Павел, как и всегда ролик с рецептом заслуживает оценки СУПЕР. Просто, доходчиво рассказывается и показывается. Павел, я с вами уже третий год. Моя семья перешла только на свой продукт. Спасибо!!!
Испробовал,советую, очень вкусные сосиски,налил 350мл. водички,оболочка была коллагеновая сосисочная,получилось сочно и нажористо.Спасибо за специи,надо брать ещё 😊
Делала по вашему рецепту сервелат результат супер из 1,5, кг мяса получилось 3,5батончика по себестоимости за мизер .Очень достойный результат буду пробовать сардельки баловать родных
Шикарный ролик! Спасибо! Обожаю Ваши специи и оболочки. Заказывала их в Канаду. Очень довольна качеством. Жду не дождусь, когда возобновите отправку за границу! Закажу больше прежнего 🙂
Просто и не сложно, нужен опыт и соответствующая техника, особенно желание, чтобы гореть этим делом, тогда все получится. Павел, неделю назад обещал про дымогенераторы, и термокамеры видео, или я пропустил, или ещё выхода в эфир не было? Хотелось бы посмотреть. Да, еще хочу сказать, нравится мне этот парень, с юмором и самокритикой. Поговорка , да что я лысый ему не подходит, вот и весь стереотип. Всем привет, и успехов в начинающем деле. С уважением Евгений.
прямой эфир вы пропустили)) вот ссылочка на него, назывался Стрим о копчении - запуск новой термокамеры, выбор дымогенератора и всякие ответы на всякие вопросы ua-cam.com/users/livedRlEYT9TI_U
Здравствуйте! ) жена Работает в крупном супермаркете и не по наслышуе знаю жизнь )) этой лопатки. Все хорошо если весь процесс хранения упаковки с мясом выдержан это +1-+4, по факту поставщик или с распорядительного центра супермаркета привозят уже в тепле, затем в магазине хранят на складе в тепле пока весь весь товар распределят по по полкам, а если товар привезут товаровед принимает в теплый склад, а только утром закинет в холодос))), открываешь порой нормальную упаковку, а таммм тухляк уже. Вот так как-то с почти просрочкой бывает. Магаз только рад))
"Я стоял и смотрел, как он ест. Сам маленький, а сарделька толще его шеи. Он держал эту сардельку руками и ел прямо целой, не разрезая, и шкурка трещала и лопалась, когда он ее кусал, и оттуда брызгал горячий пахучий сок. И я не выдержал и сказал тете Кате: - Дайте мне, пожалуйста, тоже сардельку, поскорее!" Драгунский. )))
Я масульманка, очень аппетитно все, скажите можно с говядины или курицы делать такие сардельки, если можно напишите в каких соотношениях и пропорции, 🙏💕спасиб
Здравствуйте...я только начинаю пробовать делать сосиськи и колбаску ...вы можите писать сколько по граммам приправы и какие не всегда есть возможность их найти или заказать ,а по отдельности всё есть
Как обычно все супер, побежал за мясом )))). Павел посоветуй или дай ссылку чем мыть шприц и все остальное после фарша, профессиональную жидкость. Фери шмери это понятно, но хотелось бы профи.
В начале про заточку: лучше точить как профи так металл забивает микро поры и лезвие дольше служит, а второй способ он вытягивает заусенцы и они ломаются . Поэтому нож быстро тупится))))))
Скажите пожалуйста, после прожарки продукта в коптильне, когда ставлю воду для варки, у меня каптильня без парогенератора, трудно набрать температуру внутри продукта 70 даже если внутри коптильне 90.
Пожалейте семью) Я постоянно мониторю в лаборатории качество воды и снега,Московский снег в самых "чистых" районах по тяжелым металлам и солям имеет превышение норм в сотни раз не говоря уже о бактериологической составляющей.
Добавляю 20 грамм нитритной соли и получаются очень соленые, думал весы дурят, купил другие весы и тоже самое. Реально если кладу 20 грамм соли на 1 кг мяса, то есть потом не возможно.
Здраствуйте Павел! Можно ли прокалывать новую оболочку? А то айцел данное действие не приветствует! И можно поподробнее оданном продукте,,,,заинтересовало.
здравствуйте,делала первый раз сардельки из свинины,с добавлением фосфата,по итогу содержимое не розовое а потемнело,подскажите,в чем ошибка,пожалуйста
Доброго дня! Засолил грудинку свиную солью, около 1,2кг. Прочитал, что нужно использовать нетритную соль. Опасаюсь. Если сейчас через три дня до солить нитратной солью и через два дня запечь в духовке как бекон есть опасность получить ботулизм? Прошу проинформировать про возможные варианты выхода из ситуации. Соль нетритную купил, ожидаю.
![Lp. Сердце Вселенной #60 РОЖДЕНИЕ ЛОЛОЛОШКИ [Финал] • Майнкрафт](http://i.ytimg.com/vi/YoR0pAV9FVQ/mqdefault.jpg)
Павел, как и всегда ролик с рецептом заслуживает оценки СУПЕР. Просто, доходчиво рассказывается и показывается. Павел, я с вами уже третий год. Моя семья перешла только на свой продукт. Спасибо!!!
Павел, ролик супер! За новую оболочку отдельная благодарность!
Здравия желаю Вам Павел! Как всегда интересно и поучительно!
Главное,не брать желтый снег.
Всегда, что новенькое для себя получаю из ваших роликов! Спасибо! Я вместо воды уже давно добавляю молоко, вкус становится интереснее.
Супер!Павел,вот порадовали !!!Благодарю!❤
Испробовал,советую, очень вкусные сосиски,налил 350мл. водички,оболочка была коллагеновая сосисочная,получилось сочно и нажористо.Спасибо за специи,надо брать ещё 😊
Делала по вашему рецепту сервелат результат супер из 1,5, кг мяса получилось 3,5батончика по себестоимости за мизер .Очень достойный результат буду пробовать сардельки баловать родных
Павел, как обычно высший класс! Обожаю ваши видео и готовить разумеется по ним. Для меня это отличная возможность передавать сыну свое домашнее 😁.
Спасибо за рецепт. Давно хотела попррбовать сардельки приготовить. Только коптильни нет. Надеюсь чтт и духовке тоже получится не плохо☝️🙏👍
Павел огромное спасибо за клас ный рецепт!!!!!
Квакеры и Кнакеры........и там и там ФАНТАСТИКА....ЗДОРОВЬЯ И СИЛ....😍😍😍😍
Крутой дядька и видео полезные и позновательные единственый минус при просмотре обильное слюноотделение.
Павел вы молодец! Я Вас смотрю с наслаждением и съёмка у вас проф стала.
Спасибо Павел очень круто хочу уже кнакнуть
Новый ракурс - тот же Павел, только с верху ;-)
Как всегда поучительно. Успехов!
Уже набили в оболочку и погрузили в духовку.... Скоро будем "кнакать".... Спасибо за ролик... Молодцы 👍💪🏽🤝!!!
Отличненько, поеду за мясом 👍
Профессионалам виват!
Паша дорогой , что за модель мясорубки .
Просто всё на высоте 👍🤝
Благодарю 🎉🙏как всегда всё разъяснили
Павел 🎉 молодец 🎉поднял мне апетит 😅
Спасибо Паша 👍👍👍
Как же вкусно, слюни просто бразжут......
Здравствуйте! И , пожалуйста, назовите модель мясорубки!
Шикарный ролик! Спасибо! Обожаю Ваши специи и оболочки. Заказывала их в Канаду. Очень довольна качеством. Жду не дождусь, когда возобновите отправку за границу! Закажу больше прежнего 🙂
Emkolbaski.by через Минск теперь все едет
@@emkolbaski то есть можно заказывать?
Павел за всё спасибо. Рецепт топ.
рукастый парень
Подскажите модель мясорубки. Спасибо.
А как называется аппарат на столе, подскажите где брать?
Оболочку такую покупаю второй год на wb )) ооочень классная ...айцел вообще не вспоминаю больше. Сардельки мням!)))
Караул, нельзя такие ролики смотреть на ночь, ужас, ужас, весь экран я забрызгала слюной😍
Просто и не сложно, нужен опыт и соответствующая техника, особенно желание, чтобы гореть этим делом, тогда все получится. Павел, неделю назад обещал про дымогенераторы, и термокамеры видео, или я пропустил, или ещё выхода в эфир не было? Хотелось бы посмотреть. Да, еще хочу сказать, нравится мне этот парень, с юмором и самокритикой. Поговорка , да что я лысый ему не подходит, вот и весь стереотип. Всем привет, и успехов в начинающем деле. С уважением Евгений.
прямой эфир вы пропустили)) вот ссылочка на него, назывался Стрим о копчении - запуск новой термокамеры, выбор дымогенератора и всякие ответы на всякие вопросы ua-cam.com/users/livedRlEYT9TI_U
Здравствуйте! ) жена Работает в крупном супермаркете и не по наслышуе знаю жизнь )) этой лопатки. Все хорошо если весь процесс хранения упаковки с мясом выдержан это +1-+4, по факту поставщик или с распорядительного центра супермаркета привозят уже в тепле, затем в магазине хранят на складе в тепле пока весь весь товар распределят по по полкам, а если товар привезут товаровед принимает в теплый склад, а только утром закинет в холодос))), открываешь порой нормальную упаковку, а таммм тухляк уже. Вот так как-то с почти просрочкой бывает. Магаз только рад))
У нас нет акций ...срок годности переделают и дальше продают ..,а хорошая свинина ...дороговатенько 😊
"Я стоял и смотрел, как он ест. Сам маленький, а сарделька толще его шеи. Он держал эту сардельку руками и ел прямо целой, не разрезая, и шкурка трещала и лопалась, когда он ее кусал, и оттуда брызгал горячий пахучий сок.
И я не выдержал и сказал тете Кате:
- Дайте мне, пожалуйста, тоже сардельку, поскорее!" Драгунский. )))
Обожаю этот диалог и этого писателя)) спасибо
Всё таки у ножа лезвие а не жало . Ролик отличный спасибо .
У лезвия есть жало)
Подскажите что за модель блендера?
Павел доброго дня👍, а снег в маленькой упаковке на один кг. можно заказать😊Спасибо за ролики👍🤝
Весной ждём поставку партии, отборного
А где взять главный ингредиент-московский снег ? Если я не в Москве?))
Здраствуйте Павел, подскажите точное название мясорубки и блендера. Заранее спасибо
Добрый день! Спасибо за рецепт. Какой срок хранения кнакеров?
Спасибо
Павел привет! Скажи марку мясорубки.
Привет, красота, думаю и на вкус 10 из 10 👍👍👍 Что за чудо мясорубка, какие в ней + по сравнению с обычной?
Спасибо за рецепт, можно узнать фирму и модель мясорубки.
О привет. Помнишь я у тебя спрашивал за такую оболочку, надеюсь цена будет удобная, и диаметр разный
Я масульманка, очень аппетитно все, скажите можно с говядины или курицы делать такие сардельки, если можно напишите в каких соотношениях и пропорции, 🙏💕спасиб
А посмотрите ролик сардельки из говядины с растительным маслом.
Можно в засолке мяса использовать Е211 бензоат натрия вместо нитритной соли,
Нет.
И все-таки что за модель мясорубки подскажите пожалуйста сейчас выбираю себе.
Ищите полный унгер, или хотя бы энтерпрайз
Павел, добрый день!
Пожалуйста, сбросьте ссылку на мясорубку или название, спасибо🙏💕
посмотрю, как буду в студии, напишу
Я тоже хотела бы получить ссылку на мясорубку
@@emkolbaski пожалуйста пожалуйста пожалуйста! И мне тоже. Блендер уже купил и пользую
Здравствуйте...я только начинаю пробовать делать сосиськи и колбаску ...вы можите писать сколько по граммам приправы и какие не всегда есть возможность их найти или заказать ,а по отдельности всё есть
Как миксер называется??
Привет, я сардельки и вареные колбасы не делаю т. к. нет измельчителя, а Кутер очень дорого
Блендер redmond rfp-3904
Как обычно все супер, побежал за мясом )))). Павел посоветуй или дай ссылку чем мыть шприц и все остальное после фарша, профессиональную жидкость. Фери шмери это понятно, но хотелось бы профи.
Здравствуйте, Павел! Модель мясорубки не вспомнили? Может, аналог какой-то подскажите? Заранее благодарю!
В начале про заточку: лучше точить как профи так металл забивает микро поры и лезвие дольше служит, а второй способ он вытягивает заусенцы и они ломаются . Поэтому нож быстро тупится))))))
Павел, доброго времени суток. А можно у вас узнать по точнее что за марка мясорубки, и блендера. Заранее спасибо
Павел, на этапе обжарки с температурой нет ошибки в описании?
Спасибо поправил)
Павел,подскажите можно использовать старты изи кюр для сушонных колбас,спасибо
Можно
Какой маркой блендера вы пользуетесь в этом видео?
Redmond frp3904
Павел, не в качестве рекламы, а в качестве дружеской помощи, назовите марку блендера пожалуйста
Блендер redmond rfp-3904
@@azoth88 большое спасибо!
700-800 грамм мясного сырья. Больше уже тяжко ему
Павел, здраствуйте! А можете рассказать о пищевой добавки для ветчин комби 80, что это и с чем его едят?
Лучше у продавца спросить
Павел,здравствуйте! Может Вы в курсе, по какой причине не выходит вэфир Дмитрий Фреско?
Здравствуйте, читал в его группе ВК, в связи с ситуацией в мире нет настроения, вродебы так, тоже его смотрел(((
Добрый день! Порекомендуйте пожалуйста коптильный аппарат для дома
Термокамера Емколбаски
Паша, скажите пожалуйста марку духовки. Спасибо🙏💕. Ролик шикарный, сегодня обязательно сделаю. Всё делаю по вашим рецептам. Многое уже делаю.
HANSA BOEW69360055
А эту оболочку можно протыкать? Новую
Павел я так понимаю, что после получения эмульсии, дальнейшая температура фарша значения не имеет?!
Не имеет, лишь бы не скисла
😂
А если вместо волшебного московского чистого снега добавить сливки?😊
В Москве снег дороже сливок)
@@emkolbaski ну, понятное дело, он же с радиацией. 🤣🤣🤣
Упс! Борода😁
Скажите пожалуйста, после прожарки продукта в коптильне, когда ставлю воду для варки, у меня каптильня без парогенератора, трудно набрать температуру внутри продукта 70 даже если внутри коптильне 90.
Надо больше пара. И герметизировать коптилку
Как называется ваша духовка?
интересует модель духовки
Пожалейте семью) Я постоянно мониторю в лаборатории качество воды и снега,Московский снег в самых "чистых" районах по тяжелым металлам и солям имеет превышение норм в сотни раз не говоря уже о бактериологической составляющей.
Мы немного, не в затяжку)))
Добавляю 20 грамм нитритной соли и получаются очень соленые, думал весы дурят, купил другие весы и тоже самое. Реально если кладу 20 грамм соли на 1 кг мяса, то есть потом не возможно.
18 гр соли и 100 воды на 1кг мяса ,тогда соль нормально
Пробуйте уменьшать количество соли под свой вкус. Я пришёл к 14.5 гр и 100 мл воды на 1 кг сырья
Может термопотери большие у вас? Я 1.8 кладу
Главное, меньше 15г не кладите - может не связать воду. А ещё экстракт дрожжей усиливает ощущение солёности. В смеси "Для кнакеров" он есть.
Приветствую, Павел!
Назовите пожалуйста модели ваших измельчителей (блендер и мясорубка). Спасибо
Блендер redmond rfp-3904
@@azoth88 спасибо Огромное, а то я уже замучался интернет штудировать, что б найти нечто похожее. А так хочется сардельки, еще раз спасибо
Здраствуйте Павел! Можно ли прокалывать новую оболочку? А то айцел данное действие не приветствует! И можно поподробнее оданном продукте,,,,заинтересовало.
Не, пластик весь лопается
Добрый день! Когда начнет работу он-лайн школа "Емколбаски"? ( не знаю куда написать . написал сюда)
Пока она в работе
Доброй ночи ,вопрос немного не по теме на заднем фоне книги конников, фабрикант русский и французский а остальные какие книги?
Все остальные книги вы можете найти на нашем сайте, из не много, но они дельные. Не кулинария))
Хех, сёдня, жилуя говядину на "Браунку", тоже вжикнул по пальцу :)
Модель измельчителя скажите пожалуйста
Комбайн Редмонд, модель не производится уже 2 года. Реально зверь за доступные деньги. Насчёт 1 кг фарша автор загнул, я кручу порциями по 0,5 кг.
Redmond rfp 3904. Взял за 2500 на авито
Павел, здравствуйте!У меня вопрос про аскорбинат натрия, сколько всё таки надо на 1 кг мясного сырья? спасибо
Как в его описании 0,5 гр/кг
А что за мясорубка ?
Если нет такой специи то чем можно заменить ?
По вкусу, чем то похожим
Павел добрый день. Подскажите пожалуйста причину отекают сардельки. Все причины. Фарш в сарделька сухой и мелко крошится. Очень жду ответа.
Ролик 5 причин брака Докторской
Здравствуйте, скажите Павел, а ph метр какой нужен, пойдет тот что для почвы , или воды?
Testo205
@@emkolbaski спасибо. Ну цена просто реально колбасная 👍👍👍
@@Bohaan другие работают так, что лучше не использовать, как погода на Марсе, плюс минус единица. А нам 0,2 ед уже критичны
Приправы сколько на 1кг?
Время уже понедельник а Павел новый ролик так и не выложил!?😉
Павел здравствуйте, у меня есть вопрос по приготовлению колбасы и копчению мяса не касающийся этого ролика , где бы я мог его задать, в каком чате?
Да здесь пишите
Павел! Расчёт специй и соли производить на только фарш или с учётом добавления воды? Всё таки 30- 40 % плюс вкус будет другой. Спасибо!
Как в ролике. Все будет хорошо
@@emkolbaski Павел,у Вас в ролике по рецепту 18-20 гр соли,а вода +фарш получится 1.3 кг. Сколько грамм соли вешать ?
Так что делать с натуральной черевой чтобы она лопалась с хрустом, а не тянулась???
Подкислить воду в которой варятся колбаски. Или сделать обсушку
@@emkolbaski делаю и то, и другое.... и всё равно - резина (
@@emkolbaski спасибо
здравствуйте,делала первый раз сардельки из свинины,с добавлением фосфата,по итогу содержимое не розовое а потемнело,подскажите,в чем ошибка,пожалуйста
Пишите как делали. И что такое потемнело- внутри или снаружи
Ролик хороший, но каждый раз жду крупный план на разломе сарделек, коптильня нет, а если добавить сухой дым,?
Не нужен дым. В составе смеси есть ароматизатор дыма
Павел, добрый день!
Вопрос не в тему ролика, а в глобальном масштабе- почему в Екатеринбурге закрылся магазин???
Потому что товар не имеет достаточного спроса, чтобы содержание магазина было рентабельным
Ох, зачем набирать снег... у дома...
Павел, добрый день. Вопрос не по теме. Может в курсе, куда пропал Дмитрий Фреско ? Смотрю ваши каналы несколько лет. Очень поллезные.
К нему вопросы лучше)
Доброго дня! Засолил грудинку свиную солью, около 1,2кг. Прочитал, что нужно использовать нетритную соль. Опасаюсь. Если сейчас через три дня до солить нитратной солью и через два дня запечь в духовке как бекон есть опасность получить ботулизм? Прошу проинформировать про возможные варианты выхода из ситуации. Соль нетритную купил, ожидаю.
В духовку и запечь. Переделать заново
Добрый день, а хранить в сыром виде, заморозки. Два кипятка сгодятся?
Если целевая температура достигнута, то можно как угодно
Спасибо. Я имею ввиду, можно ли их заморозить после набивки сразу, или после обработки в кипятке?
@@СергейГридасов-л7в после кипятка
Спасибо, всё ясно... Будем ждать новых видео.
Здравствуйте,а осадку перед варкой не надо делать?
Нет конечно. Это же эмульсия, она скиснет на осадке. Отепление нужно, +40 в течении получаса
Добрый вечер, Павел. Подскажите пожалуйста, почему у меня сосиски получаются твёрдыми. Заранее благодарен ваш подписчик
Больше жира и воды