Цельнозерновой хлеб на закваске. Тартин. Тарт. Рецепт
Вставка
- Опубліковано 19 жов 2024
- Друзья, рецепт находится в видеоролике. Я специально сделал его небольшим, без утомительных объяснений.
Запаситесь пятью граммами терпения, возьмите ручку и блокнот, и вы все прекрасно сможете понять.
Хорошего хлеба!
ПС: в рецепте написано, что автолиз оставить в холодильнике на 15-18 ч, как и закваску, имею ввиду, что оставить закваску на 15-18 часов, но закваска не в холодильнике, а в комнатной температуре. Извините за неувязку
Официальный сайт школы пекарей Дениса Суховия
Консультации, бизнес-план, подбор и расстановка оборудования, запуск производства, обучение сотрудников. Сопровождение проекта.
bakeryschool.c...
Консультации по пекарне, кондитерской. Производство с нуля.
Школа пекарей, обучение, мастер-классы. Пекарский магазин.
Номер Школы пекарей:
+380933101177
Подписывайтесь на каналы связи и информации:
Instagram:
...
Podcast:
anchor.fm/suho...
Telegram:
t.me/DenysSuho...
Залипательное видео: можно смотреть долго на огонь,воду и руки Дениса!!!Спасибо Вам за науку!!!
Огромная благодарочка за рецепт! Вам воздастся сторицей. Ролик - шикарный!!!
Магія вогню та людських рук! Дякую за науку! У Ваших відео віднайшла те, чого не вистачало для повноти розуміння хліба і до хліба. Тепер в мене розпочався новий етап у випічці) а чоловік який щасливий! Ну і я біля нього)
Благодарю Вас, Денис, за Ваши видео. Это прекрасная школа хлебопека, не важно, профессионала или для дома.
Удачи!
Кратко, динамично, всё по делу. 😊♥️👍
Круто💐
Цельнозерновой - очень не прост!!! Вы просто - МАстер! Спаси Бог.
Спасибо, Денис вам , за ваш труд. Благодаря вашим видео научилась печь вкусный , полезный, красивый хлеб, для своей семьи и для людей. Процветания вам и вашему делу.
Спасибо! Рад, что у вас получается!
Денис, спасибо! Ваши рецепты нравятся точностью расчетов (!) без столовых ложек, щетоток и стаканов. Это круто.🥖🥖🥖
Спасибо! Рад, что цените!
Очень красивый хлеб, и пекарь.
Благодарю)
Кажется так легко, в руках профессионала, всё получается! Прекрасный хлеб! Спасибо за Ваши видео-уроки! Ждем продолжение...
Денис, спасибо за бесплатные уроки. Пеку год дома для семьи хлеб, панатоне, венский хлеб, батоны, круассаны. До Мастера ещё...., но я совершенствуюсь. И за музыку отдельный респект.
Один из самых удачных рецептов, спасибо большое.
Какая красота,хочецца сматреть и сматреть, вы атличны мастер дела.👍👍👍👍
Спасибо!
Наблюдать за работой мастера - большое удовольствие. Но и слушать Вас очень полезно - много важных деталей узнаешь. Спасибо.
Спасибо, Денис!
Ты умничка! Бог поцеловал тебя! У тебя золотые руки и добрая душа! Все бы так относились к своему делу!
Закачал, спасибо. Очень вдохновляюще
Денис вы просто супер я ваша фанатка и подписчица пекла по вашему рецепту хлеб с холодным брожением получилось шедеврально
Спасибо, Ирина! Удачи вам!
Каждый раз с удовольствием смотрю Дениса,рада новому видео,всех благ вашей семье!!!
Денис, ты лучший пекарь на Ютубе
Оу!!! ))
Очень круто!🔥🔥🔥👍Пошел делать замес😁
Благодарю за прекрасный рецепт!)🌹
Відео шикарне, рецепт вже пробую. Завтра випікатиму. От тільки з масою вийшов прокольчик - сподівався на півтори буханки, а вийшла одна.
Клас!!! Спасибо за рецепт. Уже делаю закваску , в предвкушении. Денис вы Мастер своего дела. Я благодаря вам начала тоже выпекать хлеб, даже уже есть клиенты.
Ещё отдельное спасибо за пасхальный рецепт, 20 кг. Теста выпекла
Супер! Вы - большой молодец!
Таки роздивився! Третя буханка з іншого замісу без наповнювача. А дві перші трохи менші, по 1200. Дякую Денису за рецепт. Сподіваюсь, що у мене хліб вдасться - збираюся зробити подарунок на День народження одній гарній людині. Ще раз дякую.
Ви над уважний ! ) все буде ок)
Спасибо, Денис. Ролик понравился!
Молодцы!Все очень профессионально.Красиво!
Люблю декорировать хлеб и др. изделия, и вы один из моих учителей. Сегодня записала этот рецепт, буду печь. Было несколько минут замешательства по количеству теста и буханок, слава богу, нашла разъяснение в комментариях...
Здорово. Видео действительно увлекательное и информативное
Получился отличный ролик!!!!
Огромное спасибо за рецепт! У Вас такой французский стиль! Никак не привыкну.
Пожалуйста! В че чем стиль? В хлебе?)
Отличный хлеб, Денис! Замечательная работа! 👍
Самые вкусные рецепты!! Спасибо!!
Отличный хлебушек,Денис ты лучший!!!
Аплодисменты, Шеф!
Добрый день. Свой первый хлеб я испекла по Вашему рецепту. Спасибо. Этот тоже обязательно попробую.
Ждал рецепт именно от Вас, теперь решусь на очередную попытку создатт этот хлеб! Денис, большое спасибо!
Отлично! Искренне, удачи вам!
Смачне відео від Майстра. Дякую))
Денисе, дякую! В черговий раз надихаєте своєю працею та талантом! Цікавий формат відео!
Испекла сегодня, действительно добавлю в,, мой любимый,, хлеб.
Спасибо спешу сказать.
Я правда семена льна,чиа,тыкв.семечки и семена подсолнуха,добавилаВ холодильнике делала ещё пару раз складывание.А испекла в обыкновенной хлебной форме, хлеб получился очень даже хороший,нет у меня пекарского камня,поэтому делюсь опытом для домохозяек,у которых нет всех пекарских прибамбасов.Пеките смело в форме.Получился пышный такой даже ,для цельнозернового.Давно я так не была довольна своим хлебом!
Спасибо. Буду пробовать. Хорошего дня
Великолепно 👍👍👍
Благодарю за такой рецепт! Всегда приятно смотреть как работают профессионалы! Хлеб получится, если дрожжи не добавлять?
Да, но при других условиях. Время нужно добавить
Эх, на разрез бы ещё посмотреть. Спасибо большое за рецепт .👍
В начале ролика
@@SuhoviyDenus 😂 проглядела, извините.
Замечательно! 😊👍
Очень круто и красиво, надо попробовать. 👍👏👏👏
Спасибо. Поднял настроение😂.
Ждем новых видео!
Спасибо 🙏!!!
прекрасный монтаж
Очень круто, спасибо
Как всегда буду кратка: 👌👍👏
Благодарю
Ах, если бы там не было дрожжей, я бы побежала уже готовить. Денис есть у вас цельнозерновой вкусный без дрожжей
Денис, классно! ❤ Как всегда-лучший) Температурный режим для конвекции какой?
Спасибо! Не знаю.
100500 конвекций и у каждой свой режим)
Это вам задача для тренировки)
Денис спасибо за рецепт, попробую! Подскажи какие корзинки для отлежки хлеба лучше взять!
Пожалуйста! Лоза с тканью
Спасибо за рецепт. Классный формат видео. Денис вопрос не по теме, если можно в двух словах о солоде. Как, сколько и зачем.
Какой солод?
ржаной ферментированный молотый солод.
А при чем он к этому видео? Его же здесь нет
Благодарю Вас, Денис!
Вы настоящий мастер своего дела. Благодаря Вам и Вашей закваске научилась печь прекрасный вкусный хлеб в домашней духовке.
Кстати, наконец таки испекла Финский с клюквой с Вашими рекомендациями. Очень вкусный, пожалуй пока мой любимый. Попробую теперь и Тартин с сухофруктами. Орех Вы поджариваете?
Очень-очень рад вашим успехам!
Орех лучше поджарить)
@@SuhoviyDenus Благодарю за совет.
Здоровья Вам и дальнейших успехов!
Добрый день, Денис!
Ещё вопрос, вода прохладная, это сколько градусов?
Из холодильника?
А сухофрукты отдавать кипятком или только помыть?
Добрый день! Из холодильника можно. Главное чтобы тесто не нагреть
Прекрасный рецепт, только надо бы рецепт ещё мельче написать, чтобы с лупой читать!
Хорошо. Сделаю. А вы следующий раз смотрите с пейджера
Спасибо! Замечательное видео!.
Подскажите, какая температура была в холодильнике? Какая температура теста после замеса?
20-24
Денис, браво! Посмотрев этот ролик, обычный чел скажет, а ну его на фиг, пойду лучше куплю))) Интересный рецепт, долгий))) ПС Если правильно понял, автолиз можно сократить до 3х часов. Тесто в этом случае ставить в холодильник?
Спасибо!
Достаточно несколько часов отлежать тесто. Просто тесто холодным должно быть. Это может и Вода холодная сделать. Поэтому холодильник не обязателен
Денис, можно ли вместо закваски сделать опару на дрожжах? И сколько нужно для этого дрожжей? Ответьте, пожалуйста.
Можно. Используйте все дрожжи с замеса.
@@SuhoviyDenus Большое спасибо.
Денис, подскажите, пожалуйста, "выпекать с подачей пара" - это постоянная подача пара, или в начале только пустить пар в поде?
В начале.
Спасибо за рецепт! Можно ли тартин приготовить в домашней духовке в чугунном казане?
Пожалуйста! Наверное. Не думаю, что это очень сложно. Если вы сделаете это 3-4 раза, то уверен, что вы будете мастером тартин и мастером своей духовки и казана!
У Меня такой же калькулятор))
Спасибо за рецепт!Жаль что нет а конце записанного .
Пожалуйста! Я же видео снимаю чтобы его смотрели и разбирались вместе с ним)
Я смотрю все до конца а вот записать с телефона проблема,пеку все Ваши рецепты очень благодарен, купил итальянскую муку это сила !Жаль что в Украине нет такой муки.Спасибо за Ваш труд.
Денис, спасибо за рецепт. А если не добавлять сухофрукты, надо изменить рецептуру?
Нет. Я делал два замеса. Один без сухофруктов. То же самое
@@SuhoviyDenus Благодарю!
Треба спробувати
Звісно, пробуйте)
@@SuhoviyDenus тільки я ніколи не працювала з такою густою закваскою, бо використовую 100%
Спробуйте, як різновид
Доброго дня
А навіщо дріжджі добавляєте?Тартін же на заквасці?
Добрий день! Ці речі не повʼязані взагалі
Денис скажите какая цельнозерновая мука Украине хорошего качества?
Я покупал в МЕТРО
Ещё бы в описание ссылочку на видео, как сделать стартер закваски.
Там есть ссылка в видео на видео с закваской.
Пожалуйста
Здрастуйте ! Скажите пожалуйста у меня на украинской муке при этих пропорциях тесто получается жиже чем у Вас ,в чем причина в муке или мало вымешиваю тестомесом?
Добрый день! Думаю, что в муке. Возьмите меньше воды
Спасибо)
👍
👍🏻👍🏻👍🏻
Вибачте, пан Денис, але я перерахував вагу тіста - 2400 ( 1820+200+25+10+115×3). Як можна його розділити на три буханки по 1300? Чи я щось пропистив?
мені здалося, що на відео два різних тіста, одне з сухофруктами, те саме яке треба ділити на дві частини, а інше тісто без наповнення, окрема буханка
А как можно попасть на Ваш живой мастер класс?
Записаться) 0933101177 звоните в рабочее время
МММ))
А зачем добавлять дрожжи?
Можно ли сделать без них, только на закваске?
Не добавляйте! Делайте без них)
@@SuhoviyDenus благодарю)
Цельнозерновой хлеб хотелось бы поподробнее. Плохое видео а еще хуже рецептура. Шрифт мелкий и быстро исчезает с экрана. Дайте пожалуйста подробнее
всегда рад
Ну напишите же рецепт
Только так мелко написано, что нужна лупа
Извините. Но иначе не будет видно процесс и титры сольются с картинкой
Зачем ему аутолиз, если тесто дуб?
Почитайте для чего нужен автолиз
@@SuhoviyDenus, да это лишь сказки что оно отлежиться будет нормальное, всеравно потом после как сформируется клейковина её опять покорожит тестомесом.Я лично против таких технологий, просто соль нужно в конце добавлять и всё будет хорошо
@@nikz5838 ну, это ваш опыт! Это тоже хороший опыт, если хороший результат
А где рецепт?
В видео. А вы его не смотрели?
@@SuhoviyDenus Смотрела. Просто мне легче готовить, когда есть описание под видео.
А мне хочется чтобы вы смотрели видео
@@SuhoviyDenus И на том спасибо. Я его 2 раза пересмотрела.
Не Отлёжка ,а расстойка . Режит глаз это слово. Прочетав,удалите этот коментарий.
«Прочитав» пишут через «И».
«Режит» через «Е»
Думаю, что вы сами его удалите)))
@@SuhoviyDenus 1 ,1😄
А комментарий с двумя «м»)
@@SuhoviyDenus
Смотрю у вас есть время на меня. А можно вопрос. Вот очень интересно , когда прохожу мимо современной пекарни , так вкусно пахнет хлебом ( Совсем не так,как обычный 🍞) в чем секрет, почему ... заранее спасибо за ответ
Спасибо💖