周りでいつも聞いてみるおいしいうちの母の韓国キムジャンキムチレシピ
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- Опубліковано 8 лют 2025
- 幼い頃からお母さんのキムチを食べて育ちながら、ただおいしいんだなと思って生きてきたんです。 周りからいつもキムチが本当においしいとよく言われながらレシピをよく聞かれました。 それで今回のキムジャンの時によく見て整理をしました。
ご存知のようにお年寄りは手の味なので定量は特にありませんが、肩越しに頑張って整理してみました^^;
漬け白菜20kg(7~8株)基準
大根:2~3個
唐辛子粉:1.2kg
イカナゴの魚醤(カタクチイワシの魚醤) : 500~700ml
エビの塩辛:500g
みじん切り生姜:200g
にんにくのすりおろし:600g
もち米糊
梅シロップ:300~400ml
ワケギ:1段
長ネギ:1~2本
笠:1段
아시다시피 어르신들은 손맛이라 정량은 딱히 없지만, 어깨너머로 열심히 정리해 보았습니다^^;
절임배추 20kg(7~8포기) 기준
무 : 2~3개
고춧가루 : 1.2kg
까나리액젓(멸치액젓) : 500~700ml
새우젓 : 500g
다진생강 : 200g
다진마늘 : 600g
(황태육수로 만든) 찹쌀풀
매실청 : 300~400ml
쪽파 : 1단
대파 : 1~2뿌리
갓 : 1단
황태육수 찹쌀풀은 어케만드러여 ㅠ
@@덕희찡
황태 대가리나, 황태 한마리넣고 육수를 내세요.
그육수로 찹쌀풀(찹쌀죽)을 만들면됩니다.
식혀서 넣으세요.
@@새싹보리와러블리는한 감사합니다^^
@@덕희찡 찹쌀 1kg 기준으로 황태머리 8~10개(없으면 몸통 2개)에 대파머리, 양파, 다시마 넣고 40분~1시간 가량 푸욱 끓이구요.
식혔다가 찹쌀, 물 넣어 찹쌀풀(찹쌀죽) 만들면 됩니다.
@@eurekajung 정보들 감사드려요 ㅎㅎ 나중에 크게 김치담굴때 해봐야겠으용
맛은 감칠맛도는 맛이겠쥬?!! ㅎㅋ
매실액 대신 유자청을 넣어도 맛있어요
직접 담궈뒀다 쓰면 더 좋구요
난 무채 안넣어요 나중에 김치 먹을때 찌꺼기는 다 버리게 되더라고요.
이것저것 많이 안넣고 담궈보세요 익었을때 시원하고 깔끔한게 맛있었요.
각자 자기집 비법이 있는거랍니다
정답은 없죠
각자 입맛대로 ㅎㅎ
무를 갈아서 넣으면 무채가 안굴러다녀요
대한민국 김치비법은
전국의 엄마들의 수만큼 있는 법이죠~
왜 남한테 이것만이 비법이라고 강요하는지
네 한달먹을거만 속을 넣지요~^^
각 지방마다 차이가 있겠지만 저는 젓국 5가지 넣습니다.과일도 홍시감.배.사과.갈아서 넣고요 무랑 양파도 갈아 넣습니다.파는 절대 안넣습니다.왜냐면 파가 빨리 시게 하는 원인 이거든요.그리고 보리새우 생것도 갈아 넣습니다.건더기 될만한건 넣치 않습니다.나중에 오래두고 먹을때 군네 나거든요.
오~~레시피 궁금해예^^
@별빛하나혜 레쉬피가 중요하진 않아요.중요한건 배추 절임에 모든게 결정이 되요.
기본재료 기본에충실해야함
배추가 젤맛있어야되고 공장식 절임보다 가정에서 예전 절임한게 진짜임
황석어젓.멸치젓.당근채.생고추도.갈아넣으면.맛나요.
저희는 무채 절반은 갈고 절반은 채썰고 생동백하를 꼭 넣어요 진짜 맛있어요
댓글보니 반 갈고 반 채쏠어서 하시는분들이 꽤 많으신거 같아요~
생동백하가 뭐예요??
무채 반 무 간거 반
이래야 김치가 시원하고 깔끔해요
엄마 천국 가시고 처음 경험하게 될 김장인데 도움이 많이 되었어요~
감사해요^^
처음이라 쉽지 않으시겠지만, 한번만 해보시면 내년부턴 쉬울꺼에요! 화이팅!
일단 배추가 맛있어 보이고 딱 알맞게 절여진 것 같아요.
거기에 맛있는 양념이 들어갔으니 얼마나 맛있을까요?
한쪽만 쭉~~찢어서 먹어보고 싶네요.
무엇보다도 김장 해주시는 엄마가 계신게 제일 부러워요.
좋은 영상 감사합니다.♡♡
좋은 말씀 감사드려요^^
마늘이많이들어갔네요
채 반 무 간거 반
이렇게 하시면 더 시원하고 속 넣기도 편함
무를 갈아 넣어보세요. 다른 육수보다 시원해져요.
@@동용희 저도 무채 안 넣고
다 갈아서 넣으니 김장도 후다닥 하기 수월하더라고요.대신 액젓이나 멸치젓 마늘이나 파 생강은 아주 조금만 넣어요.
집집마다 다르네요.
만가지 레시피 ..
찹쌀풀 넣으면 빨리 시어집니다. 오래먹을거면 안 넣는것도 좋아요
네 좋은 정보 감사합니다~
정보 감사합니다
그렇군요
그러면 뭘 넣어야 할까요
@@가자-45
죽은 굳이 안넣어도
간만 맞으면 맛있어요
우와 맛잇겟다 ㅜㅜㅜㅠㅠㅠ
한달 지나서 먹어보니 더 맛있네요
올해 처음으로 직접 김장하려는데 용기가 생겨요.ㅎ
다른 영상들은 이거저거 넣으라는게 많아서 엄두가 나질 않았거든요.
저희엄마가 예전에 해주셨던 방식하고 같아서 좋네요.
하실수 있습니다 아자자!!!
대파는 안넣는건데 대파에 진액이 있어 김치가 쉽게 물러요 대파만 빼주세요^^ 화이팅!
@양숙희-y9q 감사합니다^^
이게 오리지널 비법이죠
꼭 넣어야할 재료만 골라 넣고 손맛으로 버무리면 끝!!
안맛있을수가 없음
좋게 봐주셔서 감사합니다~
다똑같은데 우린 생새우를갈지않고 넣고 황석어젓을담가서 내려서 넣습니다 달큰하고 시원하고맛을 내주죠 가끔 걸리는 큰새우를 먹는재미도 있답니다
전라도식 김치이신가 보네요~^^
올해 처음 황서어젖 끊였는데 냄새가 ㅋㅋ 그래도 김치는 맛나더라구오ㅡ
어려서부터
입에밴맛 전라도김치.
객지생활 오래하다보니
입맛도 많이 변했지만
그래도 김장김치는
전라도김치가
익었을때
깊고 풍부한맛이
있어요.
@@Yoheem2i 지역마다 참 특색있고 맛있는 김치가 많은거 같아요~
미나리.부추도.넣으면.맛나요.
와~~~우 부럽다 요즘에 다 해놓은것 사다먹는 시대에 아주 맛깔 납닙다 우리 엄니가 살아계셔씀 안부러워쓸것데 ㅠㅠ 엄니 보고 싶다뭐😢😢😢😢😢
ㅜㅜ
김치가 참 맛깔나게 생겼네요
실제로 맛있어요~ㅎㅎ
다이렇게하거나
더넣죠
생새우갈거나
다시마.황태.찹쌀풀
홍시도넣는집있고
칼치속젓.생선썰어넣거나
저희 엄마 김치가 진짜 맛있어요
어떤 언니는 8집에서 김장 얻어 먹었는데
형부가 울 엄마 김치가 제일 맛있다고 팔라고 사정 할 정도였어요
울 엄마는 황태와 채수를 끓이고 무를 갈아서도 채도 썰고
제일 중요한거는 생새우를 갈아서 넣고,젓갈도 직접 담가서 넣으세요
청각 생새우 까지 넣어요
맞아요 전라도김치는 생새우.청각 을넣지요
설탕안넣는거 보고 안심
울엄마 양냠이랑 비슷하네요.
울엄마는 황태가 아니라 조기로 찹쌀어죽 넣어요.
겨울김장은 단거 하나도
안넣어도 시원하고 맛나요
우리도 설탕 매실 전혀 안넣어요
엄마를 작년이맘때 하늘나라로 보내드리고 처음우리자매끼리
김장했어요~
엄마 그립다ㅠㅠ
처음이라 쉽지 않으셨을텐데, 고생 많으셨습니다...ㅜㅜ
저희집 김치소 레시피와 비슷하네요^^
오옷! 그런가요? 영광입니다^^
넘 맛있어보여요 😅😅
감사합니다^^
맛이 없을수가 없는 양념과 정성
좋은 말씀 감사합니다^^
경상도는 청각을 무조건 넣어요
무조건 넣지는 않지요
호불호가 있어서
벌레 같다고 싫어하는 사람도
있어서~~
네~ 황태 육수가 김치속 맛을 업시켜주는 유일한 육수지요;;~ 깔끔
담백 시원한 맛 ~ 수고들 하세요 😂😂😂
감사합니다^^
속재료 더 넣어서 해야 깊은 맛이나요.
맛있겠어요❤😂😂🎉🎉😢😢😢
감사합니다^^
와 오늘김장했는데
재료가 우리랑 거의똑같음
딱하나 까나리대신 멸치육젓썻는데
그럼 맛이 없을수가 없겠는데요? ㅎㅎㅎ
무를갈아서넣으면 물이엄청많이생기고 갈은거 뭉쳐다녀서 짜증남~^
매실을 넣어면 신맛이나서 안 좋아요.제가 체험한 생각 입니다
그런가요? 좋은 의견 감사합니다!
네 정보 감사합니다
자기 담고싶은데로 담으면됩니다 요리사들도 다 틀림 전 육수 안넣어요 미나리 배 넣어요 빨간대야 비추
김장 김치에는 무우 채 썰어 넣는건 기본인데~
갈아 넣는건 또 뭔 얘기일까?
채를 썰지 않고 믹서기로 갈아서 넣는 분들도 많으신것 같아요~
전라도식이 다 갈아서 국물을
바르시더라구요
고맙습니다~~! ^^
별말씀을요~^^
김장김치는 당연히 채썰어서 넣어야지 맛있지
비법이나 마나 김장은 힘들어서 못함 ㅋㅋ
^^
올해 김장 은 요대로 할께요 굿입니다
맛있게 담그세요~~^^
배합 비율을 말 해주세요.
맨 위에 댓글에 써있어요~~~
맛있겠다
다 이래하지요 그런데 보통 다 무채를써는데 어떤분은 무를갈아 넣는다하데요 여기에 각자에 손맛이 따로 있네요
그런것 같습니다ㅎㅎ
무우 섞어서 저렇게 버무려 넣으면 물 많이 생기는데 ㅋㅋㅋㅋ
그런가요? ㅎㅎ 근데 저는 물이 많아서 맛없다는 생각을 해본적은 없었어요~~
황태우린 찹쌀풀은 어떻게 만드는 건가요?ㅠㅠㅠㅠ
찹쌀 1kg 기준으로 황태머리 8~10개(없으면 몸통 2개)에 대파머리, 양파, 다시마 넣고 40분~1시간 가량 푸욱 끓이구요.
식혔다가 찹쌀, 물 넣어 찹쌀풀(찹쌀죽) 만들면 됩니다.
유튜브에 찹쌀풀 검색해보시면 많아요 어렵지 않습니다! ^^
서울식 김치 레시피같아요 좋아요
좋게 봐주셔서 감사합니다^^
애들이 젓갈 많이넣는거 시러하는데 함 이렇게 시도해봐야겟어요
@mlike-f8e 젓갈 싫어하는 분은 완전 만족하실 꺼에요~
제 레시피랑 똑같아 깜짝놀랬어요 이렇게 안하고 요즘은 다 갈아서하거등요
오오옷ㅎㅎ
김장에 매실도넣나요?
네 저흰 넣어요~~
우리집이랑 똑같네요^
이미 맛있은 김치를 드시고 계시는군요^^
배추간은 어떻게 맞추는지?
배추 절이는 방법을 한번 검색해보시면 도움이 되실꺼에요 아님 그냥 절임배추를 사셔고 좋구요!
김 장 김치 맛나게 보여요 최고 👍 입니다 😅😅❤
좋게 봐주셔서 감사합니다! ^^
이렇게 담아야 김치 오래두고 먹어도 아삭하고 맛나요 와 짱입니다 👍👍👍김치 모러는분들이 별거 업네요 하죠 ㅋ 자기들은 특별한거 멀 넣을까요 ㅋ 기본이 맛나는것도 모러고
정말 맛있고, 맛있다고 말씀주시고, 항상 주변분들이 물어보시고 해서 올린건데, 알아봐주셔서 정말 감사합니다~^^
맛있겠다~
먹고 싶네\
근데 매실은 왜 넣을까요?
매실이 김치를 더 아삭하게 하기도 하고 생생하게 보존되게 한다네요~
@eurekajung 아~네 감사합니다^^
아...
저 고무다라이 ㅠ
저고무다라이.ㅠㅠㅠ 안쓰면안될까요
다들비슷
그런가봐요^^
😂😂🎉엄마 😂❤❤❤❤❤
♡♡♡
무를보니 채칼로 빗었네
서울김장 이군요
맛있겠내요~^^♡ㅎㅎ
@@정년한 감사합니다^^
참잘했어요~배랑양파안넣어서맘에쏙들어요
다행이네요^^ 감사합니다!
육수낼때 배.양파 대파 다시마 마른표고 황태
넣고 육수 빼야 맛있어요.
빨간 대야 재활용 재료로 만들기땜 김치 그대로 담는거는 몸에 해로워요 김장용 비닐을 사용 하세요
잠깐만 두었다가 다시 김치냉장고에 나눠서 넣었습니다~^^
판매는 안하시나요?
앗...판매는 안합니다 ^^;
재활용 고무대야 중금속이 나오는데 왜 자꾸 쓰는지 모르겠네요 지금 이제 모두 안써요
므슨 엄마에 맛김치요 독김치죠
내년에 김장할때 참고하겠습니다. 좋은 말씀 감사합니다.
울할매 김장때마다 저빨간다라이 써서 김장했어도 102세까지 건강흐게 살다가셧다~~ 당신은 나가서 외식도 못하것다 무서워서
옳은말씀
다라이장사속
빨간 다라이평생써도
시골이라 전부가
고무다라이.
써도 장수건강합니다
취향데로 써면된다
고무다라이는 뜨거운 물만 안담으면 괜찮대요 모든 플라스틱 해당 뜨거운것 담아도 되는 플라스틱 도 있고 확실히 알아보세요
좋은말씀감사합니다
2일후에 20kg 김장 할건데.. 댓글들 보니..
요번에는 매실청이랑 찹쌀죽은 패스해야겠어요
매실청은 신맛나고, 찹쌀죽은 빨리신다고 하시니..
양념 많이 넣는다고 더 맛있는건 아닌것 같더라고요
매실청은 모르겟지만 찹쌀죽은 넣는 분들이 더 많으실꺼에요~
김치냉장고 있는 집은 찹쌀죽 넣는 게 더 좋을 거
같네요. 없는 집은 패스
매실청,배.양파 넣었다고 신 맛 나고 빨리 시는건 아닙니다.결혼생활36년 동안 그리 넣고 해도 신 맛 안나고 잘 안시고 그 다음해 가을까지 김장김치 먹어도 맛만 좋데요.많이 넣고 적게 넣고 차이는 있겠지만요.
맞아요.
무는 다 채 썰지 않나..?
갈아서 넣는 분들도 많더라구요
여기에 사골.홍시.배..갈치.생조기까지 썰어서 넣는 울 엄마
오..어떤 맛일까 궁금하네요~
근데 김치에 매실을 왜 넣어요?
매실이 김치를 더 아삭하게 하기도 하고 생생하게 보존되게 한다네요~
다들 저리 합니다요
그냥 김장이라고하기는 너무 평범한데
그...그런가요...^^;
비법은 ᆢ
거의 다 이렇게 하지않나요?
양념이 마니도 들어가네. 김치가 아니라 보약이넹~
^^
똑같네요
@@윤춘례-u3k ^^;
속이 너무 많아요
너무평범하잖아요
이게무슨비법인거죠?
너무 평범한 김치!!
그냥 평범하네요.
^^;
평범한게 맛나요
빨간색 맛있게 보여요
맛있겠다
빨간고추가루 최고
빨간다리이는 해로워요
앞으로는 쓰지 말아야겠어요...