Выдержку надо чтобы досмотреть до конца ролик не перематывая, вдруг нужная информация будет. При всём уважении, слишком растянули ролик, одно и тоже по пять раз. К вину, при морозце у тёмных сортов вина пигмент тоже выпадает в осадок. Светлые я понимаю можно хоть до кристализации держать?
У нас очень популярно вино из винограда Молдова.Если сусло не разбавить водой, вино получается тяжелое и на желудок и на голову.Я на 3 части сусла добавляю 1 часть воды, конечно с добавлением сахара.Буду рад если кому то пригодится)))Спасибо за видео, Светлана.
А сколько на мезге держите? Понятно, что Молдова - виноград довольно плотный и сокоотдача у него плохая, но может попробовать немного регулировать тяжесть сроком выдержки на мезге?
света сласибо за полезное видео я добовлял в вино дубовые колечки в вино из белого винограда вино меняет цвет и становитса вкуснее просто как виски а красное тоже не плохо думал только я так делаю занимаюсь винаделием более 15 лет и очень нравитса сам процес с уважением сергей украина
Здравствуйте. Нет, нет, и еще раз нет. Не портите продукт. Если слишком кисло, то с кислотой работают не водой, а карбонатом кальция, и то, ближе к весне
Большое спасибо ,Вы меня успокоили и я перестал паниковать , попробовав вино на 10й день ))) На вкус сухое. Очень. Суше чем в Сахаре) Виноград Лидия и не доспевший (( Подождём-посмотрим что получится.
Светлана здравствуйте, посмотрев ваше видео, я услышал один из советов, т.е. добавить сусло другого винограда. Отличная идея, но, если это сусло уже отбродило и находится на стадии яблочно-молочного брожения уже как месяц(раннеспелый виноград, и очень сладкий , и тёмно-красный ) . Вопрос , а можно ли добавить уже отбродивший сок, почти готовое вино, в более позднее сусло, из изабеллы, которое ещё на стадии активного брожения? Спасибо заранее
Добрый день. В прошлом году первый раз в жизни сделал вино . Вино было из крыжовника. Рецепт был вот что ни на есть самый простецкий. Получилось такое вкусное вино, что мне так кажется, вкуснее я и не пробовал. В этом году хочу повторить. Из непонятного - какое количество дрожжей использовать? Брал винные дрожжи, особенно не выбирал. Но единственное что сделал, это поделил маленький пакетик исходя из объема. Дрожжи были Llwin qa23 5 граммов. На пакетике написано что от 5 до 23 литров. По прошлому опыту будет примерно 8 литров сусла. Вопрос. - нужно ли все же делить дрожжи и всыпать, скажем, половину? или можно всыпать весь пакетик? Очень хочется сделать не хуже
Всех приветствую,вывод один если есть сомнения по поводу молодого вина,ждём когда стабилизируется. И самое главное пить из больших бакалов,сразу пол литры.
Скажите пожалуйста, как ответить вино из синего винограда? Вино у меня получается какое-то мутное, с коричневым оттенком. Заморозка в морозилке ничего не даёт.
@@Vinograd-v-Minske сорт Изабелла. Вино прошлогоднее. Пробую осветлять желатином по вашему рецепту. Уже три недели прошло, осветлилось только наполовину.
Светлана здравствуйте! Какие температуры нужны для выпадения винного камня. И выпадает ли винный камень в осветленном и охлаждённом соке. (Делаю в качестве пробников мистели)
Здравствуйте. Быстрее всего выпадает при-4, но и в прохладе тоже, просто медленнее. В соках тоже выпадает. Сок в подвале стоял при 12 - 14 градусах, у весне на дне образовались кристаллы
На счет паники при промежуточной дегустации Светлана попала в цель! Точно подмечено. Мужики (некоторые) заметили таинственное исчезновение одного элемента одежды. Говоря Вашими словами: почему бы и нет! Спасибо за труд.
Светлана, здравствуйте! Можно вопрос? Я решил начать делать домашнее вино, но не из винограда. Пока хочу сделать из малины. Подскажите пожалуйста, как замерить кислотность малинового сока, чтобы знать сколько добавить воды? Извиняюсь что спрашиваю не по винограду))) но думаю принцип с малиной тот же будет как и с виноградом. Заранее Спасибо! Очень надеюсь на ответ!
@@Vinograd-v-Minske Светлана, в видео про уксус Вами упоминается про ph, что при показаниях 3.2, я так понимаю при увеличении в сторону нейтрального ph, увеличивается фактор размножения микроорганизмов и превращения вина в уксус. А какой ph оптимальнее подходит? Так называемая золотая середина?
Света, добрый вечер! Вы просто удивляете и тут же поражаете напрочь.. Очень интересный и разнообразный материал. Есть чем поработатьи поэкспериментировать. Огромное Вам спасибо за очень подробный и развёрнутый анализ данной проблемы. Всего Вам самого наилучшего!
Виноград в Минске Светлана добрый вечер,у меня всё наоборот,лишка сахара в вине,не очень,но хотелось бы поменьше,с осадка снимал уже 3 раза,стояло на балконе,сейчас стоит дома,что то можно сделать?спасибо.
@@Vinograd-v-Minske добрый день,почитал хд и другие источники. Импонирует,что производится из акации ( не химия) стабилизирует вино и убирает повышенную кислотность. Проверю на своем вине ,если не забуду ,напишу результат.
Светлана добрейший вам вечерок!после 3х снятий с осадка,я понял что оно сладкое,не сильно но хотелось бы как вы говорите пресненькое,вино изабелла,кже стояло на балконе сечас стоит дома,что можно сделать?спасибо.
Добрейший). Зависит от того, сколько сахара досыпали, из этой цифры мы можем рассчитать уровень спирта и тогда сможем понять, есть еще куда сбраживать сахар или нет. Вообще-то есть, но либо это будут обычные дрожжи, которые скушают немного сахара, либо надо будет добавлять спиртоустойчивые дрожжи, но тогда и крепость у напитка будет другая)). Т.е. зная сахар мы будем понимать, какие дрожжи добавить
Своевременная информация, спасибо! Я как раз в раздумьях был. Моё сусло из Молдовы месяц уже бродит, я в него добавлял 30% воды без замеров кислотности а просто на глаз. А сейчас что-то смущает и кажется что кисловато. Может быть еще воды добавить, если еще не поздно пока брожение идет? Или уж пусть будет как будет и тогда сделать при необходимости купаж - я еще из мезги поставил. И вот и еще вопрос - я бетонитом собираюсь потом осветлять, он понижает кислотность или нет?
Пока не спешите, со временем вкус поменяется, той воды, что вы добавили изначально, достаточно. Насколько я помню, бентонит на кислотность не влияет. Там несколько другие зависимости, чем выше кислотность, тем вино лучше осветляется.
Послушайте совет Светланы.Имейте выдержку.Кислотность вина должна упасть со временем.Только не разливайте сразу в мелкую тару.Вино не любит малых объёмов.Минимум 20 литров.А после бетонита можете сразу перегонять на спирт,вином это уже не будет.
Добрый день. Я конечно не такой специалист как вы, но мне кажется что вы ещё забыли про обезжиренное молоко (примерно: 10-20мл на литр вина). Первое уменьшается количество танинов, второе снижается кислотность (я так думаю). Возможно я ошибаюсь, интересно ваше мнение?
Я бы с кислотой работала другим способом, более правильным. Ну и в таком случае аы правы, можно было бы посмотреть хоть примерно рН и от него и делать разбавление
Это опять я. Любое хим вмешательство в вино ведёт к его ухудшению. Но если нельзя, но очень хочется!!!! Все полученное вино (повышенной кислотности) делю пополам и одну из половин подвергаю мелованию , т.е. добавляю мел марки ХЧ или ЧДА, снижая кислотность не более чем на 2г/л. И так хоть до полного погашения. Затем когда хим реакция закончится смешиваю первую и вторую половинки вина подбирая нужную для себя кислотность.
@@ВасилийТонких-я6л , на будущее - по норме в вино сахар не добавляют вообще. А то, что везде гуляют рецепты с сахаром и водой, так это бред, взятый из приготовления браги либо плодово-ягодных. Сколько хоть насыпали?
Да, тут исправить что-то сложно. Те, кто пишут такие рецепты, к виноделию не имеют вообще никакого отношения, вы уж простите за эмоции. Но нормой в виноградном соке считается сахар 20-22%, а вы добавили почти 25, как будто своего сахара там нет вообще. Вам даже дрожжи сильно не помогут, поскольку своего сахара у винограда, если он на вкус был хоть немного сладким, то у него уже было минимум 15 сахара. С тем что вы добавили получается 40% сироп. Чудо, что оно вообще забродило. Можно, конечно, попробовать, хотя без гарантии. Но повторюсь, специализированные спиртоустойчивые дрожжи, которые выбраживают до 18-20%. Еще вариант, если есть возможность, развести несладким соком (пропорции не подскажу) и тоже добавить дрожжи.
В этом году у нас под Киевом виноград хорошо созрел, сладкий, хоть и есть естественно кислинка. Я его для вина сразу после созревания не срываю, держу до первых морозов, после морозов виноград становится сладше, сорт винограда похож на сорт Изабеллу, после первого снятия мезги пробовал сусло очень приятное вкусное, похоже на сладкое белое Артемовское шампанское с пузырьками. Я нашёл старый рецепт моего покойного тестя домашняя технология, как делать вино 🍷 это с (Жданова) Мариуполь, на низине рядом возле моря, вино вызревало там очень хорошо и сорт та же Изабелла.
@@ampelograf Хочешь хорошее вино из Изабеллы? Просто попробуй как я делаю. Правда 500кг так трудно сделать. Я обрываю ягоды с гребней и наполняю бутыль слоями. Слой ягод присыпаю сахаром грамм эдак сто. И так слой за слоем до плечиков бутыля. Потом вливаю стакан уже забродившего сусла. Закрываю бутыль кусочком стекла и месяц к нему не подхожу. На бутыль 10л 1кг сахара. Потом сливаю вино через сито, а оставшиеся ягоды бросаю как закваску в другое сусло , поставленное на брожение обычным способом. Вино получится очень ароматным и вкусным. Конечно, это всё на любителя , так сказать. Можно и в большей таре так сделать. Но у меня не хватит терпения оборвать столько гроздей.
Мне невероятно нравится смотреть ваши подсказки ,удивительно, но всегда вовремя,по делу с большим тактом и опытом,это очень заметно.Очень благодарен вам,спасибо.
Очень забавное выражение лица автора, когда она замечает смещение одежды и выглядывающую бретельку)). Не нужно этого бояться, так-как, вероятно, одежда и сшита с таким расчетом. Это выглядит естественно, как будто бы так и задумано. По крайней мере на видео.
Можно. Если вино держали в тепле и винный камень не выпадал, то можно попробовать выставить на холод. Хотя с вашим объемом это трудновато. Проще посмотреть в специализированных магазинах специальные раскислители
Все по девечьи долго и не очем. Приезжайте на ковказ купите вызревший веноград а есть люди отдоют бесплатно лиж бы на беседках мух не розвадил. На брошенных дачях много только обрыва. Бочки загрузить доедите до Минска и готовое вино. Сразу за стол. 😂
ДОБРОГО ЗДРАВИЯ ! Привет из Саратова! Очень интересные и познавательные ролики! Вопрос: Вино из Изабеллы . . . большая кислотность . . . младшая дочь наполовину разбавляет водой . . . я пью так. Что можно сделать или подождать?
@@Vinograd-v-Minske Доброго здравия! Никогда вином не занимался . . . делал самогон, пиво из консерванта . . . дочь вышла за муж . . . а у сватов ДАЧА. Виноград ПРОПАДАЕТ . . . в прошлом году - сделал первый раз вино . . . рецепт из инета . . . понравилось всем, но было мало. В этом году . . . воодушевленный первым экспериментом . . . бросил клич . . . и мне ВСЕ привезли виноград . . . делал экспромтом . . . хотел еще и чачу сделать . . . короче - отбродило вино неделю . . . я снял с мезги . . . добавил воды и 5 кг сахара на 15 литров воды . . . плюс мезга . . . получилось 25 литров . . . бродило на диких дрожжах . . . когда закончился процесс брожения . . . сахара 0, крепость 12% . . . вкус - обалденного вина . . . СУХОГО . . . добавил сахар (что бы не ушло в уксус) . . . теперь обалденное вино . . . выделяется винный камень на морозе (как вы учили) . . . мне вкус и цвет нравится . . . дети ерепенятся . . . По Вашему совету - буду ждать . . . вопрос: что нибудь надо ьдобавлять? Имею в виду сахар.
@@mihail611 , по вкусу. Кто-то любит сухое, кто-то любит сладкое. Сухое сухому тоже рознь. Есть сухое мягкое и приятное - у меня такое получается, но есть сухое - кисловатое. Я считаю, что в первую очередь напиток должен нравиться на вкус, поэтому если хочется для вкуса добавить сахар - добавляйте.Единственное - я рекомендую добавлять не сразу, а позже, хотя бы после выпадения камня и желательно еще чтобы месяцок-другой постояло. В это время вкус меняется и вам проще будет рассчитать необходимое количество под ваш вкус.
Кислотность РН важна для длительного хранения. Титруемая кислотность для вкуса вина. Для титрования достаточно реактивов и хороших весов. Всё. Уменьшить кислотность можно: разбавить, купажировать, молотым гипсом для еды, вымораживанием. В процессе созревания кислотность уменьшается сама. Прятать кислотность сахаром не советуют. У людей с повышенной кислотностью будут проблемы. Разбавлять надо сок а не готовое вино. Титрование это просто. Не пугайтесь. И стоит рублей 100. Прибор РН от 400 но нужен ли он вопрос.
Мне вообще кажется, что для домашних условий без всех замеров кислотности можно обойтись. А про разбавление - как раз и шла речь о том, чтобы разбавлять вначале, а потом, если разбавлять, то уже как коктейль перед употреблением
Света ,у меня проблема,что делать ,вино уже несколько раз снял с осадка,но оно все равно сладкое какое то время играло даже крышка надувалась,оно стоит возлее батареии,со временем и примерно через какое время уменьшится сахаристость,а может и нет? Перебаршил с сахаром ,но крепкость только сладкое,посоветовайте что делать?
Для уменьшения сахара нам поможет только брожение. Когда вы снимаете с осадка, вы сильно уменьшаете концентрацию дрожжей, которые способны этот самый сахар переработать. Первое - если еще бродит - пусть бродит. Второе - дрожжи не могут перерабатывать сахар бесконечно и когда наберется нужный % спирта они погибнут, а сахар, который они не переработали - останется. Вариант - использовать специальные спиртоустойчивые дрожжи (продаются в специализированный магазинах), они могут давать 16-18% спирта (дикие около 12-13), т.е. они еще несколько уменьшат ваш сахар. Если и после этого будет слишком сладко - варианта два - разбавить более кислым виноградным соком и дать добродить (но это не всегда возможно, доступ к соку зимой ограничен), вариант два - разбавлять более кислым соком при употреблении, получиться нечто вроде коктейля.
Есть у меня где то большая литровая стеклянная крушка ,у неё значит буду наливать.....🙂Если уж кому то никакой способ не поможет ,значится такому товарищу нужно на приём до гастроентеролога.
@@ВикторКоваленко-д9г Художника может каждый обидеть. Я по два-три раза прослушиваю, просто для настроения, голос приятный - настраивает на позитивный лад.
Для запуска ЯМБ, дубовая щепа добавляется из расчета 0,5 гр на литр сусла. Перед внесением в сусло, шепу замочить в кипятке на 5 минут. Для придания приятного вкуса бочки вину, щепа может быть слабой обжарки.
@@Vinograd-v-Minske я в этом году понял насколько прекрасно вино из ирги - у него почти нулевая кислотность и поэтому его можно смешивать с любым кислым вином.
Під час подавання вина на стіл для споживання - так і ще раз так - у винних бокалах і... потримайте його трохи, не пийте його, нехай набереться киснем і Ви відчуєте смак, справжній смак вина. Дякую, я дуже радий, що знайшов Ваш блог. П.М. Сам з України, м. Кривий Ріг.
Светлана, я просто в восторге от вашей эрудиции, сочетающейся с высоким интеллектом и просто бросающейся в глаза интеллигентностью! Обожаю комплекс этих качеств в женщинах! У меня два вопроса. 1. Как доморощенного микробиолога меня интересует целесообразность переноса микробиома из одного вина в другое. Например, у меня есть ёмкость, в которой по всем признакам идёт ЯМБ. И есть вторая ёмкость, в которой высокая кислотность. Можно ведь перелить немного содержимого из первой ёмкости во вторую чтобы гарантированно запустить ЯМБ. Знаю это лишь теоретически, но как на ваш взгляд профессионала выглядит такой способ? 2. Как человека увлекавшегося в детстве химией, меня интересует такой способ. Вы упомянули о добавлении гидроксидов или карбонатов нетоксичных металлов с низким электрохимическим потенциалом: кальций, магний. Здесь катионы металлов должны захватить кислотный остаток слабых кислот, что даст малорастворимые соединения, которые должны выпасть в осадок. Проблема лишь в том, что хотя эти соли и малорастворимы, но некоторая часть ионов кальция/магния в вине останется, что даст большую жёсткость, явно ощущаемую на вкус. Здесь можно комбинировать этот способ с нагреванием/охлаждением до температур, при которых растворимость указанных солей минимальна, но проблема в том, что долго держать вино тёплым нельзя, а на таких низких концентрациях скорость реакции существенно замедлена. Так вот, можно подойти с другого края. Если нам нужно повысить ph, то можно добавить гидроксид какого-нибудь активного металла. Таких, собственно, два: натрий и калий. Калий более активен, но его ПДК в воде всего 50 мг/л, тогда как у натрия это значение на 2 порядка больше, но он менее активен. По вину я таких данных пока не нашёл, но скорее всего значение для калия должно быть чуть выше чем для воды. А чтобы заработать гиперкалиемию нужно вообще съесть десятки граммов калия, что просто нереально. Поэтому, как вы относитесь к осторожному добавлению растворов гидрокисей натрия и калия в вино? Как вариант, карбонатов, но скорее всего там возникнут целые ряды гидрокарбонатов, что может отрицательно сказаться на вкусе?
Здравствуйте. По пункту 1 вариант очень рабочий. По второму - я не очень сильна в химии несмотря на профильное образование. Все же если ряд ученых рекомундуют добавление именно каброната кальция для снижения кислотности, то это не просто так. Калийная соль винной кислоты осаждается гораздо проще, чем кальциевая , но не помню, чтобы я где-то встречала использование калийных соединений для кислотопонижения. Возможно, что все дело в побочных продуктах таких реакций
Здравствуйте Светлана!!! Столкнулся с такой проблемой. Подавил виноград. Как обычно, померил сахаристость. Всё хорошо. 2 раза в день перемешивал мезгу, замечу, поднималась отлично. И вот на четвёртый день, решив очередной раз перемешать, заметил что мезга не поднимается, попробовал на вкус, кислое не то слово! Подскажите пожалуйста, что делать? Запаха уксуса нет. Заранее спасибо
@@МБОУЛицей4-н2я , сахар первоначальный нормальный, т.е уровень алкоголя уже тоже нормальный. Заливаем под горло и пока ставим затвор, сейчас может идти медленное яблочно молочное брожение, которое снизит уровень кислоты
Вчера провел эксперимент, одну бутылку пастеризовал, вторую нет. То что пастеризованное, поменяло вкус , ушла горечь и спирт стал мягче, кислотность если и снизилась, но совсем немного. Но вино какое то "тяжелое", голова от него болит. Мел не понравился, какую то горечь дает, брал чистый для вин, строительный нельзя)
По горечи, не уверена, но попробуйте желатином или белком, лучше даже белком, он может забрать горечь. По том, как правильно сделать ,посмотрите книгу Технология вина - ее легко найти в сети. А вообще горечь иногда может уходить с течением времени.
Наилучший вариант - пастеризация, но в закрытой емкости, 60 градусов, пол часа. Если сильно хранить не собираетесь, тогда можно на холод. Еще вариант - дайте выбродить нормально и набрать нужный спирт, когда он наберется, попробуете, и по необходимости добавите сахар.
@@Vinograd-v-Minske Я читал что можно добавить немного спирта или водки - дрожжи сразу погибают и брожение останавливается. там вроде бы много не требуется и на вкусе не скажется.
Скорее всего пошло превращение в уксус, иногда при этом может быть запах ацетона. Вино, конечно, не спасти, но не спешите выливать, открывайте его, давайте доступ воздуха и пусть полностью переходит в уксус, который сможете применять при готовке
В книге, по которой я изучал брожение и пр процессы, сказано коротко "кислотность можно снизить только добавлением воды" все, и ни какой химии, если для себя.
А она вам надо в единицах. Чем вы ее замерять будете? И какую именно - летучую, титруемую? Мы говорим о домашнем вине и на простом доступной уровне. В некоторые дебри не стоит вникать, по крайней мере, без должной теоретической подготовки
ну а если серьезно, то есть вино второго слива для этих целей. делается так; в отжатую мезгу( васю я из мезги не отжимаю) добавить воды (50% от собранного сусла) добавить кружку сахара, перемешать. на следующий день слить и в дальнейшем добавлять сахар (2кг на10л) на3й день(50%) , на 7й и 10й (по25%) и будет вам счастье
Очень познавательно, спасибо! Вообще-то я самогонщик-для-себя, специализация - сахарный самогон. На даче есть виноград (в основном - изабелла) , использую для чачи. В этом году жена потребовала вина. Используя Ваши советы (правда, по привычке, с добавлением спиртовых дрожжей и сахара) сделал вино. Брожение закончилось, пару раз снял с осадка. По мне - супер. А вот ей - кисло. Почему бы, не заморачиваясь, не добавить, скажем, глюкозы, проверив по вкусу в малых дозах ( кстати, до или после пастеризации?). Ведь в лимоне гораздо больше сахара, чем в сладком яблоке, и его к столу подают, посыпая сахаром. Заранее прошу простить за такой, возможно, жлобский и дилетантский подход. Просто скажите, чем это чревато. Спасибо.
Если мы насыпем сахара на лимон, мы будем есть кислоту с сахаром, но ведь кислота лимона никуда не денется. Нужно работать именно с кислотой, а не гасить ее сахаром. Если добавлять сахар для вкуса, то после пастеризации, поскольку в вине могут найтись те, кто этот самый сахар скушает и может испортить вино. Но, я бы порекомендовала дать ему время (яблочно-молочное брожение, выпадение винного камня..). Кислота в процессе будет снижаться. И вот после этого всего вы решите, кисло вам еще или нет. И еще есть специальные раскислители
Виноград в Минске Светлана извините,отвлекли,короче покупал 3 ящика молдавской изабеллы,сахаристость не замерял,нечем было,но был очень сладкий,разбраживал культурными винными дрожжами,периодически добавлял фруктозу,после двух снятий с осадка,выставил на балкон.через месяц снял третий раз,оставил дома,сахаристость не уменьшилась,кркъепость чувствуется.в результате после трёх снятий с осадка 10 л вина.
Очень много добавили, с учетом своей сладости винограда. Если дрожжи был обычный штамм (не спиртоустойчивые), то можно еще таких добавить, они еще сахарку подъедят, ну и спиртика вам подбавят;-), если были спиртоустойчивые - то тут уж ничего не сделаешь - только разбавлять вариант 1-кисловатым соком и еще добродить (но сок уже найти сложно), вариант 2 - перед употреблением разводить несладким соком
Еще два литра осталось. В двух по литру бутылках . Стоит уже светлое, и осветлять не нужно, это первые, в которые сливал самый чистый верх Винный камень уже выпал,хочу попробовать слить через шлангочку, чтобы не поднимать осадок и дальше на год оставить.Метана там не много будет после года?
Света здравствуйте. У меня по поводу выдержки был случай. Вино получилось с уксусом. Воздух попадал. Немного от жадности выливать не стал а закатал в банки. Через лет 5-6 про него за необходимостью вспомнил. Был приятно удивлен. Уксуса никакого. Вкус и цвет хорошего портвейна. Не зря говорят что вино созревает не раньше 5 лет. Вино было из изабеллы.
Здорово. Возможно было самое начало уксусного скисания, а возможно просто за счет того, что сама Изабелла кислая, оно давало такой эффект, а со временем кислота эта ушла. Очень хороший опыт у вас получился)
Ну и ещё способ !снять кислотность ,дважды перегнать закисшее домашнее вино на дистеляторе до 70 градусов спирта .Купить вино белых сортов винограда ,Масандра по акции в пятерочке . Разбавить напиток этим вином до 42 -45 градусов .Мужская половина будет довольна данным напитком на новогоднем столе ! Ну это конечно уже крайний вариант .
настоящая женщина! обо всем и не о чем
кислое- оно кисловатое. Если масло маслянное, то не надо его смешивать с маслом, а уж если смешал, то смажь маслом.
Выдержку надо чтобы досмотреть до конца ролик не перематывая, вдруг нужная информация будет. При всём уважении, слишком растянули ролик, одно и тоже по пять раз. К вину, при морозце у тёмных сортов вина пигмент тоже выпадает в осадок. Светлые я понимаю можно хоть до кристализации держать?
Согласен
3 раза матанул видио начало про сорта потом про чуму, и ближе к концу про ясную погоду внизу увидел комментарий и все понял.
Такая приятная, женщина спасибо за практичные советы !
Умница, теперь все стало понятно. Виноделие это - искусство , многое необходимо понимать в этом деле, за что Вам , Светлана, огромное спасибо!
Спасибо за очередной урок!
Спасибо вам вы как всегда на высоте. Полезная информация. Здоровья вам.
Спасибо за видео, очень полезная информация
Применяю ваши методы в изготовлении яблочного вина,помогают,спасибо.
У нас очень популярно вино из винограда Молдова.Если сусло не разбавить водой, вино получается тяжелое и на желудок и на голову.Я на 3 части сусла добавляю 1 часть воды, конечно с добавлением сахара.Буду рад если кому то пригодится)))Спасибо за видео, Светлана.
Спасибо за комментарий. Учту в следующем году. На счет желудка не скажу, а вот на голову, точно тяжелое!
Добавление сахара и делает вино тяжёлым.
А сколько на мезге держите? Понятно, что Молдова - виноград довольно плотный и сокоотдача у него плохая, но может попробовать немного регулировать тяжесть сроком выдержки на мезге?
@@Vinograd-v-Minske Классическая красная схема.От 3-х до 5-ти дней.
@@Vinograd-v-Minske Если не разбавлять сусло водой, вино получается из Молдовы довольно резкого вкуса и кислота большая.
света сласибо за полезное видео я добовлял в вино дубовые колечки в вино из белого винограда вино меняет цвет и становитса вкуснее просто как виски а красное тоже не плохо думал только я так делаю занимаюсь винаделием более 15 лет и очень нравитса сам процес с уважением сергей украина
да, у меня белое несколько пожелтело от дуба, но вполне в нормальных пределах. В этом году первый раз пробовала так делать, понравилось)
Здравствуйте! А можно добавить Дубовую кору чтоб был темный цвет?
Здравствуйте, очень интересно, подскажите можно ли разбавлять вино водой,после первого снятия с осадка,а добавить сахар ?
Здравствуйте. Нет, нет, и еще раз нет. Не портите продукт. Если слишком кисло, то с кислотой работают не водой, а карбонатом кальция, и то, ближе к весне
@@Vinograd-v-Minske Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, как пользоваться карбонатом кальция?
Спасибо вам за советы!!!!
Большое спасибо ,Вы меня успокоили и я перестал паниковать , попробовав вино на 10й день ))) На вкус сухое. Очень. Суше чем в Сахаре) Виноград Лидия и не доспевший (( Подождём-посмотрим что получится.
Лучший канал про вино и виноград!!!
Светлана огромное срасибо!буду пробовать,с наступающем Новым Годом вас!удачи! счастья!здоровья!и хорошего вина вам,и урожая винограда!!!Владимир.
Спасибо за совет
!!!!!!!!!!!!! Спасибо!
Светлана здравствуйте, посмотрев ваше видео, я услышал один из советов, т.е. добавить сусло другого винограда. Отличная идея, но, если это сусло уже отбродило и находится на стадии яблочно-молочного брожения уже как месяц(раннеспелый виноград, и очень сладкий , и тёмно-красный ) . Вопрос , а можно ли добавить уже отбродивший сок, почти готовое вино, в более позднее сусло, из изабеллы, которое ещё на стадии активного брожения? Спасибо заранее
Здравствуйте. Если вам так удобно, то не вижу в этом ничего плохого. Быстрее запустится ЯМБ в новом сусле
Светочка, спасибо как раз моя проблема у меня пока изабелла
12:50 пять раз пересматривал, это милое личико :-)
Спасибо землякам, что есть такие!)
Слишком много лишней болотовни очень мало конкретики.Сказано женщина любит много говорить.
Добрый день. В прошлом году первый раз в жизни сделал вино . Вино было из крыжовника. Рецепт был вот что ни на есть самый простецкий. Получилось такое вкусное вино, что мне так кажется, вкуснее я и не пробовал. В этом году хочу повторить. Из непонятного - какое количество дрожжей использовать? Брал винные дрожжи, особенно не выбирал. Но единственное что сделал, это поделил маленький пакетик исходя из объема. Дрожжи были Llwin qa23 5 граммов. На пакетике написано что от 5 до 23 литров. По прошлому опыту будет примерно 8 литров сусла. Вопрос. - нужно ли все же делить дрожжи и всыпать, скажем, половину? или можно всыпать весь пакетик? Очень хочется сделать не хуже
Всех приветствую,вывод один если есть сомнения по поводу молодого вина,ждём когда стабилизируется.
И самое главное пить из больших бакалов,сразу пол литры.
Скажите пожалуйста, как ответить вино из синего винограда? Вино у меня получается какое-то мутное, с коричневым оттенком. Заморозка в морозилке ничего не даёт.
Зависит от сорта. Если мутное и само не осветляется - надо помочь и осветлить, к примеру, желатином
@@Vinograd-v-Minske сорт Изабелла. Вино прошлогоднее. Пробую осветлять желатином по вашему рецепту. Уже три недели прошло, осветлилось только наполовину.
Вылей в унитаз это дерьмовое пойло..
Приготовила вино по Вашему рецепту.вино снято с осадов и осветлено стоит в холоде ' но в вине присутствует горем как избавиться от горечи
Нужно понимать причину горечи, тогда и будет понятно, как от нее избавится. Более подробно здесь ua-cam.com/video/wuZNTAk8460/v-deo.html
Не знаю, как уж ваше вино , но голос-то какой бархатный !!
Да уж.... 😅
Светлана здравствуйте! Какие температуры нужны для выпадения винного камня. И выпадает ли винный камень в осветленном и охлаждённом соке. (Делаю в качестве пробников мистели)
Здравствуйте. Быстрее всего выпадает при-4, но и в прохладе тоже, просто медленнее. В соках тоже выпадает. Сок в подвале стоял при 12 - 14 градусах, у весне на дне образовались кристаллы
Черный со светлым можно мешать?
Можно
Света ! Вы ПРЕЛЕСТЬ! Ваше пожелание что к вину нужна выдержка. эТО ВООЩЕ СУПЕР. Здоровья Вам ! Вашим Родным и близким!
На счет паники при промежуточной дегустации Светлана попала в цель!
Точно подмечено.
Мужики (некоторые) заметили таинственное исчезновение одного элемента одежды. Говоря Вашими словами: почему бы и нет!
Спасибо за труд.
Да, жаль... После 07.55 стало скучновато смотреть...
Светлана, здравствуйте! Можно вопрос? Я решил начать делать домашнее вино, но не из винограда. Пока хочу сделать из малины. Подскажите пожалуйста, как замерить кислотность малинового сока, чтобы знать сколько добавить воды? Извиняюсь что спрашиваю не по винограду))) но думаю принцип с малиной тот же будет как и с виноградом. Заранее Спасибо! Очень надеюсь на ответ!
Здравствуйте. Рн метром можно замерить
@@Vinograd-v-Minske Спасибо за ответ.
@@Vinograd-v-Minske Светлана, в видео про уксус Вами упоминается про ph, что при показаниях 3.2, я так понимаю при увеличении в сторону нейтрального ph, увеличивается фактор размножения микроорганизмов и превращения вина в уксус. А какой ph оптимальнее подходит? Так называемая золотая середина?
Норма до 3.5. Чем кислее, тем стабильнее, но не факт, что вкусно будет 🙂. Для уксуса, кроме рН нужен ещё низкий спирт и длительный доступ кислорода
@@Vinograd-v-Minske Спасибо огромное!))
Света, добрый вечер! Вы просто удивляете и тут же поражаете напрочь.. Очень интересный и разнообразный материал. Есть чем поработатьи поэкспериментировать. Огромное Вам спасибо за очень подробный и развёрнутый анализ данной проблемы. Всего Вам самого наилучшего!
Спасибо)
Виноград в Минске
Светлана добрый вечер,у меня всё наоборот,лишка сахара в вине,не очень,но хотелось бы поменьше,с осадка снимал уже 3 раза,стояло на балконе,сейчас стоит дома,что то можно сделать?спасибо.
Доброго дня ,а понизить кислотность гуммиарабиком?
Насколько я помню, гуммиарабик используется для стабилизации, но никак не для кислотопонижения
@@Vinograd-v-Minske читал характеристики и там написано о понижении кислотности. Заказал на озоне попробую,5 гр.на 25 литров вина.
@@вАДим-ж8к3т , рекомендую читать не то, что пишет продавец, а поискать более надежный источник информации
@@Vinograd-v-Minske добрый день,почитал хд и другие источники. Импонирует,что производится из акации ( не химия) стабилизирует вино и убирает повышенную кислотность. Проверю на своем вине ,если не забуду ,напишу результат.
Светлана добрейший вам вечерок!после 3х снятий с осадка,я понял что оно сладкое,не сильно но хотелось бы как вы говорите пресненькое,вино изабелла,кже стояло на балконе сечас стоит дома,что можно сделать?спасибо.
Добрейший). Зависит от того, сколько сахара досыпали, из этой цифры мы можем рассчитать уровень спирта и тогда сможем понять, есть еще куда сбраживать сахар или нет. Вообще-то есть, но либо это будут обычные дрожжи, которые скушают немного сахара, либо надо будет добавлять спиртоустойчивые дрожжи, но тогда и крепость у напитка будет другая)). Т.е. зная сахар мы будем понимать, какие дрожжи добавить
Спасибо за информацию, у меня вино отбродила, Я попробовал после снятия с осадка. Вино очень кислое. Подскажите что делать надо дальше. Спасибо
Набраться терпения и подождать
Так и не понял, как запустить ЯБЛОЧНО МОЛОЧНОЕ брожение, прислушивался, прислушивался, не раслышал чем?
Оно само запускается, главное не спешить выносить на холод
Светлана здравствуйте! В чем заключается криостабилизация и как проводится?
Здравствуйте. Помещение вина в холод, до - 4 для выпадения винного камня
В какой момент можно добавлять дубовую щепу?
Абсолютно в любой, хоть в самом начале брожения
@@Vinograd-v-Minske спасибо
@@Vinograd-v-Minske Приблизительно какое количество щепы +- на 10 литров , разница есть сухой дуб или свежесрубленный?
Спасибо Вам за советы,
Своевременная информация, спасибо! Я как раз в раздумьях был. Моё сусло из Молдовы месяц уже бродит, я в него добавлял 30% воды без замеров кислотности а просто на глаз. А сейчас что-то смущает и кажется что кисловато. Может быть еще воды добавить, если еще не поздно пока брожение идет? Или уж пусть будет как будет и тогда сделать при необходимости купаж - я еще из мезги поставил. И вот и еще вопрос - я бетонитом собираюсь потом осветлять, он понижает кислотность или нет?
Пока не спешите, со временем вкус поменяется, той воды, что вы добавили изначально, достаточно.
Насколько я помню, бентонит на кислотность не влияет. Там несколько другие зависимости, чем выше кислотность, тем вино лучше осветляется.
@@Vinograd-v-Minske Спасибо, Светлана! Я так и поступлю!
Послушайте совет Светланы.Имейте выдержку.Кислотность вина должна упасть со временем.Только не разливайте сразу в мелкую тару.Вино не любит малых объёмов.Минимум 20 литров.А после бетонита можете сразу перегонять на спирт,вином это уже не будет.
@@АлександрРомановский-ь5м Спасибо! Приму к руководству и действию!
надо сахар добавить 2 кг на 10л
А как уменьшить кислотность то...?
Когда не с чем..и тепло..и балкона нет...и только бочками меряем..и бутылок нет...и пьем кружками..
Раскислители в помощь
Молодец!
Добавляю мел 1-4 гр. на литр.
Здраствуйте! А мел школьный подходит?
@@ГромАлик Нет! В нем гипс.
Добрый день. Я конечно не такой специалист как вы, но мне кажется что вы ещё забыли про обезжиренное молоко (примерно: 10-20мл на литр вина). Первое уменьшается количество танинов, второе снижается кислотность (я так думаю). Возможно я ошибаюсь, интересно ваше мнение?
Здравствуйте. Молоко используется для оклейки, а не для снижения кислотности. И молоко должно быть очень хорошего качества.
Вы мой винный эксперт, всегда прислушиваюсь к вашему мнению, очень приятный голос, очень доходчиво объясняете, спасибо за ваши советы!!!.
Доброго времени суток можно проверить кислотность ph полоской
Здравствуйте. Можно, но точность там слабая. Ведь важный диапазон рН для вина лежит в очень узком диапазоне
@@Vinograd-v-Minske Подскажите как сделать или выйти из положения я так понимаю ph должен быть 3,5
В большинстве сусел так и получается, поэтому стоит ли вообще с этим заморачиваться..
@@Vinograd-v-Minske давить буду российскую Изобелу а она кислая сколько можно воды добавить чтоб разбить кислоту
Я бы с кислотой работала другим способом, более правильным. Ну и в таком случае аы правы, можно было бы посмотреть хоть примерно рН и от него и делать разбавление
А со временем крепость не возобновляется эсли добавить воду?
Нет
А если смешать сусло черноплодки и изобеллы у них наверное кислотность разная, смешать на стадии бражения,что думаете ?
Лучше после, сможете чётко оценить вкус
Здравствуйте.Можно молодое вино плодовоягодное залить не надолго в дубовую бочку для облогораживания вина и дубовой бочки.
По плодовоягодным я не мастер(. Теоретически можно, ничего плохого с ним точно не случиться))
Это опять я. Любое хим вмешательство в вино ведёт к его ухудшению. Но если нельзя, но очень хочется!!!! Все полученное вино (повышенной кислотности) делю пополам и одну из половин подвергаю мелованию , т.е. добавляю мел марки ХЧ или ЧДА, снижая кислотность не более чем на 2г/л. И так хоть до полного погашения. Затем когда хим реакция закончится смешиваю первую и вторую половинки вина подбирая нужную для себя кислотность.
Здравствуйте...подскажите что сделать??? Получилось слишком сладким и почти без градусов виноградное вино...
Здравствуйте. Сахара пересыпали? Пробовать добавлять спиртоустойчивые дрожжи, чтобы они этот сахар перебродили
Я как бы сахар сыпал по норме...просто не учёл что виноград был очень сладким...
@@ВасилийТонких-я6л , на будущее - по норме в вино сахар не добавляют вообще. А то, что везде гуляют рецепты с сахаром и водой, так это бред, взятый из приготовления браги либо плодово-ягодных. Сколько хоть насыпали?
@@Vinograd-v-Minske 250гр на лит вина...
Да, тут исправить что-то сложно. Те, кто пишут такие рецепты, к виноделию не имеют вообще никакого отношения, вы уж простите за эмоции. Но нормой в виноградном соке считается сахар 20-22%, а вы добавили почти 25, как будто своего сахара там нет вообще. Вам даже дрожжи сильно не помогут, поскольку своего сахара у винограда, если он на вкус был хоть немного сладким, то у него уже было минимум 15 сахара. С тем что вы добавили получается 40% сироп. Чудо, что оно вообще забродило. Можно, конечно, попробовать, хотя без гарантии. Но повторюсь, специализированные спиртоустойчивые дрожжи, которые выбраживают до 18-20%. Еще вариант, если есть возможность, развести несладким соком (пропорции не подскажу) и тоже добавить дрожжи.
Здравствуйте! Я делаю вино из яблочного сока, у него тоже должен камень винный выпасть?
Здравствуйте. Нет, там нету винной кислоты
@@Vinograd-v-Minske Светлана спасибо за ответ
Здраствуйте ! Сколько держать вино на морозе для осветления ???
Здравствуйте. Именно на морозе (до -4) пару недель, а потом можно просто в прохладное место - по возможности
Виноград в Минске спасибо большое.
Виноград в Минске ваши видео просто супер !!!
Спасибо))
В этом году у нас под Киевом виноград хорошо созрел, сладкий, хоть и есть естественно кислинка. Я его для вина сразу после созревания не срываю, держу до первых морозов, после морозов виноград становится сладше, сорт винограда похож на сорт Изабеллу, после первого снятия мезги пробовал сусло очень приятное вкусное, похоже на сладкое белое Артемовское шампанское с пузырьками. Я нашёл старый рецепт моего покойного тестя домашняя технология, как делать вино 🍷 это с (Жданова) Мариуполь, на низине рядом возле моря, вино вызревало там очень хорошо и сорт та же Изабелла.
Поделитесь, пожалуйста, своим рецептом, который Вы нашли.Хочется 500 кг Изабеллы превратить в изысканное вино и не испортить драгоценный продукт!
@@ampelograf Хочешь хорошее вино из Изабеллы? Просто попробуй как я делаю. Правда 500кг так трудно сделать. Я обрываю ягоды с гребней и наполняю бутыль слоями. Слой ягод присыпаю сахаром грамм эдак сто. И так слой за слоем до плечиков бутыля. Потом вливаю стакан уже забродившего сусла. Закрываю бутыль кусочком стекла и месяц к нему не подхожу. На бутыль 10л 1кг сахара. Потом сливаю вино через сито, а оставшиеся ягоды бросаю как закваску в другое сусло , поставленное на брожение обычным способом. Вино получится очень ароматным и вкусным. Конечно, это всё на любителя , так сказать. Можно и в большей таре так сделать. Но у меня не хватит терпения оборвать столько гроздей.
Так,как рис втягивает соли
Мне невероятно нравится смотреть ваши подсказки ,удивительно, но всегда вовремя,по делу с большим тактом и опытом,это очень заметно.Очень благодарен вам,спасибо.
🎅
Краснодар любит,вас и Минск очень.
Очень забавное выражение лица автора, когда она замечает смещение одежды и выглядывающую бретельку)). Не нужно этого бояться, так-как, вероятно, одежда и сшита с таким расчетом. Это выглядит естественно, как будто бы так и задумано. По крайней мере на видео.
2019году сделал тонну вина из сорта Молдова,получилось кислое, можно ли подправить вино.
Можно. Если вино держали в тепле и винный камень не выпадал, то можно попробовать выставить на холод. Хотя с вашим объемом это трудновато. Проще посмотреть в специализированных магазинах специальные раскислители
Вино можно будет подправить гашенной известью .
@@Vinograd-v-Minske здравствуйте! А если я отправлю Вам вино!? Я бы хотел, чтобы Вы оценили, то что я приготовил.
@@МагаСалихов-ч9ч , ну если вы сможете как-то его передать...
@@Vinograd-v-Minske только вот не знаю, ездят ли автобусы с Махачкалы в Минск
А есть какая-то шкала и нормы кислотности относительно pH?
Измерил pH но не понимаю как понять каков уровень
Для вина норма 2.8 -3.8 рН
Виноград в Минске ох! отлично! У меня как раз где-то между 3 и 4
Эх! попробовать бы Ваше вино.
Все по девечьи долго и не очем. Приезжайте на ковказ купите вызревший веноград а есть люди отдоют бесплатно лиж бы на беседках мух не розвадил. На брошенных дачях много только обрыва. Бочки загрузить доедите до Минска и готовое вино. Сразу за стол. 😂
@@АнатолийКочетов-н3у ,
ничего не понял! Что загружать в бочки, и куда приезжать?
ДОБРОГО ЗДРАВИЯ ! Привет из Саратова! Очень интересные и познавательные ролики! Вопрос: Вино из Изабеллы . . . большая кислотность . . . младшая дочь наполовину разбавляет водой . . . я пью так. Что можно сделать или подождать?
Если еще совсем молодое, только отбродило, то подождите с месяц-другой, кислотность будет меняться
@@Vinograd-v-Minske Доброго здравия! Никогда вином не занимался . . . делал самогон, пиво из консерванта . . . дочь вышла за муж . . . а у сватов ДАЧА. Виноград ПРОПАДАЕТ . . . в прошлом году - сделал первый раз вино . . . рецепт из инета . . . понравилось всем, но было мало. В этом году . . . воодушевленный первым экспериментом . . . бросил клич . . . и мне ВСЕ привезли виноград . . . делал экспромтом . . . хотел еще и чачу сделать . . . короче - отбродило вино неделю . . . я снял с мезги . . . добавил воды и 5 кг сахара на 15 литров воды . . . плюс мезга . . . получилось 25 литров . . . бродило на диких дрожжах . . . когда закончился процесс брожения . . . сахара 0, крепость 12% . . . вкус - обалденного вина . . . СУХОГО . . . добавил сахар (что бы не ушло в уксус) . . . теперь обалденное вино . . . выделяется винный камень на морозе (как вы учили) . . . мне вкус и цвет нравится . . . дети ерепенятся . . . По Вашему совету - буду ждать . . . вопрос: что нибудь надо ьдобавлять? Имею в виду сахар.
@@mihail611 , по вкусу. Кто-то любит сухое, кто-то любит сладкое. Сухое сухому тоже рознь. Есть сухое мягкое и приятное - у меня такое получается, но есть сухое - кисловатое. Я считаю, что в первую очередь напиток должен нравиться на вкус, поэтому если хочется для вкуса добавить сахар - добавляйте.Единственное - я рекомендую добавлять не сразу, а позже, хотя бы после выпадения камня и желательно еще чтобы месяцок-другой постояло. В это время вкус меняется и вам проще будет рассчитать необходимое количество под ваш вкус.
@@Vinograd-v-Minske Винный камень - это такая корка, которую трудно от скаблить?
@@mihail611 , да, корка внутри бутыли, но ее очень легко смыть теплой водой
Я её слушал уже коменты все прочитал больше полезных вещей для себя выудил
Приветствую Светлана!Привет с Украины!Уселся поудобнее :))
Кислотность РН важна для длительного хранения. Титруемая кислотность для вкуса вина. Для титрования достаточно реактивов и хороших весов. Всё.
Уменьшить кислотность можно: разбавить, купажировать, молотым гипсом для еды, вымораживанием. В процессе созревания кислотность уменьшается сама. Прятать кислотность сахаром не советуют. У людей с повышенной кислотностью будут проблемы. Разбавлять надо сок а не готовое вино.
Титрование это просто. Не пугайтесь. И стоит рублей 100.
Прибор РН от 400 но нужен ли он вопрос.
Мне вообще кажется, что для домашних условий без всех замеров кислотности можно обойтись.
А про разбавление - как раз и шла речь о том, чтобы разбавлять вначале, а потом, если разбавлять, то уже как коктейль перед употреблением
@@Vinograd-v-Minske Да конечно. Просто было интересно. Тем более яблоки а они кислее и сахара меньше. А так да.
Света ,у меня проблема,что делать ,вино уже несколько раз снял с осадка,но оно все равно сладкое какое то время играло даже крышка надувалась,оно стоит возлее батареии,со временем и примерно через какое время уменьшится сахаристость,а может и нет? Перебаршил с сахаром ,но крепкость только сладкое,посоветовайте что делать?
Для уменьшения сахара нам поможет только брожение. Когда вы снимаете с осадка, вы сильно уменьшаете концентрацию дрожжей, которые способны этот самый сахар переработать.
Первое - если еще бродит - пусть бродит.
Второе - дрожжи не могут перерабатывать сахар бесконечно и когда наберется нужный % спирта они погибнут, а сахар, который они не переработали - останется. Вариант - использовать специальные спиртоустойчивые дрожжи (продаются в специализированный магазинах), они могут давать 16-18% спирта (дикие около 12-13), т.е. они еще несколько уменьшат ваш сахар. Если и после этого будет слишком сладко - варианта два - разбавить более кислым виноградным соком и дать добродить (но это не всегда возможно, доступ к соку зимой ограничен), вариант два - разбавлять более кислым соком при употреблении, получиться нечто вроде коктейля.
Делаю каждый год вино без всяких заморочек и получаеться просто огонь
Добрый день!А можно узнать, как без заморочек добиться изготовления вина, как ОГОНЬ?!
@@ampelograf всему виной талант )
Есть у меня где то большая литровая стеклянная крушка ,у неё значит буду наливать.....🙂Если уж кому то никакой способ не поможет ,значится такому товарищу нужно на приём до гастроентеролога.
А я думал сегодня кину в морозилку а завтра уже не кислое!Светик месяц не протянет,что делать,?
Пить так 🙂
Светлана, Вы, прекрасна!!!!
Здравствуйте а подскажите цены на черенки и саженцы
Здравствуйте. Черенки по 3 рубля, саженцы будут около 10
@@Vinograd-v-Minske можно ваши контакты желательно whatsapp
+375293100514
Светлана, вы упомянули о добавке дубовой щепы в вино чтобы запустить ЯМБ.Щепа эта должна быть обжарена, либо нет? Заранее благодарю за ответ
Если именно для запуска ЯМБ, то можно без обжарки
Так долго и ни о чём может говорить не каждый.
@@ВикторКоваленко-д9г
Это вы зря.
Ведь это не лекция.
@@ВикторКоваленко-д9г Художника может каждый обидеть. Я по два-три раза прослушиваю, просто для настроения, голос приятный - настраивает на позитивный лад.
Для запуска ЯМБ, дубовая щепа добавляется из расчета 0,5 гр на литр сусла. Перед внесением в сусло, шепу замочить в кипятке на 5 минут. Для придания приятного вкуса бочки вину, щепа может быть слабой обжарки.
Вывод :--снижение кислоты в вине только более сладким вином, ИСПЫТАННО ПРОВЕРЕННО! Спосибо Свет 👍
не совсем снижение, скорее маскировка
А если до изжоги кислотность и чем дальше тем хуже
Первое - проверять желудок ибо изжога появляется не просто так, второе - смотреть сорта с низкой кислотностью и использовать хорошо вызревшую ягоду
@@Vinograd-v-Minske я в этом году понял насколько прекрасно вино из ирги - у него почти нулевая кислотность и поэтому его можно смешивать с любым кислым вином.
Я живу на юге,в Крыму.Подписан
Під час подавання вина на стіл для споживання - так і ще раз так - у винних бокалах і... потримайте його трохи, не пийте його, нехай набереться киснем і Ви відчуєте смак, справжній смак вина. Дякую, я дуже радий, що знайшов Ваш блог. П.М. Сам з України, м. Кривий Ріг.
Светлана с вами приятно поболтать всю ночь с бокалом вашего вина.
Светлана, я просто в восторге от вашей эрудиции, сочетающейся с высоким интеллектом и просто бросающейся в глаза интеллигентностью! Обожаю комплекс этих качеств в женщинах!
У меня два вопроса.
1. Как доморощенного микробиолога меня интересует целесообразность переноса микробиома из одного вина в другое. Например, у меня есть ёмкость, в которой по всем признакам идёт ЯМБ. И есть вторая ёмкость, в которой высокая кислотность. Можно ведь перелить немного содержимого из первой ёмкости во вторую чтобы гарантированно запустить ЯМБ. Знаю это лишь теоретически, но как на ваш взгляд профессионала выглядит такой способ?
2. Как человека увлекавшегося в детстве химией, меня интересует такой способ. Вы упомянули о добавлении гидроксидов или карбонатов нетоксичных металлов с низким электрохимическим потенциалом: кальций, магний. Здесь катионы металлов должны захватить кислотный остаток слабых кислот, что даст малорастворимые соединения, которые должны выпасть в осадок. Проблема лишь в том, что хотя эти соли и малорастворимы, но некоторая часть ионов кальция/магния в вине останется, что даст большую жёсткость, явно ощущаемую на вкус. Здесь можно комбинировать этот способ с нагреванием/охлаждением до температур, при которых растворимость указанных солей минимальна, но проблема в том, что долго держать вино тёплым нельзя, а на таких низких концентрациях скорость реакции существенно замедлена.
Так вот, можно подойти с другого края. Если нам нужно повысить ph, то можно добавить гидроксид какого-нибудь активного металла. Таких, собственно, два: натрий и калий. Калий более активен, но его ПДК в воде всего 50 мг/л, тогда как у натрия это значение на 2 порядка больше, но он менее активен. По вину я таких данных пока не нашёл, но скорее всего значение для калия должно быть чуть выше чем для воды. А чтобы заработать гиперкалиемию нужно вообще съесть десятки граммов калия, что просто нереально. Поэтому, как вы относитесь к осторожному добавлению растворов гидрокисей натрия и калия в вино? Как вариант, карбонатов, но скорее всего там возникнут целые ряды гидрокарбонатов, что может отрицательно сказаться на вкусе?
Здравствуйте. По пункту 1 вариант очень рабочий.
По второму - я не очень сильна в химии несмотря на профильное образование. Все же если ряд ученых рекомундуют добавление именно каброната кальция для снижения кислотности, то это не просто так. Калийная соль винной кислоты осаждается гораздо проще, чем кальциевая , но не помню, чтобы я где-то встречала использование калийных соединений для кислотопонижения. Возможно, что все дело в побочных продуктах таких реакций
Здравствуйте Светлана!!! Столкнулся с такой проблемой. Подавил виноград. Как обычно, померил сахаристость. Всё хорошо. 2 раза в день перемешивал мезгу, замечу, поднималась отлично. И вот на четвёртый день, решив очередной раз перемешать, заметил что мезга не поднимается, попробовал на вкус, кислое не то слово! Подскажите пожалуйста, что делать? Запаха уксуса нет. Заранее спасибо
Здравствуйте. Это сахар весь выбродил, а кислота еще не смягчилась. Вот вам и кажется кисло. А сколько начальный сахар был?
@@Vinograd-v-Minske 20
@@МБОУЛицей4-н2я , сахар первоначальный нормальный, т.е уровень алкоголя уже тоже нормальный. Заливаем под горло и пока ставим затвор, сейчас может идти медленное яблочно молочное брожение, которое снизит уровень кислоты
Спасибо Вам огромное!!! Очень успокоили 🤗
Вчера провел эксперимент, одну бутылку пастеризовал, вторую нет. То что пастеризованное, поменяло вкус , ушла горечь и спирт стал мягче, кислотность если и снизилась, но совсем немного. Но вино какое то "тяжелое", голова от него болит. Мел не понравился, какую то горечь дает, брал чистый для вин, строительный нельзя)
По горечи, не уверена, но попробуйте желатином или белком, лучше даже белком, он может забрать горечь. По том, как правильно сделать ,посмотрите книгу Технология вина - ее легко найти в сети.
А вообще горечь иногда может уходить с течением времени.
@@Vinograd-v-Minske желатин кстати не осветлил совсем. Он просто растворился и все.
Не стал досматривать , слишком много воды.
Как остановить брожения с остаточним сахаром сладенькое хочу оставить
Наилучший вариант - пастеризация, но в закрытой емкости, 60 градусов, пол часа. Если сильно хранить не собираетесь, тогда можно на холод. Еще вариант - дайте выбродить нормально и набрать нужный спирт, когда он наберется, попробуете, и по необходимости добавите сахар.
@@Vinograd-v-Minske Я читал что можно добавить немного спирта или водки - дрожжи сразу погибают и брожение останавливается. там вроде бы много не требуется и на вкусе не скажется.
@@rubanale если в готовое вино добавить 0.5 л. спирта на 10 л. не меньше то тогда да, но это уже крепленое.
@@ПавелИлиенко-г4ь Классно! Надо будет попробовать, может развезет))))
А нельзя по существу, очень много воды,!
А я забыла убрать банку после брожения в холод и оно теперь пахнет ацетоном или нашатырём. Я так понимаю, что оно испортилось окончательно!??
Скорее всего пошло превращение в уксус, иногда при этом может быть запах ацетона. Вино, конечно, не спасти, но не спешите выливать, открывайте его, давайте доступ воздуха и пусть полностью переходит в уксус, который сможете применять при готовке
@@Vinograd-v-Minske спасибо! Попробую, надеюсь что хотя-бы уксус получится)
Попробуйте его проветрить, переливая через сито несколько раз.
@@александррепяев да похоже крышки не плотные были, после 1,5 месяца брожения и слива ими закрыла... Этот запах ацетона никакое сито уже не уберёт☹️
@@Elenaax743 Натуральный уксус очень хорош для маринования мяса на шашлыки...
В книге, по которой я изучал брожение и пр процессы, сказано коротко "кислотность можно снизить только добавлением воды" все, и ни какой химии, если для себя.
Домашнее виноделие или что-то типа того? Так это отнюдь не руководство.. Ни в одной научной книге вы не встретите такую информацию .
Нудятина, а толку мало.
Не дождался думал скажете кислотность в единицах
А она вам надо в единицах. Чем вы ее замерять будете? И какую именно - летучую, титруемую? Мы говорим о домашнем вине и на простом доступной уровне. В некоторые дебри не стоит вникать, по крайней мере, без должной теоретической подготовки
Попробуйте положить в вино один плод унаби , на месяц а потом перелить кислоты не останется
А как пить винный уксус чтобы не сильно лезли глаза на лоб?
Уксус не пьют, его несколько в других целях употребляют
@@Vinograd-v-Minske Не, ну так то жалко 12 ведер уксуса)
@@ApelsinArbuzov1 , вот это вы умудрились.. Совсем пленка пошла или легкий запах?
@@Vinograd-v-Minske Совсем уксус) Выкинул уже)Потому что держал в пластиковой бочке, я так думаю.
@@ApelsinArbuzov1 это качественный уксус, я его специально делаю в салаты и мясо!
ну а если серьезно, то есть вино второго слива для этих целей. делается так; в отжатую мезгу( васю я из мезги не отжимаю) добавить воды (50% от собранного сусла) добавить кружку сахара, перемешать. на следующий день слить и в дальнейшем добавлять сахар (2кг на10л) на3й день(50%) , на 7й и 10й (по25%) и будет вам счастье
Очень познавательно, спасибо! Вообще-то я самогонщик-для-себя, специализация - сахарный самогон. На даче есть виноград (в основном - изабелла) , использую для чачи. В этом году жена потребовала вина. Используя Ваши советы (правда, по привычке, с добавлением спиртовых дрожжей и сахара) сделал вино. Брожение закончилось, пару раз снял с осадка. По мне - супер. А вот ей - кисло. Почему бы, не заморачиваясь, не добавить, скажем, глюкозы, проверив по вкусу в малых дозах ( кстати, до или после пастеризации?). Ведь в лимоне гораздо больше сахара, чем в сладком яблоке, и его к столу подают, посыпая сахаром. Заранее прошу простить за такой, возможно, жлобский и дилетантский подход. Просто скажите, чем это чревато. Спасибо.
Если мы насыпем сахара на лимон, мы будем есть кислоту с сахаром, но ведь кислота лимона никуда не денется. Нужно работать именно с кислотой, а не гасить ее сахаром. Если добавлять сахар для вкуса, то после пастеризации, поскольку в вине могут найтись те, кто этот самый сахар скушает и может испортить вино. Но, я бы порекомендовала дать ему время (яблочно-молочное брожение, выпадение винного камня..). Кислота в процессе будет снижаться. И вот после этого всего вы решите, кисло вам еще или нет. И еще есть специальные раскислители
@@Vinograd-v-Minske Самое место назвать эти раскислители..
@@ВикторОлейник-д6я , карбонат кальция - в любом магазине для виноделия и пр
@@Vinograd-v-Minske Спасибо!
Добавлял я фруктозу вместо сахара,так сказать на вкус,и к сожалению количество не зпфиксировал.то ли 2 то ли 1,5кг.
А на какой объем?
Виноград в Минске Светлана извините,отвлекли,короче покупал 3 ящика молдавской изабеллы,сахаристость не замерял,нечем было,но был очень сладкий,разбраживал культурными винными дрожжами,периодически добавлял фруктозу,после двух снятий с осадка,выставил на балкон.через месяц снял третий раз,оставил дома,сахаристость не уменьшилась,кркъепость чувствуется.в результате после трёх снятий с осадка 10 л вина.
Очень много добавили, с учетом своей сладости винограда. Если дрожжи был обычный штамм (не спиртоустойчивые), то можно еще таких добавить, они еще сахарку подъедят, ну и спиртика вам подбавят;-), если были спиртоустойчивые - то тут уж ничего не сделаешь - только разбавлять вариант 1-кисловатым соком и еще добродить (но сок уже найти сложно), вариант 2 - перед употреблением разводить несладким соком
У меня всегда в кислоту больше. Ничего не делаю с этим. Делаю с изабеллы, потому и кислое.
@Игорь спасибо, попробую на сл. год.
Еще два литра осталось. В двух по литру бутылках . Стоит уже светлое, и осветлять не нужно, это первые, в которые сливал самый чистый верх Винный камень уже выпал,хочу попробовать слить через шлангочку, чтобы не поднимать осадок и дальше на год оставить.Метана там не много будет после года?
Выдержки не хватило смотреть без перемоток. Считаю - для снижения кислотности добавлять щелочь - соду. В меру. И все ок!
Применяйте не соду, а щелок.Стакан древесной золи на 3х литровую банку. Добавляйте в вино по 10-15 мл. на литр с промежутками в сутки.
@@владимирбеляев-ы3г Благодарю за совет
@@владимирбеляев-ы3г ДВС ! А для организма это не плохо ?
Я имею в виду ,,щёлок"
Света здравствуйте. У меня по поводу выдержки был случай. Вино получилось с уксусом. Воздух попадал. Немного от жадности выливать не стал а закатал в банки. Через лет 5-6 про него за необходимостью вспомнил. Был приятно удивлен. Уксуса никакого. Вкус и цвет хорошего портвейна. Не зря говорят что вино созревает не раньше 5 лет. Вино было из изабеллы.
Здорово. Возможно было самое начало уксусного скисания, а возможно просто за счет того, что сама Изабелла кислая, оно давало такой эффект, а со временем кислота эта ушла. Очень хороший опыт у вас получился)
Много воды льёшь
Очень много болтовни, а совета нормального не услышал
Ну и ещё способ !снять кислотность ,дважды перегнать закисшее домашнее вино на дистеляторе до 70 градусов спирта .Купить вино белых сортов винограда ,Масандра по акции в пятерочке . Разбавить напиток этим вином до 42 -45 градусов .Мужская половина будет довольна данным напитком на новогоднем столе ! Ну это конечно уже крайний вариант .
бш
ничего не понял но слушал и слушал бы
"Бикарбонат калия" называется раскислитель.