Как сделать сыр Буррата, Старачателла, Моцарелла, Косичка, Вытяжные сыры, Сыр Шевр рецепт
Вставка
- Опубліковано 22 бер 2022
- Внимание! Сообщаем, что все рекламные компании( промокоды, интеграции ,реферальные ссылки и тд..) в роликах остановлены.Все видео ролики снятые до 1 сентября 2023 года не являются рекламой. Наши социальные сети:
Вк: sirovarnya_eliseevih
Ок: clck.ru/35P7XD
Оля, дорогая, продолжаю учиться по Вашему мастер-классу. Уже получается, но как Вы сказали, надо оттачивать. Я безумно Вам благодарна за спокойные, профессиональные и пошаговые объяснения. А качество сыра - потрясающее. Ели долго, смаковали с вином. Ведь он весь разный. Только слова благодарности и восхищения. Привет из Латвии с любовью❤❤❤
Здравствуйте Людмила!
Благодарю за добрые слова 😊
Желаю Вам успехов в вашем деле!
Самое главное вы делайте и будет получатся с каждым разом лучше и лучше ваш сыр 🧀😊👍
Я делаю, и на продажу, Адыгея. Всё по вашим рецептам ❤❤❤Спасибо вам. ❤❤❤
Здравствуйте! Успехов 🙂🧀
вы просто чудо! удачи!
Благодарю 🌹
Получила огромное удовольствие от просмотра и точно сделаю шеврики с маслинами .Спасибо огромное!!!
Здравствуйте, рекомендую, получается отлично!)
Ольга добрый день. Какие Вы молодцы. Я помню Ваши первые видео. Учусь у Вас постоянно. Очень хотелось бы взять мастер класс. Вы с сырами на «ТЫ». Я на многих сайтах по сырам но вы лучшие. Спасибо огромное за ваши уроки.
Здравствуйте! Да опыта за 10 лет появилось много), спасибо за комплимент 😊🧀👍.
По индивидуальному мастер классу напишите в вк vk.com/sirovarnya_eliseevih
Восхищаюсь Вами 👌
Благодарю вас 🌺
Спасибо вам огромное,очень интересное и информативное видео.
Во Благо!👍
Спасибо вам Оля, по вашим
видео урокам делаем и все довольны 👍
Благодарю вас! 🌹🌹🌹
Спасибо за Ваши уроки. Уже несколько лет делаю по ним вытяжные и молодые сыры из козьего молока от своих козочек. Получается очень вкусно. Спасибо, что делитесь опытом, знаниями,вдохновляете на новые сыры. 🌷🌷🌷
Благодарю Вас
Какие вы молодцы!!?
Здравствуйте, спасибо 💐💐💐
Браво мастеру
🌹
Здравствуйте Ольга 👋👍
Доброе утро! 🙌
Добрый день. Огромное спасибо за ваши видеоуроки . Подскажите пожалуйста какое количество специй на 2 кг сыра Шевр вы взяли ? 5 гр или 50?
Здравствуйте!
Во благо!
5 гр на 2 кг массы
Олюшка! Я многому у Вас учусь, спасибо за труд. Маджио это достойное оборудование, работаю как и Вы на нем. Вопрос такой как мотивировать фермеров при покупке молока не всегда продажи совпадают с кассой на закупку, а им нужна стабильость, как у Вас получается регулировать эти вопросы.
Здравствуйте. Благодарим Вас. Вопрос немного не поняла? Договариваться только или по договору с фермой которая ближе к вам. С фермой удобнее и качество постоянное, договор могут заключать и самозанятые.
Здравствуйте. Очень интересное, познавательное видео. Но остались вопросы. Как солите моцареллу косичку и буррату. Можно ли их хранить в рассоле или может даже дать им по созревать в рассоле, как к примеру поступают с брынзой или фетой?
Здравствуйте, рекомендую посмотреть видео ролик ua-cam.com/video/8ygUBE4XrAE/v-deo.html.
Температура хранения не должна превышать 8 градусов. Лучше всего хранить рассольные сыры в со левом рассоле. Его соленость должна составлять от 16 до 18 %.
Фету в 8% рассоле храните в холодильнике.
Здравствуйте Ольга, скажите пожалуйста по времени паста филата сколько набирает кислотность перед плавлением?
Здравствуйте, двое суток, после самопрессования 6 ч ставлю в холодильник и там происходит нарастание кислотности.
Спасибо большое.
Утро доброе, Оля рассол какой нужен для Буратто чтобы он хранился.
Здравствуйте!
5 л воды
30 гр. соли
3 гр. лимон. кислоты.
Здравствуйте!
5 л воды
30 гр. соли
3 гр. лимон. кислоты.
Здравствуйте, Ольга. Вы применяете далее эту воду, в которой размягчали выяжные сыры. Там столько остаётся жира и сыворотки, жалко выливать
Здравствуйте. Нет, эту воду сливаю
Оля,добрый вечер! А вы пользуетесь весами,чтобы отмерить закваски?
Здравствуйте. Пользуюсь весами, если новый объем и рецептура, так же и мерной ложечкой пользуюсь,когда уже знаю результат
@@FERMERZNAET Спасибо,что ответили
🤝👍
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста можно использовать йодированную соль для просолки сыра шевр и других сыров?
Здравствуйте, нет нужно использовать обычную соль каменную.
Спасибо! Когда сформированы шарики моцареллы и охлаждены, их нужно отправить на просаливание. Нужно ли в этот соляной раствор добавлять хлористый кальций, чтобы поверхность шариков не "замыливалась"?
Здравствуйте, да нужно в рассол хлористый вносить.
@@FERMERZNAET спасибо. А какой концентрации разводить аптечный хлористый кальций?
@@IrinaIrina51 на 2,5 л воды, 20 мл 10%, это 2 ампулы по 10 мл.
@@FERMERZNAET Спасибо! А в само молоко, перед введением фермента, хлористый не нужно добавлять?
Скажите где можно заказать оборудование для сыроварне как у вас чтобы заниматься промышленным способом изготовления сыра?
Сначало здравствуйте! Ссылки на оборудование под роликом
Добрый день, Ольга. Подскажите, пожалуйста, какой марки у Вас индукционная плита?
Здравствуйте. HotAir
Спасибо
Добрый день,подскажите пожалуйста в каком холодильнике вы вызревание сыры?
Здравствуйте, в камере. Обзор есть на канале
Ольга, здравствуйте!
Есть ли у Вас своя школа сыроварения,начиная с "чайников"и выше?
Если есть,как в неё попасть на обучение?
Очень хочется у Вас начать учиться с нуля.
Здравствуйте. Напишите мне в вк или другую соц сеть. Провожу Мастер класс онлайн, виды сыра подберём и начнём варить
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, какая у вас идукционая плита в этом ролике. Заранее спасибо.
Здравствуйте. AirHot на 3.3 квт , покупали в торг технике Воронеж
Здравствуйте! Как раз сегодня делала шеврики третий раз, два раза получилось просто идеально, а сегодня масса вдруг стала рассыпаться в мелкую крошку, хотя была совсем даже не сухая. Очень удивило. Подскажите пожалуйста почему могло так случиться. Так и не смогла сформировать шарики.
Здравствуйте, у вас где-то в технологии ошибка, похоже что масса перестояла в тепле, и стала похожей на кислый творог.
Здравствуйте, подскажите как вы в таких баках пастеризуете и охлаждаете? И ещё вопрос, сколько квадратов ваша сыроварня?
Здравствуйте. Обзор сыроварни есть на канале. 2,4на 8.5 метров. В баках можно только нагревать, а охлаждать через сыроварню
@@FERMERZNAET спасибо большое.
👍
А какая модель холодильника «pozis” увидел краем глаза. ) ???
Здравствуйте, есть где-то обзор на канале, давно покупали его
Здравствуйте скажите пожалуйста какой рассол нужен для вытяжных сыров и сколько по времени нужно выдержать в солевом рассоле?
Здравствуйте, рассол 20 % в зависимости от изделия время корректируйте. Например скаморца просаливаю на 500 гр сыра 3 ч при температуре 10град.
А нельзя сразу посолить зерно? . Я так делаю
В зерне, это уже другая технология
Здравствуйте, большое спасибо за подробное видео, скажите пожалуйста, а моцареллу, буррату сколько можно хранить и как?
Здравствуйте! Спасибо!
Моцареллу и буррату можно хнатить в слабом соляном рассоле 8-10% до 3-5 дней в холодильнике +7 град можно ниже температуру.
Буррату лучше скушать в течении 2-3 дней, этот сыр совсем не для хранения. А моцареллу если обсушить можно хранить до месяца, тк у сыра образуется корочка и он станет твëрдый похож на скаморцу.
@@FERMERZNAET а в морозилке можно хранить?
В морозилке изменится текстура, крошливая будет
Большое спасибо
🙏
Здравствуйте. Чем отличается заготовка на лимонке и закваске? Как лучше готовить?
Здравствуйте!
На лимонке быстрее, не жём набора кислотности, на закваске нужно принаровится делать. А умень нужно по разному!
@@FERMERZNAET спасибо вам за ответ.
@@FERMERZNAET добрый день! А тут на видео Вы делаете на закваске или на лимонке?
Здравствуйте. Естественно на закваске вкуснее ! Посмотрите ролик который выше сегодня, там как раз про это
На закваске
Вопрос немного не в тему, но хотел спросить. Что за сыр, когда зерно перекладывают по формам, какое-то время оно стоит, потом вытаскивают из форм и нарезают на кубики. Кубики подсушивают вроде а потом опять по формам и под пресс. ? Спасибо.
По вашим описаниям на Чеддер технологию похоже)
только вчера делала Кайрфилли, тоже похожая технология.. Это называется чеддеризация.. Я сама не спец, слышала о таком.
Здравствуйте, маало вы кипятите? Прежде чем залить да?
Здравствуйте, молоко пастеризую.
Здравствуйте а можно делать сыр строчителла из козьего молока
Здравствуйте. Да можно
Здравствуйте, хочется знать как происходит онлайн обучение и стоимость его.
Здравствуйте 👋
Как проходит мастер класс по домашнему сыроделию?
Во первых нужно понять, что вы умеете и что у вас есть из ингредиентов.
1. Есть ли опыт в сыроделии у Вас?
2. Какие сыры варили?
3. Какие ингредиенты есть в наличии?
4. Какой сыр хотите научится варить?
Если у вас нет опыта в сыроделии, нет ингредиентов, оказываю услугу в виде конструкции 1500 р.
Списываемся с вами или созваниваемся, определяемся с каких сыров начинаем варить сыр, я подготавливаю названия на ингредиенты вы делаете заказ их, ждёте их поставки и приступаем к приготовлению сыра в назначенную дату и время.
✅ Мастер класс провожу через
WhatsApp 89515658803
Контролирую этап варки сыра:
вы присылаете фото или короткое видео, того или иного этапа производства, убедившись, что вы всё делаете правильно следуем по рецепту далее.
✅ Стоимость одного мастер класса 9000 руб.( стоимость одной технологии):
- Олд Джек
- Шведсен
- Шефр /Белпер Кнолли
- Российский
- Вытяжные сыры(Моцарелла, Косички, Качоковалло, Сулугуни)
- Леггеро ( с добавками)
- Бременталь( по типу Маасдам)
-Мастер класс стабилизированный "Камамбер" 12500 р.
✅ Дату и время м/к согласовывает как удобно с вашей стороны так и с моей.
Добрый день .А сколько надо заготовки страчателлы если сливок 500 мл ?
.
Здравствуйте, равное количество, или если хотите больше сливок тогда 1 :1,5
Спасибо большое!
Ольга а латекс можно заказывать
Здравствуйте, можно. Напишите на почту Olga.eliseeva33@yandex.ru или в вк личным сообщением. Ссылочки под видео
@@FERMERZNAET я в прошлый раз в однокласниках заказ делала
Можно и там написать, где удобнее Вам)
Оленька а получется у меня из козьего молока вытяжной сыр?
Здравствуйте. Получится, пробуйте.
@@FERMERZNAET спасибо
Здравствуйте, меня зовут Марина, подскажите пожалуйста какой срок хранения у этих сыров?
Здравствуйте!
Буррата 3-5 дней, в холодильнике при 4-6 град.
Моцарелла, страчателла 3-5 дней.
Косичку если обсушить можно завакуумировать и хранить до 1 мес в холодильнике.
Спасибо❤
Скажите пожалуйста сырную заготовку надо самопрессовать при комнатой температуре ?
Здравствуйте, да при тем 18-22 гр в течение 4-6 ч. далее я ставлю на пару суток в холодильник для набора кислотности для плавления.
@@FERMERZNAET сделала как вы написали ,не получился ,как резина жёсткий и не тянеться
Здравствуйте, какой фермент вы добавляли для вытяжных и для шевра ?
Доброе утро. Фермент Экстра
У Вас есть телеграмм?
Здравствуйте, да.
Сыроварня Елисеевых
t.me/sirovarnya_eliseevih
здравствуйте. я так и не увидела как формируется бурата. очень жаль. напишите пожалуйста. и в каком рассоле ее можно хранить. спасибо
Здравствуйте, как и моцареллу 5 л воды, 30 гр соли , 2,8 гр лимонки.
Страчателла моя стала как каша
Можете помочь
Здравствуйте, причины могут быть в сырном тесте или сливки очень жирные, выше 33%.