سلام وعليكم بارك الله فيك البيكا جاتني صعيبة حساب 44٪ و زيد تاع Hydratation ماني فاهم والو ممكن تشرحلي في تعليق بارك فيك احتجها اذا اكرمت شكرا رمضان كريم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته اخي رمضان مبارك في الصيف يجب اعمل البيغا بي 45% الان الاختمار يكون اسرع اما في الشتاء فنعملها بي 50% . شنو لمفهمتيش خويا ؟
على حسب متى تردين طهي البيتزا مثلا في الشتاء وأريد بيتزا أن اطبخوها بعد 24 ساعة بعد العجن سأضع أربعة جرام من الخميرة أما في الصيف 2 غرام . ودائما يجب ان تراعي درجة حرارة المنزل
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته اختي رمضان مبارك تنضن انك غلطتي الانا البيغا تيدار فيها الدقيق + نصف كمية ماء يعني 100غ دقيق خصك ديري معها 50غ ماء ولكين نتي درتي بزاف ديال الماء
هذه الطريقة مستخدمة لدينا في الشام جد عن جد منذ القدم و هي صحيحة مية بالمية و مفيدة و لست بحاجة للخميرة بعدها ... استخدموها سابقا كبديل للخميرة لعدم توافرها في كل الاوقات و كل الاماكن
حضرتك كاتب في مقادير البيتزا المنزلية كيلو بيجا وكيلو دقيق و450 مياه و 10جم خميرة بيرة طازجة هل دي الخميرة القوالب الطرية الي لتكون في المخابز ولو عايزة خميرة فورية تكون 1/3 الخميرة الطازجة
ماهوا البوليش ( poolish) ومن اين جاء وفي ماذا يستعمل ومزاياها. البوليش عبارة عن عجينة سابقة التجهيز تضاف إلى عجينة البيتزا أو الفوكاتشيا لمنحها رائحة ونكهة ومقرمشة. التأثير؟ سيزداد حجم خبزك كثيرًا وسيكون له نكهة ومقرمشة تحسد عليها! تحضير البوليش إنه بسيط للغاية وسيتطلب القليل من المكونات. في الواقع ، يوجد خلف هذا المصطلح ثلاثة مكونات شائعة جدًا: الماء والدقيق وخميرة البيرة. -الامتيازات . جانب آخر يميز هذه العجينة المسبقة هو وقت الرفع الذي يتراوح من 2 إلى 24 ساعة. أكثر بكثير من مجرد عجينة مخمرة ، ومع ذلك ستصبح عنصرًا مهمًا. - سبب التسميةو بلد المنشأ. يبدو أن مصطلح poolish مشتق من البولندية ، وهي صفة تعني باللغة البولندية. مسار انتشار هذه الخميرة شبه السائلة ، في الواقع ، ينشأ في بولندا ، ثم ينتقل إلى النمسا ومن هناك إلى بريطانيا العظمى. هذا هو السبب في أن الاسم هو في النهاية تشويه للصفة الإنجليزية. -النتائج المستخلصة منها لما هذا يعد البوليش بمثابة مكون مخمر لعجائن البيتزا والفوكاتشيا والخبز وما إلى ذلك في الواقع ، يعتمد نجاح هذا النوع من منتجات المخابز كثيرًا على عنصر التخمير ، الذي سيحدد مدى إسفنجيته ومقرمشته وفي النهاية نكهته. -طريقة التحضير إذا أردنا تحضير البيتزا بالبوليش، فمن الأفضل البدء في تحضيرها في الليلة السابقة ، ثم دمجها في عجينة البيتزا في اليوم التالي. -حيل يجب معرفتها يعد الدقيق القوي (مثل مانيتوبا) والماء عند درجة حرارة فاترة (حوالي 30 درجة مئوية) من الحيل الرئيسية لإعداد عجينة البوليش المثالية. إن طريقة تحضير البوليش جيد ، ليست صعبة ، ولكن من المهم اتباع هذه الاحتياطات حتى يحقق المنتج النهائي ما يعد به.
ماشاء الله عليك اخي اول شاف يكشف لنا اسرار العجين بهذه طريقة ربي يحفظك تحية ليك من الجزائر 💚👑 الله يوفقك
شكرا اختي هدا واجب
معلومات قيمه
بوركت أخي و في ميزان حسناتك ان شاء الله ننتظر جديدك
شكرا جزيلا اخي ان شاء الله عما قريب
قناة تستحق المشاهدة الله يجعلها في ميزان حسناتك
شكرا اختي الكريمة 👍👍👍👍
Merci khoya allah irhm lik lwalidin.....ahssan kana...wasl akhoya❤
عز الدين من الجزائر نحبك في الله اخي عزيز ربي يحفضلك والديك انشاء الله
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته خويا عز الدين متشرف بالمعرفة ديالك خويا الله يحفظك و يحفظ لك الولدين خويا
يعطيك الصحة اخي على الجديد وصفات كلها احترافية موفق ان شاء الله 🌟🌟🌟🌟🌟
شكرا اخي الكريم الله يوفقك ايضا
ما شاء الله.. شرح رائع..
من احسن الوصفات التي شاهدتها
شكرا اختي
تبارك الله عليك شاف
اول شخص يعطينا اسرار عجن بيتزا
ربي يحفظك
الله يبارك فيك اختي شكرا انا دائما في الخدمة
بارك الله فيك خويا لعزيز اول مرة كانشوف شي شيف حاط المقادير من قلبو احتراماتي ليك شيف ❤️❤️
مرحبا شاف تبارك الله فيك بيتزا رائعة شكرا..ممكن سوال ممكن استبذال الخميرة البيرة بخميرة فورية وهل تنجح البيتزا ممكن 1غرام خميرة البيرة كم تساوي 1غرام خميرة فورية شكرا
نعم لكن يجب و ضع نصف كمية خميرة البيرة الان الخميرة الفورية اقوة
الله يعطيك الصحة معلومات قيمة و مفيدة
اتمنى لك مسيرة موفقة
شكرا اختي
سلام شكرا اريد طريقة تحمير جوانب البيتزا
الله يحفظك شاف شرفتي المغاربا👍👍
شكرا جزيلا خويا
ربي يحفظك ان شاء الله. .اخوك من الجزائر 💖🥀🥀🥀
مشاء الله بارك الله فيك اخي
شكرا جزيلا
شكرا لك شاف قناة رائعة ومفيدة الله يعطيك الصحة
شكرا جزيلا
شكراااا 😘روح نجربها 😍😍 بصح بخميرة عادي ونخليها يومين فالفرجدار ونقلكم النتيجة
ماهي نتيجة
شاف يله تعرفت على قناتك جيت من تيكطوك تبارك الله عليك وشكرا بزاف
الله يعطيك الصحة رائع جدا
تستاهل مليون مشترك على الاقل
شكرا اختي ان شاء الله بالدعم ديالكم
ماشاء الله عليك...اخي لو تتفضل وتجيبني هل يمكن استعمال هذه التقنية بالخميرة البلدية
السلام عليكم اختي نعم اختي بكل تاكيد فانا استعملها في العمل عندي شكرا و بالتوفيق 👍👍
جزاك الله خيرا
وإياك اختي الشكر لك
قناة رائعة ربي يوفقك
شكرا جزيلا اختي الكريمة هدا من كرمك
@@theoriginalpizza2014 ربي يوفقك مزيد من التألق والإبداع
الله يحفظك اختي
الله يعطيك الصحة شاف في ميزان حسناتك لكن عندي سؤال من الناحية الشرعية اذا ممكن اتجاوبني للإطمئنان هل تخمرها فيه نسبة من الكحول وشكرا
🌹
معلومات مفيدة وأتمنى استخدام القفازات عند العجن وهذا لتعزيز السلوك الصحي الصحيح فالمطبخ.
تصلح الخميرة نتع الخبز عادي حبات متفرقة وكفاه نتحصل على خميرة معجنة كما هذيك وبالتوفيق اخي
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته نعم ممكن تستعملي الخميرة حبيبات لكن عليك و ضع نصف الكمية التي و ضعت انا لانها اقوى
هل يشترط بعمل البيغا استخدام طحين بنسبة 12بالمية بروتين او ينفع طحين الكيك 8-10بالمية بروتين
لاكن لم تكمل كل التفاصيل حتى نتحصل على عجينة مثالية
سلام عليكم ورحمة الله وبركاته بغت recette pizza classiq a pizza qlssique نوع فر ينة 00 pretene
تفضل اخي ua-cam.com/video/qPDqmlzvLx0/v-deo.html
كيف العمل إذا لم تتوفر خميرة البيرة الطازجة عندنا فقط الفورية
اخي العزيز هل نستطع ان نستغني عن الخميرة ونضغ مكانها البيكا
نعم اختي انا كذالك استعمل هادهي التقنية في بعض البيتزات متل بيتزا متعددة الحبوب
Salam3likom biga كم من يوم ةخل
شيف واش نديرو 700 غا دقيق فارينا ولا 500 غرام دقيق زائد 100 غرام دقيق كامل زائد 100 سميد ناعم عاد نعجنو هاد شي 🙄
ربي.يحفضك.خصني.تعطيلي.الكيل.بي.الدقة.تاع.العجين.الماء.الخميرة.الملح.الفرينة.مكتوبة.للمحل.مقادير.كبيرة.بارك.الله.فيك
سلام وعليكم بارك الله فيك البيكا جاتني صعيبة حساب 44٪ و زيد تاع
Hydratation
ماني فاهم والو ممكن تشرحلي في تعليق بارك فيك احتجها اذا اكرمت شكرا رمضان كريم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته اخي رمضان مبارك في الصيف يجب اعمل البيغا بي 45% الان الاختمار يكون اسرع اما في الشتاء فنعملها بي 50% . شنو لمفهمتيش خويا ؟
@@theoriginalpizza2014
😂 Duk bigga
هدي كيفاش ماش نطيبوها لزم نزيدولها الفرينة ياك و نخلوها 24ساعة؟
نعم لبيغا مجرد عجين اولي يلزمك ان تكمله بالعجين الرئيسي
لو هستخدم خميرة فورية في مقادير البيتزا المنزلية كام جرام
على حسب متى تردين طهي البيتزا مثلا في الشتاء وأريد بيتزا أن اطبخوها بعد 24 ساعة بعد العجن سأضع أربعة جرام من الخميرة أما في الصيف 2 غرام . ودائما يجب ان تراعي درجة حرارة المنزل
Mrc
عفوا اختي الكريمة
سلام عليكم ورحمة الله biga مشحل حرارة ندير في frigo ندير مشحل تبق من نهر في frigo
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته من 2 الى 6 درجة وتبقى من 3 ايام الى اربعة
جزاك الله خيرا
الصوت واطي جدا
من فظلك شاف درت 100غ فرينة +310غ ماء جاتني جاريا مشي ناشفا كما لصوبتها انتا
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته اختي رمضان مبارك تنضن انك غلطتي الانا البيغا تيدار فيها الدقيق + نصف كمية ماء يعني 100غ دقيق خصك ديري معها 50غ ماء ولكين نتي درتي بزاف ديال الماء
سلام عليكم شاف حنجربها الان شكرا انا عملت علي حساب ما سمعت في الفديو
هذه الطريقة مستخدمة لدينا في الشام جد عن جد منذ القدم و هي صحيحة مية بالمية و مفيدة و لست بحاجة للخميرة بعدها ... استخدموها سابقا كبديل للخميرة لعدم توافرها في كل الاوقات و كل الاماكن
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته شكرا جزيلا اخي على المعلومة القيمة و بالتوفيق
حضرتك كاتب في مقادير البيتزا المنزلية كيلو بيجا وكيلو دقيق و450 مياه و 10جم خميرة بيرة طازجة هل دي الخميرة القوالب الطرية الي لتكون في المخابز
ولو عايزة خميرة فورية تكون 1/3 الخميرة الطازجة
نعم اختي الخميرة الفورية قوية تلاتة مرات عن الخميرة الطرية
فأي فيديو كاتب انا هاد المقادير ؟ لو سمحتي
@@theoriginalpizza2014 في فيديو طريقة عمل البيتزا المنزلية
كم احط كمية من الخميره الفوريه
ممكن نستعمل خميرة فورية
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته نعم اخي لكن نصف الكمية لان الخميرة الفورية اقوى
شنو الفرق بين البيغا و البوليش
ماهوا البوليش ( poolish) ومن اين جاء وفي ماذا يستعمل ومزاياها.
البوليش عبارة عن عجينة سابقة التجهيز تضاف إلى
عجينة البيتزا أو الفوكاتشيا لمنحها رائحة ونكهة ومقرمشة. التأثير؟ سيزداد حجم خبزك كثيرًا وسيكون له نكهة ومقرمشة تحسد عليها! تحضير البوليش إنه بسيط للغاية وسيتطلب القليل من المكونات. في الواقع ، يوجد خلف هذا المصطلح ثلاثة مكونات شائعة جدًا: الماء والدقيق وخميرة البيرة.
-الامتيازات .
جانب آخر يميز هذه العجينة المسبقة هو وقت الرفع الذي يتراوح من 2 إلى 24 ساعة. أكثر بكثير من مجرد عجينة مخمرة ، ومع ذلك ستصبح عنصرًا مهمًا.
- سبب التسميةو بلد المنشأ.
يبدو أن مصطلح poolish مشتق من البولندية ، وهي صفة تعني باللغة البولندية. مسار انتشار هذه الخميرة شبه السائلة ، في الواقع ، ينشأ في بولندا ، ثم ينتقل إلى النمسا ومن هناك إلى بريطانيا العظمى. هذا هو السبب في أن الاسم هو في النهاية تشويه للصفة الإنجليزية.
-النتائج المستخلصة منها
لما هذا
يعد البوليش بمثابة مكون مخمر لعجائن البيتزا والفوكاتشيا والخبز وما إلى ذلك في الواقع ، يعتمد نجاح هذا النوع من منتجات المخابز كثيرًا على عنصر التخمير ، الذي سيحدد مدى إسفنجيته ومقرمشته وفي النهاية نكهته.
-طريقة التحضير
إذا أردنا تحضير البيتزا بالبوليش، فمن الأفضل البدء في تحضيرها في الليلة السابقة ، ثم دمجها في عجينة البيتزا في اليوم التالي.
-حيل يجب معرفتها
يعد الدقيق القوي (مثل مانيتوبا) والماء عند درجة حرارة فاترة (حوالي 30 درجة مئوية) من الحيل الرئيسية لإعداد عجينة البوليش المثالية. إن طريقة تحضير البوليش جيد ، ليست صعبة ، ولكن من المهم اتباع هذه الاحتياطات حتى يحقق المنتج النهائي ما يعد به.
@@theoriginalpizza2014 جزاك الله خير
السلام عليكم ورحمه الله وبركاته ما هو المشكل اسمع الصوت ولا ارى الصورة
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته أظن أن المشكلة النت من عندك اختي لاني الان انضر الى الفيديو وهو شغال
ما هذا الشيء المنحوت في بدايه المقطع !
نسبة البروتين كام في الدقيق بتاع البيكا
الأنسب أن تكون عالية أعلى نسبة بروتين عندك بالنسبة لي الدقيق الدي تتوفرين عليه يعني 13 فما فوق
@@theoriginalpizza2014 شكرا لحضرتك علي الرد
سلام اخي، ممكناتواصل معاك ف الواتس اب او فايس بوك