Smoked Carp according to the Secret Recipe
Вставка
- Опубліковано 9 жов 2019
- 💲 If you want to make a donation DONATE for the development of the channel 👍
👉 Here are all my payment details:
/ maximsakulevich
💲 Become a Channel Sponsor: / @maximsakulevich - Навчання та стиль
Термометры и прочее, чем пользуюсь я:
Разные bit.ly/2KHVeII или bit.ly/3h1dWa5
На 4 щупа bit.ly/3mxK1rk или bit.ly/350pYv7
На 6 щупов bit.ly/3v6VvGh или bit.ly/34WX4Mm
Термометр с Wi-Fi bit.ly/2TREGCv или bit.ly/3csJc0N
Термометр с Wi-Fi+Bluetooth bit.ly/3dpqyGO или bit.ly/3gfKPzP
Термометр пробник Механический bit.ly/2KkPCUP и bit.ly/37wl23h
Термометр пробник на АКБ bit.ly/2LGaSoa или bit.ly/3w5IZs1
Термометр пробник на Батарейке bit.ly/3nz32uC или bit.ly/3w75AVk
Компрессор для Холодного копчения bit.ly/3aqoRbZ или bit.ly/3I5Ek2h или bit.ly/3VA5st8
Крайне рекомендую обзавестись сушилкой для продуктов: bit.ly/3zVEQJ3 или bit.ly/2KHaLIo
Правильные Термостойкие перчатки bit.ly/3rgI9Go
Контроллер температуры для гриля bit.ly/3g3QLxb или bit.ly/2TaDXvW
Контроллер температуры для холодного копчения bit.ly/3vbAGdb или bit.ly/3px17IL
Коптил карпа по "Секретному рецетпу" на черешне, с (10 мин.) интервалами на проветривание - это я Вам скажу таки шедевр! Автору лайк и уважение!
Благодарю, сделала по Вашему рецепту, оооочень вкусно😉
Надо попробовать так сделать. Спасибо за рецепт 🤝
Обязательно!
Благодарю попробовал по Вашему рецепту. Очень вкусно !!!!!
Спасибо за рецепт!! Буду пробовать!! 👍👍👍
🤝🤝
про замачивание щепы раньше везде писалось во всех пособиях. Я тоже так делал до того момента как стал коптить карпа. Ничего не получилось и я его коптить перестал до того момента пока не посмотрел Ваш канал. Теперь только по Вашим рецептам копчу. Спасибо Вам за доходчивое изложение материала.
Действительно шикарно!
спасибо)
Привет!!! Благодарю за рецепт!!! Лайк!!!
Уважаемый земляк ! Из множества просмотренных каналов о копчении - твой канал наиболее познавательный и доходчивый. В этом сезоне имею большое желание заняться копчением. Если позволишь, буду обращаться за советами. Я тоже Минчанин, возможно и встретимся. Во всяком случае, мне было бы очень приятно и полезно пообщаться со специалистом своего дела, да ещё и земляком, да ещё и столь колоритным дядькой)))
БлагоДарю !!!
Подписка и спасибо за рецепт !!! Огромное уважение к вам .
🤝
Максим, молодец. Спасибо!
До ваших слов про замачивание щепы , я и не задумывался о том , что так делать чистый яд . Только сейчас сложил 2+2 .
Больше спасибо, беру на заметку, завтра еду за карпом. Лайк конечно!
🤝
Всё отлично и правильно. Супер.
В общем, сделала по вашему рецепту, была куплена форель, и разделана на куски. Это настолько божественно, что не передать словами. Спасибо огромное от всей нашей семьи! Теперь мы умеем коптить вкусно и красиво!
спасибо! надо будет и другие рыбы попробовать
Давно хотел карпа закоптить. Хоть и понедельник сейчас, зато знаю что в выходные закопчу. Спасибо за рецепт👍 и кстати, друзья, обратите внимание, щепу не нужно замачивать! Реально круто получается
Спасибо вам, опробовал ваш рецепт, первый раз коптил карпа, всё получилось.Часто пользуюсь вашими рецептами и советами. Вы Мастер своего дела.
🤝
Максим Вы молодец , просто гений ! Пересмотрел все Ваши ролики все доходчиво и понятно ! Спасибо за Ваши труды !
Большое спасибо!
Максим, спасибо за рецепт! Особенно за то, что просветили насчет щепы! Я раньше была уверенна, что надо замачивать...)
всегда пожалуйста )
замачивается только при копчении в гриле, т.е. когда щепа кладется непосредственно на открытые угли. и для того, что бы она моментально не сгорала, замачивается
@motor motors , Точно!!!:))) Или надо было я дописать;)
@motor motors , Спасибо! Я только "за"!!! Так и надо!;)
@motor motors а вы видимо хотели чтоб вас послали?)))
Потому что написано на щепе что б замачивали
сегодня закоптил по данному рецепту , супер, спасибо
вам спасибо за отзыв!
Очень вкусно!!!👍👍👍
🤝🤝
Привет! Спасибо за рецепт, очень круто! Приятно смотреть видео, очень нравится тембр) Подскажи, а почему не стоит замачивать щепу? Посмотрел до этого пару рецептов, все замачивают... В чем ключевая разница?
Привет! Спасибо!
Почему не стоит замачивать щепу... Во-первых, когда тебе советуют сделать какие-то действие, задай себе вопрос - "Зачем?".
Во-вторых, щепа замачивается только при копчении в грилях, например Weber и т.п. там, где щепа помещается прямо на открытые угли. Замачивается она для того, что бы у человека было время, накрыть угли решеткой (в грилях как правило угли под решеткой и кроме как снимая решетку, доступ к ним не получить), и на решетке еще и расположить, а бывает и разложить продукты... Так же, щепа замачивается в коптильнях и смокерах с конвекцией, (грили Weber тоже с конвекцией), и еще ставиться посудина, в которую налита вода. А нужно это потому что, по средствам конвекции, влага из продукта выдувается... Но все же чаще цепа замачивается, чтобы у человека было время на некоторые начальные операции, а для компенсации влажности, таз с водой.
В нашем же случае, где копчение происходит в закрытой емкости и коптиться только первые (примерно) 10-20 минут, замачивать ничего не надо.
1. мы ставим коптильню на огонь, с уже вложенными продуктами, ну или закладываем продукты, а потом разводим огонь... Т.е. нам в лицо ничего не дымит как в случае с грилем.
2. Коптиться, как я уже сказал - "первые (примерно) 10-20 минут,", а потом готовиться как в духовке. То есть, копчение идет именно в момент нагревания, при наборе температуры. И зачастую, когда щепа уже перестает дымить, в коптильне не набирается и 60℃.
3. Делается именно так, потому что, копчение лучше "садиться" на сухой продукт, именно при невысоких температурах.
4. Дым дает только сухая древесина, это значит, что щепа сначала должна высохнуть, а потом только начать коптить
5. Высыхая, влага со щепы будет осаживаться на стенки коптильни и на продукт. В результате, со стенок могут начать капать сажестые капли, оставляя черные пятна на продукте. А смоченный продукт будет хуже принимать коптильные вещества. Говоря простым языком, к мокрому продукту копчение не прилипает. (Кстати, вот и ответ на вопрос "Почему продукт надо просушивать перед копчением?")
6. В итоге, из-за мокрой щепы, мы ухудшаем получение продуктом коптильных веществ (они как бы стекают по влажному продукту), и теряем оптимальное время для копчения, (в момент набора температуры). Ведь коптильне плевать, мокрая щепа или сухая, она непрерывно набирает температуру. И да, получаем шанс обзавестись горькими черными пятнами)
7. Как результат, многие коптильщики, не разобравшись в сути вопроса, и начитавшись таких же экспертов (ты не поверишь, но есть книги, где такое пишут), начинают искать способы решения проблемы... И как правило копают не в ту сторону... Начинают добавлять больше щепы, ведь копчение не ложиться, "подкинем как в топку еще"... Растягивать время копчения, до просто безумных периодов... Заворачивать в марлю продукт... И масса, масса всякого, что только взбредет в буйну головушку...
Итог
Вопрос: - Зачем нам это нужно? Что нам дает замачивание щепы?
Ответ: - Замачивание щепы, дает нам ПРОБЛЕМЫ
Вопрос: - А откуда взялась тенденция замачивать щепу?
Ответ: - Наши эксперты, очень любят, не разобравшись, услышанное краем уха, выдавать за истину в первой инстанции и еще очень ревностно отстаивать свою точку зрения.
Рекомендую посмотреть эти видео:
ua-cam.com/video/f-nD52PYKMo/v-deo.html
ua-cam.com/video/tsWRsyDOIRs/v-deo.html
спасибо за видос...завтра попробую сделать!
всегда пожалуйста )
Молодец Максим. Все четко, доходчиво, наглядно. Подскажите пожалуйста, нужно ли чистить чешую у щуки, судака, окуня при горячем копчении? С уважением...
спасибо!
чешую можно почистить, можно не чистить, не имеет значения, это дело вкуса.
любите шкурку, значит чистите.
Раз в десятый или больше сегодня делал по этому рецепту, друзья с руками откусывают, спасибо вам огромное, рецепт бомба 👍
🤝👍
Кроксы, фискарс))) Максим знает толк)))
Видео зачетное 🤞💪👍
спасибо)
Максим, спасибо за то что отправил мне линк ....как думаешь, какова температура внутри рыбы? У меня коптилка Traeger,с 0 градусов и до 75 дойду за минут 10. И еще один вопрос , ты оставлял в рассоле на 10-12 часов , как я понял , в теплом месте ...у меня самое прохладное место +24... может подержать часа 3 и потом на ночь в холодильник ?
Думаю 63,54°.
Можно и в холодильник.
Спасибо что Вы есть....)))
Доброго времени суток. Прикупил из нержавейки коптильню. Теперь ищю решения)
Для костра подходит самая дешманская за 500 деревянных российских рублей.
Вы не думали продовать капченую продукцию.... 👍👍👍
Здравствуйте, Максим! Подскажите пожалуйста, может Вы сталкивались?
Копчу тунца желтохвоста, сухой посол 12 часов, сушка 12 часов.
Гарячего копчения соль чувствуется хорошо, а холодного как будто не солил...
приветствую!
точно не скажу, т.к. с подобным никогда не сталкивался. но попробую предположить, что для ХК солить надо подольше. я бы засаливал минимум на сутки, а то и часов на 36...
Не нравятся кусочки, всегда копчу и жарю рыбу целиком! Когда достаешь продукт, то видишь то, что будешь есть, и это радует глаз!
и с мясом делай так же...
@@MaximSakulevich Увы ,не олигарх! Но доводилось поесть жареного порося!
Ещё раз хочу вам сказать огромное спасибо за Ваш совет как правильно приготовить карпа сделал как вы уплетнули вмиг и остудить не дали толком просто сказка получилось
спасибо)
Максим, где можно приобрести такую сетчатую сушилку?
В рыболовном покупал в районе 500 р.
А какая щепа была?
Афганский казанок увидел, жду рецепт✌️✌️✌️
Класс и *Лайк*
спасибо )
Хотел посмотреть, но у меня не та форма допуска к секретам(((
не могу понять, как правильно по маринаду, вы говорите 3.5 ложки соли и 2 ложки сахара, а на видео на экране пишет 2.5 ложки соли и 4 ложки сахара, то как правильно? 1:33
Вы на 1:33 узрели только "2.5 ложки соли и 4 ложки сахара", а фразы "Все делайте по своему вкусу!" и "Например можно:", совсем незаметны?
Правильно 2% соли от веса продукта. Если хотите солить в воде, то 2% от веса продукта + вода. Если продукт надо подсушить, то добавляется 1/3 сахара, от веса соли. Понятно, что в случае с водой это лишено смысла... (Ну если вы конечно не рассчитываете получить от сахара вкус.)
По опыту скажу, вода не нужна и даже лишняя. Зачем сначала мочить, чтобы потом сушить...
@@MaximSakulevich а соль можете бить йодированая?
@@user-nt8tz7cn3n в любом барбекю, вроде бы как принято использовать кошерную, т.е. не йодированную соль, но по моему, это ни на что не влияет
Максим привет. Скинь пожалуйста ссылку на твой термометр со щупом
Все ссылки есть под видео
Термометры которыми пользуюсь я:
Разные bit.ly/2KHVeII
На 6 щупов bit.ly/37sFvpI
На 4 щупа bit.ly/3mxK1rk
или bit.ly/3h1dWa5
Термометр с Wi-Fi bit.ly/34sC943
Термометр с Wi-Fi+Bluetooth bit.ly/3dpqyGO
Термометр пробник Механический bit.ly/2KkPCUP и bit.ly/37wl23h
Термометр пробник на АКБ bit.ly/2LGaSoa
Термометр пробник на Батарейке bit.ly/3nz32uC
Компрессор для Дымогенератора bit.ly/3aqoRbZ или bit.ly/37xKhCi или bit.ly/3p3d1sy
Сушилка для продуктов: bit.ly/37wb1mN или bit.ly/2KHaLIo
Правильные Термостойкие перчатки bit.ly/3rgI9Go
@@MaximSakulevich спасибо
Подскажите при такой высокой температуре почему рыба неразволилась как у меня что я не так сделал
понятия не имею
Здравствуйте. Именно так я делаю толстолобика. И он получается вкуснее карпа. Это по словам моих знакомых и родственников
приветствую!
по моему толстолобик суховат
@@MaximSakulevich не сказал бы. Использую для копчения и выления в основном осеннюю рыбу. Вдругое время копчу понемногу для стола.
Скажите пожалуйста почему у меня одна сторона коптится а другая нет? У меня обычная коптильня и крышка виде домика! Рыбу ложу боком!
Не знаю, очень мало информации. Расскажите больше, что и как делаете
Максим, а судака так можно сделать?
можно.
но лучше так ua-cam.com/video/QRj6JOq36Ag/v-deo.html
@@MaximSakulevich спасибо
А если в домашних условиях коптить с гидрозатвором?
Какие тонкости?
не вестись на эти рекламные уловки продавцов коптилен и выйти хотя бы в ближайший лесок и закоптить
блин, приятно вас смотреть, ничего агрессивного, приятный дружелюбный человек. насчет пластиковой доски я бы вам не рекомендовал. пластик вреден. а дерево еще и дешевле чем пластик. кстати, делаю курицу по вашему рецепту, это просто супер!!! так вкусно! если нож острый к примеру керамический, то он и растаянную хорошо режет. посмотрел от начала до конца, как всегда, ничего лишнего, видео отмонтажировано как надо - лайк!
Про еду вообще не смотрю ,когда уже про ножжи будет!!!
Как можно с вами связаться?
Вы уже связались
а если ащё сделать надрезы на карпе почаще ,то будет вообще без костей
Так всё таки сколько соли и сахара ложить?
по вкусу
Вы полностью правы сейчас так много спецов на просторах интернета но как посмотришь аж пугаешься как такое можно кушать. Особенно за количество которое народ насыпает щепы достают чёрный продукт и нахваливают.
Спасибо! )
На днях прислали фотку sun9-34.userapi.com/impg/Uv4fFHR3RHBwuU6Up_rgcPCPIWx0IJ6pxjBEhA/S2c86U58yHU.jpg?size=1600x1200&quality=96&sign=8ff2eb30bc71d2fa2776b220dc659368&type=album
@@MaximSakulevich Тихий ужас... (это я про фото).
@@MaximSakulevich это фото мастеров копчения как правильно готовить продукт
@@user-vr8ui9ys6b 🤣🤣
Чешую надо снимать?
Как пожелаете
Вкуснейшая рыбка
Секретный рецепт
И в кадре "Samura"
Максиму - респект!
Рецепт заинтересовал. Будем пробовать. Единственное что непонятно зачем сахар с солью мешать. Я всегда без сахара
Сахар помогает вытянуть больше влаги из продукта
@@MaximSakulevich если так то следующую партию с сахаром попробую
@@MaximSakulevich если попробовать в рассол добавить немного приправы для рыбы как думаете не помешает?
@@RibalkinRR совершенно не помешает, так не помешает, что вы о ней даже и не узнаете, что она там была... если конечно только на зубах хрустеть не будет, как песок...
@@MaximSakulevich нет. Знакомые делали так, ложку чайную приправы именно той в которой есть трава и которая не молотая запаривали пару минут в кипятке и выливали уже в готовый рассол потом мариновали рыбу
[$] Если вы хотите сделать пожертвование на помощь и/или развитие канала -
Карта 4704 6930 5092 0381
Или www.donationalerts.ru/r/maxim_sakulevich
Или WebMoney: B810586276045 / P629768340251 / Z118719630655
Знаю одно, можно истечь слюной, если голодный
🤣🤝
А температура щупа и термометра в крышке разве не совпадает?
далеко не совпадает.
да и термометры из крышек, по моему опыту, в 90% случаев могут врать до 20-30 градусов
@@MaximSakulevich Вот эти мелкие да, а вот те что в гриле у тебя, они вроде норм. А на сколько разница кстати?
@@stasyandrbl тоже чушь. сегодня уже не ставил бы... лучше пару щупов закрепить на решетке, на уровне продукта.
по тем что в крышке, можно только определять прогрелся ли уже гриль... да и то, очень и очень не точно.
в конце сентября, решил сделать пиццу, понадеялся на верхние термометры, которые мне показали 290-300 градусов.
в итоге, пицца в момент сгорела, хотя я ее ставил только на 3 минуты. а все дело в том, что реальная температура на камне была в районе 450 градусов.
@@MaximSakulevich ясно.. Сильно занижает значит.
было много раз замечено, что рассказывают, типа - коптил при 80 градусах и за полтора часа все готово... и т.п... а в итоге оказывается, что температуру отслеживал по термометру в крышке и скорее всего при копчении было градусов 110-115
*ЗАЧЁТ*
my.mail.ru/bk/dap-dap/photo/_mypagephoto/355.html А следующий раз тоже так попробую!
Как только вижу когда замачивают щепу , дальше уже не смотрю
👍
А если карпика разрезать просто в доль
?? Они не большие до 1кг
А зачем?
@@MaximSakulevich товарный вид так сказать придать
Можно, разрежьте вдоль...
Думаю ни на что не повлияет
А где же пиво?
Карп конечно вкусный но больно костлявый
Игорь 5.10 так ты не ешь кости то. Они невкусные)))
Интернет это большая свалка идей, порой даже не правильных. Я встречал когда человек рекламирует какой то способ, а ,видимо, попробовав и получив отрицательный результат в другом видео отвергает свой же способ. Получается забавно, особенно когда первый способ ты уже начал реализовывать.
когда человек развивается и совершенствуется это не особо забавно, это закономерность!
а забавно когда человек сидит в интернете и ждет от окружающих "волшебную пилюлю"
вид у рыбы не очень. Да и по поводу замачивания щепы не соглашусь. уже лет 7 копчу с замачиванием щепы и мясо и сало и рыбу- нареканий не было. А больше всего не понимаю копчение кусками.
было бы желание спорить и чего-то доказывать... а главное зачем, если жить в бреду и слепоте и так устраивает...
1:30 ошибка в слове сахар.
да, спасибо, я уже видел. но это не исправить
Температуру в продукте так и не сказали
Сказал
Соль надо ложить не на литр, а на общий объём продукта, и желательно в граммах
лож
@@MaximSakulevich Вы неправы, к примеру 4 кг рыбы можно залить раствором 1 л воды с солью 2%, а также можно залить 1 кг рыбы водой 4 литра солью 2%, разность посола будет отличаться в 4 раза по солёности
@@MaximSakulevich да если вы не знаете то совецкий гост посола рыбы 1,5% соли
еще бы мне быть правым...
@@user-hq2mg4ev5i я думаю он сказал "лож", не как врешь, а как подколка на твое безграмотное "надо ложить"
Слаще морковки ничего не видел. Извини за комент. Но это моё мнение.
Да пох... С ебанутых спросу нет....
На такого бугая 5 ложек на литер мало в этом весь снкрет
по стандарту 2% от веса продукта, если есть рассол, то от веса продукта с рассолом.
а секрет в том, что при таком копчении, вонючий жир с большего вытапливается, а мясо больше прокапчивается...
Мда, костлявая рыба конечно, на любителя
Пургомёт ты а не коптильщик !!! 👎👎👎
Что не так он сказал?