Термометры и прочее, чем пользуюсь я: Разные bit.ly/2KHVeII или bit.ly/3h1dWa5 На 4 щупа bit.ly/3mxK1rk или bit.ly/350pYv7 На 6 щупов bit.ly/3v6VvGh или bit.ly/34WX4Mm Термометр с Wi-Fi bit.ly/2TREGCv или bit.ly/3csJc0N Термометр с Wi-Fi+Bluetooth bit.ly/3dpqyGO или bit.ly/3gfKPzP Термометр пробник Механический bit.ly/2KkPCUP и bit.ly/37wl23h Термометр пробник на АКБ bit.ly/2LGaSoa или bit.ly/3w5IZs1 Термометр пробник на Батарейке bit.ly/3nz32uC или bit.ly/3w75AVk Компрессор для Холодного копчения bit.ly/3aqoRbZ или bit.ly/3I5Ek2h или bit.ly/3VA5st8 Крайне рекомендую обзавестись сушилкой для продуктов: bit.ly/3zVEQJ3 или bit.ly/2KHaLIo Правильные Термостойкие перчатки bit.ly/3rgI9Go Контроллер температуры для гриля bit.ly/3g3QLxb или bit.ly/2TaDXvW Контроллер температуры для холодного копчения bit.ly/3vbAGdb или bit.ly/3px17IL
В общем, сделала по вашему рецепту, была куплена форель, и разделана на куски. Это настолько божественно, что не передать словами. Спасибо огромное от всей нашей семьи! Теперь мы умеем коптить вкусно и красиво!
про замачивание щепы раньше везде писалось во всех пособиях. Я тоже так делал до того момента как стал коптить карпа. Ничего не получилось и я его коптить перестал до того момента пока не посмотрел Ваш канал. Теперь только по Вашим рецептам копчу. Спасибо Вам за доходчивое изложение материала.
Уважаемый земляк ! Из множества просмотренных каналов о копчении - твой канал наиболее познавательный и доходчивый. В этом сезоне имею большое желание заняться копчением. Если позволишь, буду обращаться за советами. Я тоже Минчанин, возможно и встретимся. Во всяком случае, мне было бы очень приятно и полезно пообщаться со специалистом своего дела, да ещё и земляком, да ещё и столь колоритным дядькой))) БлагоДарю !!!
всегда пожалуйста ) замачивается только при копчении в гриле, т.е. когда щепа кладется непосредственно на открытые угли. и для того, что бы она моментально не сгорала, замачивается
Молодец Максим. Все четко, доходчиво, наглядно. Подскажите пожалуйста, нужно ли чистить чешую у щуки, судака, окуня при горячем копчении? С уважением...
Давно хотел карпа закоптить. Хоть и понедельник сейчас, зато знаю что в выходные закопчу. Спасибо за рецепт👍 и кстати, друзья, обратите внимание, щепу не нужно замачивать! Реально круто получается
Привет! Спасибо за рецепт, очень круто! Приятно смотреть видео, очень нравится тембр) Подскажи, а почему не стоит замачивать щепу? Посмотрел до этого пару рецептов, все замачивают... В чем ключевая разница?
Привет! Спасибо! Почему не стоит замачивать щепу... Во-первых, когда тебе советуют сделать какие-то действие, задай себе вопрос - "Зачем?". Во-вторых, щепа замачивается только при копчении в грилях, например Weber и т.п. там, где щепа помещается прямо на открытые угли. Замачивается она для того, что бы у человека было время, накрыть угли решеткой (в грилях как правило угли под решеткой и кроме как снимая решетку, доступ к ним не получить), и на решетке еще и расположить, а бывает и разложить продукты... Так же, щепа замачивается в коптильнях и смокерах с конвекцией, (грили Weber тоже с конвекцией), и еще ставиться посудина, в которую налита вода. А нужно это потому что, по средствам конвекции, влага из продукта выдувается... Но все же чаще цепа замачивается, чтобы у человека было время на некоторые начальные операции, а для компенсации влажности, таз с водой. В нашем же случае, где копчение происходит в закрытой емкости и коптиться только первые (примерно) 10-20 минут, замачивать ничего не надо. 1. мы ставим коптильню на огонь, с уже вложенными продуктами, ну или закладываем продукты, а потом разводим огонь... Т.е. нам в лицо ничего не дымит как в случае с грилем. 2. Коптиться, как я уже сказал - "первые (примерно) 10-20 минут,", а потом готовиться как в духовке. То есть, копчение идет именно в момент нагревания, при наборе температуры. И зачастую, когда щепа уже перестает дымить, в коптильне не набирается и 60℃. 3. Делается именно так, потому что, копчение лучше "садиться" на сухой продукт, именно при невысоких температурах. 4. Дым дает только сухая древесина, это значит, что щепа сначала должна высохнуть, а потом только начать коптить 5. Высыхая, влага со щепы будет осаживаться на стенки коптильни и на продукт. В результате, со стенок могут начать капать сажестые капли, оставляя черные пятна на продукте. А смоченный продукт будет хуже принимать коптильные вещества. Говоря простым языком, к мокрому продукту копчение не прилипает. (Кстати, вот и ответ на вопрос "Почему продукт надо просушивать перед копчением?") 6. В итоге, из-за мокрой щепы, мы ухудшаем получение продуктом коптильных веществ (они как бы стекают по влажному продукту), и теряем оптимальное время для копчения, (в момент набора температуры). Ведь коптильне плевать, мокрая щепа или сухая, она непрерывно набирает температуру. И да, получаем шанс обзавестись горькими черными пятнами) 7. Как результат, многие коптильщики, не разобравшись в сути вопроса, и начитавшись таких же экспертов (ты не поверишь, но есть книги, где такое пишут), начинают искать способы решения проблемы... И как правило копают не в ту сторону... Начинают добавлять больше щепы, ведь копчение не ложиться, "подкинем как в топку еще"... Растягивать время копчения, до просто безумных периодов... Заворачивать в марлю продукт... И масса, масса всякого, что только взбредет в буйну головушку... Итог Вопрос: - Зачем нам это нужно? Что нам дает замачивание щепы? Ответ: - Замачивание щепы, дает нам ПРОБЛЕМЫ Вопрос: - А откуда взялась тенденция замачивать щепу? Ответ: - Наши эксперты, очень любят, не разобравшись, услышанное краем уха, выдавать за истину в первой инстанции и еще очень ревностно отстаивать свою точку зрения.
Ещё раз хочу вам сказать огромное спасибо за Ваш совет как правильно приготовить карпа сделал как вы уплетнули вмиг и остудить не дали толком просто сказка получилось
Максим, спасибо за то что отправил мне линк ....как думаешь, какова температура внутри рыбы? У меня коптилка Traeger,с 0 градусов и до 75 дойду за минут 10. И еще один вопрос , ты оставлял в рассоле на 10-12 часов , как я понял , в теплом месте ...у меня самое прохладное место +24... может подержать часа 3 и потом на ночь в холодильник ?
Здравствуйте, Максим! Подскажите пожалуйста, может Вы сталкивались? Копчу тунца желтохвоста, сухой посол 12 часов, сушка 12 часов. Гарячего копчения соль чувствуется хорошо, а холодного как будто не солил...
приветствую! точно не скажу, т.к. с подобным никогда не сталкивался. но попробую предположить, что для ХК солить надо подольше. я бы засаливал минимум на сутки, а то и часов на 36...
[$] Если вы хотите сделать пожертвование на помощь и/или развитие канала - Карта 4704 6930 5092 0381 Или www.donationalerts.ru/r/maxim_sakulevich Или WebMoney: B810586276045 / P629768340251 / Z118719630655
не могу понять, как правильно по маринаду, вы говорите 3.5 ложки соли и 2 ложки сахара, а на видео на экране пишет 2.5 ложки соли и 4 ложки сахара, то как правильно? 1:33
Вы на 1:33 узрели только "2.5 ложки соли и 4 ложки сахара", а фразы "Все делайте по своему вкусу!" и "Например можно:", совсем незаметны? Правильно 2% соли от веса продукта. Если хотите солить в воде, то 2% от веса продукта + вода. Если продукт надо подсушить, то добавляется 1/3 сахара, от веса соли. Понятно, что в случае с водой это лишено смысла... (Ну если вы конечно не рассчитываете получить от сахара вкус.) По опыту скажу, вода не нужна и даже лишняя. Зачем сначала мочить, чтобы потом сушить...
блин, приятно вас смотреть, ничего агрессивного, приятный дружелюбный человек. насчет пластиковой доски я бы вам не рекомендовал. пластик вреден. а дерево еще и дешевле чем пластик. кстати, делаю курицу по вашему рецепту, это просто супер!!! так вкусно! если нож острый к примеру керамический, то он и растаянную хорошо режет. посмотрел от начала до конца, как всегда, ничего лишнего, видео отмонтажировано как надо - лайк!
Вы полностью правы сейчас так много спецов на просторах интернета но как посмотришь аж пугаешься как такое можно кушать. Особенно за количество которое народ насыпает щепы достают чёрный продукт и нахваливают.
На днях прислали фотку sun9-34.userapi.com/impg/Uv4fFHR3RHBwuU6Up_rgcPCPIWx0IJ6pxjBEhA/S2c86U58yHU.jpg?size=1600x1200&quality=96&sign=8ff2eb30bc71d2fa2776b220dc659368&type=album
Термометры которыми пользуюсь я: Разные bit.ly/2KHVeII На 6 щупов bit.ly/37sFvpI На 4 щупа bit.ly/3mxK1rk или bit.ly/3h1dWa5 Термометр с Wi-Fi bit.ly/34sC943 Термометр с Wi-Fi+Bluetooth bit.ly/3dpqyGO Термометр пробник Механический bit.ly/2KkPCUP и bit.ly/37wl23h Термометр пробник на АКБ bit.ly/2LGaSoa Термометр пробник на Батарейке bit.ly/3nz32uC Компрессор для Дымогенератора bit.ly/3aqoRbZ или bit.ly/37xKhCi или bit.ly/3p3d1sy Сушилка для продуктов: bit.ly/37wb1mN или bit.ly/2KHaLIo Правильные Термостойкие перчатки bit.ly/3rgI9Go
@@RibalkinRR совершенно не помешает, так не помешает, что вы о ней даже и не узнаете, что она там была... если конечно только на зубах хрустеть не будет, как песок...
@@MaximSakulevich нет. Знакомые делали так, ложку чайную приправы именно той в которой есть трава и которая не молотая запаривали пару минут в кипятке и выливали уже в готовый рассол потом мариновали рыбу
@@stasyandrbl тоже чушь. сегодня уже не ставил бы... лучше пару щупов закрепить на решетке, на уровне продукта. по тем что в крышке, можно только определять прогрелся ли уже гриль... да и то, очень и очень не точно. в конце сентября, решил сделать пиццу, понадеялся на верхние термометры, которые мне показали 290-300 градусов. в итоге, пицца в момент сгорела, хотя я ее ставил только на 3 минуты. а все дело в том, что реальная температура на камне была в районе 450 градусов.
было много раз замечено, что рассказывают, типа - коптил при 80 градусах и за полтора часа все готово... и т.п... а в итоге оказывается, что температуру отслеживал по термометру в крышке и скорее всего при копчении было градусов 110-115
Интернет это большая свалка идей, порой даже не правильных. Я встречал когда человек рекламирует какой то способ, а ,видимо, попробовав и получив отрицательный результат в другом видео отвергает свой же способ. Получается забавно, особенно когда первый способ ты уже начал реализовывать.
когда человек развивается и совершенствуется это не особо забавно, это закономерность! а забавно когда человек сидит в интернете и ждет от окружающих "волшебную пилюлю"
вид у рыбы не очень. Да и по поводу замачивания щепы не соглашусь. уже лет 7 копчу с замачиванием щепы и мясо и сало и рыбу- нареканий не было. А больше всего не понимаю копчение кусками.
@@MaximSakulevich Вы неправы, к примеру 4 кг рыбы можно залить раствором 1 л воды с солью 2%, а также можно залить 1 кг рыбы водой 4 литра солью 2%, разность посола будет отличаться в 4 раза по солёности
по стандарту 2% от веса продукта, если есть рассол, то от веса продукта с рассолом. а секрет в том, что при таком копчении, вонючий жир с большего вытапливается, а мясо больше прокапчивается...
Термометры и прочее, чем пользуюсь я:
Разные bit.ly/2KHVeII или bit.ly/3h1dWa5
На 4 щупа bit.ly/3mxK1rk или bit.ly/350pYv7
На 6 щупов bit.ly/3v6VvGh или bit.ly/34WX4Mm
Термометр с Wi-Fi bit.ly/2TREGCv или bit.ly/3csJc0N
Термометр с Wi-Fi+Bluetooth bit.ly/3dpqyGO или bit.ly/3gfKPzP
Термометр пробник Механический bit.ly/2KkPCUP и bit.ly/37wl23h
Термометр пробник на АКБ bit.ly/2LGaSoa или bit.ly/3w5IZs1
Термометр пробник на Батарейке bit.ly/3nz32uC или bit.ly/3w75AVk
Компрессор для Холодного копчения bit.ly/3aqoRbZ или bit.ly/3I5Ek2h или bit.ly/3VA5st8
Крайне рекомендую обзавестись сушилкой для продуктов: bit.ly/3zVEQJ3 или bit.ly/2KHaLIo
Правильные Термостойкие перчатки bit.ly/3rgI9Go
Контроллер температуры для гриля bit.ly/3g3QLxb или bit.ly/2TaDXvW
Контроллер температуры для холодного копчения bit.ly/3vbAGdb или bit.ly/3px17IL
Коптил карпа по "Секретному рецетпу" на черешне, с (10 мин.) интервалами на проветривание - это я Вам скажу таки шедевр! Автору лайк и уважение!
Спасибо вам, опробовал ваш рецепт, первый раз коптил карпа, всё получилось.Часто пользуюсь вашими рецептами и советами. Вы Мастер своего дела.
🤝
Отличный рецепт, обязательно повторю.
Пойду ка я и сам повторю... Ваш комментарий увидел, вспомнил, самому захотелось. Как раз карпа есть пару рыбех 🤝🤝
В общем, сделала по вашему рецепту, была куплена форель, и разделана на куски. Это настолько божественно, что не передать словами. Спасибо огромное от всей нашей семьи! Теперь мы умеем коптить вкусно и красиво!
спасибо! надо будет и другие рыбы попробовать
про замачивание щепы раньше везде писалось во всех пособиях. Я тоже так делал до того момента как стал коптить карпа. Ничего не получилось и я его коптить перестал до того момента пока не посмотрел Ваш канал. Теперь только по Вашим рецептам копчу. Спасибо Вам за доходчивое изложение материала.
Спасибо за рецепт!! Буду пробовать!! 👍👍👍
🤝🤝
Уважаемый земляк ! Из множества просмотренных каналов о копчении - твой канал наиболее познавательный и доходчивый. В этом сезоне имею большое желание заняться копчением. Если позволишь, буду обращаться за советами. Я тоже Минчанин, возможно и встретимся. Во всяком случае, мне было бы очень приятно и полезно пообщаться со специалистом своего дела, да ещё и земляком, да ещё и столь колоритным дядькой)))
БлагоДарю !!!
Действительно шикарно!
спасибо)
Благодарю, сделала по Вашему рецепту, оооочень вкусно😉
Максим, спасибо за рецепт! Особенно за то, что просветили насчет щепы! Я раньше была уверенна, что надо замачивать...)
всегда пожалуйста )
замачивается только при копчении в гриле, т.е. когда щепа кладется непосредственно на открытые угли. и для того, что бы она моментально не сгорала, замачивается
@motor motors , Точно!!!:))) Или надо было я дописать;)
@motor motors , Спасибо! Я только "за"!!! Так и надо!;)
@motor motors а вы видимо хотели чтоб вас послали?)))
Потому что написано на щепе что б замачивали
Максим Вы молодец , просто гений ! Пересмотрел все Ваши ролики все доходчиво и понятно ! Спасибо за Ваши труды !
Большое спасибо!
Надо попробовать так сделать. Спасибо за рецепт 🤝
Обязательно!
Больше спасибо, беру на заметку, завтра еду за карпом. Лайк конечно!
🤝
Не нравятся кусочки, всегда копчу и жарю рыбу целиком! Когда достаешь продукт, то видишь то, что будешь есть, и это радует глаз!
и с мясом делай так же...
@@MaximSakulevich Увы ,не олигарх! Но доводилось поесть жареного порося!
Раз в десятый или больше сегодня делал по этому рецепту, друзья с руками откусывают, спасибо вам огромное, рецепт бомба 👍
🤝👍
До ваших слов про замачивание щепы , я и не задумывался о том , что так делать чистый яд . Только сейчас сложил 2+2 .
Очень вкусно!!!👍👍👍
🤝🤝
Подписка и спасибо за рецепт !!! Огромное уважение к вам .
🤝
Молодец Максим. Все четко, доходчиво, наглядно. Подскажите пожалуйста, нужно ли чистить чешую у щуки, судака, окуня при горячем копчении? С уважением...
спасибо!
чешую можно почистить, можно не чистить, не имеет значения, это дело вкуса.
любите шкурку, значит чистите.
Давно хотел карпа закоптить. Хоть и понедельник сейчас, зато знаю что в выходные закопчу. Спасибо за рецепт👍 и кстати, друзья, обратите внимание, щепу не нужно замачивать! Реально круто получается
Здравствуйте, нужно ли замораживать рыбу перед горячим копчением?
Здравствуйте! Нет, замораживать естественно не нужно )))
Привет! Спасибо за рецепт, очень круто! Приятно смотреть видео, очень нравится тембр) Подскажи, а почему не стоит замачивать щепу? Посмотрел до этого пару рецептов, все замачивают... В чем ключевая разница?
Привет! Спасибо!
Почему не стоит замачивать щепу... Во-первых, когда тебе советуют сделать какие-то действие, задай себе вопрос - "Зачем?".
Во-вторых, щепа замачивается только при копчении в грилях, например Weber и т.п. там, где щепа помещается прямо на открытые угли. Замачивается она для того, что бы у человека было время, накрыть угли решеткой (в грилях как правило угли под решеткой и кроме как снимая решетку, доступ к ним не получить), и на решетке еще и расположить, а бывает и разложить продукты... Так же, щепа замачивается в коптильнях и смокерах с конвекцией, (грили Weber тоже с конвекцией), и еще ставиться посудина, в которую налита вода. А нужно это потому что, по средствам конвекции, влага из продукта выдувается... Но все же чаще цепа замачивается, чтобы у человека было время на некоторые начальные операции, а для компенсации влажности, таз с водой.
В нашем же случае, где копчение происходит в закрытой емкости и коптиться только первые (примерно) 10-20 минут, замачивать ничего не надо.
1. мы ставим коптильню на огонь, с уже вложенными продуктами, ну или закладываем продукты, а потом разводим огонь... Т.е. нам в лицо ничего не дымит как в случае с грилем.
2. Коптиться, как я уже сказал - "первые (примерно) 10-20 минут,", а потом готовиться как в духовке. То есть, копчение идет именно в момент нагревания, при наборе температуры. И зачастую, когда щепа уже перестает дымить, в коптильне не набирается и 60℃.
3. Делается именно так, потому что, копчение лучше "садиться" на сухой продукт, именно при невысоких температурах.
4. Дым дает только сухая древесина, это значит, что щепа сначала должна высохнуть, а потом только начать коптить
5. Высыхая, влага со щепы будет осаживаться на стенки коптильни и на продукт. В результате, со стенок могут начать капать сажестые капли, оставляя черные пятна на продукте. А смоченный продукт будет хуже принимать коптильные вещества. Говоря простым языком, к мокрому продукту копчение не прилипает. (Кстати, вот и ответ на вопрос "Почему продукт надо просушивать перед копчением?")
6. В итоге, из-за мокрой щепы, мы ухудшаем получение продуктом коптильных веществ (они как бы стекают по влажному продукту), и теряем оптимальное время для копчения, (в момент набора температуры). Ведь коптильне плевать, мокрая щепа или сухая, она непрерывно набирает температуру. И да, получаем шанс обзавестись горькими черными пятнами)
7. Как результат, многие коптильщики, не разобравшись в сути вопроса, и начитавшись таких же экспертов (ты не поверишь, но есть книги, где такое пишут), начинают искать способы решения проблемы... И как правило копают не в ту сторону... Начинают добавлять больше щепы, ведь копчение не ложиться, "подкинем как в топку еще"... Растягивать время копчения, до просто безумных периодов... Заворачивать в марлю продукт... И масса, масса всякого, что только взбредет в буйну головушку...
Итог
Вопрос: - Зачем нам это нужно? Что нам дает замачивание щепы?
Ответ: - Замачивание щепы, дает нам ПРОБЛЕМЫ
Вопрос: - А откуда взялась тенденция замачивать щепу?
Ответ: - Наши эксперты, очень любят, не разобравшись, услышанное краем уха, выдавать за истину в первой инстанции и еще очень ревностно отстаивать свою точку зрения.
Рекомендую посмотреть эти видео:
ua-cam.com/video/f-nD52PYKMo/v-deo.html
ua-cam.com/video/tsWRsyDOIRs/v-deo.html
Нужно после приготовления проветрить, и в холодильник на сутки👍
спасибо за видос...завтра попробую сделать!
всегда пожалуйста )
Видео зачетное 🤞💪👍
спасибо)
Благодарю попробовал по Вашему рецепту. Очень вкусно !!!!!
Ещё раз хочу вам сказать огромное спасибо за Ваш совет как правильно приготовить карпа сделал как вы уплетнули вмиг и остудить не дали толком просто сказка получилось
спасибо)
сегодня закоптил по данному рецепту , супер, спасибо
вам спасибо за отзыв!
Максим, спасибо за то что отправил мне линк ....как думаешь, какова температура внутри рыбы? У меня коптилка Traeger,с 0 градусов и до 75 дойду за минут 10. И еще один вопрос , ты оставлял в рассоле на 10-12 часов , как я понял , в теплом месте ...у меня самое прохладное место +24... может подержать часа 3 и потом на ночь в холодильник ?
Думаю 63,54°.
Можно и в холодильник.
Всё отлично и правильно. Супер.
Максим, молодец. Спасибо!
Привет!!! Благодарю за рецепт!!! Лайк!!!
Класс и *Лайк*
спасибо )
Кроксы, фискарс))) Максим знает толк)))
Спасибо что Вы есть....)))
Здравствуйте. Именно так я делаю толстолобика. И он получается вкуснее карпа. Это по словам моих знакомых и родственников
приветствую!
по моему толстолобик суховат
@@MaximSakulevich не сказал бы. Использую для копчения и выления в основном осеннюю рыбу. Вдругое время копчу понемногу для стола.
Здравствуйте, Максим! Подскажите пожалуйста, может Вы сталкивались?
Копчу тунца желтохвоста, сухой посол 12 часов, сушка 12 часов.
Гарячего копчения соль чувствуется хорошо, а холодного как будто не солил...
приветствую!
точно не скажу, т.к. с подобным никогда не сталкивался. но попробую предположить, что для ХК солить надо подольше. я бы засаливал минимум на сутки, а то и часов на 36...
[$] Если вы хотите сделать пожертвование на помощь и/или развитие канала -
Карта 4704 6930 5092 0381
Или www.donationalerts.ru/r/maxim_sakulevich
Или WebMoney: B810586276045 / P629768340251 / Z118719630655
Доброго времени суток. Прикупил из нержавейки коптильню. Теперь ищю решения)
Для костра подходит самая дешманская за 500 деревянных российских рублей.
Знаю одно, можно истечь слюной, если голодный
🤣🤝
не могу понять, как правильно по маринаду, вы говорите 3.5 ложки соли и 2 ложки сахара, а на видео на экране пишет 2.5 ложки соли и 4 ложки сахара, то как правильно? 1:33
Вы на 1:33 узрели только "2.5 ложки соли и 4 ложки сахара", а фразы "Все делайте по своему вкусу!" и "Например можно:", совсем незаметны?
Правильно 2% соли от веса продукта. Если хотите солить в воде, то 2% от веса продукта + вода. Если продукт надо подсушить, то добавляется 1/3 сахара, от веса соли. Понятно, что в случае с водой это лишено смысла... (Ну если вы конечно не рассчитываете получить от сахара вкус.)
По опыту скажу, вода не нужна и даже лишняя. Зачем сначала мочить, чтобы потом сушить...
@@MaximSakulevich а соль можете бить йодированая?
@@SviatoslavZenchak в любом барбекю, вроде бы как принято использовать кошерную, т.е. не йодированную соль, но по моему, это ни на что не влияет
блин, приятно вас смотреть, ничего агрессивного, приятный дружелюбный человек. насчет пластиковой доски я бы вам не рекомендовал. пластик вреден. а дерево еще и дешевле чем пластик. кстати, делаю курицу по вашему рецепту, это просто супер!!! так вкусно! если нож острый к примеру керамический, то он и растаянную хорошо режет. посмотрел от начала до конца, как всегда, ничего лишнего, видео отмонтажировано как надо - лайк!
Вы не думали продовать капченую продукцию.... 👍👍👍
Вы полностью правы сейчас так много спецов на просторах интернета но как посмотришь аж пугаешься как такое можно кушать. Особенно за количество которое народ насыпает щепы достают чёрный продукт и нахваливают.
Спасибо! )
На днях прислали фотку sun9-34.userapi.com/impg/Uv4fFHR3RHBwuU6Up_rgcPCPIWx0IJ6pxjBEhA/S2c86U58yHU.jpg?size=1600x1200&quality=96&sign=8ff2eb30bc71d2fa2776b220dc659368&type=album
@@MaximSakulevich Тихий ужас... (это я про фото).
@@MaximSakulevich это фото мастеров копчения как правильно готовить продукт
@@АндрейВизичканыч-ы9ш 🤣🤣
Максим, где можно приобрести такую сетчатую сушилку?
В рыболовном покупал в районе 500 р.
А какая щепа была?
Подскажите при такой высокой температуре почему рыба неразволилась как у меня что я не так сделал
понятия не имею
Скажите пожалуйста почему у меня одна сторона коптится а другая нет? У меня обычная коптильня и крышка виде домика! Рыбу ложу боком!
Не знаю, очень мало информации. Расскажите больше, что и как делаете
Максим привет. Скинь пожалуйста ссылку на твой термометр со щупом
Все ссылки есть под видео
Термометры которыми пользуюсь я:
Разные bit.ly/2KHVeII
На 6 щупов bit.ly/37sFvpI
На 4 щупа bit.ly/3mxK1rk
или bit.ly/3h1dWa5
Термометр с Wi-Fi bit.ly/34sC943
Термометр с Wi-Fi+Bluetooth bit.ly/3dpqyGO
Термометр пробник Механический bit.ly/2KkPCUP и bit.ly/37wl23h
Термометр пробник на АКБ bit.ly/2LGaSoa
Термометр пробник на Батарейке bit.ly/3nz32uC
Компрессор для Дымогенератора bit.ly/3aqoRbZ или bit.ly/37xKhCi или bit.ly/3p3d1sy
Сушилка для продуктов: bit.ly/37wb1mN или bit.ly/2KHaLIo
Правильные Термостойкие перчатки bit.ly/3rgI9Go
@@MaximSakulevich спасибо
Чешую надо снимать?
Как пожелаете
Рецепт заинтересовал. Будем пробовать. Единственное что непонятно зачем сахар с солью мешать. Я всегда без сахара
Сахар помогает вытянуть больше влаги из продукта
@@MaximSakulevich если так то следующую партию с сахаром попробую
@@MaximSakulevich если попробовать в рассол добавить немного приправы для рыбы как думаете не помешает?
@@RibalkinRR совершенно не помешает, так не помешает, что вы о ней даже и не узнаете, что она там была... если конечно только на зубах хрустеть не будет, как песок...
@@MaximSakulevich нет. Знакомые делали так, ложку чайную приправы именно той в которой есть трава и которая не молотая запаривали пару минут в кипятке и выливали уже в готовый рассол потом мариновали рыбу
Вкуснейшая рыбка
Секретный рецепт
И в кадре "Samura"
Максиму - респект!
Максим, а судака так можно сделать?
можно.
но лучше так ua-cam.com/video/QRj6JOq36Ag/v-deo.html
@@MaximSakulevich спасибо
Так всё таки сколько соли и сахара ложить?
по вкусу
А если в домашних условиях коптить с гидрозатвором?
Какие тонкости?
не вестись на эти рекламные уловки продавцов коптилен и выйти хотя бы в ближайший лесок и закоптить
Хотел посмотреть, но у меня не та форма допуска к секретам(((
Афганский казанок увидел, жду рецепт✌️✌️✌️
Как можно с вами связаться?
Вы уже связались
А температура щупа и термометра в крышке разве не совпадает?
далеко не совпадает.
да и термометры из крышек, по моему опыту, в 90% случаев могут врать до 20-30 градусов
@@MaximSakulevich Вот эти мелкие да, а вот те что в гриле у тебя, они вроде норм. А на сколько разница кстати?
@@stasyandrbl тоже чушь. сегодня уже не ставил бы... лучше пару щупов закрепить на решетке, на уровне продукта.
по тем что в крышке, можно только определять прогрелся ли уже гриль... да и то, очень и очень не точно.
в конце сентября, решил сделать пиццу, понадеялся на верхние термометры, которые мне показали 290-300 градусов.
в итоге, пицца в момент сгорела, хотя я ее ставил только на 3 минуты. а все дело в том, что реальная температура на камне была в районе 450 градусов.
@@MaximSakulevich ясно.. Сильно занижает значит.
было много раз замечено, что рассказывают, типа - коптил при 80 градусах и за полтора часа все готово... и т.п... а в итоге оказывается, что температуру отслеживал по термометру в крышке и скорее всего при копчении было градусов 110-115
А где же пиво?
а если ащё сделать надрезы на карпе почаще ,то будет вообще без костей
Про еду вообще не смотрю ,когда уже про ножжи будет!!!
Интернет это большая свалка идей, порой даже не правильных. Я встречал когда человек рекламирует какой то способ, а ,видимо, попробовав и получив отрицательный результат в другом видео отвергает свой же способ. Получается забавно, особенно когда первый способ ты уже начал реализовывать.
когда человек развивается и совершенствуется это не особо забавно, это закономерность!
а забавно когда человек сидит в интернете и ждет от окружающих "волшебную пилюлю"
А если карпика разрезать просто в доль
?? Они не большие до 1кг
А зачем?
@@MaximSakulevich товарный вид так сказать придать
Можно, разрежьте вдоль...
Думаю ни на что не повлияет
вид у рыбы не очень. Да и по поводу замачивания щепы не соглашусь. уже лет 7 копчу с замачиванием щепы и мясо и сало и рыбу- нареканий не было. А больше всего не понимаю копчение кусками.
было бы желание спорить и чего-то доказывать... а главное зачем, если жить в бреду и слепоте и так устраивает...
*ЗАЧЁТ*
Как только вижу когда замачивают щепу , дальше уже не смотрю
👍
Соль надо ложить не на литр, а на общий объём продукта, и желательно в граммах
лож
@@MaximSakulevich Вы неправы, к примеру 4 кг рыбы можно залить раствором 1 л воды с солью 2%, а также можно залить 1 кг рыбы водой 4 литра солью 2%, разность посола будет отличаться в 4 раза по солёности
@@MaximSakulevich да если вы не знаете то совецкий гост посола рыбы 1,5% соли
еще бы мне быть правым...
@@ВикторРон я думаю он сказал "лож", не как врешь, а как подколка на твое безграмотное "надо ложить"
Температуру в продукте так и не сказали
Сказал
1:30 ошибка в слове сахар.
да, спасибо, я уже видел. но это не исправить
Слаще морковки ничего не видел. Извини за комент. Но это моё мнение.
Да пох... С ебанутых спросу нет....
my.mail.ru/bk/dap-dap/photo/_mypagephoto/355.html А следующий раз тоже так попробую!
Мда, костлявая рыба конечно, на любителя
На такого бугая 5 ложек на литер мало в этом весь снкрет
по стандарту 2% от веса продукта, если есть рассол, то от веса продукта с рассолом.
а секрет в том, что при таком копчении, вонючий жир с большего вытапливается, а мясо больше прокапчивается...
Пургомёт ты а не коптильщик !!! 👎👎👎
Что не так он сказал?