Сегодня попробовал своё молодое вино. Кисловатое. После питья будет с желудком не комфорт. Да и сегодня буквально был задан мне такой вопрос. Решил вечером поискать ответ. Нашёл . Спасибо. Удачи !
Где то попадалась такая норма, на 1 литр вина от 0,67 до 1,34 грамма мела. Такое вино не рекомендуют оставлять на хранение. Но можно осветлить Бентонит ом, после этого оно может хранится. . . Мне такой момент интересен, если вино получилось кислое из за недостатка сахара, но уже отбродило, его можно снова запустить бродить. Добавить сахара и к примеру светлого изюма, кислота уйдет или нет?
Здравствуйте Георги. Чтобы рассчитать количество мела - нужно знать сорт винограда из которого вино будете делать. найдите в интернете какая кислотность вашего винограда - там указано в процентах но это и будет сколько кислоты находится в вашем вине и добавляйте мел из расчета - один грамм мела убивает 1 грамм кислоты. Но делайте это на всем вине сразу-возьмите для опытов 1 литр и определите сколько нужно мела, чтобы вино стало с нужной вам кислотностью и учтите что полностью убивать кислоту в вине нельзя, разве, что в случае показанный на видео
@@АлексейВладимерович-ф2ш я говорю о меле а не соде, но если вы выбрали соду то тут нужно знать кислотность вашего винограда ( посмотрите в интернете) а мел или соду добавлять из расчета - грамм на соды на один грамм кислоты или просто добавляйте по вкусу
Здравствуйте. В самогоноварении некоторыми товарищами используется так называемая гравицапа. Она состоит из сосуда с отверстиями и мрамором внутри. Если опустить такую гравицапу в вино на некоторое время кислотность понизица?
Формула мрамора и мела одинаковые и мрамором можно гасить кислотность. Вкус может поменяться, к примеру если вино перестояло на осадке - то может появиться горечь. Тут нужно все делать методом экспериментов
Здравствуйте, как химик скажу что эта реакция точно не может идти неделю так как углекислая кислота очень слабая и вытесняется очень легко даже винной или яблочной кислотой и реакция не может идти так долго это раз, во вторых возникает вопрос раз вы так долго ждали то как у вас вино за неделю в открытой таре не превратилось в уксус? Или оно стояло под гидрозатвором? В третьих метод не очень подходит для плодово-ягодного вина так как там винной кислоты мало а много яблочной а соль яблочной кислоты (малат кальция) хорошо растворим в воде причем даже в холодной и эффекта от того будет очень мало!
Спасибо.за такой насыщенный комментарий. Полностью согласен с вами. Дело в том что вино не киснет быстро. Ещё я не советовал полностью убирать кислотность. А ещё химия и виноделие особенно домашнее имеет мало общего. А самый лучший способ снизить кислотность вина разбавить его слабокислыи соком ещё до брожения
@@kamrad152 Ну я вот тоже сижу и думаю что делать с вишнёвым вином, к сожалению на участке в сибири получается кислая вишня, и вино получилось кислое, пробую охлаждать но осадка в виде кристаллов кислоты нету хотя в один момент температура была около 3 градусов, так как вино получилось крепкое( около 15 градусов) думаю разбавить соком до 11. И кислоты меньше станет и алкоголя нормально будет. Единственное вопрос, когда это лучше сделать после открытия дозревания бутылки или можно разбавить соком а потом по бутылкам разлить и пробкой заткнуть и отправить в погреб на дозревание?
@@djfoceti проще всего перед употреблением под подсладить и тем самым замаскировать кислоту и употребить. По ставить на дозревание можно но только через гидрозатвор.
@@djfoceti А Вы вишнëвый сок перед брожением водой разбавляете? У меня сорт любская и финаевская и я добавляю 0,74 литра на литр сока. Пользуюсь научно-популярным изданием "Виноделие на дому" Дружинин В.В. Константинов Е.Б. 1991г.
Я делал ошибку и пробовал вино с мелом на следующий день, а нужно дать минимум неделю. В моем вине я добавил 1 гр. мела на 100 мл. кислота погасилась полностью и было вкус был немного горьковатый. Значит я переборщил с мелом? Сейчас зарядил на 100 мл. 0.25 и 0.5 грамма. Посмотрю через неделю.
смотрите, там в принципе пропорция 1 грамм мела убивает грамм кислоты, вам нужно знать кислотность виноградного сока из которого делаете вино, а это можно посмотреть в интернете по сортам,, но не нужно гасить все кислоты если все погасите вино будет пресное и вполне вероятно что горечь вылезла из-за уменьшения кислоты
Если пересыпать то да. Но проблема не в селе а вине. Если убрать кислотность сильно то все браки изготовления проявляются сильно. Например если осадок был слит не полность или не своевременно то он начинает загнивать и вкус вина испортится. И тут кислота приносит пользу. Она маскирует этот недостаток и если убрать кислотность сильно то вкус вина по этой причине станет хуже
Бред какой- то. Если мел прореагировал с кислотами вина, то образовались соли кислот, находящихся в вине. Толку потом этот раствор заливать в нормальное вино, кроме мути ничего не добавится и не убавиться.😂😂😂
![[КИСЛОТА В ВИНЕ] - Объясняю винные термины](/img/n.gif)
Благодарю 🙏 сердечно 💖 за очень понятную и разборчиваю информацию . Класс !!! 👍👏👏👏
Сегодня попробовал своё молодое вино. Кисловатое. После питья будет с желудком не комфорт. Да и сегодня буквально был задан мне такой вопрос. Решил вечером поискать ответ. Нашёл . Спасибо. Удачи !
Спасибо за хорошие и жизненные советы, спасибо Вашему оператору, здоровья, успехов во всем, всяких благ. Очень помогаете экономить, спасибо.
оператор от бога...
Так делали ещё древние греки. Я тяготею именно к старым, классическим способам виноделия и отрабатываю именно их.
Мелом вино не испортится.все вкусовые качества остаются да ?.
Немного не так. Вы понизите кислотность и соответственно изменится вкус. Нужно просто найти то соотношение которое больше всего подходит вам
Спасибо за видео!!!
Где то попадалась такая норма, на 1 литр вина от 0,67 до 1,34 грамма мела. Такое вино не рекомендуют оставлять на хранение. Но можно осветлить Бентонит ом, после этого оно может хранится. . . Мне такой момент интересен, если вино получилось кислое из за недостатка сахара, но уже отбродило, его можно снова запустить бродить. Добавить сахара и к примеру светлого изюма, кислота уйдет или нет?
можно запустить брожение. кислоту нельзя убирать под ноль- она еще и консервант
А можно ли использовать раствор щелочи,к примеру настоять древесную золу на воде?
Щелочные металлы - не подходят, нужны щелочноземельные.
Магний или кальций. Мел, мрамор, доломит.
Большое спасибо! Я обычно добавлял пищевую соду и так убирал кислотность! А сколько мель понадобится на десять литровую емкость?
Здравствуйте Георги. Чтобы рассчитать количество мела - нужно знать сорт винограда из которого вино будете делать. найдите в интернете какая кислотность вашего винограда - там указано в процентах но это и будет сколько кислоты находится в вашем вине и добавляйте мел из расчета - один грамм мела убивает 1 грамм кислоты. Но делайте это на всем вине сразу-возьмите для опытов 1 литр и определите сколько нужно мела, чтобы вино стало с нужной вам кислотностью и учтите что полностью убивать кислоту в вине нельзя, разве, что в случае показанный на видео
Сколько соды ложить на 10 л.вина.
@@АлексейВладимерович-ф2ш я говорю о меле а не соде, но если вы выбрали соду то тут нужно знать кислотность вашего винограда ( посмотрите в интернете) а мел или соду добавлять из расчета - грамм на соды на один грамм кислоты или просто добавляйте по вкусу
Сколько вы добавляете соды на литр вина ? Заранее благодарен
@@СергейСергей-к8я4у На десять литров добавлял четыре с.л. соду
Самый лучший вариант добавить сахар воды теплой и дрожи, потом перегнать и не заморачиваться
Можно и так
Спасибо, виноградное вино подкисло, буду перегонять по вашему совету😢
Здравствуйте, скажите пожалуйста, при какой температуре держать вино после добавки мела?. Спасибо.
Я щас не могу точно сказать. Но самая оптимальная температура в погребе
@@kamrad152 или холодильник
корочевсе это метод тыка.Надо кислотность измерить а потом можно точно знать сколько добавлять
совершенно верно.
Здравствуйте. В самогоноварении некоторыми товарищами используется так называемая гравицапа. Она состоит из сосуда с отверстиями и мрамором внутри. Если опустить такую гравицапу в вино на некоторое время кислотность понизица?
Будет ли запах и искажение вкуса вина?
Формула мрамора и мела одинаковые и мрамором можно гасить кислотность. Вкус может поменяться, к примеру если вино перестояло на осадке - то может появиться горечь. Тут нужно все делать методом экспериментов
Вместо мела, известь можно ?
😂
Здравствуйте, как химик скажу что эта реакция точно не может идти неделю так как углекислая кислота очень слабая и вытесняется очень легко даже винной или яблочной кислотой и реакция не может идти так долго это раз, во вторых возникает вопрос раз вы так долго ждали то как у вас вино за неделю в открытой таре не превратилось в уксус? Или оно стояло под гидрозатвором? В третьих метод не очень подходит для плодово-ягодного вина так как там винной кислоты мало а много яблочной а соль яблочной кислоты (малат кальция) хорошо растворим в воде причем даже в холодной и эффекта от того будет очень мало!
Спасибо.за такой насыщенный комментарий. Полностью согласен с вами. Дело в том что вино не киснет быстро. Ещё я не советовал полностью убирать кислотность. А ещё химия и виноделие особенно домашнее имеет мало общего. А самый лучший способ снизить кислотность вина разбавить его слабокислыи соком ещё до брожения
@@kamrad152 Ну я вот тоже сижу и думаю что делать с вишнёвым вином, к сожалению на участке в сибири получается кислая вишня, и вино получилось кислое, пробую охлаждать но осадка в виде кристаллов кислоты нету хотя в один момент температура была около 3 градусов, так как вино получилось крепкое( около 15 градусов) думаю разбавить соком до 11. И кислоты меньше станет и алкоголя нормально будет. Единственное вопрос, когда это лучше сделать после открытия дозревания бутылки или можно разбавить соком а потом по бутылкам разлить и пробкой заткнуть и отправить в погреб на дозревание?
@@djfoceti проще всего перед употреблением под подсладить и тем самым замаскировать кислоту и употребить. По ставить на дозревание можно но только через гидрозатвор.
@@kamrad152 Я имею ввиду на хранение, его ведь надо по-хорошему пол года ждать пока дозреет в подвале!
@@djfoceti А Вы вишнëвый сок перед брожением водой разбавляете? У меня сорт любская и финаевская и я добавляю 0,74 литра на литр сока. Пользуюсь научно-популярным изданием "Виноделие на дому" Дружинин В.В. Константинов Е.Б. 1991г.
Это что был уксус? 10-15 гр.на 10 литров, больше это уже смесь для цветной побелки.😮
Если 10 литров виноградного вина с лишней кислотой, сколько нужно добавить мела???
В домашних условиях количество мела проще всего определить опытным путем как показано в видео
@@kamrad152 Спасибо, буду пробовать.
Просто добавить сахар !
Как можно измерить кислотность технически?
Лакмусовой бумажкой, приблизительно.
Спасибо за сайт.
спасибо за оценку моего труда. Подписывайтесь на канал - еще есть информация
а где пробы по второму методу? Скрыли
А напишите мел который продают в магазинах как для школы , он сгодится такой ?
такой не годится- в нем примесь 10 процентов гипса. Можно вместо мела использовать мраморную крошку у них одинаковый химический состав
@@kamrad152 Спасибо Вам за совет .
Яичная скорлупа мелится
@@вовасидоров-в4х можно и так, можно и мрамор
Я делал ошибку и пробовал вино с мелом на следующий день, а нужно дать минимум неделю.
В моем вине я добавил 1 гр. мела на 100 мл. кислота погасилась полностью и было вкус был немного горьковатый.
Значит я переборщил с мелом?
Сейчас зарядил на 100 мл. 0.25 и 0.5 грамма. Посмотрю через неделю.
смотрите, там в принципе пропорция 1 грамм мела убивает грамм кислоты, вам нужно знать кислотность виноградного сока из которого делаете вино, а это можно посмотреть в интернете по сортам,, но не нужно гасить все кислоты если все погасите вино будет пресное и вполне вероятно что горечь вылезла из-за уменьшения кислоты
но пишут..что от мела остается своеобразный привкус и запах..
Если пересыпать то да. Но проблема не в селе а вине. Если убрать кислотность сильно то все браки изготовления проявляются сильно. Например если осадок был слит не полность или не своевременно то он начинает загнивать и вкус вина испортится. И тут кислота приносит пользу. Она маскирует этот недостаток и если убрать кислотность сильно то вкус вина по этой причине станет хуже
@@kamrad152 вино из черешни..кислило....добавили яичную скорлупу измельченную..перелили..поставили в холодильник..кислотности стало меньше..
@@liubovudenko4909 яичная скорлупа это практически мел по формуле
"Веса"😂😂😂. ВЕСЫ!
Бред какой- то. Если мел прореагировал с кислотами вина, то образовались соли кислот, находящихся в вине. Толку потом этот раствор заливать в нормальное вино, кроме мути ничего не добавится и не убавиться.😂😂😂
с мелом получаются не растворимые соединения которые выпадают в осадок
Уважаемый автор и вы таки хатите сказать адесситу шо мел во вкусе не ащютится потом??с кислотностью то все и так ясно шо упадет туды ж.
шаман