Couronne d'Agneau

Habillage de carrés d'agneau
Les ingredients :
2 carrés d'agneau de lait fermier de 12 cotes
(4 première,4 seconde et 4 découverte) poids environ de 1 kgrs
1 tete d'ail
Quelques branches de romarin en fleur, farigoule
Une bonne huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Le conseil du chef:
Sélectionner votre agneau en fonction de son engraissement( très fine pellicule sur le carré)
Sortir du frigo au moins deux heures avant d'enfourner .
Après cuisson :
Laisser reposer le carré sur une planche avec une feuille d'aluminium, juste poser dessus pour tenir au chaud (au moins 8/10 mn)
Pour les fans, possibilité d'habiller en en 'Trône de fer'
Bon appétit,
Eric
www.ericvoiron....

[@Enhyxia]

Alors pour le haut des côtes, suffit de tracer au milieu de l'os après avoir inciser entre les os pour enlever la viande de l'os à blanc. Après en baissant la viande des côtés ça s'enléve tout seul ! :)

[@chrisbey9962]

Euh comment dire trop de gaspillage de viande il faut juste tracé les baguettes et tiré tous vient à blanc

[@philippasalvaggio5338]

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