Русская "чабатта" на закваске // Хлеб без формовки // Тестоделитель дает фору!
Вставка
- Опубліковано 16 лис 2019
- С недавнего времени стал делать хлеб без формовки, думаю это интересная тема. Какие плюсы? Экономия времени, раз. Хлеб пышней, так как тесто подвергается минимальному воздействию, это два. Ну и внешний вид мне и многим моим клиентам зашел!
В очередной раз извиняюсь за качество видео, камера не к черту, менять нужно, а может и руки кривые))) Хотя наверное главное ни на что снимать, а что снимать!
Мои сайты
Школа хлеба: breadschool.ru/
Магазин в Солнечногорске: russkayapech.ru/
Интернет-магазин - olegpekar.ru/
Озон - www.ozon.ru/brand/olegpekar-7...
Вайлберрис - www.wildberries.ru/brands/ole...
ЯндексМаркет - market.yandex.ru/brands--oleg...
СберМегамаркет - sbermegamarket.ru/catalog/muk...
Я в соцсетях
Школа в инстаграм / olegbreadschool
Инстаграм / olegthebaker
Вконтакте olegthebaker/
Фейсбук / olegthebaker
Какой же Вы трудяга. Низкий поклон таким людям . Не устаю Вами восхищаться
Долгих лет жизни, всех благ, изумительный канал, а видео без комментариев👍
Спасибо вам золотой человек , за ваши советы 🤗👍😘Дай Бог Вам Здоровья , удачи вам во всём 🤞😘
Отличные добрые дела! Прямо масса вопросов, но видео многое поясняет! Хочется посмотреть производство вживую, потому как мечтаю подобным заняться. Пока жму масло холодного отжима, тоже так же увидел парня на просторах ютуба, познакомились и началось! Удачи, Олег, аж пахнет твоим хлебом)))
Спасибо, огромное!!!
🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Много чего нужного увидела и услышала. Взяла себе на заметку.
Дай Бог, Вам, Здоровья и творческого роста!
Спасибо! На здоровье! 🙂
Молодец!! Так держать! С удовольствием попробовал бы такой хлеб.
Отличное видео, спасибо
Терпение и труд все перетрут.Лайк
Молодеееец!
Спасибо за видио. Пожалуйста дайте ваш рецепт чаобаты на закваске. Спасибо за любой ответ.
Спасибо за ответ. Сколько требуется времени на отлежку муке,если дата фасовки октябрь?
В идеале пару месяцев и в теплам помещении. Но в целом урожай пшеницы в этом году с низкой клейковиной, да и поставки муки всегда разные, на разных полях разный урожай, бывает придёт муки с хорошей клейковиной, бывает нп очень. Сам сейчас мучаюсь, эта партия совсем слабая мука. Давайте меньше воды мой совет.
Очень важно при отлежке муки чтобы был постоянный приток воздуха и его церкуляция. Муку рекомендовано переворачивать, если много мешков. При отлежке начинаться необратимые химические процесы с улучшением показателей, но если она задохнеться считай что она испортилась и в работу не годится, или будет тяжело с ней работать. Главным показателем того что она испортилась есть её температура в холодном помещении, если приложить руки в глубь мешков то получается тепло, чем оно сильнее тем хуже (((((
Классный хлеб Олег.
Скажите, в ржаном хлебе тоже 50х50 % пропорции муки или какие то другие?
Спасибо! В ржаном 100 процентов ржаная мука.
@@olegantikwar Свежесмолотая, просеянная? или есть добавление обдирной или еще какой?
Добавлю...
У меня на свежесмолотой ржаной муке плохо поднимается тесто, грешу на избыток отрубей в муке, хотя всегда муку просеиваю. Добавление пшеничной муки в/с или 1 с значительно меняет качество теста.
Ржаной хлеб из 100% ржаной цельнозерновой сведесмолотой муке! У меня тонкий помол, отруби перетираются в муку. Подымается отлично! Как пшеничный он конечно же не поднимется, все таки клейковины практически нет. Но для 100% ржаного поднимается максимально!
@@olegantikwar Спасибо,Олег, так и думал.
У моей минимельницы жернова 110 мм, потому помол грубый, потому тесто тяжелое, хотя и зерно от Шугурова. А Вашу муку знаю, покупал уже. Классная мука.
Здравствуйте Олег. Сколько градусов теряет твоя печь после каждой закладки
5° если хорошо протопил.
Здравствуйте
Ну а при температур 200° можна испечь белый хлеб
@@user-hi6db4zc8z можно, но будет толстая корка, это минимальная температура, нужно 240. Это оптимал. У меня вообще 280
У нас человек один брал хлеб .Потом решил занятся сам начил делать.через месяц приходит .как вы его делаете у меня ничего не получается как у вас плюнул лудше буду у вас брать
Цена вашего хлеба пшеничного и ржаного ,весом 500гр?
С пекарни 150р. Людям с малым достатком дешевле отдаю.
Здравствуйте. Купила муку в Москве в магазине(Олегпекарь), мука желтого цвета, клейковина слабая, вкус хлеба отсутствует, мякиш суховатый.
Здравствуйте, я 5 лет пеку на этой муке, почти ежедневно. Тренируйтесь. Дайте муке отлежаться. От Шугурова А. И. муку привозим свежесмолотую. Соответственно мы её не отлеживаем. Вам как пекарю должно быть известно что белая мука нуждается в отлежке. Мука прекрасная, а то что она жёлтая говори что она не отбеленная. Эта мука делается из био зерна.
Вы покажите ваши выпечки в разрезе пожалуйста. И давайте рецепты (в граммах) ,а мы уже будем путем проб и ошибок будем учиться и найдем то, что нужно
Спасибо Олег что показали хлеб внутри выглядит очень аппетитно, пышный, пропеченный
Как у вас цена на муку поднялась! С 750р. до 1150р. Не круто? Ищу теперь другие выходы на Шугуровскую муку. Такими темпами растеряете клиентуру!
К сожалению это так. Не один я влияю на цену в московском магазине. Рынок диктует свое. У меня в пекарне цена не изменилась.
Цена в 1150 -это за 1кг?
Где ваши рецепты. Не видел ни на одном видео. и в этом видео рецепта нет.
В моих видео все разжевано. Я не даю рецепт в обычном понимании, я даю наглядную технологию с соотношением муки, воды, закваски и соли, а также температурные режимы. Если я дам рецепт в граммах, вы не сможете по нему испечь хлеб, здесь рецепта мало, здесь нужна технология, которой я и делюсь.
@@olegantikwar Вы молодец! Вы как наглядное пособие,как открытая книга, для тех кто хочет начать свое дело в хлебопечении. Дома испечь две буханки и на производстве разные вещи. Дай вам Бог здоровья.
@@IBakeBread спасибо 🙏🙏🙏