Вино станет приятным, как сам автор этого видео!) Света. Просмотрел ролик с большим удовольствием! Всегда интересная информация от очень интересной женщины!) И с очень приятным голосом!) Приятный голос, игривый тон. Света- вы просто Прелесть!)
Вино начало прекращать бродить я его перелил в бутыль убрал осадок и попробовал-оно было таким ароматным и приятным вкусом что я просто пил его как сладкое вино с лёгким мягким опьянением и не встал ждать пока оно созреет.Это мой вкус и мой виноград похож на изабелу-чернильное вино с отенком красного.Очень приятный вкус просто попал в точку.Начал размножать этот технический винный виноград.
Светлана, здравствуйте. Вино( сухое ) поставил 05.09.21г. доведя сахаристость сусла до 21%. Через почти 3 недели брожение закончилось.Слил с осадка и поставил в погреб. Разность уровней в г/затворе было. 18.10.21г. слил с осадка, а его практически нет, а есть на дне ( не на стенках)и много винного камня. Вино кисловато, да. Разность уровней в г/затворе есть ( Вы очень правы, как лучше отследить брожение!) . Что получится дальше -посмотрим, а Вам просто БОЛЬШОЕ спасибо за то, что Вы делитесь с нами своим опытом! Здоровья и счастья Вам крепкого и большого!
Вино из прошлогодней Альфы получилось кисловатое. В августе добавил толченой яичной скорлупы, потом оклейка, добавка гуммиарабика, фильтрация. Получилось классное по вкусу красное!
@@Vinograd-v-Minske Добрый день Светлана, Посните если не трудно следущее: вот по класческой технологии вино после окончания спиртового брожения сливаем с осадка и убираем в холод на тихое брожение с выпадением винного камня а от вас слышу предложение, что нужно поместить еще вино на месяц при 20 С- для яблочно молчного брожения и только потом в погреб - или я что то не так понял? Спасибо если разьясните
@@АртемКулида-я1к , здравствуйте. Давайте порассуждаем логически - что такое тихое брожение? Это вторая, более медленная стадия спиртового брожения, так? А теперь давайте подумаем, если дрожжи бродили градусах при 20 -25, к примеру, у них процессы стали замедляться, им уже спирт мешает хорошо расти и размножаться, а вы их в холод? Что с ними произойдет? Винный камень лучше выпадает после ЯМБ, а оптимум ЯМБ 20 градусов. Им тепла хочется, а вы их в погреб. Нет, они там будут жить, но медленно.
@@Vinograd-v-Minske хорошо, тогда что может нам подсказать, что ЯМБ закончилось и поро переносить вино в погреб? - только периодическая дегустация вина на остаточную кислотность?
Винограда много, в том числе и технических сортов. Вино делаю разное - белое,желтое, розовое. Осталось как-то молдовы не много, сделал и с него вино. Пить это вино не смог, кислое очень. Прошло все стадии брожения, выпал винный камень. Всю зиму простояло, примерно, при нуле градусов и стало кристально чистым. Весной поставил в погреб и забыл про него. Когда спустя 4 года попробовал его, был приятно удивлен -- прекрасный вкус с вполне приемлемой кислотой. Вот только осадка выпало еще литра два ( с 30 литров вина ).
Живу в Запорожской области, делаю вино уже 3й год, незнаю как оно у вас стоит месяцы бродит, когда тут наши дрожжи съедают все за неделю, может две😂 , ну и после естественно очень ощущается кислота, но надеюсь в подвале время покажет ❤😊 Спасибо вам Светлана
Ещё один важный аспект, как мне кажется, появления кислоты в вине - это контакт вина с кислородом. Из бродильной емкости уходит углекислота и появляется кислород, идёт процесс окисления. Может возникнуть побурение вина. Как только вино отгуляло бурное брожение, доливайте емкость, либо переливайте вино в другую, чтобы емкость была заполнена вином полностью. Кроме того, не старайтесь выжать из жмыха все досуха. Так в вино переходят все кислоты из шкурки. Самое лучшее вино то, которое из под пресса выходит самотеком. Не смешивайте его с вином, которое вы давите досуха. Ну и последний секрет заключается в качестве винограда. Качество исходного сырья - это 99,9 % успеха. Всем удачи!
и тут спорно - Херес, Мадера - это окисленные вина, разве они плохи по вкусу? И кислота вину нужна, очень нужна. Без нее вино будет не вино. Только работать с ней нужно грамотно и, как вы правильно подметили, работать с хорошим сырьем
@@Vinograd-v-Minske разве я сказал, что полное отсутствие кислоты это хорошо? Вино без кислинки становится плоским. Привкус лимона или цитрона засчет собственной кислоты винограда облагораживает вино. Я говорю именно об окислении вина кислородом из воздуха в бродильной емкости.
Делаю вино только открытым брожением. И отец так делал и дед тоже и все в Грузии так делают и получается отличное вино и не у кого не скисает@@niochem3275
Светлана спасибо за видео , улыбнула фраза "дайте вину время " . Когда у меня в квартире стояло вино на яблочно молочном брожении я то и делал что подходил к нему , то фонариком посвечу ,то попробуем с женой и так далее . А как увез его в погреб так спокойней стал . Правда через неделю намял ещё виноград и поставил на брожение 😄
Всё правильно сказала. А то у меня так было , когда я делал своё первое вино. Сахара давал сколько, что так закрепил, портвейн сладкий получился. 18% спирта. Выпил стакан и в голове уже чуствуется.
Согласна с Вами. В прошлом году так и получилось. После бурного брожения сняла с осадка и на месяц на холод снять винный камень. Вино стало менее кислое. Каково было мое удивление, вино получилось вкусное. Спасибо.
У меня из черноплодной рябины после того как постояло в холодильнике, стало пересладкое. Потому что подслащивал его до выдержки. Теперь не знаю как быть, снова добавить дрожжи из изюма, чтобы сахар съело брожение, или уже это не исправить? Вино пока находится два месяца в тепле дома
@@НиколайСидоров-н4х Николай если ваше вино набрало градус 12-14 то вторичного брожения вы вряд ли добьётесь... Выход1) воспринять , как ликерное, может даже закрепить градусов до 23-25;;;2) применить купажирование разбавив в нужной пропорции с несладким виноматериалом( например яблоко, вишня) З) Угостить добрых друзей, вдруг кому понравиться тогда и вам и им будет приятно.
@@ЕвгенийПрокопьев-к4с ну 12 то там наверно даже не набрало. Сахара от 4/6 кг на 20л. В два приёма,через две недели добавлял, и того И сама черноплодка тоже было уже по сахара меру 15% На вкус не могу определить крепость, ну думаю что там 8-10 алкоголь наверно
Не помню что у меня за 2 сорта, розовый и белый. Винный камень в погребе начинает выпадать в феврале-марте. И вино становится совершенно другим. В этом году держу при 17 градусах, может раньше начнет созревать.
Спасибо Вам!!! Есть вопрос что вы думаете если я смешаю молдову с белым мускатом? Хочу мускатом чутка поднять Сахар в сусле и понизить кислотность чутка. Спасибо
@@ser2912122964 это догадка,я не так давно делаю вино,но думаю мешать белое с красным не стоит.а там дело ваше,))может вы что то новое сотворите))я молдову с изабелой женЮ.ролик на канале есть.получается не плохо.
Смешивайте, ничего страшного не произойдет. Белые мускаты подвержены окислению, но Молдова в данном случае может как раз помочь. Конечно, в классическом виноделии белое с красным не мешают, но там другие цели. Вы же смело можете смешать.. Тем более, что у вас есть четкое понимание, для чего вы это делаете))
Подскажите кто нибудь, пожалуйста)) Если вино, слили с осадка, но для нас оно кисловато, можно добавить сахар и снова надеть перчатку? Или уже не стоит?
Светлана, сухое вино на время кисломолочного брожения мы оставляем в тепле, а что делать с тем вином брожение которого было остановлено спиртованием? На период ассимиляции спирта его оставлять в тепле или можно уносить в холод? Есть у Вас ролики о десертных винах, портвейнах? Спасибо огромное за Ваши видео!
Там, где мы все останавливаем, там можно и нужно выносить в прохладу. О десертных как таковых нету. Пока только теория. Нарастет материал, замахнемся и на это))
@@Vinograd-v-Minske Спасибо Вам огромное! Буду с нетерпением ждать Ваше видео о спиртовании вина. Есть вопросы - сколько правильно вносить этого спирта))), что бы и брожение остановить и не испортить "целебный", прекрасный напиток.
Можно ли добавить воды в вино после снятие с осадка для заполнения этой же тары под горлышко , перед мол. ябл. брожениеим, для дальнейшего созревания? Не испортиться ли оно?
самое важное правило винодела - вино и вода могут быть совместимы только при употреблении. Во всех остальных случаях - это порча продукта, чтобы кто вам не говорил
Здравствуйте Светлана. Подскажите пожалуйста , можно ли смешивать вино прошлого года с суслом вина этого года. Вино прошлого года очень сладкое а сусло этого года очень сухое.
Доброго времени суток! Нужен совет. Я сам из Кузбасса. Поставил вино из яблок с добавлением винных дрожжей. Снято с осадка и отбросило. Крепость присутствует меня устраивает. Но получилось слишком сладкое. Во время брожения добавлял сахар. В итоге переборщил. Можно ли как то уменьшить сахаристость?
дрожжи при брожении набраживают кислоты, благоприятная для дрожжей среда кислая. Даже если сусло было в нейтральной среде, в конце сбраживания "вино" уйдет в кислую среду (около 3)
А вот и нет)). Все гораздо сложнее. Дрожжи действительно делают для себя благоприятную среду - если им очень кисло, то они кислоту съедают, а вот если не кисло (привет разбавлению водой), то дрожжи подкисляют среду, вырабатывая уксусную кислоту. И оптимум для них не 3, а несколько выше
@@Vinograd-v-Minske это вы себе сказку придумали, утешаете так. диапазон 3-5.5 в зависимости от ситуации. Блогеры самогонщики давно раскрыли все на практике с примерами на брагах... вино, та жа брага, только благородная. Культуры дрожжей могут влиять на конечный исход, типа толерантность к спирту, температуре и т. п. но среда им нужна кислая.. иначе у них "запор". И они жрут сахар, азот и фосфор.. или трупы своих умерших братьев(когда чего-то не хватает) , набраживая различные примеси... я могу вам даже сказать то, что шкала кислотности водных растворов и спиртовых растворов разная
@@dbarmash , вино - это не брага. Это раз. Во вторых, винное сусло всегда имеет кислую среду. Какой 5,5? Это вы вообще о чем? Погуглите о рН винного сусла. И мне не нужно слушать чьи то секреты, я по специальности микробиолог и читаю проф литературу
@@Vinograd-v-Minske Светлана, я имел в виду диапазон кислотности, при котором дрожжам комфортно работать. Очень часто многие блогеры советуют разбавлять сусло водой перед постановкой на брожение "на мезге". У меня pH воды 8.2. и если добавить такой воды, кислотность сусла понижается. Да, вино это не брага, суть одна. Яни в коем случае не хотел обидеть, просто вцепился в фразу уменьшения кислотности за счет того, что дрожжи ее съедают.
@@dbarmash , вот как раз в этом и проблема. Когда разбавляют водой, без понимания и по совету того, кто сам в этом мало понимает. Можно разбавить, имея рН-метр под рукой, а разбавив от балды можно получить бОльшую кислотность, но не в виде винной или яблочной кислоты, а в виде уксусной. А вот в сильно кислом изначально сусле дрожжи часть кислот подъедят и это наиболее частый процесс, происходящий в винах. По количеству точно не помню, но около 30% яблочной кислоты они способны переработать
Полный ликбез для виноделов, супер !!! Но если виноград у меня в этом году полная кислятина,то чтобы не рисковать,я все же добавлю сахар в минимуме воды. (Окраина Киева.)
Добрый вечер. Вот такая к примеру ситуация... Давим виноград, получаем сок с 15% сахара, ставим на забраживание, начинается бурное брожение, которое начинает затухать на 5 день, отделяем жмых, делаем замер сахара и получаем 3-5%... И что делать? Не добавлять сахар? Так и оставить? И что получается вино сусло сбродило за неделю?
А если это виноград изабелла, и я уже сделал всë что не надо было делать, добавил воды, сахара и поставил в подвал. Мне есть смысл ждать или попробовать, как мне советуют заморозить для быстрого выпадания осадка и пастеризовать.
А пастеризовать зачем? Вынесите из подвала, дайте ему постоять в тепле, чтобы прошло яблочно-молочное брожение, а потом будете ждать выпадения винного камня. А пастеризация здесь вообще лишняя
Добрый вечер! скажите пожалуйста Я тут у себя в сусло дрожжей положил больше чем положено и теперь там всё кипит бурлит очень сильно в банке затвор булькает как сумашедший. Это очень плохо для вина?
Подскажите что делать сделал вино с чистого сока на винных дрожжах отбросило стоит год в подвале запах супер но вкус кислое и пресное уксусом не воняет что делать вылить или пусть стоит вкус изменится или нет
Подождите, так оно кислое или пресное? Пресное - это когда кислоты нет. Вкус изменяется и кислота уходит со временем. В конце концов никто не мешает вам смешать его с вином нового урожая, если будет на то желание и необходимость. А вообще попробуйте дать ему постоять в бокале, в нормальном большом бокале, поэкспериментируйте с едой - жирное, соленое. Вполне вероятно, что ваше восприятие измениться
Здравствуйте. прошу вас срочно подсказать тк все ваши видео много интересного диалога но нужна суть. Проблема следующая после первого сьема с осадка вино было с сильным запахом но приятное сухое вино. через неделю снял второй осадок в холодильнике стояло для осаждения холодом. после этого запах вина стал более нежным, но вкус кислятина резкая и крепкая как кагор. виноград Шасла Гайлюнаса вызревание в сентябре было в подмосковье. прошу подсказать как сделать более легкий вкус, что надо сделать. дайте четкие рекомендации а не много диалога. ПОЖАЛУЙСТА!
Светлана здравствуйте. Скажите, а если после снятия с осадка нет возможности поставить вино в помещение с температурой 20 градусов, что делать? Температура в квартире 26 градусов. Заранее благодарен.
Я поставил отжатое вино на брожение 13 сентября.Сегодня 20 октября.Вино стабильно бродит (перчатка все время надутая) и не думает останавливаться. Это нормально,или надо остановить брожение? Буду благодарен за ответ!
А кто вам сказал, что надо что-то останавливать? Я думаю, что знаете поговорку "не мешай машине ездить". К вину это тоже относится. Брожение может идти достаточно долго в зависимости от очень многих факторов, а может быть очень быстро
Скажите пожалуйста, если прошла активная фаза брожения уже и началась ямб, но спустя месяц ещё я добавил сахара, и оно перестало бродить, а сахару лишнего, могу ли я снова перезапустить брожение? Я уже добавил сухого изюма, но так и не пошла реакция, спустя две недели, и может быть надо сделать закваску и снова добавить, чтобы сахар съело брожение. Вино из черноплодной рябины, и после того как пробная часть постояла в холодильнике, оно показалось очень сладким. Как мне быть? Я могу спустя два месяца ещё раз запустить дображивать? Вино стоит пока в тепле дома всё это время.
@@Vinograd-v-Minske так видимо и происходит. Изюм не дал никакой реакции. Две недели и тишина. А так уже второй месяц вино дома. Но тихое брожение наверно не закончилось, и целесообразно его подержать дома ещё пару недель как минимум, А то и месяц наверно не будет вреда? Чтобы наверняка уже все процессы прошли, даже если я ещё добавлю закваску с изюма, может быть на этой стадии это как-то поможет немного убавить сахара? Постояв в холодильнике пробная бутылка, получилось на вкус очень сладкое. И кислота пропала!
@@НиколайСидоров-н4х , кислота не пропала, а скрылась за сахаром, которого, как вы сами пишете, с избытком. И бродить оно уже вряд ли будет - сахара слишком много. А вот испортится может, тк сахар -еда не только для дрожжей. Может с ним и все будет хорошо, но без гарантии
@@Vinograd-v-Minske если попробовать запустить дрожжи специально культурные уже,ну и соответственно более спиртуозные, чтобы снова побродило? Это спустя два месяца не поздно будет?
@@Vinograd-v-Minske сахара,то не слишком много,до этого было больше гораздо,18%, сейчас уже там спирт выработался,тот сахар они съели свободно,и его уже оставалось меньше, просто брожение активное прошло месяц назад уже, и сахар стал судя по сахарамеру 8%,и алк8%,но это по поплавку этому,я добавил 1кг.на 20л. Поднялся поплавок на 10% сахар,но его больше конечно, потому что там спирт уже влияет на замеры в другую сторону,но сахара точно не более 18%,ну или 20%
Вишнёвое вино стоит во дворе, ночью прохладно, оно стоит, днём бурдит в гидрозатворе. Емкость 200 литров, занести в дом физически не могу. Что посоветуете, перетаскать вёдрами в другую ёмкость, или пусть бурлит на месте.
В начале ролика говорилось, что баланс сахара и кислоты отражается на целостном восприятии вкуса, а на 7:55 вдруг оказывается, что добавление сахара в вино ничего не даст, постойте, а как же баланс С/К? Мое мнение такое, что добавление сахара таки даст положительный эффект, но надо при этом пастеризовать вино на этом этапе чтоб не пошло перебраживание добавленного сахара
Кислота то не уйдет, она останется. Да, вы станете ее меньше чувствовать, но какой ценой? И как вариация на эту тему "из-за высокой кислоты у меня изжога" , здесь сахар как поможет? Никак. Насыпать сахара и в вине чувствовать вкус сахара или все-таки вкус вина. И вместо того, чтобы дать вину пройти все этапы, дозреть, обрести мягкость и округлость, вы его пастеризуете. В чем смысл?
@@Vinograd-v-Minske смысл в получении удовлетворительного количества сахара чтоб сделать напиток питким, ибо, если в нем много кислоты, то ее даже после 2 годов будем чувствовать её во вкусе. Есть надежда на выпадение винного камня, конечно
Здравствуйте пошел 2ой год все ровно кислит больше чем надо камня нет осадок как ил 1бутыль пустил на дисциллят . второй может ещё годик подержать? (погреб) или
@@dosd952 , простите, зарапортовалась)), кальция, т.е. мелом. НО можно купить его в спец магазинах, которые продают товары для виноделия, пивоварения и прочее
Здравствуйте. У меня вот такая проблема, я 3 год не могу сделать вино. Добавляю 1кг сахара на 10л сусла, но добавляю за 2 раза его. Первый сахар сыплю после отжима мезги а второй через 4 дня, снимаю осадок м добавляю сахар. Первый год когда я начал делать по ошибке давал и 2 и даже 3кг сахара на 10л и на удивление было всё хорошо. Первый год сахар делил на 2 раза и 2 раз аж через 10 дней примерно добавлял. Сейчас же в общем брожение недели 2 идёт и перестаёт. По этому и сахар второй через 4 дня даю и после 2 сахара брожение уже слабое.
Здравствуйте. Вам прост онадо забыть про все эти рецепты вина с добавлением сахара и изучить хотя бы самые азы винодели. И все получится. Хотя бы посмотрите пару роликов про сахар и про основы брожения на канале и все станет на свои места
Если вино получилось крепкое то вкус уже по барабану. Крепость все сглаживает. Проверено многократно. Вкусненькое винцо сделать сложнее виноград должен быть на уровне.
не все сорта одинаково подвержены окислению. Пример, белые прибалты. Я показывала в этом сезоне результаты прошлого, их даже мороз на балконе не взял, а ведь в бутыли был полностью лед. И делаю я их самым "варварским" методом - по-красному, да еще и не накрывая сверху ничем они бродят на мезге и ничего им не делается. Серу может заменить температура, низкая. Также можно просто "убить" окислительный фермент кратковременным нагреванием ягод. Ну и конечно само окисление далеко не так страшно, как о нем говорят. Часть этих реакций обратима. Конечно, сорт сорту рознь, но по тому, с чем я работаю, ничего сложного нету
@@Vinograd-v-Minske Светлана, Вы молодец. Творческая личность. Сколько виноградных каналов не смотрел, а там практически одни мужики, такого обзора по виноделию нет ни у кого. Все про выращивание , а у Вас про все. И все же про серу. Насколько мне известно, сильно подвержены окислению мускатные белые сорта. То есть низкотемпературными ухищрениями удается и мускаты победить? У нас в Подмосковье виноделы применяют холодную мацерацию белых вин, но все же без серы никак.
Кстати в кометах спрашивали про белую пленку сверху в вине. Вполне возможно, что это как раз результат окисления или развитие патогенной микрофлоры. Пиросульфит и используют, чтобы этого избежать.
@@ОлегВеуд , надо пробовать. Пока сам не убедишься, что все работает. С мускатами пока особо не работала, в этом сезоне ставила Зигерребе, но там применяла нагрев. Посмотрим, что будет в результате. Но скажу так, поскольку многие люди рассказывают, как и что они делают, то во многих случаях я вижу, как у них, с нарушением общепринятых догм получаются классные вина. Чисто практически холодная мацерация крайне неудобна, если не применять ферменты. Отжимается такое сусло нереально плохо, это я испробовала на собственном опыте. Проще холодный виноград отпрессовать целыми гроздями и поставить на брожение. Кстати, даже относительно внесения серы при белом виноделии - наши гаражисты сыпят ее чуть ли не на ягоду, тому же учит и советская школа виноделия, в то время как французы, порицают советских коллеги и предлагают серу вносить несколько позже. Вообще мне нравится работать с белыми сортами по-красному способу, так несколько проще.
@@Vinograd-v-Minske Ой, Света, насчёт того что люди делают с нарушением всех догм и у них получаются классные вина, так это с их слов. Кто знает, что там у них на самом деле вышло. Например могу сказать из собственного опыта как многие мои знакомые херачат сахара немеренно и потом наслаждаются тем что пьют. А вот ваш метод изготовления на мезге белых вин, с нарушением догм, мне по душе. Мне кажется вина таким способом изготовленные, более ароматные должны быть и полнее что-ли. Хотя профессионалы такой способ может и не одобрили бы.
Подождать выпадения винного камня ,а если и после того кислое - использовать раскислители. Но надо понимать ,чт оот Изабеллы вы кислоту уберете, а вот от брусники - не факт
@@Vinograd-v-Minske в том то и дело,основной продукт это брусника,изабелу добавил только для того что бы запустить брожение,не стал бы мудрить,но много брусники даром досталось.
Здравствуйте Светлана, не смотря на то что все вино было поставлено на брожение одновременно, сорт винограда тоже один, но в одной бутыле появилась пленка на поверхности, что это такое? От чего образуется? Как исправить? Спасибо.
@@БронькинЕвгений , проверяем - наливаем в большой бокал, хорошо взбалтываем и оставляем на минут 30. Запах уйдет? Или нет. Разноцветная пленка, скорее всего один из видов касса, возможно железный. Погуглите и сравните. А легкий уксусный запах из-за летучки. Но это мои предположения. Проверяйте. По лечению, тож погуглите
Светлана, добрый вечер! Учусь у Вас, спасибо огромное. Но... Вы мне попались на глаза, когда я уже начала😢 Виноград, который Вы не любите)) Лидия. На мезге стояло три дня. Сусло было 17 сахара. Добавила до 20. После пяти дней стало 15. И вот тут я начала смотреть Вас. Добавила (извините) ещё до 20 сахар. Сейчас оно стоит 11 дней, бродит хорошо, но сахар арифмометр показывает ноль. Что делать, ждать окончания брожения? Спасибо за ответ.
Давно где- то прочитала и запомнила). В « Лидии» при брожении образуются пары метанола( пишу, как поняла))). Поэтому, вино из этого сорта следует очень долго выдерживать, дабы эти пары улетучились. От молодого вина из « Лидии» может болеть голова.
@@olgamimoza7497 спасибо, я вот только что после Вашего комментария тоже почитала... Да, есть такие заключения, но в других пишут, что это надо выпивать до 5 литров в день))) мы не осилим столько. Интересно, может, Светлана со своего опыта прокомментирует. Что с этим делать?
Подкислить можно всегда. Только когда мы уже говорим о вкусе, то пробуйте на малом количестве, и только потом применяйте на весь объем. Либо смешение двух разных вин
Я делал Вино лобовлял на 18 литров сока примерно 6 литров воды и добовлял на каждый литр сахара 200 грам а потом на 24 л вина без мизги ещё грам 400 сахара винограда синий изобелла вызрел хорошо сахар 20 процентов
Уточняющий вопрос. Есть виды винограда, у которых высокая кислотность. Например фронтиньяк. Вопрос: если я хочу сделать моновино, но кислотность такого винограда 11 гр., и он в итоге все равно будет сильно кислее, значит ли это, что он не пригоден для изготовления моно вина или ситуацию можно все же исправить искусственным понижением кислотности? А то название видео о том, что делать в самом содержании ролика дается ответ: НИЧЕГО НЕ ДЕЛАТЬ, набраться терпения и ждать:). А вот если кислотность действительно осталась высокой?
Светлана, доброго дня, только сегодня увидела Ваше видео, делаю вино пару лет, всё отлично было, в этом году чёрный виноград, немного продолговатый, не знаю его названия, он всегда очень сладкий, грозди большие, на вкус вроде поспел, кушать можно, и вдруг резко стал портиться, думаю чтобы не испортился, сорву, сорвала, подавила, а вкус кислый, первый раз такое, странно даже, видимо не доспел всё-таки или какая другая причина, всегда очень сладко было с момента давления винограда и вино получалось шикарное, так вот 26 августа сорвала, подавила, 27 августа остатки сняла и подавила , добавила к тем, что сорвала 26, в двух небольших пластиковых бочках играет пока, , запаха уксуса нет, но кислое, стала искать в инете, что делать один умник, посоветовал сахар добавить и воду, сахара добавила в обе бочки(потом думаю, ведь дрожжи съедят сахар, надо было после первого снятия с осадка, добавлять сахар), в одну бочку всё же не удержалась и добавила воды, а в другую нет, думаю, что дай Бог в эту субботу отожму жмых и в в одну бочку всё смешаю, тогда эту воду будет не заметно, жаль, что Вас только сегодня нашла, не стала бы разводить, я никогда не развожу водой, видимо так должно было быть), значит не волноваться, что при первом брожении сусло кислое да? После снятия жмыха, переливания в бутыль сразу добавить сахар или на какой стадии добавить сахар? Я делаю обычно сухое вино, но сахар всё же добавляю из расчёта 50 грамм на 1 литр, Очень вкусно получается! Светлана, помогите пожалуйста разобраться с этой возникшей ситуацией, а то немного запаниковала, а вот сейчас Вас постушала и все стало понятно, сразу успокоилась, прослушала видео и сразу подписалась!) Благодарю Вас за ответ... Р. С. И ещё, посмотрела Ваше видео, где Вы показывает, какая косточка ещё у недозревшего винограда, пошла проверила, да и косточка не дозревша, а пришлось снять виноград, потому, что начал портиться, уже писала об этом выше
@@Vinograd-v-Minske если считать с 26-27 числа то + 4 дня = 30 будет 4 дня - это пятница 30 августа, хочу 31 с утра снимать мезгу или лучше 30 в пятницу это начать? , или может уже сегодня это сделать?
@@Vinograd-v-Minske @Vinograd-v-Minske если считать с 26-27 числа то + 4 дня = 30 будет 4 дня - это пятница 30 августа, хочу 31 с утра снимать мезгу или лучше 30 в пятницу это начать? , или может уже сегодня это сделать?
Можно и сейчас. И помните, что сахар никак не уберет кислоту. кислоту убирает только то, что вступает с ней в реакцию. И это не сахар. Сахар лишь маскирует ее, и то не всегда, для нашего вкуса. Там, где добавляли воду, подержите еще день
первый диз лайк ,от меня )))) накалатай туда цукру !!!))))) смешно )))) как то привозил КЛАСНОЕ вино с Молдовы в воронеж ,все сказали ,что КИСЛЯТИНА !!! вы привыкли к ВОДЯРЕ и БОЯРЕ !!! вам то про вкус говорить ((((
Вино станет приятным, как сам автор этого видео!) Света. Просмотрел ролик с большим удовольствием! Всегда интересная информация от очень интересной женщины!) И с очень приятным голосом!) Приятный голос, игривый тон. Света- вы просто Прелесть!)
Спасибо Светлана-Родничок!за все ваши советы. Всегда на Вашем канале.Больших успехов Вам!
Вино начало прекращать бродить я его перелил в бутыль убрал осадок и попробовал-оно было таким ароматным и приятным вкусом что я просто пил его как сладкое вино с лёгким мягким опьянением и не встал ждать пока оно созреет.Это мой вкус и мой виноград похож на изабелу-чернильное вино с отенком красного.Очень приятный вкус просто попал в точку.Начал размножать этот технический винный виноград.
Светлана, здравствуйте. Вино( сухое ) поставил 05.09.21г. доведя сахаристость сусла до 21%. Через почти 3 недели брожение закончилось.Слил с осадка и поставил в погреб. Разность уровней в г/затворе было. 18.10.21г. слил с осадка, а его практически нет, а есть на дне ( не на стенках)и много винного камня. Вино кисловато, да. Разность уровней в г/затворе есть ( Вы очень правы, как лучше отследить брожение!) . Что получится дальше -посмотрим, а Вам просто БОЛЬШОЕ спасибо за то, что Вы делитесь с нами своим опытом! Здоровья и счастья Вам крепкого и большого!
Спасибо,успокоили,приятно слушать,все понятно,смотрела несколько ваших видео,особенно про зауксусенность в начальном бродении в каде,еще раз спасибо!
Использую сорт винограда для вина ККД (кто какой даст), поэтому результат получается разный.
Спасибо, Светлана!!! Успокоили, чуть всё не испортил, уже пастеризовать хотел..
Вы большая умница, Светлана! Спасибо за Ваши видео!
Выдержка винодела! Золотые слова!
Я думал что-то испортил или что-то идет не по плану) спасибо за информацию)
Уникальная подача материала, спасибо огромное!
Какая ВЫ молодец 👋👋👋 Так подробно и умно всё по полочкам рассказали . Спасибо 🙏💐
Вино из прошлогодней Альфы получилось кисловатое. В августе добавил толченой яичной скорлупы, потом оклейка, добавка гуммиарабика, фильтрация. Получилось классное по вкусу красное!
Многократно пробую вино в процессе брожения и каждый раз оно разное.
Спасибо за труд.
Оно и потом может быть разным))), один день более резким, другой - мягким, третий - раскрывать ароматы)
@@Vinograd-v-Minske
Видимо вино как человек: многое зависит от настроения.
@@Vinograd-v-Minske
Добрый день Светлана,
Посните если не трудно следущее:
вот по класческой технологии вино после окончания спиртового брожения сливаем с осадка и убираем в холод на тихое брожение с выпадением винного камня а от вас слышу предложение, что нужно поместить еще вино на месяц при 20 С- для яблочно молчного брожения и только потом в погреб - или я что то не так понял? Спасибо если разьясните
@@АртемКулида-я1к , здравствуйте. Давайте порассуждаем логически - что такое тихое брожение? Это вторая, более медленная стадия спиртового брожения, так? А теперь давайте подумаем, если дрожжи бродили градусах при 20 -25, к примеру, у них процессы стали замедляться, им уже спирт мешает хорошо расти и размножаться, а вы их в холод? Что с ними произойдет?
Винный камень лучше выпадает после ЯМБ, а оптимум ЯМБ 20 градусов. Им тепла хочется, а вы их в погреб. Нет, они там будут жить, но медленно.
@@Vinograd-v-Minske
хорошо, тогда что может нам подсказать, что ЯМБ закончилось и поро переносить вино в погреб? - только периодическая дегустация вина на остаточную кислотность?
Винограда много, в том числе и технических сортов. Вино делаю разное - белое,желтое, розовое. Осталось как-то молдовы не много, сделал и с него вино. Пить это вино не смог, кислое очень. Прошло все стадии брожения, выпал винный камень. Всю зиму простояло, примерно, при нуле градусов и стало кристально чистым. Весной поставил в погреб и забыл про него. Когда спустя 4 года попробовал его, был приятно удивлен -- прекрасный вкус с вполне приемлемой кислотой. Вот только осадка выпало еще литра два ( с 30 литров вина ).
Живу в Запорожской области, делаю вино уже 3й год, незнаю как оно у вас стоит месяцы бродит, когда тут наши дрожжи съедают все за неделю, может две😂 , ну и после естественно очень ощущается кислота, но надеюсь в подвале время покажет ❤😊 Спасибо вам Светлана
Спасибо, Вы меня немного успокоили, в этом году кисляк из Изабеллы получился. В следующем году пойду на рынок с рефрактометром)
Со временем кислота уменьшилась или нет? У меня такая же ситуация в этом году.
Наконец-то услышал здравую информацию . Спасибо.
Отличные видео все по дело. Светлана фон плиз смените.
Большое Вам спасибо за обучение!
Добрый вечер Светлана! Спасибо большое за уроки.
Ещё один важный аспект, как мне кажется, появления кислоты в вине - это контакт вина с кислородом. Из бродильной емкости уходит углекислота и появляется кислород, идёт процесс окисления. Может возникнуть побурение вина. Как только вино отгуляло бурное брожение, доливайте емкость, либо переливайте вино в другую, чтобы емкость была заполнена вином полностью. Кроме того, не старайтесь выжать из жмыха все досуха. Так в вино переходят все кислоты из шкурки. Самое лучшее вино то, которое из под пресса выходит самотеком. Не смешивайте его с вином, которое вы давите досуха. Ну и последний секрет заключается в качестве винограда. Качество исходного сырья - это 99,9 % успеха. Всем удачи!
Содержание кислот и хим процесс окисления - это абсолютно разные вещи
@@Vinograd-v-Minske не спорю. Но на вкус вина окисление также негативно сказывается, как и исходно высокое содержание кислот в исходном сырье.
и тут спорно - Херес, Мадера - это окисленные вина, разве они плохи по вкусу?
И кислота вину нужна, очень нужна. Без нее вино будет не вино. Только работать с ней нужно грамотно и, как вы правильно подметили, работать с хорошим сырьем
@@Vinograd-v-Minske разве я сказал, что полное отсутствие кислоты это хорошо? Вино без кислинки становится плоским. Привкус лимона или цитрона засчет собственной кислоты винограда облагораживает вино. Я говорю именно об окислении вина кислородом из воздуха в бродильной емкости.
Делаю вино только открытым брожением. И отец так делал и дед тоже и все в Грузии так делают и получается отличное вино и не у кого не скисает@@niochem3275
Светлана спасибо за видео , улыбнула фраза "дайте вину время " . Когда у меня в квартире стояло вино на яблочно молочном брожении я то и делал что подходил к нему , то фонариком посвечу ,то попробуем с женой и так далее . А как увез его в погреб так спокойней стал . Правда через неделю намял ещё виноград и поставил на брожение 😄
знакомая история, только я жену с собой не беру смотреть на банку, за это меня скоро и выгонят из дома...
спасибо ! вино из черешни..кислое...Узбекистан..температура дома не стабильная..20 градусов точно нет..
Надо на портрет смотреть в конце работы, а не в середине! Так и с вином, нельзя оценивать в начале или в середине процесса.
Спасибо за совет. Набираемся терпения.
Спасибо Светлана.Минуту назад вино попробовал и если бы не вы,то накосячил бы по полной.
Просто супер, на одном дыхание,,,, без запинки..... Инфа зашла на ура👌👍
Какой красивый рисунок, глаз не отвести:)
Браво! Работает!
хорошая и умная тётька
Всё правильно сказала. А то у меня так было , когда я делал своё первое вино. Сахара давал сколько, что так закрепил, портвейн сладкий получился. 18% спирта. Выпил стакан и в голове уже чуствуется.
Согласна с Вами. В прошлом году так и получилось. После бурного брожения сняла с осадка и на месяц на холод снять винный камень. Вино стало менее кислое. Каково было мое удивление, вино получилось вкусное. Спасибо.
Моё уже неделю на холоде... Ждем-с.
У меня из черноплодной рябины после того как постояло в холодильнике, стало пересладкое. Потому что подслащивал его до выдержки. Теперь не знаю как быть, снова добавить дрожжи из изюма, чтобы сахар съело брожение, или уже это не исправить?
Вино пока находится два месяца в тепле дома
@@НиколайСидоров-н4х Николай если ваше вино набрало градус 12-14 то вторичного брожения вы вряд ли добьётесь... Выход1) воспринять , как ликерное, может даже закрепить градусов до 23-25;;;2) применить купажирование разбавив в нужной пропорции с несладким виноматериалом( например яблоко, вишня) З) Угостить добрых друзей, вдруг кому понравиться тогда и вам и им будет приятно.
@@ЕвгенийПрокопьев-к4с ну 12 то там наверно даже не набрало. Сахара от 4/6 кг на 20л. В два приёма,через две недели добавлял, и того И сама черноплодка тоже было уже по сахара меру 15%
На вкус не могу определить крепость, ну думаю что там 8-10 алкоголь наверно
@@НиколайСидоров-н4х Ну рискните спровоцировать Дображивание..... Если добавиться 2-3градуса спирта, то уйдет5/ сахаристости.... Удачи!
Не помню что у меня за 2 сорта, розовый и белый. Винный камень в погребе начинает выпадать в феврале-марте. И вино становится совершенно другим. В этом году держу при 17 градусах, может раньше начнет созревать.
СпасибоСветлана.Был бы у меня такой преподаватель по химии,я бы обожала предмет.Удачи вам
Вообще влюбился
Спасибо, будем учиться!!
Здравствуйте . Подскажите пожалуйста, будет ли процесс яблочного брожения отражаться на уровнях жидкости в гидрозатворе? Спасибо
Здравствуйте. Да
Спасибо Вам!!!
Есть вопрос что вы думаете если я смешаю молдову с белым мускатом? Хочу мускатом чутка поднять Сахар в сусле и понизить кислотность чутка. Спасибо
вернее всего ничего хорошего)))но эксперименты ставить никто не запрещает.дерзайте,потом расскажите.
@@Vinogradus72 почему Вы думаете что ни чего хорошего? У Вас был опыт или это просто догадка? Или это знание и опыт?
@@ser2912122964 это догадка,я не так давно делаю вино,но думаю мешать белое с красным не стоит.а там дело ваше,))может вы что то новое сотворите))я молдову с изабелой женЮ.ролик на канале есть.получается не плохо.
@@Vinogradus72 ясненько
Смешивайте, ничего страшного не произойдет. Белые мускаты подвержены окислению, но Молдова в данном случае может как раз помочь.
Конечно, в классическом виноделии белое с красным не мешают, но там другие цели. Вы же смело можете смешать.. Тем более, что у вас есть четкое понимание, для чего вы это делаете))
Подскажите кто нибудь, пожалуйста)) Если вино, слили с осадка, но для нас оно кисловато, можно добавить сахар и снова надеть перчатку? Или уже не стоит?
На кислоту это никак не повлияет а только добавит спирта. Оставьте его в покое, вину нужно время. И кислота уменьшится
Я добавлял сахар при брожении. 1 кг на 10 литров и два литра воды.
Светлана, сухое вино на время кисломолочного брожения мы оставляем в тепле, а что делать с тем вином брожение которого было остановлено спиртованием? На период ассимиляции спирта его оставлять в тепле или можно уносить в холод? Есть у Вас ролики о десертных винах, портвейнах? Спасибо огромное за Ваши видео!
Там, где мы все останавливаем, там можно и нужно выносить в прохладу.
О десертных как таковых нету. Пока только теория. Нарастет материал, замахнемся и на это))
@@Vinograd-v-Minske Спасибо Вам огромное! Буду с нетерпением ждать Ваше видео о спиртовании вина. Есть вопросы - сколько правильно вносить этого спирта))), что бы и брожение остановить и не испортить "целебный", прекрасный напиток.
Спасибо, понял
Однозначно жирный лайк 👍👍👍🔥
Можно ли добавить воды в вино после снятие с осадка для заполнения этой же тары под горлышко , перед мол. ябл. брожениеим, для дальнейшего созревания?
Не испортиться ли оно?
самое важное правило винодела - вино и вода могут быть совместимы только при употреблении. Во всех остальных случаях - это порча продукта, чтобы кто вам не говорил
Здравствуйте Светлана. Подскажите пожалуйста , можно ли смешивать вино прошлого года с суслом вина этого года. Вино прошлого года очень сладкое а сусло этого года очень сухое.
Здравствуйте. Да, можно
Доброго времени суток! Нужен совет. Я сам из Кузбасса. Поставил вино из яблок с добавлением винных дрожжей. Снято с осадка и отбросило. Крепость присутствует меня устраивает. Но получилось слишком сладкое. Во время брожения добавлял сахар. В итоге переборщил. Можно ли как то уменьшить сахаристость?
Здравствуйте. Никак. Только разбавлять. Либо добавить высокоспиртуозные дрожжи. Но будет крепко
Спасибо за труд!
Можно ли вино сохранить на годы не добавляя спирт и не убивая бактерии путём нагрева.
конечно можно. Но не у всех вин есть потенциал к хранению. Это не значит, что они испортятся, просто они станут не такими вкусными
Спасибо🙏💕🙏💕🙏💕
дрожжи при брожении набраживают кислоты, благоприятная для дрожжей среда кислая. Даже если сусло было в нейтральной среде, в конце сбраживания "вино" уйдет в кислую среду (около 3)
А вот и нет)). Все гораздо сложнее. Дрожжи действительно делают для себя благоприятную среду - если им очень кисло, то они кислоту съедают, а вот если не кисло (привет разбавлению водой), то дрожжи подкисляют среду, вырабатывая уксусную кислоту. И оптимум для них не 3, а несколько выше
@@Vinograd-v-Minske это вы себе сказку придумали, утешаете так. диапазон 3-5.5 в зависимости от ситуации. Блогеры самогонщики давно раскрыли все на практике с примерами на брагах... вино, та жа брага, только благородная. Культуры дрожжей могут влиять на конечный исход, типа толерантность к спирту, температуре и т. п. но среда им нужна кислая.. иначе у них "запор". И они жрут сахар, азот и фосфор.. или трупы своих умерших братьев(когда чего-то не хватает) , набраживая различные примеси...
я могу вам даже сказать то, что шкала кислотности водных растворов и спиртовых растворов разная
@@dbarmash , вино - это не брага. Это раз. Во вторых, винное сусло всегда имеет кислую среду. Какой 5,5? Это вы вообще о чем? Погуглите о рН винного сусла.
И мне не нужно слушать чьи то секреты, я по специальности микробиолог и читаю проф литературу
@@Vinograd-v-Minske Светлана, я имел в виду диапазон кислотности, при котором дрожжам комфортно работать.
Очень часто многие блогеры советуют разбавлять сусло водой перед постановкой на брожение "на мезге". У меня pH воды 8.2. и если добавить такой воды, кислотность сусла понижается.
Да, вино это не брага, суть одна.
Яни в коем случае не хотел обидеть, просто вцепился в фразу уменьшения кислотности за счет того, что дрожжи ее съедают.
@@dbarmash , вот как раз в этом и проблема. Когда разбавляют водой, без понимания и по совету того, кто сам в этом мало понимает. Можно разбавить, имея рН-метр под рукой, а разбавив от балды можно получить бОльшую кислотность, но не в виде винной или яблочной кислоты, а в виде уксусной. А вот в сильно кислом изначально сусле дрожжи часть кислот подъедят и это наиболее частый процесс, происходящий в винах. По количеству точно не помню, но около 30% яблочной кислоты они способны переработать
Спасибо большое)))
Советуют, на 3л.банку добавить 50гр спирта ,чтоб не испортилось.Можно ли это делать?
А вам оно надо? Правильно сделанное вино итак прекрасно храниться
Полный ликбез для виноделов, супер !!! Но если виноград у меня в этом году полная кислятина,то чтобы не рисковать,я все же добавлю сахар в минимуме воды. (Окраина Киева.)
Сделайте по рН метру. А еще более "мягкий вариант" - сделать первое без воды, а потом сделать второе и все смешать
Добрый вечер. Вот такая к примеру ситуация... Давим виноград, получаем сок с 15% сахара, ставим на забраживание, начинается бурное брожение, которое начинает затухать на 5 день, отделяем жмых, делаем замер сахара и получаем 3-5%... И что делать? Не добавлять сахар? Так и оставить? И что получается вино сусло сбродило за неделю?
Здравствуйте. Вам надо решить, хватит ли вам спирта. И тогда решить, добавить сахар или нет.
А вино действительно может сбродить очень быстро
Спасибо, буду надеяться, что моё вино не превратится в уксус.
А если это виноград изабелла, и я уже сделал всë что не надо было делать, добавил воды, сахара и поставил в подвал. Мне есть смысл ждать или попробовать, как мне советуют заморозить для быстрого выпадания осадка и пастеризовать.
А пастеризовать зачем? Вынесите из подвала, дайте ему постоять в тепле, чтобы прошло яблочно-молочное брожение, а потом будете ждать выпадения винного камня. А пастеризация здесь вообще лишняя
Спасибо.
Надежда Константиновна Крупская ,как там Владимир Ильич ??? где встречаете Новый год ??? опять в Симбирске !!!!((((
"ЮстасАлексу" какой-то 🤭
Светлана здравствуйте подскажите пожалуйста про сухое вино из сорта качич можно сделать
Здравствуйте. Сухое вино можно сделать из любого сорта, насколько вкусное оно получится -это уже другой вопрос. Я с таким сортом не работала
Добрый вечер! скажите пожалуйста Я тут у себя в сусло дрожжей положил больше чем положено и теперь там всё кипит бурлит очень сильно в банке затвор булькает как сумашедший. Это очень плохо для вина?
Здравствуйте. Да, это не очень хорошо. Снимите с осадка, это несколько замедлит
Ой спасибо. Вы супер.
А через какое время уже понятно, что кислота не уйдет и нужно что-то делать?
Подскажите что делать сделал вино с чистого сока на винных дрожжах отбросило стоит год в подвале запах супер но вкус кислое и пресное уксусом не воняет что делать вылить или пусть стоит вкус изменится или нет
Подождите, так оно кислое или пресное? Пресное - это когда кислоты нет.
Вкус изменяется и кислота уходит со временем. В конце концов никто не мешает вам смешать его с вином нового урожая, если будет на то желание и необходимость. А вообще попробуйте дать ему постоять в бокале, в нормальном большом бокале, поэкспериментируйте с едой - жирное, соленое. Вполне вероятно, что ваше восприятие измениться
Здравствуйте. прошу вас срочно подсказать тк все ваши видео много интересного диалога но нужна суть. Проблема следующая после первого сьема с осадка вино было с сильным запахом но приятное сухое вино. через неделю снял второй осадок в холодильнике стояло для осаждения холодом. после этого запах вина стал более нежным, но вкус кислятина резкая и крепкая как кагор. виноград Шасла Гайлюнаса вызревание в сентябре было в подмосковье. прошу подсказать как сделать более легкий вкус, что надо сделать. дайте четкие рекомендации а не много диалога. ПОЖАЛУЙСТА!
Здравствуйте. Проявить выдержку. И дать вину пройти все этапы.
Светлана здравствуйте. Скажите, а если после снятия с осадка нет возможности поставить вино в помещение с температурой 20 градусов, что делать? Температура в квартире 26 градусов. Заранее благодарен.
Здравствуйте. Я в квартире оставила бы
@@Vinograd-v-Minske понял. Спасибо.
Я поставил отжатое вино на брожение 13 сентября.Сегодня 20 октября.Вино стабильно бродит (перчатка все время надутая) и не думает останавливаться. Это нормально,или надо остановить брожение? Буду благодарен за ответ!
А кто вам сказал, что надо что-то останавливать? Я думаю, что знаете поговорку "не мешай машине ездить". К вину это тоже относится. Брожение может идти достаточно долго в зависимости от очень многих факторов, а может быть очень быстро
@@Vinograd-v-Minske Спасибо за быстрый ответ!Буду ждать...
Добрый вечер,подскажите пожалуйста можна ли делать вино,если виноград попал под заморозок?
Здравствуйте. Надо пробовать. Может быть "морозный" тон, а может и не быть
Изобельные сорта при зморозках очень хорошо бродят, имеют много сахара, вино хорошее получается.
Если сорт Изабелла, вино будет шикарным. Я снимаю после морозца.
Скажите пожалуйста, если прошла активная фаза брожения уже и началась ямб, но спустя месяц ещё я добавил сахара, и оно перестало бродить, а сахару лишнего, могу ли я снова перезапустить брожение?
Я уже добавил сухого изюма, но так и не пошла реакция, спустя две недели, и может быть надо сделать закваску и снова добавить, чтобы сахар съело брожение.
Вино из черноплодной рябины, и после того как пробная часть постояла в холодильнике, оно показалось очень сладким. Как мне быть? Я могу спустя два месяца ещё раз запустить дображивать?
Вино стоит пока в тепле дома всё это время.
Если достигло предельно содержание спирта, то бродить там уже никто не сможет
@@Vinograd-v-Minske так видимо и происходит. Изюм не дал никакой реакции. Две недели и тишина. А так уже второй месяц вино дома. Но тихое брожение наверно не закончилось, и целесообразно его подержать дома ещё пару недель как минимум, А то и месяц наверно не будет вреда?
Чтобы наверняка уже все процессы прошли, даже если я ещё добавлю закваску с изюма, может быть на этой стадии это как-то поможет немного убавить сахара?
Постояв в холодильнике пробная бутылка, получилось на вкус очень сладкое. И кислота пропала!
@@НиколайСидоров-н4х , кислота не пропала, а скрылась за сахаром, которого, как вы сами пишете, с избытком. И бродить оно уже вряд ли будет - сахара слишком много. А вот испортится может, тк сахар -еда не только для дрожжей. Может с ним и все будет хорошо, но без гарантии
@@Vinograd-v-Minske если попробовать запустить дрожжи специально культурные уже,ну и соответственно более спиртуозные, чтобы снова побродило? Это спустя два месяца не поздно будет?
@@Vinograd-v-Minske сахара,то не слишком много,до этого было больше гораздо,18%, сейчас уже там спирт выработался,тот сахар они съели свободно,и его уже оставалось меньше, просто брожение активное прошло месяц назад уже, и сахар стал судя по сахарамеру 8%,и алк8%,но это по поплавку этому,я добавил 1кг.на 20л. Поднялся поплавок на 10% сахар,но его больше конечно, потому что там спирт уже влияет на замеры в другую сторону,но сахара точно не более 18%,ну или 20%
А я уже начал за кислость своего вина расстраиваться....... У меня, правда, сливовое.........
Вечер добрый. Поставила Изобеллу три дня назад. Брожение началось бурное и вкус стал очень кисллый. Так должно быть?
Здравствуйте. Да, так и должно быть
@@Vinograd-v-Minske, спасибо.
Вишнёвое вино стоит во дворе, ночью прохладно, оно стоит, днём бурдит в гидрозатворе. Емкость 200 литров, занести в дом физически не могу. Что посоветуете, перетаскать вёдрами в другую ёмкость, или пусть бурлит на месте.
Пока бурлит, пусть бурлит.
Не трогайте
). Отбродит- снимите с осадка.
Спасибо, нашёл ответ на вопрос.
Главный вопрос - когда его законсервировать, чтобы оно в уксус не превратилось
Зачем его "консервировать"? Надо технологии соблюдать и не будет никакого уксуса.
В начале ролика говорилось, что баланс сахара и кислоты отражается на целостном восприятии вкуса, а на 7:55 вдруг оказывается, что добавление сахара в вино ничего не даст, постойте, а как же баланс С/К? Мое мнение такое, что добавление сахара таки даст положительный эффект, но надо при этом пастеризовать вино на этом этапе чтоб не пошло перебраживание добавленного сахара
Кислота то не уйдет, она останется. Да, вы станете ее меньше чувствовать, но какой ценой? И как вариация на эту тему "из-за высокой кислоты у меня изжога" , здесь сахар как поможет? Никак. Насыпать сахара и в вине чувствовать вкус сахара или все-таки вкус вина. И вместо того, чтобы дать вину пройти все этапы, дозреть, обрести мягкость и округлость, вы его пастеризуете. В чем смысл?
@@Vinograd-v-Minske смысл в получении удовлетворительного количества сахара чтоб сделать напиток питким, ибо, если в нем много кислоты, то ее даже после 2 годов будем чувствовать её во вкусе. Есть надежда на выпадение винного камня, конечно
Для того, чтобы сделать напиток питким, есть другие способы
@@Vinograd-v-Minske, есть и считаю упомянутый мною способ не хуже других в сложившейся ситуации
@@antongusev381 , выбор всегда за вами
Здравствуйте пошел 2ой год все ровно кислит больше чем надо камня нет осадок как ил 1бутыль пустил на дисциллят . второй может ещё годик подержать? (погреб) или
Сними с осадка и поставь в холод (холодильник), выпадет камень и все будет хорошо
Здравствуйте. Можно еще подержать, если не горит. Если горит - карбонат калия
@@Vinograd-v-Minske спасибо в принципе не горит НО.... подскажите где карбонат калия можно найти ,(это не мел(кальций))
@@dosd952 , простите, зарапортовалась)), кальция, т.е. мелом. НО можно купить его в спец магазинах, которые продают товары для виноделия, пивоварения и прочее
@@Vinograd-v-Minske ок спасибо
Здравствуйте. У меня вот такая проблема, я 3 год не могу сделать вино. Добавляю 1кг сахара на 10л сусла, но добавляю за 2 раза его. Первый сахар сыплю после отжима мезги а второй через 4 дня, снимаю осадок м добавляю сахар. Первый год когда я начал делать по ошибке давал и 2 и даже 3кг сахара на 10л и на удивление было всё хорошо. Первый год сахар делил на 2 раза и 2 раз аж через 10 дней примерно добавлял. Сейчас же в общем брожение недели 2 идёт и перестаёт. По этому и сахар второй через 4 дня даю и после 2 сахара брожение уже слабое.
Здравствуйте. Вам прост онадо забыть про все эти рецепты вина с добавлением сахара и изучить хотя бы самые азы винодели. И все получится. Хотя бы посмотрите пару роликов про сахар и про основы брожения на канале и все станет на свои места
Если вино получилось крепкое то вкус уже по барабану. Крепость все сглаживает. Проверено многократно. Вкусненькое винцо сделать сложнее виноград должен быть на уровне.
спа сибо за соаеты
Такая прикольная.Видимо под Шафе
Горьковатый вкус отбродившего сусла ,это нормально?
Смотря какое вино (какой сорт) и насколько горько. Легкая горчинка может быть вариантом нормы, а вот горечь - уже нет
@Vinograd-v-Minske не горечь конечно
в некоторых случаях это горчинка потом сама по себе может уйти, понаблюдайте
Светлана, Вы вроде не сторонник применения пиросульфита в виноделии. Как удается без него делать вина из белого винограда без его окисления.
не все сорта одинаково подвержены окислению. Пример, белые прибалты. Я показывала в этом сезоне результаты прошлого, их даже мороз на балконе не взял, а ведь в бутыли был полностью лед. И делаю я их самым "варварским" методом - по-красному, да еще и не накрывая сверху ничем они бродят на мезге и ничего им не делается.
Серу может заменить температура, низкая.
Также можно просто "убить" окислительный фермент кратковременным нагреванием ягод.
Ну и конечно само окисление далеко не так страшно, как о нем говорят. Часть этих реакций обратима.
Конечно, сорт сорту рознь, но по тому, с чем я работаю, ничего сложного нету
@@Vinograd-v-Minske Светлана, Вы молодец. Творческая личность. Сколько виноградных каналов не смотрел, а там практически одни мужики, такого обзора по виноделию нет ни у кого. Все про выращивание , а у Вас про все. И все же про серу.
Насколько мне известно, сильно подвержены окислению мускатные белые сорта. То есть низкотемпературными ухищрениями удается и мускаты победить? У нас в Подмосковье виноделы применяют холодную мацерацию белых вин, но все же без серы никак.
Кстати в кометах спрашивали про белую пленку сверху в вине. Вполне возможно, что это как раз результат окисления или развитие патогенной микрофлоры. Пиросульфит и используют, чтобы этого избежать.
@@ОлегВеуд , надо пробовать. Пока сам не убедишься, что все работает. С мускатами пока особо не работала, в этом сезоне ставила Зигерребе, но там применяла нагрев. Посмотрим, что будет в результате.
Но скажу так, поскольку многие люди рассказывают, как и что они делают, то во многих случаях я вижу, как у них, с нарушением общепринятых догм получаются классные вина.
Чисто практически холодная мацерация крайне неудобна, если не применять ферменты. Отжимается такое сусло нереально плохо, это я испробовала на собственном опыте. Проще холодный виноград отпрессовать целыми гроздями и поставить на брожение.
Кстати, даже относительно внесения серы при белом виноделии - наши гаражисты сыпят ее чуть ли не на ягоду, тому же учит и советская школа виноделия, в то время как французы, порицают советских коллеги и предлагают серу вносить несколько позже.
Вообще мне нравится работать с белыми сортами по-красному способу, так несколько проще.
@@Vinograd-v-Minske Ой, Света, насчёт того что люди делают с нарушением всех догм и у них получаются классные вина, так это с их слов. Кто знает, что там у них на самом деле вышло. Например могу сказать из собственного опыта как многие мои знакомые херачат сахара немеренно и потом наслаждаются тем что пьют. А вот ваш метод изготовления на мезге белых вин, с нарушением догм, мне по душе. Мне кажется вина таким способом изготовленные, более ароматные должны быть и полнее что-ли. Хотя профессионалы такой способ может и не одобрили бы.
А все таки может есть способы убрать кислотность,я поставил на бруснике вино с добавлением изабелы,забродило,но кислое капец
Подождать выпадения винного камня ,а если и после того кислое - использовать раскислители. Но надо понимать ,чт оот Изабеллы вы кислоту уберете, а вот от брусники - не факт
@@Vinograd-v-Minske в том то и дело,основной продукт это брусника,изабелу добавил только для того что бы запустить брожение,не стал бы мудрить,но много брусники даром досталось.
Здравствуйте Светлана, не смотря на то что все вино было поставлено на брожение одновременно, сорт винограда тоже один, но в одной бутыле появилась пленка на поверхности, что это такое? От чего образуется? Как исправить? Спасибо.
Вот, и меня это напугало - белая плёнка.
Здравствуйте. Надо видеть саму пленку? Какого она плана? Какой запах? Вкус?
@@Vinograd-v-Minske похожа на масляный развод, разноцветная, есть намек на уксус.
@@БронькинЕвгений , проверяем - наливаем в большой бокал, хорошо взбалтываем и оставляем на минут 30. Запах уйдет? Или нет. Разноцветная пленка, скорее всего один из видов касса, возможно железный. Погуглите и сравните. А легкий уксусный запах из-за летучки. Но это мои предположения. Проверяйте. По лечению, тож погуглите
👏
Светлана, добрый вечер! Учусь у Вас, спасибо огромное. Но... Вы мне попались на глаза, когда я уже начала😢 Виноград, который Вы не любите)) Лидия. На мезге стояло три дня. Сусло было 17 сахара. Добавила до 20. После пяти дней стало 15. И вот тут я начала смотреть Вас. Добавила (извините) ещё до 20 сахар. Сейчас оно стоит 11 дней, бродит хорошо, но сахар арифмометр показывает ноль. Что делать, ждать окончания брожения? Спасибо за ответ.
Здравствуйте. Ничего не делайте, ждите окончания брожения. Последние % сахара могут сбраживать медленно и это нормально
@@Vinograd-v-Minske спасибо огромное. У Вас просто суперский канал👍
Давно где- то прочитала и запомнила). В « Лидии» при брожении образуются пары метанола( пишу, как поняла))). Поэтому, вино из этого сорта следует очень долго выдерживать, дабы эти пары улетучились. От молодого вина из « Лидии» может болеть голова.
@@olgamimoza7497 спасибо, я вот только что после Вашего комментария тоже почитала... Да, есть такие заключения, но в других пишут, что это надо выпивать до 5 литров в день))) мы не осилим столько. Интересно, может, Светлана со своего опыта прокомментирует. Что с этим делать?
Лавлин 1122 справятся с кислотами?
Я не работаю с культурными дрожжами. В любом случае дрожжи перерабатывают только часть яблочной кислоты, а остальное перерабатывают бактерии
@@Vinograd-v-Minske спасибо за ответ 🌹
А если выйдет «плоское» вино,что делать?
Подкислить можно всегда. Только когда мы уже говорим о вкусе, то пробуйте на малом количестве, и только потом применяйте на весь объем.
Либо смешение двух разных вин
Я делал Вино лобовлял на 18 литров сока примерно 6 литров воды и добовлял на каждый литр сахара 200 грам а потом на 24 л вина без мизги ещё грам 400 сахара винограда синий изобелла вызрел хорошо сахар 20 процентов
Уточняющий вопрос. Есть виды винограда, у которых высокая кислотность. Например фронтиньяк. Вопрос: если я хочу сделать моновино, но кислотность такого винограда 11 гр., и он в итоге все равно будет сильно кислее, значит ли это, что он не пригоден для изготовления моно вина или ситуацию можно все же исправить искусственным понижением кислотности? А то название видео о том, что делать в самом содержании ролика дается ответ: НИЧЕГО НЕ ДЕЛАТЬ, набраться терпения и ждать:). А вот если кислотность действительно осталась высокой?
Правильно - сначала ждать, а потом, кстати в ролике это все же должно быть, если все же кисло, добавить раскислитель (карбонат кальция)
@@Vinograd-v-Minske Дякую за швидку відповідь:)
@@Vinograd-v-Minske І ще одне питання: карбонат кальцію може бути звичайний аптечний, чи виключно спеціалізований, для вина? Дякую.
Думаю, что и аптечный подойдет. Некоторые вообще мел используют.
Никак не могу сконцентрироваться на словах. Всё внимание на колышащиеся груди. Что со мной не так?
наверное выпили много, вот и глючите!
Скорее всего вам надо перейти на другой канал
@@elenascorp4840 Вы считаете, что такая грудь привлекает внимание только у алкашей? Странная логика.
@@КонстантинЧистяков-к7г алкаши вино не пьют, умник! 😂😂😂
вы просто озабоченный фантазер, тут вообще ничего не колыхалось, у вас глюк!!!
@@elenascorp4840 Фантазёр - ты меня называла, фантазёр - а мы с тобою не пара...
Светлана, доброго дня, только сегодня увидела Ваше видео, делаю вино пару лет, всё отлично было, в этом году чёрный виноград, немного продолговатый, не знаю его названия, он всегда очень сладкий, грозди большие, на вкус вроде поспел, кушать можно, и вдруг резко стал портиться, думаю чтобы не испортился, сорву, сорвала, подавила, а вкус кислый, первый раз такое, странно даже, видимо не доспел всё-таки или какая другая причина, всегда очень сладко было с момента давления винограда и вино получалось шикарное, так вот 26 августа сорвала, подавила, 27 августа остатки сняла и подавила , добавила к тем, что сорвала 26, в двух небольших пластиковых бочках играет пока, , запаха уксуса нет, но кислое, стала искать в инете, что делать один умник, посоветовал сахар добавить и воду, сахара добавила в обе бочки(потом думаю, ведь дрожжи съедят сахар, надо было после первого снятия с осадка, добавлять сахар), в одну бочку всё же не удержалась и добавила воды, а в другую нет, думаю, что дай Бог в эту субботу отожму жмых и в в одну бочку всё смешаю, тогда эту воду будет не заметно, жаль, что Вас только сегодня нашла, не стала бы разводить, я никогда не развожу водой, видимо так должно было быть), значит не волноваться, что при первом брожении сусло кислое да? После снятия жмыха, переливания в бутыль сразу добавить сахар или на какой стадии добавить сахар? Я делаю обычно сухое вино, но сахар всё же добавляю из расчёта 50 грамм на 1 литр, Очень вкусно получается! Светлана, помогите пожалуйста разобраться с этой возникшей ситуацией, а то немного запаниковала, а вот сейчас Вас постушала и все стало понятно, сразу успокоилась, прослушала видео и сразу подписалась!) Благодарю Вас за ответ...
Р. С. И ещё, посмотрела Ваше видео, где Вы показывает, какая косточка ещё у недозревшего винограда, пошла проверила, да и косточка не дозревша, а пришлось снять виноград, потому, что начал портиться, уже писала об этом выше
такой виноград на мезге держать поменьше, сахар ,если уж очень хочется доьавить, добавьте после снятия с мезги
@@Vinograd-v-Minske если считать с 26-27 числа то + 4 дня = 30 будет 4 дня - это пятница 30 августа, хочу 31 с утра снимать мезгу или лучше 30 в пятницу это начать? , или может уже сегодня это сделать?
@@Vinograd-v-Minske @Vinograd-v-Minske если считать с 26-27 числа то + 4 дня = 30 будет 4 дня - это пятница 30 августа, хочу 31 с утра снимать мезгу или лучше 30 в пятницу это начать? , или может уже сегодня это сделать?
Можно и сейчас. И помните, что сахар никак не уберет кислоту. кислоту убирает только то, что вступает с ней в реакцию. И это не сахар. Сахар лишь маскирует ее, и то не всегда, для нашего вкуса.
Там, где добавляли воду, подержите еще день
Хоть не родила
нудятина, много воды
первый диз лайк ,от меня )))) накалатай туда цукру !!!))))) смешно )))) как то привозил КЛАСНОЕ вино с Молдовы в воронеж ,все сказали ,что КИСЛЯТИНА !!! вы привыкли к ВОДЯРЕ и БОЯРЕ !!! вам то про вкус говорить ((((
А чего так?
А вы к чему привыкли? Странный наезд на собственных знакомых, или это наезд на этнос, или наезд на любителей сладкого. Непонятно что это было.
Василий Граздич, поясните пожалуйста Вы о чём?
Поддержу вопрос, который уже задали - вы о чем? Где здесь про "накалатай туда цукру"?)
@@Vinograd-v-Minske
Думаю сам не знает о чем.
дякую ВИ ЧАРИВНА