Pizza Napoletana con BIGA 100%: RICETTA FACILE E ORIGINALE del maestro
Вставка
- Опубліковано 11 жов 2024
- Si ringrazia Roberto Susta per la partecipazione al video:
...
link al Malto (lo trovate anche in supermercato):
amzn.to/3IoeHai
www.molinoross...
I prodotti presenti nel video:
Koda 16
shareasale.com...
Koda 12
shareasale.com...
Pala economica (ma bellissima) :
amzn.to/30MzaED
Pale ooni:
shareasale.com...
cassette porta impasto (che possono entrare in frigo e non hanno scalino interno):
amzn.to/3kWPfPh
kit da 3 cassette senza scalino:
amzn.to/3xisfiN
spatola plastica blu:
amzn.to/3HUqHR0
contenitori ikea:
www.ikea.com/i...
Instagram Malati di Pizza: / malati_di_pizza
Instagram Vincenzo Viscusi: / vincenzoviscusi
Entra nel nostro gruppo Telegram "Malati di Pizza - Offerte" in cui condividiamo tutte le OFFERTE riguardanti gli strumenti per la pizza fatta in casa: t.me/offertema...
Entra anche nel nostro gruppo Telegram "Malati di Pizza - Chat" per confrontarti e chiedere direttamente consigli a noi e agli altri appassionati Malati di Pizza: t.me/malatidip...
Ragazzi grazie di cuore questo video mi ha emozionato tantissimo veramente mi sono sentito onorato della vostra amata passione vi ringrazio di cuore vi voglio un mondo di bene un bacio dai F.lli Susta
Te lo detto Roberto è il numero uno e anche l’inventore della pizza con biga
Grandeeee Vito ben detto
@@pizzaiolonapoletano5242 nella ricetta del suo canale usa l'olio di germe di grano se uno non c'è l ho e meglio non metterlo o sostituirlo con olio d evo?parlo per una cottura in effeuno con pietra fiesoli a 380 gradi
Apprezzabile che una persona affermata come il Maestro condivida la sua esperienza. Grazie a tutti
Grazie Riccardo
complimentoni come sempre ragazzi, l'umiltà del maestro Susta è fantastico...chapeau
Grazieeee
Si può replicare nel normale forno di casa?
@@nicolacomandella9685 Ni ti devi accontentare un po’
Il maestro Susta è un Signore con la S maiuscola. Passione, educazione, rispetto, disponibilità e chi più ne ha più ne metta. Video bellissimo ragazzi!
Grazie Denis
Sono davvero felice che tu sia stato dettagliato nell'insegnare come preparare il BIGA e come posizionarlo correttamente per la fermentazione nel contenitore e come separare le particelle. È in questi piccoli dettagli che fa davvero la differenza onestamente. Puoi fare BIGA e potresti dimenticare i piccoli dettagli e sorprendentemente esce diversamente. Quindi grazie per aver seguito il metodo del Maestro Roberto Susta. Lo faccio anch'io. Grazie !
Grazie Rocco ❤
Complimenti e doppi complimenti al Maestro, una persona veramente umile, educata e gentile, una persona d'altri tempi.
Mette a disposizione la ricetta e la sua esperienza a tutti, molti pizzaioli custodiscono tutto a quali pro......🤔
Grazie mille 👏👍
❤❤❤❤❤❤
Roberto Susta needs to be more recognized not only in naples Italy, but around the world with his 100% biga pizza fiocco. I believe his pizzas are future of pizza napolitana!
Thank you for the video and hope all have enjoyed his recipe
Thankyou
Grandissimi! Confermo che Roberto è gentilissimo e generoso, non vi darà solamente la ricetta, ma anche documenti interessantissimi sulla panificazione!
Molto simpatico!!!
Grazieeee
Non ci posso credere che un Guru della pizza sia una persona così disponibile ed umile. Questo gli fa onore e fa onore anche a voi, che state diventando sempre più bravi, sia come pizzaioli che come creatori di video interessantissimi, ma soprattutto divertenti ed intelligenti.
Quando finalmente potrò fare un viaggetto dalle vostre parti, non mancherò una doverosa visita alla ormai mitica Pizzeria del Maestro Susta.
Grazie ancora del bel video
Grazieeee Andrea per le Belle Parole , ti Aspettiamo
più sono grandi più sono umili
Questo video è incredibile, lo guardo 2 volte al giorno dall'inizio alla fine. Non vedo l'ora di provare questo impasto stupendo. Meravigliosi i fratelli Susta, è bello vedere persone condividere la propria esperienza anziché tenersi i propri segreti. È un comportamento da veri professionisti.
Grazie Vito
Vabbè apparte che il video è fatto da bomba!!! Complimenti poi vabbè la pizza del grande Robert è la migliore in assoluto bravi ragazzi
Cumpa
We Vitoooooo
Che spettacolo!!! Il primo video che vedo che cura tutti i particolari ed esaudisce tutti i dubbi senza portare a fare ulteriori domande! Grandi, Grandi davvero ragazzi.
Grazie!
Bellissimo
Siete forti ragazzi, vi seguo con onore, la vostra umiltà fa di voi il top, complimenti al maestro susta per la sua disponibilità 👏🏻☺️
ALTISSIMA PESANTERIA!!! Mannaggia...volevo prendermi una pausa per questo weekend ma dopo questo video mi sa che...nun cia facc!!! Siete grandissimi..poi con la presenza del Maestro Susta tutto amplificato...MICIDIALE!!!! Un abbraccione grandissimo!!! 💖💖💖🍕🍕🍕
Ma il sale nella parte finale va messo nell acqua?o direttamente nella planetaria ?
Complimenti Ragazzi per questo video..ma quello più sorprendente è la vostra simpatia che merita un 10 e lode come la Pizza che avete duplicato del maestro Susta.... È ho aderito al vostro canale UA-cam.. Siete fantastici..Ma questo degli impasti.. della farina Manitoba PUÒ ESSERE ANCHE DI UN MISTO FARINA TIPO 1 AD ESEMPIO.. GRAZIE IN ANTICIPO..
Ragazzi siete fantastici!! I miei veri maestri della pizza, che sia napoletana contemporanea o in teglia, grazie a voi ho imparato a fare la pizza!! Grazie!!!🔝
Grazie per il tuo video. È stato spiegato in modo molto dettagliato ma estremamente facile da seguire. Ho guardato diversi video su UA-cam e il tuo video è il mio preferito.
Panetto da 300g va più che bene, ciò che conta è il processo. Bravi ragazzi, video eccellente👋👋👋
A che temperatura va impostato il frigo?
Complimenti veramente. A voi, al maestro (che invece di custodire i propri segreti è stato disponibile e generoso) e alla vostra passione, che sapete comunicare con simpatia.
Grazie ❤
Complimenti per questo video👏🏼 ho risolto tutti i dubbi che avevo. Vorrei fare una domanda, è possibile realizzare un impasto 100% biga con la farina caputo nuvola? Grazie
Grazie infinite per la ricetta, è strepitosa!! Mai mangiata una pizza più buona, un giorno verremo a mangiarla dal Maestro e sono sicura che sarà anche meglio!!
Spettacolo come sempre ,vi siete superati qualcuno avrà da dire perché ci fate vedere segreti che si dicono hai corsi,viva il maestro susta, unico.
La biga del Maestro è eccezionale, semplice e replicabile in ogni contesto che sia casalingo o in pizzeria !! Complimenti al Maestro Susta e complimenti a voi !
Grazie ragazzi e grazie Maestro Susta! Per chi è distante e non potrá venire da lei , sarà lei ad entrare nelle nostre case con una pizza meravigliosa!
Fate sempre dei video pazzeschi continuate così 💪
Grazie
Ho visto così tante volte questo video che l'ho imparato a memoria! Siete fantastici ed il maestro Susta è un grande, per la sua professionalità e disponibilità.
Ho fatto questo impasto ed il risultato è stato eccezionale; ho avuto solo qualche difficoltà nel prendere il panetto dalla cassetta al piano di lavoro, in quanto non mi ero mai cimentata con una idratazione all'80% (forse dovevo fare qualche piega di rinforzo in più) ma, alla fine, è stato un successone.
Grazie a voi tutti ed al maestro Susta 😍
Grazie Valentina
Che meraviglia la sapienza e l’umiltà dei fratelli Susta. Già questo non ha prezzo: nonostante la loro bravura, sapienza e professionalità non si gonfiano mai come fanno i loro impasti infornati!
Vincenzo e Antonio, i condimenti perfetti per video sempre divertenti e freschi.
….a volte è proprio bello essere italiano….mestiere, umiltà, classe….
Grazie Valerio
Allora cari miei , ho provato a farla ed è paurosa , grande sapore della pizza , io ho fatto tre margherite non proprio il condimento vostro , ma è buonissima non ho usato la manitoba caputo , ma l'ho appena ordinata , ho usato la manitoba Bongioanni (avevo quella) ma confesso una vera bomba , scioglievole , saporita , alveolata , tanto che venerdi la rifaccio per sabato sera , grazie per aver fatto una vera guida su questa vera delizia , siete dei grandi!
Come sempre grandissimo video e complimenti al maestro Susta! Le persone che padroneggiano un'arte non temono di svelarne i segreti! Bravi!
Grazieeee
Questo video è qualcosa di eccezionale! Ottima spiegazione e semplicissimo! Ora mi resta solo da provare
Yes❤
Più che per imparare a far la pizza 100% Biga è un video per farti venire la voglia matta di provare quella originale del Maestro!!!😁
From Bari tutti a Volla!
Grazie a Voi tutti
Grazieeee
Io questa sera l'ho mangiata ma l'ho fatta con il 90% di biga + autolisi al 62% di idro per un 48h tra maturazione e lievitazione. L'ho cotta nel Karu 12 ed è uscita davvero deliziosa. Si scioglieva in bocca e aveva quel poco di friabilità bellissima. La biga da davvero una spinta al gusto.
Grazie ❤❤❤
Grande Maestro è bello vedere condividere cosi .
❤❤❤❤❤❤❤
Complimenti per questo bel video! Spiegazione chiara e contenuto interessante, ci vogliono più video come questo su YT! Grazie, non vedo l’ora di provare questo impasto ☺️
❤
Bravi ragazzi, la vostra passione traspare ad ogni frame! I complimenti sono tutti meritati!
Non è solo la pizza disumana pure quello che fatte.fantastici ragazzi
Provata a fare passo passo, ho fatto due kg d'impasto. Ragazzi che dire ho fatto un figurone con i miei ospiti. Siete i migliori
❤❤❤
Bellissimo video. Grazie davvero!
Una domanda soltanto… quindi totale lievito 20gr?
10gr per la biga, 10gr per chiudere il tutto il giorno successivo?
Che emozione sentirvi...perchè la vostra passione si sente ...e non con le orecchie!!!Dovrei scrivervi un'infinità di grazie ma mi limiterò a due: Grazie perchè avete reso possibile emozionarsi guardano un video didattico; Grazie infinite per le dritte e i consigli. Ovviamente complimenti al maestro!
Grazie
Fantastici non ci sono altre parole grazie per questi video ❤️
È inutile....non ce n'è per nessuno!!!! Siete i migliori, i numero 1!!! Su UA-cam non c'è nessuno come voi che è in grado di replicare le pizze dei grandi maestri 😋😋😋 secondo me spesso li avete anche superati!!! Complimenti!!!!
Grazie
complimenti ragazzi ed un applauso speciale al Maestro Roberto Susta che vi ha permesso di farci conoscere questa ricetta fantastica. Una domanda sul condimento: le patate a fiocco sono condite oppure bollite in acqua e sale e schiacciate direttamente sull'impasto?
Bravissimo, finalmente una chiara spiegazione grazie
Complimenti per il video e complimenti al maestro.. domanda: è possibile fare una biga al 60% con farina forte e 40% semola?
Complimenti e un grazie al maestro Susta persona di rara disponibilità; il prima possibile andrò a provare l originale pizza fiocco. Siete unici grazie grazie
Wooooooh, certo che Vincenzo + Antonio + il grande Susta è proprio il top del top 😍 Siete stati fantastici ragazzi, complimenti per il video bellissimo, mi avete fatto venir voglia di replicare l’impasto (o almeno di provarci) 😃 Avanti tutta mitici
Grazieeee
Grazie mille. Molto istruttivo e coinvolgente. Da provare assolutamente.
Ciao Antonio, seguo sempre con interesse i tuoi video. Non voglio fare il guastafeste però vorrei capire una cosa. La settimana scorsa ho mangiato una pizza in un locale. Pizza super contemporanea, alta idratazione. alveolatura estrema e cornicione enorme. Non sono amante dei super cornicioni, ma non ne faccio un problema. Quella pizza, buona nel gusto, mi è risultata particolarmente strana nella consistenza. Morbidissima, impossibile da tagliare a spicchi e mangiare, se non arrotolandoli o con altre stratagemmi. Oltretutto dopo averla mangiata mi sentivo anche molto riempito. Vedendo questo impasto, con questa consistenza prima e dopo la cottura, ho avuto una percezione simile, a parte il cornicione che nel vostro caso era quasi da pizza tradizionale.
Senza dilungarmi, considerando i vari impasti che tu e Vincenzo avete fatto, insomma considerando un impasto un pò più classico, trovate migliore questo del maestro o quello vostro? Capisco che può risultare difficile dire che è meglio la vostra, soprattutto dopo la grande disponibilità del maestro, però io resto con il dubbio che questo impasto non rientri nei miei gusti. Grazie
Davvero complimenti i vostri video sono da esempio, grande disponibilità del maestro susta deve essere una persona eccezionale oltre che un grande pizzaiolo, merita il viaggio nella sua pizzeria quanto prima.
Che spettacolo!!!!
Maestro 🔝
Che spettacolo! Miglior ricetta del canale insieme a quella della pizza tre cotture dei Masanielli. Avevo già apprezzato la ricetta della biga proposta dal Maestro Susta sul suo canale ed è meravigliosa!
Grazieeee
Susta di una tranquillità fantastica. Il difetto italiano è che storicamente siamo abituati a "coltivare il nostro orticello" come lavoratori e imprenditori, fregandosene degli altri ed avendo paura della concorrenza. Il Maestro invece fa capire come questa mentalità vada CAMBIATA, condividendo il proprio lavoro e la propria passione con gli altri. Insieme si cresce tutti e si migliora infondo no? Ottima mentalità bravi.
Grazie Andrea, Parole Sante
Grande Maestro,che dico....Professore SUSTA!!!!🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕...Ma bravi anche voi uagliù!🌹🌹👍🏽👍🏽
Siete Sempre al top 💪 potete solo confermarmi che avete usato 20g di lievito in totale?
Complimenti per l’umiltà di questo grande maestro e di condividere i suoi segreti
Grazie ❤
14:21 This is the "secret ingredient" of Maestro Susta ... Grande Maestro Roberto Susta!!! 🙌
Grazie
Ragazzi complimenti per questo bellissimo video!!! È davvero bello vedere la disponibilità del maestro! Pizza spettacolare😍👏🏻Proverò a fare la biga 100% seguendo questi vostri preziosi consigli! Un abbraccio grande grande
Complimenti ragazzi, ottimo video. Avrei una domanda: è possibile sostituire il malto con lo zucchero?
mi facevo la stessa domanda
Complimenti ragazzi bravissimi....il maestro è il maestro insuperabile ....., la sua pizza magnifica 🤗🤗🤗👩🏻🍳😋
Ciao Antonio, complimenti per il video, la cosa che ho notato della biga che fa un uso di lievito eccessivo rispetto alla classica pizza napoletana, si dice che il lievito ad alte temperature viene eliminato o non influisce sulla digeribilità? Vorrei un tuo pare, grazie.
Ciao carissimo ti rispondo anche io il lievito fa bene alla salute e favorisce la digeribilità della pizza perché si mangia tutti gli zuccheri e anche parte del glutine un abbraccio da Roberto Susta
@@pizzaiolonapoletano5242
Grazie per aver considerato la mia domanda, e devo essere sincero sono anche contento del tuo intervento, ti seguo molto su Tiktok. Siete grandi. 👍
Grazie ragazzi l'arte del maestro é commuovente. Tanta ammirazione per tutti voi. Complimenti
Grazie
Grandi Vincenzo, Antonio ed i fratelli Susta. Aspettavo con ansia questo video! Avrei delle domande per favore:
1 - a che temperatura bisogna chiudere la biga? Bisogna seguire sempre la regola del 55?
2 - a che temperatura potrei cuocerla nell’ F1 p134h?
3 - in caso di un appretto lungo in frigo di circa 16 ore, non dovrei aggiungere i 10 grammi di lievito al rinfresco e diminuire il lievito nella biga ad uno 0,8 o 0,6%?
Grazie mille in anticipo
Che bel video ragazzi bravi davvero e complimenti al maestro per la sua passione e il suo senso dell’umorismo . Un grandissimo
Grazie Marco
Uagliù,Forza Napoli!⚽⚽⚽....Volevo domandare: Ma L'Olio di Germe di Grano che il Maestro Susta mette pure,non l'avete messo? Forza Napoli!🏆🏆🏆Azzzz
No
Allora Ragazzi, anzitutto mille grazie per il video. Risultato effettivamente straordinario.
Tuttavia, mantengo ancora qualche riserva sullo "scioglimento" della biga, che a me riesce sempre molto, ma molto difficile.
Non ho usato una Manitoba Caputo, ma era comunque una Garofalo W350, ossia bella forte, e anziché in frigo l'ho tenuta a temperature ambiente 24 ore e visivamente il risultato sembrava buono, eppure ..............
Vabbè, proverò come avete fatto voi, e comunque grazie ancora.
Ntonio ti rendi conto di quello che hai creato? Troppo forte impensabile ricevere a casa la visita di un professionista complimenti per la dedizione al mondo della pizza.
Grazie di cuore finalmente qualcuno che fa vedere tutti ma tutti i passaggi soprattutto in planetaria Grazie di cuore siete fantastici proverò sicuramente ❤️
Grande prova!! Confermo la gentilezza e disponibilità del maestro Susta. Su IG risponde a tutti e mi ha inviato un PDF molto interessante! Complimenti 'uaglio! 🤟
Grazie mille
Video epico che riguarderó 800 volte... Grazie per i trucchetti per me sono oro 😍🖤🖤🖤🖤 grandi 👏
Ragazzi ma se al posto del malto in polvere usassi quello a sciroppo, le quantità da utilizzare cambierebbero?
Siete bravissimi!!! Soprattutto perché riuscite a trasmettere la vostra passione per la pizza....un abbraccio
Roberto Susta il più simpatico di tutti
Grazieeee
Bravi ragazzi e complimenti per la spiegazione chiara dei vari passaggi dell'impasto
Prendo i pop corn aspettando i commenti di quelli che dicono che 10 gr di lievito per la biga e 10 gr di lievito in chiusura sono troppi e fanno male. 🍿🍿
Nessuno dice che 20g/kg fanno male... è che magari la sfida potrebbe essere di vedere se è possibile farlo pure con meno....
Magari uno che ha piùempo a disposizione riesce a usare pure meno lievito. Io penso sia possibile usarne la metà però poi i tempi cambiano...
Bravissimi!!! Il maestro una persona speciale da esempio per molti
ma mettere complessivamente 20g di lievito non è troppo su appena un Kg di farina?
Su quale base dubiti che sia troppo?
Su tutte le basi del mondo. È sbagliatissimo, una pizza di questo genere dovrebbe essere altamente digeribile visto l'80% di idratazione ma con 20 gr di lievito per kg e 300gr di panetto penso sia la pizza più dannosa che abbia mai visto. Io uso 1gr per kg quindi fai te e tengo gli stessi cornicioni. @@massyironside8216
This looks amazing. I follow many pizza masters here in America, but this is something I need to learn more about. Very special most of all, and thank you. From Chicago, Christopher
❤❤❤
Io sono in fissa con il video di Roberto da quando uso il suo video tutta un altra cosa
Grazieeee Matteo
Non vedo l'ora di vedere questo video
Vincenzo, che fine ha fatto Onna Enza ?? l'hai sostituita con Antonio ? ;);)
Infatti la fredda Germania che ci accomuna l'arrivo del piccolo e la casa che avete comprato
Siete bravi anzi bravissimi sono una nonna che ama cucinare da piccola e la vostra lezione è chiara e simpatica come lo siete voi.buona Pasqua anche al vostro maestro.ho letto i diversi commenti i maestri insegnano ma trovare discepoli così è molto raro
Complimenti ragazzi....
L'unica cosa che mi lascia perplesso è la massiccia dose di lievito....10gr x biga e 10gr in fase di chiusura.
Quando per una 18+6 TA si impiega 0.1% di ldb.
Elvio prova e vedrai
Complimenti per un altro video incredibile...UNA DOMANDA... se volessi fare un impasto con 2 kg di biga devo mettere il doppio del lievito da voi indicato...ossia 20g di lievito per la biga + 20g per la chiusura? 🙏
Se nn si ha il malto con cosa posso sostituire
Miele
@@pizzaiolonapoletano5242 Ho letto che va bene anche lo sciroppo d'acero, giusto?
In che percentuale si aggiunge il miele ?
Siete i numeri uno!!!!! Bravissimi anche nella spiegazione 😉
Per Favore una risposta ai 20grammi di lievito
E quello che mi chiedevo anch’io
Devi mettere 20 grammi di lievito in 2 parti 10 prima nella biga e poi quando completi l'impasto altri 10 però considera il periodo che fai la pizza ovviamente in estate puoi ridurre al 50%i lieviti anche meno allungando i tempi di lievitazione io in estate uso 2/3 grammi 3/4ore di lievitazione
Ogni volta mi impressionate! Complimenti!!!
E se non si ha del malto quanto miele si deve mettere?
Io sapevo che il miele ha enzimi che frenano la lievitazione anziché aiutarla. Che é il motivo per cui lo usano nelle birre. Poi c'è l' aspetto del gusto che cambia completamente.
Meglio non mettere nient'altro.
Se metti zucchero o miele è possibile che peggiori la situazione.
@@MartiniComedian in che senso io so e ieri ho provato col miele 1% della farina ed è uscita fuori una pizza bomba simile a quella del video perché molte volte hanno detto che se non si ha malto diastasico si può usare miele o zucchero di canna
@@angelopitrella9791 Su altri siti ho letto cose differenti... tipo che se aggiungi zuccheri troppo semplici il lievito li mangia velocemente ma poi fa nuovamente fatica a mangiare roba complicata tipo amido e quindi la lievitazione potrebbe rallentare...
Cmq sì, se ti è già venuta una bomba perché chiedi? 🤣
@@MartiniComedian avevo chiesto all'uscita del video ieri a mezzogiorno poi la sera ho provato lo stesso speravo qualcuno rispondesse
Finalmente ho visto questo video che non vedevo l'ora di vedere... la ricetta che seguo è quella di Roberto Susta, è stato bello vedere le vostre tecniche!
We wee Antonio sei grande tata i ragazzi nei tuoi Video
@@pizzaiolonapoletano5242 si, e grazie alla vostra generosa disponibilità il nostro piccolo Roberto sa esattamente cos'è una Pizza Fiocco! 7700km da dove l'hai inventato!
Dite quel che volete ma 20 g. di lbf in un kg di farina.. bah..
Semplicemente fantastici!!!
Siete fantastici tutti quanti!!!
davvero complimenti !!!!
Mamma Mia che bellezza. Grazie di cuore per questa ricetta 🎉❤🇮🇹
Geniali siete Unici, grazie mille.....mm k buona
Che persona umile... Un grandissimo pizzaiolo veramente, sentitissimi complimenti 👏
Ci proverò pure io non appena potrò utilizzare il mio Karu in giardino. Se non ci fossi tu Antonio, per me la pizza sarebbe ancora una sconosciuta e gustabile solo in pizzeria. Con voi la pizza non è più un segreto ... grazie di cuore ❤️
Questa pizza è una spettacolo. Complimenti a voi e soprattutto al maestro che oltre ad essere bravissimo è molto simpatico e disponibile. Spero di poterla venire a trovare di persona al suo locale. Ieri ho provato a farla ma non sono riuscito a chiudere l'impasto sulla spianatoia ed i panelli hanno collassato. Riproverò quanto prima. Grazie del video e complimenti.
Ti aspetto , e grazie per le belle parole
Splendore! Ma ho una domanda: la biga non dovrebbe stare a temperatura ambiente? E' stata messa in frigo solo per tenere bassa la temperatura dell'impasto finale?
Grazie mille, siete mitici
Bravissimi!!! 😅🤣🫡