке. Результат стабильный.
Олег, а ржаные пряники или ещё что нибудь из ржанухи не пробовал выпекать?
Очень интересует Рожь 😎 🔥
Нет, только ржаной хлеб.
Здравствуй Олег! Нет возможности попробовать твой хлеб, скажи, насколько влажный, получается мякиш у твоего Ржаного?
Я, выпекаю в бытовой электропечи, подовый и мякиш всегда влажный, даже отлежавши часов 8, или это норма для Ржаного, может у тебя есть свой способ проверки допустимости этого? Благодарю!
С уважением, Дмитрий
Здравствуйте, Дмитрий! Скорее всего вы недовыбраживаете тесто. Тесто не набирает нужную кислотность, поэтому мякиш клеклый. Попробуйте выбраживать при более тёплой температуре или дольше, и пробуйте ржаное тесто, оно должно быть в меру кислым. Но это моё субьективное мнение. Нет исходных данных, я не знаю как вы ведёте тесто. Но то что мякиш липкий говорит скорее всего о том что тесто не набрал нужную кислотность.
Молодец какой, где вы живете?
Олег здравствуйте. Пересмотрела все ваши видео,и не раз. У вас есть видео от 2017 года,36 минутное видео,очень понравился процесс и результат, но вы говорите,ориентироваться на последние ваши видео, тем способом вы уже не пользуетесь?
Здравствуйте, Олег.
Случайно заглянула сюда к Вам, и досмотрела до конца, и муж постоянно поглядывал.
Конечно, просто завораживает. Вы и сам знаете, какой Вы молодец, и все-таки ещё раз - наш респект и уважение! Хоть у нас и нет такой печи, но много узнала нового и полезного.
Мой вопрос к Вам: как испечь хлеб из ячменной муки (или хотя бы С ней) ? Возможно ли это вообще? Мои долгие поиски в Сети (русскоязычной и на немецком) и собственные неоднократные попытки никаких приличных результатов не дали... 😟 Как только не пробовала: на дрожжах, на моем любимом соле-дрожжевом растворе, на закваске, с ферментом для выпечки, с холодным ферментированием... Всё - коту под хвост! (Ну, почти.)
Вот просто вся надежда на Вас!
Ответьте, пожалуйста, я буду очень Вам признательна.
С уважением - Ольга.
Здравствуйте, я никогда не пек из ячменной муки. Тут не подскажу. Есть хороший рецепт у хлебомолов. Погуглите ячменный хлеб хлебомолы.
@@olegantikwar Здравствуйте, Олег.
Большое спасибо за ответ. Сейчас же поищу Хлебомолов.
Наверняка узнаю что-то для меня полезное. Отличного Вам дня!